餐饮业五个管理制度

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餐饮企业五常管理制度

餐饮企业五常管理制度引言五常管理制度是一种可以对餐饮企业进行全面管理的制度。

在餐饮行业中，为了保证菜品的质量和食品安全，需要制定一系列科学合理的管理制度。

本文将介绍餐饮企业五常管理制度的基本内容和步骤。

五常管理制度内容1.预防性管理通过餐饮企业的常规管理和预防性管理，避免发生食物中毒和其他食品安全问题。

预防性管理的主要内容包括检查餐饮厨房卫生、采购食材的质量、添置厨房设备的程序等。

2.员工管理员工管理是五常管理制度的一个核心内容。

在餐饮企业的管理中，员工是最重要的资源。

员工管理的内容包括员工的培训，员工绩效的考核以及员工的福利待遇。

3.食品加工管理食品加工是餐饮企业的核心业务，也是食品安全的关键。

食品加工管理的内容包括采购、储存、调配和分装等。

4.设备管理餐饮企业需要使用各种设备，例如烤箱、炉灶、冰箱、消毒柜等。

设备管理的内容包括设备的选择、购买和保养等。

5.餐厅管理餐厅管理是指餐饮企业的前台管理。

餐厅管理的内容包括餐厅的布置、服务员的培训、服务质量和客户满意度的考核等。

五常管理制度实施步骤1.制订五常管理制度的具体方案与制度内容制订五常管理制度的方案，要根据餐饮企业的规模和特点制定具体的管理制度的内容。

在制度的制定和制订过程中，应尽可能地细化管理细节，确保公司每个岗位按照制度执行。

2. 培训管理人员和员工餐饮企业制定好五常管理制度后，要确保公司内的每个员工都能清楚地了解制度的内容。

因此需要对公司内的管理人员和员工进行相关培训。

3.制度的督导和检查为了保证制度的严格执行，餐饮企业需要对制度的执行进行监督和检查。

如果发现制度执行中存在问题，应该及时进行问题解决和改进。

结论在餐饮企业中，五常管理制度是非常重要的管理方式。

通过制度的执行，可以保证餐厅服务质量和食品安全。

因此，一定要制定科学合理的五常管理制度，并严格执行，才能达到管理的效果。

餐饮类管理制度内容

餐饮类管理制度内容一、餐饮企业的经营许可：1.餐饮企业必须经过相关部门的审批，并获得相应的经营许可证才可正常经营；2.经营许可证必须摆放在餐厅显眼位置，并及时更新。

二、卫生安全管理：1.餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确员工的卫生要求，确保食品安全；2.餐厅必须经过定期的卫生检查，并保存检查报告；3.餐厅的员工必须接受卫生知识培训，了解并遵守相关卫生规定；4.食品必须保存在符合卫生要求的环境中，新鲜的食材必须及时入库；5.厨房必须保持整洁，并定期进行清洁和消毒。

三、员工管理：1.餐厅必须拥有合格的员工，员工的雇佣必须符合相关法律法规并有合同备案；2.员工必须接受培训，熟悉各项操作规程并能够提供良好的服务；3.餐厅应当鼓励员工积极主动地改进工作流程并提出改进建议；4.餐厅可以根据员工的工作表现进行奖惩。

四、消费者权益保护：1.餐厅必须明码标价，不得乱收费，提供合理的折扣政策；2.餐厅应当提供高质量的服务，提供满足消费者需求的菜品；3.餐厅应当接受消费者的投诉，并及时处理，保证消费者的合法权益；4.如果因为食品质量问题导致顾客投诉，餐厅应当及时调查并采取措施防止再次发生。

五、经营行为规范：1.餐厅不得使用伪劣食材，其所提供的食品必须符合相关标准；2.餐厅在经营过程中不得存在欺诈行为，不得虚构宣传；3.餐厅应当尊重员工的劳动权益，不得违法解雇员工；4.餐厅应当遵守相关法律法规，确保公平竞争。

