餐饮服务人员考核精彩试题及问题详解

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餐饮服务人员能力考核试题及答案

餐饮服务人员能力考核试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 下列哪项不是餐饮服务人员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 食材烹饪D. 顾客接待答案：C2. 在餐饮服务中，哪项是服务人员最重要的沟通能力？A. 语言表达B. 倾听能力C. 肢体语言D. 视觉呈现答案：A3. 餐饮服务人员应该如何正确处理顾客的投诉？A. 立即反驳B. 消极应对C. 积极解决D. 忽略不计答案：C4. 餐饮服务人员在工作中应该保持怎样的态度？A. 傲慢自大B. 消极懒散C. 热情主动D. 冷漠淡然答案：C5. 下列哪项不是餐饮服务人员应该具备的素质？A. 团队协作B. 专业技能C. 学历要求D. 服务意识答案：C二、填空题（每题5分，共计25分）1. 餐饮服务人员应该在顾客点餐后_______分钟内提供菜品。

答案：152. 在餐饮服务中，服务人员应该保持_______的微笑。

答案：真诚3. 餐饮服务人员在工作中应该保持_______的声音。

答案：亲切、清晰4. 在处理顾客投诉时，餐饮服务人员应该首先_______。

答案：道歉5. 餐饮服务人员应该在每天工作前进行_______的卫生检查。

答案：全面三、简答题（每题10分，共计30分）1. 请简述餐饮服务人员应该如何处理顾客投诉。

答案：餐饮服务人员在处理顾客投诉时，首先应该表示歉意，然后积极寻求解决方案，尽快满足顾客需求，最后做好后续跟进，确保顾客满意度。

2. 请简述餐饮服务人员在工作中应该如何保持良好的服务态度。

答案：餐饮服务人员在工作中应该保持热情主动的态度，尊重每一位顾客，耐心解答顾客问题，积极提供帮助，同时保持积极的心态，面对工作压力和挑战。

3. 请简述餐饮服务人员应该如何提升自己的专业技能。

答案：餐饮服务人员可以通过以下方式提升自己的专业技能：参加职业技能培训，学习餐饮服务知识和技巧；主动了解行业动态，跟随市场趋势；向有经验的同仁请教，互相学习交流；勇于实践，不断总结经验。

餐饮员工测试题及答案解析

餐饮员工测试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 保持个人卫生C. 与顾客大声争论D. 及时响应顾客需求答案：C解析：在餐饮服务中，微笑服务、保持个人卫生和及时响应顾客需求都是基本礼仪，而与顾客大声争论是不恰当的行为。

2. 餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 未经顾客同意擅自更换菜品B. 向顾客推销不受欢迎的菜品C. 向顾客推荐店内特色菜品D. 对顾客的投诉置之不理答案：C解析：向顾客推荐店内特色菜品是正确的行为，可以增加顾客的满意度和回头率。

3. 餐饮服务中，以下哪种情况需要立即向经理报告？A. 顾客要求加菜B. 顾客对菜品口味不满意C. 顾客要求打折D. 发现食品卫生问题答案：D解析：发现食品卫生问题是严重的问题，需要立即向经理报告，以确保顾客的健康和安全。

4. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不恰当的？A. 保持工作区域整洁B. 与同事闲聊C. 向顾客提供准确的菜单信息D. 遵守工作时间内的规定答案：B解析：在工作时间内与同事闲聊是不恰当的行为，可能会影响工作效率和顾客的用餐体验。

5. 餐饮服务中，以下哪种情况需要提供额外服务？A. 顾客要求打包B. 顾客要求更换餐具C. 顾客要求加冰D. 所有以上情况答案：D解析：在餐饮服务中，顾客的合理要求都应该得到满足，包括打包、更换餐具和加冰等。

6. 以下哪种情况是餐饮服务中常见的投诉原因？A. 菜品口味不符合预期B. 菜品价格过高C. 菜品上菜速度过慢D. 所有以上情况答案：D解析：菜品口味不符合预期、价格过高和上菜速度过慢都是常见的投诉原因。

7. 在餐饮服务中，以下哪种行为是符合职业道德的？A. 未经顾客同意擅自离开工作岗位B. 与顾客发生争执C. 向顾客提供超出自己权限的优惠D. 诚实守信，遵守公司规定答案：D解析：诚实守信，遵守公司规定是符合职业道德的行为。

8. 餐饮服务中，以下哪种情况需要立即处理？A. 顾客要求退菜B. 顾客要求换菜C. 顾客要求加菜D. 所有以上情况答案：A解析：顾客要求退菜通常是因为菜品存在问题，需要立即处理。

