舌尖上的宋朝一日三餐
舌尖上的大宋风华
舌尖上的大宋风华文：雨葭 图：本刊编辑部在中国饮食文化的历史长河里，宋朝是一道非常明显的分水岭。
在它之前，无论汉朝饮食、魏晋饮食，还是隋唐饮食，统统都属于古代，跟今天的饮食习惯和烹饪手法差别太大。
只有从宋朝开始，煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善，萝卜白菜等现代食材才基本齐备，饭局上的各种规矩才基本定型。
换句话说，宋朝已经奠定了今天的饮食文化，我们现代人所传承的饮食文化主要是来自宋朝。
旖旎多姿的宋朝饭局“一所庭园，旁临曲池，石脚显露。
四周栏楯围护，垂柳修竹，树影婆娑。
树下设一大案，案上摆设有菜肴、果盘、酒樽、杯盏等。
八九位文士围坐案旁，或端坐，或谈论，或持盏，或私语，儒衣纶巾，意态闲雅……”宋朝人的生活有多么旖旎多姿，这在对一场雅集刻画得细致入微的《文会图》中就可见一斑。
宋徽宗赵佶的《文会图》（局部），帝王与士大夫点茶宴会雅集的场景得以再现，画中的菜品、餐具、坐席无不体现着宋代上层贵族的优雅品位宋代特殊的政治、经济、文化环境，使宋代士大夫成为探索饮食文化的主群体，他们的文化品位、美学修养给饮食带来了浓重的文化色彩，使饮食文化开始在另一个更高层次上发展。
《文会图》描绘的就是北宋时期文人品茗饮酒雅集的一个场景，茶桌和矮几旁陈设有茶炉、具列、水盂、水缸、酒坛等物，可见奢侈浮华。
而画中的备茶场景，更是宋代点茶法的真实再现。
宋朝人对点茶极为讲究，该怎么制作茶饼，怎么研磨茶末，用什么水点茶，火候以第几沸为宜，配什么茶盏最佳，点出来的茶汤为何种颜色，都有一套严格的标准。
好茶的士大夫之家，还必备一整套茶具，南宋人董真卿将这套常备的茶具绘成《茶具谱赞》，共有十二件，故又称“十二先生”，还给它们分别起了人性化的名字：储放茶团的茶焙笼叫“韦鸿胪”，用于捣碎茶团的茶槌叫“木待制”，磨茶的小石磨叫“石转运”，研茶的茶碾叫“金法曹”，量水的瓢杓叫“胡员外”（因为一般用葫芦做成），筛茶的罗合叫“罗枢密”，清扫茶末的茶帚叫“宗从事”，安放茶盏的木制盏托叫“漆雕密阁”，茶盏就叫“陶宝文”，装开水的汤瓶叫“汤提点”，调沸茶汤的茶筅叫“竺副师”，最后用来清洁茶具的方巾叫做“司职方”。
舌尖风华——宋朝饮食文化
舌尖风华——宋朝饮食文化宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期，有人甚至认为宋代经济已超过了明清。
经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。
宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。
在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。
汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。
但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。
一、饮食品种（一）五谷：汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。
宋代尚无玉米、白薯之类作物，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。
在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。
宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。
凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。
烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。
水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。
《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。
宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似於今天的馒头。
汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。
开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。
南宋晚期，出现了“药棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸”。
烧饼又称胡饼，开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。
馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。
临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。
另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉制成。
馓子宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。
宋朝人一天的吃喝玩乐旅游攻略50字
宋朝人一天的吃喝玩乐旅游攻略50字吃喝
宋朝人的一天，从一碗煎点汤茶药开始了。
吃中午饭的时间到了。
吃什么是个难题，因为可供选择的食品实在是太多了。
生活在开封，你能吃到软羊面、桐皮面、桐皮熟烩面。
生活在临安，你能吃到猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面。
下午到菜市场购买蔬菜，为自己做一顿饭。
买完菜，顺带逛一下水果市场，水果的品类也很多。
玩乐旅游
北宋的汴梁，一定要从清晨体验。
汴梁有内外城之分，外城四面共十五道正门，四通八达。
南面由西到东分别为戴楼门、南薰门、陈州门，如果不知如何观览，沿南熏门直向北走就是不错的选择。
沿御街向北走，到第二个路口，东去横街，太学，国子监立于街道北，贡院则在西边武学巷。
商夏周：舌尖上的宋朝
商夏周：舌尖上的宋朝《水浒传》里，林冲杀了人，大雪天里一路赶，进了酒馆门，就先要了两角酒，再要了两斤熟牛肉。
武松上景阳冈打虎前，也是先喝完酒吃完大块牛肉，这才一顿老拳，打死了那山大王。
因此，他们都不怎么看得上那河里捞鱼的阮小二阮小七——这哪是肉啊。
这个观点，想来《射雕英雄传》里的郭靖十分认同，他虽然夸赞黄蓉给洪七公做的菜好，但未必心里不在琢磨——蓉儿做的这是什么来着？整条火腿直接吃，不蛮好，干吗用来做豆腐？我们蒙古可不能这样浪费。
但宋朝人，特别是汴京人，肯定不会这么想。
说不定还要言语理论几句。
作为一个处处讲格调的国家，三步一酒家，五步一酒坊，宋人吃上的雅并不是虚的。
一般配着酒，先要吃点点心。
反正宋朝的百姓生活富裕，政府又宽容，日子过得悠哉，吃食上也要钻研钻研——比如灌园耐得翁《都城纪胜·食店》载曰：“市食点心，凉暖之月，大概多卖猪羊鸡煎炸、四色馒头、灌肺、灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件之属。
夜间顶盘挑架者，如鹌鹑..儿、焦锤、羊脂韭饼、春饼、旋饼、澄沙团子、宜利少、献糍糕之类”计十七种左右。
而吴自牧《梦粱录》卷一六《荤素从食店》所载的点心小吃更是多达一百余种。
品种之丰富，比现在的夜市大排档要强多了。
宋人孟元老在《东京梦华录》里还专门对此做了定位分类，光果子就分了几十种，随便举几种：蜜麻酥、沙团子、甘露饼，听着就让人流口水。
至于做法不厌其烦，无比精致，这大概就是日本和果子的最初发源了。
这就是文化。
不过，这还只是点心而已。
宋人下酒家，一般坐下以后，就会有经纪人挎着篮子上来兜售，麻腐鸡皮是切开的麻腐里夹上鸡皮用来开胃的，另外，广芥瓜儿、梅子姜、杏片、香糖果子、越梅都常见。
小菜，花上十几文，也就人民币几块钱，就可以吃到一道，比现在下馆子也强。
喝上一碗羹，百味羹、新法鹌子羹、三脆羹、果术翅羹、血羹、粉羹、石肚羹，随便你选。
吃饱了，再美美喝上几角酒，和邻居吹吹牛，基本一天就算结束，反正日子难了，国家就会先看不下去，主动给你添些补助。
舌尖上的宋朝
舌尖上的宋朝中华文化博大精深，饮食是其中重要的一环。
而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期，当时已经形成了富有特色的饮食文化。
这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食，让今天的吃货们穿越历史，去体验一番舌尖上的宋朝。
早餐，营养全面不是问题这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。
您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。
当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。
东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。
您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。
比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。
而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。
宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。
