内脂豆腐制作方法
内酯豆腐制作方法
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。
4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。
8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-ห้องสมุดไป่ตู้小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。
内酯豆腐制作方法
1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。
内酯豆腐的制作实验报告分析
内酯豆腐的制作实验报告分析内酯豆腐的制作实验报告分析1.拣挑、称量：拣出大豆里的坏豆、沙石等杂质，称取2kg净豆。
2.浸泡、漂洗：将处理好的大豆浸入4~5kg水中，室温下浸泡8~18小时。
3.磨浆：将浸泡好的大豆倒入磨浆机，缓缓加入6倍于干豆质量的水，磨好后备用。
4.煮浆：温度——90~100℃；时间——5~6min。
5.冷却、混合、分装：冷却到30℃以下，同时将预先用凉水溶化的8-葡萄糖内脂（36g）在不断搅拌下加入豆浆中，并搅拌均匀。
然后分装。
6.凝固成形：将分装好的豆浆连同容器一起放入热水浴中，迅速冷却到30℃以下。
内酯豆腐中灰分测定一、原理将食品炭化后置于500~600℃高温炉内灼烧，食品中的水分及挥发物质以气态放出，有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成一氧化碳、氮的氧化物及水分而散失，无极物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的质量即可计算出样品中的总灰分的含量。
二、灰化条件的选择1.灰化容器测定灰分通常以坩锅作为灰化容器。
坩锅分素烧瓷堆锅、铂锅、石英堆锅等多种。
其中最常用的为素烧瓷坩锅。
它具有耐高温（1200℃）、内壁光滑、耐稀酸、价格低廉等有点，但耐碱性能较差，当灰化碱性食品（如水果、蔬菜、豆类）时，瓷坩锅内壁的釉彩层会部分溶解，反复多次使用后，往往难以保持恒重。
另外当温度骤变时，易发生破裂，因此要注意使用。
铂堆锅具有耐高温（1773℃），能抗碱金属碳酸盐及氟化氢的腐蚀，导热性能好，吸湿性小等优点，但价格昂贵，故使用时应特别注意其性能和使用规则。
另外，使用不当时会腐蚀和发脆。
灰化容器的大小要根据试样形状来选用，需前处理的液态样品、加热肢胀的样品及灰分含量低、取样量大的样品，需选稍大些的堆锅。
2.取样量测定灰分时，取样量的多少应该根据试样种类和性状来决定，同时应考虑到称量误差。
一般以灼烧后得到的灰分量为10~100mg来决定取样量。
内酯豆腐加工工艺
内酯豆腐加工工艺葡萄糖酸—内酯白色结晶性粉末，易溶于水。
有甜味，溶水后呈酸性。
为国内外新型无毒食品添加剂，主要作为蛋白质凝固剂等，用本品生产豆腐效果更明显，因其保水性好，蛋白质流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。
与传统豆腐相比，具有质地细嫩，味美色艳，营养丰富，食用时滑爽可口，保存时间长等特点。
用本品做豆腐，操作简便，成功率为百分之百，夏季生产无“点脑”，“压包”等序。
还可以实现豆腐的连续化，自动化生产，大大提高生产效率。
同时，在生产过程中不产生废水，有利于保护环境。
一、手工传统制作工具：1、用石磨或机磨一台，磨浆用。
有条件者可购置豆浆分离机，省去滤浆工序，大大减轻劳动。
2、16印大锅一个，备用锅一个，一次可产20斤大豆的豆腐，65瓦鼓风机一台，建好炉灶，用来煮浆。
3、框模两架，每架2公分厚木板做成，外径长75公分，宽55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。
上有压盖，下有底板，使豆腐压榨成形。
4、2号缸一个，用来下料闷浆或点卤。
2号缸一个，用来浸豆盛浆。
5、125公分见方的吊包一个，薄白布或尼龙布作成，用以滤浆。
125公分见方的豆包两个，用来包压豆腐。
6、丝杠一台（螺旋压包机）压榨有力，利于豆腐成形。
7、瓢、勺、铲若干。
初学者要有温度计，细称量杯等更好用来准确添加剂，把握有数。
8、所有豆腐生产工具，以不锈器材为宜，避免氧化影响质量。
