食堂食品安全检查表

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食堂食品安全卫生检查表

检查时间：检查部门：
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人个人卫生工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消毒
10
下水道、地沟
11
粗加工场地
12
刀具、砧板卫生
13 厨房间食材
整洁，及时清洗，无食物残渣通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅三餐饮食丰富
19
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设施
报警装置
28
安全通道

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指

食堂食品安全检查记录表参考

肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
高风险食物排查
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
餐具洗消、保洁
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
食品留样和餐厨废弃物处置
食堂食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
发现问题
整改情况
个人卫生
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时
食堂所供应的食品是否全部留样
是否严格执行餐厨废弃物处置制度并做好台账记录
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用
饮用水安全
水质检测是否合格
饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次
检查人员（签名）：
检查日期：
食品进货
是否通过正规渠道进货，有无供货协议
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐
食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品加工
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

食堂安全检查表

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表

口是口否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年月日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位），每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负责制，有专职食品安全管理人员。

食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。

校园食堂食品安全管理检查表

校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。

2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。

3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。

4. 所有食品都以正确的温度存储。

B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。

2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。

3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。

4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。

5. 食品加工操作符合卫生要求。

C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。

2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。

3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。

D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。

2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。

3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。

E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。

2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。

F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。

2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。

---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。

通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。

如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。

本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。

---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。

企业食堂食品安全自查表

企业食堂食品安全自查表1. 食品加工环境安全
- 食品加工区域是否保持清洁？
- 是否有明确的储存区域来保持食品的分离和安全？- 是否经常清洗和消毒食品接触的设备和器具？
- 是否按照食品安全要求进行垃圾分类处理？
2. 食品原材料安全
- 原材料是否来自可靠的供应商？
- 是否有采购规范来保证原材料的安全性？
- 是否按照储存要求进行原材料的保存？
- 是否对原材料进行验收并记录相关信息？
3. 食品加工操作安全
- 是否对加工人员进行必要的培训和考核？
- 是否有完善的操作规程和流程控制？
- 是否按照规定的温度和时间要求进行食品加热处理？
- 是否采取措施防止交叉污染？
4. 食品储存和保鲜安全
- 是否按照储存要求对食品进行分类和摆放？
- 是否定期检查和清理储存设备和货架？
- 是否采取措施防止食品腐败和虫害？
- 是否定期检查食品的保质期并进行记录？
5. 食品销售和服务安全
- 是否采用合适的保温设备来保持食品温度？
- 是否对销售区域进行清洁和消毒？
- 是否有明确的食品标识和说明？
- 是否定期针对销售人员进行食品安全培训？
请在自查时根据以上问题进行逐项确认和记录，以确保企业食堂的食品安全措施得到有效执行和监控。

任何存在问题的地方应及时采取措施予以改进和纠正。

幼儿园食堂食品安全检查记录表

幼儿园食堂食品安全检查记录表
检查日期: 2022年12月15日
检查人员:食堂负责人
食品原材料及储存情况
1.蔬菜水果:
–[√] 新鲜蔬菜水果均未发现有腐烂变质现象
2.谷物及米面制品:
–[√] 谷物及米面制品储存干燥清洁，无异味
3.肉禽蛋奶及制品:
–[√] 肉禽蛋奶制品保存在冷藏室，无超过保质期的产品
4.调味品及油脂类:
–[√] 调味品和油脂储存在干燥通风处，避免阳光直射
食品加工及烹饪
1.准备:
–[√] 厨具和工作台保持干净，有序，防止交叉污染
2.烹饪过程:
–[√] 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品完全熟透
食品摆放及供餐
1.摆放:
–[√] 烹饪完成的食品及时摆放在食品展示柜内，避免长时间放置
2.供餐:
–[√] 供餐前进行校验，确保食品外观无异常，无异味
食堂卫生
1.桌椅:
–[√] 餐桌椅子保持整洁，定期消毒
2.地面:
–[√] 食堂地面保持干净，无杂物和污渍
3.餐具:
–[√] 食具清洗消毒到位，避免交叉感染
备注
此次食堂食品安全检查记录如实填写，食堂工作人员表现良好，已经纠正存在的问题并加以改善。

下次检查时间定为2023年1月15日。

食堂食品检查记录表

食堂食品检查记录表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：
1.食品原材料购买检查：
•查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。

