常规密闭储存条件下罐存四级菜籽油品质变化规律初探
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由于测试时的环境温度对测试结果有明显影 响，故没有简单的用出库时过氧化值数值直接减去 入库时数值，而是用相隔一年的同一月份对应数值 相减，得出上述结论。如：２０１０ 年 ８ 月 减 ２００９ 年 ８月对应数值。 ２．３．２ 从 表 ３ 可 以 看 出， 测 试 时 的 环 境 温 度 对 测 试结果有明显的影响。夏季测试结果偏高，冬季测 试结果偏低。
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谷物化学与品质分析
粮 食 储 藏
２０１２ （３）
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常规密闭储存条件下 罐存四级菜籽油品质变化规律初探＊
薛文秀 （南 京 粮 食 集 团 有 限 公 司 石 埠 桥 粮 库 ２１００３３）
摘 要 选择同一时期入库、入库质量均符合国家四级以上质量标准规定、在同一地理 位置采用常规密闭储藏的罐存四级菜籽油，在近两年的储存期间，对其定期抽样测定酸值及 过氧化值变化情况。结果表明，经过近两年的密闭储存，酸值、过氧化值均有不同程度的上 升，但酸值上升的幅度非常小，过氧化值虽有明显升高，但上升幅度也不大。
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粮 食 储 藏
２０１２ （３）
表３ 过氧化值随储存时间变化情况 （２００９年３月～２０１０年８月）
２００９年 （月·日） 罐号
３·２３ ５·１９ ６·２３ ７·２１ ８·１２ ９·１２ １１·５
２０１０年 （月·日） １·５ ３·９ ５·１１ ６·２０ ７·２１ ８·１７
我库实验室虽配备有冷暖空调，但冬季最冷和 夏季最热时室内温度还是有很大的差别，且空调一 般只在实验时才开启，短时间内，室内各部位温度 难以均衡， 尤 其 室 内 物 品： 玻 璃 器 皿、 试 剂、 溶 剂、蒸馏水等温度变化又显著滞后于室温。
油脂品质变化不大，其中，酸值有微小上升，过氧 化值有较明显的上升但上升幅度也不大。 ３．３ 环 境 温 度 对 过 氧 化 值 的 测 定 结 果 有 明 显 影 响 ， 夏季测试结果偏高，冬季测试结果偏低。
７ ２．７ ３．１ ３．３ ３．２ ３．３ ３．０ ３．０ ２．９ ３．４ ３．６ ３．８ ４．０ ４．０
８ ２．８ ３．２ ３．２ ３．２ ３．４ ３．２ ３．１ ２．９ ３．０ ３．８ ３．６ ４．０ ４
９ ２．６ ２．６ ３．６ ３．４ ３．６ ３．５ ３．５ ２．９ ３．０ ３．８ ４．０ ４．０ ４．１
ＣＨＡＮＧＩＮＧ ＬＡＷ ＯＦ ４－ＣＬＡＳＳ ＲＡＰＥ ＯＩＬ ＳＴＯＲＥＤ ＩＮ ＯＩＬ ＴＡＮＫ ＡＴ ＣＯＮＶＥＮＴＩＯＮＡＬ ＳＥＡＬＥＤ ＣＯＮＤＩＴＩＯＮ
Ｘｕｅ Ｗｅｎｘｉｕ （Ｓｈｉｂｕｑｉａｏ Ｄｅｐｏｔ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｇｒａｉｎ Ｒｅｓｅｒｖｅｓ ２１００３３）
１ 王栋，蔡庸加，熊 卫 国 等． 罐 存 菜 籽 油 储 存 品 质 变 化 规律的研究．粮食储藏，２００９ （１）：３５～３８
２ 吕艳春，程慧 蓉． 食 用 植 物 油 储 存 品 质 变 化 分 析． 粮 食与油脂，２００９ （１１）：３６～３８
３ 朱丽群，陈嘉 东， 钟 国 才 等． 关 于 油 脂 过 氧 化 值 检 测 若干问题探讨．广东农业科学．２００９ （８）：１６２～１６３