餐饮服务人员考试问题和答案

餐饮服务人员考试问题和答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务人员的基本职责？- A. 为客人提供优质的服务- B. 负责餐厅的日常卫生- C. 管理餐厅的财务- D. 维护餐厅的秩序答案：C2. 在餐厅服务过程中，以下哪项行为是不被允许的？- A. 主动向客人推荐菜品- B. 未经客人允许就为客人加菜- C. 热情地为客人解答疑问- D. 礼貌地拒绝客人不合理的要求答案：B3. 以下哪种餐具应该放在最外面？- A. 刀- B. 叉- C. 勺- D. 餐巾答案：D4. 当餐厅客人在用餐过程中投诉时，以下哪项处理方式是不恰当的？- A. 认真聆听客人的投诉- B. 向客人道歉并解释原因- C. 立即为客人更换菜品- D. 反驳客人的投诉答案：D5. 在餐厅服务过程中，以下哪种行为是可以提高餐厅服务质量的？- A. 忽视客人的需求- B. 频繁打扰客人- C. 保持热情、礼貌的态度- D. 故意拖延上菜时间答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务人员应该保持良好的个人卫生习惯。

（）答案：√2. 在餐厅服务过程中，服务人员应随时关注客人的需求，但不要频繁打扰客人。

（）答案：√3. 餐厅服务人员在上菜时应将最热、最重的菜品放在最下面，以免影响客人的用餐体验。

（）答案：×4. 餐厅服务人员在处理客人投诉时，应该保持冷静、耐心，积极寻求解决方案。

（）答案：√5. 餐厅服务人员在日常工作中不需要进行任何形式的培训和考核。

（）答案：×三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐厅服务人员在服务过程中应遵循的“三原则”。

答案：餐厅服务人员在服务过程中应遵循“主动、热情、礼貌”的三原则。

即主动为客人提供服务，热情地对待每一位客人，礼貌地与客人交流。

2. 请简述餐厅服务人员在处理客人投诉时的正确步骤。

答案：餐厅服务人员在处理客人投诉时，应遵循以下步骤：（1）认真聆听客人的投诉，不要打断客人的发言；（2）向客人道歉，表示理解客人的不满；（3）耐心解释原因，如确系餐厅原因，应承诺及时改进；（4）提供解决方案，如更换菜品、打折等；（5）关注客人满意度，确保问题得到妥善解决。

餐饮服务试题(附答案)

餐饮服务试题（附答案）1、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。

A、50B、60C、80答案：B2、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。

A、不可见，可见B、可见，不可见答案：B3、凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。

A、皮肤病B、心理疾病C、化脓性和渗出性皮肤病D、皮癣答案：C4、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、2B、4C、1D、24答案：C5、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、5B、4C、3D、2答案：C6、餐饮食品的再加热食用，前提是（）。

A、食品的感官性状无异常B、确认食品未变质答案：B7、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

A、100mB、50mC、25m答案：C8、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A9、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

A、民事或刑事B、赔偿C、刑事D、民事答案：A10、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A、霉变食物引起的食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、有毒动、植物食物中毒答案：B11、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、10年内B、5年内C、终身D、20年内答案：C12、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、少数西药B、药品C、任何中药材D、按照传统既是食品又是中药材的物质答案：D13、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

餐饮服务人员考核题目与参考答案

餐饮服务人员考核题目与参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务人员的基本职责？A. 迎接客人，提供就座服务B. 菜品介绍与推荐C. 烹饪食物D. 处理客人投诉参考答案：C. 烹饪食物2. 在餐饮服务过程中，以下哪种行为是不被允许的？A. 主动向客人推荐餐厅特色菜B. 微笑服务，保持良好态度C. 边服务边聊天D. 为客人提供必要的外卖服务参考答案：C. 边服务边聊天3. 当客人点菜时，以下哪种做法是正确的？A. 立即记录客人点菜，不给予任何建议B. 给予适当建议，但不要太过积极C. 主动为客人搭配套餐D. 只记录客人点菜，等客人决定参考答案：C. 主动为客人搭配套餐4. 在处理客人投诉时，以下哪种做法是正确的？A. 立即反驳客人的投诉B. 表示理解，但不予解决C. 耐心倾听，表示歉意，积极解决问题D. 转移责任，让其他同事处理参考答案：C. 耐心倾听，表示歉意，积极解决问题5. 以下哪种情况，餐饮服务人员不需要穿工作服？A. 在餐厅内部工作B. 参加餐厅举办的员工活动C. 在餐厅外部进行推广活动D. 休息日参考答案：D. 休息日二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务人员需要具备一定的烹饪知识。

