食堂从业人员培训试卷

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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

食堂从业人员培训考试试题共6页

专业课原理概述部分食堂从业人员培训考试试题一、选择题（每题1分，共5分）A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.营养价值过高2.食堂加工操作间空气流动方向应该是？A.从内向外B.从外向内C.从上向下D.从下向上A.冷藏B.真空包装C.加盐腌制D.高温保存4.食堂从业人员上岗前，应进行哪方面的检查？A.身体健康检查B.知识技能检查C.仪容仪表检查D.所持证件检查A.直接倒入下水道B.分类存放，由专业公司处理C.随意丢弃D.与厨余垃圾混合处理二、判断题（每题1分，共5分）6.食堂从业人员必须持有健康证才能上岗。

（）7.食品添加剂的使用不受限制。

（）8.食堂卫生检查应每周进行一次。

（）9.食品加工过程中，生熟食品可以共用同一刀具和砧板。

（）10.食堂剩余食品可以再次出售。

（）三、填空题（每题1分，共5分）11.食品安全五大要素包括：________、________、________、________、________。

12.食堂加工操作间应配备有效的________和________设备。

13.食品保存的基本原则是________、________、________。

14.食堂从业人员应定期进行________和________培训。

15.食品安全追溯体系应记录食品的________、________、________等信息。

四、简答题（每题2分，共10分）16.简述食品安全法规对于食品添加剂使用的相关规定。

17.描述食堂从业人员个人卫生的基本要求。

18.解释食品保存的原理及其重要性。

19.阐述食堂废弃物处理的标准流程。

20.分析食品污染的种类及其对人体的危害。

五、应用题（每题2分，共10分）21.某食堂发生食物中毒事件，请你根据食品安全法规，提出处理流程和预防措施。

22.针对夏季高温，如何制定食堂食品保存方案？23.设计一份食堂从业人员健康检查计划。

24.分析食堂卫生检查中发现的问题，并提出改进措施。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。

工厂食堂从业人员安全培训试题

食堂从业人员、劳务派遣人员安全教育培训试卷姓名：得分：一、单选题（每空2分，共15题，30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（ C ）正式实施。

A.2007年B.2008年C.2009年D.2010年2.反映食品加热程度的指标是（ A ）A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点3.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ B ）以上以利空气流通及物品的搬运。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm4.食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ C ）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理5.下列食品中，禁止上市销售的食品是（C ）A四季豆B新鲜黄花菜C新鲜河豚鱼D马铃薯6.食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ A ）A.一年B.二年C.三年D.五年7.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（ D ）A.人民政府B.技术监督局C.消费者协会D.当地卫生行政部门8.《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ ( C )A. 食品生产经营人员B. 消费者C. 任何人D. 受害人9.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（ B ）A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻10.下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的11.以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆12. 眼睛里溅入调味品或化学物品应A、立即用清水缓缓冲洗（ A ）B、用手揉揉D、不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗13.使用电器前应当（ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它14.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧B、清蒸C、油煎15.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。

2023食堂从业人员培训考试题库及参考答案

2023食堂从业人员培训考试题库及参考答案一、选择题1. 食堂从业人员在上岗前应接受以下哪项培训？（A）A. 食品安全培训B. 厨房设备操作培训C. 服务态度培训D. 以上都是2. 以下哪种食品原料在采购时应符合食品安全标准？（D）A. 蔬菜B. 肉类C. 水产品D. 以上都是3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项是错误的？（C）A. 保持厨房卫生B. 严格操作规程C. 佩戴饰品D. 定期进行体检4. 以下哪种食品处理方式是错误的？（B）A. 食品加工前应清洗B. 食品加工过程中可以使用过期原料C. 食品加工后应妥善保存D. 食品加工过程中应防止交叉污染参考答案：1. D2. D3. C4. B二、判断题1. 食堂从业人员在上岗前不需要进行食品安全培训。

（×）2. 食品原料的采购、加工、储存、运输和销售过程中，都应确保食品安全。

（√）3. 食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。

（×）4. 食品加工过程中，可以使用过期原料。

（×）5. 食堂从业人员应定期进行体检，确保身体健康。

（√）参考答案：1. ×2. √3. ×4. ×5. √三、简答题1. 请简述食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生规定。

