法国菜图片
掌握烹饪法国菜的艺术
掌握烹饪法国菜的艺术Julia Child掌握烹饪法国菜的艺术（封面及封底）若想学会如何在自家厨房里用本地食材烹饪出地地道道的法国菜，非此书莫属。
1961年十月出版，重版四次，1964年五月第六次印刷。
“只要得到正确的指导，不管是谁，也不管用什么样的厨房，任何人都可以像法国大厨一样烹饪”，Beck夫人，Betholle夫人和Child夫人如是说到。
这本书的诞生使我们终于有了第一本教授美国人法式烹饪原则的书。
无论是经验老道的厨师，还是那些热爱上等食物，一直想自己在家烹饪经典美味佳肴的初学者们都能从这本书中受益，从久负盛名的法式大餐到看似平淡实则口味绝佳的青豌豆，本书都有所涉猎。
这本著作中有100多幅插图，而且以一种革新性的方式写就：1）这本书精准地指导烹饪者如何购买并处理食材，如何从食谱上最基本的步骤开始直至最终做出精美的菜肴。
2）这本书将经典的烹饪方法合理地划分为一系列主题和分支，而不是仅仅给出一堆冗长且无分类的食谱；这本书在那些最重要的食谱上下足了功夫，这些食谱正是法式烹饪的精髓，也只有这些食谱才配得上事无巨细的说明和描述，准能成为任何人厨房里的压轴菜。
3）这本书适用于传统的烹饪技巧，但也尽可能地为现代美国人提供便利。
4）这本书教授了美国人如何在美国的超级市场中购买食材才能完全重现法国原材料的口味和质感：例如，肉的切法；豆焖肉（cassoulet）中应该用哪种豆子；或是浓味鱼肉汤（bouillabasisse）中该用什么样的鱼和海鲜等等。
5）这本书会为每道菜提供一些合适的配菜建议，也包括适合配合饮用的葡萄酒。
由于之前从来没有哪本书像《掌握烹饪法国菜的艺术》这样富于启发性而又切实可行，所以任何其他法国烹饪书中的食谱都可以套用从这本书中学到的技巧，可以说这些技巧几乎可以用在任何地方。
在编纂这些来自法国蓝带厨师学校的秘籍时，本书的作者们完成了这本应该在美国每个厨房中占据显眼位置的非凡著作。
祝您好胃口！（Bon appetit！）Simon Beck，出生并受教于法国；Louisette Bertholle，一半法国血统，一半美国血统，在这两个国家都接受过教育；Julia Child，土生土长的加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College），更能代表两种背景的融合，是用写作向美国人教授法式烹饪的不二人选。
法国宫廷菜——精选推荐
宫廷品味法国菜法国菜一向予人优雅、精致、隆重的感觉。
不少国际性宴会都会供应卖相精美的法式菜肴，令它更添一分高贵的宫廷感。
对法国人来说，花三至四个小时享用晚餐是普通不过的事。
一顿正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法国菜菜单主要由以下项目构成：头盘法文称为Entree或Hors－d’oeuvre，前者有“进入”的意思，后者直译“作品之外”，意指主菜以外的菜式。
选择有冷（如沙律）或热（如煎鹅肝），亦可点选餐汤。
如果吃得下，则餐汤可另点。
第一道菜通常是热食菜式，材料以鱼类或海鲜为主，甚少是肉类。
分量较小，可视为第二道前菜。
汤法文是Soupe，它可以独立成一道菜，或是作为前菜的选择。
法国菜的汤也可分为冷、热两种。
主菜多数是肉类或海鲜主菜任选择其一，并附有蔬菜、通心粉或饭作配菜。
素食在法国菜谱中并不流行，但部分餐厅会特设素菜菜式供客人选择。
甜品法语的甜点也叫Dessert，原本是“从餐桌上拿走餐具”的意思，因为用过主菜后会收走餐具，才奉上甜品或水果。
不少甜品更会加入酒类，吃时更有风味。
点菜方式基本上是一道头盘，一道海鲜或肉类主菜，再加一道甜品组成。
另亦可按胃口或口味，多点一款头盘（如一冷一热）或第一道菜，又或多点一款主菜两人合吃。
法国人也喜欢在主菜与甜品之间叫点芝士，甚至以它作为甜口，最后以一杯咖啡或酒作结。
由于主菜（多是肉类）是餐点中的主角，因此点菜时先决定主菜内容，接着挑选开胃菜，并避免材料、调味和煮法与主菜重复。
甜品一般是在用过主菜后，才从甜品餐牌中挑选的。
法国菜的特色现在的法国菜可以分为沿袭宫廷风格的高级路线和有浓厚地区色彩的地方菜两大主流。
如作为正式或较隆重场合的餐膳，则以前者的finedining风格为主。
法国原本是畜产国，所以对肉类烹调尤其讲究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鹌鹑）及动物内脏（指骨头以外的碎肉和内脏，包括牛舌、脊髓及尾巴在内）也是菜单上的常客。
烹调方面多采用简单的“盐与胡椒”去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的酱汁上。
一道在上海发明的正宗法国菜!
