自己亲手制作豆腐全过程

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对豆腐制作的个人总结

对豆腐制作的个人总结豆腐一直以来都是中国传统美食中的一种食材，不仅含有丰富的营养成分，而且能够承载各种口味和做法，因此备受广大人民的喜爱。

虽然豆腐的制作工艺看似简单，但是其加工过程中也存在着一定的技巧。

下面，结合自己的豆腐加工经验，分享一些豆腐加工的心得体会，相信会对其他豆腐制作者有所裨益。

一、原材料的选择与准备。

豆腐加工的第一步，当然是要选购适合自己用途的原材料。

对于豆腐加工者来说，豆浆则是不可或缺的原材料之一。

一般的豆浆市售即可，但如果自制则要注意豆子泡发的时间，以及豆浆的温度和浓稠度是否合适。

在制作豆腐之前，需要先将豆浆沸腾15分钟，杀菌，同时加入石膏等固化剂让豆浆凝固，进而得到豆腐。

在制作豆腐的过程中，注意要搅拌均匀，否则揭开盖子时，豆腐口感将变得粗糙，严重影响口感体验。

二、豆腐的制作与成型。

在制作豆腐时，需要按照自己的需要选择不同的豆腐模具或自制石膏桶。

这时候需要注意的是，豆腐的成型需要一定的压力，因此可以用石膏桶在上面压上重物，使豆腐能够尽可能地沥干水分。

同时，在豆腐成型的过程中，需要注意翻转的次数和时间，以保证豆腐的形状完整无缺，并且豆腐的内外一致。

成型后的豆腐需要放入水中冷却，然后才能进行包装和冰冻。

三、豆腐的储存与保鲜。

制好的豆腐可以冰冻储存，但是需要注意的是豆腐在冻结的过程中，水分会结成冰，从而导致豆腐失去一部分的口感和营养成分。

因此，建议先用冷水解冻，然后温水泡开，即可恢复到最初的状态。

同时，在豆腐的冰冻过程中，也需要一定的密封条件，避免外部污染和氧化导致食物变质。

四、豆腐的添加物的选择。

当豆腐制作成型后，也可以根据自己的口感需求选择一些添加物进行更好的口感和营养调配。

比如：在手工制作豆腐的过程中，可以添加蛋清，以增强豆腐口感，或者添加一些蔬菜，丰富口感和营养。

五、注意卫生与保健。

最后一点，也是非常重要的一点，就是卫生和保健。

豆腐制作过程中，往往会涉及水、豆浆、加压等多种环节，因此制作前要做好清洁，保证材料安全、卫生。

豆腐的制作方法全过程

豆腐的制作方法全过程原料：豆腐，猪肉辅料：油，生抽，白糖，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐，水淀粉，葱，姜，花椒粉。

作法：1、猪肉磨碎，豆腐切块用淡盐水煮沸10分钟，沥干水分。

2、葱姜磨碎，郫县豆瓣酱剥细。

3、热锅倒油，自爆香葱姜。

4、放入肉末拌匀变色。

5、然后重新加入郫县豆瓣酱，和豆豉，拌匀出来香味。

6、重新加入豆腐，加入适量水。

7、重新加入生抽，重新加入白糖，豆腐烧造5分钟后重新加入花椒粉。

8、原汁水淀粉卤汁，锅铲促进豆腐汤汁黏稠关火。

原料：猪肉馅，嫩豆腐辅料：油，盐，白糖，酱油，白酒，小葱，姜，香油，榨菜，蒜。

做法：1、榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片;2、五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫;3、加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟;4、豆腐切块码入砂锅中;5、均匀撒上榨菜碎待用;6、炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味;7、倒入腌制过的肉泥大火快速划散，大火炒熟;8、把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上;9、盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可;关火后点上香油，撒入葱碎即可开吃。

原料：北豆腐辅料：朝天椒可乐姜小葱食盐黑胡椒老抽色拉油作法：1、豆腐乌方块，利沙上盐和黑胡椒，腌制15分钟左右，生姜切丝，大葱白切段，葱叶乌葱花。

2、锅中放入油，摇晃锅子，使锅都里都光滑咽下油，将豆腐放进锅中，中小火蒸。

3、边蒸边用筷子擦拭豆腐，使豆腐四面都煮成金黄色，杨瑾葱段，姜丝，煎出葱姜味。

4、放入牛奶、1匙老抽和热水，水和豆腐齐平(我不敢喝太辣，提的热水调和，如果能够拒绝接受更辣，可以不必搅拌)。

5、大火煮沸后，再小火煎，至汤汁还剩下小半时，上开大火收汁，抛进葱花即可。

原料：北豆腐 g，鸡蛋 1个辅料：小葱适度，酱、淀粉、高汤、香油、盐、胡椒粉、调料适度做法：1、豆腐切成0.5厘米厚，2厘米宽，3厘米长左右的厚片，涂抹胡椒粉，盐，料酒，腌制15分钟。

