如何制作嫩豆腐
嫩豆腐制作工艺流程
嫩豆腐制作工艺流程
嫩豆腐制作工艺流程
一、原料准备
特色原料：优质黄豆、淀粉、清水、食用油
其他辅料：食盐、味精、开水
二、做法
1、将优质黄豆用开水洗净，再放入锅中，加入1000毫升清水，大火煮10分钟，然后将熟黄豆倒入滤篮里；
2、将滤篮里的熟黄豆放入研磨机中，加入少许清水，慢速上料，细滤10分钟；
3、将细滤后的黄豆浆放入容器内，加入淀粉，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜；
4、将保鲜膜取下，撒入适量食盐和味精，再搅拌均匀；
5、将加工好的嫩豆腐浆倒进模具里，待浆凝固后，就可以按需求切削成片；
6、用食用油热锅，将嫩豆腐放入锅内煎制3分钟左右，煎至表面金黄，撒入适量调料，即可享用。
三、注意事项
1、洗米时，需要用开水，不要用凉水，以免影响米豆熟度；
2、研磨机上料时，要慢速上料，以免流失细节；
3、加入淀粉时，要用筷子慢慢搅拌，以免出现淀粉颗粒；
4、切削时，要按照自己的口味，根据自己的喜好选择不同的大
小；
5、煎制时，要保持低火，以免表面过熟，影响口感。
日本豆腐的制作方法
日本豆腐的制作方法概述日本豆腐，又称为嫩豆腐，是一种以大豆为主要原料，经过发酵和凝固制作而成的传统食品。
它是日本料理中常见的一种食材，在日本饮食中有着重要的地位。
制作日本豆腐的过程需要注意一些细节和步骤，下面将详细介绍。
原料准备1.大豆：500克2.石膏粉：10克3.纯净水：适量4.食用醋：适量制作步骤1. 豆浆的制作步骤： - 将大豆洗净，浸泡在清水中6-8小时。
- 把浸泡过的大豆用搅拌机或豆浆机搅碎，搅拌到泥状。
- 添加适量清水，继续搅拌，直到形成浓稠的豆浆。
-将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸。
- 煮沸后煮2-3分钟，不断搅拌，使豆浆均匀加热。
- 熄火后让豆浆冷却到约60℃左右。
2. 加工豆腐步骤： - 将石膏粉加入适量凉开水中，搅拌均匀，制成石膏水。
- 当豆浆冷却到60℃左右时，再加入约1/4杯的石膏水，搅拌均匀。
- 然后再加入约1/4杯的食用醋，继续搅拌均匀。
- 将豆浆再次加热至70-80℃，持续保持这个温度10-15分钟，期间要轻轻搅拌。
- 准备一个干净的布袋或豆腐盒，将加热好的豆浆倒入，并用布袋将豆渣过滤掉。
- 将布袋挤压，使得豆浆渗出，留下的就是豆腐了。
3. 豆腐的成型步骤：- 将豆腐倒入豆腐盒中，轻轻压平豆腐表面。
- 把豆腐盒放在重物下面，使得豆腐能够保持形状，并且可以挤出多余的水分。
- 置于室温下静置2-3小时，让豆腐充分凝固。
- 将凝固好的豆腐转移到冰箱中，冷藏至少2小时，以便完全凝固。
4. 保存与食用•凝固后的豆腐可以直接食用，也可以切成片状或块状。
•未食用完的豆腐可以放在密封容器中，冷藏保存。
•新鲜制作的豆腐最好在3天内食用完毕，以免变质。
注意事项•制作豆腐时，保持豆浆的温度和搅拌的均匀性非常重要。
•选用的大豆应该是新鲜的，没有霉点或异味。
•石膏粉和食用醋的比例可以根据个人口感进行调整。
•在倒入豆腐盒之前，可以在豆渣中加入一些调味料，如盐或味噌，以增加豆腐的口味。
嫩豆腐制作方法
嫩豆腐制作方法介绍嫩豆腐是一道常见且受欢迎的中式菜品，它的口感细腻，味道鲜美。
制作嫩豆腐的过程虽然稍微有些复杂，但只要掌握了正确的方法，就能够轻松做出美味可口的嫩豆腐。
本文将介绍一种常见的嫩豆腐制作方法，希望能够帮助到喜欢嫩豆腐的朋友们。
所需材料•黄豆：200克•石膏粉：1小勺•水：1500毫升•盐：适量制作步骤1.将200克的黄豆浸泡在清水中，浸泡时间最好为8-10小时，以确保豆子能够充分吸水。
2.把浸泡好的黄豆用清水冲洗干净，去除豆子表面的杂质。
3.将清洗好的黄豆放入搅拌机中，加入500毫升水，搅拌成细腻的豆浆。
4.用干净的纱布或豆浆机过滤掉豆渣，将滤得的豆浆倒入一个宽口的锅中。
5.将锅中的豆浆放在炉子上，用中小火加热至80°C左右。
6.在加热的过程中，将1小勺的石膏粉加入150毫升的水中搅拌均匀，制成石膏水备用。
7.当豆浆升到80°C时，将制好的石膏水均匀地倒入锅中，然后用筷子轻轻地搅拌几下，将石膏水均匀地混入豆浆中。
8.继续用中小火加热豆浆，同时用筷子轻轻地搅拌，直到豆浆起皮。
9.当豆浆起皮时，用勺子将起皮的豆浆舀出放入豆花瓶或容器中，轻轻拍打一下，使其表面平坦。
10.在豆浆表面撒上适量的盐，以增加嫩豆腐的味道。
11.等待豆浆冷却后，将豆花瓶或容器盖好，放入冰箱冷藏2-3小时。
12.嫩豆腐冷藏后即可食用，可以切成块状或刮成豆浆，根据个人喜好添加调料。
注意事项•黄豆的浸泡时间不能太长，以免黄豆破皮影响口感。
