豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种
豆腐脑各种制作方法大全(彩图)
豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑 主料 另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧 豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆 腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。
大受启发，立刻 实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆 腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感 黄豆 150 克 清水 1500 毫升 方法 / 步骤 黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入 煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。
煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆 浆液推高溢出锅外。
我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅 内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小 网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。
煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。
搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。
放糖或各种酱汁调味即可食用。
（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。
豆制品类烹饪菜谱—捷赛私房菜
豆制品类烹饪菜谱—捷赛私房菜豆制品烹制技巧豆腐等各种豆制品也很适合使用[干锅]功能进行烹制。
豆制品的味道单纯，包容性强，烹制时能和辅料、调料等的味道很好的“焊接”起来，风味十足。
【原料搭配】因为豆制品的强包容性，可以和它们搭配的食材有很多，比如蔬菜类的豆角、青椒、蒜苗、韭菜、海带等;肉类的牛肉、猪肉、羊肉等;以及比较具有特色的咸肉、腊肉、火腿等等。
【烹制技巧】烹饪豆腐时，最好用沸水汆烫一下，烹饪时不易碎散。
因为需要入味，烹制时水要适量多加，烹制时间较长一些;【加水说明】适合的加水量为30-100毫升，包括酱油、料酒等液体调料中的水分。
【加水说明】烹制豆制品选用高汤而不是清水，口味会更加鲜美;加水量50-100毫升，尽量选择多加一些水;葱油豆腐【示范】滑嫩的豆腐配上微微辛辣的葱香味，经过【干锅】的烹饪，相互交融，美味十足。
【主料】北豆腐300克;【调料】大葱1棵、料酒5毫升、酱油15毫升、盐3克、油30毫升;【水量】100毫升(包含料酒、酱油等液体调味料); 【做法】1、豆腐切丁，放入锅中加水烧开，汆烫2-3分钟捞出沥干;大葱切葱花; 2、3、锅内放入调料、水和处理好的豆腐块;4、盖上锅盖，启动[干锅]功能，烹饪程序自动执行;5、待烹饪结束后，将锅内食材晃搅均匀，盛入盘中即可; 【要点】1.葱花垫底入锅，葱香味更浓郁;2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去;3.烹制时加入些许肉片或肉末，口味更佳。
麻婆豆腐【示范】麻婆豆腐作为川菜中的知名菜品，因其麻、辣、烫等鲜香口味而被广大食客们所喜爱，豆腐形整而滑嫩，麻香而辣爽的滋味实在让人欲罢不能。
本菜谱在原始菜谱基础上稍作改良，做法更宜家简便，口味却一样的地道美味。
【主料】北豆腐200克、牛肉75克;【腌制调料】酱油10毫升、盐2克、油5毫升; 【烹制调料】豆瓣酱20克、豆豉15克、辣椒粉5克、油80毫升;【出锅料】青蒜1根、花椒面1克、香油5毫升; 【水量】100毫升(包含酱油等液体调味料); 【做法】1、豆腐切小块，入锅加水烧开，汆烫后捞出沥干;2、牛肉剁碎，加入腌制调料后搅匀，腌渍5分钟左右;3、豆豉剁细碎，青蒜洗净，切成小段;4、锅内依次放入调料、水以及处理好的主料;干锅]功能，烹饪程序自动执行; 5、盖上锅盖，启动[6、待烹饪结束时，放入青蒜段、花椒面、香油;7、将锅内食材晃搅均匀盛入盘中即可;【要点】1.入锅时牛肉碎用铲子在锅底分散扒开;2.豆腐汆烫后不易碎散，此步骤最好不要省去。
家常菜谱中的豆制品菜肴有哪些
家常菜谱中的豆制品菜肴有哪些豆制品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅营养丰富，而且口感多样，能为餐桌增添不少美味。
接下来，就让我们一起探索家常菜谱中那些令人垂涎欲滴的豆制品菜肴吧。
首先要提到的是麻婆豆腐。
这道菜可以说是家喻户晓，深受大家的喜爱。
将豆腐切成小块，放入开水中焯一下，去除豆腥味。
准备好适量的肉末，用葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入肉末煸炒至变色。
接着加入适量的水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。
调味时加入盐、生抽、花椒粉、辣椒粉等，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐入口滑嫩，是一道非常下饭的菜肴。
豆腐脑也是常见的豆制品美食。
制作豆腐脑需要先将黄豆泡发，然后磨成豆浆，过滤掉豆渣。
将豆浆煮开后，稍微冷却，加入适量的内酯，静置一段时间就能凝固成豆腐脑。
可以根据个人口味加入糖水、咸菜、辣椒油等调料。
甜口的豆腐脑香甜可口，咸口的豆腐脑则别有一番风味。
家常豆腐也是餐桌上的常客。
把豆腐切成三角形的厚片，放入油锅中煎至两面金黄。
准备青椒、红椒、木耳等配菜，切成块状备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入配菜翻炒均匀，再放入煎好的豆腐。
调味时加入盐、生抽、蚝油、鸡精等，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜色香味俱全，营养丰富。
腐竹炒肉是一道美味又简单的家常菜。
将腐竹提前泡发，切成段备用。
把猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中放油，先将肉片煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入腐竹翻炒均匀，然后放入炒好的肉片，加入适量的盐、生抽、老抽调味，最后加入青椒丝翻炒均匀即可。
腐竹吸收了肉的香味，口感筋道，非常好吃。
豆干炒芹菜也是一道清爽可口的菜肴。
将豆干切成条，芹菜切成段。
锅中放油，放入豆干煸炒至微黄，然后放入芹菜继续翻炒。
加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜口感清爽，适合在炎热的夏天食用。
除了以上这些，还有臭豆腐。
虽然它闻起来臭，但吃起来香。
100种豆豉的吃法
100种豆豉的吃法豆腐如今作为生活中常见的豆制品也被大家称作“植物肉”，豆腐的质地柔嫩，味美养生，老少皆宜，今天就为大家推荐几款豆腐的家常做法家常豆腐原料：豆腐1块、辣椒酱15克、葱适度、姜2克、蒜3瓣、花椒适度、酱油15克、盐适量、味精少许、醋少许、白糖少许、淀粉10克做法：1、准备工作新鲜豆腐一块；2、豆腐切块，放进煮沸的水中焯水水泵；3、锅中放进菜油煮沸，然后放进辣椒酱腌制甜，摆姜、蒜入内拌匀；4、喝水适度，然后摆豆腐一起煎；5、调酌料。
酱油、白糖、味精、盐、几滴醋、淀粉与拌匀混合调制不好水泵；6、煮沸后，将火调制至最小，放入底上的酌料，煎2分钟左右，看见收汁就快速放进大葱，拌匀装盘；7、收汁摆葱，搞好装盘，即为喝。
肉末豆豉蒸豆腐原料：内酯豆腐、猪肉末、豆豉、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖作法：1、把内酯豆腐放在一个深碗中，再把豆腐划成薄片；2、热锅凉油，倒入姜末和葱末炒出香味；3、倒入肉末大火炒至变色后倒入豆豉，再加入少许老抽、生抽、蚝油、盐、白糖，炒出香味；4、把炒香的肉末倒在豆腐的上面，开水上锅大火蒸10分钟左右；5、出锅后撒些香葱点缀一下即可。
麻婆豆腐用料：豆腐、瘦肉、姜蒜葱、小米辣椒、淀粉、豆瓣酱、酱油、耗油、老抽、鸡精、食用油做法：1、豆腐晒干，切开大小相等的小块水泵；2、瘦肉剁成肉沫，放两勺生抽拌匀腌制五分钟左右；3、准备工作蒜沫、姜沫、葱段、葱花、小米辣磨碎水泵；4、热锅倒油，四成热放豆瓣酱炒出红油，倒入准备好的佐料炒香，放肉沫炒至变色，倒入豆腐；5、豆腐轻轻擦拭，加没过豆腐的水，大火炖煎五分钟；6、调汁：小半碗清水加两勺酱油、半勺老抽、半勺耗油、鸡精和少许淀粉一起调匀；7、大火收汁，放入酱汁煮沸至黏稠，出来锅利沙上葱花就可以。
蒸豆腐的时候一定必须小火快蒸糖醋豆腐用料：豆腐一块、糖一勺、醋一勺、红色和绿色甜椒各一个、马铃薯淀粉半碗、盐一勺、酱油半勺、果蔬粉一勺作法：1、将糖、醋、酱油熔化在一个碗里水泵。
白豆腐的5种做法，既下饭又好吃，总有一款适合你
白豆腐的5种做法，既下饭又好吃，总有一款适合你豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品之一，它可以帮我们补充蛋白质。
别看白豆腐白白嫩嫩一片，它的做法可以说是层出不穷，炖汤、煲粥、煎炸、清炒等等，无论是清淡还是麻辣，味道也可以随着烹饪方式的变换而变换，用各种口感冲击你的味蕾。
今天小湘就给大家推荐5道白豆腐的新做法，让你豆腐做法储备更加丰富，口感也更加多样~【1.白豆腐焖肉末】材料：白豆腐260g、猪肉100g调料：油、盐、葱、姜、生抽、香油、白胡椒粉、豆豉做法：1、白豆腐切片，肉末提前用生抽腌制好；2、热油锅爆香豆豉、姜末，下豆腐片煎炒；3、两面炒匀之后，加入适量食盐4、肉末下锅炒散，混合炒至肉末炒熟，加入少量开水、生抽、香油，焖煮片刻；5、撒少许白胡椒粉，翻炒均匀即可，起锅前放入葱花点缀即可。
【2.什锦豆腐】材料：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜调料：酱油、盐、糖、鸡精、淀粉做法：1、豆腐切片，锅中放水，大火烧开，将豆腐、香菇、豌豆、玉米、胡萝卜焯一下；2、锅中倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用；3、重新起锅热油，放葱，炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米、胡萝卜和木耳入锅煸炒，然后再放入豆腐片；4、随后倒入清水，加酱油、糖和盐，继续翻炒一分钟；5、最后，用水淀粉勾芡，撒上鸡精即可。
【3.鸡蛋豆腐】材料：豆腐、鸡蛋、胡萝卜、香葱调料：盐、料酒、玉米淀粉做法：1、豆腐洗净切成小丁，胡萝卜去皮洗净切丁，香葱切碎，把切好的材料放入一个碗中；2、打入鸡蛋，加盐，混合搅拌均匀，再加入1小勺玉米淀粉，搅拌均匀待用；3、起锅热油，倒入搅拌好的豆腐蛋液，用锅铲平铺好；4、等蛋液凝固时，用铲子翻面，直到两面金黄，就可以出锅装盘了。
【4.椒盐蒸豆腐】材料：豆腐、小葱、调料：油、椒盐粉、香蒜粉少许做法：1、豆腐冲洗切厚片，葱洗净去须，切段2、起锅热锅，下豆腐中火煎片刻，煎至两面变焦黄色；3、撒下葱段，遮上锅盖焗1分钟4、调入香蒜粉、椒盐粉，抛匀食材即可。
豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种
荤菜类：豆制品~ 女人要常吃豆制品~金针菇蟹柳豆腐舟原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。
调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。
做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
红油辣豆腐原料：南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。
做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。
2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。
3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。
4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。
韭菜豆腐丝主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克1.韭菜洗净，切段；2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。
