贵州食品安全地方标准贵州米豆腐编制说明
米豆腐的研究现状及进展
132作为我国传统风味小吃，米豆腐是经浸泡磨浆、煮成米糊、冷却成型、切丁加水煮制而成的大米类点心，主要流传于黔、川、湘、滇等地，口感细腻爽滑，米香浓郁，因其外形与豆腐相似而得名。
米豆腐风味独特，富含多种维生素，营养丰富。
米豆腐属于碱性食品，碱性最强的米豆腐制品pH可高达12，食用后不仅可以减少血液中的酸性物质，如乳酸、尿酸等，还可以防止其在血管壁上的沉积，对软化血管起到一定的功效。
米豆腐不仅美味可口，食用方式也多种多样，蒸、煮、炸、炒等烹饪方式均可选择。
米豆腐因其独特的口感和食用方式而备受消费者青睐，具有很大的市场前景。
目前米豆腐的制作大多停留在传统工艺阶段，主要以家庭式小作坊为主，尚未形成标准化、规模化、产业化的生产。
如何通过米豆腐工业化和标准化，加工生产出美味、安全、健康、方便的米豆腐制品，日渐引起人们的关注。
目前对米豆腐的研究主要集中在原料筛选及优化配方，比如加工工艺、品质评价以及安全性评价等方面，但在米豆腐加工生产技术层面还缺乏科学客观的质量评价指标。
本文在参阅米豆腐相关资料以及总结经验成果的基础上，对米豆腐制品工艺优化及安全性评价等做了进一步的深入研究，旨在为推动米豆腐制品标准化和工业化生产提供一些参考建议。
米豆腐的研究现状及进展一、米豆腐工艺优化传统的米豆腐制作主要以大米为原料，添加或不添加蔬菜汁等其他辅料，加入适量食用碱为凝固剂，经过特制工艺制成。
米豆腐的制作流程大致分为原料筛选、加碱、浸泡、磨浆、熬煮、揉团、蒸制、成品八部分。
米豆腐产品的色泽、质地、口感及外观品质的呈现，主要通过水分、淀粉、蛋白质、直链淀粉和灰分等含量决定，同时也影响米豆腐产品的粘附性和咀嚼性。
米豆腐现行标准在凝固剂的选择上有所差异。
湖南省地方标准《小吃湘菜第26部分米豆腐》规定，使用的凝固剂为氧化钙；贵州省地方标准《食品安全地方标准 贵州米豆腐》规定，凝固剂包括氢氧化钙和氧化钙；贵州团体标准《铜仁米豆腐（灰碱粑）》规定，凝固剂包括碳酸钠、氢氧化钙和氧化钙；贵州有的地区还加入适量草木灰或桐子壳灰等作为凝固剂，称为米豆腐个个或灰碱粑。
贵州省食品安全条例(2020修正)
贵州省食品安全条例(2020修正)【发文字号】贵州省人民代表大会常务委员会公告2020第13号【发布部门】贵州省人大(含常委会)【公布日期】2020.09.25【实施日期】2020.09.25【时效性】现行有效【效力级别】省级地方性法规贵州省食品安全条例（2017年1月5日贵州省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议通过根据2020年9月25日贵州省第十三届人民代表大会常务委员会第十九次会议通过的《贵州省人民代表大会常务委员会关于修改〈贵州省道路交通安全条例〉等地方性法规个别条款的决定》修正）第一章总则第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》和有关法律、法规的规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条在本省行政区域内从事食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营及其安全监督管理活动，应当遵守本条例。
本省食用农产品的市场销售，有关食用农产品质量安全地方标准的制定，食用农产品安全有关信息的公布，应当遵守本条例。
第三条县级以上人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域内的食品安全监督管理工作和食品安全突发事件应对工作，并履行下列职责：（一）将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，并将食品安全工作经费列入本级财政预算；（二）建立健全行政监管、生产经营者自律、社会监督有机结合的食品安全全程监督管理工作机制；（三）完善落实食品安全监督管理责任制，将食品安全纳入政府年度工作目标考核；（四）加强食品安全检验检测能力建设，配备食品安全检验检测设备、设施，建设食品安全检验检测公共平台，实现信息互通共享，为食品安全风险监测和食品安全监督管理提供技术保障；（五）法律、法规规定的其他职责。
乡镇人民政府、街道办事处对本辖区的食品安全负责，应当建立食品安全管理议事协调机构，配备专职管理人员，建立食品安全协管员或者信息员等队伍，重点协助做好辖区的食品安全社会监督工作。
食品安全标准企业标准编制说明模板
《××××××××》广东省食品安全企业标准编制说明本标准是在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量法、食品安全法及相关法律法规，制定本标准，现就标准编制的有关情况说明如下：
一、编写格式依据GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定而制定。
二、产品配方如下：（详细列出，包括主料、配料和使用的食品添加剂的名称及用量）
三、产品生产工艺：详细列出