（）参考答案：√ 是2. 餐饮服务人员应随时保持良好的服务态度，即使在面对难缠的客人时也不例外。

（）参考答案：√ 是3. 餐饮服务人员不需要了解餐厅的菜单和特色，只需要做好服务即可。

（）参考答案：×否4. 在餐饮服务过程中，餐饮服务人员可以随意与客人拍照留念。

（）参考答案：×否5. 餐饮服务人员在处理客人投诉时，应该直接反驳客人的观点。

（）参考答案：×否三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮服务人员应具备的基本素质和能力。

参考答案：餐饮服务人员应具备的基本素质和能力包括：良好的服务态度，熟悉餐厅菜单和特色，烹饪知识，沟通协调能力，处理投诉的能力，以及团队协作能力。

餐饮员考试题及答案

餐饮员考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 餐饮服务中，以下哪项是正确的餐具摆放顺序？A. 餐刀在右，餐叉在左B. 餐刀在左，餐叉在右C. 餐刀在上，餐叉在下D. 餐刀在下，餐叉在上答案：B2. 餐厅中，顾客点餐后，服务员应如何处理？A. 立即离开B. 确认订单后离开C. 直接开始上菜D. 与顾客闲聊答案：B3. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 迎接顾客B. 推荐菜品C. 清洁餐具D. 管理财务答案：D4. 餐厅中，如果顾客对菜品有投诉，服务员应如何处理？A. 忽略顾客的投诉B. 向顾客道歉并解决问题C. 与顾客争吵D. 让顾客自行解决答案：B5. 在餐厅服务中，以下哪项是正确的上菜顺序？A. 先上主菜，再上开胃菜B. 先上开胃菜，再上主菜C. 先上甜点，再上主菜D. 先上饮料，再上主菜答案：B二、多选题（每题3分，共5题，每题至少有两个正确答案）6. 餐厅服务员在服务过程中应注意哪些细节？A. 保持微笑B. 穿着整洁C. 与顾客大声交谈D. 保持手部清洁答案：A, B, D7. 以下哪些因素会影响顾客对餐厅的整体评价？A. 菜品质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 价格高低答案：A, B, C8. 餐厅服务员在处理顾客特殊需求时，应考虑哪些方面？A. 顾客的饮食限制B. 顾客的预算C. 顾客的个人偏好D. 顾客的国籍答案：A, B, C9. 餐厅服务员在服务过程中，以下哪些行为是不被允许的？A. 与同事闲聊B. 使用手机C. 保持专注D. 及时响应顾客需求答案：A, B10. 餐厅服务员在结束服务时，应完成哪些工作？A. 清理桌面B. 询问顾客是否满意C. 向顾客索要小费D. 感谢顾客光临答案：A, B, D结束语：以上是餐饮员考试题及答案，希望对您的学习和工作有所帮助。

餐饮考试题库及答案解析

餐饮考试题库及答案解析一、单项选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 结账服务答案：C2. 以下哪种酒不属于葡萄酒类？A. 红酒B. 白酒C. 香槟D. 啤酒答案：D3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不被推荐的？A. 保持微笑B. 与客人保持适当距离C. 随意打断客人谈话D. 确保客人用餐愉快答案：C二、多项选择题1. 餐饮服务中，服务员应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 熟练的菜品知识D. 忽视客人需求答案：A, B, C2. 以下哪些因素会影响餐厅的服务质量？A. 服务员的态度B. 菜品的质量C. 餐厅的环境D. 客人的心情答案：A, B, C三、判断题1. 在餐饮服务中，服务员应始终保持专业和礼貌。

（）答案：正确2. 餐厅的背景音乐音量越高越好，可以吸引更多客人。

（）答案：错误四、简答题1. 请简述餐饮服务中“三轻”原则是什么？答案：餐饮服务中的“三轻”原则指的是轻声说话、轻手操作、轻脚行走，以营造一个安静舒适的用餐环境。

2. 描述一下在餐饮服务中，如何正确处理客人的投诉。

答案：在餐饮服务中，正确处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，了解问题所在；其次，保持冷静和专业，向客人表示歉意；然后，尽快找到解决问题的方法，并与客人沟通解决方案；最后，确保问题得到妥善解决，并跟进客人的满意度。

五、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，发现菜品中有异物，感到非常不满。

问题：作为服务员，你应该如何妥善处理这一情况？答案：作为服务员，首先应立即向客人表示歉意，并迅速将问题菜品撤下。

然后，向客人解释将会重新准备菜品或提供其他解决方案。

同时，通知管理层，确保问题得到记录和跟进。

在整个过程中，保持诚恳和专业，确保客人的用餐体验尽可能不受影响。

餐厅服务员试题库+参考答案

餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。

A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。

A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。

A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。

A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。

A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。

餐饮行业员工考核试题和答案

餐饮行业员工考核试题和答案试题一：食品安全知识1. 食品安全是什么？答：食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的保障措施和管理体系。

2. 列举三种常见的食品安全问题。

答：三种常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格。

3. 请简要描述食品中毒的主要症状。

答：食品中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。

试题二：卫生操作规范1. 在餐厅工作时，为了保持卫生，你应该如何正确洗手？答：正确洗手的步骤包括用流动水湿润双手，涂抹适量肥皂，揉搓双手至少20秒，包括手指、手背、指关节等部位，然后用流动水冲洗干净，并用纸巾或干燥器擦干双手。

2. 餐厅厨房的地面如何保持清洁？答：保持厨房地面清洁的方法包括定期清扫、擦拭和消毒地面，及时清除食物残渣和油垢，确保地面干燥，注意防滑。

3. 描述一下正确的食品存储方法。

答：食品存储应遵循以下原则：保持食品与其他物品的分开存放，使用标签和日期标记食品包装，储存生鲜食品的温度要求，定期检查食品的保质期并进行适时处理。

试题三：客户服务技巧1. 解释什么是主动式客户服务？答：主动式客户服务是指主动去满足客户的需求和期望，提供额外的帮助和服务，以提升客户满意度和忠诚度。

2. 在处理客户投诉时，你应该采取什么样的态度？答：处理客户投诉时应采取积极的态度，倾听客户的问题和抱怨，真诚道歉并表达理解，寻找解决问题的方案，及时跟进并解决客户的不满。

3. 请列举三种提升客户体验的方法。

答：三种提升客户体验的方法包括提供个性化的服务，及时回应客户的需求和问题，培训员工以提高服务质量。

餐饮行业员工考核试题及解答

餐饮行业员工考核试题及解答一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪项不是餐饮行业员工考核的主要目的？A. 评估员工的工作表现B. 提高员工的工作积极性C. 判断员工的任职资格D. 决定员工的薪资待遇答案：C. 判断员工的任职资格（考核目的主要是为了评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及决定员工的薪资待遇）2. 在餐饮行业中，员工的仪容仪表对于顾客的用餐体验有何影响？A. 没有影响B. 影响较小C. 影响一般D. 影响较大答案：D. 影响较大（员工的仪容仪表直接关系到餐饮企业的形象和顾客的用餐体验，因此影响较大）3. 餐饮行业员工在服务过程中，以下哪项行为是不被鼓励的？A. 主动与顾客沟通B. 保持微笑服务C. 及时响应顾客需求D. 向顾客推荐餐厅特色菜品答案：D. 向顾客推荐餐厅特色菜品（虽然向顾客推荐菜品是服务的一部分，但过度推销可能会让顾客感到不舒服，因此不被鼓励）4. 在餐饮行业中，员工培训主要包括哪些内容？A. 服务技巧、菜品知识、卫生安全B. 销售技巧、客户关系管理、菜品知识C. 沟通技巧、团队协作、卫生安全D. 财务管理、市场营销、卫生安全答案：A. 服务技巧、菜品知识、卫生安全（员工培训主要包括服务技巧、菜品知识和卫生安全等方面的内容）二、填空题（每题5分，共25分）1. 餐饮行业员工考核的目的主要包括评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及_______。

答案：决定员工的薪资待遇（餐饮行业员工考核的目的主要包括评估员工的工作表现、提高员工的工作积极性以及决定员工的薪资待遇）2. 在餐饮服务过程中，员工应该始终保持_______，以便及时发现并满足顾客的需求。