搞好卫生：豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸，怕腐，必须要求工具使用前后彻底洗刷干净，豆浆要煮开，操作人员身体要健康。
选料浸豆：1、选料：大豆颗粒饱满，品种一致，剔除杂质，新大豆不陈大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重碱性水不宜做豆腐。
2、浸豆：浸泡时间要适宜，夏季一般3至5小时，冬季8至11小时。
扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
气温零度以下用30度温水浸泡后需用净水洗淘一遍。
凡是浸泡过程中水面有气泡出现说明显酸，必须清水洗淘豆方可磨浆，大豆可带皮浸泡，脱皮泡豆时，浸液磨在浆内。
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐是一种传统的豆腐制品，也叫做“饵块”。
它是以大豆为原材料，经过发酵和加工而成的一款美食。
下面是内酯豆腐的生产工艺。
首先，选用新鲜的大豆作为原料。
大豆应该成熟，颜色均匀，无霉变、虫蛀等现象。
将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，保持一夜。
第二天，将浸泡好的大豆去皮，去杂质和受损的豆子。
然后，将去皮的大豆用清水冲洗干净，去除沙土和其他杂质。
将清水加入大豆，调节成适宜的湿度，然后进行研磨。
可以使用豆浆机或石磨机进行研磨，直到形成均匀的豆浆。
将豆浆倒入锅内，加热至沸腾。
同时，不断搅拌，以防止煮沸时倒出。
然后，将煮沸的豆浆倒入内酯坛中，稍微晃动一下，使泡沫上浮，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
经过24小时的发酵，内酯豆腐就形成了。
此时，豆腐的外表呈现出白色，表面有厚厚的露水，并带有酸味。
将内酯豆腐取出，放置在通风处，使其晾干。
待豆腐完全晾干后，将其切成块状。
切好后，用保鲜膜包裹住，然后再放入冰箱冷藏保存。
内酯豆腐可以直接煮食或用来做其他菜肴。
它具有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、口感鲜美的食品。
总之，内酯豆腐的生产工艺相对简单，主要分为浸泡大豆、研磨豆浆、煮沸、发酵、晾干和切块等步骤。
根据不同的地域和个人口味，可能会有一些细微的差异。
但总的来说，内酯豆腐是一道美食，也是一种营养丰富的食品。
内酯豆腐的制作方法
内酯豆腐的制作方法介绍内酯豆腐是一道传统的中国菜肴，以豆腐为主要食材，搭配内酯酱汁，口感鲜美，营养丰富。
它是一道素食菜品，适合素食者和喜欢尝试新鲜菜肴的人。
本文将介绍内酯豆腐的制作方法，方便大家在家中尝试制作这道美味的菜肴。
材料准备在制作内酯豆腐之前，我们需要准备以下材料：•老豆腐：300克•内酯酱：1份•葱姜蒜：适量•植物油：适量制作步骤步骤一：准备豆腐1.将老豆腐切成约1厘米宽的薄片，然后将豆腐片在开水中焯水一下，使其变得稍微更结实一些。
2.将焯水好的豆腐片沥干水分备用。
步骤二：制作内酯酱汁1.准备葱姜蒜，切成细末。
2.热锅加入适量的植物油，将葱姜蒜末爆炒出香味。
3.加入内酯酱汁，翻炒均匀。
步骤三：炒制豆腐1.将炒好的内酯酱汁倒入炒锅中，烧热。
2.加入备好的豆腐片，用中小火翻炒均匀，使豆腐片充分吸收味道。
3.盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使豆腐入味。
步骤四：出锅装盘1.炒好的内酯豆腐盛出装盘，撒上适量的葱花作为点缀。
2.配以米饭或馒头一同享用。
小贴士•豆腐选用老豆腐，因为老豆腐更结实，能更好地保持豆腐片的完整性。
•内酯酱汁可以在超市或者互联网上购买，也可以自己制作。
自制内酯酱汁的话，可以根据个人口味的不同进行调整。
•炒制豆腐时，火候要掌握好，以免豆腐片散掉。
•可以根据个人喜好添加蔬菜或其他配料，增加口感和营养。
结语内酯豆腐是一道简单而美味的菜肴，制作方法简单易行，是一道非常适合家常烹饪的菜品。
希望大家能够尝试制作内酯豆腐，品味这道美味的素食佳肴。
盒装内酯豆腐的10个简单做法
盒装内酯豆腐的10个简单做法
简单罐装内酯豆腐是世界上很受欢迎的食物之一，在几乎所有的菜式中，可以添加简单罐装内酯豆腐以增加口味和营养。
下面，我要介绍10种简单的做法，以让人们以简单、健康、便捷的方式，尝试做出罐装内酯豆腐：
