员工食堂食品卫生安全检查表

检查现场情况与《食堂每日菜品质量表》
12、食堂桌椅是否摆放整齐，地板是否整洁卫生，空气清新，无飞蝇蚊虫（是□，否□）
检查现场情况与《每日餐前、餐后清洁记录表》、定期“灭四害”记录表
13、是否设立专门的餐具回收、清洗消毒间，配备清洗、消毒、保洁设备，餐饮垃圾隔离存放（是□，否□）
检查现场情况
14、餐具是否清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，是否及时放入保洁柜密闭保存（是□，否□）
随机抽查现场人员
食品安全突发事件应急管理
17、餐饮部是否建立食品安全突发事件的应急预案（是□，否□）
检查应急管理制度
检查现场情况和《餐具消毒记录表》
餐饮工作人员健康管理
15、检查餐饮部从业人员的健康证，每年是否开展身体健康检查（是□，否□）
查阅餐饮部从业人员的健康档案；随机抽问现场人员
16、检查餐饮部工作人员的仪容仪表，是否穿戴整洁统一的工作服、工作帽、口罩，不戴首饰、染指甲，工号牌佩戴在统一的位置（是□，否□）
员工食堂食品卫生安全检查表
被检部门或单位负责人（签字）： 检查组长（签字）： 检查时间：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
检查方式
检查结论及问题
1
员工食堂
安全管理
食品采购的安全管理
(10食品供应商是否具备合法从事经营活动份证（是□，否□）
查阅资料
（2）食品供应商是否提供产品质量监督检验报告、肉品品质检验合格证、动物检疫合格证、蔬菜农药检测合格报告等，食堂在安全信息公示栏公示（是□，否□）
检查初加工间工作环境
9、厨房地板、案台是否整洁卫生，无油污、残渣，厨具、容器是否按食品生熟不同分开使、定位存放（是□，否□）
检查现场情况
10、厨房工作人员根据每天的菜单和烹制要求做出各种健康食品，食品是否充分加热、煮熟，生、熟食品是否混放（是□，否□）
检查现场情况
11、售卖间工作人员是否更衣、戴口罩、洗手消毒后才分发饭菜，是否派专人检查菜品的色、香、味、形等情况，饭菜如发现异常情况及时处理（是□，否□）
检查现场情况
(6)仓库、冷库是否在食品贮存位置标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（是□，否□）
检查现场情况
(7)仓库、冷库是否有食品存量、出入库登记、食品质量合格证明或检疫证明的台账（是□，否□）
检查现场情况及台账
厨房、餐厅、餐具的卫生管理
(8)粗加工间是否划分肉类、水产类、蔬菜类等原料的加工区域，原料不得混放和交叉使用洗涤池，各区域有明显标志（是□，否□）
查阅资料
（3）蔬菜农药残留检测是否配备专业检测人员，检测记录是否每日归档保存（是□，否□）
查阅资料
（4）食堂是否对每次用餐的菜品进行留样，每个样品存放于消毒后的专用密闭容器且留样不少于100克，时间保留48小时以上（是□，否□）
查阅资料
食品仓储卫生管理
（5)仓库、冷库的货架是否整洁卫生，有通风、消防设备，维持适当的温度、湿度，是否有挡鼠板（是□，否□）