•制作豆浆时，搅拌时间不能过长，以免豆浆变稠。
•石膏粉的用量应适量，过多会导致嫩豆腐味道过重。
•加热豆浆时要用中小火，以免煮沸，影响豆浆质地。
•制作嫩豆腐的过程中要轻轻搅拌，以免影响嫩豆腐质地。
希望通过本文的介绍，您能够掌握制作嫩豆腐的方法，做出口感细腻、味道鲜美的嫩豆腐。
享受美食的同时，也能增加您的厨艺技能。
祝您成功！。
嫩豆腐做法的大全
嫩豆腐做法的大全
豆腐的制作方法有很多，对豆腐制作上，可以根据自己喜爱的方式进行选择，常见就是制作豆腐汤，这样的制作方法简单，而且能够很好的保留豆腐的营养元素，那除了这样的制作方法外，嫩豆腐做法也是不错之选，这样的制作方式有很多分类，使得豆腐的口感和色泽都有很大改变，下面就详细的介绍下嫩豆腐做法。
嫩豆腐做法的大全：
生拌韩国嫩豆腐
材料：生豆腐1块，辣椒末适量，花椒适量，酱油1小匙，白糖1小匙，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，醋1小匙。
做法：
1.把豆腐放在碗里，先把水倒掉不要，嫩豆腐备用。
2.大火热锅放上油，辣椒末、花椒少许。
加入酱油白糖拌均关火，将热汁倒入葱末、姜末、蒜末切泥放在小碗里，加上食用醋几滴即可。
吃时林在嫩豆腐上即可。
鱼香嫩豆腐
材料：猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎，生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱(豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了)。
做法：
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
以上的几种嫩豆腐做法都是非常不错的，这样的制作方式，使得豆腐吃起来更加可口，而且吃的时候，对滋补身体各方面都是有着很好帮助，不过在制作嫩豆腐的时候，需要注意时间掌握好，过长时间制作会是豆腐的营养价值流失，这点需要注意。
嫩豆腐怎么做给宝宝吃
嫩豆腐怎么做给宝宝吃
嫩豆腐吃起来口感十分爽滑，像鸡蛋羹一样，前面豆腐中也含有和豆腐一样的营养蛋白物质，所以嫩豆腐即使是婴儿吃也是适宜的。
但是婴儿的肠胃系统并不像成年人那样健全，所以在给婴儿宝宝吃嫩豆腐的时候，一定要使用单独的制作方法。
家长们快来一起学习到嫩豆腐制作给婴儿宝宝吃的制作方法。
1、豆腐鸡蛋羹
过滤蛋黄1/2个、豆腐2小匙、肉汤1大匙。
将过滤蛋黄研碎;把豆腐煮后控去水分后过滤，然后将蛋黄和豆腐一起放入锅内，加入肉汤，边煮边搅拌混合。
2、豆腐羹
嫩豆腐50克，鸡蛋1个，放在一起打成糊状，再放少许精盐，加5克水搅拌均匀，蒸10分钟，加点味精即可。
3、牛奶豆腐
豆腐1大匙、牛奶1大匙、肉汤1大匙。
把豆腐放热水中煮后过滤，然后放入锅内加牛奶和肉汤均匀混合后上火煮，煮好后撒上一些青菜。
4、曙光豆腐
过滤豆腐1大匙、西红柿末儿1大匙、肉汤1小匙、盐少许。
把豆腐放热水中煮一下后放竹筐内控去水分，然后放入锅内，再加入切碎的西红柿和肉汤，边煮边混合，煮好后加少量盐，使其具有淡淡的咸味。
5、南瓜豆腐糊
豆腐、南瓜各1大匙、肉汤2小匙、黄油1/4小匙。
把豆腐放热水中煮后过滤;将南瓜煮软过滤，然后和过滤后的豆腐一起放入锅内，再加肉汤均匀混合后放火上煮，煮片刻后加入黄油。
6、豆腐蛋汤
过滤蛋黄1/2个，海味汤1/4杯，豆腐少许。
把过滤蛋黄和海味汤一起放入锅内，然后上火煮，边煮边搅，待开锅后放入少许豆腐即停火。
1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃
1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃不会操作的，请看看从这位置向上滑动能看全文1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃！豆腐是很多人都喜欢的一种家常菜，我们这最喜欢的就是做酿豆腐吃，有时买不到好豆腐时，我们会选择在家自制豆腐。
做豆腐其实也是很简单的，今天我来跟大家分享一款，我们家经常做来吃的自制豆腐详细配方，豆香味特别浓，做法真的非常简单，一点都不麻烦，爱吃豆腐的朋友可以试试哦。
【自制豆腐】准备干黄豆、清水、白醋。
【做法】⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。
⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。