参考答案：食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生规定：（1）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不涂指甲油，不佩戴饰品；（2）穿着整洁的工作服，佩戴工作帽；（3）操作前应进行体检，确保身体健康；（4）食品加工过程中，严格操作规程，防止交叉污染；（5）保持厨房卫生，定期清洗厨房设备。

2. 请简述食品原料采购时应注意的问题。

参考答案：食品原料采购时应注意以下问题：（1）选择符合食品安全标准的供应商；（2）检查食品原料的质量、新鲜程度和保质期；（3）了解食品原料的来源和产地；（4）索取供应商的资质证明和检验报告；（5）签订采购合同，明确双方的权利和义务。

3. 请简述食品加工过程中防止交叉污染的措施。

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 学校食堂从业人员应当具备的基本条件不包括以下哪项？A. 具有有效的健康证明B. 具备初中以上文化程度C. 接受食品安全培训D. 具备良好的职业道德答案：B2. 以下哪种食品不宜在学校食堂销售？A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 现场制作食品答案：B3. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项操作是不正确的？A. 洗手B. 佩戴口罩C. 穿工作服D. 用手直接接触食品答案：D4. 以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？A. 鲜肉B. 病死动物肉C. 鲜蛋D. 鲜蔬菜答案：B5. 学校食堂从业人员在加工食品时，以下哪项操作是错误的？A. 食品原料分开存放B. 食品加工工具分开使用C. 食品加工场所保持清洁D. 使用过期食品原料答案：D6. 以下哪种食品处理方式不符合食品安全要求？A. 煮熟煮透B. 煎炸C. 腌制D. 蒸煮答案：C7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项行为是不允许的？A. 闲聊B. 串岗C. 争吵D. 严格遵守操作规程答案：ABC8. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止工作并报告上级？A. 感冒B. 皮肤炎症C. 手部受伤D. 生理期答案：ABC9. 学校食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是不正确的？A. 立即报告学校领导和卫生部门B. 保护现场，保留剩余食物C. 自行处理，不必报告D. 封存可能导致食物中毒的食品及其原料答案：C10. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应接受食品安全培训？A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 每四年答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 学校食堂从业人员应当每年进行健康体检，取得健康证明后方可从事食品加工工作。

（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员应当使用专用工具进行食品加工，不得使用个人工具。

食堂员工岗前安全培训考试试题

食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。

[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。

（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。

（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。

[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。

[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。

[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

食堂从业人员培训考试试题

食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及( )、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得( )，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了( )或者把( )摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分( )、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、( ) 。

日常生活中常见的食物中毒主要以( )。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到( )、( )、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。

5、几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。

6、儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。

食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、（）（）8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）二、选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

（）A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

学校食堂从业人员培训考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分）1、食品卫生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。

）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。

（）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

（）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

（）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

（）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A 70℃B 50℃C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于100克。

A 12B 24C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A 高温B 高于60℃或低于10℃C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A 教育行政部门和卫生行政部门B 公安部门和卫生行政部门C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C 回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

四、简答（30分）1、接触直接入口食品的操作人员在哪些情况下应该洗手？（15分）2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（15分）五、论述题（20分）1、食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？答案一名词解释1、食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 良好的职业道德B. 强烈的责任心C. 高超的烹饪技艺D. 穿着时尚、追求潮流答案：D2. 学校食堂从业人员应遵守的食品安全法律法规不包括以下哪项？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国传染病防治法》C. 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》D. 《中华人民共和国刑法》答案：D3. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的基本食品安全知识？（）A. 食品原料的选购和储存B. 食品加工过程中的卫生操作C. 食品添加剂的使用D. 食品广告的撰写答案：D4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 佩戴好工作帽、口罩B. 用肥皂洗手C. 直接用口尝食物味道D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪个不是学校食堂从业人员应掌握的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 灭火器的使用方法D. 消防安全通道的设置答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共30分）1. 学校食堂从业人员必须具备初中及以上学历。

（）答案：错误2. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以穿着自己的衣服。

（）答案：错误3. 学校食堂从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

（）答案：正确4. 学校食堂从业人员可以使用过期食品原料进行烹饪。

（）答案：错误5. 学校食堂从业人员在操作过程中，必须保持食品卫生，防止食品污染。

（）答案：正确（以下题目略）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述学校食堂从业人员在操作过程中应遵守的卫生操作规范。