1.把罐装内酯豆腐放在烤箱里，用小费舀上一些蒜蓉和橄榄油，把温度调到200度，然后
烤10-15分钟；
2.把罐装内酯豆腐放到一个烤网上，放入枸杞，蒜末，辣椒和苹果汁，再把它们全部混合；
3.把罐装内酯豆腐与鸡翅，酱油，料酒，蒜，香葱拌均，用小火炒5分钟即可;
4.把罐装内酯豆腐，蒜末，老抽，姜，料酒，糖，水拌均，用大火炸三分钟即可出锅；
5.用慢火把罐装内酯豆腐与香菜，蒜末和柠檬汁混合拌制成披萨酱；
6.把罐装内酯豆腐放入菜锅，加入洋葱，蒜末，辣椒，油，糖，酱油，料酒，搅拌均匀后，用慢火煮到豆腐变软；
7.把罐装内酯豆腐，火腿丁，芹菜，蒜末，洋葱末，绿豆粉，生粉，油，醋，糖拌均，用
中火炸3分钟即可；
8.将罐装内酯豆腐，生姜粉，芝麻，料酒，花椒拌均，用慢火煮10分钟即可凉拌；
9.将罐装内酯豆腐，油，蒜末，青葱末，白醋，水拌均，用中火烤15分钟左右即可；
10.将罐装内酯豆腐与紫菜，芹菜，蒜末，红萝卜，柠檬汁，孜然粉拌均，用大火烤20分钟左右即可。
以上的10种做法，既简单又富有营养，更重要的是口味美妙，能够让人们远离外面的餐厅，自己动手，做出健康美味的简单罐装内酯豆腐。
制作内酯豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作过程和原理；2. 掌握内酯豆腐的制作方法；3. 体验豆腐制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂的豆腐，其制作原理是在加热过程中，葡萄糖酸-内酯缓慢水解，生成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固沉淀，形成豆腐。
三、实验材料1. 黄豆：500g；2. 清水：约1500ml；3. 葡萄糖酸-内酯：10g；4. 砂锅、筛子、勺子、盆、蒸锅等。
四、实验步骤1. 选豆：挑选颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆。
2. 浸泡：将黄豆用清水浸泡6-8小时，使豆粒膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水按1:3的比例磨成豆浆，要求磨浆细腻。
4. 过滤：将磨好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入砂锅中，用中火加热至沸腾，保持沸腾状态3-5分钟，期间用勺子轻轻搅拌，防止豆浆糊底。
6. 凝固：将内酯溶于少量水中，待豆浆温度降至80℃左右时，慢慢加入内酯溶液，同时用勺子上下翻动豆浆，使豆浆均匀凝固。
7. 成型：将凝固好的豆浆倒入盆中，待其冷却后，用勺子将豆腐块从盆中取出，放入蒸锅中蒸5-10分钟，使豆腐更加紧实。
8. 冷却：将蒸好的豆腐取出，放入冷水中浸泡，使豆腐更加细腻。
9. 切块：将冷却好的豆腐切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩。
2. 分析：实验过程中，注意了以下要点：（1）浸泡时间不宜过长，以免豆粒过于膨胀，影响豆浆的口感；（2）磨浆时要均匀、细腻，以提高豆浆的浓度；（3）煮浆时要保持沸腾状态，使豆浆中的有害物质充分分解；（4）凝固时要注意豆浆的温度，避免过高或过低影响豆腐的口感；（5）蒸豆腐时要控制时间，以免豆腐过于紧实，影响口感。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了内酯豆腐的制作方法，了解了内酯豆腐的制作原理。
内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，是一种营养丰富的食品。
在今后的生活中，我们可以自己动手制作内酯豆腐，享受健康美味的豆腐美食。
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：内酯豆腐的做法
天气渐热，食物保存不当很容易就馊了，大概前几天一大早在市场买了豆腐，回来才发现，豆腐已经馊了，各种郁闷各种纠结，看来想吃新鲜的豆腐还得自己做呢……
食材
主料：
黄豆300g
内酯10g
步骤
1.黄豆泡5-6个小时。
2.泡好的黄豆过一次清水，分开几次置料理机内，加适量的清水。
3.打成豆汁。
4.滤去豆渣。
5.已过滤好多豆汁。
6.倒入大锅。
7.大火烧制。
8.豆汁滚后转小火要不断搅拌以免糊锅。
9.完全烧熟后备用。
10.另备一容器，将内酯倒进容器中（我买的这只内