一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。
宋朝人认为茶就是药的一种。
“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。
首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。
“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。
舌尖上的宋朝
舌尖上的宋朝吴钩在中国饮食史上，两宋是一个历史性的转折期，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。
良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种，以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠。
在北回归线温暖的阳光下，农作物创造出更丰富的食材，并通过发达的市场网络输送到各地。
平民的饮食习惯在这个时期从二餐制演变成三餐制。
摆脱了饿狼威胁的人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食，研究烹饪之道，发明各种美食，以满足舌尖上的享受。
东坡肉是宋人发明的湖北黄州，在11世纪还是一个“荒蛮之地”。
“一肚子不合时宜”的苏轼在这里度过了他一生中的第一个低潮期，因为“乌台诗案”，他被贬到黄州当团练副使，一个低微且没有多少实权的闲职。
但这位乐天派的诗人决心从平淡的生活中找出人生的乐趣。
品尝一次美食，显然可以让黯淡的世俗生活焕发出舒心的光彩。
红烧肉，中国人食谱上最常见的一道菜式，以味醇汁浓、肥而不腻、入口香糯而让吃货们食指大动。
今天的人们相信，这种成功地将猪肉中的油腻转化为醇厚美食的烹饪技术，正是苏轼在黄州发明的，人们将这道美食命名为“东坡肉”。
东坡肉的做法，说来并不复杂：将肥瘦相间的猪肉切成一寸许的方块，加入酒、酱油腌渍，装入陶钵，再加少许水，在碳炉上细火慢炖，注意把握火候。
苏轼用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的关键：“慢着火，少着水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”在黄州寂寞的岁月里，每天一碗红烧肉，将诗人的“一肚子不合时宜”替转成“一肚子美味”，人生和胃都获得了充实。
火锅是在宋朝诞生的刚好比苏轼晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。
《山家清供》是林洪记录美食的著作，书中收录了各种以山野所产野菜、菌类、水果、动物为原料的食物，并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法。
在人与自然和谐相处的时代，丰富的山珍野味是大自然给予人类的慷慨馈赠。
林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。
舌尖上的宋朝
入酒、 酱油 腌 渍 ， 装进 陶 钵 ， 再 加 小 许
水， 在炭 炉上 细火慢 炖 ， 注意把 握火候 。 坡 肉 的关 键 ： “ 慢着 火 ， 少着水 ， 火 候 足 时
他 肉片 与 莱 蔬 均 可 一 涮 而熟 ， 蘸 酱食 之 。
此 法传 至 今 天 ， 人们称 之为“ 涮 火锅 ” 。
火腿 ， 另 一 种 取 材 于 家 猪 的 中 式 美
味 ， 相 传 也是 苏 轼 发 明 ， 不 管 此 说 真 伪 如何 ， 但“ 火腿” 一 词确 实产 生于 北 宋 ，
・
追溯
｝
ｊ
ｌ Ｔ Ａ Ｎ Ｊ Ｉ Ｕ・ Ｚ ＨＵ Ｉ Ｓ Ｕ
成 豆 芽食 用 。
油 条 一 种 利 用 油 炸 的 高 温 将 面
团 迅 速 膨 化 的 小 吃 ，相 传 产 生 于 南
在 人 类 的饮 食 史 上 ， 中 国人 曾经
在 人 与 自然 和 谐 相 处 的 时 代 ，丰 富
的 山 珍 野 味 是 大 自然 给 予人 类 的 慷 慨 馈
赠。 林 洪 曾经 在 冬 季 的 武 夷 山 内 ， 捕 获 一
只 肥 美 的野 兔 ， 但 山 中没 有 厨 师 ， 林 洪 不 知 以什 么 烹饪 方 式来 处理 大 自然 的 这 份 馈 赠 。 一 位 老 食 客 告 诉他 ： “ 山 间 只 用 薄 批， 酒酱椒 料沃 之 ， 以风炉安 座上 ， 用 水
林 洪还 在他 的《 山家清供》 记录 了豆
芽的制法 ： “ 以水浸黑豆 ， 曝之及 芽， 以糠
舌尖上的宋朝
舌尖上的宋朝作者：马骅来源：《读书文摘》2018年第02期中华文化博大精深，饮食是其中重要的一环。
