木耳与黑木耳区别是怎样的
真假木耳的鉴别检测方法
真假木耳的鉴别检测方法
木耳是一种常见的食材，但由于市场上存在真假木耳的问题，因此鉴别真假木耳的方法就显得尤为重要。
本文将介绍几种常见的鉴别真假木耳的方法。
一、外观鉴别法
真假木耳在外观上有着明显的区别。
真木耳表面比较平滑，有光泽，颜色为深棕色或黑色；而假木耳表面则比较粗糙，色泽较浅。
此外，真木耳的边缘是薄的，而假木耳的边缘则比较厚。
通过观察木耳的外观，可以初步判断其真假。
二、泡发鉴别法
真木耳经过一定的泡发时间后，形状不会发生太大的变化，而假木耳则会膨胀很多，形状也会发生明显的变化。
此外，真木耳泡发后表面比较光滑，而假木耳则表面比较粗糙。
三、煮熟鉴别法
将真假木耳煮熟后，真木耳的口感比较细腻，而假木耳的口感则相对较硬。
此外，真木耳煮熟后的味道比较鲜美，而假木耳则味道相对较淡。
通过煮熟后的口感和味道，可以进一步判断木耳的真假。
四、化学鉴别法
通过化学方法可以检验木耳中是否含有淀粉、铁、钙等成分。
真木耳中的淀粉含量比较少，而假木耳中的淀粉含量相对较高。
此外，真木耳中的铁和钙含量较高，而假木耳中的铁和钙含量则比较低。
通过对木耳中成分的检验，可以更加准确地鉴别真假木耳。
鉴别真假木耳需要多种方法综合运用。
通过外观、泡发、煮熟和化学等多种方法的综合鉴别，可以有效地避免购买到假木耳，确保食品安全。
木耳的知识
木耳的知识
木耳是一种用于烹饪和食用的真菌类食材，又称云耳、黑木耳、银耳等。
以下是关于木耳的一些知识：
1. 分类：木耳属于真菌门、子囊菌纲、木耳科、木耳属。
2. 特征：木耳通常呈现黑色或深褐色，质地薄而柔软，形状呈耳状，密生的几何面类似于树叶的网络。
3. 产地：中国及周边地区是木耳的主要产区，其中以北方地区的辽宁、山西等省份最为著名。
4. 营养价值：木耳含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素B族等。
它被广泛认为有助于降低胆固醇、促进消化、
补充铁质等益处。
5. 应用：木耳常被用于烹饪中，可以用来炒、煮、炖、炸等多种方式，也可以加入汤、凉菜或蔬菜沙拉中。
木耳在中华料理、素食料理以及一些传统的中药煎剂中都有广泛的应用。
6. 购买和保存：购买木耳时，要选择色泽鲜亮、薄小而完整、无虫蠕动迹象的。
保存时，应放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。
7. 食用注意：食用木耳时要彻底清洗，将浸泡在温水中，撕成小块，然后清洗残留的土壤和杂质。
同时，过敏体质的人要慎重食用，因为木耳可能引起过敏反应。
总的来说，木耳是一种营养丰富、用途广泛的食材，被广大人们喜爱和应用。
但是，个体对食品的反应可能有所不同，请根据自身情况做出合理的选择和食用。
黑木耳百科
黑木耳百科展开全文木耳木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
目前人工培植以椴木的和袋料的为主。
产地木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。
国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。
野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。
湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
营养分析黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。
新鲜时软，干后成角质。
口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳的功效与作用及吃法
黑木耳的功效与作用及吃法黑木耳是木耳的一种，别称黑菜、桑耳、本菌等，因形似耳加之其颜色黑褐色而得名，既是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品，具有滋补润燥、养血益胃、活血止血、润肺润肠的功效，下面我们就一起来看一看黑木耳的功效与作用及吃法吧！黑木耳的营养价值1、黑木耳中铁的含量极为丰富，每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。
2、黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。
3、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块、预防血栓等症的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，还具有一定的抗癌的作用。
4、黑木耳含有丰富的植物胶原成分，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
黑木耳的功效与作用1、养血乌发：黑木耳中铁的含量极为丰富，常吃能养血驻颜、令肌肤红润并可防治缺铁性贫血。
同时，铁是促进头发黑色素合成的重要元素之一，头发变白的人应多吃黑木耳。