鸡蛋一颗打散备用，淀粉准备。

葱姜切末。

自己做豆腐报告

自己做豆腐报告引言豆腐是一种传统的食品，深受人们喜爱。

它不仅美味可口，还富含丰富的营养物质。

在市场上，我们可以买到各种各样的豆腐产品，但是有些人也会选择自己动手制作豆腐。

本报告将介绍自己做豆腐的步骤和方法。

材料准备要制作豆腐，首先需要准备相应的原料和工具。

以下是制作豆腐所需的材料和工具：1.大豆：选择新鲜的干豆或黄豆。

2.石膏或苦石膏：用于凝固豆浆。

3.清水：用于浸泡豆子和调制豆浆。

4.混合器或豆浆机：用于将豆子磨成豆浆。

5.煮锅：用于煮豆浆。

6.豆腐模具：用于凝固豆腐。

7.豆腐刀：用于切割豆腐。

制作步骤1.浸泡豆子：将大豆浸泡在清水中，浸泡的时间可以根据豆子的新鲜程度来决定，一般为6-8小时。

2.磨制豆浆：将浸泡好的豆子放入混合器或豆浆机中，加入适量的清水，搅拌均匀，直到变成细腻的豆浆。

3.煮豆浆：将豆浆倒入煮锅中，加热至沸腾，然后保持中小火煮沸20-30分钟，不断搅拌以防止煮糊底。

4.凝固豆腐：将石膏或苦石膏溶解在适量的清水中，按照包装说明的比例加入煮好的豆浆中，搅拌均匀。

5.倒入模具：将凝固好的豆浆倒入豆腐模具中，轻轻晃动模具以去除气泡，然后将模具放置在水平位置，静置30-60分钟，待豆腐凝固。

6.切割豆腐：将凝固好的豆腐从模具中取出，用豆腐刀将豆腐切割成适当大小的块状。

注意事项自己制作豆腐需要注意以下几点：1.使用新鲜的大豆和清水，以保证豆浆的味道和质量。

2.在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌以防止煮糊底。

3.加入石膏或苦石膏时，需要按照包装说明的比例加入，以保证豆腐的凝固度。

4.在倒入模具之前，要先去除豆浆中的气泡，并确保模具放置水平以保持豆腐的形状。

5.切割豆腐时，可以使用豆腐刀，刀口要保持锋利，以便切割出整齐的豆腐块。

结论自己做豆腐可以让我们享受到新鲜美味的豆腐，并且可以控制豆腐的质量和健康。

制作豆腐的步骤简单，只需要准备好材料和工具，按照正确的方法操作即可。

希望本报告对您制作豆腐有所帮助！参考文献：•杨庆骥（2019）《豆制品食用技术》第二版，中国轻工业出版社。

制作豆腐全过程

制作豆腐全过程
1、准备200g黄豆或黑豆，挑选出发霉发烂的黄豆粒，清洗干净，浸泡一夜，浸泡到黄豆粒都胖乎乎的，天比较热的地方，可以放冰箱冷藏浸泡，防止把黄豆泡馊。

2、黄豆泡好之后，捞出沥干水分，放入破壁机中，加入1000毫升清水，磨成生豆浆，可以多磨几遍，这样更细腻，磨好之后用纱布过滤到大锅中，豆渣可以炒食、加面粉摊饼吃。

