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不同奶源与酸奶品质差异的探究
不同奶源与酸奶品质差异的探究
不同奶源与酸奶品质的差异主要包括以下几个方面：
1. 脂肪含量：不同奶源的脂肪含量不同，比如牛奶脂肪含量通常高于羊奶和山羊奶，因此制作的酸奶口感和质地可能会有所区别。
2. 蛋白质含量：不同奶源的蛋白质含量也不同，牛奶中的蛋白质含量较高，可以提供更丰富的营养物质，从而影响酸奶的营养价值和口感。
3. 细菌发酵能力：不同奶源的乳酸菌含量和种类也不同，乳酸菌是制作酸奶的关键，不同的乳酸菌会产生不同的酸味和口感。
4. 饲养环境和饲料差异：奶牛、山羊和羊的饲养环境和饲料差异，可能会影响奶源的品质和口感。
比如，奶牛通常是工厂饲养，而山羊和羊则常常是自然放养，这些因素可能会在奶源中产生微妙的差异。
总的来说，不同奶源所制作的酸奶可能在口感、质地和营养价值方面有所差异。
消费者可以根据自己的口味和健康需求进行选择。
初中研究性学习报告10篇
三、收集资料
1、透过寄宿生的问卷调查了解学生对本校食堂的评价；
2、透过县里的学生了解各县食堂作为比较；
3、上网搜索相关资料。
四、研究过程
（略）
五、推荐
1、卫生管理待加强；
2、清理校内小卖部，校外饮食小档应严管；
3、投入资金改造硬件，加强卫生检查。
4、每周制定科学、合理的膳食食谱，既要适合学生的口味，又要保证各种营养素的摄取和吸收。
实验步骤：
1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；
2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；
杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；
杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；
杯④：加入100ml伊利纯牛奶；
杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；
三，生长在白沙县的特色茶叶
白沙绿茶
白沙绿茶―产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。白沙黎族自治县坐落在黎母山脉中段西北麓，南渡江上游；地形为东南高，西北低，山地面积占%，全县大小山峰有440座，海拔千米以上的山峰有20多处，南部鹦歌岭为最高峰，1812米，是仅次于五指山的海南第二高山。全县大小河流30条，其中流经境内的南开河，石碌河，珠碧江为海南有名的三大河流。白沙县属热带季风性气候，高温多雨，光热充足，全年日照2056小时以上，年平均气温℃～℃，年平均降雨量1725毫米，山区气候特点突出。产茶区位于该县鹦歌岭下方圆10公里的小盆地。那里四面群山环绕，溪流纵横，土质肥沃，雨量充盈，云雾弥漫，气候温和，是属于高山云雾区。年均阴雾日长达215天，月均气温～℃，温射光合作用强，乃是天然的产茶之地。白沙境内的国营白沙农场是白沙绿茶的主要产地。目前白沙农场的茶园面积已发展到5000多亩，种植的茶树为海南，云南大叶与福建水仙，乌尤四个优良品种。其特点为：叶之更换，花之发育，实之结成，均为局部进行，因此茶山常年翠绿，四季枝叶繁茂，芽长柔嫩，优质高产，1993年干茶产量已达五千担。
酸奶的制作与品质检验实验论文.doc
酸奶的制作和品质检验**(海南大学**学院2011级，邮编：570228)指导老师：***（教授）摘要：以蒙牛鲜牛奶为原料，市售酸奶为接种剂自制酸奶并进行感官评价。
用稀释倒平皿法分离出蒙牛酸奶中的乳酸菌。
用改良MC培养基培养一段时间后观察菌落形态并进行菌落计数，算出所制作酸奶中乳酸菌的含量从而鉴定所制作酸奶的品质，一般来说，乳酸菌含量越高，酸奶品质越好。
关键词：酸奶制作；酸奶品质检验；乳酸菌菌落形态及计数酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶酸奶营养丰富，其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收，抑制腐败细菌的繁殖，降低肠道内毒素浓度。
酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。
乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。
益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
代谢类型为异养厌氧型，是一种原核生物。
广泛存在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。
乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。
大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。