麻婆豆腐主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。
丝瓜毛豆子主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2克香油5克1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；2.毛豆去壳；3.将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
斋菜豆腐汤的做法大全
斋菜豆腐汤的做法大全斋菜又称“寺院菜”、“素菜”，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，素菜好吃素菜汤也不例外。
下面就由店铺为大家整理的斋菜豆腐汤的做法大全，欢迎阅读。
豆腐汤难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟主料豆腐一块(切块) 白菜叶4-5片(切块)辅料粉丝一把(温水泡软) 干贝10颗干虾米皮一小把白胡椒粉1小勺料酒一小勺鸡精粉适量盐香油适量豆腐汤的做法步骤1. 干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用;2. 锅热后倒入少许油;3. 油热后下入豆腐块煎制;4. 豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒;5. 白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀;6. 将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中;7. 下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水);8. 注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟;开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成脆熘豆腐菜系及功效：素斋菜清热解毒食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：焦溜脆熘豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克辅料：油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克调料：花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克脆熘豆腐的特色：色淡味鲜，外脆里嫩。
教您脆熘豆腐怎么做，如何做脆熘豆腐才好吃1. 将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条;2. 撒1克精盐，1克味精入味;3. 再沾匀干面粉.;4. 将油菜洗净去叶，斜切成段;5. 将淀粉、面粉调成糊;6. 勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊;7. 逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺;8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒;9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;10. 加味精，用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
脆熘豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
豆腐的各种做法和配方
豆腐的各种做法和配方豆腐是一种蛋白质丰富、营养价值高的食物，可以作为主食或副食，被广泛应用于烹饪中。
它有很多种类，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等等。
下面是一些豆腐的各种做法和配方。
一、水豆腐：1.清炖豆腐：将豆腐切块，放入清水中煮沸，去掉豆腐表面的杂质；将清水浸泡后捞出；再加入开水中煮沸，捞起沥干；将豆腐放入锅中，加入猪骨熬制的高汤，大火煮沸，改小火炖煮20分钟左右；最后，撒上葱花即可。
2.鲜蘑清炖豆腐：将切好的豆腐和鲜蘑一同放入加水的锅中，大火煮沸；加入少量的盐和香菇粉；再改小火焖煮，直到豆腐入味；撒上葱花即可。
二、嫩豆腐：1.麻辣豆腐：将嫩豆腐切块，放入开水中焯水；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入花椒末炒香，再放入豆瓣酱略炒；加入适量的水煮沸，再放入煮熟的嫩豆腐；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上葱花和花椒粉即可。
2.梅菜扣嫩豆腐：将嫩豆腐切成薄片，放入开水中焯水；再将梅菜切成片，放入热水中焯水；将准备好的豆腐和梅菜放入碗中，铺上整齐的豆腐片；再将碗倒扣到炒锅中，用小火蒸10分钟；最后，倒扣在盘子中，再加上适量的梅菜汁即可。
三、老豆腐：1.麻婆豆腐：将老豆腐切块，放入开水中焯水，沥干备用；再将炒锅加热，放入食用油烧热；加入肉末炒熟，放入香葱、姜末、蒜末炒香；再加入适量的豆瓣酱炒匀；加入适量的水和盐、味精、辣椒粉调味；最后，将准备好的老豆腐放入锅中，加热均匀即可。
2.酱烧豆腐：将切好的老豆腐在开水中焯水，捞起备用；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入排骨炒至微黄色，捞出备用；再倒入刚才的油中，用小火煸炒豆瓣酱，放入葱段、姜片和蒜末炒香；再加入适量的水、盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒煮沸；最后，将豆腐和排骨放入锅中，大火煮沸，撒上葱花即可。
四、豆腐皮：1.麻辣豆皮：将豆皮放入热水中焯水；再将炒锅放到火上，加入少许的食用油烧热；加入花椒末炒香，放入豆瓣酱炒匀；加入适量的水煮沸，再放入焯水后的豆皮煮沸；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上花椒粉和葱花即可。
豆腐的各种家常炖菜详细做法
豆腐的各种家常炖菜详细做法豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
