【生活风向标走进贵州】侗族饮食文化

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侗族饮食归纳总结

侗族饮食归纳总结侗族是中国少数民族之一，分布在贵州、湖南、广西等地。

作为一个具有悠久历史和独特文化传统的民族，侗族饮食文化体现了他们丰富多样的饮食习俗和独特口味。

在本文中，我们将对侗族饮食进行归纳总结。

一、基本饮食习惯侗族人民的饮食习惯主要以稻米为主食，这和他们居住的地区较有关系。

他们以米饭为主要食物，通常早、午、晚三餐均由米饭和各种菜肴构成。

在一些比较贫困的地区，人们可能会以玉米和杂豆类替代部分米饭。

二、主要食材1. 米饭：米饭是侗族饮食不可或缺的一部分。

侗族人民对米饭的要求很高，认为只有煮熟的米饭才具有美味。

此外，侗族人民还会将剩余的米饭发酵成酒，用来作为庆祝和迎接客人的喜庆饮品。

2. 老母鸡：在侗族风味菜肴中，老母鸡是一道非常受欢迎的菜品。

选用优质的活鸡，搭配五花肉、腊肉等豆豉，加入各种调味料炖煮而成。

炖煮的时间要足够久，以确保老母鸡的肉质鲜嫩。

3. 野生蔬菜：侗族地区的自然环境丰富多样，有着丰富的野生蔬菜资源。

这些野菜包括野蕨菜、野黄花菜、野竹笋等。

侗族人民会将这些野菜采摘回家，进行洗净、切片，再加入适量的盐、花椒等香料烹制而成。

三、传统特色菜肴1. 吊炉全猪：吊炉全猪是侗族传统的节庆食品，通常用于迎接宾客、祭祀等特殊场合。

将新鲜的猪放置在特制的吊炉上，利用吊炉的温度控制技巧，使猪整体呈金黄色、鲜嫩可口。

2. 老母鸡汤：侗族人民善于利用土鸡来煮汤，让鸡肉和鸡汤更加美味。

选用老母鸡，再配上新鲜的土豆、玉米、野生蔬菜等，煮制成一锅鲜美的老母鸡汤。

3. 侗族酵母饼：酵母饼是侗族人民在传统节日或迎接客人时常常会做的食品。

酵母饼的制作过程相对复杂，需要和面、发酵、擀面等步骤。

制作完成后，酵母饼口感松软，具有浓郁的酵母香味。

四、饮食习俗与禁忌侗族人民在饮食方面有一些独特的习俗与禁忌。

例如，在侗族传统习俗中，吃完主食之后，不吃白米饭，而是用杂粮饭代替。

此外，侗族人民还有尊重食物的传统，认为食物是上天的馈赠，不可浪费。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探黔东南侗族是中国的一个少数民族，主要分布在贵州省的黔东南地区。

侗族是一个重视自然环境的民族，他们的饮食文化也受到了自然环境的影响。

动物性食物在侗族的饮食文化中占据着重要地位。

本文将从饮食习俗、食材选择和食品制作等方面，对黔东南侗族的动物性饮食文化进行初步探究。

从饮食习俗方面来看，侗族人非常讲究饮食的礼仪，他们认为饮食是与天地和社会神灵交流的一种方式，所以在饮食方面非常谨慎。

侗族人在食用动物性食物的时候，会把食物分成不同的部分，比如肉和骨头等，每一部分都有它独特的分配和处理方式。

侗族人还有许多关于饮食的禁忌，比如不吃某些动物的肉或者不在某些特定的时间食用某些食物等。

这些饮食习俗的形成和传承，既与侗族人的自然环境和生活方式有关，也与他们的宗教信仰和文化传统有关。

从食材选择方面来看，黔东南侗族的动物性食物主要包括家禽、野味和水产品。

在侗族人的日常生活中，牛、羊、猪、鸡、鸭是他们最常食用的家禽类动物。

对于野味，侗族人也有自己的独特偏好，比如喜欢食用野猪、野鸡、野兔等。

侗族人还非常擅长利用水产品，比如鱼、虾、蟹等，这些都成为了他们饮食中不可或缺的一部分。

从食品制作方面来看，黔东南侗族的烹饪技艺非常丰富多彩，他们擅长烹制各种各样的动物性食品，比如腌制、腌腊、烤制、蒸制、煮煎等，每种烹饪方式都有其独特的口味和营养特点。

侗族人喜欢用腌制的方式来保存肉类食品，他们会用盐、辣椒、姜、蒜等调料将肉腌制一段时间，使其更加美味可口。

侗族人还会用烤制的方式来制作一些肉制品，比如烤羊肉串、烤鸡翅等，这些食品看上去金黄诱人，口感香酥可口。

侗族人还擅长利用蒸制的方式来制作一些水产品，比如蒸鱼、蒸虾等，这样可以保持食物的原汁原味，使其更加鲜美可口。

在总体上来看，黔东南侗族的动物性饮食文化是与其自然环境和文化传统密不可分的。

他们在饮食习俗、食材选择和食品制作等方面，都体现出了与众不同的特点，这也为我们提供了一个了解和探索这一民族的新视角。

独特的侗族人食酸、辣饮食文化

F Q 风情侗族主要居住在湘、黔、桂毗邻地区，分布在黔东南苗族侗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、天柱和铜仁地区的玉屏、铜仁、江口等县及万山特区。

