星级酒店中餐出品方案

金华酥饼（干菜肉）
桂花糕
葱包桧 12
精美果盘
餐后水果已成为消费者的饮食习惯，一份精致可口的果盘可以最大限度的提升顾客满意度。中餐厅在制 作水果拼盘时通常以切果为主，因此常备6款左右适合切配的水果即可。
无子西瓜、新疆哈蜜瓜、红心火龙果、红心弥猴桃、进口橙、水晶提子、寿光圣女果、青芒、时令水果
红心弥猴桃
择子豆腐
捞汁拌菜
甜蜜之旅
七拌素什锦
蒜香鸡腿菇
花椒芽 5
金腿鹅干 夫妻肺片
冷菜
凉拌鸡丝
上海熏鱼
西湖醉虾
脆皮乳鸽 6
特色炒菜
特色炒菜包括本地及其它菜系的经典，尤其当地特色小炒是餐厅必不可少的组成部分，炒菜作为中餐厅 的主要组成部分，即是客人必选，又是反应餐厅特色的元素之一，且是餐厅创收的主要来源。因此通过 反复寻觅研究，现拟定除家常小炒外的30款特色炒菜出品。 素系列：鲍汁萝卜 蟹粉豆腐 金华土汉堡 干菜烤土豆 卤煮豆腐 毛芋梗煮青豆 火丝扒菜心 烂菘菜炖豆腐 蟹黄粉丝煲 西芹白合炒腰果 茄角之恋 荠菜炒冬笋 清炒芦笋 拔丝地瓜 水芹炒香干 荤系列：西湖醋鱼 龙井虾仁 杭椒牛柳 千岛湖鱼头 蜜汁火方 酱油肉蒸臭豆腐 干菜焖肥肠 特色牛肋骨 徽 州臭鳜鱼 南京狮子头 毛血旺 鲍汁扣鹅掌 小米金汤海参/金葱烧刺参 飘香掌中宝 响油鳝丝 葱爆羊肉
千张蒸肉卷
蒜蓉蒸丝瓜
三鲜冬瓜
金华萝卜肉圆
花雕蒸鸡 9
煲类
煲类是保温最佳的出品，汤菜合一且分量足，通常作为餐厅的大菜供客人之选。对此初步拟定10款出品： 东阳土鸡堡/金华神仙鸡 腌笃鲜 金华火腿马蹄鳖 石锅海胆豆腐 金华骨头煲 扁尖老鸭煲 玉米排骨汤 五 指毛桃龙骨汤 滋补山药羊肉煲 养生杂菌煲
石锅海胆豆腐
水晶提子
无子西瓜 13
饮品
饮品包括热饮和冷饮两大类，其中冷饮以现榨西瓜汁、哈密瓜汁、橙汁3款为主，热饮则以黑米核桃汁、 美味玉米汁、花生牛奶汁和营养豆浆4款为主。
现榨西瓜汁
美味玉米汁
美味豆浆
现榨橙汁
花生牛奶汁
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谢谢观看
F&B:
2020.11.11
花雕蒸鸡
金华火腿马蹄鳖
金华骨头煲 10
水产品
水产品是海鲜、河鲜、湖鲜的统称，也是反应当地特色的重要出品代表，同时也是中餐搭配的必备，所
谓无鱼不成席、无虾不成席等谚语皆反应出消费者对此的喜爱。结合本餐厅的实际情况，仅能提供有限
的水产品供客人选择，详情如下：
生活水产品：汪刺鱼 大头鱼 鲤鱼 黄鳝 河虾
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中餐厅是住店顾客选择单点或小聚的理想之所，要求用餐环境雅致而讲
究，菜品即有地方特色又有其它菜系的经典，从而满足不同省区顾客的用餐 习好。
中餐厅的用餐区域开放与私密并存，此为迎合商务、渡假、团聚等不同 顾客的心理需求。因此，餐厅规划为一楼卡座为主、二楼包厢为主的接待模 式，点菜模式为明档和菜单相结合。下面将从冷菜、特色炒菜、蒸菜、煲类、 水产品、主食和糕点、精美果盘、饮品八大部分展开阐述。
毛芋梗煮青豆
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐
茄角之恋
卤煮豆腐 7
特色小炒
小米金汤海参
蜜制火方
杭椒牛柳
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蒸菜
蒸菜是追求菜品原汁原味的最佳方烹饪式之一，也是创造高档菜品的主要方式，但蒸菜的工序比较繁杂 即用时比较多，通常一道出品需要40分钟左右，个别甚至需要1个小时。因此餐厅暂拟10款蒸类的出品： 蒜蓉粉丝蒸扇贝/鲍鱼 腊味合蒸 清蒸桂鱼/鲈鱼/石斑鱼等 金华萝卜肉圆 糥米蒸排骨 花雕蒸鸡 梭 子蟹水蒸蛋 金华火腿蒸娃娃菜 三鲜冬瓜 蒜蓉蒸丝瓜 千张蒸肉卷
×××酒店●中餐概况
2020年11月11日
前言INTRODUCTION
酒店产品与服务品质的一致性是×××酒店品牌快速扩张的重要基础之一,有利于 提高宾客对于“×××酒店”品牌的认知度和忠诚度。
随着宾客需求的变化，我们将不断研习宾客习惯和生活方式，定期更新与完善 标准，不断满足宾客需求，顺应行业的时代变化。
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目 录 MENU
1 冷菜 2 特色炒菜 3 蒸菜 4 煲类 5 水产品 6 主食和糕点 7 精美果盘 8 饮品
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冷菜
冷菜作为开席前的头菜，是各类中宴请中不过或缺的组成部分，亦是三五朋友小酌的开胃菜。因其食材 多为半成品或简单切配搅拌即可装盘成型，所以制作时间相对较少，通常冷菜房接单后5——10分钟即 可完成出品。 又因本项目属于渡假性质且房量相对不大，且地处偏僻，所以要求餐厅的冷菜部分少而精即可。即初步 拟定30款出品为： 捞汁拌菜 拌花椒芽或田七叶 巧拌素什锦 脆皮黄瓜卷 江南糥米藕 蓝梅山药 手剥笋 蒜香鸡腿菇 甜蜜之旅 择子豆腐 芥末小木耳 美味萝卜皮 西芹花生 冰镇苦瓜 蜂蜜冰草 凉拌鸡丝 金腿鹅干 脆皮乳鸽 五香酱牛肉 上海熏鱼 广式白切鸡 夫妻肺片 老醋蛰头 西湖醉虾 千层耳 卤 水拼盘 三文鱼刺身 脱骨黑凤爪 美味鸭舌
冰鲜水产品：石斑鱼 鲈鱼 黄花鱼 基尾虾 鲍鱼 扇贝
盐水河虾
Leabharlann Baidu
红烧汪刺鱼
清蒸石斑鱼
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糕点和主食
糕点和主食以半成品和现点现做两种方式呈现，结合项目属于渡假的特点，因些品种不宜过多，具体如 下： 半成品：红糖发糕、桂花糕、迷你奶黄包、春卷、山药酥、金银小馒头、杂粮窝头、金华酥饼（干菜肉） 现 做：面条、葱包桧、汤溪咸汤圆、金华馄饨、水饺、金华火腿炒饭