员工食堂管理制度流程

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食堂内部管理制度及流程

一、总则1. 为确保食堂正常运营，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。

2. 本制度适用于食堂全体员工及食堂相关管理工作。

二、食堂卫生管理1. 厨房及餐厅应保持整洁，每日进行清洁，确保卫生。

2. 厨工必须保持个人卫生，勤剪指甲、勤理发，上班时不吸烟。

3. 厨房及餐厅内不得存放与食品无关的物品，禁止带入任何有害食品。

4. 食品原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染。

5. 食品加工、烹饪、售卖等环节应严格遵守食品安全操作规范。

三、食堂财务管理1. 食堂实行成本核算，定期进行财务报表，确保账目清晰。

2. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

3. 食堂采购员应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

4. 不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

5. 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

四、食堂人员管理1. 食堂员工应具备良好的职业道德和服务意识，按时上下班，坚守岗位。

2. 食堂员工应持健康证上岗，每年进行食品安全培训和健康验证工作。

3. 食堂员工应定期参加培训，提高自身业务水平和服务质量。

4. 食堂员工应遵守食堂规章制度，不得在工作中饮酒、赌博、打架斗殴等。

五、食堂进货管理1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2. 采购货物应努力做到价格低、质量优，确保食品新鲜、安全。

3. 食堂所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

对不合格食品，拒收并按规定处理。

六、食堂设备设施管理1. 食堂设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。

2. 食堂员工应爱护公物及餐具，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程一、食堂管理制度：1.员工管理：-食堂工作人员需经过严格的培训并持有相关证书。

-员工应穿着整齐干净的工作服，并遵守食堂的卫生规定。

-员工应遵守工作纪律和行为准则，包括不吃食堂食物和不接受顾客的小费等。

2.原材料采购：-食堂应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的质量安全。

-食堂应定期进行原材料的检验，以确保符合卫生标准。

-食堂应根据顾客的反馈进行原材料的更新和改善。

3.食品加工：-食堂应制定食品加工操作规范，并保持厨房清洁和卫生。

-食堂应对食品加工过程进行监控，包括温度和时间的控制。

4.食品储存和保鲜：-食堂应定期清理并消毒食品储存区域，以确保食品的安全保鲜。

-食堂应设置合适的储存温度和条件，以延长食品的保质期。

-食堂应定期检查期限临近的食品，并及时进行处理和更换。

5.食堂环境卫生：-食堂应定期进行清洁和消毒，包括地面、桌面、厨具等。

-食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

-食堂应保持良好的通风和排污设施，以确保室内空气质量良好。

二、食堂管理流程：1.开班准备：-食堂工作人员在开班前进行任务分配和岗位交接。

-食堂工作人员更换工作服，并进行个人卫生和手部清洁。

2.用餐安排：-食堂根据员工和顾客的需求，安排用餐时间和座位。

-用餐期间，食堂工作人员应随时关注食品的供应情况，并及时补充。

3.食物质量控制：-食堂工作人员应定期对食品进行抽检和监控，确保食品的质量安全。

-食堂应记录每批食品的收货日期、保质期和生产批次等信息。

-食堂应保留食品样本，并定期进行微生物和化学测试。

4.排餐清洁：-顾客用餐结束后，食堂工作人员应及时清理和消毒餐桌、餐具和区域。

-食堂应定期进行大面积的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。

5.食品溯源与安全事件处理：-食堂应保留每批食品的进货记录和消费者反馈记录。

-如发生食品安全事件，食堂应立即启动应急预案，并追踪和处理相关事宜。

综上所述，食堂管理制度及流程是食堂顺利运营的基础，通过建立健全的管理制度和流程，可以确保食堂的卫生安全和效率，并提升顾客的满意度。

食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

职工食堂管理制度(5篇)

职工食堂管理制度员工餐厅管理办法(暂行)总则公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。

为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；第一章餐厅管理制度第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。

收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；第四条做好安全工作。

使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；第六条采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。

做到日清月结，帐物相符，定期清点；第二章炊事人员管理制度第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。

文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；第二条做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第六条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；第三章就餐人员守则第一条高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人。