四、本标准与食品安全相关的指标（企业标准内所有指标，包括理化、微生物指标）、限量及制订依据：
五、修订指标的说明（若无修订指标，可删掉此项）：
六、企业标准比较情况说明：详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准、国际标准及国外标准比较情况。
七、参考的国内外相关标准或有关资料（详细列出引用的产品标准，检验方法标准不用列出）。
如采用国际标准或国外标准制定的企业标准，须附所采用标准原文及译文各一份。
如：GB 15266-2009 运动饮料……
单位名称
编制日期。
食品安全地方标准贵州米粉米皮安全生产技术规范征求意见稿
ICS备案号：DB52 贵州省地方标准DB 52/ XXXXX—XXXX食品安全地方标准贵州米粉（米皮）安全生产技术规范Local food safety standard—Technical specification of Guizhou rice nodlesprocessing（征求意见稿）2016-XX-XX发布2016-XX-XX实施贵州省卫生和计划生育委员会发布目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 原辅料要求 (1)5 基本要求 (2)6 工艺流程 (3)7 加工技术 (3)8 产品标准 (4)9 标志、标签、包装、运输和贮存 (4)前言本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由遵义市产品质量检验检测院提出。
本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。
本标准主要起草单位：本标准主要起草人：食品安全地方标准贵州米粉（米皮）安全生产技术规范1 范围本标准规定了贵州米粉（米皮）的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、产品标准、标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于贵州省内，符合本标准3.1定义的贵州米粉（米皮）的生产加工。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品生产许可证管理办法（2015版）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1贵州米粉（米皮）以大米、水为主要原料，加或不加其他食品辅料，经粉碎磨浆、混匀后于容器中不发酵（或于密闭容器中发酵），熟化成型，干燥（或不干燥）加工而成的具有贵州特色的米粉（米皮）制品。
《食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》
《食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》《食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）项目背景食品生产加工小作坊是指有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模小、散装或者简易包装的食品生产加工场所。
目前，贵州省食品生产加工能力水平参差不齐，食品生产加工小作坊仍大量地存在，其生产设施和设备简陋，并广泛分布在农村和城乡结合部，呈现“多、小、散、乱、差”的特点，甚至有些小作坊无证照生产经营，将会对食品质量安全带来重大隐患。
但根据我省的发展现状，食品生产加工小作坊仍将是经济发展、部分人员就业、满足不同消费群体需求的重要手段，仍在相当一段时间内存在，从而决定了我省食品生产加工小作坊监管工作将是一项长期、艰巨、复杂的任务。
为进一步加强对贵州省食品生产加工小作坊的监督管理，督促食品生产加工小作坊履行食品安全主体责任，B14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，该标准适用于各类食品的生产，同时提出“如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础”。
因此，结合各省食品小作坊自身特点，随后国内的四川、上海、云南、江苏等省份相继发布了《贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》，同时制定了《食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》。
2017年6日贵州省分析测试研究院具体承担并组织实施贵州省食品安全地方标准《食品生产加工小作坊卫生规范》的制定工作。
参与单位：贵州省产品质量监督检验院、贵阳市食品药品监督管理局、贵州省检测技术研究应用中心（三）标准起草主要工作过程2018年10月，组织标准编制单位及相关技术人员，成立标准编制组，制定2018年11月～2019年1月，组织标准编制组成员，查阅食品小作坊相关标准、规范及文献，提出经费预算、食品抽检方案。