2、预防疾病：黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3、清理肠胃：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的胶质，这两种物质能够促进胃肠蠕动、防止便秘，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外。
4、预防结石：黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。
5、帮助消化：黑木耳对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与氧化作用，因此是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
6、防癌抗癌：黑木耳含有抗肿瘤活性物质多元糖醇等，能增强机体免疫力、改善肠内菌群平衡，经常食用可防癌抗癌。
如何挑选优质木耳的4种方法
如何挑选优质木耳的4种方法
从吃木耳以及做木耳的菜开始，木耳的广泛使用受到了人们的欢迎，但是由于有多种不同的木耳，我们该如何挑选优质的木耳呢？
其实挑选优质木耳的方法有很多，以下是最常用的四种方法：
第一，要确定木耳的品种。
研究表明，不同种类的木耳具有不同
的成分和营养价值，因此要选择优质木耳，确定木耳的种类是必要的。
第二，看木耳的外观颜色和尺寸。
木耳表面色泽光亮且较大就代
表良好，尤其是对于不同种类的木耳，要注意比较其颜色、形状和大小，选择表面颜色调和的、尺寸明显的、形状相似的木耳，以便留存
其原有的口感。
第三，联系购买时木耳的气味。
优质木耳的味道不会影响菜肴的
口感，而且味道也不会太重。
木耳气味苦、涩或有異味，就是不好的
木耳。
最后，对厂家有所了解。
关注一下同种木耳的相关评论，了解品牌的口碑。
口碑越好的厂家的木耳质量也较高，是比较信得过的优质木耳。
总之，挑选木耳要注意以上四点：针对木耳的不同种类，要认真辨认。
其次，木耳的外观颜色和尺寸要均匀；木耳的气味要清新；最后，对厂家要了解及跟踪品牌口碑。
通过以上的步骤，你可以熟练掌握挑选优质木耳的方法，从而挑选出更优质的木耳！。
黑木耳的作用和功效
黑木耳的作用和功效
黑木耳，又称云芝，是一种特别具有营养价值的食材。
它主要含有蛋白质、纤维、碳水化合物、氨基酸、维生素以及矿物质等多种有益成分。
下面是黑木耳的一些主要作用和功效：
1. 提高免疫力：黑木耳富含多种具有抗氧化特性的维生素和矿物质，如维生素
C、E，锌，硒等，能增强机体免疫力，预防感冒和疾病。
2. 补血养颜：黑木耳中含有丰富的铁，能够促进血红蛋白的生成，增加血液中含氧量，起到补血的效果。
同时，黑木耳还含有胶原蛋白，能够保持皮肤弹性和光滑，延缓皮肤衰老。
3. 调节血脂：黑木耳中的纤维素可以降低胆固醇的吸收，稳定血脂，预防心血管疾病的发生。
4. 润肺止咳：黑木耳含有一定的胶质，能够起到润肺止咳的作用，适合患有干咳和痰少的人食用。
5. 改善便秘：黑木耳富含纤维素，可以促进肠道蠕动，增加排便次数，预防和改善便秘。
6. 降低血糖：黑木耳中的纤维素可以减缓食物中的糖分吸收，降低血糖水平，
有助于控制血糖稳定。
需要注意的是，黑木耳可以生吃，也可以煮熟后食用。
但对于某些人来说，可能不适合食用黑木耳，比如消化系统不好的人，或者存在食物过敏的人，应慎重食用或避免食用。
如何鉴别好木耳的三个标准
如何鉴别好木耳的三个标准
鉴别好木耳通常可以从以下三个标准出发：
外观：好的木耳外观应该呈现出黑褐色或者深棕色，表面光滑而有光泽。
它们的形状应该是完整的，没有明显的破损或变形。
此外，好的木耳应该没有杂质，如泥土、虫卵等。
气味：新鲜好的木耳应该具有清香的气味，类似于海草或海洋的味道。
如果闻到任何不正常或难闻的气味，可能意味着木耳已经变质或受到污染。
质地：好的木耳应该有一种柔软而有弹性的质地，不易断裂。
你可以用手指轻轻按压木耳，如果它能恢复原状而没有明显的变形或断裂，那通常是好的木耳。
1。
黑木耳选择和鉴别窍门
黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类就是一种特定的蔬菜，它属低等植物菌类中的真菌，主要存有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。
这类蔬菜存有野生或半野生的，也存有人工栽培的。
食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。
在食用这类蔬菜时，值得注意的就是不要误食毒菌，否则就可以导致中毒，例如头痛、恶心、咳嗽、呕吐、昏迷不醒、幻视、神经失常，甚至丧生。
辨别毒菌的方法就是：美味佳肴的菇类颜色大多就是白色或棕黑色，肉质细长而软，皮干滑并拎丝光。
毒菇则大多就是颜色美丽，外观较为丑恶，伞盖上和菇柄上存有斑点，存有粘液状物质粘附，用手碰触可以深感黏稠，有时具备腥臭味，皮难周围神经，伤口处存有乳汁流入，并且很快变色。
(1)银耳银耳又称白木耳，就是我国的一种经济价值很高、很稀有的胶质食用菌和药用菌。
它不仅和其他山珍海味一样就是席上珍品，而且在祖国医学中也就是一味久负盛名的良药。
良质银耳一―干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。