湖南的新晃、靖州、通道、芷江侗族自治县和广西的三江、龙胜等县，总人口约296.6万。

侗族，古称“骆越”“僚”“侗蛮”。

侗族同胞，主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎。

天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的，凡是能吃的，侗民无不取食。

据估计其常见食物不少于500种，鱼鲜包括鲤鱼、草鱼、鳝鱼、鲫鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴，充分显示出其聪明才智和生存的适应能力。

侗族特色饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”“侗不离鱼”据《芷江县志·卷二六生活习俗〈嗜好〉》载：“乡民一日三餐离不开辣椒炒菜调味。

侗族人加工制作的辣椒品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、糟辣子、辣子粉、火爆辣子等”。

由此可见，辣椒亦成为侗族人家家户户的必备之物习惯的饮食，也包括食油茶、黑糯米饭和“腊也”（合拢饭）的食风，无不反映出侗族饮食文化的民族特点。

食酸侗族日常喜食酸品，侗家有句俗语，他们自己亦称：”三天不吃酸，走保打倒窜。

”在侗家菜中，带酸味的占50%以上，有”无菜不腌、无菜不酸”的说法。

这些酸味菜的特色是保存时间长。

腌菜可放2年，腌鸡鸭可放3~5年，腌肉可放5~10年，腌鱼可放20~30年，非有大庆大典不开坛。

侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的”侗寨酸鱼全席”，世所罕见。

酸汤制作：将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮，三五天过去，便会变成酸水，它带有糯米的香淳，用这些酸水煮菜，令人胃口大开。

侗族家家户户都有酸坛，酸坛有陶坛、木桶。

素酸一般用陶坛，荤酸用陶坛、木桶都行。

素酸的制作是把要腌的素菜拌盐沤好，拌上糯饭、甜酒，然后装进坛里，放足水，盖好盖，使其密不透气，过些日子就可以吃了。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探黔东南侗族是指分布在中国贵州省黔东南苗族侗族自治州的侗族人群。

侗族是中国的少数民族之一，拥有独特的文化传统和饮食习惯。

侗族人民以农耕为主要生活方式，他们尊重大自然，与动物和谐相处，并将动物作为食物的重要来源之一。

本文将对黔东南侗族的动物性饮食文化进行初步探讨。

1. 侗族的主要食物来源黔东南地区山水丰富，气候湿润，适宜农作物生长。

侗族人民主要以农作物为主要食物来源。

他们种植水稻、玉米、小麦、红薯等作物，制作米饭、面条等主食。

他们还采摘山区的野果野菜，以补充蔬菜和水果的摄入。

2. 动物在侗族饮食中的地位虽然侗族人民以植物性食物为主，但动物在他们的饮食中也占有一定的地位。

由于地理环境较为复杂，野生动物资源丰富，侗族人民常常通过打猎和捕鱼的方式获取食物。

他们猎取的动物包括山鸡、兔子、野猪、鹿等，捕获的鱼类有鲤鱼、鳊鱼等。

在特殊的节日和婚礼等重大场合，人们会准备猪肉、鸡肉等畜禽类食材，用于烹饪丰盛的宴席。

3. 侗族的传统烹饪方法侗族人民的传统烹饪方法多样并且独特。

他们擅长用烟熏和蒸煮的方式加工食材，以保留食材的原味和营养价值。

在猎人收获的野生动物上，常常使用烟熏的方式进行处理，通过熏烤使肉类更加鲜香可口。

在宴席上，侗族人民还常常使用竹筒蒸煮食材，如蒸鱼、蒸饭等，将食材的原汁原味完美呈现。

4. 侗族的饮食禁忌侗族人民有一些特殊的饮食禁忌。

在饮食方面，他们禁忌吃蛇、狗、鸽子等动物，认为这些动物的肉会损害身体健康。

在特定的节日和祭祀仪式中，他们还禁忌食用鸡蛋、猪肉等，认为这些食物是不纯洁的。

5. 侗族的饮食习俗除了以上的食物禁忌，侗族人民还有一些特殊的饮食习俗。

在丰收的日子里，他们会举行盛大的祭祀仪式，向神灵表示感谢，并在仪式上准备丰盛的宴席，与亲朋好友共同享用。

在婚礼上，他们会准备一道名为“臭豆腐”的特色菜肴，象征新娘的贤淑和善良。

在过年期间，侗族人民还有食用饺子和糯米饭等特殊的饮食习俗。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探一、食材选择1. 猪肉猪肉是侗族饮食文化中最为普遍的食材，几乎每顿饭都有猪肉的存在。

侗族人喜欢用猪肉来制作各种肉制品，如火腿、腊肉、腊肠等。

在侗族的酒席上，猪肉也是必不可少的食材之一。

侗族人认为，猪肉有丰富的蛋白质和脂肪，能够为人体提供充足的能量。

2. 鱼类黔东南地区是一个水域资源丰富的地区，因此鱼类也是侗族饮食文化中重要的食材之一。

侗族人以鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等淡水鱼为主要食材，还会使用一些草鱼、鳊鱼等其它鱼类。