而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期，当时已经形成了富有特色的饮食文化。
这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食，让今天的吃货们穿越历史，去体验一番舌尖上的宋朝。
这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。
您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。
当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。
东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。
您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。
比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。
而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。
宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。
一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。
宋朝人认为茶就是药的一种。
“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。
首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。
“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。
宋代养生食谱高清
宋代养生食谱高清
以下为宋代养生食谱：
1. 八宝粥：
材料：糯米、红枣、莲子、芡实、薏仁、百合、莲子、桂圆、杏仁。
制作方法：将所有材料清洗干净后，放入锅中加水煮沸，转小火煮至米饭熟烂，最后加入冰糖搅拌均匀即可食用。
2. 龟苓膏：
材料：龟板胶、牛黄、人参、麦冬、蒸熟的田鸡。
制作方法：将所有材料研磨成细粉，加入适量水搅拌均匀，放入小碗中，上锅蒸熟即可食用。
3. 黑芝麻糊：
材料：黑芝麻、糯米粉、冰糖。
制作方法：将黑芝麻炒香后研磨成粉，将糯米粉和黑芝麻粉混合均匀，加入适量水煮沸，最后加入冰糖搅拌均匀即可食用。
4. 薏仁红豆粥：
材料：薏仁、红豆、大米。
制作方法：将薏仁和红豆清洗干净后，加入大米中煮沸，转小火煮至米饭熟烂，最后加入适量冰糖搅拌均匀即可食用。
5. 蜂蜜柠檬水：
材料：柠檬、蜂蜜、温水。
制作方法：将柠檬切片，加入温水中，再加入适量蜂蜜调味，
搅拌均匀即可饮用。
6. 银耳羹：
材料：银耳、冰糖、枸杞。
制作方法：将银耳泡发后撕成小块，加入适量水中煮沸，转小火炖煮至糊状，最后加入冰糖和枸杞搅拌均匀即可食用。
以上是宋代的养生食谱，这些食谱以天然食材为主，制作简单，具有补气养血、益肾壮阳、滋阴润燥等功效，有助于保持身体的健康和活力。
民以食为天：一日三餐从宋朝开始？宋朝最顶级的酒楼消费到底有多高？
民以食为天：一日三餐从宋朝开始？宋朝最顶级的酒楼消费到底有多高？北宋的汴京、南宋的临安，都能被冠上“美食之都”的名号，这里广聚天下美食、云集高级酒楼。
据《东京梦华录》记载，汴京（开封）的高级酒楼多达七十二家。
《武林旧事》一共十卷，其中一卷专门讲临安的酒楼，诸如和乐楼、中和楼、和风楼这样的大酒店在临安高档酒楼的名单上也是长长的一串。
下面我们就以北宋人最爱打卡的网红店——“樊楼”为例，一探豪华酒楼的究竟。
环境讲究：樊楼，是汴京的地标性建筑，“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。
”登上樊楼之顶，可“下视禁中”，连皇宫内部都看得见！周密在《齐东野语》中称，樊楼“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人”。
菜品讲究：作为餐饮业巨头，店内珍馐佳肴品类齐全，据说仅羹类就有十多种可供选择。
市面上最新鲜、珍贵的食材也往往先见于此。
酒水讲究：如樊楼这样的大酒楼一般都有酿酒权，在这里你可以品尝到上乘佳酿。
逢新酒出炉，酒楼还会大做广告，如“某库选大有名高手酒匠，酿造一色上等醲（nóng）辣无比高酒，呈中第一”，甚至还会雇请美貌的青楼女子做代言。
用具讲究：高档酒楼所用餐具尤其讲究，用的不是瓷器而是银器。
“凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即银近百两矣。
虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类”。
服务讲究：店小二是沟通前厅和后厨的最佳桥梁。
