法国菜图片

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法国美食介绍

红酒 Vin
香槟 champagne 白兰地 brandy
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。在用餐之前，一般会饮用少量的开胃酒，这种酒的度数不高，但带一点甜味。就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。一般吃猪、牛之类的“红肉”会喝红酒；而海鲜之类的“白肉”就会喝白酒。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
2019/8/9
果酱 confiture
法国人对果酱的热情是出了名的，Christine Ferber 果酱是战胜诸多国际大牌，从法国乡间小镇走入巴黎老佛爷百货，并成为世界饕餮客和美食家公认为第一果酱。
2019/8/9
传统菜单
第一道菜第二道菜第三道菜第四道菜第五道菜第六道菜第七道菜第八道菜第九道菜第十道菜第十一道菜第十二道菜第十三道菜
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法式甜点
焦糖布丁 Creme Brulee
玛德琳 Madeleine Commercy
法国老牌Dalloyau 拿破仑 Mille Feuilles 舒芙蕾 Souffle
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La culture du café français
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味.

Western meals

3.品尝法国菜需注意的一些礼节：（1）吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。（2）吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油源自文库便可。（3）假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。（4）就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。（5）吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。（6）吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
按地方特色划分鉴于历史、地理环境和地方物产有别，造就出各地区烹调的独有风格，依其菜系特色。法国菜和地理分布，可分为： 1.布根地菜肴（Burgundy）盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒鸡（Coq au Vin）等。 2.阿尔萨斯菜肴（Alsace）盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。 3.诺曼底菜肴（Normandy）盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。 4.普罗旺斯菜肴（Provence）出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。

法国菜pptRevised

HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院
随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单简化至3-5道菜
With the fast rhythm of life, the menus of many restaurants are predigested to 3-5courses 五道菜
Chaumes Cheese
夏姆干酪有独特的、醇厚的味道，它是洗清凝乳干酪的一种。夏姆干酪非常软滑，品质有弹性并且含乳量非常高。夏姆干酪可用于涂抹松脆的法式面包。夏姆干酪来自法国Dordogne地区肥沃的草原，是现代法国的经典产物。
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法国饮食文化 French Food Culture
法國菜的文化淵源流長，而各個地區又都有其特殊的美食菜，法國美食能享有今日的盛名，除了在地理上有得人獨厚的環境，不難看出法國人對於美味食物的講究，盛產各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味，要求不斷的推陳出新，使得法國烹飪成為一門藝術. 法國菜能在國際上久居美食之后的地位，除了精緻可口的美食外，其餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐中也佔有重要的地位，因為法國人對於食物絕不是停留於填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的藝術，因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然手續繁複，而在品嚐佳餚中，充分享受餐廳高級的氣氛，法國人更是注重桌邊烹調服務，藉由桌邊烹調的藝術來展現他們精製的餐飲文化。 The cooking culture source of the French food flows far long, and there are specially delicious foods in every area .French Food have it‟s high reputation because besides his unique geographic environment and France are particular about tasty food、abounds with wine, the formerly nobleman highly encourage chef continuously to promote new flavor foods, thus the French cuisine become a specially art. French cuisine is considered to be one of the world‟s most refined and elegant styles of cooking, except his delicious foods the setup of banquet、tableware and the comity of dining have important status. Because French people for eating as enjoying life but not for just filling their stomach. However, French have a formal meal that should spend 4-5hours as normal. From starter dishes、sea foods、 meats、cheese to desserts, although the cooking is complicated, but the guests fully enjoy the high-level atmosphere. In addition, French more attention to cooking service, for this art of cooking on show is display the finely cooking culture of French People. HOUSE OF TRAINING, SHANGHAI CAMPUS 麦德龙中国培训学院