次质银耳――潮湿，色白而淡淡的米黄色，整朵，肉略厚，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。
劣质银耳――色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。
品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳：在高温、梅雨季节条件下，播种不及时而构成的色泽较厚的薄片状木耳。
流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被虫蛀食而构成的残缺不全的木耳。
霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
良质黑木耳――耳面黑褐色存有明亮美感，耳背呈圆形亮灰色，不夹杂拳耳、流耳、外流耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。
什么样的木耳最好？
什么样的木耳最好？
木耳大家都不会感到陌生，任何一个家庭都吃过木耳，不论清炒还是直接泡发之后蘸辣根，木耳的口感都是非常不错的，味道也是有一种纯天然的香气，深受人们的喜爱。
从健康方面来说，木耳的营养价值是非常高的，能够达到健康养生的目标。
那么，什么样的木耳是最好的?
1、黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断，纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂者。
2、黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人、成人、孩子的健康绿色食品。
怎样挑选木耳：
1、好木耳一斤能泡至10-11斤，而不好的只能泡3-5斤。
2、好不好将其扔进水里不沈底的是好的。
3、用手试：轻的是好的，看：正反面反差大的是好。
4、用嘴尝：无异味的是好的。
5、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
6、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
7、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品，常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
秋木耳和黑木耳的区别是怎样的
秋木耳和黑木耳的区别是怎样的秋木耳和黑木耳都是我们常见的菌类，秋木耳和黑木耳不但可以食用而且还含有丰富的营养，秋木耳和黑木耳有提高人体免疫力和预防癌症等功效，所以这两种菌类都受到了大家的喜欢，不过秋木耳和黑木耳还是有很大差别的，所以我们要懂得如何区分秋木耳和黑木耳，一起看看下文的详细介绍。
秋木耳和黑木耳有什么区别?秋木耳是最好木耳，营养价值最高，含有人体必须的八种氨基酸和维生素，秋木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。
秋木耳和黑木耳在口感上也是有区别的，春季采摘的木耳叫春耳，夏季采摘的叫伏耳，这两种木耳口感和质量都相差不多，统称为春耳。
秋节采摘的就叫秋耳了。
区别是春耳薄一些，大一些，口感发脆。
秋木耳一般都比较小，但耳片比较舒展，厚一些，口感劲道。
秋木耳含有人体必须的8种氨基酸，含维生素B2是米的10倍。
秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。
不过现在很多秋木耳都是人工种植出来的，真正的东北秋木耳颜色应该是黑褐色略深，秋木耳因秋天气温低，雨量少，产量比较低。
在上面的文章里面我们介绍了什么是秋木耳以及什么是黑木耳，我们知道秋木耳和黑木耳的营养价值都非常的高，上文为我
们详细介绍了秋木耳和黑木耳的区别，相信大家都掌握了吧。
怎么判断木耳熟没熟 什么情况下木耳会中毒
怎么判断木耳熟没熟什么情况下木耳会中毒木耳是一种很常见的菌类食物，其口感清爽，营养丰富，一般用于凉拌或炒制食用，但新鲜的木耳和煮熟后的木耳，都是黑色的，无法从颜色变化来区分是否成熟，不知道有没有什么好的方法可以判断木耳是否熟透呢？一、怎么判断木耳熟没熟1、看软硬刚泡发好的捏着木耳稍硬，而经过煮熟之后，木耳便会变得稍软更有弹性一些，但若是软烂则是变质的木耳不能吃。
2、品尝未熟的木耳生涩干硬，味道寡淡，而熟了的木耳有一股菌类的淡淡香味，质地脆嫩有嚼劲。
3、看烹饪时间木耳属于比较容易煮熟的食材，一般煮木耳，在水开后，只需煮1-2分钟左右就能熟，若是炒木耳的话，同样下锅爆炒1-2分钟也能炒熟，时间过短的话，可能没熟，过长会影响木耳脆爽的口感，降低食用体验。
二、干木耳没炒熟会不会中毒不会中毒。
新鲜木耳中含有卟啉类感光物质，若没熟就食用的话，食用者经太阳照射会引起“日光性皮炎”，而木耳经过晒干处理后，卟啉类物质会被破坏，吃了没熟的干木耳，只要木耳并没有腐败变质的问题，一般没熟吃了也并不会出现什么身体不适，不过木耳中的膳食纤维含量丰富，食用过多的没熟的木耳可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适现象。
三、炒木耳不焯水行吗建议焯水为好。