答案：高度的观察力（在餐饮服务过程中，员工应该始终保持高度的观察力，以便及时发现并满足顾客的需求）3. 餐饮行业员工在服务过程中，应该注重与顾客的沟通，以下哪项是有效沟通的关键？A. 语言表达清晰B. 语速适中C. 保持微笑D. 倾听顾客需求答案：D. 倾听顾客需求（倾听顾客需求是有效沟通的关键，员工需要关注顾客的需求并提供相应的服务）4. 餐饮行业员工在服务过程中，应该遵守的职业道德包括以下哪些？A. 诚实守信B. 公平公正C. 敬业爱岗D. 尊重顾客答案：ABCD（餐饮行业员工在服务过程中，应该遵守的职业道德包括诚实守信、公平公正、敬业爱岗和尊重顾客等）三、问答题（每题10分，共30分）1. 请简述餐饮行业员工考核的标准。

餐饮服务人员考试问题和答案

餐饮服务人员考试问题和答案问题一：餐厅服务流程是什么？答案一：餐厅服务流程包括以下几个步骤：1. 迎接客人：服务人员应该热情地欢迎客人，引导他们到座位，并提供菜单。

2. 点菜：服务人员应该向客人提供菜单，并根据客人的需求和喜好，帮助他们选择菜品。

3. 传菜：一旦客人点好菜品，服务人员应该将订单传给厨房，并在菜品准备好后，将其送到客人的桌上。

4. 咨询和建议：服务人员应该能够回答客人对菜品的问题，并提供合适的建议。

5. 结账：客人用餐结束后，服务人员应该提供账单，并接收客人的付款。

6. 道别：客人离开时，服务人员应该热情地道别，并感谢他们的光临。

问题二：如何处理客人投诉？答案二：处理客人投诉的步骤如下：1. 倾听：服务人员首先应该仔细倾听客人的投诉，让他们表达完整。

2. 道歉：一旦了解客人的投诉，服务人员应该向客人表示歉意，表达对不愉快经历的遗憾。

3. 解决问题：服务人员应该尽力解决客人的问题。

如果问题是服务人员可以解决的，他们应该立即采取行动来解决问题。

如果问题需要经理或其他员工的介入，服务人员应该及时与他们联系。

4. 跟进：一旦问题得到解决，服务人员应该跟进，确保客人对解决方案感到满意。

5. 记录：服务人员应该记录客人的投诉，并将其交给经理或负责人，以便进行进一步分析和改进。

问题三：如何提供优质的客户服务？答案三：提供优质的客户服务的方法如下：1. 热情和友善：服务人员应该对客人展示热情和友善的态度，让他们感到受欢迎和重视。

2. 沟通技巧：服务人员应该具备良好的沟通技巧，能够清晰地表达并理解客人的需求。

3. 敬业精神：服务人员应该以专业和敬业的态度对待工作，始终保持积极的工作态度。

4. 解决问题能力：服务人员应该能够迅速解决客人的问题，并提供满意的解决方案。

5. 知识和礼仪：服务人员应该熟悉餐厅的菜单和服务流程，并遵守相应的礼仪规范。

6. 注意细节：服务人员应该关注细节，例如客人的特殊要求或偏好，以提供个性化的服务体验。

2023年餐饮服务人员考核试题答案与解析

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到来宾要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标记鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采用( D )的方法使洒水达成最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒规定在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最佳来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、防止着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，规定服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本规定是( C )。

餐饮业务员工考核试题与答案解析

餐饮业务员工考核试题与答案解析一、选择题1. 以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 热情周到B. 清洁卫生C. 快速响应D. 高端奢华答案：D解析：高端奢华不是餐饮服务的基本要求，尽管高端餐饮场所可能会提供奢华的服务和环境，但基本的餐饮服务要求包括热情周到、清洁卫生和快速响应等。

2. 餐饮服务中，“上菜速度”属于哪一类指标？A. 服务态度B. 服务效率C. 菜品质量D. 环境氛围答案：B解析：“上菜速度”是餐饮服务效率的一个指标，它反映了餐厅在服务过程中的速度和效率。