关键词 四级菜籽油 常规密闭储存 酸值 过氧化值
因条件所限，目前国内储油企业及油库大多使 用常规储油技术，且主要以密闭储藏为主。因而， 常规密闭储存条件下植物油脂品质变化规律是一个 值得探讨的课题。
众所周知，油脂在储存过程中，因光、热、空 气中氧以及油脂中水分、酶的作用常会发生各种复 杂的变化，其中最主要的变化是酸败，包括氧化性 酸败和水解性酸败。过氧化物是油脂氧化酸败过程 中所生成的一种中间产物，它很不稳定，能继续分 解成醛、酮类及其它氧化物，致使油脂品质进一步 劣变，该指标也是判断油脂酸败程度的主要指标。 而游离脂肪酸是油脂水解酸败过程中积累产生的， 它能加速脂肪的酸败，所以酸值也是判断油脂酸败 程度的指标依据之一。
４－ｃｌａｓｓ ｒａｐｅ ｏｉｌ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｐｌａｃｅ ｗａｓ ｃｈｏｓｅｎ ｉｎ ｔｈｉｓ ｔｅｓｔ．Ｉｔｓ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ ｗｅｒｅ ｔａｋｅｎ ｔｈｅ ｒｅｇｕｌａｒ ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｄｕｒｉｎｇ ２ｙｅａｒｓ ｓｔｏｒａｇｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｂｏｔｈ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｃｉｄ ｈａｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｉｎ ｖａｒｙｉｎｇ ｄｅｇｒｅｅｓ，ｂｕｔ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ｈａｄ ａ ｌｉｔｔｌｅ ｒｉｓｅ，ｗｈｉｌｅ ｐｅｒｏｘ－ ｉｄｅ ａｃｉｄ ｈａｄ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｒｉｓｅ，ｂｕｔ ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｎｃｙ ｏｆ ｃｈａｎｇｅ ｋｅｐｔ ｓｔａｂｌｅ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：４－ｃｌａｓｓ ｒａｐｅ ｏｉｌ，ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｓｅａｌｅｄ ｓｔｏｒａｇｅ，ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ
表 １ 罐 容 及 相 关 参 数 、 实 际 装 量
罐号
３ ５ ６ ７ ８ ９
建筑 年代
直径 （ｍ）
高度 （ｍ）
罐容 （ｔ）
２００８ １１．５ １１．１ １０２９ ２００８ １１．５ １１．１ １０２９ ２００８ １１．５ １１．１ １０２９ ２００８ １５．８ １１．１ １９３８ ２００８ １５．８ １１．１ １９３８ ２００８ ２３．７ １２．６９ ４９５８
因此，为及 时 掌 握 库 存 植 物 油 脂 品 质 变 化 情 况，油脂入库后我们定期对其进行酸值及过氧化值 的检测，一般情况下，一、四季度每隔两月检测１ 次，二、三季度每月检测１次。
１．３ 装 具 库区 内 ３ 号、５ 号、６ 号、７ 号、８ 号、９ 号