经典法国菜及制作方法

法国菜被广泛认为是世界上最精致和高雅的美食之一。具有多样、精致复杂、食材新鲜、均衡和协调和文化传承等特点。

法国菜系非常多样化，每个地区都有独特的特色菜肴和风味。从南部的普罗旺斯地区的橄榄油和香草，到东北部的阿尔萨斯地区的鹅肝酱和苹果馅饼，法国菜以其丰富的风味和烹饪技巧而闻名。其制作过程通常需要耗费时间和精力，注重细节和精确度。从选材到刀工，从调味到烹饪技巧，每个环节都被严格把控，以确保菜肴的味道和质地达到最佳状态。法国菜注重使用新鲜、高质量的食材。农产品、海鲜、肉类和奶制品都被认为是法国菜的重要组成部分。法国人习惯于在当地市场购买新鲜的食材，以确保菜肴的原汁原味和高品质。此外，法国菜追求食物的均衡和协调。不同的调味和食材被巧妙地结合在一起，以创造出口感和味道的丰富层次。菜肴通常包含主菜、配菜和酱汁，以达到味觉的平衡。法国菜承载着浓厚的文化传统和历史。从宫廷美食到农民家常菜，法国菜凝聚了不同社会阶层和地区的烹饪传统和智慧。

以下是一些法国的传统美食极其做法：

法式奶油蛋糕（Crème Brûlée）：这是一道经典的法国甜点，由奶油、蛋黄、糖和香草制成。在上面撒上一层糖，用火焰烧烤使其变成脆皮。

材料：

•鲜奶油：500毫升

•砂糖：100克

•鸡蛋黄：6个

•香草精或香草豆：1小勺

•白糖：适量（用于撒在奶油表面焦糖化）

步骤：

1.预热烤箱至摄氏150度。

2.在一个深底锅中，倒入鲜奶油，加入香草精或刮下的香草豆。用中火加热至微开，不要煮沸。然后离火，静置5分钟，以便奶油吸收香草的味道。

美食总动员大揭秘,吃遍全球美食。

美食总动员大揭秘，吃遍全球美食。

美食总动员大揭秘，吃遍全球美食

美食总动员，让我们想到了一个个诱人的美食图片，也让我们想到了那些餐厅必点的美食排行。人类有着无数种的美食口味，在世界范围内，每个国家都拥有独具特色的美食文化。究竟有哪些美食，值得我们亲自品尝呢？以下是吃遍全球美食的大揭秘。

1.意大利披萨

作为世界公认的“美食之王”，意大利披萨是一道极其受欢迎的美食。它

顶着烤得酥脆的披萨皮，上面铺满了各种口感丰富的配料，烘焙而成的披萨口感丰富，给人无限迷恋。

2.法国菜

法国是个精通美食的国家。那里的菜式精致而口感鲜美，许多法国餐厅有着惊人的气质，让人在享受美食的同时，还能感受到颇具文化的艺术气息。

3.希腊沙拉

希腊沙拉是一款健康、美味又养生的美食。它以高品质的生鲜蔬菜、新鲜的沙拉酱、烤鸡肉等食材搭配而成，无论是口感还是营养价值都是一流的。

4.印度咖喱

印度咖喱是一道让人流连忘返的菜品，它的独特口味来自于许多不同的香料组合，在烹制上也有着精细、复杂的工艺，使得印度咖喱的口感非常的独特。

5.日本寿司

日本寿司，是日本特有的美食名片之一。这种美食以包裹着食材的米饭为主体，配以各种优质的生鲜食材，让人一边品尝美食，一边享受寿司文化的魅力。

6.泰国Tom Yum汤

泰国Tom Yum汤以鲜味和酸甜味为主，配以香草、辣椒等食材，咕嘟咕嘟的样子就像海洋上的小波纹。这款汤具有娇艳的颜色和独特的口感，因而深受全球口味独特的美食爱好者们的喜爱。