二、判断题1. 餐饮服务中，员工的仪容仪表对顾客的用餐体验没有影响。

答案：错误解析：员工的仪容仪表对顾客的用餐体验有直接影响。

整洁、专业的员工形象可以提升顾客的满意度，并给顾客留下良好的第一印象。

2. 在处理顾客投诉时，餐饮员工应该直接反驳顾客的观点。

答案：错误解析：在处理顾客投诉时，员工应该保持冷静和专业，积极倾听顾客的意见，并寻求合适的解决方案，而不是直接反驳顾客的观点。

三、简答题1. 请简述餐饮服务中“服务流程”的重要性。

答案：服务流程是餐饮服务中不可或缺的一部分，它确保了服务的质量和效率。

良好的服务流程可以提高员工的工作效率，减少错误和延误，同时给顾客留下良好的用餐体验。

2. 请列举三种提高餐饮服务质量的方法。

答案：1. 定期培训员工，提高员工的专业技能和服务意识。

2. 优化服务流程，提高服务效率。

3. 积极倾听顾客意见，并根据顾客反馈进行改进。

四、案例分析题1. 案例：在一次日常营业中，餐厅突然停电，导致顾客用餐受到影响。

请回答以下问题：A. 作为餐厅经理，你应该采取哪些措施来应对这一突发情况？B. 针对此次事件，你应该如何向顾客解释和道歉？答案：A. 作为餐厅经理，应立即启动应急预案，引导员工和顾客安全撤离，同时安排备用电源或临时照明，尽可能减少顾客的不便。

另外，可以提供顾客适当的补偿或优惠，以表达诚挚的歉意。

B. 针对此次事件，应该向顾客表达诚挚的歉意，解释停电是突发情况，并承诺会采取措施防止类似事件再次发生。

餐饮业从业员工考核试题解析和答案

餐饮业从业员工考核试题解析和答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪项不是餐饮业的服务理念？（）A. 顾客至上B. 高效服务C. 平等对待D. 自我为中心【答案】D【解析】餐饮业的服务理念应该是以顾客为中心，满足顾客的需求和期望，而不是以自我为中心。

2. 在餐饮业中，餐前准备不包括以下哪项？（）A. 检查餐具的清洁和完整B. 准备菜单C. 准备食材D. 布置餐厅【答案】C【解析】餐前准备应该包括检查餐具的清洁和完整、准备菜单、布置餐厅等，而食材的准备应该在餐前完成。

3. 以下哪种态度不是优秀餐饮员工应具备的？（）A. 积极主动B. 耐心细致C. 消极抵抗D. 团队合作【答案】C【解析】优秀餐饮员工应该具备积极主动、耐心细致、团队合作等态度，而不是消极抵抗。

4. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客满意度的重要因素？（）A. 食物质量B. 服务水平C. 餐厅环境D. 顾客心情【答案】D【解析】虽然顾客心情可能会影响顾客的满意度，但它不是餐饮服务中可控的因素，因此不是重要的考核因素。

5. 以下哪种方式不是处理顾客投诉的正确方式？（）A. 认真倾听B. 诚恳道歉C. 反驳顾客D. 积极解决问题【答案】C【解析】处理顾客投诉时，应该认真倾听、诚恳道歉、积极解决问题，而不是反驳顾客。

二、填空题（每题5分，共计25分）1. 餐饮业的服务理念主要包括____、____、____和____。

【答案】顾客至上、高效服务、平等对待、细节关注【解析】餐饮业的服务理念应该是以顾客为中心，满足顾客的需求和期望，包括顾客至上、高效服务、平等对待和细节关注等。

2. 餐饮业中的“五勤”包括____、____、____、____和____。

【答案】脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤【解析】“五勤”是餐饮业中的服务准则，要求员工在服务过程中要勤于思考、观察、沟通、动手和移动。

3. 处理顾客投诉时，应该遵循的原则包括____、____、____和____。

餐厅工作考试题及答案解析

餐厅工作考试题及答案解析一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐厅服务中，以下哪项是正确的餐具摆放顺序？A. 刀叉从外向内摆放B. 刀叉从内向外摆放C. 刀叉随意摆放D. 刀叉不摆放答案：B解析：在餐厅服务中，餐具的摆放顺序应遵循从外向内的规则，即先摆放离客人较远的餐具，最后摆放离客人最近的餐具。

2. 餐厅中，以下哪项是正确的点餐流程？A. 客人点餐—服务员记录—厨房制作—服务员上菜B. 服务员记录—客人点餐—厨房制作—服务员上菜C. 客人点餐—厨房制作—服务员记录—服务员上菜D. 厨房制作—客人点餐—服务员记录—服务员上菜答案：A解析：正确的点餐流程应为客人点餐，服务员记录下客人所点的菜品，然后厨房根据记录制作菜品，最后由服务员上菜给客人。

3. 餐厅服务中，以下哪项是正确的结账流程？A. 客人要求结账—服务员计算账单—客人支付—服务员找零B. 客人支付—服务员计算账单—客人要求结账—服务员找零C. 服务员计算账单—客人要求结账—客人支付—服务员找零D. 客人要求结账—客人支付—服务员找零—服务员计算账单答案：A解析：正确的结账流程应为客人要求结账，服务员根据客人所点菜品计算账单，然后客人支付，最后服务员找零给客人。