单位食堂管理制度及流程

第一章总则第一条为保障单位员工就餐安全和饮食卫生，提高食堂管理水平和服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内部食堂的经营管理，包括食堂工作人员、采购人员、烹饪人员、卫生管理人员等。

第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则，确保食堂各项工作有序、高效、安全地开展。

第二章食堂卫生管理第四条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，定期进行健康检查。

第五条食材采购应选用新鲜、合格、安全的原料，确保食品安全。

第六条食材清洗、切配、烹饪、售卖等环节应严格遵循卫生操作规范，防止交叉污染。

第七条食堂餐具、用具应每天进行高温消毒，保持清洁卫生。

第八条食堂应定期进行环境卫生检查，确保食堂内外环境整洁、卫生。

第三章食材采购管理第九条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，采购人员应具备相关资质。

第十条食材采购前，需对市场进行调查，了解食材价格、质量等信息。

第十一条采购食材时，应严格按照采购计划进行，不得擅自超支。

第十二条采购回来的食材应进行验收，确保质量符合要求。

第四章食材烹饪管理第十三条烹饪人员应按照烹饪规范和食谱进行操作，确保饭菜质量。

第十四条烹饪过程中，应保持厨房卫生，避免交叉污染。

第十五条烹饪好的饭菜应及时出售，不得长时间存放。

第五章食堂服务管理第十六条食堂服务人员应热情、周到、文明，主动为员工提供优质服务。

第十七条食堂应设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议。

第十八条食堂应定期开展服务质量检查，确保服务质量。

第六章食堂财务管理第十九条食堂收支应明确，财务科目设置合理。

第二十条食堂应定期进行财务审计，确保财务安全。

第七章附则第二十一条本制度由单位食堂管理领导小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

第八章食堂安全管理制度及流程一、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。

2. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

3. 食堂应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。

大业员工食堂管理制度及流程

第一章总则第一条为确保员工食堂的有序管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于大业公司全体员工食堂的管理。

第三条食堂管理遵循“安全第一、卫生至上、服务至上、节约资源”的原则。

第二章食堂工作人员管理制度第四条食堂工作人员需具备良好的职业道德和服务意识，热爱本职工作，服从管理。

第五条食堂工作人员需参加公司组织的健康体检，确认身体健康后方可上岗。

第六条食堂工作人员应着统一工作服，保持工作服整洁，工作期间不得佩戴饰品。

第七条食堂工作人员需严格遵守食堂各项规章制度，确保食堂安全、卫生、有序。

第八条食堂工作人员需遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退。

第九条食堂工作人员需做好食堂的清洁卫生工作，保持食堂环境整洁。

第三章食材采购及验收制度第十条食材采购需遵循公开、公平、公正的原则，由食堂管理人员负责。

第十一条采购食材时，需向供应商索取相关检验报告，确保食材质量。

第十二条食材验收时，需对食材的数量、质量进行核对，如有问题，及时与供应商联系。

第十三条食材入库时，需登记在册，建立台账，便于追踪。

第四章食材加工及储存制度第十四条食材加工需遵循卫生规范，确保食品安全。

第十五条加工过程中，需对刀具、砧板等工具进行清洗消毒。

第十六条食材储存需分类存放，生熟食品分开，确保食材新鲜。

第十七条食材储存库房需保持通风、干燥，防止霉变。

第五章食堂卫生制度第十八条食堂工作人员需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，操作前必须洗手。

第十九条食堂需定期进行清洁消毒，确保环境卫生。

第二十条食堂餐具、厨具需每日进行清洗消毒，确保食品安全。

第六章食堂服务制度第二十一条食堂需根据员工需求，提供丰富多样的菜品。

第二十二条食堂工作人员需热情服务，耐心解答员工疑问。

第二十三条食堂需设置意见箱，收集员工意见，不断改进服务质量。

第七章奖惩制度第二十四条对遵守制度、表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

第二十五条对违反制度、影响食堂正常秩序的食堂工作人员进行处罚。

关于公司员工的食堂管理制度（5篇）

关于公司员工的食堂管理制度为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：一、餐厅管理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。