侗族人喜欢使用蒸、煮、烤等简单的烹饪方式来制作鱼类食品，以保持鱼肉的鲜美。

3. 禽类侗族人也很喜欢吃禽类，尤其是鸡肉和鸭肉。

侗族人会将鸡肉和鸭肉制成脆皮烤鸡、卤鸡肉、卤鸭肉等各种口味独特的菜肴，丰富了侗族的饮食菜单。

4. 其它动物性食品侗族人还会食用各种其它动物性食品，如牛肉、羊肉等。

在侗族的传统节日、婚丧嫁娶等重大场合，也会有用肥膘猪、野猪、山羊等野生动物的例子，但现在大多已被禁止。

二、烹饪方式烤是侗族人常用的烹饪方式之一。

在烧烤之前，侗族人会将猪肉或鸡肉等食材用各种调料腌制过后，放在扁平的石头或金属板上烤制。

侗族人认为，烤制可以烘焙除去食材内的水份，使得食材口感更为鲜美。

蒸是侗族人将鱼、肉等食材蒸熟的一种烹饪方式。

侗族人喜欢使用竹筒蒸鱼或萝卜丝炒肉丸等菜品，让菜肴保持清新的风味。

炖是侗族人常用的烹饪方式之一。

侗族人会用葱、姜、蒜等调料炖制猪蹄、牛肉、羊肉等菜品，让肉的口感更为鲜美。

三、食用场合1. 家庭侗族人在家庭中用餐时，猪肉、鸡肉、鱼肉等都是常见的食材。

侗族人喜欢将烤猪肉、红烧肉、铁锅煎鱼等菜肴与白饭一起食用。

在重要的传统节日，如春节、清明节、中秋节等，侗族人也会围坐在一起，品尝各种传统的侗族食品。

2. 社交场合侗族人在聚餐、婚礼、葬礼等社交场合也会食用各种饮食。

特别是在婚礼上，侗族人会准备丰盛的酒席，为受邀的客人提供各种美味佳肴，以示尊重和欢迎。

综上所述，黔东南侗族动物性饮食文化具有很多独特的特点。

美丽黔东南——从江

五色糯米饭

侗家五色糯米饭又称“五色饭”、 “花色饭”、“乌米饭”，民间节日传统食品。将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣蛋烂，取汁分别浸泡糯米，然后蒸熟，成为红、黄、兰、紫四色，加上糯米本色，构成五色饭。色彩缤纷，香味袭人。每年农历三月三日清明时节，家家户户都有做五色饭，用于祭礼和食用，或馈赠亲友。

侗家烧鱼多系人们在山间田地里或河边劳作时进行，尤以秋天稻谷成熟开田放鱼时或打谷收禾时最为盛行。有好客人家在谷子成熟开田放鱼时，邀约亲朋好友来田间进行野炊，共同享受烧鱼盛宴，捉鱼、烧鱼、喝酒趣味无穷。
红肉

侗家红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。红肉又叫“紫血肉”。有猪胸腔内的余血（俗称“槽血”）拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成。
从江香猪

从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于贵州省从江县月亮山区。小香猪是微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓郁、早熟易繁，且极少体重超过30 公斤等特点，全世界唯我国独有。
白蘸香猪肉
侗家酸汤鱼

酸汤鱼，苗族、侗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

侗族的特色饮食

侗族饮食结构可用“糯”、“酸”、“鱼”三字概括。

相传侗族从前吃盐困难，以酸汤、酸菜代盐的办法才得以生存。

如今虽早不必为吃盐发愁，但嗜酸、爱酸已是侗族饮食的一大特征，有“三天不吃酸，走路打窜窜”之说。

腌制的酸味品种繁多，有素酸，其中酸肉、酸鱼的荤酸尤具特色。

侗族地区气候较湿热，日常劳动出汗多，吃酸能增加胃酸以增进食欲，能祛风除湿。

侗家自古有稻田养鱼的习俗，所选用的是稻田放养的鲤鱼，又称稻花鱼、田鱼。

先把田鱼洗净，取出苦胆，放盐入肚，用阔叶包好，放进火中烧熟，或用竹签或木棍串起放在干茅草堆或炭火中烘烤，以内脏烤透、色黄不焦为佳。

然后以韭菜、生姜、大蒜、花椒等为佐料，其味鲜美。

侗家“吃生”习俗自然少不了鱼生──将鲤鱼或草鱼去鳞除刺及内脏，切成薄片，用生茶油、酸菜水拌调，配上紫苏、鱼腥草、花生末等配料，味道微酸。

腌鱼的制作颇具特色，将鱼剖腹去掉内脏，撒以盐粉。

有的人家在小孩出生时就把鱼腌好，到七八十年归终时才取出作为祭祀待客，味道鲜美如初。

侗族农业以栽植水稻为主，喜种糯稻。

侗禾糯做成的饭软香可口，不散不粘，适宜于做成饭团携带出门。

即使在家，侗家人也常用手抓捏成团吃，故名吃抟饭。

糯米吃法还有许多种，如糯米粥、糯米糉子、糯米糍粑等。

“三江大糯”米质洁白，蒸煮清香味浓，有“一户蒸饭，全村飘香”之美誉。

侗族喜好烹制牛瘪和羊瘪。

侗族杀牛或羊取腹中未消化的百草溶液，先用棕片过滤干净。

牛羊肉将熟时，添放适量溶液继续煮熟，加上五香、薄荷等佐料。

有健胃、祛热和助消化的功效，侗家视为待客上品。

打油茶是用猪油、大米、黄豆、花生、茶叶等配制而成。

侗族还有一种“豆茶”，制法与油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、包谷或黄豆、焦米、新茶共煮而成。