3、再往豆浆中加入1500毫升清水，搅拌均匀。

200g黄豆一共加入了2500毫升清水。

4、大火烧开之后，转小火煮5分钟，把豆浆煮至彻底熟透，然后关火自然冷却2分钟。

5、小碗中加入20g白醋，再加50g清水稀释一下。

再用勺子分三次，慢慢划圈放入豆浆中。

6、醋水全部倒进去之后，静置3分钟到5分钟，就可以看到豆浆变成豆花了。

这个豆花可以加点白糖吃。

7、当看到豆花和水完全分离时，用漏网隔开，把里面的清水捞出来。

8、再准备一个有空的容器，蒸屉或豆腐盒等，中间铺上干净的纱布，把豆花全部倒入模具中，用纱布包起来，上面压上平整的重物，下面架空让水可以流出去。

压30分钟，想吃嫩的可以减少时间。

9、压好之后切成小块，我们的豆腐就做好了。

超好吃的麻辣豆腐做法,刚上桌就被抢完,制作步骤实在太简单了

超好吃的麻辣豆腐做法，刚上桌就被抢完，制作步骤实在太简单了豆腐人人会做，但今天的这道麻辣豆腐可是不一样的哦!不但色泽亮丽而且滋味醇美，做法也很独特。

那么，这道麻辣豆腐应该怎么做呢鞋铺：LV6221716 一、麻辣豆腐的简易做法主料：南豆腐2块瘦牛肉100克青蒜50克辅料：植物油100克豆瓣酱50克辣椒粉、酱油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克湿淀粉20克汤15克花椒粉1克葱、姜各10克制作工艺： 1、牛肉剁碎。

豆鼓剁细末。

葱、姜切末。

青蒜剖开切段 2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上 3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒 4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。

花椒粉成盘即成二、正宗四川麻辣豆腐主料：豆腐1块辣椒面1勺花椒面1勺泡辣椒1勺四川泡辣椒重要辅料：料酒2勺水淀粉辣椒油3勺花椒油3勺豆瓣酱2勺葱姜蒜末各1勺酱油1勺肉末适量 1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟 2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。

这两步可使豆腐完整更入味 3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候 4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可 5、小技巧： 1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了 2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒 3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱三、麻辣豆腐锅主料：北豆腐1块300克草菇150克新鲜红椒2个葱末20克姜蓉15克蒜蓉15克辅料：花椒20颗红油豆瓣酱12大匙生抽1大匙砂糖1小匙蘑菇精14小匙白胡椒粉14小匙玉米淀粉30克制作工艺： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味 6、加入红油豆瓣酱炒出香味。

晒自己做豆腐的幽默说说

晒自己做豆腐的幽默说说表情包版：1. 我做了豆腐，一家人都赞不绝口，我感觉自己就是那个厨艺小达人！2. 做豆腐的时候，我把整个厨房都弄得像满汉全席了，但是看到豆腐出锅那一刻，真的是感觉亲手创造奇迹！3. 做豆腐这个过程，让我深刻体会到了“日出而作，日落而息”这个词，不过好歹现在也有豆腐可以吃。

4. 我做的豆腐有那么好吃吗？连我自己都觉得眼泪汪汪的好吃，让人忍不住拍照发朋友圈！5. 做豆腐，我感到自己像一位画家，手里的豆浆就是我的调色板，火候就是我的画笔，最终的成品就是我的绝笔之作。

6. 做豆腐，就像在演绎一场精彩的烹饪秀，火势，材料，香气，每个细节都决定了成品的质量和口感。

7. 我给豆腐加了一些小麦粉和淀粉，让它们在油炸的时候吐出了一些独门的技巧，让口感顿时更加柔嫩。

8. 做豆腐，过程的辛酸与成品的美味往往成正比，让人深深感受到了征服美食的快感。

9. 做豆腐，需要的不仅仅是热情和勇气，还需要对美食的理解和情感的积淀，只有在这个基础上，才能够创造出更好的豆腐。

正经版：1. 做豆腐其实非常简单，只需要豆浆加一些凝固剂或者发酵即可。

2. 做豆腐的过程需要特别注意火候，过程中的小细节也非常重要，比如破豆腐时的力度和温度。

3. 不同种类的豆腐口感和颜色也会有所不同，豆腐的种类包括嫩豆腐、老豆腐、五香豆干、卤豆腐等等。

4. 做豆腐的原料也非常简单，就是黄豆或者豌豆这样的蛋白质颗粒，如果想要更加营养，还可以加入红枣、黑木耳等食材。

5. 一定要注意做豆腐的卫生条件，过程中要勤洗手、勤消毒，尤其是要避免豆腐发霉变质，影响食品安全。

6. 做豆腐的过程，除了需要一些技巧和经验积累之外，还需要比较强的耐心和耐力，毕竟磨豆浆，出豆腐都是需要时间和力气的。

7. 实际上，自己做豆腐不仅可以享受美食的乐趣，还能够更好地了解豆制品的制作原理和营养成分，也是一种不错的生活方式。

8. 虽然做豆腐的过程可能不是那么轻松愉快，但是看到自己做出来的豆腐口感丝滑、营养丰富，那种成就感也是无法用语言来形容。

做豆腐作文共九篇

做豆腐做豆腐（一）今天，我突发奇想，自己做一次豆腐。

首先，要准备好做豆腐的材料：黄豆、卤水或石膏。

不料，我都不知道卤水是什么，连卤水都不知道是什么，正当我心急如焚的时候，爸爸便给我提了一个建议：问问卖豆腐的师傅是什么。

我想：对啊，卖豆腐的师傅一定知道，我顺便向他要一点回来！到了菜市场，我问了问卤水是什么，卖豆腐的师傅似乎看出了什么，二话不说的把卤水给我，对我说：“就是卤水，你拿去用吧！”真的十分的感谢他。

