高二生物酵技术的应用
1.1传统发酵技术的应用教学设计2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
1.1传统发酵技术的应用教学设计一、教材分析(一）教学目标1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。
2.概述微生物发酵的基本原理3．尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。
(二）教学重点和难点1.教学重点(1）微生物发酵的基本原理。
(2）制作泡菜、果酒和果醋。
2.教学难点制作泡菜、果酒和果醋。
(三）介绍传统发酵技术与我们生活的密切联系;二是“尝试制作传统发酵食品”，这部分主要是动手实践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋。
教材在介绍发酵与传统发酵技术的内容时，特别注意结合我国传统饮食文化。
介绍了我国先民制作葡萄酒、腐乳等为生活增添色彩，反映了发酵产品已经融入了我国传统文化和人们的饮食生活。
在尝试制作传统发酵食品之前，需要先了解发酵的原理。
学生在学习必修1有关细胞呼吸的内容时，已经接触过与乳酸菌、酵母菌发酵相关的原理，因此本节教材对乳酸菌、酵母菌细胞呼吸的原理、影响它们发酵的条件等只做了简单回顾。
制作果醋需要醋酸菌，虽然学生以前没有学过有关内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、酵母菌大同小异，因此教材只简要介绍了不同发酵条件下醋酸菌发酵的产物、醋酸菌的最适生长温度以及补充了醋酸菌发酵的反应式。
这样，制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识就基本具备了。
教材接下来就安排了“探究·实践”,让学生将科学知识转化为技术实践，也可以进一步“以行促知”。
课程标准在本模块“教学提示”中提出的活动要求，与本节内容有关的有“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋”。
在本节正文结尾，教材提到了传统发酵制作与工业上大规模发酵生产的区别，“到社会中去”进一步引导学生就此问题进行思考，从而为介绍现代发酵工程有关的内容做铺垫。
二、教学建议本节的教学要让学生知道什么是传统发酵技术，掌握制作泡菜、果酒与果醋的原理，体验制作泡菜、果酒与果醋的过程，并通过对比传统发酵制作与工业上大规模发酵生产的异同，体会技术与工程的区别和联系，初步培养技术思维和工程思维。
传统发酵技术的应用课件2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
乳酸链球菌（球状） 乳酸杆菌（杆状）
为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？
因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生 素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛 奶不能发酵成酸奶。
2.实验设计
原料加工
修整、洗涤 晾晒、切分
条状或片状
加盐 盐水冷却 泡菜盐水
加入调味料 并装坛
· 泡菜制作过程要点： 水盐比例 香辛料 如何保证无氧环境？
1. 实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？
充气口
排气口
用带盖的瓶子 制葡萄酒
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？
·排气口：排出酒精发 酵时产生的二氧化碳； ·充气口：醋酸发酵时 连接充气泵进行充气； ·出料口：用来取样。
充气口
排气口
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是 由酵母菌完成的。
酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种 之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、 酒精制造、药用酵母片、酿酒等。
2.酵母菌
醇母南是能发酵糖类的各种真菌的统称。大多数酵母菌是单细胞 真菌,它们通常以芽殖或裂殖的方式进行无性生殖，少数可进行 有性生殖。
2.发酵的实例：腐乳
（1）腐乳制作的原理
（2）参与发酵的微生物：多种微生物 参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和 毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
3.传统发酵技术
（1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物， 或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中 的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发 酵技术。
泡菜发酵的阶段
● 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸 不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量， 将泡菜发酵过程分为三个阶段。
【课件】传统发酵技术的应用第2课时课件2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3
食盐 清水 白酒 蒜瓣 生姜
新鲜蔬菜（萝卜、黄瓜、白菜、豇豆等）
其他香辛料（花椒、辣椒、八角等） 泡菜坛
二、尝试制作传统发酵食品
案例1 制作泡菜 3. 方法步骤
探究 · 实践：制作传统发酵食品
1 配制盐水
3 泡菜坛 清洗消毒
4 蔬菜 装坛
5 放入 香辛料
6 倒入冷 却盐水
7 密封 腌制
另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致 坛内菜料变质腐烂。 泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。
二、尝试制作传统发酵食品
探究 · 实践：制作传统发酵食品
案例1 制作泡菜 4. 结果分析 ③ 你腌制的泡菜成功吗？色泽如何？口味如何？
泡菜质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定； 通过在显微镜下观察乳酸菌的形态和数目； 根据亚硝酸盐的含量来评定；
3. 方法步骤 2 新鲜葡萄 准备
榨汁机
3 葡萄 榨汁
4 葡萄汁 装瓶
5 果酒 发酵
6 果醋 发酵
1 发酵瓶清洗消毒
二、尝试制作传统发酵食品
探究 · 实践：制作传统发酵食品
案例2 制作果酒和果醋 3. 方法步骤
1 发酵瓶清洗消毒
防止发酵瓶带有杂菌，引起污染
将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净， 并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。
2 新鲜葡萄准备
去梗前冲洗，避免葡萄破损，减少被杂菌污染的机会
取新鲜葡萄，用清水冲洗1～2次，再去除枝梗和 腐烂的籽粒，沥干。
去除表面灰尘、污物
不能反复冲洗，防止野生菌种 数量减少，发酵时间延长
3 葡萄榨汁
用榨汁机榨取葡萄汁。
二、尝试制作传统发酵食品
【课件】传统发酵技术的应用课件高二下学期生物人教版选择性必修3
①70%的酒精的作用： 消毒 ②冲洗的目的： 洗去浮尘 ③冲洗1-2次即可，能否反复冲洗，为什么？
不能，果皮表面附着大量的野生菌种，反复冲
取新鲜葡萄，用清水冲洗1-2次，
洗会减少菌种的数量，延长发酵时间
再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥 ④为什么先冲洗再去梗：
干
避免葡萄破损，减少被杂菌污染的机会
用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄 汁装入发酵瓶（注意：要留有 大约1/3的空间），盖好瓶盖
盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间 为10-12d.