酯不用水溶），从约一尺高的高度快速冲入容器里。
（自己操作自己拍照，照片距离凑合看）
11.静止15-20分钟。
12.成了豆腐脑了。
13.底下置装水的容器，放上架子，再放上铺了纱布的豆腐盒子（更省钱的可用菜篮子代替）。
14.倒进豆腐脑。
15.将纱布包起来。
16.压上重物。
17.一小时后。
18.脱掉纱布。
19.成品。
小贴士：煮豆浆的时候注意一下。
内酯豆腐的做法大全
内酯豆腐的做法大全
1. 椒盐内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、植物油
1）将内酯豆腐切成块状。
2）在一个碗中，添加适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
3）将内酯豆腐块放入淀粉的碗中，轻轻拍掉多余的淀粉。
4）在煎锅中加热适量的植物油，加入豆腐块，焯炸至金黄色。
5）取出放在纸巾上沥干多余的油。
6）上桌前，撒上一层椒盐，即可享用。
2. 麻辣内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的块状。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入辣椒粉和花椒粉炒出香味。
5）加入豆腐块轻翻煎炒均匀。
6）加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后出锅即可。
3. 干煸内酯豆腐
所需材料：内酯豆腐、花椒粉、盐、生抽、香葱、蒜瓣、姜片、食用油
1）将内酯豆腐切成适当大小的方块。
2）将蒜瓣和姜片切成细末，香葱切段备用。
3）热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
4）加入内酯豆腐块，翻煎至两面金黄色。
5）倒入适量的盐和生抽，继续煎炒均匀。
6）加入适量的花椒粉，继续煎炒均匀。
7）最后放入香葱段，翻炒均匀后即可上桌。
希望这些做法能为您提供一些帮助，祝您成功做出美味的内酯豆腐！。
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做
制作内酯豆腐的步骤如下：
材料：
- 嫩豆腐1块
- 酱油2汤匙
- 白糖1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 植物油适量
- 青葱适量
步骤：
1. 将豆腐切成大小均匀的小块，放入开水中焯水一下，去除豆腥味。
2. 面盆或容器中放入酱油、白糖、淀粉、盐，搅拌均匀成为内酯汁。
3. 将焯水后的豆腐块用纸巾轻压吸干水分。
4. 热锅加入适量植物油，油热后将豆腐块均匀放入锅中，煎至两面金黄。
5. 待豆腐两面金黄后，将内酯汁均匀地倒入锅中，小火炖煮约5分钟，直至内酯汁变浓稠。
6. 炖煮过程中不断翻煎豆腐，使每一块豆腐都能均匀裹上内酯汁。
7. 煮熟后，撒上少许切碎的青葱即可。
注意事项：
- 在焯水豆腐时，切勿时间过长，否则会糊烂。
- 在加热内酯汁时，火候要掌握好，以免内酯汁过于稠厚或过于稀薄。
实验 内酯豆腐的制作
一、实验原理内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的。
内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外，还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性。
葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝，只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用。
葡萄糖酸内酯遇水会水解，但在室温下(30℃以下) 进行的很缓慢，而加热之后则会迅速水解。
内酯豆腐的生产过程中，煮浆使蛋白质形成前凝胶，为蛋白质的胶凝创造了条件，熟豆浆冷却后，为混合、灌装、封口等工艺创造了条件，混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆，经加热后，即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体——内酯豆腐。
二、实验目的本实验在掌握内酯豆腐制作工艺。
三、实验材料与设备1 、实验材料：大豆、δ—葡萄糖酸内酯。
