脂肪酶的底物特异性
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Stereospecificity of Different Lipase
Materials ：略 Preparation：substrate 3H和14C标记 Lipase pancreas;
R.arrhizus;
P.fluorescens; lipase
bile salt-stimulated
弄点 脂肪 酶？
怕了姐这 一圈fat了 吧！！！
脂肪酶的底物特异性
脂肪酶的底物特异性
脂肪酸特异性
指酶对不同碳链长度和饱和的 脂肪酸所表现出的特殊反应性
Eg:双键位置 Eg: 链长
猪胰脂肪酶→ cis-9-C18:1 中Δ2-Δ7酯键 圆弧青霉→C6以下脂肪酸
黑曲霉、根霉→C2~C18脂肪酸 白地酶脂肪酶→cis-9-C18:1
应用
油脂加工 1、油脂水解 避高温高压、选择性水解 2、油脂改良 制备可可脂类似物、改良人造奶油质量、提高鱼油n3PUFA含量 3、油脂甘油醇解 假单胞杆菌脂肪酶
有机合成 1、不对称合成 脂肪酶催化外消旋化合物拆分 2、大环内酯和聚酯的合成 光活性γ-内酯、δ-内酯；可降解聚酯
3、选择性酰化
制备生理活性糖脂和类胆固醇酯
Procedure &Results
Lipolysis of alkydiacycerol
Lipolysis of x-1-Alkyl-2-acylglycerol
Lipolysis of X-1-Alkyl-3-acyglycerol
Discussion
no stereospecific breakdown of alkydiacylglycerol Degrade 2-oleoyl-3-tetradecyl-sn-glycerol >1-tetradecyl-2oleoly-sn-glycerol (ALL) Among X-1-acyl-3-alkylglycerol isomers,1-acyl-3-alkyl-snglycerol was preferential (first 3)
白地霉→ C8~C12脂肪酸 18：2 cis-9、12-C
位置特异性
指酶对底物甘油三酯中Sn-1(或 3)Sn-2位酯键的识别和水解的反 应性
位置特异 性
立体特异 性一般是指酶对底物甘油三酯中立体对映结构的
酯键的识别和选择性水解，在有机相中酶促合成和 酯交换时，酶对底物的不同立体结构也表现出立体 特异性