果皮表面可能附着多种野生酵母菌，为多种 酵母菌提供适合生长的温度范围
⑧每隔12h左右将瓶盖拧松一点的目的：排出气体
⑨拧松但不打开的目的： 防止杂菌污染
果酒检测
可通过从发酵瓶口取样来 对发酵的情况进行检测
打开瓶盖， 盖上纱布
果醋检测
当葡萄酒制作完成后，打 开瓶盖，盖上一层纱布， 进行葡萄醋的发酵。发酵 温度为30-35℃，时间为 7-8d。
实验分析与思考
1.在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？其中最明显的变 化发生在发酵后多少天？引起变化的原因是什么？
a.在葡萄酒的制作过程中，发酵液会产生气泡，这是因为酵母菌发 酵产生了CO2； b.开始发酵后，CO2产生越来越多，会使发酵液出现“沸腾”现象， 在发酵的10天后，这种现象最明显； c.发酵过程产热，会使发酵液温度上升，应注意控温； d.发酵过程中，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发酵 液的颜色会逐渐加深变成深红色；
第1章
发酵工程
面包和酸奶，或者馒头夹着 腐乳，是很多人喜欢的早餐。 你知道吗？这些食品的制作 都离不开微生物发酵。那么， 制作不同的发酵食品，需要 的微生物一样吗？如何分离 和培养微生物呢？ 你还知道哪些东西是通过发 酵工程所制造出来的吗？
【高二生物选修三】传统发酵技术的应用--教案
传统发酵技术的应用两课时教案
教学目标的确定
与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是:举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
对应的“教学提示”包括:利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。
结合教材内容，确定本节的教学目标如下。
1．通过分析与发酵有关的历史资料，建构发酵的概念。
2．通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发酵技术的优点和缺点,认同传统发酵食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。
3．尝试制作泡菜、果酒和果醋。
教学设计思路
本节课的教学从与发酵有关的历史和学生的生活经验引入，通过资料分析、小组讨论等方式引导学生学习发酵和传统发酵技术的内容。
在此基础上，再开展探究实践活动，让学生理解发酵的原理，亲身体验传统发酵技术的应用，并利用本地资源，安排学生参观醋厂，让他们感受小规模发酵制作与大规模发酵生产的区别和联系，发展技术思维和工程思维。
第一课时
第二课时。
高中生物新人教版选择性必修3传统发酵技术的应用(48张)课件
上一页
返回导航
下一页
第1章 发酵工程
30
2．在农村泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底 清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些 “陈泡菜水”；密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃，根据上述 内容回答下列问题： (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。 (2)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜，原因是____________________________。
上一页
返回导航
下一页
第1章 发酵工程
14
2．泡菜、果酒和果醋制作原理的比较
发酵 类型
发酵原理
反应式
பைடு நூலகம்
泡菜 发酵
无氧条件下，乳酸菌通过无氧呼吸产 C6H12O6――酶→
生乳酸
2C3H6O3(乳酸)＋能量
上一页
返回导航
下一页
第1章 发酵工程
15
发酵 类型
酒精 发酵
发酵原理
反应式
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大 C6H12O6＋6O2――酶→
量繁殖
6CO2＋6H2O＋能量
无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产 C6H12O6――酶→
生酒精
2C2H5OH (酒精)＋2CO2＋能量
上一页
返回导航
下一页
第1章 发酵工程
16
发酵类型
发酵原理
反应式
乙酸 发酵
当 O2、糖源充足时，醋酸菌能 C6H12O6＋2O2――酶→
将糖分解成乙酸
2CH3COOH(乙酸)＋2CO2＋
联系
制作果醋时，可在果酒发酵的基础上进行果醋发酵
上一页
返回导航
下一页
生物发酵技术在食品工业中的应用
生物发酵技术在食品工业中的应用生物发酵技术是利用微生物、植物或动物细胞或其代谢产物在特定条件下进行代谢反应的一项技术。