用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。
撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。
⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃。
⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。
⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。
盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。
⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。
⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，颜色黄中带白，比超市里买的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、炖、烤都特别香。
【小贴士】①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。
②打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。
很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。
豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。
煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅。
嫩豆腐的做法大全有哪些
嫩豆腐的做法大全有哪些嫩豆腐是很常见的食材，对它制作上有一些不错方法，不过在制作嫩豆腐的时候，一定要注意不能随意的进行，否则制作出来的嫩豆腐营养元素会减少，吃的时候对身体没有任何帮助的，那嫩豆腐的做法大全家常中，对嫩豆腐的做法也是有一些介绍，使得知道该如何制作最佳。
嫩豆腐的做法大全家常：做法一：材料用料：北豆腐，牛肉片，柿子椒，木耳，葱，姜，蒜，调味料：豆瓣酱，酱油，白糖，鸡精，高汤，盐，黄酒，淀粉做法1、豆腐洗干净，切成三角状，备用。
2、锅中放油，烧热后将豆腐煎至两面金黄色后取出。
3、锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，放入豆瓣酱炒至油变红色。
放入肉片炒散。
4、放入豆腐及配料，先倒入黄酒，再加酱油、盐、糖、鸡精和少许高汤(或清水)，烧开后焖5分钟。
5、勾芡出锅即可。
做法二：材料：北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油做法1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。
2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。
3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。
4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。
5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。
6、盛盘后撒上葱花。
小诀窍1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。
2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。
3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。
4、酱油腌制过，用盐要适当。
在对嫩豆腐的做法大全家常中，对嫩豆腐的做法认识后，制作嫩豆腐的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对嫩豆腐制作过程中，如果豆腐有发碎的现象，需要注意制作时间不能过长，否则会让豆腐变得更碎。
嫩豆腐制作的方法
嫩豆腐制作的方法
1、干黄豆500克、清水3000克、内酯10克。
2、方法：准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时。
3、将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。