2019年2月～2019年10月，组织标准编制组，组织相关技术人员进行编制研究，搭建了标准的框架，并完善各框架的内容，形成了标准讨论稿。
贵州食品安全地方标准贵州米豆腐编制说明.docx
《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，贵州米豆腐是我省具有地方特色的食品，深受消费者青睐，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。
因此在日常监管和抽样检验工作中涉及米豆腐此类食品时常常没有标准可依，制约了米豆腐的生产经营发展，为了保证这一类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的贵州米豆腐产品地方标准。
为完善贵州地方特色食品米豆腐的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准批准立项而开展《贵州米豆腐》地方标准的制定工作。
该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州米豆腐产品加工技术，提升技术水平，增强我贵州米豆腐产品在市场上的竞争力，更重要的是为日常食品安全监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。
（二）任务来源根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25 项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94 号）要求，经贵州省分析测试研究院牵头成立贵州米豆腐地方标准编制小组开展标准编制工作。
二、标准编制过程本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由贵州省流通环节食品安全检验中心、铜仁市碧江区食品药品监督管理局共同组成标准编制小组。
标准编制工作组成员：许锡娟、罗艳、安莎、李雪、孙海达、申鹰、李雨鑫、汪国龙、付志会、黄坤宁、谭波、周红、黄烈斌。
本标准的编制历时两年。
2015 年 6 月～ 8 月编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。
2015 年 8 月～ 12 月编制小组前往贵阳、铜仁等地的米豆腐生产作坊及流通经营市场等进行摸底调查。
贵州米豆腐的做法
贵州米豆腐的做法关于《贵州米豆腐的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在生活起居中，因为地区的不一样会造成大家饮食结构上的不一样，例如老外都喜爱吃西餐、切片面包。
我国八大菜系，有徽菜、四川菜、粤菜馆这些。
我国也有许多不一样地方文化的特色小吃，例如贵州省的米豆腐，米豆腐营养丰富多彩，口味润化。
米豆腐的做法也不是很繁杂，我们在家里都能够自身试着做一下。
米豆腐的做法许多，不一样的作法味儿也不尽相同，下边大伙儿就一起来看一下怎么制作出美味可口的米豆腐吧。
贵州省米豆腐做法一：原材料：米豆腐一盒、肉沫、辣椒干段少量、姜粒、大葱白、生抽、豆瓣电影。
作法：1、锅中下少量油，烧至七完善，下姜粒和肉沫，用炒勺把肉沫铲散，并煎至冒油，倒一炒勺生抽给肉沫着色，炒成香气后铲出肉沫备用。
2、锅中油炸后的油，放少量辣椒干段，一咖啡勺豆瓣电影进行爆香后，倒进切割成大指母尺寸的米豆腐煸炒，待郫县豆瓣酱都匀称的裹在米豆腐之后，撒进切割成段儿的小米椒煸炒，再倒进肉沫再次煸炒后倒半炒勺生抽，最终撒进切割成圈里的大葱白，煸炒至大葱白变松，煨几滴水闷一下就可出锅了。
小技巧：煨水的情况下用开水，由于要是少量因此炒糖色迅速，時间很短。
假如平常味儿吃得明细的人，能够减掉最后一次的放生抽，吃得重的人，能够在熄火后，撒四分之一现磨咖啡汤勺盐。
贵州省米豆腐做法二:原材料：糯米粉、水、石灰浆。
将糯米粉和水在锅中混和，置放30分钟让米糊充足消化吸收水份. 随后用大火烧到半生不熟，慢慢倒进石灰浆，将火收小并再次拌和，待粘米粉变稠，用筷子挑动成块状流下来，如果是做绿豆凉粉，这个时候就可以停了，可做米凉虾或米凉粉却需要再次文火加温并拌和10-20分钟，待锅中婴儿米糊匀称的凸起热气泡色调也从纯白色发暗乃至一些浅黄，才可以视作熟.全部全过程要留意持续拌和，以防米糊黏锅，我电动打蛋器搅的。
把搅合好的面糊倒进有六mm圆洞的漏勺，漏勺放置一个盛凉水的大中型器皿上边，一边倒一边用一个勺子在漏勺里边搅合.这时候，漏下来的米糊的样子就很像一个个鲜虾。
食物安全地点标准贵州米粉米皮安全生产技术标准编制说明
食物平安地址标准贵州米粉（米皮）平安生产技术标准编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源米粉（米皮）在我省的消费量专门大，深受消费者喜爱。
以其为基础，还衍生出众多区域特色食物，诸如：花溪牛肉粉、水城羊肉粉、虾子羊肉粉、遵义刘二妈米皮。
早在2021年我院年主持修订了“贵州米粉（米皮）”产品的地址标准（DB52/ 449—2021），对贵州米粉（米皮）产品的感官、理化卫生指标、微生物指标等有了明确要求。