•检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。

•注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。

•注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。

2.食品加工操作检查：
•检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。

•检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。

•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。

•检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。

3.食品外观和气味检查：
•观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。

4.食品标签和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期，确保所购买的食品在保质期内。

•过期的食品可能会失去营养价值，甚至对人体健康造成影响，因此应避免购买和食用过期的食品。

食堂安全检查记录表

食堂安全检查记录表日期，_______________。

检查人，_______________。

食堂名称，_______________。

检查内容，_______________。

一、食品安全。

1.食品存储。

检查食品储存区域，确保食品存放整齐，分类存放，避免交叉污染。

检查食品储存温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻食品温度在-18℃以下。

检查食品保质期，严禁使用过期食品。

2.食品加工。

检查食品加工区域，保持整洁，避免食品受到污染。

检查食品加工工具和设备，确保清洁卫生，避免细菌滋生。

3.食品供应。

检查食品供应环节，确保食品来源合法，质量安全可靠。

检查食品供应温度，确保热食温度在60℃以上，冷食温度在4℃以下。

二、餐具卫生。

1.餐具清洁。

检查餐具清洁情况，确保餐具清洁干净，无油污残留。

检查餐具消毒，确保餐具消毒达标，避免细菌传播。

2.餐具存放。

检查餐具存放区域，保持整洁有序，避免受到污染。

三、环境卫生。

1.厨房卫生。

检查厨房卫生情况，确保地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。

检查垃圾处理，及时清理厨房垃圾，避免滋生蚊蝇。

2.用餐区卫生。

检查用餐区卫生情况，确保桌面、椅子、地面干净整洁。

检查垃圾桶清理，及时清理垃圾桶，保持空气清新。

四、食堂员工卫生。

1.员工健康。

检查员工健康证明，确保员工身体健康，无传染病。

检查员工个人卫生，确保员工穿着整洁，无不洁行为。

2.员工培训。

检查员工食品安全知识培训情况，确保员工了解食品安全知识，做到规范操作。

五、其他。

1.食品留样。

检查食品留样情况，确保留样标识清晰，保存完好，以备查验。

2.应急处理。

检查食堂应急处理措施，确保设有应急预案，员工熟悉操作流程。

以上为食堂安全检查记录表，希望各位食堂工作人员认真执行，确保食品安全，为食客提供放心美食。

学校食堂食品安全监督检查表

学校食堂食品安全监督检查表日期: [填写日期]1. 食品贮存和处理- 是否符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否适当储存食品以避免污染和腐败？（是/否）- 是否正确处理食品，例如洗净、去皮等？（是/否）- 使用的食品过期日期是否有效？（是/否）- 是否保持食品区域的干净和整洁？（是/否）2. 食品加工和烹饪- 是否在加工和烹饪过程中遵守卫生标准和操作规范？（是/否）- 是否使用合适的温度和时间进行烹饪？（是/否）- 是否有足够的防护措施，以防止食品被污染？（是/否）- 是否正确存储已烹饪的食品以防止细菌滋生？（是/否）- 是否确保员工在食品加工和烹饪过程中保持整洁和卫生？（是/否）3. 食品卫生教育和培训- 是否提供食品卫生教育和培训给员工？（是/否）- 是否有明确的食品安全政策和程序？（是/否）- 是否有合适的卫生设施和设备，例如洗手间和洗手液等？（是/否）- 是否对食品安全进行常规检查和评估？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品安全措施的执行情况？（是/否）4. 食品供应商管理- 是否与可信赖的供应商建立合作关系？（是/否）- 是否及时核查食品供应商的资质和证照？（是/否）- 是否对食品供应商进行定期检查和评估？（是/否）- 是否确保食品供应商符合食品安全和卫生标准？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪食品供应商管理的情况？（是/否）5. 食品安全投诉和纠正措施- 是否设有适当的渠道接收食品安全投诉？（是/否）- 是否对接收的投诉进行及时调查和处理？（是/否）- 是否采取适当的纠正措施预防类似问题再次发生？（是/否）- 是否有合适的记录和文档来追踪投诉和纠正措施的情况？（是/否）> 请在相应的方框内打"√"或填写问题项的情况说明。