4、把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5、将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
并静置15分钟后，凝固完成。
6、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。
盖上盖子，不用加压，静置1-2小时。
静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
7、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了。
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盒装嫩豆腐的做法大全
盒装嫩豆腐的做法大全
盒装嫩豆腐，又叫豆腐干、凉拌豆腐，是一道鲜美简单的家常菜，受到许多朋友的极大喜爱。
准备材料：一盒豆腐、少量调味料（自己喜欢的酱油、醋、料酒、糖、芝麻油、冰糖或无
花果仁等）
1、将一盒豆腐拆开放入一个容器内，用温水泡十几分钟后取出，沥干水分。
2、放入调味料（酱油、醋、料酒、糖、芝麻油、冰糖或无花果仁等），用勺子将豆腐均
匀的搅拌均匀，煮一锅清水，将豆腐放入，中小火煮至豆腐变硬出锅，上桌前撒上香葱小
葱碎即可。
3、或者把凉开水放入容器，煮沸后放入豆腐，转小火焖煮 desired期间搅拌均匀，待豆
腐变硬，撒上芝麻、葱花、蒜粉调味，加入一些调料，如芝麻酱、醋、盐等，搅拌均匀，
放到冰箱4小时后即可食用。
制作盒装嫩豆腐，不仅口感鲜美，还可以满足多种口味。
凉拌豆腐的制作原理没有之一，只要熟悉做法即可制作出小巧可口的盒装嫩豆腐一盆。
希望以上介绍对大家有所帮助。
凉拌嫩豆腐的做法简单易学
凉拌嫩豆腐的做法简单易学
这道凉拌嫩豆腐的做法很简单，只是用了盐、生抽和白糖拌的，加了一些花生碎的做法非常的清口，很容易就可以学会了。
下面一起来看看凉拌嫩豆腐的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌嫩豆腐的食材
凉拌嫩豆腐的做法步骤
1.内脂豆腐1盒，提前上锅蒸熟(蒸8分钟即可)。
扣在盘子里，放入冰箱冷藏。
2.豆腐、熟花生米、榨菜、虾皮温水泡5分钟，小葱2根。
3.花生米，用擀面杖压碎。
4.小葱切成葱花
5.老干妈油辣子一大勺，适量生抽、白糖、鱼露、鸡精、调成汁。
6.将泡好的虾皮洗净、捞出、沥干水份，和榨菜一起放在豆腐上。
7.周围撒上花生碎和小葱。
8.浇上调料汁，拌匀即可。
豆腐的搭配禁忌
豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。
但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血
尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
嫩豆腐的生产工艺
嫩豆腐的生产工艺嫩豆腐是一种用黄豆制作的豆腐制品，其生产工艺主要包括选料、洗豆、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制、切块和包装等步骤。
首先，选料是嫩豆腐生产的第一步。
黄豆是制作嫩豆腐的原料，需要选择颗粒饱满、色泽黄亮、品质优良的黄豆。
其次，洗豆是将选好的黄豆进行清洗的过程。
首先将黄豆放入洗豆机中，加入适量的水，在机器中反复洗搓，将黄豆上附着的灰尘、杂质和水溶性成分洗尽。
然后，浸泡是将洗净的黄豆放入水中浸泡一段时间，以便豆粒吸水膨胀，便于磨浆。
浸泡时间一般为12-16小时。
接下来，磨浆是将浸泡好的黄豆研磨成豆浆的过程。
将浸泡好的黄豆放入豆浆机中磨浆，研磨时间通常为10-15分钟，直到豆浆变得细腻。
然后，煮浆是将磨好的豆浆进行煮沸的过程。
将豆浆倒入锅中，加热至80-90℃，保持一段时间，让豆腐凝结剂发挥作用。
凝固是将煮浆好的豆浆加入凝固剂，使其凝固成豆腐的过程。
常用的凝固剂包括石膏、卫生纸、石灰等。
将凝固剂均匀加入豆浆中，搅拌均匀，然后静置一段时间，待豆浆凝固。
接着，压制是将凝固好的豆腐进行压制成块的过程。
将凝固好的豆腐块放入豆腐压制机中，施加一定的压力，使其排出多余的水分。
然后，切块是将压制好的豆腐切成小块的过程。
将压制好的豆腐块放在切块机中，通过切割装置将其切成均匀的小块。
最后，包装是将切好的嫩豆腐进行包装和封存的过程。
将切好的嫩豆腐放入包装袋中，用封口机进行密封，以保证嫩豆腐的卫生和保存期。