六、经营者责任：1.餐厅必须为员工购买合适的工伤保险，确保员工在工作期间的安全；2.餐厅应当承担相应的社会责任，参与公益活动，关注环保；3.餐厅应当及时纳税，不得为逃税而进行非法行为。

以上是一个餐饮类管理制度的大致内容，不同餐饮企业的具体制度可能会有所不同，但总体目标是为了保障顾客的利益和提高服务质量。

餐饮管理制度(5篇)

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

餐饮业各个规章制度

餐饮业各个规章制度一、食品安全制度食品安全制度是餐饮业的重要规章制度之一，其主要目的是保障消费者的健康和安全。

餐饮企业应制定全面的食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全要求，健全食品安全监测和溯源体系，建立食品安全责任制度，确保每一道菜品都符合食品安全相关标准。

二、卫生标准制度卫生标准制度是餐饮企业保障食品卫生安全的关键之一。

餐饮企业应制定严格的卫生标准，包括餐厅内部卫生整洁、员工个人卫生、食品加工消毒等多个方面，确保食品生产加工环节卫生无污染，预防食品交叉感染等卫生问题。

三、员工管理制度员工管理制度是餐饮企业的核心规章制度之一，对员工招聘、培训、考核、奖惩等方面进行规范管理。

员工应具备相关的餐饮行业知识和技能，严格遵守餐饮企业规章制度，保持良好的服务态度和工作纪律，提高整个团队的综合素质和服务水平。

四、财务管理制度财务管理制度是餐饮企业的管理基础，确保企业财务运作规范、合理、透明。

餐饮企业应建立完善的财务制度，规范收支管理、资金监管、税务报表等财务工作，遵守相关法律法规，提高财务风险防范能力，确保企业财务安全稳健。

五、营销服务规范营销服务规范是餐饮企业制定的重要规章制度，涉及宣传推广、顾客服务、投诉处理等多个方面。

餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，设计合理的营销策略，提高服务品质，满足顾客需求，建立良好的口碑和品牌形象，吸引更多消费者前来消费。

六、环境保护制度环境保护制度是餐饮企业的社会责任，应根据国家环保法律法规，制定环境保护规章制度，减少餐饮企业对环境的污染和破坏。

餐饮企业应注重资源节约、能源利用、废物处理等环保工作，提高企业的环保意识和责任感，为社会和环境可持续发展做出贡献。

七、应急预案制度应急预案制度是餐饮企业面对突发事件时的重要规章制度，应明确各种突发情况下的处理流程和责任分工，确保餐饮企业能够及时、有效地应对各种安全风险和突发事件，保障员工和顾客的安全和权益。

餐饮员工管理制度(5篇)

餐饮员工管理制度1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。

(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

小餐饮五项制度范本

小餐饮五项制度范本一、食品安全制度1. 小餐饮单位必须依法取得《餐饮服务许可证》，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2. 配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3. 建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。

患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4. 发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

二、采购储藏制度1. 建立食品采购索证制度，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 食品储存应按照分类、分层、分级的原则，做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

3. 食品储存环境的温度、湿度应符合食品安全要求，确保食品的新鲜度和安全性。

4. 定期对储存设施进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。

三、餐饮服务制度1. 餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2. 餐饮服务从业人员应遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