可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。
影响酸奶质量的因素
影响酸奶质量的因素一、酸奶的标准(见附件2：中华人民共和国国家标准：酸牛奶(02—8-19））生产酸奶的原料可用新鲜牛乳或用乳粉经复原调制而成.为保证产品的良好发酵，原料乳中绝不能含有抗生素，为此在此生产前，需经发酵试验短期发酵凝固良好者，该批原料乳方可使用;如加入稳定剂，需先经溶解处理。
原料乳的标准化：根据所需酸奶成品质量特征要求，对乳的化学组成进行改善,从而使可能存在的不足的化学组成得以校正，保证各批产品质量的稳定一致。
与此同时，也加强了使用量合理性,以用尽量少的原料乳生产也符合质量标准的产品.我国新的国家酸奶标准（GB2746-1999）不仅对多种不同产品的脂肪含量作规定，而且对非脂乳固体含量也作了限定（表1）；本标准为我国生产各种酸奶产品提供了法规要求.但各厂家的质量有的高于此标准。
表1 我国新酸奶成分标准单位：质量分数％二、影响酸奶质量的因素（一）均质均质在酸奶生产中往往是不可缺少的加工过程，通过均质可使脂肪球直径减少，防止脂肪上浮现象，且易于乳的消化吸引。
随着脂肪球的增加，酪蛋白附着于脂肪表面，结果使悬浮总体积增加，因此，使产品的粘度比未均质要大。
（二）乳的热处理奶在生产过程中热处理不仅是为了杀灭牛奶中致病菌和有害微生物,同时也需要考虑酸奶成品的质量要求（因较强的加热，使乳蛋白变性沉淀，增加了蛋白质的持水能力，可以使酸奶更粘稠）。
研究表明,当乳蛋白变性度在90-99%时,酸奶的品质最佳。
采用90—95°C3-5min或85°C30min的工艺是可取的,而采用管式杀菌器(115-135°C，3s）使乳清蛋白质性度往往在60—70％左右，显然对增加酸奶的粘稠度是不利的.据研究热处理与酸奶的酸度和凝乳状态的关系见表2.表2 热处理与酸奶的酸度和凝乳状态的关系可见，采用较高温度时间的热处理对酸奶的产酸及凝乳状态是有利的。
（三)乳的冷却原料乳经热处理后，需及时通过板式或管式冷却器进行冷却到酸奶乳酸菌种所需的最适宜的增值温度范围40—43°C,最高不宜大于45°C，否则对产酸及酸凝乳状态有不利影响,甚至严重的乳清析出。
乳制品品尝实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景乳制品作为我国人民日常生活中不可或缺的食品之一，其品种繁多，口感各异。
为了更好地了解乳制品的品质和口感特点，本实验通过对不同乳制品的品尝，对各类乳制品进行感官评价，以期提高对乳制品的鉴赏能力。
二、实验目的1. 掌握乳制品品尝的基本方法和技巧。
2. 了解不同乳制品的口感、风味和品质特点。
3. 分析乳制品品质与口感之间的关系。
三、实验材料1. 牛奶：纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 品尝器具：品尝杯、品尝勺、记录纸等。
3. 评价标准：口感、风味、品质等。
四、实验方法1. 准备工作：将各种乳制品按照顺序摆放整齐，确保品尝时的感官不受干扰。
2. 品尝顺序：按照纯牛奶、调制牛奶、酸奶、奶酪的顺序进行品尝。
3. 品尝方法：a. 视觉：观察乳制品的颜色、质地、气泡等外观特征。
b. 嗅觉：轻轻摇晃杯子，闻取乳制品的气味。
c. 味觉：品尝乳制品的口感、酸度、甜度等。
d. 触觉：感受乳制品的质地、温度等。
4. 评价标准：a. 口感：乳制品的质地、口感、口感持久度等。
b. 风味：乳制品的香气、味道、口感层次等。
c. 品质：乳制品的新鲜度、营养价值、口感稳定性等。
五、实验过程1. 纯牛奶：观察其颜色为白色，质地细腻，无气泡。
品尝时口感顺滑，无异味，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质均较好。
2. 调制牛奶：观察其颜色较纯牛奶略深，质地较纯牛奶略稠。
品尝时口感较纯牛奶略浓，酸度适中，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
3. 酸奶：观察其颜色为淡黄色，质地较稠，有气泡。
品尝时口感酸爽，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
4. 奶酪：观察其颜色为乳白色，质地较硬。
品尝时口感香浓，口感持久。
综合评价：口感、风味、品质较好。
六、实验结果与分析1. 口感：各类乳制品的口感各具特色，如纯牛奶口感顺滑，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
2. 风味：各类乳制品的风味丰富多样，如纯牛奶口感纯正，酸奶口感酸爽，奶酪口感香浓。
高中生研究性学习报告
高中生研究性学习报告高中研究性学习报告篇一环境与光污染组员：某某高二选修（3）班一、课题背景：随着现代都市的发展，出现了一种新的污染——光污染，它已成为现在都市的环境公害，影响人们的身心健康。
