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HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院
随着生活节奏的加快，很多餐馆 都将菜单简化至3-5道菜
With the fast rhythm of life, the menus of many restaurants are predigested to 3-5courses 五道菜
Chaumes Cheese
夏姆干酪有独特的、醇厚的味道，它是洗清凝乳干酪 的一种。夏姆干酪非常软滑，品质有弹性并且含乳量 非常高。夏姆干酪可用于涂抹松脆的法式面包。夏姆 干酪来自法国Dordogne地区肥沃的草原，是现代法国 的经典产物。
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法国饮食文化 French Food Culture
法國菜的文化淵源流長，而各個地區又都有其特殊的美食菜，法國美食能享有今日的盛名，除 了在地理上有得人獨厚的環境，不難看出法國人對於美味食物的講究，盛產各式食物與美酒外，昔 日貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味，要求不斷的推陳出新，使得法國烹飪成為一門藝術. 法國菜能在國際上久居美食之后的地位，除了精緻可口的美食外，其餐桌擺設、用餐禮儀以及不 同餐具的用法，在法國餐中也佔有重要的地位，因為法國人對於食物絕不是停留於填飽肚子的階段 而已，它更是一種享受生活的藝術，因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時常有的事。從 開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然手續繁複，而在品嚐佳餚中，充分享受餐廳高級的氣氛， 法國人更是注重桌邊烹調服務，藉由桌邊烹調的藝術來展現他們精製的餐飲文化。 The cooking culture source of the French food flows far long, and there are specially delicious foods in every area .French Food have it‟s high reputation because besides his unique geographic environment and France are particular about tasty food、abounds with wine, the formerly nobleman highly encourage chef continuously to promote new flavor foods, thus the French cuisine become a specially art. French cuisine is considered to be one of the world‟s most refined and elegant styles of cooking, except his delicious foods the setup of banquet、tableware and the comity of dining have important status. Because French people for eating as enjoying life but not for just filling their stomach. However, French have a formal meal that should spend 4-5hours as normal. From starter dishes、sea foods、 meats、cheese to desserts, although the cooking is complicated, but the guests fully enjoy the high-level atmosphere. In addition, French more attention to cooking service, for this art of cooking on show is display the finely cooking culture of French People. HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院
餐具和进食礼仪
Table Ware and Table Manner
•餐具 Table Ware •餐巾 Table Napkin •进食礼仪 Table Manner •葡萄酒餐桌礼仪
Wine Table Manner
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法式餐桌摆设
French Table
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法式食材
French Food Ingredients
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法式面包
French Bread
法国菜
French Food
麦德龙中国培训学院，培训厨房 METRO House of Training Shanghai Campus, Training Kitchen 上海烹饪协会 Shanghai Cuisine Association
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第一道菜（1st Course): 冻开胃头盘（Hors-d’oeuvre Froid) 第二道菜（2nd Course): 汤（Potage) 第三道菜（3rd Course): 热开胃头盘（Hors-d’oeuvre Chaud) 第四道菜（4th Course): 鱼（Poisson) 第五道菜（5th Course): 主菜（Grosse Piece) 第六道菜（6th Course): 热盘（Entré Claude) e 第七道菜（7th Course): 冷盘（Entré Froioe) e 第八道菜（8th Course): 雪葩（Sorbet) 第九道菜（9th Course): 烧烤雷与沙律（Roti & salad） 第十道菜（10th Course): 蔬菜（Legums) 第十一道菜（11th Course): 甜点（Entremets) 第十二道菜 (12th Course): 奶酪（Fronage) 第十三道菜（13th Course): 甜点 (Dessert)
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法国菜单的三种类型
The three types of French Menu
La Carte Table d’Hotes Carte du jour
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Boursin Cheese
以牛奶制造，属软干酪，采用大蒜和药草调制而成，外型西小 呈鼓状，味美香浓，多与面包、饼干一同食用。
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1.冻开胃菜（Hors-d„oeuvre Froid) 2.汤（Potage) 3.热头盘（Hors-d‟oeuvre Chaud) 4.主菜（Grosse Piece) 5.甜品（Dessert)
三道菜
1.冻/热头盘或汤 （Hors-d„oeuvre Froid/Hors-d‟oeuvre Chaud/Potage) 2.主菜（Grosse Piece) 3.甜品（Dessert)
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干酪（法：Fromage,英：Cheese)
在法国，干酪可分为三种：
硬干酪（Hard Cheese) 半硬干酪(Semi-hard Cheese) 软干酪(Soft Cheese）
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法国饮食文化史 French Food HiБайду номын сангаасtory
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法国烹调的演变 French Cuisine Evolvement
古典法国菜派系（Classic Cuisine/ Haute Cuisine) 家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）
罗福干酪 法：Roquefort 英：Roquefort
Camembert Cheese
金文毕干酪是著名干酪之一，以牛奶制造，属 软干酪，由法国农妇“Mme Harel”在1790年 创制，现在集中在法国的Vimoutiers及 Livarot制造生产。品质上乘的金文毕干酪外 团带白垩及斑点，质感坚实，带少许香草或蘑 菇气味，多作小食、涂抹面包或餐后品尝。
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French people like to eat cheese Also prefer to present cheese As gifts each other. French cheese Have 360varieties,mostly cheese is Made by cow milk、goat milk and sheep milk . In Rome age, French cheese are well-know in Europe; After middle century, cheese was carried forward by cenobite and came down to now.
