法国菜pptRevised
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法国菜 final 英语ppt
• Original
• Season with Wine
Speciห้องสมุดไป่ตู้lty
Foie Gras Saute(法式鹅肝)
It is considered as one of the three most delicious foods in the world. Compared with the its fame, the goose liver is rather beneficial for our health. With the good taste and rich nutrition, the goose liver is undoubtedly famous around the world.
French Food
History
CordenBleu奖 Henry II Curmantle(1133年3 月5日-1189年7月6日) Louis XIV，1638年9月5日 -1715年9月1日
As George iv and Russian tsar Alexander I chief cook
《Dictionary Cuisine》 Anthony Clemmer
NouvelleCuisine
Food materials
Two authoritative magazine
Divided by Factions
• 1.ClassicCuisine
• 2.BourgeoiseCuisine
• 3.NouvelleCuisine
Divided by Local Characteristics
• 1.Burgundy • 2.Alsacef
• 3.Normandy
法国美食PPT课件
2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋 入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上， 即成。
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柳橙法国鹅肝酱
❖ 原料： ❖ 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 ❖ 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 ❖ 步骤： ❖ 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、
❖ 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素 和人体无法合成的氨基酸。
❖ 据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能 养颜美容、延年益寿。
❖ 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每 逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计， 法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛， 其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有 500多家。
特色菜品及做法
❖ 法式烩土豆 ❖ 菜名： 法式烩土豆 ❖ 所属菜系： 法国名菜 ❖ 特点：味道鲜美，软嫩适口 ❖ 原料： ❖ 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬
菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各 少许，切碎的芹菜少许
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
慢火隔水烤约60~80分钟。 ❖ 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部
分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周 围即可。
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柳橙法国鹅肝酱
❖ 原料： ❖ 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 ❖ 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 ❖ 步骤： ❖ 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、
❖ 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素 和人体无法合成的氨基酸。
❖ 据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能 养颜美容、延年益寿。
❖ 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每 逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计， 法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛， 其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有 500多家。
特色菜品及做法
❖ 法式烩土豆 ❖ 菜名： 法式烩土豆 ❖ 所属菜系： 法国名菜 ❖ 特点：味道鲜美，软嫩适口 ❖ 原料： ❖ 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬
菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各 少许，切碎的芹菜少许
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
慢火隔水烤约60~80分钟。 ❖ 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部
分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周 围即可。
法国菜ppt说明中英文结合
1.整体评价:the flavors of French cuisine are法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。
这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
French cuisine features are juicy flavor pudsy, eat French cuisine exquisite tableware and picturesque dishes must meet the visual; smelling bouquet satisfy the sense of smell; entrance delicious satisfy the taste; wine glasses and cutlery in the peace and tranquility of the spacestaggered, tactile and gustatory enjoyment. The facial features and with the attitude, affectionate and focused taste.2.historya) six persons,six period of timeb) 1.1 Middle Agesc) 1.2 Ancien régimed) 1.3 17th century – early 18th centurye) 1.4 Late 18th century – 19th centuryf) 1.5 Late 19th century – early 20th centuryg) 1.6 Mid 20th century – late 20th century牛膵脏、黑菌嫩牛排、奶酪花式点心、饼干、通心粉French cuisine has evolved extensively over centuries. The national cuisine started forming in the Middle Ages due to the influence of the work of skilled chefs and various social and political movements. Over the years the styles of French cuisine have been given different names, and have been modified by various master-chefs. During their lifetimes, these chefs have been held in high regard for contributions to the culture of the country. The national cuisine developed primarily in the city of Paris with the chefs to French royalty, but eventually it spread throughout the country and was even exported overseas.[3]3.法国菜的特点法国菜的突出特点是选料广泛制作独特。
法国菜和文化英语PPT
Thank You!
L/O/G/O
dessert
Snail(蜗牛)
Red Wine
2. The history of French food
• The culture of French food has a long history ,according to the legend（传说）， Catherine, a Italian woman, married to Henry Ⅱ,King of France, brought the cookery of cow liver. • Tenderloin Steak（里脊牛排） and cheese which prevailed in the The Renaissance（文艺复兴） to Franch . Then Louis XIV of France launched the cooking competition, namely the prize of Corden Bleu that popular nowadays. Dictionary of Cuisine become the foundation of Classic French cuisine type.
3.Table manners of French food
French is not only the city of fashion and romance, the French foods which enrich in romance and elegance（优雅）are also famous and welcome by the world people. Because the popular of French foods ,so it is necessary for us to understand and grasp some manners on the tasting the French foods.