综上所述，嫩豆腐的生产工艺包括选料、洗豆、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制、切块和包装等主要步骤。
通过这些步骤，才能制作出质地细腻、口感嫩滑的嫩豆腐。
南京嫩豆腐的制作方法
豆 瓣 合 面 中 央 有 １５ ／的黄 色 凹面 豆 瓣 合 面 中 央 有３１ 的 黄 色 凹 面 １０
水 方 面 由 于 大 豆粉 碎 时 产 生 热 量 的 次 数 不 同 ．但 总 的 加 水 量 是 干 豆 使 蛋 白质 受热 变 性 ． 性 降 低 ： 一 方 量 的９ 。 加 水 过 多 ， 浆 浓 度低 ， 黏 另 重 倍 添 豆 面 大 豆浸 泡 时 间充 足 ． 糊 黏 性 小 ． 豆 浆 凝 固 物 呈 明 显 网 络 状 态 ．疏 水 性 豆 豆 浆凝 固物 不挺 刮 ． 则 ． 嫩 豆腐 的成 。 加 水 过 少 ． 浆 浓 度 高 ， 浆 凝 再 做 强 添 豆 豆
一
、
的黄 大 豆 来 做 ． 次 是 用 青 大 豆 、 色 泡 时பைடு நூலகம்间和 浸 泡 程 度 的要 求 也 是 不 等 同 其 双 ｆ 点 紫 色 的１ 豆 。 于 其 他 颜 色 种 皮 的 一般 的浸 泡 时 间 和 浸 泡 程 度 如 下 星 大 至 的大 豆 是 不 用 的 。 表所 列 ：
季 节 气温（ ） 温（ ） 泡时间（ 时） ℃ 水 ℃ 浸 小 浸 泡程 度
冬
初 冬初 春
春秋 夏
一
０
１ ０
２ ４ ３ Ｏ
Ｏ
１ ０
２ ０ ２—Ｏ ５ ３
２－２ ０２
ｌ～４ ２ １
１￣ ｌ ０ １ ６７ —
豆瓣合面中央有１１的黄色凹面 ／ ０
特 色 这 些特 色是 由 一整 套 加 工 制作
２ 浸 泡 ： 豆 浸 泡 的 好 坏 直 接 影 ． 大 的方 法决 定 的 制 作方 法 响 嫩 豆 腐 的 质 量 首 先 必 须 把 大 豆 淘 Ｉ大 豆 选 择 ： 为 大 豆 的 种 皮 里 干 净 后 浸 泡 。 因 为 各 种 大 豆 浸 泡 时 ． 因 洗 含 有 可溶 性 色 素 ．直 接 影 响 着 嫩 豆 腐 吸 水 量 不 同 ． 胀 的 速 度 不 同 ． 温 的 膨 气 水温 不 同 ，所 以在 各 季 节 里 大 豆 的浸 的色 泽 ．所 以 首 先 选 用 籽 粒 整 齐 饱 满
豆腐制作的各种技术
豆腐制作的各种技术豆腐是一种非常受欢迎的大豆制品，在亚洲国家，尤其是中国、日本和韩国，豆腐是一道食品中不可或缺的一部分。
豆腐制作的技术有很多种，下面将介绍其中一些常见的制作方法。
1.块豆腐制作技术：这是最常见的豆腐制作技术，也是最基本的一种。
它的制作过程包括以下几个步骤：首先将黄豆浸泡在水中，然后磨成豆浆。
接着将豆浆煮沸，加入石膏或盐卤等凝固剂使其变硬。
最后将凝固后的豆腐压制成块状。
2.日本嫩豆腐制作技术：日本嫩豆腐与中国的块豆腐相比，口感更为柔软细腻。
它的制作过程包括以下几个步骤：先将黄豆磨成豆浆，然后加热至80-90摄氏度，加入盐或酸等凝固剂进行凝固。
凝固后的豆腐经过榨汁，去掉污染物质，然后进行高温加热，最后制成嫩豆腐。
3.印度布雷森豆腐制作技术：布雷森豆腐是印度的一种特色豆腐，与传统豆腐制作技术不同。
它的特点是使用酸奶或酸橙汁等凝固剂进行凝固。
制作过程包括以下几个步骤：将黄豆浸泡，去皮磨成浆，然后加入少量的酸奶或酸橙汁进行凝固，最后将凝固后的豆腐切成块。
4.豆腐干制作技术：豆腐干是一种口感坚硬的豆腐制品，制作过程相对较为简单。
首先将黄豆磨成豆浆，然后将豆浆煮沸至豆腐浆，之后加入盐卤等凝固剂进行凝固。
凝固后的豆腐加入混合酱料腌制，然后晾干。
5.豆腐皮制作技术：豆腐皮是一种薄而柔软的豆制品，也是豆腐制作过程中产生的副产品。
制作豆腐皮的技术比较复杂，主要包括以下几个步骤：首先将豆浆煮沸，然后倒入凝固盘中，凝固后刮取表面的凝固层即为豆腐皮。
接着将豆腐皮蒸煮至熟透状，然后切成条状晾干。
除了上述几种常见的豆腐制作技术外，还有其他一些特色的豆腐制作技术，如豆腐脑、豆腐纹瓷、酸豆腐等。
这些技术在不同的地区和文化中都有独特的制作方式和口味。
总的来说，豆腐制作技术可以根据剩余杂质、发酵时间、凝固剂种类等因素的不同而分类。
每种制作技术都有其独特的特点和口感。
无论是传统的块豆腐还是创新的特色豆腐，都是人们喜爱的食品之一，为人们的饮食增添了多样性和营养。
盒装嫩豆腐怎么做好吃
盒装嫩豆腐怎么做好吃
嫩豆腐还有一个别名叫做南豆腐，顾名思义就是南方地区盛行的一种豆腐种类。
而嫩豆腐与北豆腐比较起来制作方法也是差不多的，只不过在点卤的过程中将卤汁换成了石膏粉，因为石膏制作出来的嫩豆腐口感会更为爽滑细腻。
在超市里售卖嫩豆腐的时候，大家一定都是经常看见盒装的豆腐售卖，所以盒装嫩豆腐售卖如何吃?
