酒水实验报告

旅游与历史文化学院实验（实训）报告

学院旅游与历史文化学院

专业酒店管理

年级2013级

学号201324141209

姓名张仕材

指导教师何绍勤

肇庆学院教务处制

[上课时间] 2015 年 12 月 4 日

[上课内容] 实训一酒标识别及酒的品鉴

[实训目的] 为了深入地认识和了解酒水经营与管理专业的专业知识，丰富同学们对酒水知识和酒服务规范流程的理解，做到理论与实践相结合，确切培养同学

们正确的酒水服务技能和酒水服务态度。

[实训物品准备] 陈列酒：绝对伏尔加、黑方威士忌、轩尼诗VSOP干邑白兰地、轩尼诗XO干邑白兰地、人头马XO、马爹利XO干邑白兰地、汾酒、梦之蓝、天

之蓝、海之蓝、剑南春、国窖1573、贵州茅台、五粮液茅台、古铂斯华

派桃红葡萄酒、骑士梅洛干红葡萄酒

品尝酒：干红葡萄酒、白兰地、白酒

载杯：红酒杯、白兰地杯、白酒杯、醒酒器

[操作步骤]

一、酒标识别

1、绝对伏尔加：瑞典伏尔加蜜桃味750ML

2、黑方威士忌：苏格兰威士忌之尊尼获加（黑牌）Johnnie Walker

3、轩尼诗VSOP干邑白兰地

4、轩尼诗XO干邑白兰地

5、人头马XO干邑白兰地

6、马爹利XO干邑白兰地

7、汾酒

8、梦之蓝

9、天之蓝

10、海之蓝

11、剑南春

12、泸州老窖之国窖1573

13、贵州茅台

14、五粮液

15、古铂斯华派桃红葡萄酒

16、骑士梅洛干红葡萄酒

二、酒的品鉴

1.干红葡萄酒：把酒倒入醒酒器中进行醒酒，几分钟后，用红酒杯去盛酒，手握杯脚去观其颜色，轻轻摇晃闻其酒气，接着小口品尝，慢慢体会它的酸涩苦味道

2．白兰地：用白兰地杯去盛酒，手握杯底轻轻摇晃，闻其酒气，接着品尝，仔细体会它苦涩辛辣的味道

3.白酒：用白酒杯去盛，闻其浓郁酒香，再品尝，体会酒中的醇厚和粗暴的味道

[心得体会]

大学以来，经历了数不清的专业理论课，却很少有机会进行实操课；今天终于在专业老师的安排下，我们班来到了学校所属的专业实操基地进行了酒水经营与管理的实操，一个不一样的上课气氛和上课环境。

上课开始时，同学们在老师的指示下分组坐好，老师向我们提出了上课时和上课后的一些要求，例如，上课时应注意什么，实操课后需要做些什么，以保证实操课的有序进行。

然后，；老师向我们介绍了一些实操器材，如各式酒杯和醒酒器，还有一些陈列酒和它们的酒标识别，一共有14种之多，从右到左依次介绍，分别是绝对伏尔加、黑方威士忌、轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、人头马XO、马爹利XO、汾酒、梦之蓝，天之蓝，海之蓝、剑南春、国窖1573、贵州茅台、五粮液，同时还介绍了它们各自的价格，产地等等。在介绍完陈列酒后，老师又向我们介绍了品鉴酒，分别是干红葡萄酒，白兰地和白酒。最后是酒水品尝和服务时应注意的一些细节问题。

接着我们开始了自由品酒的时间，同学们特别活跃，纷纷开始了品酒。我们一起干杯，一起谈论，我一开始品尝了干红葡萄酒，接着是白兰地，最后是白酒，每品尝一种酒都是按老师所说的步骤去体会酒色酒香酒味，当然每一种都好苦涩，进喉后都有燥辣和浓厚的感觉，但每一种的程度还是有所区分的。

虽然这次实操课比较短暂，但是受益匪浅。除了学习了酒水知识和服务技能外，我们还懂得了就要一起喝才好喝，也在一定程度上增进了同学之间的感情，希望以后能多参加类似的实操课。