一道在上海发明的正宗法国菜!发布者：青松 | 发表时间：2019-05-28 15:09上海人讲究名牌产品。
以前做西装要到培罗蒙、做中装要到龙凤、买时装要到鸿翔、买皮鞋要到蓝棠、买内衣要买鹅牌、买首饰要到老凤祥……吃西餐吗，那当然首指红房子，当年周恩来总理在接待外宾时，也频频向外宾介绍，到上海“吃西菜要到红房子西菜馆”。
然而，这家西菜馆创始时，并不叫“红房子”。
1935年，一个叫路易·罗威的犹太人，和一个法国女郎在上海结为夫妇，并且在霞飞路（现淮海中路）975号，开设了一家西菜馆，为纪念这个爱情的结晶，他们起了一个温馨的店名CHEZROVER（意为“在罗威家”），外界习惯叫罗威饭店，这就是“红房子”的前身。
二战结束后，在亚尔培路（现陕西南路）与蒲石路交叉处，开设了CHEZLOUI，取店名仍突出“家”，仅把“罗威”改成“路易”，因“路易”音同“乐意”，中文名称为“喜乐意”。
开业后又使出两招，一招是把店面刷成红色，二招是请到了人称“西厨奇才”的俞永利，创出了一批“拿手菜”，更使生意火爆了。
因“喜乐意”店面是红色，所以大家都习惯称之为“红房子”，真正的店招“喜乐意”倒是少有人知。
京剧大师梅兰芳是“喜乐意”的常客，也只知“红房子”不知“喜乐意”。
新中国建立后，外国老板要回国，由上海人刘瑞甫作为资方代理人接收“喜乐意”。
一次，梅兰芳就餐时与西菜大师俞永利聊起店名，建议干脆将“喜乐意”改为“红房子”。
刘瑞甫也深感“喜乐意”的洋名不合解放后的时势，于是便把“喜乐意”更名为红房子西菜馆，从此“红房子”正式面世。
在法式菜单上有一道菜叫“烙蜗牛"，1946年后，从法国进口的蜗牛中断，使开业不久的喜乐意的生意大受影响。
看到这一情景，当时年仅24岁的中国厨师俞永利，尝试着用田螺代替“蜗牛”，烹制了“烙田螺”，无奈田螺肉老而乏味，不受顾客欢迎。
俞永利又试着用蛏子制作“烙蛏子”因为蛏子肉天然淡性，虽然肉嫩却不入味，仍然得不到老食客的认同。
10种法国美食
10种法国美食
法国是世界著名的美食之国，以其丰富的美食文化和独特的烹饪技巧而闻名于世。
以下是10 种常见的法国美食：
1. 法式焗蜗牛（Escargots à la Bourguignonne）：这是一道经典的法国菜，通常用大蒜、黄油和欧芹等调料烤制而成。
2. 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）：这是一道传统的法国汤，通常由洋葱、牛肉汤和面包等原料制成。
3. 法式鹅肝（Foie gras）：这是一道著名的法国美食，通常由鹅肝、盐、胡椒粉和其他调料制成。
4. 法式牛排（Steak frites）：这是一道经典的法国菜，通常由牛排、薯条和其他配料制成。
5. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界著名的奶酪之国，有许多不同种类的奶酪，如Camembert、Brie、Roquefort 等。
6. 法式甜点（Dessert）：法国的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名，如马卡龙、泡芙、蛋糕等。
7. 法式面包（Baguette）：法国的面包以其独特的形状和口感而闻名，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。
8. 法式海鲜（Fruits de mer）：法国是一个海洋国家，其海鲜以其新鲜和美味而闻名，如生蚝、龙虾、螃蟹等。
9. 法式红酒（Vin français）：法国是世界著名的红酒之国，其红酒以其浓郁的口感和独特的风味而闻名。
10. 法式炖肉（Pot-au-feu）：这是一道传统的法国炖肉，通常由牛肉、蔬菜和香料等原料制成。
以上是法国美食的一些代表，当然还有很多其他的美食值得一试。
经典法国菜及制作方法
经典法国菜及制作方法法国菜被广泛认为是世界上最精致和高雅的美食之一。
具有多样、精致复杂、食材新鲜、均衡和协调和文化传承等特点。
法国菜系非常多样化，每个地区都有独特的特色菜肴和风味。
从南部的普罗旺斯地区的橄榄油和香草，到东北部的阿尔萨斯地区的鹅肝酱和苹果馅饼，法国菜以其丰富的风味和烹饪技巧而闻名。
其制作过程通常需要耗费时间和精力，注重细节和精确度。
从选材到刀工，从调味到烹饪技巧，每个环节都被严格把控，以确保菜肴的味道和质地达到最佳状态。
法国菜注重使用新鲜、高质量的食材。
农产品、海鲜、肉类和奶制品都被认为是法国菜的重要组成部分。
法国人习惯于在当地市场购买新鲜的食材，以确保菜肴的原汁原味和高品质。
此外，法国菜追求食物的均衡和协调。
不同的调味和食材被巧妙地结合在一起，以创造出口感和味道的丰富层次。
菜肴通常包含主菜、配菜和酱汁，以达到味觉的平衡。
法国菜承载着浓厚的文化传统和历史。
从宫廷美食到农民家常菜，法国菜凝聚了不同社会阶层和地区的烹饪传统和智慧。
以下是一些法国的传统美食极其做法：法式奶油蛋糕（Crème Brûlée）：这是一道经典的法国甜点，由奶油、蛋黄、糖和香草制成。
在上面撒上一层糖，用火焰烧烤使其变成脆皮。
材料：•鲜奶油：500毫升•砂糖：100克•鸡蛋黄：6个•香草精或香草豆：1小勺•白糖：适量（用于撒在奶油表面焦糖化）步骤：1.预热烤箱至摄氏150度。
2.在一个深底锅中，倒入鲜奶油，加入香草精或刮下的香草豆。
用中火加热至微开，不要煮沸。
然后离火，静置5分钟，以便奶油吸收香草的味道。
3.在另一个容器中，将鸡蛋黄和砂糖搅拌均匀，直至混合物呈浅黄色且稍微浓稠。
4.将慢慢倒入奶油，同时轻轻搅拌，确保混合均匀。
5.将混合物过滤，以去除可能存在的蛋壳或凝块。
6.将混合物倒入烤盘或烤碗中。
7.在烤盘或烤碗的底部放入烤盘中，然后倒入热水，水位应达到烤盘或烤碗的一半高。
8.将烤盘放入预热好的烤箱中，以水浴的方式烤制约40-45分钟，直到奶油凝固但仍有一点颤动感。
法国菜 红酒炖牛肉
For personal use only in study and research;not for commercial use法国菜红酒炖牛肉记忆中的红酒炖牛肉Beef bourguignon通常只会出现在五星级饭店和西餐厅的菜单上。
如今，这道法国传统名菜会出现在台湾的便利商店和小吃店，说明美味的传统菜肴总是经得起时间的考验的。
这道法国的传统名菜‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’很容易让我连想到另一道来自意大利的传统名菜‘猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora’，这两者风味和口感虽然有很大的差异，不过使用的食材和香料却大同小异，就连烹饪的手法也近乎雷同，而且时代背景也很相似。
红酒炖牛肉Beef bourguignon，在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf àla Bourguignonne，是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜，相传是来自于法国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。
佃农和猎人看似不相关的职业，其实是有很大的关连，因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统)，所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。