答案：学校食堂从业人员在操作过程中应遵守以下卫生操作规范：（1）佩戴好工作帽、口罩，保持个人卫生；（2）操作前洗手，操作过程中定期洗手；（3）食品原料的选购、储存、加工、烹饪过程符合卫生要求；（4）食品加工工具、设备清洁、消毒；（5）食品容器密封、防尘、防虫、防鼠；（6）食品储存环境温度适宜，防止食品变质；（7）定期进行健康检查，确保身体健康。

员工食堂培训试题及答案

员工食堂培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食堂食品安全管理的第一责任人是：A. 食堂经理B. 厨师长C. 食品安全管理员D. 公司负责人答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经清洗的刀具B. 直接用手接触食品C. 使用一次性手套进行食品加工D. 食品加工后不清洗工作台答案：C3. 食品原料的储存温度应控制在：A. 0℃以下B. 4℃-60℃C. 10℃-30℃D. 室温答案：A4. 食堂员工在工作期间应保持：A. 个人卫生B. 工作服整洁C. 佩戴首饰D. 吸烟答案：A5. 食堂员工在处理生食和熟食时，应：A. 使用相同的刀具和砧板B. 使用不同的刀具和砧板C. 随意切换D. 无需区分答案：B6. 食堂员工在工作期间，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 携带个人物品进入工作区D. 定期洗手答案：C7. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是错误的？A. 定期检查食品原料的新鲜度B. 使用过期食品C. 严格按照食品加工流程操作D. 保持加工环境的清洁答案：B8. 食堂员工在工作期间，以下哪种情况需要立即洗手？A. 处理完生肉后B. 进入工作区前C. 工作期间随意D. 完成工作后答案：A9. 食堂员工在工作期间，以下哪种行为是正确的？A. 随意丢弃废弃物B. 将废弃物分类处理C. 将废弃物堆放在工作区D. 将废弃物带回家答案：B10. 食堂在进行食品加工时，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的容器B. 使用消毒后的容器C. 将生食和熟食混合存放D. 将食品直接放在地面上答案：B二、多选题（每题3分，共15分）11. 食堂员工在工作期间，以下哪些行为是必须遵守的？A. 佩戴口罩B. 定期洗手C. 随意丢弃废弃物D. 保持工作服整洁E. 佩戴一次性手套答案：A, B, D, E12. 食堂在进行食品加工时，以下哪些做法是正确的？A. 使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食B. 定期检查食品原料的新鲜度C. 使用过期食品D. 严格按照食品加工流程操作E. 保持加工环境的清洁答案：A, B, D, E13. 食堂员工在工作期间，以下哪些情况需要立即洗手？A. 处理完生肉后B. 进入工作区前C. 上厕所后D. 工作期间随意E. 完成工作后答案：A, B, C, E14. 食堂在进行食品加工时，以下哪些做法是错误的？A. 使用未经消毒的容器B. 使用消毒后的容器C. 将生食和熟食混合存放D. 将食品直接放在地面上E. 将废弃物分类处理答案：A, C, D15. 食堂员工在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 携带个人物品进入工作区C. 佩戴首饰D. 随意丢弃废弃物E. 将废弃物分类处理答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 食堂员工在工作期间可以随意吃食堂的食品。

食堂从业人员安全培训考试试卷

食堂从业人员安全培训考试试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、单位【填空题】________________________一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

【单选题】（3分）A.70℃B.50℃C.60℃正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

【单选题】（3分）A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

【单选题】（3分）A.高温B.高于60℃或低于10℃C.低温正确答案: B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。