7.美式汉堡

美式汉堡是一道经典的美国美食，以它的结实、口感丰富、肉质鲜嫩和余味悠长而获得了全球食客的认可。汉堡配料丰富多彩，肉质茁壮健康，让人目不暇接。

法式经典：勃艮第红酒炖牛肉Boeufbourguignon

法式经典：勃艮第红酒炖牛肉|Boeufbourguignon

勃艮第红酒炖牛肉，beefbourguignonboeufbourguignonbeefburgundyboeufàlaBourguignonne，是法国乃至全球闻名的一道经典法国名菜。从菜名可以知道它起源于法国东部勃艮第地区。该地区非常出名的产物—红酒和牛（勃艮第地区以优质法国牛种夏洛来牛和葡萄酒园著称）正是这个菜肴的两个主要食材。所以说，勃艮第红酒炖牛肉是一道很具地区象征性和标志性的菜肴。除此之外，更有趣的是勃艮第也泛指一种独特的风味：由蘑菇和洋葱调味的红酒酱汁焖制而成的菜肴。也就是说，用同样的酱汁和烹饪方式做出来的菜式都是勃艮第风格，譬如用蘑菇洋葱红酒酱焖豆腐就可以叫勃艮第豆腐（Tofubourguignon啦。

关于选材及烹饪技巧

关于牛肉

「选有一定脂肪的，带大理石花纹，肥瘦适中的最佳」。

譬如肩胛肉（chuck），牛胸Brisket，牛后胸肉（Plate，牛腩肉（Flank和牛腱肉shank。肉质肥厚的牛肉经过数小时焖炖后，脂肪中的胶原蛋白会慢慢转化为天然的胶质（gelatin），使得即便肌肉纤维中的水份流失后牛肉口感依然Q弹多汁。如果你用一块不带肥肉的瘦肉，譬如里脊肉（Fillet,那么，经过长时间炖制后，肉质往往变得干硬老柴。而且，脂肪生成的胶质会和酱汁融为一体，使得酱汁更浓厚。

关于葡萄酒

「最正宗的当然是使用来自勃艮第产区的黑皮诺红酒（BurgundyPinotNoir」。

如果你不执着于正宗不正宗，绝对是可以用其它红酒的。不过，我们一般遵循以下两条规则：

法国菜菜谱

篇一：如何吃法国菜

Lemenu

固定价格的菜谱,类似我们的套餐。这种菜谱一般固定了上菜的内容，在主菜、甜点上可能会有2-3种样式供就餐者选择。这种菜谱价格一般最便宜，有的餐厅只有这种菜谱，在橱窗上也把菜谱印上去，或者在餐厅外的小黑板上列出来。如果你想省去点菜麻烦以及省钱，这类菜谱比较方便。

Lacarte

我们在餐厅看到的较常见的菜谱，这里罗列所有可供应的菜品。Lacartedesvins

酒单。

法国餐厅菜单上供客人选择的全套内容包括：

1、Apéritif餐前饮料，鸡尾酒

2.Amuse-boucheoramuse-gueule：小食品

3.entrée：前菜

4.platprincipal：主菜

5.Fromage：奶酪

6.Dessert：甜点

7.café：咖啡

8.Digestif：餐后饮料

既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。

在法语中，菜单有几种。“Lemenu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“menudesaison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“Lacarte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“Lacartedesvins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“uned égustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。“unapéritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“unamuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“uneentrée”，entrée在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“leplatprincipal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜(poisson)和肉类(Viande)两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“lefromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“undigestif”。

巴黎有哪些美食

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。下面一起来看看巴黎都有哪些美食吧。

巴黎特色美食1、可丽饼

可丽饼是法国的传统小吃，基本上有咸、甜两种口味。如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒。

可丽饼的材料相当简单，饼皮不外是面粉、水、鸡蛋和奶油，有的还加入少许啤酒酵母增添香气。

巴黎特色美食2、帕尼尼

帕尼尼这种长条形的意大利三明治是意大利人继披萨之后，征服挑嘴的法国人的另一项简便轻食。

它是一条长形的白面包夹馅，和法国长棍面包做的三明治有点像。馅料选择也不少，想吃清淡一点的，可以点马兹瑞拉起司夹西红柿。肉食主义者的选择从牛肉、鸡肉、羊肉、烟熏腊肠到类似麦当劳的煎牛肉饼都应有尽有

巴黎特色美食3、卡苏莱cassoulet

卡苏莱相传是英法百年战争的时候，受困的居民把仅剩的材料全放入锅里炖煮意外发现的美味。一时间，卡苏莱的香味弥漫全城，振奋人心。

这是一道主要用鸭腿香肠大白扁豆等炖煮的农家菜，后来在法国料理大师们的精心烹调下变为丰富多彩的美味佳肴。

巴黎特色美食4、菜肉浓汤

这道美食是用肉类和蔬菜炖制而成，通常配以芥末酱来品尝。菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜，在法国广为流传。