法国菜菜单（Menu)
法国传统菜单共有13道菜可供选择， 每道菜分量不大，味美精致
Traditional French menu have 13courses , every course have little food, but the food is delicious
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普里干酪 法：Bire 英：Bire
金文毕干酪 法：Camembert 英：Camembert
山羊干酪 法：Cabridoux 英：Goat Cheese
波尔士干酪 法：Boursin 英：Boursin
夏姆干酪 法：Chaumes 英：Chaumes
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多姿多彩的地方菜 Regional French Food
布根地菜肴（Burgundy) 阿尔萨斯菜肴（Alsace) 诺曼底菜肴（Normandy) 普罗旺斯菜肴（Province）
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Roquefort Cheese
是法国著名干酪之一。在1411年，由皇室规定，只有在 “Causses” 区内山穴制成的才可称为罗福干酪。每个罗福 干酪约重2.5 千克，呈鼓状，包裹在金属纸内。罗福干酪颜 色淡白，内带蓝绿色纹理（青霉菌) ,气味香浓带咸，味道微 妙复杂，多用于沙律酱汁、馅料或餐后食用。
Brie Cheese
以牛奶制成，属软干酪，有贵族干酪的称誉。现在的外型源自 15世纪，是由路易十二的父亲御令将圆盘型的普里干酪分成 12份，包装成礼品，在新年馈赠朋友而流传下来的。这款干老 外团带白，味带烤果清香和少许氨味，多与饼干伴吃，或切去 外层，沾上面包糠炸香，作头盘食用。
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随着生活节奏的加快，很多餐馆 都将菜单简化至3-5道菜
With the fast rhythm of life, the menus of many restaurants are predigested to 3-5courses 五道菜
Chaumes Cheese
夏姆干酪有独特的、醇厚的味道，它是洗清凝乳干酪 的一种。夏姆干酪非常软滑，品质有弹性并且含乳量 非常高。夏姆干酪可用于涂抹松脆的法式面包。夏姆 干酪来自法国Dordogne地区肥沃的草原，是现代法国 的经典产物。
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法国饮食文化 French Food Culture
法國菜的文化淵源流長，而各個地區又都有其特殊的美食菜，法國美食能享有今日的盛名，除 了在地理上有得人獨厚的環境，不難看出法國人對於美味食物的講究，盛產各式食物與美酒外，昔 日貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味，要求不斷的推陳出新，使得法國烹飪成為一門藝術. 法國菜能在國際上久居美食之后的地位，除了精緻可口的美食外，其餐桌擺設、用餐禮儀以及不 同餐具的用法，在法國餐中也佔有重要的地位，因為法國人對於食物絕不是停留於填飽肚子的階段 而已，它更是一種享受生活的藝術，因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時常有的事。從 開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然手續繁複，而在品嚐佳餚中，充分享受餐廳高級的氣氛， 法國人更是注重桌邊烹調服務，藉由桌邊烹調的藝術來展現他們精製的餐飲文化。 The cooking culture source of the French food flows far long, and there are specially delicious foods in every area .French Food have it‟s high reputation because besides his unique geographic environment and France are particular about tasty food、abounds with wine, the formerly nobleman highly encourage chef continuously to promote new flavor foods, thus the French cuisine become a specially art. French cuisine is considered to be one of the world‟s most refined and elegant styles of cooking, except his delicious foods the setup of banquet、tableware and the comity of dining have important status. Because French people for eating as enjoying life but not for just filling their stomach. However, French have a formal meal that should spend 4-5hours as normal. From starter dishes、sea foods、 meats、cheese to desserts, although the cooking is complicated, but the guests fully enjoy the high-level atmosphere. In addition, French more attention to cooking service, for this art of cooking on show is display the finely cooking culture of French People. HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院
餐具和进食礼仪
Table Ware and Table Manner
•餐具 Table Ware •餐巾 Table Napkin •进食礼仪 Table Manner •葡萄酒餐桌礼仪
Wine Table Manner
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法式餐桌摆设
French Table
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法式食材
French Food Ingredients
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法式面包