广泛用于社交、喜庆活动。

合拢宴，又称合拢饭、百家宴，是侗族人的习俗。

吃合拢宴地点，如招待个别亲朋，选有客人落脚家或堂屋走廊较宽的人家举行。

各家各户拿出饭桌或木板连在一起，摆成长龙式的宴席，宴席有长几十米至一百余米。

【生活风向标走进贵州】贵州小吃

贵州小吃地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。

在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。

素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。

如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。

它们的味型在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。

调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣，可谓是一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。

还有用本地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样，更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合黄焖野兔黄焖野兔是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,黄焖野兔以兔肉为主要材料,烹饪以焖菜为主。

黄焖野兔是属于川菜，工艺为焖，口味为咸鲜味。

类别：四川菜孕妇食谱补虚养身调理营养不良调理老人食谱制作原料主料：兔肉（野）1500克辅料：玉兰片50克口蘑25克调料：花椒10克黄酒25克糖色15克盐3克酱油50克味精2克大葱50克姜25克香油25克菜籽油100克[1]制作工艺1.将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；2.玉兰片拍松，撕成短条；3.蘑菇对剖，待用；4.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；5.撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。

[2]菜品口感黄焖野兔菜色金黄，肉香味浓。

食谱营养兔肉野兔（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探黔东南地区是中国侗族的主要聚居区之一，这里的侗族人民以其独特的文化和风俗而闻名于世。

侗族人爱好食材多样化和独特制作方法，烹饪技艺精湛，并继承了自己祖先的饮食习惯。

除了素食外，动物性食品占据着侗族日常饮食的重要位置。

本文将探讨黔东南侗族动物性饮食文化。

一、种类多样的动物性食品在黔东南地区，侗族人民爱吃的动物性食品五花八门，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鳟鱼、鲢鱼、鲤鱼、青蛙、蛇、龟、蜜蜂等等。

其中，猪肉是侗族饮食中最为普遍和重要的食材之一，因为猪肉可以制作多种口感和味道不同的菜品，比如善用猪肚、骨头、血、肠、肝、耳朵等，做成洪雅、炒血、猪肠锅贴、卷耳朵等菜品，特别是侗族的“侬家肉粑”，猪肉中80%的部位都能利用。

青蛙虽不能算作国人主流的膳食，但在黔东南的侗族地区，青蛙是不少人将其视为美食，尤其是青蛙的两腿口感带有肉嫩鲜美的特点，是我国传统的风味小吃之一。

在黔东南地区，侗族人民在烹饪食品时总是注重烹调的技法和调味方法，给动物性食品们带来更加丰富的味道和口感。

比方说，在烹调猪肉时，侗族人民喜欢利用特制的砍刀将猪肉切成薄片，将肉片先用水煮过，再把肉片放入沸水中烫一烫，取出后再放入大火煮，让猪肉鲜美不腥味，并彰显出它的香味和嫩滑的口感。

在烹调罐炖羊肉时，侗族人民的特制羊肉罐中加入肥瘦相间的羊肉、泡过水放凉的大米和多种香料和调味品，盖紧罐盖并放入火堆里炖上数小时，罐炖出来的羊肉鲜美嫩滑，汁水香浓可口。

又如鳟鱼，黔东南人善于将它制成紫菜卷鳟鱼、糯米粥煮鳟鱼等特色菜品，丰富了人们的口味。

三、饮食习俗呈现家族习惯在黔东南地区，侗族人民的社会交往习俗以团圆、热情、舒适为主打特点，人们喜欢家庭或家族聚餐，见面抱拳问好、互敬酒杯，中年以上的人们还喜欢共同炒菜，大家跟家里老人学习烹调技艺，共同品尝料理口感，在互动和分享中交流着自己和家族的文化和知识，实现了优秀的食俗传承。

总之，黔东南侗族动物性饮食文化有着多样的种类和丰富的烹调技法，同时也呈现出家族习惯的独特风格。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探黔东南地区是中国的一个少数民族聚居地，其中以侗族居多。