截至2016年我省共有获证的贵州米粉（米皮）生产加工企业约55家目前还在增加，而仅在贵阳、遵义等地域，米粉（米皮）的小作坊、加工点就达数百家之多。
这是因为贵州米粉（米皮）的生产加工相对简便、技术门坎不高。
同时，我院在查验进程中也发觉，米粉（米皮）产品常显现微生物等几项指标不合格的现象，这说明相关生产企业、小作坊、加工点的生产加工条件、技术等还存在问题、人员卫生治理不到位、贮存条件不知足等等使产品质量得不到专门好的保障。
因此，为了标准引导米粉（米皮）生产行为，指导企业或小作坊生产出平安的米粉米皮，2021年由我院提出、并取得省卫计委批准同时2016年取得国家批准立项通知，制定《贵州米粉（米皮）平安生产技术标准》的地址标准，以对米粉（米皮）生产企业、小作坊、加工点的生产加工进行指导，有效保障米粉（米皮）产品质量，使治理部门在工作中有据可依，让广大的人民群众吃上安心米粉、米皮从而保护了消费者舌尖上的平安。
二、要紧工作内容本标准的编制工作从2016年2月开始，由遵义市产品质量查验检测院主持、并成立了标准编制小组。
标准编制工作组成员：张昆娴、刘桂兰、任道援、王奥、张祖文，马昌洪在拟订标准编制工作进度后，工作组成员搜集了国内相关标准GB14881《食物平安卫生标准食物生产通用卫生标准》及周边省份广西壮族自治区地址标准DB45/319-2007《鲜湿米粉质量平安要求》，并结合本省实际情形；于2016年4月、2016年5月，分5次到相关生产企业、小作坊、加工点进行了现场调研,并形成了标准文本初稿；同时已取得了省院教师的指导和建议。
贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知-黔府办发[2003]80号
![贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知-黔府办发[2003]80号](https://img.taocdn.com/s3/m/64963cdb0d22590102020740be1e650e52eacffe.png)
贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 贵州省人民政府办公厅关于实施食品放心工程的通知（黔府办发[2003]80号）各自治州、市人民政府，各地区行署，各县(自治县、市、市辖区、特区)人民政府，省政府各部门、各直属机构：为认真贯彻执行国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》(国办发[2003]65号)精神，经省人民政府同意，现就我省实施食品放心工程有关事项通知如下：一、指导思想和工作重点实施食品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“标本兼治，着力治本”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品卫生安全法规、标准和认证体系，完善食品卫生安全监管体制，确保人民群众食品的消费卫生安全，让人民群众真正能吃上放心食品。
食品专项整治的重点是：打击制售假冒伪劣食油、食盐、酱油、肉、粮食、奶制品、豆制品、水产品和假冒名酒等违法犯罪活动，取缔无照生产经营食品的行为，建立健全食品市场准入制度，逐步完善食品安全检测检验体系，让人民群众吃上放心食品。
二、组织领导和工作分工为切实加强领导，省人民政府决定成立由省卫生厅牵头，省经贸委、省公安厅、省农业厅、省工商局、省贸易合作厅、省质监局、省教育厅、省环保局等部门参加的省实施食品放心工程工作联席会议制度，负责组织实施全省食品放心工程。
各地也要建立相应机构，组织实施好本地的食品放心工程。
各有关部门要按照工作分工，各司其责，相互配合，把各项工作落到实处，卫生部门要积极推行食品卫生监督量化分级管理制度，加强食品卫生日常监管和卫生许可证发放的监督管理，强化对学校食堂和餐饮业的卫生监督，进一步完善食物污染物监测网络。
《食品安全地方标准 米豆腐》编制说明(征求意见稿)
《食品安全地方标准米豆腐》（修订）编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源、修订标准的必要性和意义（一）立项背景及任务来源米豆腐是贵州地方传统特色食品，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，尚无该类产品的国家标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。
近几年，由于直播带货及网络购物的普及，百姓群众热衷于通过网络购买其他地区的美食，经调研在某网购平台某店铺月售米豆腐达1000件以上；标准修订起草小组还走访调研省内数家贵州米豆腐生产作坊及市场流通领域，了解到目前米豆腐以散装和预包装形式在流通领域进行销售，修定米豆腐产品标准，不但可以规范我省的米豆腐产品加工技术，提升我省食品生产的技术水平，稳步提高产品质量，也可以为监管部门和检测机构提供强而有力的产品判定依据，守好广大消费者的食品安全底线，消除食品质量安全隐患，从而增强我省米豆腐产品在市场上的竞争力，助推产业发展。