下面就是小编给大家带来的豆腐的各种家常炖菜详细做法，希望大家喜欢!白菜炖豆腐用料：豆腐500克、白菜500克、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、生抽少许1、白菜洗净用手掰成片2、豆腐用淡盐水泡一下3、锅中烧热油，放入少许花椒、葱姜蒜炒香4、放入白菜煸炒至白菜变软5、放入适量的水，不用太多，白菜会出水6、放入盐、生抽大火煮一会，放入豆腐继续煮开7、转小火煮熟即可铁锅鱼头炖豆腐用料：鱼头400克、豆腐250克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量1、将鱼头收拾干净，豆腐焯水2、将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热3、放入鱼头双面煎至微黄4、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香5、加入适量开水，以没过鱼头为宜6、加白糖、胡椒粉、大料、草果7、烹入料酒，加盖小火炖煮8、将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅9、烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味10、用水淀粉勾薄芡即可鲜虾海贝炖豆腐用料：虾适量、蛤蜊适量、南豆腐1盒、色拉油适量、食盐少许、姜适量、小葱适量1、水中放少许盐，半开时放入虾，煮至水开后一两分钟2、将虾捞出剥壳备用3、煮虾的盐水不要倒掉，将切好的嫩豆腐放入盐水中煮开4、蛤蜊清洗干净后放入锅内煮开口，把肉剥出，洗净泥沙5、煮蛤蜊的水不要倒掉，静置几分钟让泥沙沉淀，取汤汁6、热锅内倒油后放入葱花和姜片爆香7、倒入氽过水的嫩豆腐，用锅铲轻轻翻动下8、放入剥好壳的虾仁9、将煮蛤蜊的水也一并倒入锅内10、放入剥好的蛤蜊肉，煮开后小火煮炖五分钟11、出锅前加入少许食盐调味，撒上些葱花即可辣白菜肉末炖豆腐用料：辣白菜400克、猪肉馅200克、豆腐(北)300克、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、水淀粉半碗、植物油300毫升、白糖1茶匙、水适量1、老豆腐切成厚片2、稍微多倒些植物油，烧热，煎炸豆腐块3、豆腐煎炸至两面金黄，外壳硬挺4、辣白菜切成碎末5、肉切成碎末6、锅内到些底油，放入肉末炒散，炒熟7、放入辣白菜一起炒8、放入豆腐，倒入没过豆腐的水9、放盐调味10、倒入适量海鲜酱油11、放少许白糖调味12、炖制汤汁还有1/3的时候，倒入水淀粉勾浓就可以了鱼鲞腊肉炖豆腐用料：白鲞200克、腊肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳(水发)10朵、干辣椒2个、姜4片、蒜4瓣、植物油1茶匙、水适量、小葱3根、料酒2汤匙、白胡椒粉1/8茶匙1、黄鱼鲞、腊肉用清水浸泡2小时2、浸泡后的黄鱼鲞和腊肉在开水中焯一下，捞出3、黄鱼鲞去头洗净后切块，腊肉切片备用4、老豆腐切块状，入冷冻室速冻，也可以直接用老豆腐5、准备配料，冻豆腐、毛豆、黑木耳，均洗净后备用6、锅内倒植物油，放入生姜片、蒜头、干辣椒煸炒出香7、腊肉片倒入煸炒，尽量将腊肉中的油脂炒出8、倒入黄鱼鲞块，稍微翻炒一下9、倒入料酒，盖锅盖大火煮开10、倒入冻豆腐、毛豆和黑木耳，加适量水11、煮开后小火慢炖12、炖到汤汁变白，腊肉和黄鱼鲞完全成熟13、加胡椒粉，这道菜不加盐14、撒入葱花，即可盛盘。
家常炖豆腐的做法
家常炖豆腐的做法炖豆腐是一道家常菜，它以豆腐为主要食材，搭配多种配料和调料，口感鲜嫩，味道鲜美。
下面我将介绍一种家常炖豆腐的做法，带你一起来制作这道美味的菜品。
材料准备：1. 嫩豆腐一块，切成小块2. 鲜香菇适量，切片3. 胡萝卜适量，切片4. 红椒适量，切丝5. 青菜适量，切段6. 姜末适量7. 大蒜适量，切末8. 食用油适量9. 盐适量10. 酱油适量11. 生抽适量12. 白胡椒粉适量13. 蚝油适量14. 水适量步骤一：准备工作1. 将嫩豆腐切成小块，静放水中浸泡15分钟，去除豆腥味。
2. 香菇、胡萝卜、红椒、青菜分别切片、切丝、切段备用。
3. 姜切末，大蒜切末备用。
步骤二：烹饪豆腐1. 取一个炖锅，加入适量的食用油，放入姜末和大蒜末，用中小火煸炒出香味。
2. 加入切好的胡萝卜片和红椒丝，翻炒均匀。
3. 添加适量的盐、生抽、酱油，搅拌均匀。
4. 加入一些水，调至刚好淹没豆腐的位置。
5. 等水开了之后，将泡好的豆腐块一块块地放入炖锅中。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉，撒上一些蚝油，搅拌均匀。
7. 盖上炖锅盖，用小火慢慢炖煮。
步骤三：添加配料1. 待豆腐快要熟透时，加入切好的香菇片和青菜段。
2. 轻轻搅拌均匀，继续炖煮片刻，直到豆腐和配料煮熟。
3. 最后尝一下味道，根据个人口味再加入适量的盐和调料进行调整。
步骤四：上桌享用1. 将炖好的豆腐菜品盛出，装入汤碗中。
2. 可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
3. 配上一碗热腾腾的米饭，一道美味的家常炖豆腐就完成了。
这道家常炖豆腐的做法简单易行，口感鲜嫩，营养丰富。
豆腐富含植物蛋白和多种维生素，能够提供丰富的营养。
香菇和青菜的加入，不仅增加了口感的层次，还为菜品增色不少。
相信在家常餐桌上，这道美味的炖豆腐能够得到家人们的喜爱。
不管是在寒冷的冬天还是在忙碌的一天之后，这道炖豆腐都能给你带来温暖和满足。
快去尝试一下，让这道家常菜成为你的一道拿手好菜吧！。
千张的7种美味吃法
千张的7种美味吃法千张也叫豆腐皮，是我们常吃的豆制品，味道鲜美可口，营养多样。
无论是下火锅，炒着吃，煮着吃，蒸着吃，都是不错的美味佳肴，推荐千张的7种吃法，喜欢的赶快学来做做。