盒装嫩豆腐怎么做汤谱大全
西湖嫩豆腐汤
材料
油豆腐200克猪瘦肉60克荸荠20克冬菇20克青辣椒1个红辣椒1个生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗油50克) 香油1小匙红油1小匙高汤2大匙精盐1小匙味精小匙
做法
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来;
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内;
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金黄
色捞起;
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
注意
荤素搭配，汁浓味厚。
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，直接把料汁淋在豆腐上即可。
南京嫩豆腐的制作方法
一
２ １ 年第 １ 期 ００ １
农 产 品加 工 ・ 新 版 创
释 ，除去 粗 粒杂 质 ，其 质量 分 数 ８ 为 好 。石 膏 选 用 白 ％ 色 透 明 的纤 维石 膏 ，豆浆 的 凝 固物 挺 刮 、绵 筋 、结合 力
强 。其 他 种类 石 膏 的 效果 是 不及 它 的 。 （） 冲浆 。 必须 掌 握 好 ２ 正确 的 冲 入角 度 。 冲浆 用 的 少量 豆 浆 和石 膏 溶 液 （ 称 简 浆膏）要对 着盛浆 的容 器壁 ， 以 １ 。３ 。 ５～ ５ 的角 冲下 ，浆 膏准 稳地 沿 着容 器 壁顺 利 直 下 冲 入器底 ，冲动豆浆下 翻上 、 上 翻下 ，全 部 翻 转 ，与 石 膏 均 匀 地 混 合 ，凝 固效 果 好 ； 小于 ｌ ｏ 角度 冲人的浆 膏会 有 ５ 部 分 冲 到容 器 外 面去 ，冲力 减 弱 ，石 膏 的 用 量 减 少 了 ， 凝 固不 完全 ；４ ０５ 。 ０ ０ 角平斜 冲人 的浆 膏 由于容 器 壁 的 反 作 用 而 四 溅 ，大 部 分 撞 回 ， 在被 冲豆浆 的中上层晃荡 ， 只有 极少 部 分 的浆 膏 冲入底 部 ，冲力 太 小 ，豆浆 翻 转不 上来 ，石膏混 合不均 而下沉 ， 凝 固 就 出现 了 局 部 不 完 全 ，
最 为理想 。 ４ 凝 固操作及 冲浆 南 京嫩 豆腐凝 固效果好 ，质量 才有保证 ，关键是 冲浆方 法 。 方 面 由 于大 豆粉 碎 时 产 生 热 量使 蛋 白质 受 热 （）凝 固剂石膏 液必须 是打制 的 。石膏 粉用少许 １ 变性 ，黏性 降低 ：另一 方 面 大 豆浸 泡 时 间充 足 ，豆 糊 黏 性 小 ，豆 浆凝 固物 不 挺 刮 ；再 则 ，做 嫩 豆 腐 的 生 豆浆拌 和均 匀 ，一定 要干 ，不能稀 。用锤在 臼 中锤 成 型揉 作不 需 要脱 水 ，所 以 ，做 嫩 豆腐 的大 豆 浸 泡 打成 黏熟 ，一般 需要 １ｈ 。拌 和锤 打要快 要 紧 ，慢 了 就 不 同于做 其他 豆腐 的浸泡 ，在时 间上 要缩 短一 些 ， 石 膏 发 胀 ，影 响 凝 固效 果 。将 打好 后 的石 膏用 嫩 、保 水 性好 、弹性 强 、刀 在大豆 膨胀 的程度上要 略欠 一点 。 剖 面光 亮 、成 型稳 定 、色泽 美 观 ，烧 食 呈孔 泡 状 和 ３ 制取 豆浆 （）大 豆粉 碎成 糊 。磨 糊粗 ，蛋 白质提 取量 低 ； １ 绵软 有 劲 的特 色 。这些 特 色 是 由一 整 套 加工 制 作 的 磨 糊过 细 ，细 绒的豆渣 过滤不 出来 而混 于豆浆 中。这 方法决定 的 。
盒装嫩豆腐的做法大全
盒装嫩豆腐的做法大全
做盒装嫩豆腐需要以下材料：
- 盒装嫩豆腐
- 香菇
- 胡萝卜
- 青椒
- 干贝
- 芹菜
- 葱姜蒜
- 盐
- 酱油
- 鸡精
- 料酒
- 水淀粉
以下是盒装嫩豆腐的详细制作步骤：
1. 准备工作：