有顾客登门，小二笑脸迎上，“提瓶献茗”，拿出菜谱，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨”。
之后，小二将菜谱唱念报与厨房。
上菜时，传菜人双手满负盘碗，却能脚下生风、行走自如。
若顾客感觉服务不周，“白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之”。
此外，为了吸引顾客，樊楼这样的高档酒楼，还有吹拉弹唱、杂技歌舞等娱乐服务，让客人吃得痛快，喝得尽兴。
您可能好奇，来樊楼吃一顿得花多少钱？宋代话本《赵伯升茶肆遇仁宗》里有首诗颇能说明樊楼的消费水平：“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。
宋朝饮食业菜谱
宋朝饮食业菜谱
八宝辣酱：将豆腐、黄瓜、火腿、香肠、葱姜等八种不同的食材混合在一起搅拌，再与辣椒、花生、豆豉等调料拌匀，制成一种色香味俱佳的腌制酱料。
牛肉羹：将牛肉切成小块，加入熟猪油炒至七成熟，再加入高汤和各种蔬菜炖煮，最后淋上炒香的香油即可。
烧鸭子：先将鸭子经过多次水烫、烹制去腥，再用酱油、花雕酒、冰糖等调料腌制数小时，最后放入炉中焖烤，直到金黄酥脆。
清炖鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去泥沙，然后清洗干净，加入高汤、葱姜、盐等少量佐料，慢火炖煮数小时，直至变得细嫩入味。
红烧肉：将五花肉切成大块，加入油锅中煎炸至微黄，再加入葱姜、料酒、砂糖、酱油等调料，用中小火炖煮至入味，最后撒上葱花点缀即可。
舌尖上的大宋朝（1）：南北饮食的融合
舌尖上的大宋朝（1）：南北饮食的融合《舌尖上的中国》热播，重新唤起了人们对味觉的记忆，让这个饮食大国沸腾起来。
中国饮食博大精深、历史久远，早已超越填饱肚子这个最原始的诉求，渗透到人们的生活、劳作，以及智慧、休闲的各个层面，成为一种时尚的文化。
自燧人氏钻木取火以后，古人便采用烤煲焙炒的方式，开始了各种美食之旅，后来又发明了陶器，可以蒸煮食物，形式更加具体。
到春秋时期，逐渐形成了中国特有的饮食文化，以后又历经秦汉的积累、晋唐的发展，直至宋朝获得空前繁荣。
宋朝饮食业的繁荣是和经济的大发展分不开的。
尽管宋朝的军事和政治屡被后人诟病，但仍不能掩盖这样一个事实：宋朝的国力是当时世界的翘楚，GDP占到世界总量的65%，峰值时甚至达到80%。
这可是没有污染没有任何泡沫的绿色GDP，非常了不起。
宋朝国库充盈，养着庞大的军队，每当某地粮食歉收、百姓难以生存时，官府便有意识地在那里募兵，让他们去吃公家饭。
这种福利同样体现在教育上，北宋都城汴京设有国子学、太学，以及武学、律学、算学、画学、书学、医学等学校，费用全由国家负担。
仁宗时，政府鼓励地方办学，到徽宗朝，各州县的学生达十五、六万之多，食宿全由官府负责。
宋朝不光国强，而且藏富于民。
宋朝工商业非常发达，汴京的从业人数占到总户数的十分之一弱，队伍十分庞大。
真宗时，京城开始出现大量富户，“资产百万者至多，十万而上比比皆是”。
不光大中城市，有宋一朝，小城镇和集市也很繁荣，据不完全统计，北宋市镇数量超过1900个，南宋也有1300多个。
市镇之下还有众多的乡村集市、庙市等初级商业市场。
这些市场主要经营大宗农业和手工业产品，以中小商人居多，其中不乏腰缠万贯者。
即便是农村，有钱人也很多，寻常百姓靠着加工业和养殖业致富，出现了诸如“茶园户”、“乡村酒户”、“花户”、“药户”、“漆户”、“糖霜户”、“水碨户”、“磨户”、“熔户”、“机户”、“绫户”、“香户”、“蟹户”等各种专业户。
经济的强劲刺激，带动了宋朝饮食业的迅猛发展，大中城市酒楼饭店鳞次栉比，集市小吃流光溢彩，到处是生机盎然的景象。
舌尖上的中国：探秘大宋王朝的饮食文化
⾆尖上的中国：探秘⼤宋王朝的饮⾷⽂化宋朝是⼀个属于吃货辈出的朝代，也是⼀个美⾷荟萃的朝代，中华民族从宋朝起，可以说是积淀了其深厚的饮⾷⽂化。
⾷之清淡先从苏东坡说起。
苏东坡，是有名的馋⼈和绝对的美⾷家。
在今天，我们看来平泛的猪⾁，在他⼼⾥却是⼈间美味“富者不解吃，贫者不解煮”。
可见苏东坡所谓的会吃也不过是将猪头⾁煮得稀烂，在上⾯浇⼀勺杏酪⽽已，⽤酸味的杏酪解腻罢了！再看《⼭家清供》⼀书所记载：“东坡⼀⼣与⼦由饮，酣甚，槌芦菔（今萝⼘）烂煮，不⽤他料，只研⽩⽶为糁。
⾷之，忽放箸抚⼏⽈：若⾮天竺酥酡，⼈间绝⽆此味”。
其中称⽟糁羹，就是将萝⼘与碎⽶同煮，煮⾄稀烂。
但如此简素的菜肴，苏东坡竟然抚⼏⽽叹⼈间绝⽆此味，可见宋⼈的确是⼝味清淡啊！不仅民间如此，就连皇帝参加的御宴也不并丰富，御宴有定制，每⼀盏酒都要有歌舞杂技，并且成为御宴过程中的重头戏，吃喝反⽽变得次要了。
赵⽵溪，是皇室后裔，其先祖赵廷美是宋太祖赵匡胤的四弟，曾被封为魏王。
就是这洋⼀位皇室贵胃的后代，⼀⽣酷嗜的⼀道菜，竟然是三脆⾯。
三脆⾯，实则就是我们今天吃⾯条⽤的⼀种浇头⾯，原料就是嫩笋、⼩蕈(⼀种蘑菇)、枸杞头。