这样材料就齐了。

做豆腐的第一步是要把黄豆用冷水泡一个晚上，使黄豆膨胀起来。

当黄豆膨胀起来的时候，就要用石磨把黄豆磨碎，可惜我家没有石磨，只能用搅拌机代替喽，但是用搅拌机就不用再过滤了，21世纪，科技真是发达呀！用豆浆机搅拌完后，搅完后的豆浆放到锅里，用火煮开，在煮的过程中，还要一边煮一边把浮在面上的泡沫去掉，煮的步骤就完成了。

接下来的两个步骤是极为关键的，因为这关系到这个豆腐的质量好不好，这个步骤就是“点豆腐”。

要把卤水一点一点地倒进煮好的豆浆里，并且不停地搅拌，这个极其关键的步骤让我紧张不已，生怕快完成的豆腐被我毁掉了。

最后一个步骤，就是把点好的豆腐放在一个木盒，并用砖头挤出豆腐里剩余的水分，豆腐就制作完成了。

通过了这次做豆腐的亲身体验，我体会到了：农民伯伯的辛苦和科技的发达，我们一定要珍惜粮食，因为它包含的是人们的辛苦啊！做豆腐（二）我不太会做豆腐，做一次糊一次。

一次晚上，我在家中闲着没事做，妈妈正在做晚饭。

门铃响了，原来是爸爸回来了。

只见他手里领着豆腐。

我忽然想起前几天劳动课上老师教我们做的凉拌豆腐。

于是我对爸爸说了一声，我把手上的豆腐接过来开始做起来。

我把豆腐先用热水浸泡一下，然后用小刀把豆腐切成许多小块，装在盘中。

接着在豆腐上撒一些盐，麻油，味精，在倒少许的醋。

再上面撒上一些榨菜细末和葱花，最后面把豆腐轻轻拌一下。

一盘色清、味美、鲜嫩的凉拌豆腐做好了，我迫不及待地品尝我做的菜。

吃了一口，觉得十分清凉爽口。

麻婆豆腐的制作过程作文700字

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做豆腐的工艺流程

做豆腐的工艺流程
《豆腐的工艺流程》
豆腐是一种传统的中国食品，其制作工艺历史悠久，现在我们一起来了解一下豆腐的制作工艺流程。

首先是选材和准备。

选用新鲜而且质地细腻的黄豆，将黄豆浸泡在清水中，泡发后磨成豆浆。

这一步骤需要用专门的豆浆机来完成。

接下来是煮豆浆。

将豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度以上，
然后再加入石膏或硫酸铵，使豆浆凝固成豆腐凝固剂。

然后是压豆腐。

将凝固的豆腐倒入豆腐模具中，放置一段时间，让豆腐凝固成形。

最后是切割和沉淀。

将凝固好的豆腐切成块状，然后放入冷水中沉淀一段时间，使豆腐更加坚实。

这样，经过一系列的工艺流程，我们就得到了美味可口的豆腐。

豆腐富含蛋白质，对身体十分有益，是一种营养价值很高的食品，也受到了广大消费者的喜爱。

希望我们可以继续传承和发扬豆腐的制作工艺，让更多的人能够尝到美味的豆腐。

手工制作豆腐过程英语介绍

手工制作豆腐过程英语介绍Making tofu is a traditional process that involves a few key steps. Here is an overview of how tofu is handmade:1. Preparing Soybeans: The process starts by soaking soybeans in water overnight to soften them.2. Grinding the Soybeans: The softened soybeans are then ground with water to create a thick, smooth mixture.3. Boiling the Soybean Mixture: The mixture is then boiled to help extract the soy milk from the ground beans.4. Straining the Soy Milk: The boiled mixture is strained to remove the solid soybean pulp, leaving behind the soy milk.5. Coagulating the Soy Milk: A coagulant, traditionally nigari (magnesium chloride) or gypsum, is added to the soy milk to curdle it and form curds.6. Pressing the Curds: The curds are then placed into molds and pressed to remove excess liquid, shaping them into blocks.7. Cooling and Setting: The tofu blocks are cooled and left to set, allowing them to firm up.8. Cutting and Packaging: Once set, the tofu blocks are cut into desired shapes and packaged for sale or furtheruse.Tofu is a versatile and nutritious food that is a staple in many cuisines around the world.中文翻译：制作豆腐是一个传统的工艺，涉及几个关键步骤。