2 、实验设备加热锅、磨浆机（或组织捣碎机）、水浴锅、折光仪、容器（玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒）、电炉、过滤筛（80目左右）等四、实验方法1 、工艺流程原料→浸泡→水洗→磨制分离→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品2 、参考配方大豆1000g 水约6000 g 葡萄糖酸内酯 0.25~0.3％3 、操作要点（1 ）浸泡按1:4 添加泡豆水，水温17～25℃，pH 在6.5 以上，时间为 6h～8h，浸泡适当的大豆表面比较光亮，没有皱皮，豆瓣易被手指掐断；（2 ）水洗用自来水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度；（3 ）磨制用磨浆机磨制水洗的泡豆，磨制时每1kg原料豆加入50～55℃的热水3000ml 。
（4 ）煮浆煮浆便蛋白质发生热变性，煮浆温度要求达到 95一98℃，保持2min；豆浆的浓度 10~11 ％。
（5）冷却葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆桨均匀混合，把豆浆冷却至30℃。
（6）混合葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.25~0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均，混匀后立即灌装。
（7）灌装把混合好的豆浆注入包装盒内，每袋重250g，封口。
（8 ）加热凝固把灌装的豆浆盒放入锅中加热，当温度超过50℃后，葡萄糖酸内酯开始发挥凝固作用，使盒内的豆浆逐渐形成豆脑。
自制内酯豆腐实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解并掌握自制内酯豆腐的工艺流程，学习内酯在豆腐凝固过程中的作用，提高对传统食品制作工艺的认识，同时培养动手操作能力和食品安全意识。
二、实验原理内酯是一种常用的凝固剂，具有安全、无污染、凝固速度快等特点。
在制作内酯豆腐的过程中，内酯与豆浆中的钙离子结合，形成凝胶，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备材料：1. 黄豆：3斤2. 清水：15-18斤3. 内酯：20g4. 棉纱、纱布、豆腐盒子、重物等设备：1. 搅拌机2. 锅3. 温度计4. 量筒5. 筛网四、实验步骤1. 泡发黄豆：将黄豆浸泡一夜，使黄豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡发好的黄豆与清水按照一定比例混合，用搅拌机磨成豆浆。
3. 过滤：用棉纱将豆渣挤干净，过滤出豆浆，去除浮沫。
4. 煮浆：将豆浆放入锅中，边煮边搅动，防止糊锅，煮至沸腾。
5. 冷却豆浆：将煮好的豆浆放置晾凉5分钟，去除浮沫。
6. 化内酯：将内酯用凉开水化开。
7. 点豆腐：将化好的内酯慢慢加入豆浆中，边加边搅动，直至出现豆花。
8. 凝固：盖上锅盖，让豆浆与内酯充分融合，静置10-20分钟。
9. 成型：将凝固好的豆花倒入铺好纱布的豆腐盒子中，折叠纱布，上面压上重物，压制1-2小时。
10. 取出豆腐：揭开纱布，用刀子切开豆腐即可。
五、实验结果与分析1. 豆腐质量：通过本次实验，成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩，符合预期效果。
2. 影响因素：- 黄豆泡发时间：黄豆泡发时间过长，会导致出浆率降低；泡发时间过短，豆浆浓度不够，影响豆腐质量。
- 磨浆过程：磨浆过程中，搅拌力度要适中，避免磨浆不均匀。
- 煮浆过程：煮浆过程中，要防止豆浆糊锅，保持豆浆浓度。
- 点豆腐过程：点豆腐时，内酯加入速度要慢，避免豆腐过硬。
- 压制过程：压制过程中，时间要根据豆腐硬度进行调整。
六、实验结论本次实验成功制作出内酯豆腐，验证了内酯在豆腐凝固过程中的作用。
通过本次实验，掌握了自制内酯豆腐的工艺流程，提高了动手操作能力和食品安全意识。
内酯豆腐的10个简单做法
内酯豆腐的10个简单做法传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
