食堂从业人员培训试卷

食堂从业人员培训试卷

一、选择题

1、食品生产经营人员销售直接入口食品时,必须( )

A 将手洗净,使用售货工具

B 戴手套及口罩

C 工具售货

2、发生食品中毒后____应当根据国家有关规定,及时向当地卫生行政部门报告。( )

A 发生食物中毒事故的单位

B 接受食物中毒病人的医院

C 前两项都是

3、超过保质期的食品应当( )

A 自己或员工吃

B 禁止销售

C 删改保质期销售

4、保健食品适用于( )

A 特定人群

B 病人和儿童

C 所有人群

5、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级( )部门通报。

A 、食品药品监督管理局

B 、卫生局

C 、工商行政管理局

6、食品添加剂在食品生产加工过程中( ) 。

A 任意添加

B 按一定量添加

C 按国家规定要求和使用卫

生标准添加

7、夏天最易发生食品中毒的食品( ) 。

A 凉菜,熟肉

B 油炸饼,桃酥

C 啤酒,饮料

8、食品交叉污染主要指（）。

A 成品之间

B 原料之间

C 原料与成品，半成品之间

9、食品安全标准是（）。

A 强制性标准

B 企业标准

C 推荐性标准

10、《中华人民共和国食品安全法》自（）实施

Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C 、2015年10月1日

二、判断题

1、回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。（）

2、最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。（）

3、食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。（）

4、餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。（）

5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）

6、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗。（）

7、超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。（）

8、冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。（）

9、重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。（）

10、原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离。（）