3. 餐饮服务从业人员应按规定着装，保持良好的形象。

4. 餐饮服务从业人员在工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

5. 餐饮服务从业人员不准与顾客发生纠纷。

四、卫生清洁制度1. 餐饮服务场所应保持卫生、整洁，地面无垃圾、杂物，桌面、椅面、餐具等应保持清洁。

2. 餐饮服务从业人员应按规定洗手，保持手部清洁。

3. 餐饮服务场所的卫生清洁应按照卫生部门的要求进行，确保食品卫生安全。

餐饮五项管理是哪五项制度

餐饮五项管理是哪五项制度在现代社会中，餐饮业发展迅速，同时也面临着管理方面的挑战。

因此，餐饮业中的五项管理制度就显得尤为重要。

以下将为大家介绍餐饮五项管理制度分别是哪五项。

1. 人员管理制度餐饮业是人员密集型行业，因此人员管理制度尤为重要。

这其中包括员工招聘、培训、管理、考核、奖惩等各个环节。

制定合理的人员管理制度，能够有效提高员工的工作积极性和主动性，从而为企业带来更好的效益。

2. 质量管理制度餐饮业作为食品行业的一员，一定要确保质量安全。

质量管理制度包括采购、储存、制作、销售等各个环节的品质管理。

在企业内部建立一套科学的质量管理制度，可以保障食品卫生安全，提高企业的公信力和形象。

3. 成本管理制度成本是企业运营的重要考量因素之一。

成本管理制度是指企业内部对物料、人工、设备等各方面成本的全面控制和监控。

制定完善的成本管理制度，有助于企业在提高效益的同时，控制成本支出，从而提高企业的盈利能力。

4. 营销管理制度餐饮企业需要具备强大的营销策略，才能在市场竞争中占据有利位置。

营销管理制度包括市场调研、品牌策划、宣传推广等各个方面，科学合理的营销管理制度，有助于餐饮企业提高知名度，扩大市场份额和提高销售额。

5. 安全管理制度安全是企业运营的基石，餐饮企业应该始终保持警惕，防范安全风险。

安全管理制度包括消防安全、人员安全、食品安全、环境安全等多个方面，建立完善的安全管理制度，可以提高餐饮企业的安全防范意识，降低安全事故发生的概率，维护企业的稳定运营。

总之，以上所提到的五项管理制度是餐饮企业必须重视的五个方面。

餐饮企业只有制定完善的管理制度，才能够规范企业内部运营，降低经营风险，提高企业的整体效益。

餐饮管理红线管理制度

餐饮管理红线管理制度一、总则1. 为规范餐饮管理行为，保障食品安全与消费者权益，制定本管理制度。

2. 本制度适用于餐饮企业的市场经营行为，包括餐厅、饭店、快餐店等。

3. 所有从事餐饮管理的人员都必须遵守本管理制度的规定，否则将追究相应责任。

4. 餐饮企业应当建立健全内部管理机制，加强食品安全管理，确保食品质量和卫生安全。

二、食品安全管理1. 餐饮企业应当根据国家食品安全相关法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度，严格遵守食品安全管理相关要求。

2. 客观报告食品安全问题，包括销售过程中的食品安全问题，应当及时向有关部门报告，并采取相应的限制措施。

3. 餐饮企业应当把食品安全教育纳入员工日常培训之中，提高员工对食品安全的认识和操作技能。

4. 餐饮企业应当建立食品安全档案，存档和备库食品安全相关资料，并依法保存和保护这些档案资料。

三、食品质量管理1. 餐饮企业应当保证所提供的食品符合国家相关标准，保障食品质量和口感。

2. 在食品采购过程中，要严格要求食品供应商提供合格证明，确保食品来源合法、合规。

3. 餐饮企业应当建立食品品质验收制度，对进货的食品进行抽样检测，确保食品质量安全。

4. 餐饮企业应当定期对厨房设备、工作环境和员工卫生进行检查，确保食品生产全过程的卫生安全。

四、合理定价管理1. 餐饮企业应当合理定价，不得利用优势地位进行垄断定价行为。

2. 定价应当公开透明，遵循市场规律，不得存在价格欺诈、严重倾销等不正当行为。

3. 餐饮企业应当严禁擅自涨价，应当提前向消费者公布价格变动情况，并依法保留相应的价格调整记录。

五、服务质量管理1. 餐饮企业应当制定服务规范，明确服务标准和服务承诺内容，保障消费者的合法权益。

2. 餐饮企业应当加强员工服务培训，提升员工的服务意识和专业水平，提高服务质量。

3. 餐饮企业应当建立客户投诉处理机制，及时处理消费者投诉，保护消费者的合法权益。

六、内部管理1. 餐饮企业应当建立健全内部管理机制，确保企业的合法经营、规范作业。

餐饮业从业人员的管理制度

一、总则为了保障公众餐饮安全，规范餐饮服务从业人员的行为，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有从事直接为顾客服务的餐饮从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。