4. 餐厅中，以下哪项是正确的餐桌清理流程？A. 清理桌面—收拾餐具—擦洗桌面—重新布置B. 收拾餐具—清理桌面—擦洗桌面—重新布置C. 擦洗桌面—收拾餐具—清理桌面—重新布置D. 重新布置—收拾餐具—清理桌面—擦洗桌面答案：B解析：正确的餐桌清理流程应为先收拾餐具，然后清理桌面，接着擦洗桌面，最后重新布置餐桌，以便迎接下一位客人。

5. 餐厅服务中，以下哪项是正确的酒水服务流程？A. 询问客人—展示酒瓶—开瓶—倒酒B. 开瓶—展示酒瓶—询问客人—倒酒C. 展示酒瓶—询问客人—开瓶—倒酒D. 询问客人—倒酒—展示酒瓶—开瓶答案：A解析：正确的酒水服务流程应为先询问客人所需酒水，然后展示酒瓶，接着开瓶，最后为客人倒酒。

餐饮考试题库及答案解析

餐饮考试题库及答案解析一、选择题1. 餐饮服务中，以下哪项不是顾客的基本需求？A. 食品质量B. 服务态度C. 环境氛围D. 价格低廉答案：D。

顾客的基本需求包括食品质量、服务态度和环境氛围，而价格低廉虽然对顾客有吸引力，但并非基本需求。

2. 以下哪种食物不适合在餐厅提供？A. 寿司B. 披萨C. 冰淇淋D. 生鱼片答案：D。

生鱼片需要在非常严格的卫生条件下处理和保存，稍有不慎就可能导致食物中毒，因此不适合在餐厅提供。

二、判断题1. 餐厅员工在服务过程中可以佩戴首饰。

（）答案：×。

餐厅员工在服务过程中应避免佩戴首饰，以防止食物污染和影响食品安全。

2. 餐厅应定期对员工进行食品安全培训。

（）答案：√。

餐厅应定期对员工进行食品安全培训，以确保食品质量和顾客的健康。

三、简答题1. 请简述餐厅在提供服务时应遵循的基本原则。

答案：餐厅在提供服务时应遵循以下基本原则：确保食品卫生安全、尊重顾客隐私、提供热情周到的服务、保持环境整洁、合理定价、不断创新菜品以满足顾客需求。

2. 描述餐厅在处理顾客投诉时应采取的步骤。

答案：餐厅在处理顾客投诉时应采取以下步骤：首先，耐心倾听顾客的投诉内容；其次，对投诉进行调查和核实；然后，根据情况给予合理的解释或补偿；最后，总结经验教训，防止类似问题再次发生。

四、案例分析题案例：某餐厅在一次晚餐服务中，一位顾客对菜品的口味表示不满，要求更换。

问题：如果你是餐厅经理，你将如何处理这一情况？答案：作为餐厅经理，我会首先向顾客表示歉意，并询问具体的不满点。

然后，根据顾客的反馈，我会安排厨师重新准备菜品，确保口味符合顾客的要求。

同时，我会向厨师团队反馈顾客的意见，以便今后改进菜品。

在整个过程中，我会保持与顾客的沟通，确保顾客的满意度。

五、论述题1. 论述餐厅如何通过提升服务质量来吸引和留住顾客。

答案：餐厅可以通过以下方式提升服务质量来吸引和留住顾客：首先，确保食品的新鲜度和口味多样性；其次，提供个性化服务，如根据顾客的喜好推荐菜品；再次，加强员工培训，提高服务意识和专业技能；此外，营造舒适的就餐环境，包括优雅的装饰和适宜的背景音乐；最后，建立顾客反馈机制，及时解决顾客的问题和需求。

餐饮服务员工考试题目及其答案

餐饮服务员工考试题目及其答案第一题：餐厅礼仪问题：请简要描述餐厅服务员在接待顾客时应遵守的礼仪规范。

答案：餐厅服务员应始终保持礼貌和微笑，主动问候顾客并引导他们到座位。

服务员应注意顾客的需求并提供帮助，快速、准确地为顾客点菜，并在用餐过程中为顾客提供周到的服务。

此外，服务员还应注意自己的仪容仪表，保持整洁和专业形象。

第二题：食品安全问题：列举三种常见的食品安全问题，并提出相应的解决方案。

答案：1. 卫生不达标：餐厅应定期进行全面清洁，并确保员工遵守正确的卫生操作规程，包括洗手、使用手套等。

同时，餐厅应建立食品安全培训计划，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 食材质量问题：餐厅应与可靠的供应商合作，确保所采购的食材符合卫生和安全标准。