侗族是一个独具特色的民族，拥有丰富的文化，其中饮食文化更是独树一帜。

本文将着重探讨黔东南侗族的动物性饮食文化。

侗族是一个以农业为主要经济来源的民族，但他们也游牧、狩猎和渔捞等。

他们对于动物的利用和饮食习惯较为独特。

首先是猪肉的使用。

在侗族饮食文化中，猪肉被看作是最为重要的肉类食品。

不论是婚丧嫁娶，还是年节庆典，都少不了猪肉。

侗族人民认为吃猪肉能够增添喜乐和幸福，也是对婚姻和家庭的祝福。

猪肉还常被用来招待客人或朋友，以显示主人的热情好客和尊重。

其次是禽类的利用。

在侗族的饮食文化中，禽类食品也占有重要地位。

鸡、鸭、鹅等常见的家禽被视为美味佳肴，常常被用来招待贵客或者用于节日的庆祝活动。

禽类食品还常常被用于祭祀活动中，被视为对神灵的供奉。

第三是野生动物的利用。

由于侗族地区山水资源丰富，野生动物资源也相对较为丰富。

侗族人民对于野生动物的利用也比较多。

野味成为了侗族饮食文化的重要组成部分。

野猪、山鸡、野鸭等野生动物常常作为宴席上的美味。

侗族人民还喜欢利用野生动物的骨头、皮毛、鸟羽等作为装饰品或者用于制作各种工艺品。

侗族人民也喜欢食用昆虫。

由于侗族地区生态环境特殊，昆虫资源也相对丰富。

侗族人民善于利用昆虫作为食物。

蚕蛹、蜜蜂的蜜、蚂蚱等都是侗族人民喜欢食用的昆虫。

他们认为昆虫具有丰富的蛋白质和营养，有益于身体健康。

黔东南侗族的动物性饮食文化十分丰富多样，独具特色。

从猪肉、禽类到野味和昆虫，侗族人民对于动物性食品的利用非常广泛。

这一方面体现了侗族人民对动物的尊重和理解，另一方面也反映了侗族人民对于丰富多样的饮食文化的追求。

黔东南侗族的动物性饮食文化独具特色，值得我们进一步深入研究和探讨。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探
黔东南侗族是中国侗族的一个分支，主要分布在贵州省的东南部。