三、健康管理制度1. 餐饮从业人员应定期进行健康检查，每年至少一次，取得健康证明后方可上岗。

2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

4. 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

四、卫生知识培训制度1. 餐饮从业人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。

2. 食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。

3. 聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理、卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

4. 每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。

经培训仍不合格者予以劝退。

5. 建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。

五、个人卫生管理1. 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲。

2. 在岗期间，须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。

3. 无论男女，不得留长指甲，指甲内不得有污泥。

4. 餐饮从业人员应时刻注意自己的健康状况，发现身体有不适，应立即向直属领导汇报，并且及时治疗。

餐饮店卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或者疑似食物中毒事故时，必须即将向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：( 1 )有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；( 2 )无检验合格证明的肉类食品；( 3 )超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

三、食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房：( 1 )最小使用面积不得小于 8 平方米；( 2 )有 1.5 米以上的瓷砖或者其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；( 3 )应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

餐饮从业人员管理制度

餐饮从业人员管理制度餐饮服务员管理制度篇一一、服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。

茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。

六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。

事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

餐饮管理五大核心制度内容

餐饮管理五大核心制度内容餐饮行业是一个高度竞争的行业，餐饮企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须要有规范且有效的管理制度。

为此，本文将详细阐述餐饮管理五大核心制度的内容。

一、招聘制度招聘制度是餐饮企业中最基础也是最重要的一个管理制度。

餐饮企业应该在制定招聘制度时，明确所招聘人员的职位和职责，并对其进行用工协议的签订。

同时，餐饮企业在招聘人员时，应完善考核机制，并尽可能多了解应聘者的背景、工作经历和能力，以保证招聘到符合要求的人才。

二、岗位职责制度岗位职责制度是餐饮企业中保证各个岗位能够有序运行的重要管理制度。

餐饮企业应该明确每个岗位的职责，并通过岗位职责制度，让每个员工明确自己的职责范围，并保证各个岗位之间工作的协调。

此外，岗位职责制度也能让员工了解企业工作的量化标准和评价标准，以达到员工评价和激励的目的。

三、培训制度培训制度是餐饮企业中保证员工能够持续提升自己能力的管理制度。

通过制定培训计划，餐饮企业可以科学地安排员工的培训课程和时间，并进一步提升员工的整体素质和岗位能力。

这样的做法不仅能增强员工对工作的责任感和归属感，也能为企业带来更高的生产效率和效益。

四、薪酬制度薪酬制度是餐饮企业中保证员工工作积极性的重要管理制度。

通过制定薪酬制度，餐饮企业可以合理地分配员工的工资，直观地反映出员工的工作价值，并提升员工的工作积极性和满意度。

对于餐饮企业而言，制定合理的薪酬制度，既能为企业保持优秀员工提供基础保障，又能鼓励员工不断创新和提高，提高企业的整体竞争力。

五、运营管理制度运营管理制度是餐饮企业中管理最综合，也是最复杂的一个管理制度。

运营管理制度主要分为人员管理、商品管理和财务管理三大部分，对于餐饮企业而言，只有通过对三大部分的管理，才能实现企业运作的高效和稳定。

同时，借助运营管理制度，餐饮企业也能加强对企业的风险控制，预测不良事件的发生，提升企业的整体管理水平。

结语通过对以上五大餐饮管理核心制度内容的详细阐述，相信各位读者对餐饮管理中的重点管理制度有了更加深入的了解。

餐饮5s管理制度内容

餐饮5S管理制度内容1. 背景随着餐饮业的快速发展，如何提高餐饮业的效率、节约成本、优化服务，逐渐成为业内重要话题。

其中，餐饮5S管理制度就是有效提高餐饮业效率、优化服务，实现成本节约的科学方法之一。

2. 什么是餐饮5S管理制度餐饮5S管理制度是以整理、整顿、清洁、清理、素养（5S）为主要内容，通过落实5S活动，提高餐饮场所管理水平，保障顾客的就餐安全和用餐环境的卫生质量，提高工作效率，降低餐饮成本。

