河北工程大学2018年《830食品微生物学》考研专业课真题试卷

2、
Baidu Nhomakorabea
3、
4、
5、
6、
7、
三 、论述题 (共 45分 ,每 题 15分 )
1、
写 出 3种 与食 品有关 的微 生 物 ,描 述 其形态 结构 ,并 简述其 与食 品工业 的关 系 。 以市售 某 乳饮料 为例 ,简 述食 品 中菌落 总数 的检 验程 序 。 单 细胞微 生 物 典 型 生 长 曲线 分 为哪几个 时期 ?并 结合 实 践说 明各个 时期 的生产 指 导
2、
3、
意义 。
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4、 食 品的腐 败变 质
5、
细菌性食 物 中毒
二 、 简答题 (共 70分 ,每 题 10分 )
1、
细菌 的芽孢有 什 么 特 性 ?这 些 特 性对 生 产 实 践有什 么指 导意义 ? 举例 说 明霉 菌和 食 品 工业 的关 系 。 微 生 物 的连 续 培养 有 哪几 种 方法 ?各 自的原理是 什 么 ? 按制备后 培养 基 的物 理 状态划 分 ,培 养基可分 为哪几种 ?各 有什 么 主 要用途 ? 根据微 生 物对氧 的关 系不 同 ,可 将微 生 物分 为哪几类 ?酿 酒酵 母属 于哪 一 类 ? 如何利用温 度控 制食 品 中 的微 生 物 ? 写 出从土壤 中分 离 与食 品 工业 有 关 的一 类微 生 物 的过程 。
河 北
工 程
大
学
试卷
二 ○一 八年硕 士研究生入 学考试试题
考试科 目代码 830 考试科 目名称 物学 所有答案必须写在答题纸上 ,做 在试题纸或草稿纸上无效 。
课程名称 :食 品微 生 物 学 一 、名词解释 (共 35分 ,每 题 5分 )
1、
A
微 生物
2、 烈 性 噬菌 体 6、 转 化
3、 培养 基 7、 菌落