侗族是中国少数民
族中的一个古老民族，拥有独特的文化和饮食习惯。

黔东南侗族依山傍水，居住在山区和丘陵地带，这种地理环境决定了他们的饮食文化
与大多数地区不同。

在这个地区，侗族人主要以动物性食物为主，以丰富的山珍野味为荣。

以下是对黔东南侗族动物性饮食文化的初步探索。

黔东南侗族人还非常喜欢吃禽类食物，特别是鸡和鸭。

他们将鸡鸭养在自家院子里，
然后用它们制作各种美味的菜肴，如鸡汤、凤爪和鸭烧等。

鱼类也是侗族人饮食中的重要
组成部分，他们常常在山区的小溪和河流里捕鱼，制作出各种鱼汤、炖鱼和蒸鱼等菜肴。

黔东南侗族人对于野味的喜爱也是有名的。

在山区，他们常常会捕捉到一些野生动物，如野猪、野兔和野鸡等，然后将其制作成各种美味的野味菜肴。

这些野味不仅味道鲜美，
而且被认为具有一定的药用价值。

黔东南侗族人还注重食材的新鲜和季节性。

他们善于利用自然资源，采摘山上的野菜、野果和野生蘑菇等，制作出各种独特的野菜佳肴。

他们还会根据季节的变化来选择食材，
以保证食物的新鲜和味道的独特。

黔东南侗族动物性饮食文化丰富多样，以猪肉、禽类、鱼类和野味为主要食材。

他们
注重食材的新鲜和季节性，善于利用山珍野味和野菜等自然资源。

通过对黔东南侗族动物
性饮食文化的初步探索，我们可以更好地了解和欣赏这个古老民族的美食文化。

侗族饮食文化

侗族饮食文化
侗族酸肉
侗族人民的饮食以大米为主要食物，平坝地区以粳米为主，山区则多食糯米。

普遍喜食辣椒和酸味。

自行加工的“醅鱼”、“醅肉”，贮藏十数年不坏。

用油茶待客，是侗族人民的一种好客习惯。

侗族的村落依山傍水，以南部地区最富有特色。

村头寨尾多蓄有古树，溪流上横跨“风雨桥”，寨中鱼塘四布。

按族姓聚居，鼓楼耸立其间。

住“干栏”房，楼上住人，楼下关养牲畜和堆置杂物。

大部分地区日食三餐，也有部分地方有日食四餐之习，即两茶两饭。

两茶是指侗族民间特有的油茶。

油茶是用茶叶、花、炒花生（或酥黄豆）、糯米饭，加肉或猪下水、盐、葱花等为原料（有的地方还加菠菜竹蒿），制成的汤状稀食，既能解渴，又能充饥，故常称“吃油茶”。

日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。

如：酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等。

侗族日常菜肴以酸味为主。

不仅有酸汤，还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。

相传腌酸菜始于宋代。

制作酸菜有坛制和筒制两种，坛制是指将淘米水装入坛内，置于火塘边加温，使其发酵，制成酸汤，然后用酸汤煮鱼虾、蔬菜，做为日常最常见的菜肴。

民间经常食用的虾酱也多以坛制作。

腌鱼、腌猪排、牛排及腌鸡鸭则以筒制为主。

筒有木桶和楠竹筒两种。

制作腌鱼以入冬最佳，腌渍时间越长，其味越醇。

鱼虾除大量酸食外，亦常鲜食。

侗族成年男子，普遍喜爱饮酒，所饮酒类大都是自家酿制的米酒，度数不高，淡而醇香。

侗族饮食文化

温烤，或埋在肥堆里，让其发酵，春节时取出来饮用。此酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分诱人。
高山流水
侗族“高水流水”的敬酒方式是由侗族姑娘一边唱敬酒歌，一边轻轻扯住客人耳朵，一女孩用酒壶从高处将侗家香禾糯米酒线形倒下，其他女孩用碗依次高低接住送入游客嘴里。在敬酒过程中，歌不止，酒不断，以体现侗家人对客人的热情和尊敬。
这样的吃饭方式
Do you know?
侗族是一个民风古朴、热情好客的民族，一直以来就流传着“抢客”的习俗。
合拢宴
• 有抢不到的，那么就只好到客人多的家里去商量，要求分客人，客人多的家里不同意，则提出建议：没有客人或客人很少的家里可将自家的食物搬过来一起吃，桌子不够就架板子拼起来，这就是后来的合拢宴。喝酒一般要喝“转转酒”表示亲热，吃菜要吃“转转菜”。
打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式
一天之中，不分早晚，随时都可以制作．油茶待客一更是侗族的重要礼俗。
侗族好饮自酿米酒。米酒制法与周边各族
相同，以糯米酿制。制成后冲上清凉的井水或泉水饮用，消疲劳，解干渴。
还喜欢用糯米甜酒酿成的“重阳酒”，即在农历九月用新糯米酿成甜酒酿密封于坛内，置火塘边慢慢
谢谢！
结语
谢谢大家！
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。他们吃时
不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。侗族人民一
般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。
有这么一句话叫
侗不离酸
三天不吃酸，走保打倒窜
在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是
侗族饮食文化
• 侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。

贵州侗族饮食文化有哪些

贵州侗族饮食文化有哪些推荐文章贵州苗族的饮食文化热度：贵州苗族的饮食文化热度：贵州的饮食文化习惯有哪些热度：侗族的饮食文化有哪些特色热度：内蒙古的春节习俗都有哪些热度：侗族饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”、“侗不离鱼”的饮食习惯!为了让大家有深入的认识贵州侗族饮食文化，下面就随店铺一起来了解下吧!贵州侗族饮食文化特色侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。

他们主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。

出产“香禾糯”(有“糯中之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。

侗族饮食均以大米为主粮，人们犹喜糯食。

亲友来访，常以糯食相赠;婚嫁吉日礼品多为糯米所作，节庆的粽子、糍粑无不以糯米为本。

南部地区山坡多，田地远，糯米饭既便携带，且不易馊，很多村寨以糯米为主粮。

糯米分红糯，黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯等类，同类又分不同品种。

其中"香禾糯"是糯中之王，有"一家蒸饭全寨香"的赞誉。

糯饭的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，须得洗手干净，捏饭成团，正中史料中"以手搏饭"的记载。