1、千张蒸肉卷食材：千张5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙做法：1.将金华火腿切碎，干香菇泡发切碎2.韭菜叶洗净用热水烫下备用3.猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状4.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打5.再加入干淀粉搅匀，肉馅儿就做好了6.将千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端7.将千张向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头8.系上烫过的韭菜叶，码入盘中9.最后放入蒸锅中蒸15分钟就可以吃了2、千张肉丝食物：猪瘦肉、千张皮、豆芽、蒜苗、盐、生抽、淀粉、辣椒油、鸡精、生姜做法：1.将千张切丝，蒜苗切长段，蒜白切丝，生姜切丝2.瘦肉切丝后放入姜丝，生抽（一小勺），淀粉（小半勺），辣椒油（随意）腌制5分钟3.锅底洗净烧热，放入油烧制冒热气，倒入肉丝大火快速翻炒4.肉变色后立即剩出，在底油中加入生姜及蒜白小火炒出香味5.放入千丝中火翻炒均匀，倒入一大勺热水略焖一会6.加入豆芽及蒜苗翻炒片刻，倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒7.最后加入少量盐，撒鸡精提味即可出锅3、青蒜炒千张食材：千张2张、青蒜、青红椒、葱、盐、味精、料酒做法：1.把千张切丝，青蒜切段，青红椒切滚刀块2.炒锅上火到入油，油热爆香葱末，倒入青红椒和青蒜翻炒几下3.烹入料酒，放入千张丝，加少许的水炒匀4.放调料调味，再大火爆炒几下即可装盘4、千张红烧肉食材：千张2张、猪肉500g、料酒、酱油、姜片、八角、大料、葱花、白糖做法：1.千张洗净后切成长条，在打成结2.猪肉洗净切成小块，入沸水焯烫后捞出去除血水3.锅中底油，油八成热这样，开小火，倒3小勺子糖不停的搅拌化4.糖炒成棕红色的时候，倒入肉块裹上糖色，煸炒2到3分钟5.加入料酒、酱油、姜片、八角、大料，煸炒几下6.再加入水没过肉块，然后倒入千张结，加盐7.盖上盖开大火开后转小火慢炖，炖至水快干8.最后大火收个汁，撒点葱花，加点鸡精即可5、上汤千张丝食材：千张1张、胡萝卜半根、丝瓜半根、虾干、肉汤、蒜末、盐、排骨精做法：1.虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时2.千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切末3.将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味4.锅中放油烧热，放入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下5.加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮6.接着加入千张丝一同煮几分钟，调入盐，鸡精7.出锅前放入丝瓜，煮熟后即可出锅6、青椒炒千张食材：千张2张、小青椒、精肉1小块、料酒、淡酱油、玉米淀粉、葱花、姜末做法：1.千张放入滚水加 1/4小勺小苏打煮 5-10分钟，捞出稍凉切宽条备用2.精肉切丝，加料酒、一点点淡酱油、一茶勺玉米淀粉拌均，腌15分钟3.小青椒洗净切斜刀条，葱切葱花，姜切末4.炒锅中火加底油，下上了浆的肉丝滑开稍变色5.开大火下葱花、姜末、一点点花椒面煸炒几下6.放尖椒拌炒，再下千张，两大勺鸡汤拌炒片刻7.最后浇上芡粉拌炒均匀就可出锅装盘7、荠菜千张卷食材：荠菜、香菇、木耳、瘦肉、鸡蛋、千张、春笋、盐、鸡精、食用油做法：1.将荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末，瘦肉剁成细粒2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内4.再打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀5.将千张一分为六，逐一包入荠菜馅，包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。
嫩豆腐的10个简单做法
嫩豆腐的10个简单做法第一道：焖煎豆腐所需材料：豆腐1块，鸡蛋一个，蒜苗一根，大蒜3根，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 汤勺，耗油2汤勺，白胡椒粉少许，清水适量，油适量。
步骤1.准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
步骤2.准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
步骤3.豆腐对角线切两刀，切成片，豆腐改成三角形，再切成片，嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
步骤4.取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
步骤5.炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
步骤6.两面全部煎金黄，盛出备用。
步骤7.炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
步骤8.倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
步骤9.倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。
盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
步骤10.汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
第二道：香菇豆腐煲所需材料：五花肉200克，豆腐2块，鸡蛋3个，鲜香菇3朵，娃娃菜1小棵，木耳15朵，蒜苗1根，小米辣三个，生抽2勺，耗油1勺，鸡精1勺，盐适量，香油半勺。
步骤1.锅中倒入少许油，把鸡蛋磕进平底不粘锅中，用筷子戳破蛋黄，两面都煎至焦黄，接着五花肉也和豆腐也都煎熟。
步骤2.鸡蛋切宽条，香菇切片，木耳提前泡发好，娃娃菜撕大块。
步骤3.砂锅底部中放入五花肉和香菇。
步骤4.再加入鸡蛋、木耳、豆腐，加入调味料：生抽，蚝油，鸡精，盐，糖。
步骤5.倒入半锅开水，到菜的一半就好，炖煮8分钟后，再加入娃娃菜继续炖煮7分钟。
步骤6.出锅前撒小米辣和蒜苗、滴香油即可。
第三道：香煎孜然豆腐所需材料：豆腐1块，大蒜6瓣，鸡蛋1个，白芝麻1勺，辣椒粉2勺，孜然粉适量，生抽3勺，醋3勺，糖1勺，盐适量，热油适量，葱花适量。
步骤1.豆腐切成厚度1cm的小块然后入盐水腌制半小时，这样豆腐口感比较结实，耐煎。
16种豆腐做法
比肉还好吃的16种豆腐做法鸡汤豆腐烩青椒材料：油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的鸡汤，调入适量的盐，转小火炖上10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！PS：1）如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。