罐，六罐均为圆柱型立式储油钢罐，外涂普通银灰 色涂料。罐容及相关参数、 实 际 装 量 见 表 １， 罐 区 各 储 油 罐 地 理 分 布 见 图 １。
２ 结果与讨论
２．１ 油 温 的 变 化 南京地处中纬度地区，属于亚热带季风气候，
具有冬冷夏热，四季分明的特点。年最高绝对气温 ４３℃， 年 最 低 绝 对 气 温 － １４℃， 年 平 均 气 温 １５．７℃。最热 月 平 均 气 温 ２８．１℃， 最 冷 月 平 均 气 温 －２．１℃ 。
由 于 气 温 大 部 分 是 在 １３：００～１５：３０ 这 个 中 午时段测试的，所以测得值基本上是一天中的最高 气温，从图２可以看出，油温的变化滞后于气温变 化，且无论冬夏储油罐内上层油温最高，从上至下 油温依次降低，按照热传递规律，说明上层油温受 日照影响较大，然后依次向中、低层传递。夏季最 高气温接近 ４０℃， 最 高 油 温 ３６℃ 左 右， 冬 季 气 温 最 低 时 节 最 低 油 温 ３℃ 左 右 。
３ ２．７ ２．７ ３．０ ３．１ ２．９ ２．９ ２．９ ２．６ ２．７ ３．２ ３．４ ３．４ ３．２
５ ２．５ ２．８ ３．１ ３．０ ３．０ ２．８ ２．８ ２．６ ２．８ ３．１ ３．１ ３．２ ３．１
６ ２．６ ３ ３．０ ３．１ ３．１ ２．９ ２．７ ２．３ ２．７ ３．１ ３．３ ３．０ ３．１
１．７ 酸 值 的 测 定 按 ＧＢ／Ｔ ５５３０－２００５规定进行测定。
１．８ 过 氧 化 值 的 测 定 按 ＧＢ／Ｔ ５５３８－２００５规定进行测定。
１．９ 检 测 周 期 酸值和过氧化值一、四季度每两月测定１次，
二、三季度每月测定１ 次。 从 ２００９ 年 ３ 月 到 ２０１０ 年 ９ 月 ， 共 测 定 １３ 次 。
参 考 文 献
图 ４ 过 氧 化 值 随 储 存 时 间 变 化 曲 线
３ 结论
３．１ 常规密闭储存 条 件 下 罐 存 植 物 油 脂 油 温 变 化 滞后于气温，罐中油温从上至下依次降低。 ３．２ 在入库质 量 良 好、 各 项 质 量 指 标 均 符 合 国 家 四级以上质量标准的前提下，经过一年半的储存，
实际装 量 （ｔ）
１０１９ １０００ １０２０ １９０９ １９０７ ４７４２
１ 材料与方法
１．１ 试 验 时 间 ２００９ 年 １ 月 ～２０１０ 年 ８ 月 。
１．２ 试 验 地 点 南京铁心桥国家粮食储备库石埠桥库区内。
图 １ 储 油 罐 平 面 分 布
＊ 通讯地址：南京市栖霞区石埠桥河西里１号
８ １．５ １．３ １．４ １．２ １．２ １．１ １．４ ９ １．４ １．３ １．４ １．２ １．４ １．４ １．４
２０１０年 （月·日） １·５ ３·９ ５·１１ ６·２０ ７·２１ ８·１７ １．３ １．５ １．５ １．７ １．７ １．６ １．４ １．４ １．３ １．６ １．５ １．６ １．４ １．６ １．５ １．７ １．６ １．６ １．４ １．５ １．３ １．５ １．５ １．６ １．２ １．４ １．４ １．５ １．４ １．４ １．４ １．４ １．３ １．４ １．３ １．４
第 ４１ 卷
常规密闭储存条件下罐存四级菜籽油品质变化规律初探
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１．４ 试 验 油 品 ２００８年产 四 级 菜 籽 油， 入 库 时 经 检 测， 质 量
均符 合 国 家 四 级 以 上 菜 籽 油 质 量 标 准。２００８ 年 １２ 月 至 ２００９ 年 １ 月 陆 续 装 入 上 述 ６ 个 储 油 罐 。 １．５ 扦 样