而这种光污染是由反光、反热的建筑材料造成的，如一些大厦的玻璃幕墙。
在下午约2～4时折射的太阳光正好对着公路，司机们的视线受到干扰，存在安全隐患。
在深圳也存在此种问题，特别是繁华地段的高层反光反热的玻璃幕墙，因此，本小组在我市的繁华地段进行调查研究，开展了“光污染”的课题研究。
二、课题目的：1、认识和了解光污染的有关知识。
2、调查城市光污染，并提出有关建议。
3、学会团结合作，学会对知识的探讨与研究。
三、课题研究过程与方法：1、查找资料：上网查找，翻阅书报。
收集资料。
（1）光污染分为人造光与自然光，这些光照对人体有害处。
（2）人对光的色彩有何反应。
（3）光污染对各种人群的危害。
2、实地调查（1）对行人、司机的采访。
（2）采用拍照，进行实情记录。
3、总结整理（1）整理资料，分析内容。
（2）制作网页。
四、研究结果和分析：1、光污染及其危害根据环境科学的解释，光污染是指过量的光辐射，紫外线辐射和红外线辐射对人体健康，人类生活和工作环境造成不良影响的现象。
（1）眩光？造成光污染的光辐射中常见的是眩光。
眩光是指在视野内有光亮度范围不适宜，在空间或时间上存在着极端的光亮度对比，以致引起不舒服或降低可见度的视觉现象，玻璃幕墙的光污染就是由于其反射太阳光、灯光等光线过强造成眩光。
眩光使人的视力下降并迅速疲劳，日常生活中的眩光污染有很多，如夜间迎面而来的汽车前灯的眩光会使受到光刺激的司机和行人控制力降低，很容易发生危险等。
（2）自然光自然光主要来源太阳辐射。
太阳光主要有紫外线、红外线、可见光等。
而光污染是指过量的光的辐射，紫外光的辐射，能对人体健康、人类生活和工作环境造成不良影响。
如：受日光中的紫外线过度的照射，便会引起日光性皮肤炎，会使人身体暴露部位红肿，严重者起水疱，患部有灼热，刺痒或疼痛感；病情严重时，可伴随身体不适、发烧、恶心及心跳加速，长期日晒过量会造成慢性损害，长期照射阳光，紫外线能诱发皮肤癌。
初中研究性学习报告范文精选5篇
初中研究性学习报告xx精选5篇初中研究性学习报告一、研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，之后发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一向搁置着。
此刻学农的时候能带给一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手潜力。
又能积累一门手艺，感觉十分高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选取了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。
应对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。
所以我们想透过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期盼并不高，期望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机(5个反应杯)、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转转成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。
研究性学习报告范文食品添加剂
研究性学习报告范文食品添加剂篇一：研究性学习：食品添加剂的使用选举组长过程：通过讨论选出组长结果：本人当选感受：一定要组织好，协调好组内成员的工作，也要积极参与成员分工开题报告研究活动记录XX 年 5 月 22 日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下：活动目的：通过查找资料了解食品添加剂的使用情况资料出处（或访问对象）：网络资源活动地点：家里（查找资料），学校（讨论研究）参加人员：过程记录：分为两组，通过不同的方式查找资料某某在家通过网络查找资料，并通过网上聊天交换意见某某去图书馆查找资料，讨论研究回到学校后资料整合任务完成情况：通过查找资料了解了食品添加剂的使用情况及相关内容个人感想：在这次研究性学习活动中，我收获很多。
首先，我了解了食品添加剂的概念及其在使用过程中的利与弊；其次，以研究性活动为媒介，接触社会，了解社会，学到了很多课堂上学不到的知识;最后，通过研究性活动，我进一步加深了对同学的了解，锻炼了自己组织能力和领导能力。
结题报告自我体会和评价通过课题研究，你有哪些体会和收获？食品工业被称为朝阳工业。
我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。
食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。
随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。