一是焯水的过程可以起到杀菌的作用，有利于减少木耳上的细菌残留；二是木耳表面容易附着沙尘等脏物，直接炒制不能去除这些脏物，容易在吃的时候吃到沙子，影响食用体验，而焯水可以很好的去除沙尘，食用更健康放心；三是焯水后的木耳再经过凉水浸泡，可提升爽弹的口感，吃起来风味更好吃。
四、什么情况下木耳会中毒吃了变质的木耳会中毒。
黑木耳本身是没有毒的，但如果泡久了之后，便会滋生大量的细菌等有害微生物，导致黑木耳出现发黏、流水、有异味、色暗黄、耳片丧失弹性，甚至糜烂等变质现象，这样状态下的木耳吃了会发生细菌性食物中毒症状，另外浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣也容易发生米酵菌酸中毒事件。
木耳是真菌吗？
木耳是真菌吗？木耳对人体消化系统很好，可以改善便秘，有利于排毒，还可以润肺止咳，对皮肤也起到美白的效果，还可以改善贫血，特别是对于女性朋友来说，平时日常可以吃点木耳来保健身体，木耳分很多种类，很多人比较疑惑木耳到底是不是真菌，木耳是真菌吗？接下来我们来看看吧。
一.木耳是真菌吗？木耳，木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。
市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。
木耳属于真菌类，主要生长在中国和日本。
中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。
木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
二.黑木耳的功效与作用木耳中的这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。
木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病人的保健食品。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
三.营养价值黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
真假木耳的鉴别检测方法
真假木耳的鉴别检测方法木耳是一种非常受欢迎的菌类食物，是中华美食中不可缺少的一环。
但是，只要与市场经济结合，唯利是图的商人就总是会出现一些廉价、劣质木耳冒充高质量木耳的情况。
这就给消费者带来了很大的食品安全隐患。
今天我们来聊一聊如何判断真假木耳，以及如何鉴别检测真假木耳。
1. 真假码头首先，我们来了解一下真假码头的区别。
真码头多呈圆形或椭圆形，表面有轻微皱纹，颜色呈暗褐色到黑褐色，有皱纹、边缘平整。
真木耳坚韧、嚼劲十足，味道鲜美，食用时易于咀嚼；而假木耳则呈圆形、扁平或叶片状，颜色光亮、无皱纹，质感粘糊且无法嚼碎，口感也不好。
2. 观察外形真正的木耳是呈凹凸不平的，而假木耳则是平滑的。
因为为了制作假木耳，制造商经常添加各种化学物质，从而使外形更加平滑。
但是，这种木耳是很难煮烂的，对于那些需要长时间炖煮的汤和饭菜就不太实用了。
3. 水渍测试如果你不确定木耳的真伪，可以进行水渍测试。
首先，你需要准备一小碗水，倒入一定量的木耳。
如果水渍在几分钟内被吸收了，木耳很可能是真的，因为纯天然的木耳就具有这个特性。
但是，如果水渍很久都不被吸收，那么很可能是这是含有添加剂的假木耳，由于其材质不如真木耳韧性好，所以可能会导致这种情况发生。
4. 首选产地如果你希望更加保险，那么可以选择来自规模较大的木耳产地的来源。
因为这些地方有着完善的批发网络和质量控制措施，所以能够保证木耳的品质和安全性。
同时，在购买木耳时，要选择有批准证明和生产日期的包装，这样可以确保你所购买的是新鲜、干燥的木耳，没有过期或被污染的风险。
总之，如果你想确定一件东西的真实性，就需要进行一系列的测试和观察。
同样的道理也适用于木耳。
预先了解木耳的品种和特点，尝试在生活中多种多样地使用木耳，只有这样才能更好地发现真假木耳，同时也能够加强对木耳的了解和认识。
木耳的颜色不同,其食效也不同
木耳的颜色不同，其食效也不同时常听说白木耳与黑木耳，它们都是木耳吗？它们在食效上又有什么区别呢？鹿芝岛与您共同分享，黑白木耳的不同食效。
黑白木耳，谁真谁假？真正的木耳是黑木耳。
木耳，别名黑木耳、光木耳。
真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科，性平，味甘，有小毒。
色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。
不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。
并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美。
鹿芝岛黑木耳营养丰富，可素可荤，其营养价值高。
被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
那白木耳为何物？白木耳其实是真菌类银耳科的银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