【单选题】（3分）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

【单选题】（3分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。

【单选题】（3分）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

【单选题】（3分）A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。

【单选题】（3分）A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

【单选题】（3分）A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。

食堂从业人员培训考试试题

食堂从业人员培训考试试题一、食品卫生知识1.食品储存不当会导致哪些食品中毒？A.肉制品B.水产品C.含蛋杂食D.速冻品2.食品加工工具宜采用哪种原材料制成？A.不锈钢B.铁C.铝D.金属3.临近保质期的食品，可以通过以下哪种方式进行加工？A.加热B.冷藏C.冷冻D.熏制4.制作餐点时，应当注意哪些因素？A.通风B.温度C.湿度D.一切皆须注意5.蔬菜加工时，应当如何处理？A.厨师用自己的手摆弄蔬菜B.食材应在洗涤前先去除部分皮层C.食材可以不用洗净D.蔬菜不需要加工二、食品安全法律法规1.以下哪个机构是负责食品安全监督的？A.国家食品药品监督管理局B.卫生部C.科技部D.国家环境保护局2.对于违反《食品安全法》相关规定的企业，将会承担什么后果？A.不会承担任何后果B.处以罚款C.关闭企业D.管制企业经营3.违法经营或制售假劣食品罪的处罚范围为？A.警告B.罚款C.刑事处罚D.行政处罚4.食品安全新法和旧法主要有哪些区别？A.罚款上限提高B.罚款标准上升C.刑事责任加重D.处罚范围扩大三、食品安全具体措施1.加强冷链管理，避免哪些食品的质量损失？A.牛排B.海鲜C.面包D.油炸食品2.严格执行食品配料标准，杜绝哪些来源不明的食品？A.罐装果蔬B.密封食品C.粉丝D.肉制品3.勤洗手可避免哪些食品接触传播病菌？A.汤B.饮料C.煮饭D.熏肉4.加工过程中使用下列哪种工具，应因周期更换或钝化而得以弃用？A.刀具B.砧板C.勺子D.碗筷5.教育食堂从业人员，正确掌握哪些方法，以确保食品卫生？A.配料加工B.烹饪温度C.餐具消毒D.店内保洁结语以上试题是食堂从业人员培训考试的常见试题，内容包括食品卫生知识、法律法规、食品安全具体措施等方面，希望每位食堂从业人员都能够认真学习，牢记相关知识，注重食品安全，切实保障广大食客的健康。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。

（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。

（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。

食堂从业人员培训考试题库及答案

食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。

食堂从业人员安全知识培训考试试卷

食堂从业人员安全知识培训考试试卷
一、选择题
1.食堂从业人员在工作中应该戴好________。

– A. 笔记本
– B. 护目镜
– C. 手套
– D. 苹果
2.下列哪一种食品不适宜长时间放置在室温下？
– A. 饼干
– B. 黄瓜
– C. 鸡蛋
– D. 红豆汤
3.化学品在使用过程中，应避免与________接触。

– A. 火
– B. 电
– C. 咖啡
– D. 水
4.发现食品霉变时，应该________。

– A. 直接食用
– B. 丢弃
– C. 闻一闻
– D. 蒙上眼睛
5.在食品处理过程中，应该经常洗手，并正确使用________。

– A. 消毒剂
– B. 开水
– C. 羊皮巾
– D. 香皂
二、填空题
1.食堂从业人员在工作中应该定期进行________。

2.处理生食品时，应使用________切菜，防止滑动伤。

3.处置食物残渣后应及时________设备，保持清洁。

三、问答题
1.请简要介绍食堂从业人员在存放食品时的注意事项。

2.什么样的场合下食堂从业人员应该戴口罩？
3.简述食堂从业人员应该如何正确处理食品残渣。

希望以上内容能对食堂从业人员安全知识的培训考试起到一定的帮助。

祝大家取得优异的成绩！。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品无污染C. 食品营养丰富D. 食品价格合理答案：B2. 学校食堂从业人员应具备的食品安全知识不包括以下哪项？（）A. 食品原料的采购和储存B. 食品加工过程的安全操作C. 食品营养价值的评估D. 食品卫生法规的了解答案：C3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（）A. 洗手B. 戴口罩C. 直接用口尝食品D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪种食物含有大量细菌，食用前必须煮熟？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 粮食D. 蔬菜答案：B6. 学校食堂从业人员在处理生、熟食品时，以下哪项操作是正确的？（）A. 使用同一把刀B. 使用同一块砧板C. 分别使用不同的工具D. 混合使用生、熟食品容器答案：C7. 以下哪种食品最容易变质？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A8. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项做法是错误的？（）A. 检查食品原料的新鲜度B. 除去食品原料上的杂质C. 直接使用农药残留的蔬菜D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：C9. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 明矾答案：C10. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 携带手机C. 佩戴饰品D. 交谈、打闹答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。

（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以随意品尝食品。

（）答案：错误13. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和颜色。