根据贵州省卫生健康委于2021年3月发布的《省卫生健康委关于公开征集2021年食品安全地方标准制定修订立项建议的函》文件要求，贵州省分析测试研究院6月递交了《食品安全地方标准米豆腐》修订立项申请。
根据贵州省卫生健康委员会于2021年11月9日发布的《省卫生健康委关于开展贵州省2021年食品安全地方标准制定工作的通知》文件要求, 贵州省分析测试研究院牵头成立《食品安全地方标准米豆腐》标准编制小组开展标准修订工作。
（-）修订标准的必要性和意义DBS52/030-2017《食品安全地方标准贵州米豆腐》于2017年12月29日发布，2018年6月28日实施，该标准实施后，规范了米豆腐生产企业的生产加工行为，促进了产业的有序发展。
但随着人们消费方式的改变及米豆腐产品包装形式的多样化，原标准中的微生物限量要求及其他部分内容已不能满足实际使用需求，因此亟需对该标准进行修订。
二、标准的修定过程（-）成立标准编制小组本标准由贵州省分析测试研究院联合贵州省检测技术研究应用中心、铜仁市碧江区市场监督管理局，由原标准起草人员组织成立《食品安全地方标准米豆腐》编制小组。
贵州米豆腐的做法
贵州米豆腐的做法在日常生活中，由于地域的不同会导致人们饮食习惯上的不同，比如外国人都喜欢吃牛排、面包片。
中国有八大菜系，有鲁菜、川菜、粤菜等等。
中国还有很多不同地方特色的风味小吃，比如贵州的米豆腐，米豆腐营养丰富，口感润滑。
米豆腐的做法也不是很复杂，我们在家都可以自己尝试做一下。
米豆腐的做法很多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的米豆腐吧。
贵州米豆腐做法一：材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少许、姜粒、大葱白、酱油、豆瓣。
做法：1、锅中下少许油，烧至七成熟，下姜粒和肉糜，用锅铲把肉糜铲散，并煎至出油，倒一锅铲酱油给肉糜上色，炒出香味后铲出肉糜待用。
2、锅中剩油，放少许干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣酱都均匀的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜继续翻炒后倒半锅铲酱油，最后撒入切成圈儿的大葱白，翻炒至大葱白变软，煨点水闷一下就可起锅了。
小诀窍：煨水的时候用热水，因为只要少许所以收汁很快，时间很短。
如果平时味道吃得清单的人，可以减去最后一次的放酱油，吃得重的人，可以在关火后，撒四分之一咖啡勺子盐。
贵州米豆腐做法二:材料：粘米粉、水、石灰水。
将粘米粉和水在锅里混合，放置30分钟让米粉充分吸收水分.然后用大火烧到半熟，缓缓倒入石灰水，将火收小并继续搅拌，待米浆变稠，用筷子挑起成片状流下，如果是做绿豆凉粉，这个时候就可以停了，可做米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟，待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄，才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌，以免米粉粘锅，我用打蛋器搅的。
把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺，漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁。
红糖熬成糖稀，玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香。
吃的时候从水里捞出米凉虾，加入红糖稀和玫瑰糖，再加几块碎冰块，面上撒点香芝麻就好了。
食品安全地方标准管理办法及其编制说明
食品安全地方标准管理办法（征求意见稿）第一条为规范食品安全地方标准的管理，根据《食品安全法》规定，制定本办法。
第二条食品安全地方标准的制定、公布、解释、备案、跟踪评价等工作适用本办法。
第三条省、自治区、直辖市卫生计生行政部门（以下简称省级卫生计生行政部门）负责制定、公布、解释、跟踪评价食品安全地方标准。
国家卫生计生委负责全国食品安全地方标准备案。
国家食品安全风险评估中心负责食品安全地方标准备案日常工作。
第四条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省级卫生计生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。
食品安全地方标准包括地方特色食品及原料的产品标准、生产经营过程的卫生要求、配套检验方法与规程等。
已经制定食品安全产品标准或者食品安全通用标准已经涵盖食品类别的，以及食品添加剂、食品相关产品、新食品原料、保健食品、特殊医学用途配方食品不得制定食品安全地方标准。
第五条食品生产经营者应当执行生产企业所在地的食品安全地方标准。
第六条食品安全地方标准的制定、公布、复审、跟踪评价等程序参照《食品安全国家标准管理办法》执行。