还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
2）如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！2.豆花牛肉材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜1，把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
3.川香什锦炖材料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油1,把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉2,起锅倒油,油热后放入花椒和葱酱蒜爆香,然后放入陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,放到不用额外放盐的量是最合适的.炒出红油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料,然后添水,水的量只要末过食材就好,等到水煮沸了放入鸡精,少量的糖,酱油和花椒粉调一下味道,然后转小火煮15分钟.15分钟后,放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火.3,将煮好的菜放到一个容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,将烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!PS:可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料,其实这个是比较自由的!4.茶树菇炖红烧肉材料：猪五花肉，茶树菇(干),油豆腐，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，桂皮制作方法：1，猪五花肉切块，焯水；将干茶树菇用清水冲一下,然后用凉水泡一下,泡茶树菇的水我们留着.2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水,(如果水不够就在添些水)，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后,放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就做好了。
12款家常豆腐菜品
12款家常豆腐菜品1酱香孜然豆腐原料：豆腐500克、午餐肉100克、圆葱50克、香菜30克、蒜蓉辣酱1大勺、孜然粉1大勺、芝麻、辣椒粉做法：1.将豆腐、午餐肉切成小方块；圆葱切丝；香菜切段。
2.将午餐肉用少许油煎成表面上色盛出，放入豆腐也煎上色盛出。
3.锅中放油放入圆葱丝、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉炒出香味，放入豆腐、午餐肉香菜、芝麻炒匀即可。
2荷花豆腐主料：豆腐一块，猪肉馅、嫩白菜叶各少许。
佐料：酱油、盐、花椒面、葱、姜末、味素、淀粉各少许。
做法将豆腐加上肉馅、盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味素拌成馅，用白菜片卷馅(约大拇指粗)放在汤盘内(大头圾上，盘底铺上白菜叶)上屉蒸熟,锅内加一勺汤、少许盐、用淀粉勾汁浇在蒸熟的白菜卷上即可。
3水煮豆腐1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末3.将豆芽焯水后放入碗内4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精8.关火倒入盛有豆芽的碗内9.将剩下的蒜末放入碗中央10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了4脆皮日本豆腐原料：日本豆腐2条、油、盐1茶匙、淀粉、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、水做法：1.日本豆腐从中间部分切开，切成宽度约1cm的块，放在淀粉中包裹，沾满淀粉。
2.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬，放到容器中。
3.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司、白糖、盐、清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。
5酿豆腐原料：豆腐，猪肉辅料：盐，鸡精，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，耗油，葱花。
做法：1.豆腐中间挖一小块出来;2.猪肉剁碎，加油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀，酿入豆腐孔中;3.平底锅放油，把酿好的豆腐煎到金黄;4.碗内放水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉拌匀为酱汁;5.加入酱汁焖到收干汁，撒上葱花即可。
家常菜食谱豆腐的制作方法
家常菜食谱豆腐的制作方法食谱上有很多豆腐做的家常菜，喜欢吃豆腐料理的小伙伴，可以认真学习制作方法，自己在家也能吃上美味的家常豆腐啦。
以下是店铺整理的家常菜豆腐做法，欢迎阅读。
家常菜豆腐做法一：山药豆腐汤材料：山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量做法：1、山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁，蒜去皮剁成蓉。
2、花生油烧至五成热，爆香蒜蓉，倒入山药丁翻炒数遍。
3、再加上适量水，待沸腾倒入豆腐丁，调入蒜蓉及剩余原料，煮沸。
4、最后撒上葱花，淋上麻油即可家常菜豆腐做法二：红烧鱼头豆腐食材：大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段、细盐、料酒、蚝油、老抽、砂糖、白胡椒粉、清水做法：1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