食用时，亦与食馍不用碗而以手抓同一道理。

苞谷、小米、高梁等作物亦是侗家人的辅助粮食，随着与汉族的交往，还引进了小麦，荞子、马铃薯等粮食作物。

侗族男性多会饮酒，主要在于应付仪礼、节日、祭祀、社交往来方面。

每当客人到来或节庆喜宴，总闻酒歌飘香，使人闻之心醉。

侗家人的饮食餐次为一日三餐，早餐约上午十点;中餐为下午两点左右;晚餐晚上九时前后。

与汉人杂居的村寨晚餐较为早些。

侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、烧鱼、紫血肉、牛瘪肉等。

油茶是侗族家常食品，平时来客，也以油茶相待，特别是妇女相互往来，常聚一处食油茶。

侗族有哪些饮茶风俗

侗族有哪些饮茶风俗侗家没有品茗的习惯，却有常年吃油茶的习俗。

只要去过侗乡的人，都忘不了那清香爽口、填饥解渴、脆甜味浓、别具风味的”煮油茶”。

那么侗族有哪些饮茶风俗?我国的饮食习惯风俗有哪些?侗族饮茶习俗一般包括：豆茶、打油茶、十五茶。

“豆茶”象征为“吉祥如意”的“喜茶”。

打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常饮料。

十五茶流行于广西侗族自治县等地。

侗族男女恋爱的一种媒介。

侗族饮茶习俗之豆茶贵州黔东南一带的侗族同胞,把“豆茶”象征为“吉祥如意”的“喜茶”。

豆茶是用米花、苞谷、黄豆、炒米等经过特别加工后和茶叶一起入锅煮制而成,分为“清豆茶”、“红豆茶”和“白豆茶”三种,喝之香甜可口。

清豆茶一般节日饮用,饮时各村各寨的人会聚,将各自自制的豆茶献出,大家一起吃,并边吃边唱边跳舞,成为侗乡的一大“游艺茶会”。

红豆茶用于子女行婚姻大礼时喝。

煮红豆茶时还要加入猪血汤。

喝红豆茶时,新郎新娘同站于堂屋门前迎客。

将一碗碗豆茶放在托盘上,由新郎新娘共同托着,向贺礼宾客献茶。

白豆茶用于长者过世时喝。

煮白豆茶时则要加入牛血汤。

喝白豆茶时,由死者儿女用托盘托茶,向前来祭奠的来客献茶。

侗族饮茶习俗之打油茶广西一带的侗族同胞,喜喝油茶(打油茶)。

打油茶所用茶,有砖茶,也有新采摘的鲜茶叶。

清明前后,侗族姑娘们成群结队地上山采茶。

鲜叶采回后,先放在锅里蒸至煮黄,取出沥干水,加入少许米汤揉搓后用明火烤干,装入竹篓,吊挂于灶塘上熏烤。

制打油茶时,先将铁锅烧热放油入锅,油熟后将茶叶倒入锅中翻炒,至茶叶发出清香时加入芝麻、生姜等佐料炒片刻,然后加水煮沸即成。

待客时,将沸茶水盛入装有肉丁、鸡丁、豆粒、葱花、香菜、花生等食品的碗中,美味可口,油而不腻。

但喝油茶时,需当心不要让滚烫的茶水烫伤嘴唇。

打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常饮料。

一天到晚可随时制作,随时饮喝。

侗族人好客,并总以茶待客、以茶交友。

客人至主人家喝油茶不能客气,不然是对主人的不恭。

喝够了只要将主人发的一双筷子架到碗上,主人便不会再斟茶给你。

美食

侗乡美食10大系列及图解制作过程侗乡美食十大系列及图解制作过程积极弘扬侗族精神传播侗乡美食文化前言：身为侗人的我收集和整理了网络有关侗乡美食知识及加上我自身对其的了解制作了“侗乡美食十大系列及详细制作”这道独特“菜”，但我们侗族饮食文化博大精深，还希望大家一同来吃这“合拢饭”，指出“菜”中不足，甚是感激！在此也特别感谢网友提供的资料。

谢谢！侗乡美食系列之一:腌鱼和腌肉腌鱼腌肉1:制作方法腌鱼制作方法:先将鲜鱼剖腹取尽内脏，然后用食盐浸渍3-4天，待盐全部溶解即可腌制。

常用的旧腌桶必须清洗干净。

为防止新腌桶木腥气，则要用禾秆草灰拌水洗涮，再用韭菜擦拭。

腌鱼的佐料配制:根据腌鱼数量的多少，用一定数量的糯米饭和辣椒面，倒入适量米酒与适量生姜、大蒜、花椒面和经过滤的土硝或火炉灰水，一起同渍鱼分解出来的盐水混拌匀，称之为糟，加鱼共同腌制后，称为腌鱼糟。

腌制时，先用糟垫桶底并压紧，约3.3 cm厚，然后将糟纳入鱼腹、摩擦鱼皮，装入腌桶，立放。

装完一层便用糟覆盖，扒平压紧，再装一层。

按此法炮制，装至离桶口10 cm左右为宜;盖上水芋叶、粽叶或笋壳均可，再搭上草帘，最后用10 kg左右清洗好的石头压上。

两天后，再用适量凉开水注入桶口作“盘坛水”，一个月以后即可开桶食用。

其腌鱼、腌肉存放的时间越久，味道就越好。

3-5年也不坏。

腌肉制作方法:先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，再用淘米水清洗，切成块片或条形，盐浸3-4日后放入腌桶，其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。

制腌鱼的最佳时期为农历十至十一月间；腌肉的最佳时期为农历十一月至次年正月间(但一定要在立春之间前10天左右) 。

另外，其他腌类如猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头等在此就不一一介绍。

2:主要特点不仅甜、酸、辣三味俱全，而且色、鲜、嫩、香具备，冷热均可以食，吃起来非常可口，是侗家人的家常食品，也是招待宾客的主菜。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探
黔东南侗族是中国侗族的一个分支，分布在贵州省黔东南苗族侗族自治州。