作为一道经典菜式，无论是浓汤中的青菜还是肉都非常美味，令人垂涎。正因为菜式的简单，这道菜也被誉为一道穷人的菜肴，但饱

含丰富的营养同样是它受到法国人民喜爱的原因。

法国菜菜谱

马赛鱼汤

马赛属于普罗旺斯大区，尽管对巴黎人来说，普罗旺斯是所谓的乡下地方，文化水平绝对比不上首善之都，就连当地人讲话都带着无法忍受的地方口音，不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候，加上作家、画家、摄影家的推波助澜，这儿，仍是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。

鱼汤历史

红酒炖牛肉

1.培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了

培根条

我猜测煮这么一次是为了去掉盐

分?

2.烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出

火不妨大一些,炸到棕色

3.牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)，放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色

牛肉可以再大块一定,一定要反复挤掉水

分

4.胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.

5.牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....

6.取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干

巴黎美食攻略

法式大餐、法式甜品组成的甜蜜精致的法式美食记忆

法国可能是唯一能和中国齐名的美食之国。法国菜以选材精细、制作考究闻名，其口感之细腻、酱料之美味、餐桌布置之华美，使饮食成为了一种艺术。松露、蜗牛、鹅肝酱是法国名菜，配以香醇的葡萄酒，确实是令人陶醉的美味，当然价格也非常昂贵。巴黎的米其林三星餐厅世界闻名，富豪名流在那里一掷千金，还要遵守餐厅订下的种种规矩。但普通巴黎人更留恋无拘无束的露天咖啡馆、街角实惠又地道的小餐馆，更热爱一天也离不开的牛角面包、奶酪、黑咖啡和葡萄酒，也许这些更能代表巴黎的美食性格。

法国餐馆的营业时间一般是在正午12点到下午2点30分，而晚上则由7点至11点左右，其它时间想吃东西可以到Cafe或Brasserie等咖啡茶座，也可到Creperie薄饼店。大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。而午饭时大多有Plat de jour（今日推荐菜单），价钱较为相宜。菜单一般是按正式的大餐上菜顺序写的：Entree正餐前的头道菜，通常有汤或沙拉等；Poissons鱼类；Viandes肉类；Legumes蔬菜类；Dessert甜品。可以根据情况灵活掌握，不必每道都点。面包是免费提供的，如同中国某些餐厅的米饭，不够可以再要。

咖啡情结

说巴黎人的血液里浸透着咖啡一点也不为过，巴黎人对咖啡的依赖可能甚于一日三餐。无论是街边简单的两三张小桌还是拥有柔软的沙发和音乐的雅致咖啡厅，巴黎人随时随地享用着香浓的咖啡，也享受着抛开一切琐事、放任思绪驰骋的美好时光。在这种天性下，巴黎街头大大小小的咖啡馆从早到晚都生意兴隆，到处有天马行空的高谈阔论，俨然成了这座城市最重要的社交场所。而在这些看似不经的高谈阔论中，偶然撞击出的火花没准就点燃了席卷世界的烈焰。

德法英意欧洲四国的美食特色

德法英意欧洲四国的美食特色德国美食--调味浓重

德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位;啤酒遍布任何场合。德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。

法国美食--突出原味

法国菜是西餐中最知名的菜系，在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。法国菜的精髓在于突出食物的原味，他们所加进的任何调味料、配菜，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

英国美食--一切从简

英国向来被批评为没有饮食文化。原因是制作方式过于简单：放入烤箱烤，或者放入锅里煮。什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥末、辣酱油。说起来是尊重各人的好恶，却也难免有偷工减料之嫌。不过这的确是英国人喜爱的烹饪方式。

意大利美食--讲求年份

吃意大利餐，有很多讲究，吃的程序、礼仪、餐具，但你能想到讲究的还有年份吗?在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓。品质好的火腿收藏得当可以保存10～12年，而