在一些高品质的五星级饭店，制作一道红酒炖牛肉Beef bourguignon其实是非常费工和费时间的。
首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红酒，再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛肉汁demi-glace，再以这锅珍贵的牛肉汁做为基底，加入上等牛肉、法国勃根地红酒Burgundy wine、珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮，过程中几乎不加入任何的水，料理完成的‘法国勃根地红酒炖牛肉Beef bourguignon’，不仅风味非常浓郁可口、层次丰富；而且入口即化、不油不腻，搭配美味的马铃薯泥，再来一杯法国勃根地红酒，哇！什么是人间美味，这不就是了吗？不过今天要介绍的红酒炖牛肉Beef bourguignon不是手工繁复、精致专业的五星级饭店版本，而是走温馨幸福的家庭风，料理手法相对简易许多，但是品尝过之后，依然会让人不自主地一口接一口喔！对于台湾人来说，在凛冽的寒冬来一锅热腾腾的火锅，或者来一锅不停噗嗕！噗嗕！冒泡的炖熬锅物是最幸福不过的了，对于我来说‘红酒炖牛肉Beef bourguignon’虽然一年四季都适合享用，但是我觉得在下著小雨的寒流天享用着‘红酒炖牛肉Beef，bourguignon’更是幸福呢!!!食材：a.牛肉肋条：1500g(切成3cm立方)b.月桂叶bay leaf：5叶c.迷迭香rosemary：10条(约10cm长，切碎)d.意大利综合香料Italian seasoning：2ge.大蒜garlic：50g切碎f.紫洋葱purple onion：350g（切丁3cm），g.红酒red wine：375㏄h.高筋面粉bread flour：适量i.红萝卜carrot：200g（切丁2cm）j.培根bacon：6片（对切）k.香菇mushroom：120g（切片）l.紫洋葱onion：350g（切丁3cm）m.新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半）n.蕃茄糊 tomato paste：150go.牛高汤beef stock：2000ccp.盐salt：适量q.黑胡椒pepper：适量r.油oil：适量做法6做法：1.将食材b～g拌匀制成醃酱后倒入a再次搅拌均匀，放入冰箱8～12小时。
法国美食PPT课件
❖ 路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Blue奖。
❖ 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东 尼莱梅写了一本饮食大字典——Dictionary of Cuisine成为 古典法国菜式的基础。
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选材
❖ 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、黑蘑菇等。 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客 人为了一饱口福而前往法国。
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生蚝
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吐司
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凉热开胃菜
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主 菜
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清酒浸法国鹅肝 16
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❖堂煎法国鹅肝 17
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
❖ 4）.普罗旺斯菜肴（Provence）
❖ 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
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一饱眼福
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传统菜单+特色菜
❖ 还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者 对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一
巴黎有什么美食
1. 法式烹饪（Haute Cuisine）：巴黎是法国传统高级烹饪的发源地之一，以其精致和独特的味道而闻名。
它涵盖了多种技巧和创新方法，通常使用高品质的原材料制作，例如鹿肉、鹅肝、鳟鱼等。
2. 法式面点（Patisserie）：巴黎的面点店（Patisserie）出名于其精致的糕点、甜点和面包的制作。
例如，著名的马卡龙（Macaron）、克雷穆（Crème）布丁和法式巧克力泥等。
3. 法式奶酪（Fromage）：法国是世界上奶酪的王国，法国人以其丰富的奶酪品种和口感纯正而自豪。
在巴黎，你可以品尝到各种各样的奶酪，如布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）和罗勒（Roquefort）等。
4. 法式烤肉串（Brochette）：法国的烤肉串是一道受欢迎的巴黎美食，通常用鸡肉、牛肉或羊肉制成，口感嫩滑，配上香料和酱汁，非常美味。
5. 法国蜗牛（Escargots）：法国蜗牛是一道独特的美食，被认为是法国菜的一部分。
它们通常被蒸熟或烤熟，并用蒜蓉黄油调味，具有丰富的口感和味道。
6. 法式炖菜（Cassoulet）：巴黎的法式炖菜是一道传统的冬季美食，由豆类、肉类和香肠等材料炖煮而成。
它有浓郁的口感和味道，是一道令人满足的用餐选择。
7. 香槟酒（Champagne）：巴黎附近的香槟地区是世界上最著名的香槟产区之一。
香槟酒是一种高档的气泡酒，以其独特的味道和起泡效果而受欢迎。
法国料理中的传统家庭菜肴
法国料理中的传统家庭菜肴法国料理以其精致和多样性而闻名于世。
不仅有高级餐厅中的精心烹饪，法国的传统家庭菜肴同样令人垂涎欲滴。
这些家常菜肴代表了法国家庭生活和烹饪传统的一部分。
本文将介绍一些法国料理中的传统家庭菜肴，让我们一起来探索其中的美味世界吧！1. 布列塔尼式蛋饼（Galettes Bretonnes）布列塔尼地区的传统家庭菜肴之一就是布列塔尼式蛋饼。
这种蛋饼由高筋面粉、蛋黄、盐和黄油制成，口感酥脆，香气四溢。
通常，它会配上煎蛋、火腿、奶酪和蔬菜等各种馅料。
家庭中的法国人经常将其作为早餐或午餐的主食。
2. 波尔多烩饭（Bordeaux-style Daube）波尔多烩饭是一道源自法国西南部波尔多地区的经典菜肴。
它由牛肉、蔬菜和红酒烩制而成，慢炖多小时以确保肉质酥烂。
这道菜肴通常搭配土豆或意面食用，其浓郁的肉汁和丰富的口感让人回味无穷。
3. 班尼亚茨（Bouillabaisse）班尼亚茨是法国地中海沿岸地区的一道传统家庭菜肴。