第七条食品安全地方标准的立项计划应当书面征求国家食品安全风险评估中心意见，国家食品安全风险评估中心书面同意后方可立项。
第八条食品安全地方标准编号应当符合下列规定：食品安全地方标准编号由代号、顺序号和年代号三部分组成。
汉语拼音字母“DBS”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数再加斜线，组成食品安全地方标准代号。
食品安全地方标准编号示例：DBS××／×××-××××代号顺序号年代号第九条省级卫生计生行政部门应当在食品安全地方标准公布之日起30日内报国家卫生计生委备案。
备案时，应当提交下列材料：（一）报送文件；（二）标准文本；（三）编制说明。
第十条国家卫生计生委要求备案的地方标准征求评估中心意见。
对符合法律和本办法规定的食品安全地方标准，予以备案；对违法法律法规或同食品安全国家标准相抵触的，不予备案，书面反馈审查意见。
贵州：起草五项食品地方标准
贵州：起草五项食品地方标准
佚名
【期刊名称】《中国标准导报》
【年(卷),期】2014(000)009
【摘要】近日,贵州省产品质量监督检验院牵头及各行业专家起草的贵州辣子鸡、代用茶、贵州腊肉、水果味月饼、小曲清香型白酒等五项贵州省地方标准征求意见稿已完成,从8月11日开始在贵州省卫生计生委网上公开征求意见。
本批标准针对每种食品的色泽、口味、外观等都做出了明确规定。
贵州辣子鸡标准要求,辣子鸡鸡肉呈块状,有辣椒等敷着物,
【总页数】1页(P11-11)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.关于起草《食品安全地方标准贵州辣椒面》工作的研究
2.《贵州糍粑辣椒》食品安全地方标准制定工作的研究
3.关于发布《食品安全地方标准生驼乳》
(DBS65010-2017)等10项食品安全地方标准的公告4.2013—2017年贵州省食品安全地方标准制定现况分析5.2017年贵州省3项食品安全地方标准跟踪评价结果分析
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《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》编制说明
（征求意见稿）
一、立项背景及任务来源
（一）立项背景
食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，贵州米豆腐是我省具有地方特色的食品，深受消费者青睐，目前省内大多数是以小作坊模式进行生产制作，至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，也鲜见有生产企业制定企业标准。
因此在日常监管和抽样检验工作中涉及米豆腐此类食品时常常没有标准可依，制约了米豆腐的生产经营发展，为了保证这一类地方特色食品安全，保障公众身体健康和生命安全，亟需建立与市场发展相适应的贵州米豆腐产品地方标准。
为完善贵州地方特色食品米豆腐的生产要求，经省卫生计生委食品安全地方标准批准立项而开展《贵州米豆腐》地方标准的制定工作。
该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州米豆腐产品加工技术，提升技术水平，增强我贵州米豆腐产品在市场上的竞争力，更重要的是为日常食品安全监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。
（二）任务来源
根据贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函〔2015〕94号）要求，经贵州省分析测试研究院牵头成立贵州米豆腐地方标准编制小组开展标准编制工作。
二、标准编制过程
本标准由贵州省分析测试研究院牵头，由贵州省流通环节食品安全检验中心、铜仁市碧江区食品药品监督管理局共同组成标准编制小组。
标准编制工作组成员：许锡娟、罗艳、安莎、李雪、孙海达、申鹰、李雨鑫、汪国龙、付志会、黄坤宁、谭波、周红、黄烈斌。
本标准的编制历时两年。
2015年6月～8月编制小组首先制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。
2015年8月～12月编制小组前往贵阳、铜仁等地的米豆腐生产作坊及流通经营市场等进行摸底调查。
2016年1月~12月编制小组查询大量相关文献资料及食品安全相关标准，对比分析实际样品检测数据，结合米豆腐生产消费实际情况，初步制定了《贵州省食品安全地方标准贵州米豆腐》（讨论稿）。
2017年1月～7月，编制组召开专题会广泛征求了同行和专家的意见，对本标准的不完全确定、不完善的内容进行了充分讨论、修改，形成征求意见稿文本及编制说明。
2017年8月提交征求意见稿文本及编制说明。
三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据
(一) 标准制定原则
1、标准格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。