它在食品工业中的应用非常广泛，例如酒类、酸奶、酱油、味精等，不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善口感、味道及延长食品的保质期。
1. 生物发酵技术在酒类中的应用发酵酿造酒类的历史可以追溯到几千年前，现代的酿酒业已经采用了大量高科技手段来提高生产效率和产品质量。
采用食品级微生物可让厂家进行精细控制，避免酿酒遇水或生灰的情况，从而保证产品的卫生质量。
同时，通过调整酒的成分比例，可以很好地控制颜色、香味、口感和酒精含量等多种参数，能大幅提高产品的品质及工艺上的准确性。
此外，现代酿酒已经采用了许多新型的技术，例如投料焕发技术、自动控制技术等等，使得酒的口感、营养价值和外观都得到了很好地改观。
2. 生物发酵技术在酱油中的应用酱油是中国传统的调味品之一，是由大豆、小麦、麸皮等原料经微生物发酵制成的。
在发酵的过程中，微生物会分解原料中的蛋白质，产生多种氨基酸和酶，提高酱油的营养价值和口感。
而且，发酵过程中产生的酶分解出来的异味物质渗入酱油内，形成了特殊的调味剂香，唯一无法复制的味道。
采用生物发酵技术可以使得酱油中的咸味、鲜味、香味更为突出，品质更高，也更好地保持了传统的味道和特色。
生物技术的应用不仅大大提高了酱油的质量还能保证了食品安全，同时还减少了对天然资源的过度消耗和污染。
3. 生物发酵技术在酸奶中的应用酸奶是一种含有活性乳酸菌的发酵乳制品，不仅有良好的口感和营养价值，还对维护人体健康起到了很好的作用。
通过发酵，在牛奶中添加益生菌能使乳酸菌在体内生长繁殖，从而保证了生命活力的存在。
酸奶含有丰富的蛋白质、乳酸等有益物质，对促进人体的钙吸收和肠道的健康非常有益。
利用生物技术可以更加精细地调配原料、控制发酵的温度和时间，制造出更加高品质和稳定性的酸奶产品。
比如目前市场主流的果汁酸奶，采用了果蔬与研发新品相结合的方式，用生物技术让酸奶拥有水果鲜香味道。
传统发酵技术的应用-高二生物课件(人教版2019选择性必修3)
① 观型体:泡菜坛以火候老、釉质好、 无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。
② 看内壁:将坛压在水内，看内壁， 以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
③ 视吸水:坛沿掺入清水一半，用废 纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能 把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁） 的泡菜坛质量较好，反之则差。
④ 听声音:用手击坛，听其声，钢音 的质量则好，空响、砂响、音破的质次。
（5）腌制10天之后食用最好。
（6）如果加一些已经腌制过的泡菜汁更好，相当于接种已经扩 增的乳酸菌菌种，可减少腌制时间。
思考
1.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是 怎么形成的？如何处理白膜？
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌 氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量 也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 2.为什么制作的泡菜咸而不酸或酸而不咸？
传统发酵食品的制作离不开各种微生物。如： 利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精 乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶 利用真菌大规模生产青霉素 制作果酒时选用的菌种为酵母菌 制作果醋时使用的微生物是醋酸菌 制作腐乳主要用的是毛霉 制作泡菜主要用的是乳酸菌
尝试制作传统发酵食品
千百年来，腐乳一直受到人们
高中生物新人教版选择性必修3传统发酵技术的应用课件(42张)
(2)在制作果醋的过程中,醋酸菌从何而来?采取什么措 施可以加快果醋的制作过程? 提示:来自空气。为发酵液通入无菌空气。 (3)果醋表面会出现一层菌膜,该膜的形成与哪种微生物 有关? 提示:醋酸菌。 (4)若要评价制作的果醋是否成功,可采用什么方式? 提示:可通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝等方式进行 。
30～35℃
需要充足的氧气
7～8d
2.制作过程。 (1)用具消毒:将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干 净,并用体积分数为70%的 酒精 消毒,晾干备用
(2)挑选、冲洗葡萄:先 用清水冲洗1~2次 ,再去除枝梗和 腐烂的籽粒,沥干
(3)榨汁:用榨汁机榨取葡萄汁,将葡萄汁装入发酵瓶中, 盖好瓶盖
(4)果酒发酵