- 香菇、胡萝卜、青椒、干贝、芹菜洗净切成丁状备用； - 葱姜蒜切碎备用；
- 盒装嫩豆腐切成块状备用。
2. 炒香菜料：
- 在热锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味；
- 加入香菇、胡萝卜、青椒、干贝和芹菜继续翻炒。
3. 炒嫩豆腐：
- 在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入嫩豆腐块，用小火煎至两面微黄；
- 加入适量的盐、酱油、料酒和鸡精，翻炒均匀。
4. 炒拌成菜：
- 将炒香的菜料倒入炒嫩豆腐的锅中，翻炒均匀；
- 加入适量的水淀粉搅拌均匀，使汤汁变稠即可。
5. 完成：
- 关火后，将盒装嫩豆腐炒好的菜上盘，即可享用。
这就是盒装嫩豆腐的制作步骤，希望你能成功做出美味可口的盒装嫩豆腐。
记住，可以根据个人口味进行调整，添加适量的调料来提升风味。
祝你做菜成功！。
嫩豆腐的家常做法
嫩豆腐的家常做法
豆腐是生活中常见的食材，这类食材在购买上，是很简单的，很多人都是比较喜爱吃豆腐，它含有的钙很多，对各方面人群，它都是不错之选，尤其是对成长的儿童，都是可以多吃一些豆腐，利于身体发育，那豆腐的制作方式也是有很多，可以根据自己的喜爱进行选择，嫩豆腐的家常做法如何进行呢?
很多人对嫩豆腐的家常做法并不是很清楚，这样佳肴的制作过程并不是很复杂，不过在制作的时候，也是要注意先了解制作流程，这样对制作的时候，知道下一步该如何进行。
★嫩豆腐的家常做法：
★家常豆腐
材料：豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
★做法：
1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用
2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、
蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油
5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水
6.翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可
以上就是对嫩豆腐的家常做法一些介绍，制作这类佳肴的时候，食材搭配按照以上方式进行最佳，而且在制作的时候，不要过于着急，慢慢的进行，这样会使得它制作口的口感独特，使得自己很喜欢吃这类佳肴，同时也利于身体健康。
嫩豆腐怎么煎不会碎
嫩豆腐怎么煎不会碎
嫩豆腐虽然好吃，可是在制作嫩豆腐的过程中不少人都发现嫩豆腐由于过于嫩，是非常容易碎的，所以不少人制作嫩豆腐的时候都害怕用力过猛将嫩豆腐弄碎。
其实在制作豆腐的过程中，只要掌握一定的方法，就可以让嫩豆腐不会碎。
爱吃嫩豆腐的人就应该学习煎豆腐不会碎的方法才能够更好去制作嫩豆腐。
1、煮之前先用盐水泡一泡
在碗中加入适量的盐水，将买回来的豆腐块泡入其中，没过最好，浸泡并非越久越好，约5分钟即可。
浸泡后捞出来在手上按一按，会发现豆腐已经不容易散了，切成块下锅煮，不容易碎，也不会散，做出来的豆腐佳肴很漂亮。
2、煎之前用姜片抹一抹锅底
在煎豆腐之前，先把姜切成小片，将切开的部分在锅底涂抹一层，然后在倒入油，等油热了下豆腐，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎!在锅底抹姜汁这个方法同样适用于煎鱼，可避免鱼皮粘锅。
3、不用锅铲推
煎煮豆腐的时候，总会发现，刚放进锅的豆腐都是好好的，锅铲一碰就散了。
所以，煎豆腐的时候可以前后晃动锅将豆腐移动，等煎至微黄，再用锅铲翻就好了，豆腐也不会散。
4、将豆腐先蒸一蒸
想要豆腐不散，还可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸个15分钟，
然后你再怎么煮，基本都不容易散开，味道口感也更好哦!