用０．５ｋｇ 底 部 液 体 抽 样 器， 按 上、 中、 下 三 层分层 取 样， 上 层 距 油 面 ４０ｃｍ， 中 层 在 油 层 中 间，下层距底部４０ｃｍ， 上 中 下 按 １∶３∶１， 的 比 例 混 合 均 匀 ， 分 取 １ｋｇ 做 为 试 验 用 样 品 。 １．６ 测 温
大气温度用普通酒精温度计测量。油罐内油温 用 ＷＳＣ－０１Ｃ 数字测温仪悬垂测量，测温 点 按 上、 中、下三层与抽样位置相同。气温及油温基本上是 在一天中的 １３：００～１５：３０ 时 间 段 内 测 定， 也 是 一天中气温最高的时间段。油温每周测定１次，同 时测定大气温度。
表２ 酸值随储存时间变化情况 （２００９年３月～２０１０年８月）
罐号
３ ５ ６ ７
２００９年 （月·日） ３·２３ ５·１９ ６·２３ ７·２１ ８·１２ ９·１２ １１·５
１．５ １．５ １．６ １．５ １．４ １．４ １．５ １．４ １．５ １．５ １．４ １．２ １ １．５ １．３ １．６ １．６ １．４ １．４ １．３ １．５ １．４ １．３ １．４ １．４ １．４ １．６ １．４
４ 管正超，刘有 昭． 影 响 油 脂 过 氧 化 值 的 几 点 因 素． 中 国油脂，１９９２ （２）：５３～５５
５ 谢月昆．浅述国内储油新技术．中 国 油 脂，１９９９ （２）： ６２～６４
６ 黄业传．油 脂 储 藏 技 术 研 究 进 展． 粮 食 与 油 脂，２００３ （２）：１７～１９
７ 陶 诚． 油 脂 与 油 料 储 藏 研 究 进 展 ． 中 国 油 脂，２００４ （１０）：１１～１５ （收 稿 日 期 ：２０１２ ０２ ２２）
图２ 油温 （上中下） 随气温变化曲线 ２．２ 酸 值 变 化
从表２可以看出，经过一年半的储存，酸值普 遍增高，但 增 幅 很 小， 平 均 增 幅 ０．１～０．２ 左 右。 由于试验系不同人所做，加之一些偶然因素导致的 测试误差，酸值变化曲线呈波浪型，但总体呈上升 趋势，与理论推断并不矛盾。 ２．３ 过 氧 化 值 变 化 ２．３．１ 经 过 一 年 半 的 储 存， 过 氧 化 值 均 有 上 升， 但 上 升 幅 度 不 大 ， 增 幅 在 ０～０．７ 之 间 。
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谷物化学与品质分析
粮 食 储 藏
２０１２ （３）
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常规密闭储存条件下 罐存四级菜籽油品质变化规律初探＊
薛文秀 （南 京 粮 食 集 团 有 限 公 司 石 埠 桥 粮 库 ２１００３３）
摘 要 选择同一时期入库、入库质量均符合国家四级以上质量标准规定、在同一地理 位置采用常规密闭储藏的罐存四级菜籽油，在近两年的储存期间，对其定期抽样测定酸值及 过氧化值变化情况。结果表明，经过近两年的密闭储存，酸值、过氧化值均有不同程度的上 升，但酸值上升的幅度非常小，过氧化值虽有明显升高，但上升幅度也不大。
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粮 食 储 藏
２０１２ （３）
表３ 过氧化值随储存时间变化情况 （２００９年３月～２０１０年８月）
２００９年 （月·日） 罐号
３·２３ ５·１９ ６·２３ ７·２１ ８·１２ ９·１２ １１·５
２０１０年 （月·日） １·５ ３·９ ５·１１ ６·２０ ７·２１ ８·１７