并按规定按时收取电费。

未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。

4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。

三、餐厅管理规定1、保证饭菜卫生。

首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。

所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。

早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。

间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。

5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。

6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。

食堂管理制度以及流程

一、总则为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构1. 食堂由单位后勤管理部门负责管理。

2. 食堂设立管理员，负责食堂的日常管理工作。

3. 食堂设立厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。

三、食堂管理制度1. 食品安全（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》等相关法律法规。

（3）食堂应定期对食品加工、储存、运输等环节进行卫生检查，确保食品安全。

2. 食材采购（1）食堂采购食材应遵循“质优价廉、定点采购、统一验收”的原则。

（2）食堂应建立食材采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。

（3）食堂应定期对食材进行盘点，确保账物相符。

3. 食堂卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，每天至少一至二次的沐浴。

（2）食堂应保持环境整洁，每餐后对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。

（3）食堂应定期对厨房、卫生间、食堂大厅等区域进行清洁消毒。

4. 食堂服务（1）食堂应提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。

（2）食堂应平等待人，饭菜定量，食品足秤。

（3）食堂应每餐准时开饭，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

四、食堂工作流程1. 食材采购（1）管理员根据食谱制定采购计划，报后勤管理部门审批。

（2）采购员按照审批后的采购计划，到定点供应商处采购食材。

（3）采购员将采购的食材送至食堂，由管理员进行验收。

2. 食材加工（1）厨师根据食谱，对食材进行加工。

（2）厨师在加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食材储存（1）食堂应设置专门的食材储存区域，保持食材新鲜。

（2）食堂应定期对储存的食材进行检查，确保食材质量。

4. 食材配送（1）食堂工作人员将加工好的食材送至就餐区域。

员工食堂就餐管理制度(5篇)

员工食堂就餐管理制度（5篇）员工食堂就餐管理制度（精选5篇）员工食堂就餐管理制度篇1一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。

如有违者罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款10元/次。

对食堂的`饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

否则视情节严重予以处罚和开除处理。

员工食堂就餐管理制度篇2为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。

现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。

一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。

二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。

职工食堂管理制度（6篇）

职工食堂管理制度为更好地保障单位工作人员就餐，节约开支，提高工作效率，中心成立管理小组，并制定本办法。

第一条食堂管理小组和炊事员职责(一)食堂管理小组职责:1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。

2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。

3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。

4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。

5、与炊事员共同拟定每周食谱。

6、管理小组每月____号左右开会分析上一月度食堂运作情况，制定下一月度工作计划，并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。

(二)炊事员职责:1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。

2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。

3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。

5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

第二条食堂物品及财务管理制度(一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。

对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。

(三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。

第三条单位人员就餐管理制度(一)单位食堂承担工作人员中晚就餐。

(二)单位全体工作人员每日上午9:30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。

在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，仍需缴纳个人就餐费用。

没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，乡镇来人需在食堂用餐的相关股室应该提前一个小时报知办公室通知食堂准备，原则上不提供烟酒。

食堂员工用餐管理制度范本(10篇)

食堂员工用餐管理制度范本(10篇)食堂员工用餐管理制度范本篇一一、用餐时间1、员工餐厅开放时间早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：302、除按行政班时间上班的员工外，其他岗位的员工须实行轮岗就餐制，确保不空岗。

二、就餐卡1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。

员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办，补办前的损失由员工本人承担，员工须承担工本费30元/张。

2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。

3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。

三、就餐管理1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。

2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。

3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。

如有浪费食物者，按以下规定处罚：3.1每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。

同时：3.2浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升;3.3一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升;3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。

4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。

如有违反者，记一般违纪。

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。

员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。

7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。

8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。

9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

四、检查职责1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

公司员工食堂管理制度最新版(10篇)

公司员工食堂管理制度最新版（10篇）公司员工食堂管理制度最新版【篇1】第一条严格遵守公司就餐时间。

中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。

第二条公司行政部负责每餐的报餐，由前台人员统计后，在用餐前一个小时告诉食堂就餐人数。

因工作需要不能按时就餐和临时客餐，应事前预约和通知。

第三条员工就餐一律在就餐簿上登记。

外来客人需凭《客饭通知单》就餐，《客饭通知单》由接待人填写、签字。

第四条星期天食堂休息，需要加班的员工，由本人填写加班单，经公司领导审批后发给用餐补贴。

第五条食堂炊事员必需树立全心全意为员工服务的思想，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，专心负责。

