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蔬菜类原料

（共100题，其中单选50题，多选10题，判断40题）

一、单选题

1、黄瓜的原产地是（ D ）。

A.中国

B.印度

C.俄罗斯

D.阿根廷

2、辣椒引进的地方是（ D ）。

A.非洲

B.大洋洲

C.欧洲

D.南美洲

3、只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（ B ）

A、腐臭

B、腐烂变质

C、干枯脱水

D、出现黄叶

4、蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（ C ）

A、维生素

B、无机盐

C、水分及糖分

D、水分

5、在保管时，蔬菜应保存的地方是（ A ）

A、阴凉通风处

B、密闭保管

C、冰箱冷藏

D、冰箱冷冻

6、检验蔬菜质量的主要指标是（ B ）

A．维生素的含量

B．含水量

C．矿物质的含量

D．碳水化合物的含量

7、蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（ B ）

A.叶绿素

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.纤维素

8、菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（ D ）

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

9、茄子呈现紫色的原因是（ C ）

A.叶绿素

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.纤维素

10、采集野生荠菜的最佳时节是（ A ）。

A.初春

B.盛夏

C.中秋

D.初冬

11、蔬菜主要供应人体的维生素是（ D ）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

12、下列瓜中含淀粉较多的是（ B ）

A.冬瓜

B.南瓜

C.西瓜

D.丝瓜

13、笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为( A )。

A．白笋干

B．烟笋干

C．乌笋干

D．黑笋干

14、被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（ C ）。

A、芋头

B、山药

C、马铃薯

D、红薯

15、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（ B ）

A．越高、越淡

B．越高、越浓

C．越低、越淡

D．越低、越浓

16、下列果菜中属于茄果类的是（ C ）

A.黄瓜

B.西葫芦

C.落苏

D.四季豆

17、生姜可食用部分属于（ D ）

A.根

B.芽

C.果实

D.根状茎

18、下面哪一项是竹子的地下嫩茎（ C ）。

A.莴笋

B.茭笋

C.冬笋

D.芦笋

19、属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（ C ）。

A.生菜

B.菠菜

C.大白菜

D.卷心菜

20、紫角叶是下列哪种菜的别名（A ）。

A.木耳菜

B.马齿苋

C.空心菜

D.生菜

21、下列蔬菜的别称正确的是（ D ）

A.藕又称莲蓬

B.茄子古称紫苏

C.冬瓜又称胡瓜

D.荸荠又称马蹄

22、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（ A ）A．紫皮蒜、白皮蒜

B．紫皮蒜、黄皮蒜

C．白皮蒜、黄皮蒜

D．白皮蒜、绿皮蒜

23、属于根菜类蔬菜品种的是（ C ）。

A、洋葱

B、马铃薯

C、胡萝卜

D、大蒜

24、在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（ C ）A．白萝卜

B．冬笋

C．胡萝卜

D．冬瓜

25、下列不含挥发油的蔬菜是（ D ）。

A．韭菜

B．葱

C．茴香苗

D．茼蒿

26、被列为世界五大粮食之一的是（ A ）A．土豆

B．红薯

C．山药

D．芋头

27、我国特有的蔬菜是（ D ）

A．花菜类

B．蔬菜制品

C．荚果类

D．豆芽类

28、制笋干所用的鲜笋最好的是（ B ）

A．夏末秋初

B．清明节前后

C．冬季

D．四季皆可

29、魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（ D ）

A．开水煮沸

B．盐水浸泡

C．冷水浸泡

D．碱水加热

30、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（ C ）A．基本相同

B．一样

C．有差别

D．类似

31、洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（ C ）。

A.红皮洋葱

B.白皮洋葱

C.黄皮洋葱

D.紫皮洋葱

32、葱的品种最著名的是（ A ）。

A.大葱

B.龙爪葱

C.韭葱

D.细香葱

33、玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（ C ）。

A.尖片

B.冬片

C.春片

D.桃片

34、姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（ A ）。

A.山东莱芜姜

B.湖北来凤姜

C.浙江红爪姜

D.浙江黄爪姜

35、黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（ A ）。

A.刺黄瓜

B.鞭黄瓜

C.短黄瓜

D.小黄瓜

36、竹笋中质量最好的是( A )。

A．冬笋和春笋

B．春笋和鞭笋

C．鞭笋和冬笋

D．鞭笋

37、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是( A )。

A．龙葵素

B．黄樟素

C．皂素

D．黄曲霉素