豆腐的制作方法全过程

豆腐的制作方法全过程豆腐是一种广受欢迎的大豆制品，它既美味又富含营养。

制作豆腐需要一系列的步骤和工序，下面将以全过程演示豆腐的制作方法。

1. 准备材料和工具制作豆腐所需的材料和工具如下： - 大豆 - 木炭或竹炭作为净水的过滤媒介 - 压榨机 - 大锅 - 木勺 - 豆腐模具 - 布袋 - 压力板2. 浸泡大豆首先，需要将大豆浸泡在水中，时间在8到12小时之间。

这将有助于豆子变得柔软，便于后续的加工。

浸泡后，将大豆沥干。

3. 研磨大豆将浸泡并沥干的大豆研磨成豆浆。

可以使用压榨机来研磨大豆，确保将其研磨成细腻的豆浆。

这是制作豆腐的重要步骤。

4. 煮豆浆将豆浆倒入大锅中，用中火煮沸。

注意保持搅拌，以防止豆浆煮沸后粘在锅底。

持续搅拌，直到豆浆达到了适当的温度。

5. 添加凝固剂在煮沸的豆浆中，添加凝固剂来凝结豆腐。

常用的凝固剂有石膏和卤水。

注意要按照正确的比例添加凝固剂，以确保豆腐能够凝结。

6. 搅拌豆浆在加入凝固剂后，轻轻搅拌豆浆，确保凝固剂均匀地分布在豆浆中。

搅拌的时间不宜过长，以免影响豆腐的质地。

7. 制作豆腐块将凝结的豆浆倒入豆腐模具中。

可以使用布袋来过滤豆腐渣，确保豆腐块的质地更加细腻。

然后把豆腐模具压入一定的深度，并在顶部放上压力板，使豆腐块得到压制。

8. 清洗豆腐取出压制后的豆腐块，并将其放入冷水中浸泡。

轻轻揉捏豆腐块，以去除豆腐表面的杂质。

这一步骤还可以去除部分豆腥味。

9. 保存豆腐最后，将处理过的豆腐块置于容器中，加入清水，放入冰箱保存。

这样的保存方式可以延长豆腐的保质期。

以上是制作豆腐的全过程，从浸泡大豆到最后的保存。

制作豆腐需要一定的时间和技巧，但结果一定会让你满意。

豆腐是一种极其健康和多功能的食材，希望你在制作豆腐的过程中能够享受到乐趣，并且尽情享用您亲手制作的美味豆腐！。

臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的制作方法步骤臭豆腐是一种具有浓郁特殊香味的传统小吃，在中国各地都非常受欢迎。