我库实验室虽配备有冷暖空调，但冬季最冷和 夏季最热时室内温度还是有很大的差别，且空调一 般只在实验时才开启，短时间内，室内各部位温度 难以均衡， 尤 其 室 内 物 品： 玻 璃 器 皿、 试 剂、 溶 剂、蒸馏水等温度变化又显著滞后于室温。
油脂品质变化不大，其中，酸值有微小上升，过氧 化值有较明显的上升但上升幅度也不大。 ３．３ 环 境 温 度 对 过 氧 化 值 的 测 定 结 果 有 明 显 影 响 ， 夏季测试结果偏高，冬季测试结果偏低。
７ ２．７ ３．１ ３．３ ３．２ ３．３ ３．０ ３．０ ２．９ ３．４ ３．６ ３．８ ４．０ ４．０
８ ２．８ ３．２ ３．２ ３．２ ３．４ ３．２ ３．１ ２．９ ３．０ ３．８ ３．６ ４．０ ４
９ ２．６ ２．６ ３．６ ３．４ ３．６ ３．５ ３．５ ２．９ ３．０ ３．８ ４．０ ４．０ ４．１
ＣＨＡＮＧＩＮＧ ＬＡＷ ＯＦ ４－ＣＬＡＳＳ ＲＡＰＥ ＯＩＬ ＳＴＯＲＥＤ ＩＮ ＯＩＬ ＴＡＮＫ ＡＴ ＣＯＮＶＥＮＴＩＯＮＡＬ ＳＥＡＬＥＤ ＣＯＮＤＩＴＩＯＮ
Ｘｕｅ Ｗｅｎｘｉｕ （Ｓｈｉｂｕｑｉａｏ Ｄｅｐｏｔ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｇｒａｉｎ Ｒｅｓｅｒｖｅｓ ２１００３３）
１ 王栋，蔡庸加，熊 卫 国 等． 罐 存 菜 籽 油 储 存 品 质 变 化 规律的研究．粮食储藏，２００９ （１）：３５～３８
２ 吕艳春，程慧 蓉． 食 用 植 物 油 储 存 品 质 变 化 分 析． 粮 食与油脂，２００９ （１１）：３６～３８
３ 朱丽群，陈嘉 东， 钟 国 才 等． 关 于 油 脂 过 氧 化 值 检 测 若干问题探讨．广东农业科学．２００９ （８）：１６２～１６３
关键词 四级菜籽油 常规密闭储存 酸值 过氧化值
因条件所限，目前国内储油企业及油库大多使 用常规储油技术，且主要以密闭储藏为主。因而， 常规密闭储存条件下植物油脂品质变化规律是一个 值得探讨的课题。
众所周知，油脂在储存过程中，因光、热、空 气中氧以及油脂中水分、酶的作用常会发生各种复 杂的变化，其中最主要的变化是酸败，包括氧化性 酸败和水解性酸败。过氧化物是油脂氧化酸败过程 中所生成的一种中间产物，它很不稳定，能继续分 解成醛、酮类及其它氧化物，致使油脂品质进一步 劣变，该指标也是判断油脂酸败程度的主要指标。 而游离脂肪酸是油脂水解酸败过程中积累产生的， 它能加速脂肪的酸败，所以酸值也是判断油脂酸败 程度的指标依据之一。
４－ｃｌａｓｓ ｒａｐｅ ｏｉｌ ｓｔｏｒｅｄ ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｐｌａｃｅ ｗａｓ ｃｈｏｓｅｎ ｉｎ ｔｈｉｓ ｔｅｓｔ．Ｉｔｓ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ ｗｅｒｅ ｔａｋｅｎ ｔｈｅ ｒｅｇｕｌａｒ ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｄｕｒｉｎｇ ２ｙｅａｒｓ ｓｔｏｒａｇｅ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｂｏｔｈ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ａｃｉｄ ｈａｄ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｉｎ ｖａｒｙｉｎｇ ｄｅｇｒｅｅｓ，ｂｕｔ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ｈａｄ ａ ｌｉｔｔｌｅ ｒｉｓｅ，ｗｈｉｌｅ ｐｅｒｏｘ－ ｉｄｅ ａｃｉｄ ｈａｄ ｏｂｖｉｏｕｓｌｙ ｒｉｓｅ，ｂｕｔ ｔｈｅ ｔｅｎｄｅｎｃｙ ｏｆ ｃｈａｎｇｅ ｋｅｐｔ ｓｔａｂｌｅ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：４－ｃｌａｓｓ ｒａｐｅ ｏｉｌ，ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌ ｓｅａｌｅｄ ｓｔｏｒａｇｅ，ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ
表 １ 罐 容 及 相 关 参 数 、 实 际 装 量
罐号
３ ５ ６ ７ ８ ９
建筑 年代
直径 （ｍ）
高度 （ｍ）
罐容 （ｔ）
２００８ １１．５ １１．１ １０２９ ２００８ １１．５ １１．１ １０２９ ２００８ １１．５ １１．１ １０２９ ２００８ １５．８ １１．１ １９３８ ２００８ １５．８ １１．１ １９３８ ２００８ ２３．７ １２．６９ ４９５８
因此，为及 时 掌 握 库 存 植 物 油 脂 品 质 变 化 情 况，油脂入库后我们定期对其进行酸值及过氧化值 的检测，一般情况下，一、四季度每隔两月检测１ 次，二、三季度每月检测１次。
１．３ 装 具 库区 内 ３ 号、５ 号、６ 号、７ 号、８ 号、９ 号
罐，六罐均为圆柱型立式储油钢罐，外涂普通银灰 色涂料。罐容及相关参数、 实 际 装 量 见 表 １， 罐 区 各 储 油 罐 地 理 分 布 见 图 １。
２ 结果与讨论
２．１ 油 温 的 变 化 南京地处中纬度地区，属于亚热带季风气候，
具有冬冷夏热，四季分明的特点。年最高绝对气温 ４３℃， 年 最 低 绝 对 气 温 － １４℃， 年 平 均 气 温 １５．７℃。最热 月 平 均 气 温 ２８．１℃， 最 冷 月 平 均 气 温 －２．１℃ 。
由 于 气 温 大 部 分 是 在 １３：００～１５：３０ 这 个 中 午时段测试的，所以测得值基本上是一天中的最高 气温，从图２可以看出，油温的变化滞后于气温变 化，且无论冬夏储油罐内上层油温最高，从上至下 油温依次降低，按照热传递规律，说明上层油温受 日照影响较大，然后依次向中、低层传递。夏季最 高气温接近 ４０℃， 最 高 油 温 ３６℃ 左 右， 冬 季 气 温 最 低 时 节 最 低 油 温 ３℃ 左 右 。
３ ２．７ ２．７ ３．０ ３．１ ２．９ ２．９ ２．９ ２．６ ２．７ ３．２ ３．４ ３．４ ３．２
５ ２．５ ２．８ ３．１ ３．０ ３．０ ２．８ ２．８ ２．６ ２．８ ３．１ ３．１ ３．２ ３．１
６ ２．６ ３ ３．０ ３．１ ３．１ ２．９ ２．７ ２．３ ２．７ ３．１ ３．３ ３．０ ３．１
１．７ 酸 值 的 测 定 按 ＧＢ／Ｔ ５５３０－２００５规定进行测定。
１．８ 过 氧 化 值 的 测 定 按 ＧＢ／Ｔ ５５３８－２００５规定进行测定。
１．９ 检 测 周 期 酸值和过氧化值一、四季度每两月测定１次，
二、三季度每月测定１ 次。 从 ２００９ 年 ３ 月 到 ２０１０ 年 ９ 月 ， 共 测 定 １３ 次 。
参 考 文 献
图 ４ 过 氧 化 值 随 储 存 时 间 变 化 曲 线
３ 结论
３．１ 常规密闭储存 条 件 下 罐 存 植 物 油 脂 油 温 变 化 滞后于气温，罐中油温从上至下依次降低。 ３．２ 在入库质 量 良 好、 各 项 质 量 指 标 均 符 合 国 家 四级以上质量标准的前提下，经过一年半的储存，
实际装 量 （ｔ）