做到饭熟菜香，味美可口、清洁卫生。

第六条做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第七条食堂严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

第八条食堂要按时开饭。

每天制定一次食谱、品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。

第九条做好平安工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

公司员工食堂管理制度最新版【篇2】1.目的为便利员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

2.适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。

3.职责划分3.1食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。

3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

4.基本内容4.1员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

4.1.1员工餐的餐食规格依据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。

(包括：两荤、三素、一汤)4.1.2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程食堂是一个集中供餐的场所，为了保障食品安全和工作秩序，食堂的管理制度和流程是至关重要的。

本文将介绍食堂管理制度及流程的相关内容，以确保食堂正常运行和为员工提供安全美味的餐饮服务。

一、管理制度1. 食材采购管理制度食堂应建立健全的食材采购管理制度，确保采购的食材符合安全卫生标准。

制度应包括供应商选择与评估、采购流程、验收标准等内容，并配备专业人员负责采购。

2. 食品加工管理制度食堂应制定食品加工管理制度，确保食品的加工过程卫生安全。

制度应规范加工环境、操作程序、食品存放与保鲜等方面，并要求员工严格按照规定操作。

3. 食品安全管理制度建立食品安全管理制度是食堂管理的核心要求。

制度应包括员工健康管理、食品留样与检测、食品中毒事件的报告与处理等内容，以确保食品安全无可挑剔。

4. 清洁与消毒管理制度食堂应制定清洁与消毒管理制度，定期对场所、设备和餐具进行清洁消毒，切断传播疾病的途径，并设置明显标识，引导员工正确操作。

5. 员工培训与教育制度食堂管理需重视员工培训与教育。

制度应包括食品安全知识培训、操作规范培训、突发事件应急演练等内容，提高员工的食品安全意识和应对能力。

二、流程介绍1. 食材入库与验收食材送达后，食堂工作人员应按照采购标准进行验收。

验收时应检查食材的质量、规格、重量等信息是否与采购订单一致，同时留取样品留样，以备日后需要。

2. 食品加工与制作根据员工餐饮需求，食堂根据预定菜谱进行食品加工与制作。

加工过程中应注意卫生安全，食材的加工环节要求严格按照食品加工管理制度操作，保证食品质量。

3. 用餐环节食堂应根据员工人数和用餐时间，合理安排用餐区域，保证用餐环境整洁有序。

员工用餐时，应按规定的程序顺序用餐，用餐后将餐具放置指定区域，并严格执行餐具清洁与消毒管理制度。

4. 食品留样与检测食堂应留取部分食品样品，定期送往食品安全检测机构进行检测。

检测结果应记录并妥善保存，以备监管部门的抽查和消费者的查询。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、食堂管理制度1.1 食堂卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）食堂工作人员在上岗前必须更换清洁的工作服，戴好帽子和口罩，保持个人卫生。