家常菜豆腐做法三：蚝油嫩豆腐用料豆腐一块青蒜一根蚝油 25ml红烧酱油 10ml水 30一50ml鸡蛋一个葱少许做法❶准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，一根青蒜苗。
❷豆腐一切两半，分切成薄片❸用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了!鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了!❹准备佐料：这里是25g蚝油，10g红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀!❺逐个放到锅里面，小火煎好❻倒入提前兑好的料，加入大葱花❼收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了!家常菜豆腐做法四：麻辣嫩豆花食材：豆腐、食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝做法：1.准备好内酯豆腐。
2.烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。
3.豆腐片成厚片。
4.片好的豆腐放入碗中。
5.准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。
家常菜谱中的家常豆腐菜有哪些
家常菜谱中的家常豆腐菜有哪些豆腐，作为一种常见的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受大家的喜爱。
在我们的家常菜谱中，有许多以豆腐为主料的美味菜肴，今天就来给大家介绍几道常见的家常豆腐菜。
首先，不得不提的就是麻婆豆腐。
这道菜可谓是家喻户晓，其特点是麻辣鲜香。
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
准备好适量的肉末，用葱姜蒜爆香后煸炒至变色，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料炒出红油，然后加入适量的水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
麻婆豆腐的口感滑嫩，麻辣的味道让人食欲大增，无论是搭配米饭还是面条，都非常下饭。
再者，家常豆腐也是餐桌上的常客。
先将豆腐切成三角形的厚片，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。
准备青椒、红椒、木耳等配菜切成块状。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入配菜翻炒均匀，再放入煎好的豆腐，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。
这道菜色香味俱全，豆腐外焦里嫩，配菜丰富多样，营养均衡。
还有一道豆腐煲也备受欢迎。
将豆腐切成小块，用油炸至表面金黄酥脆。
准备鲜虾、鱿鱼、香菇、火腿等食材切成小块备用。
砂锅中放入葱姜蒜爆香，依次放入准备好的食材，加入适量的高汤或者清水，放入炸好的豆腐，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料，小火慢炖至汤汁浓稠。
豆腐煲的味道浓郁，食材丰富，在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的豆腐煲，暖胃又暖心。
除了以上这些，肉末豆腐也是一道简单又美味的家常菜。
将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
准备适量的肉末，用葱姜蒜爆香后煸炒至变色，加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，炒至肉末熟透。
将炒好的肉末浇在蒸好的豆腐上，撒上葱花和香菜即可。
这道菜口感鲜嫩，肉末的香味与豆腐的清香完美融合，让人回味无穷。
另外，白菜豆腐汤也是一道清爽可口的汤品。
将白菜洗净切成丝，豆腐切成小块。
锅中放入适量的清水，放入葱姜蒜爆香，加入白菜丝和豆腐块，煮至白菜熟透，加入适量的盐、鸡精、香油调味即可。
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尖椒豆腐丝做法：
1、准备原料：豆腐皮250克、尖辣椒200克、干辣椒几个、莴笋150克、泡好的木耳半碗、肉丝100克、葱姜蒜少量。切豆腐皮时，要把豆皮摊平再切细丝，这样将来炒时不容易纠缠。
2、烧热锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。
3、加入肉丝翻炒1分钟。
4、加入辣椒翻炒1分钟。
5、加入莴笋翻炒1分钟
5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可
凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。
所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
豆皮酿双耳
材料：豆皮（替换成油皮也不错，还可以用蛋皮代替），银耳，木耳，肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放）。
宫廷御点豌豆黄
配料：去皮老豌豆120克、白糖80克、琼脂粉2克、碱面儿0.5克、清水1200ml制作方法：1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面，继续煮1小时，煮烂出沙；2、把煮好的豆泥用12目的筛箩过一遍，去掉杂质；3、把过细的豆泥上锅继续煮，耗掉5成水份后放入白糖，白糖溶化后再把水份耗掉70%，下入琼脂粉熬化出锅，倒入模具冷却，上面再蒙上油纸；4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上，改刀切块儿码盘即可食用。
温馨提示；1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。2、假如不及时食用，请一定要放入冰箱内储存，最多保存3天，因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食物，豆类夏季尤其易坏。3、切盘儿之前一定要把用具消毒，手洗干净最好佩戴一次性的手套。4、当年的新豌豆可不必放琼脂，只要浓稠合适它自然会凝固。5、煮豆和炒制时一定不要用铁锅，否则会使豆子变色，专业人士一般都用紫铜锅，家里可用不锈钢锅，炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。6、制作豌豆黄时绝不要掺加色素，外面有些商家为了增加卖相添加了色素，这是不可取的。好的豌豆颜色绝对金黄鲜亮，所以选料尤为重要