(5)封坛发酵:向坛盖边沿的水槽中注满水,并在发 酵过程中注意经常向水槽中补充水,根据室内 温度 控 制发酵时间
探究三 果酒和果醋的制作 阅读教科书第6、7页相关内容,分析“探究·实践:制作果
酒和果醋”,说明果酒和果醋的制作原理,简述果酒和果醋
制作的过程。
1.制作原理及发酵条件。
项目 制 菌种 作 原 反应 理
() A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌 C.若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食盐
抑制了乳酸菌的发酵过程 D.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少
解析:制作泡菜时,用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒; “ 陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌,因此加入“陈泡菜水” 可提供乳酸菌; “咸而不酸”是由于加入的食盐过多,抑 制了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程; 乳酸菌的生命 活动消耗有机物,将有机物转变成其他物质,因此有机 物的干重下降,种类增多。 答案:D
(4)为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜,不宜多吃腌制 蔬菜? 提示:腌制蔬菜中亚硝酸盐含量高,人体摄入过多的亚 硝酸盐会对身体造成危害。
生物发酵技术的应用
生物发酵技术的应用生物发酵技术是一种利用微生物代谢产物的过程，广泛应用于生产工业、医药和食品等领域。
近年来，随着生物技术的不断发展和成熟，生物发酵技术在各个领域的应用越来越广泛，成为推动生产和经济发展的重要手段。
一、生物发酵技术在工业中的应用生物发酵技术在工业中的应用范围十分广泛。
例如，利用大肠杆菌或酿酒酵母等微生物，可以生产大量的生物质能源，如乙醇、丁醇等。
此外，生物发酵技术还可以用于制造酸奶、酸豆腐等食品、合成抗生素、酶及肽等生物制剂，并被广泛应用于生产生物柴油、环保酶、纤维素等。
二、生物发酵技术在医药中的应用生物发酵技术在医药领域的应用也十分广泛。
例如，许多生物制药就需要利用生物发酵技术来生产。
通过人工改造大肠杆菌、酵母菌等微生物，可以生产大量的人类蛋白质药物，如胰岛素、生长激素等。
此外，生物发酵技术还被广泛用于生产血液制品、疫苗等生物制品。
同时，生物技术还可以被应用于疾病的诊断，如利用聚合酶链反应（PCR）技术，可以快速检测出病毒和细菌感染。
三、生物发酵技术在食品中的应用生物发酵技术在食品领域的应用也十分广泛。
例如，利用大肠杆菌、乳酸菌等微生物，可以生产各种酸奶、酸豆奶、酵素、发酵剂等食品。
这些食品不仅美味可口，而且还富含营养成分，对人体健康有很好的保健作用。
此外，生物发酵技术还可以用于生产各种面包、饮料、酒类等食品，这些食品在制作过程中大量使用微生物发酵技术，可以更好地保存食品的新鲜度和口感，提高了这些食品的品质和产量。
四、生物发酵技术的未来发展生物发酵技术的未来发展方向主要包括三个方面：创新发酵技术、发展新型微生物和维持微生物群落平衡。
创新发酵技术是指利用现代化技术手段，如机器学习、人工智能等技术，优化发酵过程，提高发酵效率和产量。
发展新型微生物是指通过利用生物高新技术手段改良既有微生物，或开发新型微生物，实现对微生物的遗传改造，增强它们的特异功能，生产更加优质、高效、安全的产品。
维持微生物群落平衡是指通过维护微生物群落稳定性，保持微生物多样性和丰度，提高发酵过程中微生物的鲁棒性和适应性，降低风险和成本，从而实现更加可持续和环保的生产。
高中生物选择性必修3传统发酵技术的应用导学案(带解析)
第一章发酵工程第1课传统发酵技术的应用【课标要求】基于酿酒的实例分析，归纳发酵的概念，运用结构与功能观，阐明发酵菌种的代谢特点【学习目标】1.简述传统发酵技术的特点，说出传统的发酵食品2.概述微生物发酵的基本原理3.尝试制作泡菜、果酒、果醋，说出传统发酵技术的优点与不足【核心素养】1.科学思维—采用对比分析、归纳与概括的方法，理解传统发酵食品的原理。
2.科学探究—尝试制作传统发酵食品。
3.社会责任—认同我国有历史悠久的传统发酵技术，促进了丰富多彩的饮食文化形成【课前案】一、发酵与传统发酵技术1.发酵（1）概念：发酵是指人们利用，在适宜的条件下，将原料通过转化为人类所需要的产物的过程。
（2）原理：不同的具有产生不同的能力。
2.腐乳的制作（1）微生物：酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。
（2）原理：蛋白质被分解成小分子的和。
3.传统发酵技术（1）特点：传统发酵以的固体发酵及半固体发酵为主，通常是或作坊式的。