但食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。
XX年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;XX 年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。
初中研究性学习报告10篇
《初中研究性学习报告》初中研究性学习报告（一）：一、研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，之后发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一向搁置着。
此刻学农的时候能带给一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手潜力。
又能积累一门手艺，感觉十分高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选取了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。
应对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。
所以我们想透过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期盼并不高，期望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转转成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，构成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。
不同发酵条件对牛奶酸奶质量的影响
不同发酵条件对牛奶酸奶质量的影响牛奶酸奶作为现代人日常生活中的常见饮品，不仅具有丰富的营养成分，而且还有益于肠道健康。
而牛奶通过发酵制作成酸奶后，不仅增加了其口感和风味，还增加了其消化吸收的效果。
但是，酸奶的质量很大程度上取决于发酵过程和条件，不同的发酵条件也会对酸奶的质量产生不同的影响。
首先，发酵温度是影响酸奶质量的重要因素之一。
在酸奶制作过程中，将牛奶中的乳糖通过乳酸菌转化成乳酸，促使牛奶凝结发酵。
而不同的发酵温度会导致乳酸菌的活性不同，进而影响酸奶的口感和风味。
一般来说，较低的发酵温度能够使得乳酸菌发酵得更为缓慢，从而保持牛奶的细腻口感，但也会延长发酵的时间。
而较高的发酵温度则会加速乳酸菌的发酵速度，但可能会使酸奶产生较酸的口感，且容易破坏牛奶蛋白质的结构，使酸奶变得粗糙口感。
其次，使用的乳酸菌菌种也会对酸奶的质量产生影响。
乳酸菌是发酵酸奶必不可少的因素，不同种类的乳酸菌会产生不同的风味和口感。
常见的乳酸菌菌种有嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。
其中，嗜热链球菌能够在较高的发酵温度下生长和发酵，产生出口感细腻、风味浓郁的酸奶；嗜酸乳杆菌则能在较低的发酵温度下生长和发酵，产生出清爽、微酸口感的酸奶。
因此，在制作酸奶时，选择适合发酵温度和需求的乳酸菌菌种，对酸奶的质量有着重要影响。
此外，发酵时间也是影响酸奶质量的决定因素之一。
牛奶在经过一定时间的发酵后，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，酸度逐渐增强。
发酵时间过长可能使酸奶过酸，口感变差；而发酵时间过短则可能使酸奶口感较为腻滞，味道不够醇厚。
因此，选择适当的发酵时间是制作高质量酸奶的关键。
在酸奶制作过程中，除了上述因素外，调整牛奶的脂肪含量、使用的添加剂等也会对酸奶的质量产生一定的影响。
脂肪含量较高的牛奶制作出的酸奶会更加浓稠顺滑，但也会使其容易过于油腻；而脂肪含量较低的牛奶制作出的酸奶则相对清爽一些。
另外，添加果脯、果酱等调味品也可以增加酸奶的风味和口感。
综上所述，不同的发酵条件对牛奶酸奶质量产生直接影响。
高中研究性学习范文
三一文库（）〔高中研究性学习范文〕*篇一：高中研究性学习报告范文高中研究性学习报告范文广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表课题名称：不同奶源与酸奶品质差异的探究参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴指导教师：周杰敏谢辅宇研究时间：2013/5/6-2013/5/10参与学生学校广雅班别高一3学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴联系方式1312862****指导教师周杰敏谢辅宇一、研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。
又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。