员工应定期检查食材的新鲜度和质量，并丢弃过期或有问题的食材。

3. 储存不当：餐厅应设立合适的食品储存区域，并遵守正确的储存方式，如分开储存生熟食物、适当使用冷藏设备等。

员工应定期检查储存的食品，丢弃过期或变质的食品，并确保储存区域的清洁和整齐。

第三题：紧急情况处理问题：当发生火灾或其他紧急情况时，餐厅服务员应如何应对？答案：餐厅服务员应立即向管理人员报告紧急情况，并按照餐厅的紧急预案行动。

如果发生火灾，服务员应立即引导顾客迅速、有序地撤离餐厅，并使用灭火器尝试扑灭小火。

在紧急情况下，服务员应保持冷静，并向顾客传达必要的指示和安全信息，以确保顾客的安全。

第四题：客户投诉处理问题：当顾客对餐厅的服务或食物产生投诉时，餐厅服务员应如何处理？答案：餐厅服务员应认真倾听顾客的投诉，并向顾客表达歉意。

服务员应尽力解决问题，提供合理的解决方案，如更换菜品、提供优惠或退还费用等。

同时，服务员应避免争吵或与顾客发生冲突，保持礼貌和耐心。

如果问题无法在现场解决，服务员应向管理人员报告，并确保顾客的满意度。

以上是餐饮服务员工考试题目及其答案。

希望能对您的研究和工作有所帮助。

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厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。

A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。

A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要( C )。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里15、服务员引领客人时的要( C )。

A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己16、通过，经过杀毒的啤酒被称为( D )。

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤17、如果黄酒呈现( D )，则绝对不能饮用。

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以( A )为宜。

A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃19、菜肴的摆放位置要体现( D )的原则。

A、对称B、女士优先C、平衡D、主人和主宾优先20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人( A )，添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净21、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的( A )。

A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性22、服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种23、餐厅服务员为客人( A )服务时，应采用"直臂式"。

A、指向B、引入C、道别D、入座24、( C )是一个人在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自心的，是在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( A )。

A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚26、有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康27、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。

A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情28、发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ）做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间打报警D、不使用明火29、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。

A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源 C、企业形象Ｄ、餐厅质量30、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。

A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时31、下列选项中，（Ｂ）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒32、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆33、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

（C）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮34、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌36、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。

A.餐具.B.饮具C.熟食品容器D.以上都是37、造成食物中毒的单位应当采取下列（A ）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员38、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖39、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐40、食品冷藏的温度是（ B）。

A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上41、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。

（D）A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐42、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B ）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品43、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A）A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜44、下列哪种食品可以作菜肴食用？（ D）A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D. 猪肝45、以下哪种食物可以食用？（D ）A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头46、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发47、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师48、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺49、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务C、健康合格证明D、餐饮服务许可证50、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确二、判断题（共20题，每题1分，满分20分。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

）1、煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。

( X )2、食品的标志和名称与包装容不符，属伪造食品。

( √ )3、食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。

( X )4、食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

( V )5、健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

( X )6、礼仪是表示礼节的仪式。

( V )7、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

( V )8、“礼”的本质就是做人要诚实。

( X )9、女服务员上岗时可以梳披肩发。

( X )10、为客人斟酒不可太满，瓶口不可碰杯口。

( V )11、普通的宴席为了保持桌面的丰盛也可把残菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的丰盛，又可保持桌面美观。

( V )12、餐具的收取应先收取易碎餐具。

( V )13、夏季肉制品出锅后24小时不食用必须倒掉。

（×）14、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

( V )15、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。

( V ) 16、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（×）17、餐饮服务单位的粗加工场所应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。

（√）18、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。

（√）19、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。

（×）20、冰箱的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

（×）三、简答题（共3题，每题10分，满分30分）1、食堂工作人员个人卫生“四勤”容是什么？答：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗换衣服和工作服2、为什么要每年必须至少进行一次健康检查？答：有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病原微生物进而污染食品引起。

每年至少一次的体检并不能保证一年之不再患有碍食品卫生的疾病。

因此，要随时进行自我医学观察，这比每年一次体检更重要。

3、哪种情况下必须洗手？答：⑴加工直接入口食品前。

⑵加工时间过长时，中间应随时洗手。

⑶处理食品原料后。

⑷接触与食品加工无关的物品后。

⑸上厕所后。