法国美食PPT课件
❖ 路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Blue奖。
❖ 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东 尼莱梅写了一本饮食大字典——Dictionary of Cuisine成为 古典法国菜式的基础。
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选材
❖ 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、黑蘑菇等。 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客 人为了一饱口福而前往法国。
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生蚝
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吐司
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凉热开胃菜
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主 菜
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清酒浸法国鹅肝 16
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❖堂煎法国鹅肝 17
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
❖ 4）.普罗旺斯菜肴（Provence）
❖ 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
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一饱眼福
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传统菜单+特色菜
❖ 还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者 对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一
2法国菜PPT课件
料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载 （Plated），口味调配得清淡。
•
在20世纪90年代后，人们注重健康，由
Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur
Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，
减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代 替淇淋调稠汁液。
2020年9月28日
• 有名，种类繁多。 • 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、
蓝霉的和烟熏的五大类; • 通常食用起司时会附带面包、干果(例如核
桃等)、葡萄等。
2020年9月28日
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二、分类
2020年9月28日
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1、按烹调风格而言
2020年9月28日
• 法国菜肴可分为三大主流派系。
• 1）.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
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法国人吃蜗牛的工具
• 很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗 牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子 将蜗牛肉从壳里挑出.
• 蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
2020年9月28日
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3、吃法国菜的就餐礼仪
• 一、吃法国菜基本上是红 酒配红肉，白酒配白肉， 至于甜品多数会配甜餐酒。
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起源自法国大革命前，皇亲贵族
流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分
类别。
• 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，
• 常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香 槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经
过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛 油或淇淋润饰调稠。
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2）家常法国菜派系 （Bourgeoise Cuisine ）
法国美食英文介绍-最全资料PPT
The progression of traditional French cuisine
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid) 第二道菜 汤(Potage) 第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud) 第四道菜 鱼(Poisson) 第五道菜 主菜(Grosse Piece) 第六道菜 热盘(Entree Chaude) 第七道菜 冷盘(Entree Froide) 第八道菜 雪葩(Sorbet) 第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade) 第十道菜 蔬菜(Legume) 第十一道菜 甜点(Entremets) 第十二道菜 咸点(Savoury) 第十三道菜 甜品(Dessert)
feelings, have the laudatory title of "queen of French wine, is recognized as the world's largest wine producing area. Culture of French Food
Байду номын сангаас
如果你不确定是否可以用手指或其他餐桌 Culture of French Food
Foie gras
Snail
Lobster
Caviar
French Food In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself. 第十二道菜 咸点(Savoury) Slightly brings the orange yellow the dry peach red wine most has the characteristic. 大部分食品是不能用手指吃的。
法国饮食文化PPT课件
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吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有 时主人还建议喝消化酒。
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1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐 时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到 临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二 肘放在桌上。
松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性 并列为“世界三大珍馐”
法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝 酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝 的芳香就在鹅喉肝咙的里精蔓妙延之来处，在让于人它唇入齿口留即香化、、回柔味嫩无细 穷。 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人
味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
牛肉羊肉海鲜家禽田螺2讲究菜的鲜嫩菜肴生食或半熟食要求水分充足质地鲜嫩不可过熟3注重原汁原味烹调精神之所在不同菜肴搭配不同的沙司4喜用酒和香料调味烹调两大特色牛排红酒海鲜白兰地和白葡萄酒点心和甜菜朗姆酒香料
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法国是世界三大烹饪王 国之一，西餐之王
法国菜大多精致、浪漫、 豪华、品味、高雅
法国莱以其美味可口出 名，且菜肴种类繁多， 烹调方法独特。欧洲的 佳肴几乎都是法国人烹 制的，他们对饮食的讲 究程度足以与我们中国 人相媲美，甚至把饮食 视之为艺术这点上还胜 我们一筹。
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◆青纹奶酪
◆山羊奶酪
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４．奶酪——拥有奶酪，就 等于拥有了幸福。
５．葡萄酒——经典，灵魂， 一个值得人们去尊崇的东西。