面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。
所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4.6-4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
酸奶质量影响因素及控制
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4.有畜舍味、苦味、霉味、臭味涩味、煮沸味及其他异味
5.产前15天内的胎乳或产后7天的初乳
6.用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母 7. 母牛所产的牛乳和停药后3天内的牛乳 8.添加有防腐剂、抗菌素和其他任何有碍食品卫生的牛乳
的最适宜的增殖温度（40-43 ℃ ，最高不宜大于45 ℃ ）。
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（四）接种及发酵
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在
41～42℃，培养时间2.5～4.0h(2%～4％的接种量）。
发酵注意事项： 避免震动，否则会影响组织状态； 温度应恒定，避免忽高忽低；
发酵室内温度上下均匀；
（3）杂质数：<50万个/ml
（4）不含有抗生素等阻碍因子
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3.标准化方法（三种途径）
（1）直接加混原料组成：通过在原料乳中直接加混 全脂活脱脂 乳粉或强化原料乳中某一乳的组分来达到原料乳标准化的目 的。（乳清酪蛋白粉，奶油—浓缩乳） （2）浓缩原料乳
①蒸发浓缩
②反渗透浓缩 ③超滤浓缩 （3）重组原料乳（复原乳）：由于乳源条件限制，常以脱脂乳 粉，全脂乳粉，无水奶油为原料，根据乳的化学组成，用水
来配制成标准乳。
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（三）配料（混料）
1、甜味剂
（1）砂糖：5％~8％，<12％。
优点：
①可将砂糖中耐渗透压性酵母和霉菌一并杀死 ②将砂糖加到加热前的原料乳中，制作酸奶硬度较好。若将砂糖 加到凝乳中难以溶解，硬度较差。 ③提高粘度有利于酸奶凝固 （2）其他甜味剂 2.稳定剂
全球范围内不同国家和地区奶源特点及其对产品质量的影响
全球范围内不同国家和地区奶源特点及其对产品质量的影响全球范围内不同国家和地区的奶源特点及其对产品质量的影响一、澳大利亚与新西兰澳大利亚与新西兰是享有盛誉的全球奶源地，这两个国家的奶制品以高质量和安全性而闻名。
其奶源特点主要有以下几个方面：1. 温和的气候条件：澳大利亚与新西兰的气候条件适合牧场养殖牛。
宜人的气候条件能保证牛的生活质量，提供优质的饲料和良好的生态环境，从而使得从牧场到消费者手中的奶制品品质有所保证。
2. 利用天然牧草：澳大利亚和新西兰的奶牛主要以天然草地为食，因此这里的奶制品通常具有纯天然的口感和香气。
没有使用化学合成物质或转基因饲料，从而保证了牛奶的质量和口感。
3. 严格的质量控制：澳大利亚和新西兰是奶制品生产商实行最为严格的检验和监管措施的地区之一。
这两个国家采用强有力的质量监控和管理机制，确保奶制品在生产过程中达到国际标准，并且严格把关产品的安全性和品质。
4. 优质良种：澳大利亚和新西兰的奶牛品种通常是经过精心选育的，如荷斯坦奶牛、松岛牛等，这些高产奶牛能够提供更多优质的奶源。
优质的奶牛品种和良好的养殖管理能够保证产品的细腻口感和高营养价值。
这些奶源特点对产品质量的影响主要体现在以下几个方面：1. 营养丰富：澳大利亚和新西兰的奶制品的营养成分通常较高，因为草本饲料富含维生素和矿物质，而草食奶牛的奶中含有更多的omega-3脂肪酸和共轭亚油酸，对保持心脑健康有益。
2. 口感醇厚：澳大利亚和新西兰的奶制品通常具有浓郁的口感和奶香味。
由于优质饲料的提供和良好的牛只管理，牛奶中的脂肪和蛋白质含量较高，所以奶制品的口感更为醇厚和浓郁。
3. 安全可靠：澳大利亚与新西兰的奶制品生产符合世界卫生组织和国际食品安全标准，检测结果可靠。
这两个地区对奶制品的生产、加工和运输过程监控严格，杜绝了疾病或污染产生的机会，确保消费者的安全。
4. 国际认可：澳大利亚和新西兰的奶制品具有较高的国际声誉和认可度。
研究性学习报告典型案例材料
研究性学习报告典型案例材料课题提出的背景及所要研究的主要问题《小学数学课程标准》指出，必须重视学生的创新意识和实践能力。
动手实践、自主探索、合作交流是学生学习数学的重要方式。
于是，围绕培养学生的创新精神和实践能力的各种教学模式、教学手段和方法的探索应运而生，研究学习也就成为教育教学改革的热点。
课题拟将化解的内容：(1)优化课堂教学过程，在学生学习过程中，着眼于研究学生研究性学习能力。