如有发现食品安全问题，请立即采取必要的纠正措施并向相关部门报告。

监督人员签名：__________________日期：__________________参考资料：[填写参考资料（如有）]。

小学食堂食品安全检查表

小学食堂食品安全检查表1. 食品供应商信息- 供应商名称：- 供应商联系人：- 供应商联系方式：2. 食品存储区- 存储温度合适（冷藏食品：0-4摄氏度，冷冻食品：-18摄氏度）：- 存储区域干净整洁：- 食品标签清晰可见：- 食品未过期：3. 食材采购- 食材新鲜度高：- 食材购买来源可靠：- 食材标签清晰可见：- 食材未过期：4. 食品加工区域- 加工区域干净整洁：- 加工工具和设备清洁无污渍：- 加工人员佩戴适当的工作服和手套：- 加工过程符合卫生规范：5. 食品烹饪- 烹饪食材使用新鲜度高：- 烹饪操作符合卫生规范：- 烹饪过程中使用的器具和设备清洁无污渍：- 烹饪环境卫生整洁：6. 食品摆放和分发- 食品摆放整齐有序：- 分发食品前使用洗手液洗手：- 分发工具和干净无污渍：- 分发过程符合卫生规范：7. 食堂环境和设施- 食堂区域整洁干净：- 食堂餐桌、椅子、地面清洁无污渍：- 食堂空气流通良好：- 剩余食物及时处理：8. 食堂人员卫生- 食堂人员穿戴整洁干净工作服：- 食堂人员佩戴头套和口罩：- 食堂人员使用洗手液洗手：- 食堂人员未出现不卫生行为：9. 废弃物处理- 废弃物分类妥善处理：- 垃圾桶及时清理和更换：- 食品残渣的处理符合规范：- 厨余垃圾密闭存放：10. 食品安全意识- 食堂人员接受过食品安全培训：- 食堂人员了解食品安全相关法规和卫生标准：- 食堂人员能够发现和处理食品安全问题：- 食堂人员积极参与食品安全改进和控制措施的执行：注：以上每一项都需要填写检查情况，如符合要求可标记"√"，如不符合要求可标记"×"，如有需要改进的地方需记录具体问题和建议。

学校食堂食品安全自查表

学校食堂食品安全自查表
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:Βιβλιοθήκη 从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
贮存管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理
是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐
加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染
加工食品是否做到烧熟煮透
存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生

2024年学校食堂食品安全检查表

□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是

食堂食品安全检查样表

35
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合

食堂食品安全检查隐患表

餐具消毒制度已上墙、消毒记录每日均有填写
食品安全检查统计表
序号检查区域
隐患内容
隐患级别
检查人员
检查时间整改措施整改时限整改责任人
ห้องสมุดไป่ตู้整改结果
复查验收结果
复查验收责任人意见单位分管负责人意见
备注
1
食品安全培训未落实缺月度食品安全培训
一般
2
缺办理健康证的食品安全知识培训考核
一般
3
采购制度有上墙但缺执行证据
一般
食堂
4
预包装食品（货品）未做台账，未先进先出
一般
5
办理食品安全责任人的任命
一般
6
缺餐具、消毒柜消毒制度及记录一般
整改整改整改整改整改整改
已进行食品安全培训并填写签到记录表
已进行办理健康证的食品安全知识培训及测试采用双人验收方式，做好每日采购台账，保证
食材质量预包装食品已贴上标签标注进货日期，并登记
台账
已办理食品安全责任人任命

社区食堂食品安全检查表

社区食堂食品安全检查表一、场地和设施检查1. 厨房场地- 检查厨房是否干净整洁，没有杂物堆积。

- 确保厨房地面清洁，无积水，没有裂缝。

- 检查厨房墙面、天花板和门窗是否清洁卫生。

2. 设施和设备- 检查冰箱、冰柜和食品储存柜是否保持清洁，食品存放有序。

- 确保炉灶、蒸炉、烤箱等烹饪设备使用正常，无损坏。

- 检查燃气管道和电线是否安全可靠，无漏气和漏电现象。

- 检查洗碗机和消毒柜是否正常工作。

二、食品安全管理检查1. 采购和储存- 检查食材来源合法，有供应商合格证明。

- 确保采购的食材符合食品安全标准，没有超过保质期。

- 检查食材储存情况，确保储存区域干燥清洁，食材储存有序。

2. 食品加工和烹饪- 检查食品加工操作人员是否佩戴洁净工作服和口罩。

- 确保加工区域整洁，避免食品交叉污染。

- 检查食品烹饪过程中的温度控制，确保食品烹饪达到安全温度。

3. 饭菜配送和销售- 检查饭菜配送车辆是否符合交通安全要求。

- 确保配送车辆内部卫生，食品储存有序。

- 检查销售环境卫生情况，确保食品无异味、无变质现象。

三、卫生管理检查1. 手部卫生- 确保厨房工作人员认识手部卫生的重要性。

- 检查洗手消毒设施是否齐全，并有标识提醒。

- 观察厨房工作人员是否按规定洗手、戴手套操作。

2. 垃圾处理- 检查垃圾处理设施是否齐全，并按时清理。

- 确保垃圾分类准确、垃圾桶密闭。

- 检查厨房周边是否有臭味、蚊蝇等卫生问题。

四、紧急情况处理1. 检查灭火器和灭火设备是否放置在合适位置。

2. 培训厨房工作人员火灾逃生和早期灭火知识。

以上是社区食堂食品安全检查表的内容，请负责人按照检查表的要求进行检查，确保社区食堂的食品安全。