侗族是一个古老而特殊的民族，拥有独特的饮食文化。

侗族的饮食习惯主要以农产品为主，特别是大米和玉米。

大米是他们的主食，几乎每顿饭都会有大米。

而玉米是重要的副食物，他们会将玉米磨碎制作成玉米粉，用来制作粑粑、米饭、米糕等食物。

侗族还常食用红薯、山药、豆类等农产品。

侗族人崇尚自然，并善于利用自然资源作为食材。

他们常常采摘山上的野菜、野果，如马齿苋、薇草、杨桃、山核桃等。

采摘到的野菜会经过特殊的处理方法，如腌制、晾晒等，用来制作酸菜、腌菜等。

侗族饮食中还有很多以动物为主的食物。

他们经常食用山区的野生动物，如山猪、野兔、野鸡等。

狗肉也是他们的传统食物之一，尤其在一些重要的节日和仪式上，狗肉是必不可少的餐桌食品。

在侗族的饮食文化中，还存在着一些与动物有关的习俗和禁忌。

侗族人认为鱼是祥瑞的象征，因此在庆祝丰收等重要节日时，他们会用鱼做成各种美食。

而在一些宗教节日，侗族人是禁食肉类的，尤其是禁食牛肉和羊肉。

除了食物本身，侗族人在饮食过程中也有一些独特的风俗。

他们在享用美食时，通常以酒作为交流的媒介。

他们会用竹筒制作出独特的酒具，用来盛放米酒。

在宴席上，人们会互相敬酒，以表示友好和尊敬。

黔东南侗族的动物性饮食文化是他们丰富多彩的民俗文化的一部分。

通过饮食，侗族人不仅满足了日常的生活需求，还展示了他们对自然和动物的敬畏与热爱。

这样一个独特的饮食文化也为当地的旅游业增添了许多魅力和吸引力。

在侗族应该注意什么饮食

在侗族应该注意什么饮食侗族是中国的一个少数民族，主要分布在湖南、贵州、广西等地区。

侗族饮食文化与其他汉族地区有很多不同之处，以下是侗族饮食文化中需要注意的一些方面。

首先，侗族人注重饮食营养的平衡。

侗族人的传统饮食以米饭为主食，搭配各种蔬菜、豆类、肉类等食物。

他们追求膳食的均衡，注重维生素和矿物质的摄入。

他们尽量避免过多食用高脂肪、高盐和高糖食品，多食用新鲜蔬菜和水果，以保持健康的饮食结构。

其次，侗族人善于利用当地的农产品。

侗族地区通常地势陡峭，交通不便，因此当地农产品丰富多样。

他们善于利用山区的自然条件，种植水稻、豆类、辣椒、蔬菜等作物。

同时，侗族人还饲养家禽家畜，如猪、鸡、鸭、牛等，以获取动物蛋白质。

他们从当地农产品中获得丰富的营养，保持身体健康。

第三，侗族人讲究节约食物。

侗族地区资源相对匮乏，因此侗族人注重节约食物，反对浪费。

在侗族人的餐桌上，一般不会有太多剩余的食物。

他们注重合理规划食物的使用，尽量确保食物的可持续使用。

第四，侗族人有一些特殊的饮食习惯。

侗族人喜欢食用发酵食品，如酸汤、酸白菜等。

这些食品不仅美味可口，还有助于增加肠道菌群，促进消化。

同时，侗族人喜欢酿造米酒，以供自己和客人享用。

酿造的米酒具有独特的风味，是侗族人日常生活中不可缺少的一部分。

最后，在现代生活中，侗族人需要注意饮食的多样性和营养均衡。

随着现代生活方式的改变，侗族人的饮食结构也在发生变化。

现代侗族人应该加强对多种蔬菜、水果的摄入，尽量避免过多食用油脂和高热量食品。

此外，侗族人也可以尝试更多新鲜的烹饪方法，保留传统美食的同时，注入更多创新的元素。

总之，侗族人在饮食上注重均衡营养、合理搭配，并有一些特殊的饮食习惯。

通过遵循这些饮食原则，侗族人可以保持健康的身体，并传承和发展侗族的饮食文化。

黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探黔东南侗族是中国侗族的一个重要支系，分布在贵州省的黔东南地区，是中国少数民族中的一个古老民族，有着悠久的历史和丰富的文化传统。

在侗族的传统生活方式中，动物性食物是不可或缺的一部分。

今天我们就来初探一下黔东南侗族的动物性饮食文化。

黔东南侗族的居住地形势复杂，地形多山，气候多雨，这种地理环境造就了侗族丰富的动物资源。

侗族人民通过狩猎、捕鱼等方式获得了丰富的动物性食材，并且形成了许多独特的烹饪方式和美食习俗。

在侗族人的餐桌上，动物性食物是不可或缺的一部分，腊肉、熏鱼、辣子鱼、酸汤肉等美食都是他们餐桌上的常客。

侗族人对野生动物尤其是鱼类的偏爱。

由于地处丘陵地带，山脚下有很多湖泊和河流，这些水域自然条件适宜，鱼类资源十分丰富。

侗族人民长期以来就擅长捕鱼，并且对鱼类的烹饪十分讲究。

在侗族的美食中，熏鱼是一道经典的菜肴。

侗族人民用新鲜的鱼，加入腌制酱料，然后放在炭火上烤制，最后再经过熏制而成。

这种方法烹制出的熏鱼，口感鲜美，肉质细嫩，是侗族人民最喜欢的一种美食。

侗族人对肉食也有着浓厚的兴趣，他们喜欢吃猪肉、牛肉、鸡肉等各种动物的肉类食品。

这在侗族的节庆和宴会上尤为突出。

在侗族人的餐桌上，腊肉是一个不可或缺的美食。

每逢过年过节，侗族人家都会杀猪制作腊肉，腌制的方法尤为独特，先将新鲜猪肉加入盐、料酒、大料、桂皮等调料腌制数日，然后将腌制后的猪肉晾晒，最后再将其熏制成腊肉。

这样烹制出的腊肉，香味四溢，肉质鲜美，是侗族人民餐桌上的一道美味佳肴。

侗族人还喜欢鱼类和肉类的搭配烹饪。

在侗族的传统菜肴中，辣子鱼和酸汤肉都是经典菜式。

辣子鱼以鱼为主材，再配以辣椒、葱、姜、蒜等辣味调料，将鱼煮成汤。

这种菜式，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，而且辣味十足，香气扑鼻。

而酸汤肉则是以猪肉为主要材料，再搭配上醋、姜、蒜等鲜味调料，烹制而成。

这种菜式，酸辣鲜香，肉质嫩滑，是一道十分开胃的佳肴。

黔东南侗族的动物性饮食文化是一门独特的学问，他们善于利用当地丰富的动物资源，创造出了许多优秀的美食。