它是一道以多种鱼类为主要原料制作的浓汤，配以番红花、洋葱、西红柿和香草等调味料。
将各种鱼类与调味料一同煮制，最终形成了口感丰富，味道浓郁的海鲜汤。
4. 法式炖鸡（Coq au Vin）法式炖鸡是法国料理中最著名的菜肴之一。
它由鸡肉、红酒、蔬菜和香草等组成，经过慢炖数小时，肉质变得柔嫩多汁，汁液浓缩，酒香四溢。
通常，法式炖鸡会搭配土豆泥或意面食用，让人们感受到法国料理的独特魅力。
5. 香煎鹅肝（Pan-fried Foie Gras）作为法国料理的代表之一，香煎鹅肝是一道富有奢华感的家庭菜肴。
鹅肝脂肪丰富，口感细腻，丰盈的味道令人陶醉。
它通常快速煎制至表面金黄，搭配果酱或烤面包食用。
香煎鹅肝经常在特殊场合或节日上享用，代表着法国美食文化的精髓。
6. 法式洋葱汤（French Onion Soup）法式洋葱汤是一道美味的传统法国家庭菜肴。
它以青葱、洋葱和牛肉高汤为基础，再加入白葡萄酒和香料进行烹饪。
10种绝对无法抗拒的法国美食
10种绝对无法抗拒的法国美食法国菜是西餐中最有地位的菜系，是西方文化的一颗明珠。
法国美食在整体上包括面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒这几个方面。
1. 法式薄饼这种薄薄的法国面饼几乎可以用任何其他食品来点缀，比如清新成熟的草莓、火腿和奶酪等。
如今，虽然在法国以外的一些地区也能够找到这种食物，但想要品尝到最正宗的法国薄饼，就一定要去法国当地。
这里需要提醒你的是，这种美食很容易让人上瘾，所以你只要吃上一次，就很有可能想再吃第二次。
2. 长棍面包世界上应该没有哪种面包可以与这种新鲜出炉的长棍面包相媲美了。
法国人认为，这种长棍面包的味道是神圣的，而如果将它简单地称作“面包”，简直就是对法国饮食文化的侮辱。
在法国，人们习惯每天都买面包吃，所以他们总是能吃到最新鲜的面包。
如今在上海Qook的门店也能购买到最正宗的长棍面包。
3. 法式牛奶咖啡实际上，在美国或英国也可以找到类似的咖啡。
然而，法国的这种叫做“Cafe Au lait”的咖啡却可以轻松地将前面提到的咖啡打败。
这种加入了蒸牛奶的浓缩咖啡，完全可以成为游客在法国旅行期间早餐或午餐的主要食物。
4. 食用蜗牛吃蜗牛也许会让一些人感到恶心。
然而，如果你来到法国，就一定要尝试一下当地的蜗牛菜肴。
这种美食通常还会加入一些黄油和咖喱，从而变得更加美味。
5. 奶酪法国各地区共有几百种奶酪产品，有些需要风干很长时间，而有些则需要趁着新鲜来吃。
法国的奶酪非常美味，其种类之多甚至可以让任何一个人都能找到自己喜欢的口味。
6. 法式海产什烩这是一种味道浓郁的煮制海鲜菜肴。
当这道菜煮好并端上桌后，还需要食客自己添加相应的佐料。
只要你喜欢，包括大蒜蛋黄酱和烤面包等食物，你可以想加就加。
7. 松饼这是一种法国的街头食品，和比利时华夫饼干一样，它需要配上巧克力酱和糖粉。
在月光照耀下的法国街头散步，吃上这样一块松饼，应该会让自己变得更加温暖。
8. 肥鹅肝肥鹅肝一般是用鸭或鹅的肝脏制成的一道美食，也是游客绝对不可错过的法国美食。
去法国必吃的20道经典法国菜
去法国必吃的20道经典法国菜1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）如果你没尝过扇贝圣雅克，就不能说你懂扇贝。
扇贝圣雅克不仅是一道美食，也是一道风景。
配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。
由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。
配酒：波尔多干红甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。
3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。
白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。
配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒甜点：克拉芙堤4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。
搭配饮品：苹果醋甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）5、白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）在所有的法式大餐中，没有什么比白酱炖小牛肉更经典的了，真的太棒了。
配酒：波尔多干红甜品：巴黎车轮饼6、酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。
当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。
”配酒：博若莱新酒甜品：巧克力松糕7、法式干煎塌目鱼（Sole Meunière）Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。
美食的传承品味法国传统菜单的文化历史
美食的传承品味法国传统菜单的文化历史美食的传承：品味法国传统菜单的文化历史法国被誉为世界美食之都，其独特的传统菜单在全球享有盛誉。
这些传统菜品不仅仅是一道道色香味俱佳的美食，更蕴含着法国人民对美食的热爱与传承，以及拥有悠久历史的法国饮食文化。
一、法国传统菜单的起源法国传统菜单（Menu Traditionnel）的起源可以追溯到18世纪的路易十五时代。
那个时期，欧洲许多贵族喜欢享受盛宴，因此菜单的设置与顺序成为一种重要的礼仪和乐趣。
法国传统菜单的特点在于固定的菜品选择和精致的烹饪方法，使之成为了法国饮食文化的代表。
二、菜单的构成和顺序法国传统菜单的构成包括了几个固定的组成部分，其中包括前菜（Entrées），主菜（Plats Principaux），奶酪（Fromages）和甜点（Desserts）。
此外，还有开胃酒（Apéritifs）和餐后酒（Digestifs）来完善整个菜单的搭配。
1. 前菜（Entrées）前菜通常是一道轻盈的开胃小吃，以独特的调味和美妙的口感著称。
常见的前菜有法式洋葱汤（Soupe à l’oignon）、鹅肝酱（Foie Gras）和生蚝（Huîtres）等。
2. 主菜（Plats Principaux）主菜是整个菜单的重头戏，选择多样，包括鱼类、肉类和禽类等。
每道主菜都需要经过精心烹饪，搭配适当的调料和配菜，以确保口感和风味的完美结合。
经典的法国主菜有博盖尼烩鸡肉（Coq au Vin）和鲜奶油焗龙虾（Homard à l’Américaine）等。
3. 奶酪（Fromages）奶酪在法国饮食中占有重要地位，常被视为一餐的巅峰之作。
法国有上千种奶酪，其中许多种类都是源于特定的地区和传统饮食文化。
4. 甜点（Desserts）法国的甜点世界闻名，无论是蛋糕、巧克力还是布丁，都透露着法国烘焙技艺的精湛。
说说法国美食
说说法国美食法国菜的文化源远流长，相传15世纪意大利女子Catherine 嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏、黑菌（黑松露）、嫩牛排、奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu 奖。
