豆腐菜制作方法(二类参考)

一、鱼香豆腐

豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

二、肉末豆腐

豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段

3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。

三、宫爆豆腐

豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱

1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用

2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段

3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了

这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味

四、鸡刨豆腐

豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉

1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用

2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起