好了，以上介绍的就是4个煮豆腐的秘诀，家里煮豆腐的时候赶紧试试看吧，小窍门，大作用，千万不要小视哦!。
油炸嫩豆腐的做法步骤图解
油炸嫩豆腐的做法步骤图解
油炸后的嫩豆腐酥脆软嫩，入口即化，男女少少皆宜。
那么，你知道炸嫩豆腐是怎么做出来的吗?下面店铺给大家分享了油炸嫩豆腐的做法，快来试试吧。
油炸嫩豆腐食材准备
油炸嫩豆腐的制作过程
1. 打蛋，加入盐糖
2. 豆腐切3厘米厚，裹上干的小麦粉
3. 裹好干粉的豆腐放蛋液里浸泡
4. 锅里倒适量玉米油，开火预热
5. 油沸后放入豆腐，炸至金黄即可出锅
6. 炸好的豆腐
保存豆腐的方法
豆腐放的时间长了之后很容易变粘，影响口感，只要把豆腐放在盐水中煮开，放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放一个星期不变质。
鲜豆腐可以冷藏保存，真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。
每隔两天换水的话，可以保存一周。
冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。
烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。
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如何制作嫩豆腐
嫩豆腐一般吃起来入口即化，所以一般豆腐比较起来，嫩豆腐是一种更受人欢迎的食品。
而且著名的小吃豆腐脑就是使用嫩豆腐制作出来的，即使在日本料理中，嫩豆腐也占据着重要的地位。
因此在制作豆腐的过程中，与一般的豆腐制作方法都是不同的。
喜欢吃嫩豆腐的人，就千万不要错过有关嫩豆腐制作方法的介绍。
1、怎么用嫩豆腐做豆腐脑
豆腐脑,色白软嫩,鲜香可口,营养丰富。
本人喜欢吃豆腐脑,但经常找不到地吃去。
于是,就想了个非常简单的法子,就是买1盒非常软嫩的内酯豆腐,浇上佐料加热就行了。
如不加热,做凉菜也可以了。
材料:
内酯豆腐1盒。
佐料:海带丝、紫菜、虾皮、麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等,根据喜好选择几种即可。
做法:
内酯豆腐放在碗里,加上选择的佐料。
用微波炉加热60度左右拌匀即可。
酱油、芝麻油、鸡精是必放的,其他可选择。
2、豆腐脑的特点
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据
各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。
豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。
豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
3、豆腐脑的家常做法
家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。
具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿,因为不锈钢对氯离子敏感,而卤水的主要成分为氯化镁。
豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
豆腐脑的营养功效
豆腐脑的营养价值到底有多高呢,可以跟牛奶做个比较,它的主要营养甚至要优于牛奶。
豆腐脑中蛋白质的含量是牛奶的两倍,铁含量是牛奶的六倍以上。
除此之外,豆腐脑中还含有卵磷脂、低
聚糖、皂甙、B族维生素、维生素E等十余种营养成分。
虽然豆腐脑中的钙要比牛奶低,但其吸收率却远远高于牛奶,再加上豆腐脑的价格比牛奶便宜,因此相比于牛奶,豆腐脑绝对是价廉物美的营养食品。
豆腐脑是营养养生食物,它有补益清热的作用,经常食用有补中益气、清热滋阴、生津止渴、调理肠胃的好处。
由于豆腐脑性平,因此热性体质的人适合食用,有助于预防口臭、肠胃不清等情况。
研究表明,豆腐脑除了有助于补充营养、促进消化之外,还有助于身体骨骼、牙齿的发育,在造血方面,可以提升血液中铁元素的含量。
吃豆腐脑的好处还有助于抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌症,这是因为豆腐脑中含有甾固醇、豆甾醇等抗癌成分。