优化课堂教学过程，培育学生研究性自学能力，关键就是努力做到存有明晰的教学目标，以目标鞭策学生积极开展研究性自学。
使学生真正搞自学的主人。
(2)帮助学生形成良好的学习习惯的策略研究。
良好的学习习惯与研究性学习能力是很重要的，在学习中，善于、敢于发表自己的见解，经常与同学讨论、交流，这体现了学生的主体性、自觉性和科学性。
(3)协助学生掌控科学的自学方法的策略研究。
本着体系维持不变，微量调整的原则，力求彰显各科教学内容之间的联络。
课堂教学必须活，必须贯彻落实研究自学活动，引导学生积极参与教师的教学活动。
国内外同一领域的现状与研究趋势年初，上海教育科学研究院普教所首次正式宣布明确提出研究性自学这一概念以来，就受了广为的高度关注。
同年6月，上海市教委举行了上海市中学研究性课程研讨会对研究性自学不予充份地确实。
20xx年1月31日，教育部颁授了《全国普通高级中学课程计划(试验修订稿)》(以下缩写《课程计划》)，崭新设立综合课堂教学活动课程，其核心就是研究性自学。
20xx年4月11日教育部印发《普通高中研究性学习指南》(以下缩写《指南》)，并于同年秋季在黑龙江、辽宁、山东、河南、安徽、江苏和青海等七个省的高一年级展开试点。
随着实验工作的展开及在全国范围内的进行，研究性自学这一新一轮基础教育课程改革的亮点，正日益受到重视。
完成课题研究的可行性分析本人在申报课题之前已经成功结题一个县级课题，且本人一直专门从事小学数学教学工作，此课题的明确提出就是我在多年的数学课堂教学中一直高度关注并弘扬的活动，为此我写作了有关的书籍和同行研讨过不少文言，对培育小学生积极开展研究性自学存有自己的作法。
初二探究性报告范文
初二探究性报告范文篇1一.研究背景偶尔看见一则新闻，内容大概是桂林市有一名女生误吞修正液而导致食道被严重灼伤入院。
这激起了我们研究小组的兴趣。
我们想，小小的一瓶修正液，居然可以把人的食道严重灼伤，可见其中包含了多少有毒物质。
反观同学们的书桌，99%都放着一瓶瓶各种各样的修正液。
如果修正液里真的含有如此多的有毒物质，那么对于每天都依赖于它给我们修正错误，又会对我们的健康造成多大的危害呢？带着这个问题，我们就以“修正液对人体的危害”作为此次研究性学习的研究内容。
二.研究途径通过查阅报刊、互联网、访问、调查问卷、课堂演讲，板报等形式三.研究内容1.修正液的主要成分2.修正液毒性探究小实验3.修正液的危害4.修正液的用法四.研究目的现在修正液在广大中小学生中广泛使用着，可以说是“人人手有修正液”。
但是，对于修正液的毒性和危害性，我们又知道多少呢？为了向广大同学们宣传修正液的危害性，我们小组就做了如下的'研究性专题报告。
五.研究过程（1）准备阶段1.确定分工：搜集资料：蒋xx资料整理：林xx、吴xx会议记录：符xx、陈xx资料研究：陈xx、李xx2.确立课题对于修正液灼伤食道的新闻，我们小组成员都深有感触，且我们对修正液中的成分都颇有兴趣，于是课题就被迅速确定下来了。
3.制定计划（2）实施阶段按照分工，各成员开始工作，并将搜集回来的资料逐一整理，并做好有关实验，填写好实验报告。
六.研究成果我们小组的研究成果如下：(一)修正液的成分：修正液中含有二氯甲烷、三氯乙烷，环乙烷和二甲苯等物质。
据专家介绍，它们非常容易挥发游离于空气中。
我们使用修正液时闻到的那一阵刺鼻的气味，就包含有这些化学物质。
这些化学物质一旦被人吸入，会引起慢性中毒，使血液组成发生变化，影响神经系统，使人头疼、恶心，吸入量过大，会危及生命。
除此以外，修正液中还含有铅、苯、钡等对人体有害的化学物质。
(二)修正液各种成分性质：略(三)调查问卷分析1．你一直在使用修正液吗？是：98%，不是：2%分析：由数据可知大部分学生一直在使用修正液，且有依赖现象2．你对修正液的知识懂得多少？很多2%，一般23%，几乎不知道76%分析：由数据可知大部分同学对修正液了解甚少，包括它的危害3．你认为中学生应该使用修正液吗？应该45%，不应该65%分析：由数据可知同学们虽然知道修正液有害，但用还是不用仍十分矛盾4．当你使用修正液时，是否闻到一些刺鼻的气味？是98%，不是2%分析：显然，大多数同学都发觉修正液的害处5．你知道那些气味的成分吗？知道1%，不知道99%分析：大部分的同学都不知道修正液气味的成分，即使知道，都是一知半解。
不同奶源与酸奶品质差异的探究,调研报告
不同奶源与酸奶品质差异的探究,调研报告不同奶源与酸奶品质差异的探究参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴指导教师：周杰敏谢辅宇一、研究背景：平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。
又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。
面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。