（3）食堂内部环境必须保持清洁卫生，地面无污垢，桌面无油渍，厨房无异味。

（4）食堂必须配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并确保其正常使用。

（5）食堂必须定期进行食品卫生检查，确保食品储存、加工、销售环节的卫生安全。

1.2 食堂食品安全管理制度（1）食堂必须采购新鲜、优质、符合国家标准的食材，不得使用过期、变质、有害食品。

（2）食堂必须建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、日期等信息，以备查验。

（3）食堂必须对食品进行妥善储存，避免交叉污染，确保食品质量。

（4）食堂必须制定食品加工操作规程，严格按照规程进行操作，确保食品安全。

（5）食堂必须定期进行食品质量检查，确保食品符合食品安全标准。

1.3 食堂服务质量管理制度（1）食堂必须提供符合营养均衡、口味适中的食品，满足就餐人员的需求。

（2）食堂必须保持食品的温度适宜，确保食品的新鲜度和口感。

（3）食堂必须提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员的用餐体验。

（4）食堂必须建立客户服务制度，及时解决就餐人员的问题和投诉。

（5）食堂必须定期进行服务质量评估，不断提高服务质量。

二、食堂操作流程2.1 原材料采购流程（1）根据食堂菜单计划，制定原材料采购清单。

（2）采购员根据采购清单进行市场调研，选择优质、合格的供应商。

（3）采购员与供应商进行价格谈判，确保采购价格合理。

（4）采购员签订采购合同，安排原材料的送货日期和数量。

（5）验收员对送货的原材料进行验收，确保符合质量要求。

2.2 食品加工流程（1）厨师根据菜单计划，制定食品加工方案。

（2）厨师对原材料进行清洗、加工、烹饪等操作，确保食品质量。

（3）厨师根据食品的特性，采用合理的烹饪方式，保持食品的营养价值和口感。

食堂管理制度流程(优秀20篇)

食堂管理制度流程（优秀20篇）食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。

三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。

食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

食堂管理流程及管理制度

食堂管理流程及管理制度一、引言食堂是企业中不可或缺的一部分，为员工提供有品质的餐饮服务不仅能够满足员工的基本生活需求，还能增强员工的归属感和凝聚力。

然而，食堂管理流程及管理制度的完善与否直接关系到食堂的运营效果和服务质量。

因此，建立科学合理的食堂管理流程及管理制度是食堂工作的关键。

二、食堂管理流程1. 供应商选择与合作食堂的食品供应商是食堂运营的重要环节，对供应商的选择与合作要有明确的流程和标准。

首先，食堂管理人员需要对相关供应商进行调研和考察，了解其生产设备、生产工艺、食品安全管理体系等情况。

其次，建立供应商管理清单，明确供应商的种类和来源，制定供货商合同，约定双方权利和义务。

最后，建立供应商的考核评估制度，不定期对供应商进行评估，优秀者奖励，差者处理。

2. 食材采购食材采购是食堂管理的核心环节，采购管理流程需要规范和严格。

首先，建立食材采购清单，明确所需食材的种类、数量和要求。

其次，建立合理的供应商选择机制，多方比价，选择性价比高的供应商。

最后，建立食材验收制度，对收到的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和安全。

3. 食品加工食品加工环节是保证食品质量和口感的重要环节，有序的流程和规范的操作是必不可少的。

首先，建立食品加工流程图，规范食品的加工程序和步骤。

其次，严格执行操作规程，保证加工的卫生和安全。

最后，建立食品加工质量检验制度，抽查食品的加工质量和卫生状况。

4. 餐饮服务食堂餐饮服务是食堂的服务重点，服务流程需要规范和完善。

首先，建立餐饮服务流程图，规范服务的程序和步骤。

其次，建立服务员的培训机制，提高服务员的服务意识和技能。

最后，建立餐饮服务质量评估制度，对员工的服务态度和服务质量进行评估，及时进行表扬或纠正。

5. 食堂清洁和卫生食堂清洁和卫生是保证食堂安全的重要环节，清洁卫生管理流程需要规范和严格执行。

首先，建立清洁工作分工及时间表，明确清洁人员的工作任务和工作时间。

其次，建立清洁工具和用品管理制度，确保清洁用品的及时更新和更换。

单位内部食堂管理制度及流程5篇

单位内部食堂管理制度及流程5篇单位内部食堂管理制度【篇1】一、就餐管理1、就餐时间（暂定）：早上9：00—9：50中午14：00—15：00下午20：00—21：002、员工须严格遵守就餐时间，餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭，就餐时间以外的时间禁止进入餐厅，特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭，无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。

每月随机抽检3天食堂监控，发现用餐不刷卡人员一次，扣除不刷卡人员50元，扣除当班打饭人员100元。

外来人员需到食堂就餐的，由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（中控当班、值班人员除外）；5、讲究环境卫生，员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制，未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上，保证灶台、工作台无水迹、油污；2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂，厨房设备底部死角不得有黄色污渍，要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑；3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐；室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌；4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网，下水道无油渍；5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次（室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次），以保证清洁无油渍；6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作，厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗（蒸饭车内存水必须每日更换）；7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁，定期除冰除霜，冰箱门及门把要做到干净无污渍，保鲜柜玻璃要做到明亮整洁；9、厨余垃圾要做到日产日清，厨余桶必须加盖，厨余桶四周应经常保持干净；10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久；11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味；12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后，每日必须按时使用，做好彻底的扑灭,消毒工作；13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油，驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程1.引言食堂是企事业单位的一项重要设施，为员工提供每日的饮食服务。