French Bread
法国菜
French Food
麦德龙中国培训学院，培训厨房 METRO House of Training Shanghai Campus, Training Kitchen 上海烹饪协会 Shanghai Cuisine Association
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第一道菜（1st Course): 冻开胃头盘（Hors-d’oeuvre Froid) 第二道菜（2nd Course): 汤（Potage) 第三道菜（3rd Course): 热开胃头盘（Hors-d’oeuvre Chaud) 第四道菜（4th Course): 鱼（Poisson) 第五道菜（5th Course): 主菜（Grosse Piece) 第六道菜（6th Course): 热盘（Entré Claude) e 第七道菜（7th Course): 冷盘（Entré Froioe) e 第八道菜（8th Course): 雪葩（Sorbet) 第九道菜（9th Course): 烧烤雷与沙律（Roti & salad） 第十道菜（10th Course): 蔬菜（Legums) 第十一道菜（11th Course): 甜点（Entremets) 第十二道菜 (12th Course): 奶酪（Fronage) 第十三道菜（13th Course): 甜点 (Dessert)
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法国菜单的三种类型
The three types of French Menu
La Carte Table d’Hotes Carte du jour
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Boursin Cheese
以牛奶制造，属软干酪，采用大蒜和药草调制而成，外型西小 呈鼓状，味美香浓，多与面包、饼干一同食用。
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1.冻开胃菜（Hors-d„oeuvre Froid) 2.汤（Potage) 3.热头盘（Hors-d‟oeuvre Chaud) 4.主菜（Grosse Piece) 5.甜品（Dessert)
三道菜
1.冻/热头盘或汤 （Hors-d„oeuvre Froid/Hors-d‟oeuvre Chaud/Potage) 2.主菜（Grosse Piece) 3.甜品（Dessert)
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干酪（法：Fromage,英：Cheese)
在法国，干酪可分为三种：
硬干酪（Hard Cheese) 半硬干酪(Semi-hard Cheese) 软干酪(Soft Cheese）
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法国饮食文化史 French Food HiБайду номын сангаасtory
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法国烹调的演变 French Cuisine Evolvement
古典法国菜派系（Classic Cuisine/ Haute Cuisine) 家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）
罗福干酪 法：Roquefort 英：Roquefort
Camembert Cheese
金文毕干酪是著名干酪之一，以牛奶制造，属 软干酪，由法国农妇“Mme Harel”在1790年 创制，现在集中在法国的Vimoutiers及 Livarot制造生产。品质上乘的金文毕干酪外 团带白垩及斑点，质感坚实，带少许香草或蘑 菇气味，多作小食、涂抹面包或餐后品尝。
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French people like to eat cheese Also prefer to present cheese As gifts each other. French cheese Have 360varieties,mostly cheese is Made by cow milk、goat milk and sheep milk . In Rome age, French cheese are well-know in Europe; After middle century, cheese was carried forward by cenobite and came down to now.
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法国传统菜单共有13道菜可供选择， 每道菜分量不大，味美精致
Traditional French menu have 13courses , every course have little food, but the food is delicious
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普里干酪 法：Bire 英：Bire
金文毕干酪 法：Camembert 英：Camembert
山羊干酪 法：Cabridoux 英：Goat Cheese
波尔士干酪 法：Boursin 英：Boursin
夏姆干酪 法：Chaumes 英：Chaumes
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多姿多彩的地方菜 Regional French Food
布根地菜肴（Burgundy) 阿尔萨斯菜肴（Alsace) 诺曼底菜肴（Normandy) 普罗旺斯菜肴（Province）
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Roquefort Cheese
是法国著名干酪之一。在1411年，由皇室规定，只有在 “Causses” 区内山穴制成的才可称为罗福干酪。每个罗福 干酪约重2.5 千克，呈鼓状，包裹在金属纸内。罗福干酪颜 色淡白，内带蓝绿色纹理（青霉菌) ,气味香浓带咸，味道微 妙复杂，多用于沙律酱汁、馅料或餐后食用。
Brie Cheese
以牛奶制成，属软干酪，有贵族干酪的称誉。现在的外型源自 15世纪，是由路易十二的父亲御令将圆盘型的普里干酪分成 12份，包装成礼品，在新年馈赠朋友而流传下来的。这款干老 外团带白，味带烤果清香和少许氨味，多与饼干伴吃，或切去 外层，沾上面包糠炸香，作头盘食用。
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