（2）下列属于传统发酵食品的是①腐乳②米饭③酱油④泡菜⑤豆腐⑥豆芽⑦豆豉二、尝试制作传统发酵食品1.乳酸菌（1）代谢特点：细菌（2）反应简式：（3）生产应用：用于的发酵、的腌制等2.酵母菌（适宜温度：℃）（1）代谢特点：单细胞菌，微生物（2）反应简式：（3）生产应用：可用于、制作馒头和面包等。
3.醋酸杆菌（适宜温度：℃）（1）代谢特点：细菌（2）反应简式：①O2、糖源都充足：②缺少糖源：（3）生产应用：用于制作各种风味的【课中案】探究一：制作泡菜1.制作过程第一步：配置5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。
（1）煮沸目的：杀死盐水中的_________，除去溶解在水中的_________。
（2）冷却目的：防止温度过高杀死_________第二步：将蔬菜和香辛料等装坛，装至八成满。
装至八成满的原因：（1）在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、_________等较为活跃，发酵产物中有较多的_________，如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。
传统发酵技术的应用(上课用课件)高二生物精品课堂(人教版2019选择性必修3)
二、尝试制作传统发酵食品 4.泡菜的制作
（6）结果分析和评价 3.如何判断你腌制的泡菜是否成功？色泽如何？口味如何？
➢ 泡菜质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定； ➢ 可以通过在显微镜下观察乳酸菌的形态； ➢ 根据亚硝酸盐的含量来评定； ➢ 根据不同时期泡菜坛中乳酸菌的数量来评定。 一般来说，腌制成功的泡菜汤清亮，无梅花浮膜，菜质脆嫩度适 口，酸甜咸味适宜，具有一定的香气，咀嚼后无渣等。
（3）类型： （4）产品：
需氧发酵（ 醋酸发酵、谷氨酸发酵 ） 厌氧发酵（ 酒精、乳酸（泡菜、酸奶）发酵 ）
一、发酵与传统发酵技术 2.传统发酵技术 （1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵
保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作 食品的技术。
（2）类型： 固体发酵（ 泡菜、粮食白酒、腐乳等 ） 半固体发酵（ 豆豉、酱、酱油等 ）
②为什么先冲洗葡萄再去除去枝梗？
以避免去除枝梗和腐烂的籽粒时引起葡萄破损，增加被杂菌污 染的机会。 ③为什么发酵瓶要留1/3的空间？
有利于酵母菌进行有氧呼吸，通过出芽生殖大量繁殖后代；
又防止发酵旺盛时产生大量的CO2 造成发酵液溢出。
二、尝试制作传统发酵食品 5.果酒和果醋的制作
④为什么将温度控制在18-30℃进行发酵？
葡萄及葡萄酒
味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法 有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？
葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸 产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感不同。
一、发酵与传统发酵技术 1.古代酿酒的方法： 利用附着在谷物、水果等表面的微生物自然发酵。
②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为__乙__醛____，再将乙醛变为乙酸。 反应式：_C__2_H_5_O__H_＋__O__2_→酶__C_H__3_C_O_O__H__＋__H_2_O__＋__能__量_______ 。
生物发酵技术的研究现状和应用
生物发酵技术的研究现状和应用生物发酵技术是一种利用微生物发酵生产产物的技术。
从古代酿造酒类饮品，到现代的生产酶、抗生素、维生素、有机酸等化学品和食品，都离不开生物发酵技术。
随着现代科技的不断发展和进步，生物发酵技术的研究和应用也在不断深入和扩展。
一、生物发酵技术的研究现状生物发酵技术的传统应用可以追溯到公元前7000年左右的中国和中东地区。
随着工业革命的到来，人们开始使用发酵技术生产化学品和食品。
如今，生物发酵技术已经成为了一种重要的生产工艺，广泛应用于制药、食品、饲料、化妆品等领域。
在生物发酵技术的研究中，从微生物的筛选、培养、突变、重组、基因工程等方面不断进行了研究，并取得了许多重要的进展。
目前，国内外的生物发酵技术的研究现状表明，该领域已经取得很大的发展。
研究人员通过基因工程手段，对微生物进行了基因重组，使其在生物发酵生产中起到更重要的作用。
同时，生物发酵技术的研究方向也在向“智能化、自动化、高通量”方向不断发展，研究人员正在努力进行新技术新方法的开发，以更大程度地提高生物发酵生产效率和品质。
二、生物发酵技术的应用生物发酵技术广泛应用于制药、食品、饲料、化妆品等领域。
制药领域：在制药领域中，生物发酵技术被广泛应用于抗生素、细胞因子、疫苗等的生产。