所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料1、发酵用的原料伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器RC-H2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、实验的设计杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
酸奶质量的影响因素论文
酸奶质量的影响因素论文Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#酸奶质量的影响因素摘要酸奶已有悠久的历史，随着社会的发展，人们的生活质量越来越高，人们对奶制品需求也更加“严格” 酸奶作为奶制品的一员，有着不可替代的作用。
酸奶作为现代食品以工业化的模式迅速发展，目前全国大中城市中酸奶消费量增长明显。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和各种果料酸奶。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的食品。
其中含有丰富的营养成分，具有保健作用、口味独特等。
其独特的休闲特性，受到了众多年轻消费者的青睐，成为乳品行业中消费增长速度最快的乳制品。
它除了具有普通酸奶的营养保健功能之外，还有一种或多种改善人体某种生理机能的作用，老少皆宜。
目前，我国的酸奶工业技术落后，远不及发达国际。
有效控制酸奶质量的影响因素，创造生产出高质量高品质的，适合国人的酸奶有着积极地作用。
关键词：发酵剂，预处理，温度，接种量目录第一章酸奶的概述酸奶的现状近年来我国酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势。
虽然目前酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7%到8%左右，但近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过白奶30%左右的增长率，今后五年仍是酸奶的大发展时期。
国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于白奶10%左右的增长率。
针对三鹿奶粉事件背后暴露出的一系列问题，我国对奶制品的要求更加严格规范。
未来我国酸奶行业集中度将会提高。
在中国更加明显，酸奶每年以30%以上的增长在高速发展，部分品项的酸奶达到40%以上。
而酸奶则不同，酸奶的行业毛利率可以达到35%至40%，经营稍好的企业此项指标一般都在40%以上，某些品项的酸奶毛利率会更高。
不一样进口奶源与酸牛奶质量差别的研究
不一样进口奶源与酸牛奶质量差别的研究参加学员：余贵明严敏仪杨路飞林芷珊陈欣悦钟亿兴具体指导老师：周杰敏谢辅宇一、选题背景：平常大家都常常饮用酸奶，全是在商场或小商店买的，之后发觉在网上实际上有间制酸牛奶的方式，内心特想自己做，可是因为各种原因一直闲置着。
如今学农的情况下能给予一个机遇大家自己做酸奶，既能锻练自学能力。
又能累积一门技艺，觉得十分高兴，就参加了此项主题活动。
试验中必须调节变量，大家想想好长时间，进口奶源是一个很重要的难题，奶质和形状都能危害酸牛奶的味儿，因此大家挑选了操纵进口奶源自变量的酸奶制作探究性学习，研究选择哪一种进口奶源才会使自制酸奶口味更强。
二、活动目标近些年，发生了用真皮皮鞋制酸牛奶的事情，让全部社会发展深陷了诚实守信困境。
针对青少年儿童，乳制品是日常生活不可或缺的一部分。
应对酸牛奶的事情，大家造成了害怕与忧虑。
因此大家想根据自身制作酸奶，体会酸牛奶生产制造的全过程，另外感受制做每一种知名品牌酸牛奶的成本费多少与口味来源于。
大家针对酸牛奶制成品的希望并不高，期待結果制做出去的酸牛奶，能在凝结中传送出当今酸牛奶的香味与甜味。
三、主题活动执行的实际全过程：一、排序职责分工，选择试验原材料，制订活动策划方案。
二、原材料1、发醇用的原材料伊利纯牛奶、伊利牛奶高钙奶低脂肪纯奶、香满楼新鲜牛奶、伊利牛奶高蛋白食物脱油高钙奶粉、雀巢咖啡全脂奶粉、家庭用酸奶发酵剂。
2、专用工具及仪器设备rc-h2日创家用酸奶机（五个反映杯）、不干胶贴纸多张、容量瓶、电子分析天平、称重纸等。
三、实验原理：在42℃控温自然环境下7小时，乳清蛋白在乳糖酶的功效下，最先将乳清蛋白溶解为2分子单糖，进一步在乳酸菌饮料的功效下转化成乳酸菌；乳酸菌使奶中opo结构脂封口胶中的胶体溶液碳酸钙转化成可溶碳酸钙，进而使opo结构脂封口胶的可靠性降低，并在ph4．6 -4 ．7时，opo结构脂产生凝结沉积，产生酸牛奶。
四、试验的设计方案杯①用100ml香满楼新鲜牛奶，倒进100ml反映杯，添加0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
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不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生：余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴
指导教师：周杰敏谢辅宇
一、研究背景：
平时我们都经常喝酸奶，都是在超市或小卖部买的，后来发现网上其实有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶，既能锻炼动手能力。
又能积累一门手艺，感觉非常高兴，就参与了这项活动。
实验中需要控制变量，我们想了很久，奶源是一个很重要的问题，奶质和形态都能影响酸奶的味道，所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作研究性学习，探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标
近几年，发生了用皮鞋制酸奶的事件，让整个社会陷入了诚信危机。
对于青
少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。
面对酸奶的事件，我们产生了恐惧与担忧。
所以我们想通过自己制作酸奶，感受酸奶生产的过程，同时体会制作每种品牌酸奶的成本高低与口感来源。
我们对于酸奶成品的期待并不高，希望结果制作出来的酸奶，能在凝固中传递出当代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程：
一、分组分工，选取实验材料，制定活动方案。
二、材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器
rc-h2日创酸奶机（5个反应杯）、标签纸数张、量筒、电子天平、称量纸等。
三、实验原理：
在42℃恒温环境下7小时，乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在ph4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
四、实验的设计
杯①用100ml香满楼鲜牛奶，倒入100ml反应杯，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。
经发酵后品尝5杯酸奶的味道，比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、状态、口感的不同。
实验步骤：
1、煮开水，并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消毒；
2、杯①：加入100ml香满楼鲜牛奶；
杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；
杯③：加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水到100ml，搅拌均匀；
杯④：加入100ml伊利纯牛奶；
杯⑤：加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶；
3、待奶粉冷却到室温，五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂；
4、酸奶机恒温42℃发酵7小时；
5、品尝并比较各酸奶的味道；
6、分享和总结。
四、结果与评价
酸奶的做法大同小异，而根据我们的探究。
用不同奶源做出来的酸奶的味道会有较大的差异。
由此实验我们得出，用鲜牛奶做奶源做出的酸奶酸度适中，颜色呈乳白色，香味浓郁，凝固程度较好，口感较滑，总体来说是最好的，只是鲜奶做的酸奶保质期较短，制作后需尽快食用。
若在发酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。
五、学生收获(可附学生作品)：
我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动，学会了做酸奶。
在收集资料和制表的过程中，学习了如何集中和拣选有用的信息帮助我们的制作，同时懂得了如何做研究性报告。
在制作酸奶的过程中，与同学更加友好地相处，亲近了我们的距离，学会了分工合作，不怕麻烦，耐心等待。
在进一步完成研究性报告的过程中，我们学会了珍惜这次的机会，希望往后
能够多点参与像是这样的研究性活动。
六、指导教师的认识和体会
学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生，所以学生对酸奶制作具有浓厚的兴趣，进行研究性学习的主动性得到有效的激发。
但面对需要利用课余时间完成，对学生来说又是一项“艰难”的选择，但也同时考验着学生的毅力和耐性，对学生提高科学研究的素养有巨大的帮助。
学生在完成该项研究性学习活动中经历了分工、设计活动方案、动手完成制作过程、品尝评价等，学生能够共同商议解决难题，并能够从不同的提议声中迸发新的想法。
在老师的指导下顺利完成了活动方案的设计、评价以及活动报告，效果优异。