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。
17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法（Nouvelle Cuisine），并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。
法国菜因地理位置的不同，含有许多地域性菜肴。
法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。
南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
法国女人说：“我不节食，因为我不会胖。
”这一句话羡煞了世界多少女人，印象中，法国女人确实有着诱人曲线、匀称的身形，这并不代表她们天生不带肥胖基因，而从法国人的饮食结构及习惯做解读，似乎可以了解其中的关键，那就来说说法国人的日常饮食习惯。
早餐 Le Petit–déj法国人早餐通常比较简单，一般在文、图/碎念拾光早上7点到9点之间，用羊角面包或普通面包加黄油、果酱制成的早餐配上一杯热饮（咖啡、茶、巧克力），有时间的话也会搭配个沙拉或者燕麦。
午餐 Le Déjeuner法国人会在每天12点到下午2点吃午餐。
在一些大城市，人们的午餐会比以前快很多：他们会在食堂、小酒馆或者啤酒店解决自己的午餐，三明治、汉堡、沙拉搭配咖啡、果汁、气泡水也是不少法国人的午餐选择。
在一些小城市的人们，更多选择回家吃饭，午餐一般有：前菜（沙拉、熟肉、熏三文鱼等），主菜（通常是肉或鱼配上一些菜），一个甜品（水果或蛋糕等）以及一杯咖啡。
下午茶 Le Go ûter法国的晚餐时间一般都比较晚，午餐也吃的比较简单，在下午3点到5点的这段时间很容易感到饥饿，因此下午茶就相当于是介于两顿正餐之间的加餐，常见的下午茶甜品有马卡龙Macaron、蒙布朗Montblanc、圣奥洛雷泡芙塔Saint-Honoré、修女蛋糕Religieuse、歌剧蛋糕Opéra、拿破仑千层饼Mille-feuille 和巧克力闪电泡芙Éclair au chocolat。
法国饮食文化
法国饮食文化法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪。
图为法国6个地区的奶酪特产。
鹅肝是法国西南部的传统名菜牛角包是个很受欢迎的法国式面点法国料理（法语: Cuisine française, IPA: [kɥi. zin fʁɑ.sɛz]）是一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。
法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒（法语：vin）和奶酪（fromage），成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。
法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。
法国比较具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、炖鸡（coq au vin）、法国蜗牛（escargot）；主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包（croissant）和棍式面包（baguette）。
法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要水准递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存有一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。
一般第一道菜是开胃浓汤（soupe），然后是冷盘（hors-d'œuvre），接着才是主菜（plat de résistance），最后是甜点（dessert），面包随时取用，比英美人消耗多。
餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。
法国巴黎美食之旅品味法式鹅肝与奶油蜗牛
法国巴黎美食之旅品味法式鹅肝与奶油蜗牛法国巴黎美食之旅——品味法式鹅肝与奶油蜗牛法国巴黎，作为世界上最具文化底蕴和浪漫氛围的城市之一，以其丰富多样的美食而闻名于世。
在巴黎的街头巷尾，到处都可以找到令人垂涎三尺的美食。
而当提到法国美食时，法式鹅肝和奶油蜗牛无疑是不容错过的代表。
一、法式鹅肝的醇香美味法式鹅肝，即法国人称之为“Foie Gras”的美食，是经典的法国菜肴之一。
制作法式鹅肝需要用到天鹅肝，这种禽类的肝脏饱含丰富的脂肪和营养物质。
以刁钻的工艺将鹅肝加工制作成柔软细腻的口感，并补充各种独特的调味料，使其既保留了鹅肝本身的醇香，又融入了别样的风味。
品尝法式鹅肝时，可以将其搭配香脆的面包或者是经典的法国配料，如意面和酱汁等。
混合着柔软肥美的鹅肝和口感独特的食材，每一口都能够令人陶醉其中。
鹅肝的香气和奶油般的口感萦绕于口腔之中，让人愿意沉浸其中，仿佛置身于法国优雅的餐厅中。
在巴黎，法式鹅肝几乎是每家餐厅的招牌菜之一。
无论是高级餐厅还是小吃摊，法式鹅肝都是广受欢迎的美食，成为品味法国美食的必选之一。
二、奶油蜗牛的精致风味奶油蜗牛，即法国料理中的“Escargots à la Bourguignonne”，是法国著名的传统菜肴之一。
如同法式鹅肝一样，奶油蜗牛也是巴黎美食中的代表。
法国人对蜗牛餐的热爱源自于历史的发展。
古时候，法国人为了筹码玩起了蜗牛竞赛，但是最终发现这些蜗牛竞赛不如直接煮食更加有趣。
于是，奶油蜗牛成为了法国人餐桌上的一道经典佳肴。
奶油蜗牛的制作过程需要经过精心的准备和烹饪。
先将活蜗牛煮熟，并去除蜗牛负壳。
然后，在蜗牛体内注入酒、奶油和香料的混合物，用火慢慢烧煮，使得蜗牛的肉质变得嫩滑可口。
尽管奶油蜗牛在看起来可能有些吓人，但一旦品尝，你会被它的美味所征服。
奶油蜗牛虽然口感嚼劲，但不失鲜嫩，加上丰富的奶油和香料，让人感受到各种层次的口味。
这种独特的风味和口感让奶油蜗牛成为了法国美食中的瑰宝，值得一尝。
法国美食PPT课件
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柳橙法国鹅肝酱
❖ 原料： ❖ 法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 ❖ 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋 ❖ 步骤： ❖ 肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、
❖ 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素 和人体无法合成的氨基酸。
❖ 据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿 等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能 养颜美容、延年益寿。
