餐厅问题分析内容

餐厅问题分析内容

菜肴类／服务类／形象类／营销类／环境分

析／竞争分析／财务分析／库存管理／人才

结构，人员素质，背后是否有后台支持系统，比如物流系统，原材料供应，厨师，管理培训学校，加工厂。

质量认证，绿色食品认证。

有没有引进外来智慧，比如上市，风投，职业经理人等。还是家族企业。

有没有标准化的体系。有的话，复制店铺，连锁容易。否则管理上就需要很强大才行。

如果有加盟店，如何管理，

有没有用管理软件。

菜肴类

菜肴原料是否上乘

上菜速度

菜肴质量

菜肴口味

价格（是否与餐厅定位匹配），性价比

菜肴特色

服务类：

服务水平

服务员数量

客人是否及时得到帮助。比如进入餐厅，是否有服务员过来服务，就餐中顾客有需求，服务员是否能够及时过来解决。

客户有建议能否顺利的传达到管理者哪里

客户的建议是否有记录

如何判断客户的建议是真实可信的。有服务员问我菜肴服务怎么样，我都说好，因为我觉得服务员也不容易，说不好，可能会影响了他的

业绩，工资。有的餐厅有个表格给客户填写，填好了就会得到优惠券。如果建议得到管理者的认可，会得到更多的现金券，如果下次不会来了，还可以得到赠送的菜肴。

来了多少客人，客人的消费额是否记录并且加以管理分析。客人的就餐时间，客户就餐过程中的需求。客人是什么原因来吃饭的，比如好友聚会，家人聚餐，独自就餐，不想做饭等。形象类：

照明

卫生状况，整个餐厅是否干净整洁，地面，桌面，厨房，菜肴的卫生

餐桌，椅子是否干净整洁，不坏。

装修是否有特色，是否和定位匹配。

门牌、名片、菜单、餐具是否统一协调。

服务员是否统一制服

定位是否恰当，比如有的餐厅定位不高不低，两不靠，所以来的人少。

营销类：

有哪些营销手段，还是坐等顾客上门。

通过哪些手段吸引顾客，老客户（每个月就餐若干次有没有优惠），新客户（首次就餐，），本地的，比较远的地方的（报销打的费）。打折卡，会员卡

是否宣传了本餐厅

餐厅是否醒目，顾客能否一下子被外表吸引

环境分析

餐厅是否考虑周边的环境因素，风俗习惯，客流，人群特点，年龄，职业，教育程度，收入情况，饮食偏好

停车场

其他娱乐场所的影响

竞争分析

本餐厅的定位，特色是否符合定位，

是否同质化竞争，周边是否有多个同样定位的餐厅。

竞争对手采取了哪些营销手段

竞争对手的特长在哪里，缺点在哪里

价格是否合适，同样的价格，相对于其他餐厅的优势是什么？

财务分析

每天能赚多少钱？有多少客户？是否每天都

有记录？这些记录是否保存？

通过这个记录可以和同期的业绩对比，大概什么时期业绩好，就需要提前准备原材料，人员，

什么时期客户喜欢吃什么菜肴（比如夏天客户喜欢吃什么？冬天喜欢吃什么？）。

业绩为什么好了，为什么不好了，自己采取的措施是否见效，竞争对手是否增加了，竞争对手采取了哪些措施，导致客户分流了。

每个客户大概消费多少钱？一般是多少人一起来消费。

每天的成本是多少，成本与销售额的比是多少？

劳动定额管理，销售额与人员的关系是什么？这样就可以预测到到了旺季需要增加多少人？

销售额与燃气，原材料，水电的关系是什么？这样就知道是不是浪费了，有人说过，我多放一勺油根本看不出来，只有有了消耗定额，才能发现是否有人在浪费（当然了，这么做会增

加工作量，最好的办法还是员工自己节约，控制成本还是需要多种方法并行，仅仅是劳动定额并不够，上有政策下有对策）。

库存管理

原材料是否有进货证明，原材料上有没有标示出来进货时间。

各种原料的保质期是否明确，需要在什么时候用掉？有了这个才可以做促销。

库存哪些材料，数量是多少是否能查出来，如果没有记录，就会出现，有些原料放了很久都没有用，最后坏了才发现，有些原料被员工带回家。

原材料的最低库存额是多少？到了什么时候

需要进货，是否明确。是否有一套制度来提醒，保证能够及时进货。进货量是否与时节有关系，比如旺季了，要多进货。是否有提醒。

原材料的保管地点是否明确，是否有标示

进货价格是否合适，进货的数量，价格需要登记，以备检查。

是否有一套供应商的明细表，供应商的电话，供应哪些材料，供应的价格是多少？都需要记录。供应商的供应能力，数量质量是否能够保证。