针对不同的药物，研究人员会选择不同的微生物作为发酵菌株，进行培养和生产。
食品领域：在食品领域中，生物发酵技术被广泛应用于酸奶、豆浆、葡萄酒等食品的生产。
同时，生物发酵技术也被应用于食品添加剂（如：酶、蛋白质、氨基酸等）的生产。
饲料领域：在饲料领域中，生物发酵技术被广泛应用于发酵酵料、制造酵母蛋白饲料等方面。
这些都是非常有价值的饲料原料，能够提高动物的生产效益。
化妆品领域：在化妆品领域中，生物发酵技术被广泛应用于生产乳化剂、保湿剂、修复剂、发酵精华等化妆品原料。
三、生物发酵技术的未来发展趋势生物发酵技术是一种高效、环保、可持续发展的生产方式，因此在未来的发展趋势中，生物发酵技术仍然会扮演着非常重要的角色。
生物发酵技术的应用与发展
生物发酵技术的应用与发展生物发酵技术是利用微生物在特定条件下进行生长和代谢，产生有用的代谢产物的过程。
这项技术在食品、医药、化学等行业中被广泛应用。
发酵技术不仅可以提高产品的质量和产量，还可以降低生产成本，减少环境污染。
本文将从以下几个方面探讨生物发酵技术的应用与发展。
一、食品工业中的应用食品工业是应用发酵技术最为广泛的领域之一。
许多食品的生产都离不开发酵技术，如酸奶、面包、啤酒、酱油等。
以酸奶为例，酸奶通过混合牛奶和乳酸菌发酵制成，乳酸菌发酵过程中会产生乳酸，使牛奶发生酸化。
酸奶的营养价值更高，口感更好，比普通牛奶更易于消化吸收，深受人们喜爱。
二、医药行业中的应用在医药行业中，生物发酵技术主要用于生产生物制剂，如抗生素、疫苗、基因工程产品等。
生物制剂不仅可以治疗疾病，而且副作用更少，因此受到越来越多的关注。
发酵技术在生产生物制剂中有着不可替代的作用，它可以提高产品的纯度和活性，降低生产成本，更好地满足人们的需求。
三、化学行业中的应用化学行业中，发酵技术主要用于生产化学品和生物燃料。
以生产化学品为例，β-丙氨酸是一种合成氨基酸，广泛用于食品、饲料、医药和化妆品等领域。
使用传统的化学合成方法生产β-丙氨酸面临反应选择性差、生产成本高、环境影响大等问题，而发酵技术可以通过微生物代谢产生β-丙氨酸，克服了传统合成方法的限制。
四、发酵技术的发展趋势发酵技术的发展趋势主要有两个方向：一是基于生物信息学的发酵过程优化和微生物改造；二是现代化、自动化、智能化的生产设备的建设和应用。
这两个方向互为促进，为发酵技术的发展提供了无限的动力。
五、发酵技术的前景和挑战生物发酵技术是未来制药、化学、食品等行业的主要领域。
发酵技术的应用正在日益扩大，未来发展前景十分广阔。
与此同时，发酵技术也面临着许多挑战，如微生物应变、生产过程的自动化等，需要技术改进和新的理论模型的支持。
综上所述，生物发酵技术是一项十分重要的技术，应用广泛、前景广阔、挑战多样。
高二生物酵技术的应用
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
自主学习：
• 一、果酒制作的原理
– 酵母菌的代谢类型 – 果酒发酵的适宜条件 – 酵母菌来源 – 发酵原理
完成《世纪金榜》P1自主学习部分
思考：
• 为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密 封”？
–通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 –密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精
便在脑海中幻想着自己亲手 制作小木雕的场景，迫不及待的想要把它们变成现实。 幻想着自己成了能工巧匠，一块木头不一会儿就被做成了一只栩栩如生， 非常可爱的小狗。忽然感觉自己就 好像是＂神笔马良＂一样，也拥有一把神奇的 雕刻笔，相信任何木头都能让它变得形态逼真，活灵活现的。 我将去年暑假收集的雪糕棍全部找了出来，用铅笔和直尺开始了绘图，我 想要做一把 小木剑：用直尺量出了木条宽的中点，又在两边找到了两个合适的 点，平移做成了一个长方条，和刚才的点连接后，剑的大致轮廓就做出来了， 剑柄也在十分钟后完工。 这一切都进行的顺顺 利利，我便开始了雕刻，每一步我都小心翼翼的，可 我担心的事还是发生了，因为木条的木纹是倾斜的，所以正当我雕刻时，一不 小心就顺着木纹切了下去，把木条切断了，这一个小小的失误 使得我前功尽弃， 还险些伤到了我的手指。 我有些退缩了，毕竟以前曾两次被小刀割伤过，但想到那些雕刻大师，他 们从小就开始练习，经过多少次伤痛才能拥有今天的成果，累累伤痕见证 着他 们的辛苦付出，也是成功的必经之路。和他们相比，我的这些困难又算得了什 么。 想到这里我又重新鼓起勇气，拿起铅笔从头开始，计算、绘图、修改…… 开始雕刻时，我深吸一口气， 静下心来仔细的雕刻着，顺着铅笔的痕迹， 一点一点的雕刻着
自主学习：
二、果醋制作的原理 • 醋酸菌的代谢类型 • 果醋中醋酸产生的原理 • 果醋发酵所需的条件 • 所需的醋酸菌来源
生物发酵技术在工业生产中的应用
生物发酵技术在工业生产中的应用生物发酵是一种独特的生物化学反应过程，在这个过程中细胞内的酶作用下，有机物质被转化为有机酸或气体等产物。