制作臭豆腐的过程虽然看似简单，但却需要经过一系列的工序来达到最佳的口感和味道。

下面将介绍臭豆腐的制作方法步骤。

材料准备1.去味臭豆腐块：根据自己的口味选择不同品牌的去味臭豆腐，数量根据需求决定。

2.酱料：根据个人口味可以准备各种酱料，例如豆瓣酱、花椒油、辣椒酱等。

制作步骤1.准备豆腐–将臭豆腐块切成适量大小的块，如果有不喜欢太大块的，可以切成小片。

–将切好的豆腐块沥干水分，这样可以让豆腐更好地吸收酱料和烹饪调料。

2.炸臭豆腐–将锅加热，加入足够的食用油，油温至160℃-180℃之间。

–将沥干水分的豆腐块放入锅中炸制，炸至表面金黄酥脆，大约需要2-3分钟。

–用漏网将炸好的臭豆腐捞出，让多余的油脂沥干。

3.调制酱料–根据个人口味喜好，可以选择准备多种酱料。

–可以尝试豆瓣酱、花椒油、辣椒酱等不同口味的酱料。

可以根据自己的口味添加适量的盐、糖、酱油等调味料。

4.沾酱享用–将炸好的臭豆腐放在盘子中，将调制好的酱料均匀地沾在臭豆腐上。

–您可以根据个人口味，选择一种或多种酱料进行搭配，以达到所需的味道。

–品尝臭豆腐时，可以根据喜欢的辣度和咸度，沾取适量的酱料。

5.温馨提示–制作臭豆腐时，要注意油温的控制，以免炸得太糊或不熟。

–建议炸豆腐时使用中小火力，以保证豆腐均匀受热。

–炸好的豆腐可以根据个人口味，选择撒上一些花椒粉或者香菜碎增加口感。

制作臭豆腐的方法虽然简单，但是在每个步骤中都需要细致地操作。

只有经过适当的处理，才能制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。

希望以上的步骤能够帮助到您，让您在家中也能制作出美味的臭豆腐！。

全手工米豆腐的做法(图文详解)

全手工米豆腐的做法（图文详解）YAO Xiang米豆腐是川、湘、黔、鄂等地区较有特色的地方小吃。

它是用大米在适量的“碱”水中经较长时间的浸泡后加水磨成米浆，然后熬制、成型，之后蒸全熟，最后冷却保存。

米豆腐的后期食用方法可采用炒、煮和凉拌等多种手段，每种做法都可以获得一份色、香、味俱全的佳肴，典型菜肴成品如图1所示。

作为小吃时一般采用凉拌的方式，即将大块的米豆腐切成小方块、小条或小片后放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

图1：米豆腐的多种食用方法。

下面我将结合春节期间认真观摩的家乡实际做法对全手工“有机”米豆腐的制作流程加以详细介绍，仅当留存一份珍贵的民间美食记忆。

这里之所以称为“有机”，是因为在整个制作流程中加入的物质均是纯天然物质，包括所用到的碱（这种纯手工“有机”米豆腐目前在市面上是极少见到和买到的）。

（1）制作设备及工具：石磨、铁锅、竹筛子、纱布、水缸、铁盆、勺等。

（2）制作流程：大体流程如下：大米浸泡→大米清洗并加入各类调料→磨浆→熬制并成型→蒸熟→冷却后保存1. 用加有草木灰的山泉水充分浸泡大米草木灰来源于煅烧的枯草（一般选用水稻梗）。

稻米一般选用普通籼米，要求米质新鲜、无杂质。

不能选用糯大米，因其黏性大，不易制作。

两种原材料准备好后，先在干净的大盆中将草木灰与适量的山泉水混合搅匀，然后加入普通籼米并做数次搅拌（大米与草木灰的重量比一般选择5：0.5-1.5。

此处需注意草木灰碱的用量，碱性过重，制作出来的米豆腐较涩；碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。

因而需要依据口味做适当调整），后在静止状态下浸泡24小时以上，以便让天然碱性成分充分浸入到大米体系中，也让大米充分吸水并完全溶胀。

泡好后的大米一般呈金黄色为佳，如图2所示。

若颜色不黄说明用碱量过少，须继续加碱浸泡。

图2：充分浸泡并清洗干净后的大米，米粒呈金黄色为佳。

内脂豆腐制作实验报告

一、实验目的1. 了解内脂豆腐的制作原理和过程。

2. 掌握内脂豆腐制作的技巧和方法。

3. 通过实验，提高自己的动手操作能力。

二、实验原理内脂豆腐是一种以黄豆为主要原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、冷却、点脂、成型等步骤制作而成的豆制品。

制作过程中，利用内脂作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。

三、实验材料与设备1. 材料：黄豆、纯净水、葡萄糖酸内酯、食用消泡剂、纱布、豆腐模具等。

2. 设备：煮浆桶、磨浆机、电压锅、计时器等。

四、实验步骤1. 浸泡：将黄豆洗净，浸泡12-18小时，以豆、水重量比13为宜。

2. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，加适量水，进行粗磨、细磨2-3次，使豆浆粗细均匀。

3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入煮浆桶中，用蒸气煮至60-70℃，加入适量食用消泡剂，煮沸腾后保持3-5分钟。