性平，味甘、淡、无毒。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的食效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
黑白木耳食效的相似之处白木耳与黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，它们都含有丰富的蛋白质、多糖和维生素。
能提高人体免疫力，有效防癌抗癌。
黑白木耳都含有丰富的膳食纤维，能润滑肠道，富含胶质，能吸附人体内的毒素，有助排毒。
<div>  时常听说白木耳与黑木耳，它们都是木耳吗？它们在食效上又有什么区别呢？鹿芝岛与您共同分享，<strong>黑白木耳的不同食效。
</strong></div><div><strong>黑白木耳，谁真谁假？</strong></div><div>  真正的木耳是黑木耳。
栽培黑木耳与野生黑木耳的差异
现代农业科技2021年第6期园艺学栽培黑木耳与野生黑木耳的差异刘玉良孙雨辰（扎兰屯职业学院,内蒙古扎兰屯162650）摘要本文从黑木耳的形态、色泽、根部结构、重量、膨胀系数、适口性、质地、耐水性、水溶性、细碎程度、营养成分等方面介绍了野生黑木耳与栽培黑木耳的区别，以期为广大消费者在购买黑木耳时提供鉴别依据。
关键词黑木耳;品质；外部形态；内部质地;膨胀系数中图分类号S646.6文献标识码A文章编号1007-5739（2021）06-0083-01D0I:10.3969/j.issn.1007-5739.2021.06.036中国黑木耳产量较高,其中黑龙江、吉林、湖北、云南等地均有野生及人工栽培的黑木耳。
野生黑木耳较难采摘，价格较贵,野生干木耳单价在200元/kg以上,而人工栽培黑木耳价格则相对便宜。
目前,黑木耳市场混乱,质量参差不齐,有的用栽培黑木耳充当野生黑木耳,欺骗广大消费者。
为了更好地区别栽培黑木耳与野生黑木耳本文对二者的差异进行了总结以供广大消费者参考。
1形态一般野生黑木耳大小不一，杂乱无章;栽培黑木耳整齐有序,个体均匀。
因为野生黑木耳采集时，没有定时定量,植株无论大小,随见随采;栽培黑木耳光照基本相同长势一致采摘时间统一因而整齐一致且大小均匀［1-2］。
2色泽从颜色上看,野生黑木耳色泽不均匀。
因为采集环境决定了野生黑木耳的生长状况,树木本身的因素决定了黑木耳的出耳时间是随机的，可以在任何位点上出耳,受光不均匀,故色泽深浅不一。
栽培黑木耳的管理要求是菌袋晒光基本均一，因而黑木耳的色泽均匀。
3根部结构树木外表皮层是周皮野生黑木耳从周皮薄弱处长出,其耳根部呈扁形,且扁形很长，采摘后的个体也呈长长的扁形,较大的个体更是如此。
栽培黑木耳根部基本呈圆形这是由栽培黑木耳的栽培方式决定的一般袋料栽培时打孔呈圆形、三角形、“一”字形,其中基金项目内蒙古教育厅高等院校一般科研项目计划“高品质黑木耳生产技术及品质检测研究”（njzy17667）遥收稿日期2020-10-15“一”字形也都是小孔,没有大孔形,因而无论是圆形、三角形还是“一”字形,其根部均呈圆形或小的单片形［3-4］。
毛木耳的营养保健功效
毛木耳的营养保健功效作者：来源：《吉林蔬菜》2020年第03期毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。
并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。
毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形。
有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。
子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。
外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色。
毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮，有“树上蛰皮”之美称。
毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其它为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。
近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，粗纤维的含量也较高，对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢起到了很好的作用。
毛木耳和黑木耳的区别：①外形区别。
毛木耳的外形和黑木耳是差不多的，但是在仔细看木耳的背面时，就能看出不同，毛木额温柔的背面长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，是很难分辨的，黑木耳的背面就没有毛木耳那样多的绒毛。
②口感区别。
一般在做菜的时候，采用同样的做法，但是木耳的口感是不一樣的，黑木耳吃起来是嫩嫩滑滑的，还有一点粘粘的感觉，而毛木耳的叶片比较后，吃起来是比较翠的，也比较爽快。
③制作区别。
因为毛木耳和黑木耳它们在口感上也不同，一般在采用凉拌的菜式时，很多人都比较喜欢用黑木耳来做凉拌菜式，而毛木耳一般用来炒着吃比较爽快。