１０１９ １０００ １０２０ １９０９ １９０７ ４７４２
１ 材料与方法
１．１ 试 验 时 间 ２００９ 年 １ 月 ～２０１０ 年 ８ 月 。
１．２ 试 验 地 点 南京铁心桥国家粮食储备库石埠桥库区内。
图 １ 储 油 罐 平 面 分 布
＊ 通讯地址：南京市栖霞区石埠桥河西里１号
８ １．５ １．３ １．４ １．２ １．２ １．１ １．４ ９ １．４ １．３ １．４ １．２ １．４ １．４ １．４
２０１０年 （月·日） １·５ ３·９ ５·１１ ６·２０ ７·２１ ８·１７ １．３ １．５ １．５ １．７ １．７ １．６ １．４ １．４ １．３ １．６ １．５ １．６ １．４ １．６ １．５ １．７ １．６ １．６ １．４ １．５ １．３ １．５ １．５ １．６ １．２ １．４ １．４ １．５ １．４ １．４ １．４ １．４ １．３ １．４ １．３ １．４
第 ４１ 卷
常规密闭储存条件下罐存四级菜籽油品质变化规律初探
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１．４ 试 验 油 品 ２００８年产 四 级 菜 籽 油， 入 库 时 经 检 测， 质 量
均符 合 国 家 四 级 以 上 菜 籽 油 质 量 标 准。２００８ 年 １２ 月 至 ２００９ 年 １ 月 陆 续 装 入 上 述 ６ 个 储 油 罐 。 １．５ 扦 样
用０．５ｋｇ 底 部 液 体 抽 样 器， 按 上、 中、 下 三 层分层 取 样， 上 层 距 油 面 ４０ｃｍ， 中 层 在 油 层 中 间，下层距底部４０ｃｍ， 上 中 下 按 １∶３∶１， 的 比 例 混 合 均 匀 ， 分 取 １ｋｇ 做 为 试 验 用 样 品 。 １．６ 测 温
大气温度用普通酒精温度计测量。油罐内油温 用 ＷＳＣ－０１Ｃ 数字测温仪悬垂测量，测温 点 按 上、 中、下三层与抽样位置相同。气温及油温基本上是 在一天中的 １３：００～１５：３０ 时 间 段 内 测 定， 也 是 一天中气温最高的时间段。油温每周测定１次，同 时测定大气温度。
表２ 酸值随储存时间变化情况 （２００９年３月～２０１０年８月）
罐号
３ ５ ６ ７
２００９年 （月·日） ３·２３ ５·１９ ６·２３ ７·２１ ８·１２ ９·１２ １１·５
１．５ １．５ １．６ １．５ １．４ １．４ １．５ １．４ １．５ １．５ １．４ １．２ １ １．５ １．３ １．６ １．６ １．４ １．４ １．３ １．５ １．４ １．３ １．４ １．４ １．４ １．６ １．４
４ 管正超，刘有 昭． 影 响 油 脂 过 氧 化 值 的 几 点 因 素． 中 国油脂，１９９２ （２）：５３～５５
５ 谢月昆．浅述国内储油新技术．中 国 油 脂，１９９９ （２）： ６２～６４
６ 黄业传．油 脂 储 藏 技 术 研 究 进 展． 粮 食 与 油 脂，２００３ （２）：１７～１９
７ 陶 诚． 油 脂 与 油 料 储 藏 研 究 进 展 ． 中 国 油 脂，２００４ （１０）：１１～１５ （收 稿 日 期 ：２０１２ ０２ ２２）
图２ 油温 （上中下） 随气温变化曲线 ２．２ 酸 值 变 化
从表２可以看出，经过一年半的储存，酸值普 遍增高，但 增 幅 很 小， 平 均 增 幅 ０．１～０．２ 左 右。 由于试验系不同人所做，加之一些偶然因素导致的 测试误差，酸值变化曲线呈波浪型，但总体呈上升 趋势，与理论推断并不矛盾。 ２．３ 过 氧 化 值 变 化 ２．３．１ 经 过 一 年 半 的 储 存， 过 氧 化 值 均 有 上 升， 但 上 升 幅 度 不 大 ， 增 幅 在 ０～０．７ 之 间 。