4. 冷却：将煮好的豆浆冷却至35℃以下。

5. 点脂：将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解，加入冷却的豆浆中，缓慢拌匀即可。

6. 成型：将点脂后的豆浆倒入豆腐模具中，放入凝固槽，保温20分钟。

7. 取出：将凝固好的豆腐取出，用重物进行按压50分钟左右，使豆腐更加嫩滑。

五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出嫩滑的内脂豆腐。

2. 实验分析：（1）浸泡时间：浸泡时间过长或过短都会影响出浆率和豆腐的口感。

本实验中，浸泡12-18小时，使豆瓣饱满，裂开一线，有利于提高出浆率。

（2）磨浆：磨浆过程中，加水量和磨浆次数对豆腐的老嫩程度有影响。

本实验中，粗磨、细磨2-3次，加水量按豆与水之比为1/3-1：4的比例，使豆浆粗细均匀，有利于提高豆腐质量。

（3）煮浆：煮浆过程中，加热温度和时间对豆腐的口感有影响。

本实验中，煮至60-70℃，煮沸腾后保持3-5分钟，使豆浆熟透，有利于凝固。

（4）冷却：冷却温度对豆腐的口感有影响。

本实验中，冷却至35℃以下，有利于凝固。

（5）点脂：点脂剂的选择和用量对豆腐的口感有影响。

本实验中，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，适量添加，使豆腐嫩滑。

脆豆腐的制作工艺流程

脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分，而且它的外观、口感、色泽均优于其他豆制品，其色泽金黄，脆如黄瓜，营养丰富，凉拌、热炒、烧汤更是风味独特。

脆豆腐的制作要经过以下几个环节：一、老豆腐。

老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。

二、切片。

为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。

不能用刀直接切片。

切片的专用工具为钢丝框。

具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70 厘米、长150厘米、宽100厘米。

在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。

操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。

每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。

三、干燥脱水。

干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。

烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。

晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。

干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。

四、温油膨化。

大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。

将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。

五、脆化处理。

脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。

各地化工公司有售。

按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。

要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。

先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。

将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。

浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。

六、中和漂洗。

中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。

花生豆腐制作流程

花生豆腐制作工艺流程第一步：花生挑选与浸泡制作花生豆腐首先要挑选品质较好的花生，因为花生的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选花生时应用颗粒饱满的花生，这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的花生以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。

浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异，一般在冬季浸泡时间较长，需浸泡常温水中8-10小时，春秋季常温水6-8小时，夏季常温水4-6小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的花生需要达到如下要求：花生要接近增重1倍，掰开花生瓣两边都是平整，可浸泡至十成，掰开花生瓣呈乳白色，浸泡用水量一般为花生重量的2倍，但浸泡花生面必须全部淹没在水中，并要求水面高出花生面8-10厘米以上。

同时还要注意浸泡水的水质，此外，在春季浸泡时中途还需换水，以防因微生物繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。

花生泡胀以后，就可以去皮，揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。

去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净即可。

第二步：加水磨浆将浸泡好的花生用清水冲洗干净后，即可加入磨浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不可中途断水或断料，以确保所磨浆顺利进行。

磨浆加水总量一般掌握在已泡制完毕花生重量的3倍为宜，每斤干花生一般出8-10斤花生浆。

一次磨浆：将磨浆机的上下磨片调节到有少许摩擦的位置后，在磨浆机的料斗内加入已泡好的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀防水，打开磨浆开关进行磨浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为8-10℃be’，以便及时调节加水量，如果是做花生浆和水晶花生豆腐可以适当降低花生浆的浓度（1斤干花生出13-15斤左右豆浆）。

一般花生要经过2-3次磨浆，第一次磨浆出浆率较高（一斤干花生在泡制后可出5-6斤的花生浆）注意：在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的摩擦声即可，如调得过细则容易阻塞滤网，出现渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除；磨浆结束时要先关电源后关水。