这种反应过程被广泛应用于工业生产中，而且随着科学技术的不断发展，其应用范围和效果也得到了极大的拓展和提升。
一、生物发酵技术的背景生物发酵技术最早利用的是酵母菌发酵，主要用于食品和饮料的生产。
在历史上，酵母菌发酵被广泛应用于制作葡萄酒、啤酒和面包等食品。
在19世纪，培养和利用细菌发酵的技术得到了发展。
最早的应用是利用乳酸杆菌发酵牛奶，制造酸奶和奶酪等乳类产品。
今天，在工业生产中，生物发酵技术已经成为生产生物制品和生物资源的主要方法。
二、生物发酵技术在生物制品生产中的应用1.生产抗生素生物发酵技术已经被广泛地应用于生产各种抗生素，例如青霉素、链霉素、酵母菌素等。
利用细菌或霉菌的胞内代谢能力，制造能够破坏细菌细胞壁的药物，已经成为主流的生产方式。
2.生产酒精生物发酵技术也被广泛应用于生产酒精。
在啤酒、葡萄酒等酒类生产中，酵母菌和细菌是必不可少的生产原料。
随着科学技术不断的提升，生物发酵技术也不断的改进和升级，从而提高生产效率和产品质量。
3.生产酶酶是一种天然的生物催化剂，在医学、工业和环境等领域都有着广泛的应用。
利用生物发酵技术，可以生产大量的酶。
细菌、真菌等微生物都可以用于酶的生产。
例如，生产纤维素酶的菌株、含淀粉酶的菌株、含蛋白酶的菌株、含葡萄糖酸盐酶的菌株等等，这些酶都是由微生物胞内合成出来的。
4.生产食品添加剂生物发酵技术在食品添加剂的生产中也有着重要的应用。
例如，利用发酵技术生产出来的菌种可以用于酿造酱油、味噌，提取植物蛋白、发酵酵母等食品添加剂。
三、生物发酵技术在生物资源的开发中的应用生物发酵技术在生物资源的开发中也有着广泛的应用。
例如，在能源领域中，生物发酵技术被应用于微生物发酵产生生物燃料，产生出的能量可以用于发电、制造生物柴油、生产纤维素等。
同时，生物发酵技术还被用于处理各种生物废弃物、污泥等有机物，提高资源循环利用效果。
发酵的概念 高中生物 选修三
发酵的概念高中生物选修三
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
在高中生物选修三中，发酵技术通常涉及到利用微生物的生长和代谢来生产各种有用物质，如酒精、醋、面包等。
此外，发酵技术还可以应用于环境保护和农业等领域，如处理废水、生产生物农药等。
在发酵过程中，微生物通过分解有机物质来获得能量和生长所需的营养物质。
这些有机物质可以是植物或动物组织中的成分，也可以是人工合成的有机物质。
在有氧条件下，微生物将有机物质氧化为二氧化碳和水，并释放能量；在无氧条件下，微生物将有机物质还原为更简单的化合物，如酒精或乳酸。
发酵技术的实现需要经过一系列的工艺流程和技术手段，包括菌种的选育、培养基的配制、发酵过程的管理和控制、产物的提取和精制等。
通过不断改进发酵技术，人们可以更好地利用微生物资源，为人类的生产和生活提供更多有益的产品和服务。
如需更多高中生物发酵的相关知识，可以查阅生物学科相关教辅练习或咨询相关专业的生物老师。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[单选]应探测查明隐患类别、（）、规模等具体情况。A.成因B.位置C.机制D.影响 [单选]在口岸检验检疫机构现场查验时，应截留旅客携带的水果、茄科蔬菜（茄子、辣椒、番茄等），出具《出入境人员携带物留验/处理凭证》，根据检验情况作（）处理。A.退回B.封存C.销毁D.退回或销毁 [填空题]一个完整的广告活动，应该包括（）、（）、（）、（）、（）五个要素。 [判断题]扳道、信号人员准备进ห้องสมุดไป่ตู้时，对进路上不该扳动的道岔，也应认真进行确认。A.正确B.错误 [单选]冰区航行，应采用适当的安全航速，通常应采用（）的航速。A．3～5knB．2～3knC．维持舵效的最低航速D．A＋C [单选]医学人道主义最基本的思想是A.尊重病人生命B.同情病人C.帮助病人解除痛蕾D.为病人尽义务E.A和D [单选,B型题]肾手术的备皮范围为（）A.白乳头至耻骨联合平面，两侧到腋后线B.白剑突至大腿上1／3前内侧及外阴部，两侧到腋后线C.自脐平线至大腿上1／3包括外阴D.自乳头连线至耻骨联合，前后均过正中线E.自唇下至乳头连线，两侧至斜方肌前缘 [填空题]公元前二千年左右，古埃及和（）等国家出现了送信者。 [单选]2011年3月1日，甲公司与韩某签订劳动合同，约定合同期限1年，试用期1个月，每月15日发放工资。韩某3月10日上岗工作。甲公司与韩某建立劳动关系的起始时间是()。A.2011年3月1日B.2011年3月10日C.2011年3月15日D.2011年4月10日 [判断题]B超检测宫内节育器不论金属或塑料结构均能检出，且可确定在宫内的位置是否适合。A.正确B.错误 [单选]物业服务成本或者物业服务支出构成一般由物业管理区域秩序维护费用、物业服务企业固定资产折旧和（）组成。A.物业服务企业餐饮费用B.物业服务企业后勤管理费用C.物业服务企业交通费用D.物业共用部位、共用设施设备及公众责任保险费用 [单选]对母线充电时，下列哪种措施不能消除谐振（）？A.先将线路接入母线B.