毛木耳和黑木耳是同属的两个种
毛木耳和黑木耳是同属的两个种，但它们的生长发育条件要求不同，由孢子萌发成单核菌丝所需要的时间也不同。
一般毛木耳孢子萌发的时间短，在马铃薯培养基上，培养温度18—25条件下，毛木耳发芽时间约6天，黑木耳发芽时间约8天。
这是用肉眼观察，以培养基表面看到小白点为准，实际上镜检小白点往往也锁状联和，所以上述的天数是偏高的。
因此，确定多孢子接种的时间，要略为提前些。
正确掌握从接种到单菌丝所需要的时间，与杂交能否成功有着密切的关系。
因为在多孢子杂交中，在同一斜面试管上，有很多孢子发芽成单菌丝，很快与对应的单核菌丝相遇，通过锁状联和而结合成双核菌丝。
实现毛木耳与黑木耳的菌丝联合，两种孢子萌发的时间一定要相近，才能得到预期效果。
在显微镜下看到锁状联合，还不能说明是毛木耳与黑木耳结合，要通过拮抗试验，才能作出判断。
在同一试管中进行三点接种，经过一段时间培养，三点菌丝各自生长到一定时间时两种菌丝就会相碰，如果是同种菌丝就会连成一片，不同的菌丝就各占一方，并产生明显的拮抗线。
在三点接种中，要看到两条拮抗线，才能说明杂交的那一点既不同于黑木耳，也不同于毛木耳，产生了新的特性。
这时可进一步做栽培出耳比较试验，作出鉴定。
地处辽西的朝阳地区是羊肚菌较集中的产地，每年的4-6月，沿大凌河畔养柳混交林带，雨后有大量的野生羊肚菌破土而出。
据统计，1980年以前仅建平县就出产野生羊肚菌5-6 T.，而近三年来。
黑白木耳的区别
黑白木耳的区别
【导读】黑白木耳的区别，木耳一般有两种，一种是黑木耳，一种是白木耳，那么大家知
道黑木耳和白木耳有什么区别吗？下面一起来看看黑白木耳的区别吧。
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。
白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”,有滋阴补肾，润肺生津，强心健脑，
提神补气等功能，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
因其含有天
然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的
功效。
白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用，合适中老年人食用。
中医以为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，合适呼
吸系统较弱的人群。
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。
此外，
黑木耳中的胶质具有极强的吸附才华，可减少粉尘对肺的损害；黑木耳内还有一种类核酸
物资，可以下降血中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
由此可见，黑白木耳若能搭配食用，养分素会得到相互补充，拌双耳就是非常简略的一款。
先把水发黑白木耳往杂洗净，然后在沸水锅中焯一下捞出，投进冷开水中冲凉再捞出，最
后把盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的调味汁浇在双耳上，拌匀即可，非常合适秋
季食用。
也可以将双耳用温水发泡后，与冰糖和水一起，放蒸笼中蒸熟，制成双耳汤，具
有滋阴润肺、补肾健脑的功效。
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木耳与黑木耳区别是怎样的
相信大家对于黑木耳肯定是不会陌生的吧，黑木耳是我们常见的一种菌类，黑木耳不但外形好看而且吃起来味道也是很不错的，黑木耳里面含有丰富的营养，常吃黑木耳可以起到很好的保健养生功效，黑木耳有提高免疫力和降低血糖的效用，常吃黑木耳还可以有效降低血脂，下文我们介绍一下木耳与黑木耳区别是怎样的。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。
它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。
毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。
1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。
它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响[14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。
4、抗血栓形成木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
5、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。
6、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
在上面的文章里面我们介绍了什么是黑木耳，我们知道黑木耳不但可以食用而且食用价值还非常高，常吃黑木耳有利于我们的健康，上文为我们详细介绍了木耳与黑木耳区别是怎样的。