用来做菜的火腿至少要3～4年，难怪火腿片都切得那么薄，但味道却恰如其分。

法国菜

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.
法国菜的历史
法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利女子Catherine 嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉 (agneau)、家禽(volaille)、海鲜 (fuits de mer)、蔬菜(légume)、田螺(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱 (caviar); 而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce) 的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤 (Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国美食PPT课件

味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最后再配上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说是一款独一无二的佳肴极品。
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
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鹅肝酱
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蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无，肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。
特色菜品及做法
❖ 法式烩土豆 ❖ 菜名：法式烩土豆 ❖ 所属菜系：法国名菜 ❖ 特点：味道鲜美，软嫩适口 ❖ 原料： ❖ 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬
菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许
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◆“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。

小趴菜啥意思

不知道？那你肯定听过“小趴菜”这个词语吧！可能很多人会以为是一种植物，其实它并非是植物，而且在中国各地均有分布。它的学名叫做菜蓟，又称洋蓟、法国菜蓟、荷兰菜蓟或球茎菜蓟等。因外形像中国结（小百花）而得名。

如今的我们都长大了，没有时间去亲手摘下这种美丽的“小百花”了，就让我们用摄影机来记录它吧！现在就请大家欣赏一组菜蓟风光照片，一起感受菜蓟带给我们的视觉盛宴吧！拍摄者为山东省枣庄市薛城区青檀路街道办事处居民王志强先生。王老师说：“我喜欢摄影已经好几年了，平常也爱到野外采集素材，但由于工作繁忙，所以只要有空闲便会拿出相机进行创作。每次看见自己拍摄的图片被刊登在报纸上心里总是特别高兴和激动。前段日子我还参加了全国第二届农民摄影展呢！

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西方美食PPT课件

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东南亚
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泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。
越南招牌菜“牙车筷”，色泽明快，是用主食前必点的一道开胃色拉。其实就是鸡丝沙律，把各种鸡肉切成细丝，沸水煮熟后，与各种蔬菜丝一起拌匀，蘸上鱼露再吃，极其美味。
第三步：主菜。上菜之前，侍者会把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上和我们所选的主菜相配的餐具。我要了最经典的牛排，而朋友要了三文鱼。法国人吃牛排喜欢配上加有奶油和胡椒的汁，再加上一杯香醇的红酒。朋友点的三文鱼则按照法国人的规矩，配上了白葡萄酒和白米饭。
第四步：甜点。法国甜点相当闻名，包含各种口味的蛋糕和冰激凌，以及各式各样的奶酪。这是法餐中可吃可不吃的一道，关键看个人的口味和健身节食计划。
第二步：前菜。开胃酒过后，就进入主题了。所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜（肉）汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身”。我们点了海鲜盘，有生蚝和虾。侍者又给我们端上了柠檬和蛋黄酱。法国人常说，最新鲜的生蚝在你把柠檬汁挤上去时，它的肉会轻微地颤动。柠檬搭配生蚝吃，是为了遮盖海鲜的腥味，这就好比中国吃海鲜用的醋；至于蛋黄酱，据说，因为吃多了生海鲜，身体里的维生素B会流失，搭配蛋黄酱则可以弥补。
法国菜的特点是选料广泛用料新鲜滋味鲜美讲究色香味形的配合花式品种繁多重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果特别是蜗牛黑菌蘑菇芦笋洋百合和龙虾法国菜肴烧得比较生调味喜用酒菜和酒的搭配有严格规定如清汤用葡萄酒火鸡用香槟

去法国必吃的20道经典法国菜

去法国必吃的20道经典法国菜1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）

如果你没尝过扇贝圣雅克，就不能说你懂扇贝。扇贝圣雅克不仅是一道美食，也是一道风景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）

甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）

卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

配酒：波尔多干红

甜点：苹果塔会给整顿晚餐划伤一个甜美的句号。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒

甜点：克拉芙堤

4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）

在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品：苹果醋

甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）

5、白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有的法式大餐中，没有什么比白酱炖小牛肉更经典的了，真的太棒了。

配酒：波尔多干红

甜品：巴黎车轮饼

6、酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）

酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达?赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金黄色，与面包布丁非常类似。”