先将变压器中性点及消弧线圈接地C.在母线电压互感器二次侧开口三角并接消谐电阻D.用刀闸进行操作 [单选]下列标准中适合于数字电视的是（）。A.JPEGB.JPEG2000C.H.263D.MPEG-2 [单选,A2型题,A1/A2型题]中性粒细胞碱性磷酸酶染色积分明显增加，临床上最常见于下列哪种疾病（）A.类白血病反应B.慢性粒细胞白血病C.病毒感染D.恶性淋巴瘤E.急性淋巴细胞白血病 [单选]铁路平面无线调车B型号调车长台，直接发三车信号时用（）A.黄（0.5）B.黄（1.5）C."黄绿"D."黄红" [填空题]茄科有（）、（）、（）、（） [单选]脱丙烷塔回流泵全坏，切断进料，各塔改全回流以后，过一会塔底液面会高起来，此时可以（）。A、开塔底泵向碳四塔进料B、开通塔底至碳四塔的流程C、开通塔底热源D、直接出装置 [单选]货币存量主要有五个层次，其中属于M2的是（）。A.旅行支票B.活期存款C.其他支票存款D.储蓄存款 [判断题]锂电池为9类危险品，法规对符合相关规定的锂电池标示了例外条款。A.正确B.错误 [单选]在合同协议书内应明确注明开工日期、竣工日期和合同工期总日历天数。其中工期总日历天数应为（）。A.招标文件要求的天数B.投标书内投标人承诺的天数C.工程实际需要施工的天数D.经政府主管部门认可的天数 [单选,A4型题,A3/A4型题]该患者曾反复用过多种助消化药物，均效果一般。宜改选哪一种药()A．Omeprazole(LOSEC)B．Domperidone(Motilium)C．FamotidineD．De-NolE．Furazolidone [单选]呈类圆形或不规则形的薄片，淡棕色，断面角质状，气微，味涩，微麻的是（）A.制天南星B.水半夏C.胆南星D.清半夏E.姜半夏 [填空题]顺磁性气体的体积磁化率与气体的压力成（）。 [单选]客户与证券公司进行金融交易，通过银行账户划转款项的，由（）向中国反洗钱监测分析中心提交大额交易报告。A、证券公司B、证券公司和银行各自C、证券公司和客户各自D、银行 [多选]国内外发生重大传染病疫情时，国家质检总局发布对出入境交通工具和人员及其携带物采取临时性检验检疫强制措施的公告，这些强制措施包括（）。A.来自疫区的交通工具必须在指定的地点停靠B.出入境人员必须逐人如实填报《出入境检疫健康申明卡》C.出入境人员应由检验检疫专用通 [单选]脊柱骨折造成脊髓半横切损伤，其损伤平面以下的改变是（）A.双侧肢体完全截瘫B.同侧肢体运动消失，双侧肢体深浅感觉消失C.同侧肢体运动和深感觉消失，对侧肢体痛温觉消失D.同侧肢体运动和痛温觉消失，对侧肢体深感觉消失E.同侧肢体痛温觉消失，对侧肢体运动及深感觉消失 [判断题]中医学把人体看成一个以脏腑经络为核心的有机整体。把人和自然界一切事物都看成是阴阳对立统一的两个方面。A.正确B.错误 [单选]一般情况下问卷应在多长时间内完成，否则会影响应答的效率（）A.20分钟B.30分钟C.40分钟D.50分钟E.1小时 [单选]关于经济法的本质，下列说法不正确的是（）。A.经济法是平衡协调法B.经济法是权力本位法C.经济法是以公为主、公私兼顾的法D.经济法是经济民主和经济集中对立统一法 [单选]以下有关混凝土的质量评定说法错误的是（）。A.变异系数是评定混凝土质量均匀性的指标B.变异系数等于标准差除以平均值C.混凝土的标准差随着强度等级的提高而增大D.变异系数越大，表示混凝土质量越稳定 [单选,A1型题]构成传染病流行过程的三个基本条件是（）A.微生物，宿主，媒介B.传染源，传播途径，易感人群C.病原体，环境，宿主D.病原体数量，致病力，定位E.病原体，人体，他们所处的环境 [多选]秘书在值班时，经常会遇到并要处理的是()。A.领导临时交办的事情B.企业内部的突发事件C.上级单位的电话指示D.接待未预约的来访客人 [单选]根据《行政诉讼法》的规定，行政诉讼的主要审查对象是（）。A.行政处理行为B.行政决定行为C.具体行政行为D.抽象行政行为 [问答题,简答题]什么叫大体积砼？ [单选]以下关于外键和相应的主键之间的关系，不正确的是（）A.外键一定要与主键同名B.外键不一定要与主键同名C.主键值不允许是空值，但外键值可以是空值D.外键所在的关系与主键所在的关系可以是同一个关系 [单选]生产要素最适度组合的选择条件是（）A.MRTS=P1/P2B.MU1/MU2=P1/P2C.MRTSLK=w/rD.MPL/MPK=r/w [单选]按订单或出库单的要求，从储存场所选出物品，并放置在指定地点的作业是（）。A.分货B.拣选C.流通加工D.保管 [单选,A2型题,A1/A2型题]腺垂体分泌的激素作用不包括（）A.促卵泡发育B.促排卵C.促黄体生成D.促泌乳E.促孕卵输送 [单选]三叉神经周围支切除撕脱术主要适用于（）A.下牙槽神经和舌神经B.三叉神经第Ⅰ、Ⅱ支C.三叉神经第Ⅱ、Ⅲ支D.眶下神经和下牙槽神经E.眶下神经和腭大神经 [单选]复治涂阴肺结核的治疗方案可写为（）A.2HRZES／4～6HRB.4HRZES／4～6HREC.2HZES／4～6HRED.2HZES／4～6HRSE.2HRZES／4～6HRE