❖ 法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每 逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计， 法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛， 其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有 500多家。
特色菜品及做法
❖ 法式烩土豆 ❖ 菜名： 法式烩土豆 ❖ 所属菜系： 法国名菜 ❖ 特点：味道鲜美，软嫩适口 ❖ 原料： ❖ 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬
菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各 少许，切碎的芹菜少许
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
慢火隔水烤约60~80分钟。 ❖ 取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部
分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周 围即可。
法国菜中英文
法国菜：薄牛排 Thin Beef Steak拌菜花 Mixed Cauliflower荞麦煎饼 Ble Noir鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon炖小牛肉 Stewed Veal菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices白菜薄荷 Cabbage and Mint菊莴苣色拉 Lettuce Salad黄瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly土司 Toast蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll鸡肉色拉 Chicken Meat Salad火焰薄饼 Pancake蛋煎鱼 Fried Fish with Egg蛋白糖 Egg White and Sugar马背上的魔鬼 Oyster马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise面壳肠子 Sausage奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps洋葱汤 Onion Soup蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll猪肉冻子 Pork Jelly黄瓜色拉 Cucumber Salad罐搁鸭 Braised Duck in Pot煎猪排 Fried Pig Chop蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad蔬菜色拉 Vegetable Salad龙虾色拉 Prawn Salad鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine五香蜗牛 Spiced Snails奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce茭白虾冻 Cane Shoot and Prawn Jelly酸辣肚丝 Hot and Sour Pig Tripe Shreds冷烤鸡 Cold Grilled Chicken野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam煎龙虾肉 Fried Prawn Meat鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll烤羊肉(法) Grilled Mutton洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce翡翠肉汤 Emerald Meat Soup海鳗汤 Moray Soup槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite鸡蛋西红柿沙拉 Tomato and Egg Salad菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce菠菜沙拉 Spinach Salad红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese奶油牛肉丁西红柿汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 鱼卷 Fish Roll烩土豆 Braised Potato鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard多味鱼汤 Savory Fish Soup茄子沙拉 Eggplant Salad蟹黄河虾 Crab Yolk and River Shrimps西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce巴黎卷心菜 Paris Cabbage。
法国大餐
主要特点
主要特点
法国大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国 王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还 曾发起烹饪比赛，即现今流行的CordenBleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼. 凯莱梅写了一本饮食字典,DictionaryofCuisine，成为古典法国菜式的基础。
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法国大餐
法式菜肴
01 主要特点
03 主流派系
目录
02 地区特色 04 传统菜单
05 就餐礼节
07 入选非遗
目录
06 知名菜肴
基本信息
法国大餐，指是法国菜肴。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐仍名列世界西菜之首。Байду номын сангаас式菜肴 的特点是选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。
传统菜单
传统菜单
法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下： 第一道菜冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid） 第二道菜汤（Potage） 第三道菜热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜鱼（Poisson） 第五道菜主菜（Grosse Piece） 第六道菜热盘（Entree Chaude） 第七道菜冷盘（Entree Froide） 第八道菜雪葩（Sorbet） 第九道菜烧烤类及沙律（Roti&salade） 第十道菜蔬菜（Legume）
入选非遗
入选非遗
在肯尼亚首都内罗毕举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第五次会议2010年11月16 日经过审议，将法国大餐等3个法国申报项目列入人类非物质文化遗产代表作名录。