1、把买来的生花生仁洗干净，摊放在烤盘上。
2、将烤盘放入烤箱中层，不预热，上下火，约150~170度，8分钟左右，烤的过程中可以看到花生的颜色在变深。时间到了，不着急取出，让烤箱的余温继续烘着，五、六分钟之后再取出。
3、盛放在碗里。滴一点橄榄油或山茶油拌匀，是不是很象炸过的？
4、最后放少量盐拌匀，淋上醋就行了。喜欢的话，可加一些香菜
鱼香豆腐材料：
北豆腐一块（老豆腐就很好)，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块，炒匀。
调料：盐，料酒，胡椒粉。
做法：一.将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用。二.准备好材料开始调和肉馅，将肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，料酒，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽。三.将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。如果是用鸡蛋皮代替豆皮，包好肉馅后就不要再煎了，可以放入蒸锅蒸熟。还可以用冬菇，白苓菇代替木耳和银耳，做成双菇***，也可以做成三鲜口味的，其他口味就自己看着办了。
加清爽锅塌豆腐】-----低成本的美容菜
原料：豆腐青椒洋葱胡萝卜干香菇 肉馅 鸡蛋调料：盐糖海鲜酱油鸡精蚝油香油 淀粉 料酒做法：1、豆腐切成６厘米长，４厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。５、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。
7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
火腿豆腐
原料：
嫩豆腐1块，火腿1两，青豆1两，鸡精（或高汤）
做法：
嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。
锅里放少许的油，加入火腿和青豆翻炒片刻，加入一勺的水，加入鸡精。
倒入嫩豆腐，烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。
重庆豆腐花
原料：草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
1.韭菜洗净，切段；2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。
麻婆豆腐
主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克
什锦豆腐丸
材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
做法：1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。
肉蓉豆腐
主料：豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇（鲜）15克配料：调料：盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克
1.将猪瘦肉剁成泥；2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
荤菜类：豆制品~
女人要常吃豆制品~
金针菇蟹柳豆腐舟
原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。
做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
红油辣豆腐
原料：
南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。
做法：1、豆腐切小快，葱切碎。2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。
韭菜豆腐丝
主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克
3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐配料：调料：香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐2克味精1克
1.将茄子连皮切成大方块；
2.香菜切碎；
3.葱切丝；
4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；
5.将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；
6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；
八珍豆腐煲
材料：豆腐半块、雪魔芋30克、柿子椒半个、香菇20克、冬笋20克、泡发黑木耳15克、胡萝卜、生菜、适量调料：姜、蒜、素高汤、盐、适量，生抽1小匙、植物油、白胡椒粉1小匙，香油少许
做法：1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。3、炒锅烧热油，爆姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可
准备：1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。3、豆腐切片入滚水烫一下。4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
做法：1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；2、放入郫县豆瓣，炒出红油；3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；6、将5倒入豆腐上；7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。