3. 餐饮5S管理制度的实施流程3.1 计划对餐饮店内环境、设备和仪器进行全面排查，制定5S实施计划，确定计划执行的时间、范围和人员，并制定实施方案。

3.2 宣传通过培训、宣传、海报等多种形式，向员工介绍餐饮5S管理制度的内容、意义和作用，鼓励员工参与实施。

3.3 执行按照计划和方案，逐项落实5S活动，包括整理、清理、清洁、整顿及素养提升等方面，由各部门负责落实。

3.4 审核对实施情况进行检查和审核，发现问题及时纠正，确保方案得以落实。

3.5 持续改进通过餐饮5S管理制度的实施，不断总结经验和问题，提出改进方案，引导员工不断完善和优化5S管理制度。

4. 餐饮5S管理制度的应用效果4.1 提高餐饮效率餐饮5S管理制度的实施可以帮助餐饮企业优化流程，减少废品率，提高餐饮业的生产率和经济效益。

4.2 降低成本餐饮5S管理制度的实施可以减少浪费和消耗，优化人力资源配置，控制餐饮成本，从而提高餐饮企业的经济效益。

4.3 改善就餐环境餐饮5S管理制度的实施可以提高餐厅卫生质量、维护清洁整齐的环境，提升餐饮业的服务品质和形象。

4.4 提高员工素养餐饮5S管理制度的实施可以提高员工的意识素养，培养职业道德，增强团队协作精神和责任感，提高餐饮业的经营质量和品牌形象。

5. 餐饮5S管理制度的重要性实施餐饮5S管理制度不仅可以规范餐厨管理间的作业流程，减少人均工作量、降低餐饮成本、提高工作效率，还可以展现出餐饮业健康、稳定、良好的服务形象，提高消费者对餐饮企业的认可度，增强餐饮企业的市场竞争力。

餐饮管理制度几大板块

餐饮管理制度几大板块餐饮行业是一个庞大的产业，需要管理制度来规范餐饮企业的经营和服务标准。

一个好的餐饮管理制度应该符合安全、卫生、环保、客户体验等方面，要求全面、具体、可操作性强。

本文将介绍餐饮管理制度的几大板块。

一、餐厅卫生与安全制度餐厅的卫生与安全是顾客就餐的最基本要求之一。

因此，餐厅卫生与安全制度是餐饮管理制度的重点之一。

具体内容包括：1.卫生保洁制度餐厅的卫生保洁应该是日常不可或缺的任务。

卫生保洁制度应该明确各个区域的保洁内容、频次和责任人。

2.食品储存和消毒制度不良的食品储存方式和消毒方法会影响食品质量和食品安全。

餐厅应该建立食品储存和消毒制度，确保食品安全。

3.紧急情况处理制度突发事件的处理能力很重要，比如说火灾、自然灾害等等，在这种情况下，餐厅应该采取应急措施保障顾客的安全。

二、员工标准及操作规范制度员工是一家餐厅经营的重要资源，因此员工标准及操作规范制度也应该是餐饮管理制度的一部分。

具体内容包括：1.员工招聘、考核和培训制度员工招聘、考核和培训制度应该明确每个员工的职位的职责、技能要求、培训计划等。

2.现场服务及沟通制度员工的服务和沟通能力直接关系到客户体验。

因此，现场服务及沟通制度应该明确员工在就餐过程中应该保持哪些行为习惯和态度。

三、食品安全制度食品安全是餐饮业的首要任务。

食品安全制度是餐饮管理制度的核心之一。

具体内容如下：1.原材料采购和供应商管理制度原材料的质量直接影响到食品的安全问题，在餐饮管理制度中要建立原材料的采购和供应商管理制度，保证原材料的安全问题。

2.食品加工和储存制度餐饮企业要建立严格的食品加工和储存制度，确保食品的安全。

四、营销与服务制度良好的营销和服务制度是促进餐饮业发展和满足顾客需求的重要手段。

具体内容如下：1.菜单和价格调整的制度菜单是顾客选择就餐的重要参考，因此餐饮企业应该建立菜单与价格调整的制度，确保价格透明和菜品的品质。

2.顾客投诉和处理制度对待消费者的投诉，尽快处理是服务优良的表现，餐饮企业应该建立顾客投诉和处理制度，及时响应顾客的投诉并进行处理。

学校餐饮(食堂)“五常”“六T”管理制度

学校餐饮（食堂）“五常”“六T”管理制度
“五常”管理即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个取用方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，在最短时间内得以取得和放置好物品。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常规范：规范工作方法，每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，提高办事效率。