法餐中的分子料理及摆盘风格
法餐中的分子料理及摆盘风格法国菜中什么叫"现代感"?没有现代感的法国菜是什么样子?比如，法国菜料理常有鱼排–鲈鱼鳕鱼鲑鱼青花，把鱼排油煎或水煮，加上酱汁，佐上搭配的蔬菜。
传统酱汁是用奶油鲜奶油或面粉，将原本稀漓的汁调得浓稠，意义跟中国菜的勾芡差不多。
而最常见的摆盘方式就是在上面摆一撮香草–薄荷洋香芹迷迭香，很有应付的味道。
即使是应该清爽简单的海鲜，视觉上还是浓稠饱腻，味道也是厚重沈滞，很难不让人想到我这一代只能用想像的战后物资乏匮的时代，或是在乡间用体能劳力换取温饱的工人阶层。
视觉味道的精致讲究都还无力计较的时代。
所谓的现代感，与其说是某些厨师的创意导引而成的，不如说是整体时代对食物看法的演变的需求。
(鲈鱼切成方块,酱汁雪白,非常悦目)我们现在看到的法国料理以立体摆盘为主，然而十几二十年前，法国菜其实并没有这么精彩的高度堆砌，刀工摆饰也没有如此工整精确。
鱼排作法的演变就可以看出一点端倪。
过去法国人是不吃鱼皮的(因果所致，鱼鳞通常清得不乾净)，上桌的鱼排剥除鱼皮，光溜溜地端上桌，酱汁在上或在下。
后来某些大厨开始煎带皮的鱼排，鱼皮面煎得香酥可口，且更容易保住鱼肉的多汁鲜美。
最出名的煎鱼法是大厨Alain DUCASSE的名技：将鱼皮面(最好是油脂肥厚如鲑鱼者)煎至略微焦酥，然后倒扣到烤箱盘中，送入烤箱中保温，让鱼皮下正处于高温的油脂缓缓地沁入鱼肉内，继续用鱼脂将鱼肉煮到想要的熟度。
(2003年自杀的大厨Bernard Loiseau的布根地名菜蒜泥蛙腿.他那个时代盘中摆饰还没有今天这么立体.)真空煮法发明后(将鱼肉蛋蔬菜等食材放进塑胶袋中，抽成真空状态，再以长时间水中低温慢煮，通常要几个钟头的时间)，要保住海鲜或是肉类等食材在烹煮过程中的多汁鲜美变得轻而易举，酥煎鱼皮早就失去新鲜感，于是法国厨师开始在造型和摆盘上搞新花样。
分子厨艺的崛起也差不多在这时候，以高科技精准计算的烹调手段，控制食材在料理过程中可能产生的变形变色都不再是一个难以解决的问题，反而是创作新的摆盘美学的一项利器。
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法国菜图片篇一：法国菜中英文法国菜：薄牛排 Thin Beef Steak拌菜花 Mixed Cauliflower荞麦煎饼 Ble Noir鳄梨生鲑鱼 Avocado and Fresh Salmon 炖小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰冻茄丁 Frozen Eggplant Dices白菜薄荷 Cabbage and Mint菊莴苣色拉Lettuce Salad 黄瓜粉皮Cucumber and Vermicelli烘焙芦笋 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀鱼炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy海带芥末沙司 Kelp and Mustard Salad鲑鱼奶油冻 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll鸡肉色拉 Chicken Meat Salad火焰薄饼 Pancake蛋煎鱼 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar马背上的魔鬼 Oyster马乃司拌莴笋 Mixed lettuce with Mayonnaise面壳肠子 Sausage奶汁海带 Kelp wit Milk and Butter 柠檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤馅鸡肉饼 Pie Stuffed with Chicken Meat西红柿百里香鳕鱼 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黄活虾 Crab Yolk and Shrimps洋葱汤 Onion Soup 蒸鸡蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 猪肉冻子 Pork Jelly黄瓜色拉 Cucumber Salad罐搁鸭 Braised Duck in Pot煎猪排 Fried Pig Chop 蔬菜丝混合色拉 Vegetable-Mixed Salad蔬菜色拉 Vegetable Salad龙虾色拉 Prawn Salad鹅肝酱煎鲜贝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 红酒炖牛肉 Stewed Beef with Red Wine五香蜗牛 Spiced Snails奶油鸡腿 Braised Chicken Legs with Butter鸡肉丸子汤 Chicken Meat Ball Soup中法双松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce茭白虾冻 Cane Shoot and Prawn Jelly酸辣肚丝 Hot and Sour Pig Tripe Shreds冷烤鸡 Cold Grilled Chicken野味清汤酥皮 Clear Soup with Crisp Skin柳橙法国鹅肝酱 Goose Liver Jam 煎龙虾肉 Fried Prawn Meat 鹅肝温沙拉 Goose Liver Salad香脂醋风味烤鸡 Roated Chicken烤鳗鱼鸡蛋卷 Eel and Egg Roll烤羊肉(法) Grilled Mutton洞房喜汤 Lucky Soup in Bridal Chamber白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine草莓黄瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce咖喱油烟虾段 Braised Prawns with Curry Sauce红烩肉杂拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉汤 Emerald Meat Soup海鳗汤 Moray Soup槟榔排骨锅 Betelnut and Chop in Marmite鸡蛋西红柿沙拉 Tomato and Egg Salad菠萝莴笋 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad红汁黄瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese奶油牛肉丁西红柿汤 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 鱼卷 Fish Roll烩土豆 Braised Potato 鸡肉丸汤 Chicken Meat Ball Soup 芦笋浓汤 Thick Asparagus Soup芥末拌黄瓜 Cucumber Mixed with Mustard多味鱼汤 Savory Fish Soup茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黄河虾 Crab Yolk and River Shrimps西红柿花双拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce酸甜莴笋 Sweet and Sour Lettuce束法鸡 Braised Chicken with Cream Sauce巴黎卷心菜 Paris Cabbage篇二：法国大餐礼仪现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都比较讲究细节，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知。