豆腐的制作过程

豆腐的制作过程豆腐，是一种以大豆为主要原料制作的食品，被广泛食用于世界各地的亚洲国家。

豆腐以其高蛋白、低脂肪的特点，被视为一种营养丰富且健康的食品。

下面将介绍豆腐的制作过程。

原料准备制作豆腐的主要原料是大豆。

首先，需要将干燥的大豆浸泡在水中，使其吸水并发芽。

浸泡时间一般为8至10小时，以确保豆子充分吸水和发芽。

发芽后的豆子更易于研磨，也能提高豆腐的口感。

同时，还需要准备清水、凝固剂（如石膏或千层豆腐花）、盐和调味料等。

磨浆将浸泡过的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量清水，将大豆研磨成细腻的浆状物。

这个过程需要多次加水和研磨，直到得到液体含有豆浆，且不会有明显的颗粒感。

做豆腐将磨好的豆浆倒入宽深的锅中，加热至80摄氏度左右。

同时，将石膏或千层豆腐花与少量清水调成糊状，待用。

当豆浆加热至80摄氏度时，慢慢将调好的石膏糊倒入豆浆中，轻轻搅拌使其充分混合。

接着，继续加热豆浆，使温度保持在80摄氏度左右，持续搅拌约15分钟。

随着加热和搅拌，豆浆逐渐凝结成块状。

此时，需要用纱布或豆腐布将豆腐倒入用刀切好的豆腐盒中，然后将切好的豆腐压平。

这个过程可以去掉多余的水分，同时使豆腐获得更漂亮的外观。

凉爽过程将整理好的豆腐盒放在室温下，保持约20至30分钟，让豆腐充分凉爽和凝固。

随着时间的推移，豆腐会变得更加坚实。

切割和保存经过凉爽过程后，豆腐已经成型。

此时，可以将豆腐盒放入冰箱中冷藏，保持一定时间的新鲜度。

或者，根据个人口味和偏好，将豆腐切成不同的形状和大小，用于烹饪或直接食用。

豆腐的储存和使用豆腐制作完成后，可以将其保存在冰箱中，以延长保质期。

一般来说，豆腐可在冷藏条件下保存3至5天。

在食用之前，可以根据需要切割成所需尺寸后，用清水冲洗豆腐，以去除表面的浆液。

在烹饪豆腐时，可以根据个人口味添加各种调味料和配料。

豆腐本身味道相对较淡，可以用来烹调汤、炖菜、炒菜和做豆腐甜品等。

豆腐也可以作为素食品替代肉类，提供丰富的蛋白质和营养。

豆腐的制作实习报告

实习报告：豆腐的制作实习一、实习背景与目的作为一名食品科学与工程专业的学生，为了提高自己的实践操作能力和理论联系实际的能力，我利用暑假时间参加了一次豆腐制作实习。

本次实习旨在了解豆腐的制作工艺，掌握豆腐制作的基本技能，并深入了解豆腐的营养成分和保健功能。

二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，指导老师向我们讲解了豆腐制作的基本流程和注意事项。

我们了解到，豆腐制作主要包括黄豆的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、凝固、成型等步骤。

同时，我们还学习了豆腐的营养价值、保健功能以及常见的豆腐品种。

2. 实习过程（1）黄豆的浸泡首先，我们将黄豆清洗干净，浸泡在水中。

浸泡过程中，黄豆会吸水膨胀，便于后续的磨浆。

（2）磨浆将浸泡好的黄豆与水一起放入磨浆机中，进行磨浆。

磨浆过程中，要保证豆浆的细腻程度，以便后续的过滤。

（3）过滤将磨好的豆浆通过过滤布进行过滤，分离出豆渣和豆浆。

过滤后的豆浆口感更细腻，为后续的煮浆做好准备。

（4）煮浆将过滤后的豆浆煮沸，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆沾锅。

煮沸后的豆浆口感更佳，也有利于后续的点浆。

（5）点浆将煮沸的豆浆冷却至80℃左右，加入凝固剂（如石膏粉），轻轻搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。

（6）凝固将搅拌好的豆腐脑放入模具中，覆盖上布或塑料薄膜，放置一段时间让其凝固成型。

（7）成型凝固后的豆腐脑取出，切割成所需的大小和形状，即可得到最终的豆腐产品。

三、实习收获与体会通过本次豆腐制作实习，我深刻了解了豆腐的制作过程，掌握了豆腐制作的基本技能。

同时，我还了解到豆腐的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，具有很高的营养价值。

此外，豆腐还具有降低血脂、预防心血管疾病、美容养颜等保健功能。

在实习过程中，我学会了如何正确使用磨浆机、过滤布等工具设备，掌握了煮浆、点浆、凝固等操作要领。

同时，我也认识到豆腐制作的细节问题，如豆浆的细腻程度、凝固剂的用量等，这些都会影响到豆腐的口感和品质。

制作豆腐全过程作文

制作豆腐全过程作文英文回答：Making tofu is a process that involves several steps.It starts with soaking soybeans overnight to soften them. Then, the softened soybeans are ground into a smooth paste. This paste is then mixed with water and cooked over high heat. As it cooks, the mixture thickens and begins to separate into curds and whey.Once the curds have formed, they are transferred to a tofu press. The press helps to remove excess water and further compact the curds. After pressing, the curds are cut into blocks and immersed in a brine solution. This brine solution helps to give the tofu its flavor.After soaking in the brine solution, the tofu blocks are cooked again, either by steaming or boiling. This step helps to further solidify the tofu and enhance its texture. Once cooked, the tofu is cooled and packaged for sale.中文回答：制作豆腐是一个包含多个步骤的过程。