常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所。

员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

“六T”管理即为：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品，特别是私人物品不能放在工作现场。

天天整合：将必需品加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

天天清扫：维持工作场所无垃圾、无无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持久化，让员工明白自己的管理职责。

天天检查：通过检查做到人人自查，相互检查，养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯。

给每位员工制定六T范围，养成下班前检查的习惯。

天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新，不断完善，进而提高企业的管理及工作效率。

餐饮五常管理

二、食品贮存五常制度
责任人：
制度编号：5C—002
1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定刑包装食品须检查标签是否齐全。
2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。
四、切配菜五常制度
责任人：
制度编号：5C—004
1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。
3、切配好的原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放、摆放整齐。
4、冰箱操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。
视5C，带头实践5C。
2.5 5C—常自律提升员工素质，变 “要我做”为“我要做”
• 2.5.1 持续推动前4C至习惯化。 • 2.5.2 制定共同遵守的五常规则、制度或规
定。
• 2.5.3 不间断的教育培训。
地面无水的秘诀
• 随时擦，一发现地上有水就马上擦掉； • 蔬菜洗了就用托盘托住，避免一路上滴滴答答； • 装海鲜的篮子，避免使用漏水塑料筐，采用不漏
2.3.3 认真履行个人清洁责任
• 必须制定和落实严格的检查制度，如果没
有检查，每个人都不会重视工作分配，而不去履行其各自的责任时，就不可能获得任何效果。
2.4 4C—常检查做到持之以恒
• 2.4.1 认真落实前3C的工作 • 2.4.2 制定管理检查制度 • 2.4.3 制定奖惩制度，加强执行力度 • 2.4.4 任何场合、任何时候始终维持5C意识 • 2.4.5 高层主管应经常带头检查5C，带头重

完整的餐饮业管理规定及制度

完整的餐饮业管理规定及制度目录1. 引言2. 管理规定3. 餐饮业制度4. 结论引言餐饮业是一个重要的行业，对于保障公众的食品安全、提供良好的就餐环境以及促进经济发展具有重要意义。

为了确保餐饮业能够有序运行，需要建立完整的管理规定和制度。

管理规定1. 食品安全管理规定：- 餐饮业经营者应严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的食品符合卫生要求。

- 餐饮业经营者应建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的管理措施。

- 餐饮业经营者应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 卫生管理规定：- 餐饮场所应保持干净整洁，定期进行卫生清洁，特别是餐具、厨房设备等。

- 餐饮业经营者应建立健全的卫生管理制度，包括食品加工区域和就餐区域的卫生要求。

- 餐饮业经营者应配备足够数量的卫生设施，如洗手间、垃圾处理设施等。

3. 劳动管理规定：- 餐饮业经营者应遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益，如工资支付、工时管理等。

- 餐饮业经营者应建立完善的员工管理制度，包括招聘、培训、绩效评估等环节。

餐饮业制度1. 菜单制度：- 餐饮业经营者应制定菜单规定，明确提供的菜品种类、价格等信息。

- 餐饮业经营者应根据市场需求和食品安全要求，定期更新菜单。

2. 就餐环境制度：- 餐饮业经营者应提供良好的就餐环境，确保餐桌、椅子等设施的整洁和安全。

- 餐饮业经营者应合理规划就餐区域，确保顾客的隐私和舒适度。

3. 服务质量制度：- 餐饮业经营者应培养服务员良好的服务意识，提供热情周到的服务。

- 餐饮业经营者应建立投诉处理制度，及时解决顾客的投诉和纠纷。

结论建立完整的餐饮业管理规定及制度对于保障食品安全、提供良好的就餐环境、提高服务质量具有重要意义。

餐饮业经营者应严格遵守相关规定和制度，并不断加强自身管理，以促进行业的健康发展。

餐饮企业管理规章制度(5篇)