2、标准中涉及的重要指标均根据谷类制品及大米制品相关的《其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)执行现行有效的强制性标准要求，同时参照现行地方标准《DB52/T 449-2013 贵州米粉（米皮）》，结合实际样品检测数据并充分考虑米豆腐该类产品的食品安全特征而制定。
（二）确定制标主要技术内容的依据
本标准制定的主要依据为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》、GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》、GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、DB52/T 449-2013 贵州米粉（米皮）等及《其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)》的有关规定，并根据产品配方、工艺特性和实测结果而制定。
四、主要技术指标的说明
1 范围
本标准规定了贵州米豆腐的术语和定义、原辅料要求、技术要求与检验方法、包装、标志、运输、贮存和保质期的要求。
本部分适用于贵州省内符合3.1定义生产的米豆腐。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1 米豆腐
以大米为原料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序生产制成的食品。
3 要求
要求包括：原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限量、其他污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂、净含量、生产加工过程卫生要求9项内容。
3.1感官要求
感官要求是参考DB52/T 449-2013《贵州米粉（米皮）》中米粉的感官
要求，综合贵州米豆腐产品特点，从色泽、状态、气味和滋味方面作了规定。
3.2理化指标、微生物限量、其他污染物限量、真菌毒素限量、食品添加剂
以上技术要求是结合贵州米豆腐产品特点，主要参考了《其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)的要求、参考相关国家标准规定，以确保产品质量安全。
针对以上技术要求作出如下说明：
各技术要求制定说明见表1。
3.3净含量
本标准参考符合《定量包装商品计量监督管理办法》，对贵州米豆腐定量包装产品净含量作了相应规定，防止企业产品包装计量短缺的情况发生。
3.4生产加工过程卫生要求
生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。
4包装、标志、运输、贮存、保质期
本标准规定了预包装产品标签内容应符合GB 7718、GB 28050的规定。
标准还明确了包装、运输和贮存应注意的事项和要求，防止贵州米豆腐在包装、贮存、运输等环节中变质或存在污染等情况的发生，确保产品质量安全。
规定了贵州米豆腐产品在不同贮存条件下的保质期。
五、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协
调性
本标准的制定依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的相关规定，按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写原则》中的原则要求进行编写，编写原则是充分注重完整性、科学性、先进性、实用性和协调统一性；有利于促进加工和消费，保护消费者利益。
标准注意与国家已颁布的相关法律法规、以及其它相关标准相协调。
本标准格式、技术要求以及所涉及的卫生等重要项目均符合相关的现行法律、法规和强制性标准的要求，并与相关强制性标准的充分协调性一致。
六、专利及涉及知识产权
本标准内容不涉及专利相关的知识产权。
七、分歧意见的处理经过
本标准在标准的起草过程充分征求生产企业、政府监管部门等相关单位和专家意见和建议，通过共同讨论、协商，达成一致。
没有重大分歧意见。
八、标准作为强制性或推荐性地方标准的建议
本标准为贵州省食品安全地方标准，建议作为强制性地方标准发布实施。
九、贯彻标准的要求和措施建议
本标准发布后，相关单位应及时积极组织做好执行标准的各项工作，标准实施后应按标准要求组织生产、检验、销售、监督管理。
十、废止现行有关标准的建议
本标准为首次制定，无废止现行有关标准的建议。
十一、推广应用的预期效果
通过贵州省食品安全地方标准《贵州米豆腐》的制定、发布实施、推广应用，不但可以规范我省的贵州米豆腐产品加工技术，提升技术水平，增强我贵州米豆腐产品在市场上的竞争力，更重要的是为日常食品安全监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。
《贵州米豆腐》编制组
2017年08月11日。