1、选豆；选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡；用多于大豆重3至5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12至14小时，夏季6至8小时，冬季14至16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆；按豆与水之比为1；3至1；4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤；过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15至16公斤。
5、煮浆；煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种内酯豆腐是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆；点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。
其方法是；将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%至0.4%，加入后搅匀。
7、装盒；加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
1.精选、清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
2.浸泡根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时至14小时，夏季6小时至8小时，冬季14小时至16小时。
加水量以没过料面10厘米至15厘米为宜。
厨房美食菜谱：自制内酯豆腐的做法
厨房美食菜谱：自制内酯豆腐的做法
内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂所生产的豆腐。
它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
豆腐的保质期较短，所以自己在家做吃多少做多少，也不会造成浪费。
食材
主料：
干黄豆200g
清水1800g
内酯4g
开水少量
步骤
1.干黄豆泡水，夏天3-4小时，冬天6-8小时
2.泡好的黄豆用清水洗干净，挑出杂质
3.料理机打豆浆
4.打好的豆浆过筛
5.这是打好的生豆浆，过筛至少两遍，静置10分钟
6.再次过筛倒入锅中煮开
7.在容器中倒入4g内酯
8.用少量开水冲开
9.用筛网捞起锅中的浮沫
10.开锅后凉至能捞起油豆皮
11.从高处把豆浆冲到放有内置的容器中
12.静置20分钟后形成了豆腐脑
13.将豆腐脑搅碎，越碎出水越多
14.豆腐模具中放纱布，将豆腐模具放到有笼屉的锅中
15.将搅碎的豆腐脑倒入豆腐模具中
16.用纱布将豆腐脑包好
17.压上重物，放置30分钟至1小时即可形成豆腐
小贴士：干黄豆与内酯的比例是 100克干黄豆用800克水打豆浆，放2克内酯。
内酯豆腐生产的工艺流程
内酯豆腐生产的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做第一步内酯豆腐的制作步骤。
准备干黄豆120克，清水900毫升，葡萄糖酸内酯2克。
第二步内酯豆腐的制作步骤。
干黄豆用清水常温浸泡10小时，低温时浸泡时间可延长。
注意:一定要把豆子泡好。
磨的时候更容易抛光，出浆率高，更容易成型。
第三步内酯豆腐的制作步骤。
用榨汁机磨生豆浆。
将泡好的黄豆放入榨汁机中，加入900毫升水。
注意:如果榨汁机容量小，可以分批打豆，分批加水。
第四步内酯豆腐的制作步骤。
将磨好的豆浆用滤布过滤，得到豆渣。
注意:需要滤布和漏网。
第五步内酯豆腐的制作步骤。
锅里加一点水，水要盖过锅底，然后烧开。
烹饪技巧:锅底有清水。
煮豆浆的时候，豆浆不会粘锅。
第六步内酯豆腐的制作步骤。
将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，用勺子慢慢搅拌。
豆浆需要完全烧开。
煮5分钟左右后，出锅。
注意:豆浆一定要煮透，不然会中毒。
当豆浆加热到一定温度时，豆浆开始起泡。
此时豆浆尚未煮沸，应适当减小热量继续加热，直至泡沫消失，豆浆沸腾，再继续加热5 ~ 8分钟，使豆浆熟透。
第七步内酯豆腐的制作步骤。
等豆浆冷却到85-90度(夏天3-4分钟)第八步内酯豆腐的制作步骤。