一个良好的食堂管理制度及流程对于保障员工的饮食安全和营养健康非常重要。

本文将详细介绍食堂管理制度及流程，并举例说明。

2.食堂管理制度2.1 食堂管理责任食堂是企事业单位的内部供餐场所，由食堂管理人员负责组织和管理，具体责任如下：（1）确保食堂的卫生安全；（2）规范食堂的运行流程；（3）准备健康营养的餐食；（4）维护食客的权益。

2.2 卫生安全管理食堂是与员工密切相关的场所，保障食物的卫生安全至关重要。

为此，食堂管理人员需要：（1）严格遵守卫生标准，如食品安全法等；（2）定期检查和消毒食堂设施，如灶台、餐具等；（3）监测食材质量，确保食材新鲜且符合卫生标准；（4）建立食品安全管理制度，如根据食品加工的不同环节制定相应的检验措施。

2.3 运行流程管理良好的食堂运行流程能够提高食堂工作效率和服务质量。

以下是一个常见的食堂运行流程示例：（1）早上：- 6:30：食堂开放；- 6:30-7:30：早餐供应；- 7:30-10:00：食堂清洁和准备午餐；（2）中午：- 11:30：食堂午餐开放；- 12:30-13:30：午餐时间，供应各类菜肴；- 13:30-16:00：食堂清洁和准备晚餐；（3）晚上：- 17:30：食堂晚餐开放；- 18:30-19:30：晚餐供应；- 19:30-20:30：食堂清洁。

2.4 餐食准备与供应食堂管理人员应确保餐食的质量和供应数量，以满足员工的需求。

以下是一些餐食准备与供应方面的示例：（1）合理的餐食搭配：根据不同季节和目标群体的需求，提供多样化、均衡的餐食搭配，如蔬菜、谷类、蛋白质等；（2）菜肴口味的调整：根据员工的不同口味喜好，适当调整菜肴的味道，以提高员工的就餐满意度；（3）食材采购管理：确保采购的食材符合卫生安全标准，保证供应的食材新鲜。

2.5 食客权益保障食堂管理人员应秉持公平、公正、公开的原则，保障每位食客的权益。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、引言食堂是学校、企业、机关单位等集体用餐的重要场所，其食品安全、卫生、服务质量直接关系到用餐者的健康和满意度。

为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障用餐者权益，特制定本食堂管理制度和操作流程。

以下为食堂管理制度和操作流程的具体内容：二、食堂管理制度1. 组织架构（1）食堂设立食堂管理员，负责食堂的日常管理工作，对食堂的卫生、安全、服务质量等方面进行全面监管。

（2）食堂管理员下设食品安全管理员、卫生管理员、设备管理员等岗位，各岗位人员职责明确，相互协作。

2. 食品安全管理（1）食材采购①食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质的供应商。

②食材采购应严格执行食品安全法规，确保食材质量符合国家标准。

③食材采购应建立供应商评价体系，定期对供应商进行评价，确保供应商具备良好的信誉和质量保证。

（2）食材储存①食材储存应按照分类、分区、分层的原则，确保食材新鲜、安全。

②食材储存库房应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

③冷冻、冷藏食材应按照规定温度储存，防止交叉污染。

（3）食品加工①食品加工应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程中的卫生、安全。

②食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

③食品加工设备应定期清洗、消毒，保证设备清洁卫生。

（4）食品销售①食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，确保食品价格合理、质量可靠。

②食品销售应设立独立的销售区域，防止交叉污染。

③食品销售过程中，工作人员应佩戴口罩、手套，保持良好的个人卫生。

3. 卫生管理（1）食堂卫生①食堂内部应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。

②食堂餐具应定期清洗、消毒，确保餐具卫生。

③食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

（2）食堂周边环境①食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、污水。

②食堂周边绿化带应定期修剪、养护，保持绿化美观。

③食堂周边应设立吸烟区，禁止在食堂内部吸烟。

4. 服务质量管理（1）服务质量①食堂工作人员应具备良好的服务意识，主动为用餐者提供优质服务。