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◆主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗 、 和圣艾米里昂 、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区： 罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。
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普里干酪 法：Bire 英：Bire
金文毕干酪 法：Camembert 英：Camembert
山羊干酪 法：Cabridoux 英：Goat Cheese
波尔士干酪 法：Boursin 英：Boursin
夏姆干酪 法：Chaumes 英：Chaumes
HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院
法国饮食文化 French Food Culture
法國菜的文化淵源流長，而各個地區又都有其特殊的美食菜，法國美食能享有今日的盛名，除 了在地理上有得人獨厚的環境，不難看出法國人對於美味食物的講究，盛產各式食物與美酒外，昔 日貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味，要求不斷的推陳出新，使得法國烹飪成為一門藝術. 法國菜能在國際上久居美食之后的地位，除了精緻可口的美食外，其餐桌擺設、用餐禮儀以及不 同餐具的用法，在法國餐中也佔有重要的地位，因為法國人對於食物絕不是停留於填飽肚子的階段 而已，它更是一種享受生活的藝術，因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時常有的事。從 開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然手續繁複，而在品嚐佳餚中，充分享受餐廳高級的氣氛， 法國人更是注重桌邊烹調服務，藉由桌邊烹調的藝術來展現他們精製的餐飲文化。 The cooking culture source of the French food flows far long, and there are specially delicious foods in every area .French Food have it‟s high reputation because besides his unique geographic environment and France are particular about tasty food、abounds with wine, the formerly nobleman highly encourage chef continuously to promote new flavor foods, thus the French cuisine become a specially art. French cuisine is considered to be one of the world‟s most refined and elegant styles of cooking, except his delicious foods the setup of banquet、tableware and the comity of dining have important status. Because French people for eating as enjoying life but not for just filling their stomach. However, French have a formal meal that should spend 4-5hours as normal. From starter dishes、sea foods、 meats、cheese to desserts, although the cooking is complicated, but the guests fully enjoy the high-level atmosphere. In addition, French more attention to cooking service, for this art of cooking on show is display the finely cooking culture of French People. HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院
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French people like to eat cheese Also prefer to present cheese As gifts each other. French cheese Have 360varieties,mostly cheese is Made by cow milk、goat milk and sheep milk . In Rome age, French cheese are well-know in Europe; After middle century, cheese was carried forward by cenobite and came down to now.
1.冻开胃菜（Hors-d„oeuvre Froid) 2.汤（Potage) 3.热头盘（Hors-d‟oeuvre Chaud) 4.主菜（Grosse Piece) 5.甜品（Dessert)
三道菜
1.冻/热头盘或汤 （Hors-d„oeuvre Froid/Hors-d‟oeuvre Chaud/Potage) 2.主菜（Grosse Piece) 3.甜品（Dessert)
法国菜菜单（Menu)
法国传统菜单共有13道菜可供选择， 每道菜分量不大，味美精致
Traditional French menu have 13courses , every course have little food, but the food is delicious
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Boursin Cheese
以牛奶制造，属软干酪，采用大蒜和药草调制而成，外型西小 呈鼓状，味美香浓，多与面包、饼干一同食用。
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多姿多彩的地方菜 Regional French Food
Hale Waihona Puke 布根地菜肴（Burgundy) 阿尔萨斯菜肴（Alsace) 诺曼底菜肴（Normandy) 普罗旺斯菜肴（Province）
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随着生活节奏的加快，很多餐馆 都将菜单简化至3-5道菜
With the fast rhythm of life, the menus of many restaurants are predigested to 3-5courses 五道菜
法式餐桌摆设
French Table
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法式食材
French Food Ingredients
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法式面包
French Bread
法国菜
French Food
麦德龙中国培训学院，培训厨房 METRO House of Training Shanghai Campus, Training Kitchen 上海烹饪协会 Shanghai Cuisine Association
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法国菜单的三种类型
The three types of French Menu
La Carte Table d’Hotes Carte du jour
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罗福干酪 法：Roquefort 英：Roquefort
Camembert Cheese
金文毕干酪是著名干酪之一，以牛奶制造，属 软干酪，由法国农妇“Mme Harel”在1790年 创制，现在集中在法国的Vimoutiers及 Livarot制造生产。品质上乘的金文毕干酪外 团带白垩及斑点，质感坚实，带少许香草或蘑 菇气味，多作小食、涂抹面包或餐后品尝。
餐具和进食礼仪
Table Ware and Table Manner
•餐具 Table Ware •餐巾 Table Napkin •进食礼仪 Table Manner •葡萄酒餐桌礼仪
Wine Table Manner
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干酪（法：Fromage,英：Cheese)
在法国，干酪可分为三种：
硬干酪（Hard Cheese) 半硬干酪(Semi-hard Cheese) 软干酪(Soft Cheese）
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法国饮食文化史 French Food History
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法国烹调的演变 French Cuisine Evolvement
古典法国菜派系（Classic Cuisine/ Haute Cuisine) 家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）
Roquefort Cheese
是法国著名干酪之一。在1411年，由皇室规定，只有在 “Causses” 区内山穴制成的才可称为罗福干酪。每个罗福 干酪约重2.5 千克，呈鼓状，包裹在金属纸内。罗福干酪颜 色淡白，内带蓝绿色纹理（青霉菌) ,气味香浓带咸，味道微 妙复杂，多用于沙律酱汁、馅料或餐后食用。