在容器中加入2克内酯，倒入15克温水，搅拌均匀。
注意:一定要用温水溶解内酯。
第九步内酯豆腐的制作步骤。
将冷却到85度的豆浆倒入容器中。
第十步内酯豆腐的制作步骤。
盖上盖子等20分钟左右，内酯豆腐就做好了。
内脂豆腐制作实验报告
一、实验目的1. 了解内脂豆腐的制作原理和过程。
2. 掌握内脂豆腐制作的技巧和方法。
3. 通过实验，提高自己的动手操作能力。
二、实验原理内脂豆腐是一种以黄豆为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型等步骤制作而成的豆制品。
制作过程中，利用内脂作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。
三、实验材料与设备1. 材料：黄豆、纯净水、葡萄糖酸内酯、食用消泡剂、纱布、豆腐模具等。
2. 设备：煮浆桶、磨浆机、电压锅、计时器等。
四、实验步骤1. 浸泡：将黄豆洗净，浸泡12-18小时，以豆、水重量比13为宜。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加适量水，进行粗磨、细磨2-3次，使豆浆粗细均匀。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入煮浆桶中，用蒸气煮至60-70℃，加入适量食用消泡剂，煮沸腾后保持3-5分钟。
4. 冷却：将煮好的豆浆冷却至35℃以下。
5. 点脂：将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解，加入冷却的豆浆中，缓慢拌匀即可。
6. 成型：将点脂后的豆浆倒入豆腐模具中，放入凝固槽，保温20分钟。
7. 取出：将凝固好的豆腐取出，用重物进行按压50分钟左右，使豆腐更加嫩滑。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出嫩滑的内脂豆腐。
2. 实验分析：（1）浸泡时间：浸泡时间过长或过短都会影响出浆率和豆腐的口感。
本实验中，浸泡12-18小时，使豆瓣饱满，裂开一线，有利于提高出浆率。
（2）磨浆：磨浆过程中，加水量和磨浆次数对豆腐的老嫩程度有影响。
本实验中，粗磨、细磨2-3次，加水量按豆与水之比为1/3-1：4的比例，使豆浆粗细均匀，有利于提高豆腐质量。
（3）煮浆：煮浆过程中，加热温度和时间对豆腐的口感有影响。
本实验中，煮至60-70℃，煮沸腾后保持3-5分钟，使豆浆熟透，有利于凝固。
（4）冷却：冷却温度对豆腐的口感有影响。
本实验中，冷却至35℃以下，有利于凝固。
（5）点脂：点脂剂的选择和用量对豆腐的口感有影响。
本实验中，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，适量添加，使豆腐嫩滑。
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内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
现介绍制作方法如下：
1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。
水质以纯水、软水为佳。
用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。
第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。
磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。
然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却把煮好的浆进行冷却，降温至35ºC以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。
将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。
在80ºC—85ºC之间保温20分钟即为成品。
刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。
如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。