熟记以下八大“法”则，你不但不会失礼，而且会在一个更加轻松的氛围中享受美食！1.吃法国菜基本上也是红酒配牛羊肉，白酒配鱼鸡肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
2.吃完抹手、抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态。
用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
3.假如吃多道主菜，吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍者会送上一杯雪葩(用果汁或香槟造)，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
4.就算凳子很舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。
5.进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到别人。
6.吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。
7.吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。
正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
8.法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具，切不能弄错我的留法趣闻体验法国大餐的种种“规矩”来法国一段时间了，其间在各种档次的餐厅，学生食堂的经历让我对这个国家的食文化有了新的认识。
来之前一直憧憬着法国大餐的美味，但是来了之后才对祖国饮食的博大精深有了更深刻地认识，法国餐对我们只能用新鲜形容，而且对我们这些外来客，有很多的新规矩要习惯。
法国饭大致分头牌，主菜，饭后甜点，一般是吃完一道上一套，即使在学生食堂同时上菜，学生们也习惯了一道一道的按顺序进餐，不像我第一次吃饭3道菜乱吃一气，现在想想，丢人呀。
再说说吃饭的礼仪：坐姿应保持上身端正稍挺胸，臀部将整个座椅充满，轻轻将餐巾拉开，盖在膝上。
避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。
喝汤时，汤勺应由自身一方向外舀汤。
这样即使万一泼洒也不会弄脏自己的衣服。
记住，汤再烫也不要吹。
用餐时左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小块，然后叉住送入口中。
吃完一块再切一块，不要一次切很多小块。
而且注意每次要将叉上的食物完全放入口中，不要举着一块食物小口小口地咬。
刀叉只有用餐时才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯时，请放下刀叉。
暂时离席时，餐巾应放在椅背上，刀叉应成八字形放在盘子上，刀刃朝自己，表示继续用餐。
如果刀刃向上，勺把指向自己，或将餐巾放在桌上离席，服务生很可能认为你已经结束这一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。
顺便说一句，如果女士补妆，最好去卫生间，而不是在餐桌上。
用餐完毕，可以将餐刀餐叉合并在一起，汤匙把直指自身，以示不再用餐。
吃肉时要切一块吃一块，不要一次切完；吃鱼不要翻过来吃，吃完上半层鱼，再用餐刀将鱼骨去掉，吃下半层；吃鸡时可以用手拿着吃。
已吃进嘴里的鸡骨、鱼刺，要用餐叉接住，轻轻放入盘内。
以上只是一些不成文的规定，在一些非正式场合法国人也是很随意的，大家只要注意最基本的礼貌就可以了.品尝法国菜需遵守的礼仪1.了解法国菜的菜单与点菜顺序：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。
往往做得细腻、考究，令食客难忘。
正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。
这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。
2.品尝法国菜需注意的一些礼节：使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。
如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。
整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。
吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。
遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。
遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。
若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。
就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。
进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。
正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
篇三：法国料理的特点法国料理的特点无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，工艺以及烹饪上都有讲究，历届法国厨师经过厨界精英潜心钻研、精心烹制，才做出精益求精的法国料理，法国料理与其他饮食不同，不像只要求营养的西餐，也不想中国也要求完美的视觉效果，它的要求很高，在视觉上要感官的同时也要在美味上并有享受，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。
法国料理的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和餐器在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。
这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。
它的特点有：特点一：说到法国料理，肯定是少不了它的原汁原味的，每个厨师必须领悟的做法国料理不是一种烹饪，而是一种艺术，内心必须有怀着艺术感去做法国料理，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。