餐饮企业管理规章制度为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下:每周管理层例会管理办法目的:加强每周管理层例会，提高会议效率。

第一条部门主管领导例会定于每周五举行一次，由总经理主持，各部门领班级以上人员参加。

第二条会议主要内容为:1.总经理传达公司有关文件以及董事会和董事长的精神。

2.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

3.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

4.其它需要解决的问题。

第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法第一条部门例会每日饭市前召开。

第二条例会每日____次。

第三条部门部长级(含)以上有权根据工作需要加开临时性例会布置重点人员接待工作。

第四条部门例会内容及程序1.检查考勤及在岗情况。

2.检查仪容仪表及工作精神状态。

3.检查服务及销售应具备的技能知识情况:如菜单、酒单、主食单、沽清单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。

4.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。

5.布置当日工作。

(1)客情报告及分析。

(2)人员分工和应急调整。

(3)注意事项及工作重点。

6.宣读企业理念。

二、考勤管理制度第一条考勤记录____公司实行指纹考勤，月底由办公室将考勤情况交到财务部，因特殊情况不能进行考勤的，由部门主管填写《考勤异常解释单》并于当天交办公室。

2.财务部依据考勤情况制定员工工资。

第二条考勤类别1.迟到:凡超过上班时间10—____分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚____元、____元、____元。

(每____分钟为一个点)2.早退:凡未向主管领导请假，提前10—____分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚____元、____元、____元。

餐饮业小经营管理制度

餐饮业小经营管理制度一、前言餐饮业是一个竞争激烈的行业，利润薄弱，管理不善往往会导致企业的衰败。

小经营的餐饮业更是如此，如何建立有效的管理制度，提高经营效率，保证餐饮业的长期发展，是每个餐饮业主都应该重视的问题。

二、组织机构1. 经营者经营者是企业的决策者和领导者，应当具备良好的管理能力和商业眼光，制定合理的经营策略，为企业的长期发展制定方向。

2. 管理团队管理团队是餐饮业的中坚力量，包括经理、主厨、服务员等，他们承担着日常的管理和经营工作，应当具备专业知识和丰富的经验，协调各个部门的工作，确保企业的正常运转。

三、财务管理1. 资金管理餐饮业在筹集资金方面往往面临较大的困难，因此资金的管理至关重要。

经营者需要建立科学的资金预算和管理制度，合理规划企业的财务流动，确保企业的资金链畅通。

2. 成本控制成本控制是餐饮业盈利的关键，经营者应当制定有效的成本控制方案，包括原材料采购、人员管理、设备维护等，不断优化成本结构，提高盈利能力。

四、人力资源管理1. 岗位设置合理的岗位设置能够提高工作效率，减少人力资源的浪费。

经营者应当根据企业的规模和业务需求，制定清晰的岗位设置方案，明确每个岗位的职责和权限，实现人力资源的合理配置。

2. 培训与激励员工是企业的重要资产，他们的素质和能力直接影响企业的经营效果。

经营者应当重视员工的培训和激励，不断提高员工的工作技能和综合素质，激励员工参与企业的发展。

五、营销管理1. 客户管理客户是餐饮业的生命线，经营者应当建立客户档案，了解客户的消费习惯和口味偏好，通过精准的营销策略，吸引和保留客户，实现持续经营。

2. 活动促销餐饮业具有季节性和节假日等特点，经营者可以通过举办各类活动和促销活动，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多客户，增加销售额。

结语餐饮业小经营管理制度对于能否取得成功至关重要，只有建立科学的管理制度，加强内部管理，提高经营效率，才能保证餐饮业的长期发展。

希望以上内容能帮助您更好地管理和经营自己的餐饮企业。