不仅简单，还异常清素，但讲究⼀个鲜字。
另外，宋⼈还会常将荤⾷与富贵联系，与粗鄙的⼈格联系在⼀起。
⽽素⾷则被美化其清雅亦⾼尚的⼈格。
⽐如在苏轼笔下的元修菜“润随⽢泽化，暖作春泥融。
始终不我负，⼒与粪壤同”也能从侧⾯反应出宋⼈对美⾷的审美更倾向于清淡素雅。
亦雅亦俗史料记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第⼀道菜是“旋鮓”，是⼀道⽤⽺⾁制成的佳肴；⽽仁宗禁⽌宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧⽺”，可见⽺⾁是宋代宫廷⾷材⽤量上的⾄尊。
据说当时陕西冯翊县出产的⽺⾁，时称“膏嫩第⼀”。
宋真宗时，“御厨岁费⽺数万⼝”，就是买于陕西。
⽽随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃⽺⾁为主要⾁类的习俗，有增⽆减。
⼤致在宋仁宗、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹⽺数万”。
⽽神宗时代御厨帐本上更“吓⼈”般记录⼀年中“⽺⾁四⼗三万四千四百六⼗三⽄四两，常⽀⽺羔⼉⼀⼗九⼝，猪⾁四千⼀百三⼗⼀”，这⾥尽管记载着有少量的猪⾁⽀出，⽽且绝⼤部分的猪⾁还是⽤于“看碟”和配菜。
舌尖上的宋朝——谈《东京梦华录》中的吃
舌尖上的宋朝——谈《东京梦华录》中的吃《东京梦华录》是南宋文学家孟元老的笔记体散文，用回味的笔触描绘了北宋末年东京汴梁（今河南开封市）的日常生活和人物风情，其中大段文字谈到了当时人们的吃喝饮食。
九百年后的今天，读起此文，仍有一种似曾相识之感。
1.那时候排档夜市兴盛，各类快餐烧烤价廉物美。
东京汴梁的州桥夜市，品种丰富。
离皇宫不远的龙津桥一带，小商贩在夜市街面摆放“水饭、熝肉、干脯”，客人可以站在街面大快朵颐。
如果想找个位子坐下来，可以就近找一家小快餐店，慢慢吃。
比如，王楼山洞包子店、李家香铺、曹婆婆肉饼店、李四分茶等快餐店做的“煎鱼、鸭子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类，每分不过十五钱”。
梅家、鹿家快餐店的“鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文”。
想吃野味，可以到王楼前快餐店，吃“獾儿、野狐、肉脯、鸡”等。
朱雀门一带，快餐店还根据季节的变化，推出不同的特色快餐。
①春秋两季可以吃到“旋煎羊、白肠、鲊脯、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜”。
②夏天可以吃到“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮”等。
③冬天可以吃到“月盘兔旋炙、猪皮肉、冻鱼头、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类”，真是应有尽有。
④龙津桥的快餐店有一项特色菜“脑子肉”，特别有嚼劲，“谓之杂嚼“，一年四季都有供应，生意火爆，每天“直至三更”（夜间转钟）还在营业。
2.那时候餐馆服务项目周全，酒文化非常发达。
①看不同的服务。
当时，“诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小子，吊窗花竹，各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便”。
“凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’。
至店中小二，皆通谓之‘大伯’。
更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。
舌尖上的宋代，生活里的烟火
舌尖上的宋代，生活里的烟火作者：流光来源：《求学·新高考版》2024年第12期“将黄熟个大的橙子掏空，稍留点橙汁在里面，然后填满蟹肉，用酒、醋、水蒸熟。
蒸熟后，蘸着盐、醋进食。
”这是《山家清供》里的“蟹酿橙”。
“食品称珍，何者为最？”“食无定味，适口者珍。
”《山家清供》是清新简雅的。
冬天时用竹刀将梅花花苞采下，蘸上蜡之后放在蜜罐里保存，到了夏天，将保存的梅花花苞放入杯盏中再用热水一泡，梅花就绽放了，这是“汤绽梅”；先用水浸泡梅花和檀香末，再用这水和面做馄饨皮，然后用模子將馄饨皮做成梅花模样再煮熟，最后放进鸡汤里，这是“梅花汤饼”，也是“恍如孤山下，飞玉浮西湖”；用雪水和上好的白米煮粥，等粥熟了，将捡洗干净的梅花放进去一起煮，这是“梅粥”，也是“脱蕊收将熬粥吃，落圌仍好当香烧”。
梅花这一生被林洪安排得明明白白，不仅吃得清新简雅，写得也诗意盎然，读之，仿若梅香两颊。
《山家清供》是洒脱豪迈的。
若说起《红楼梦》中的史湘云，相信大家都会对史湘云芦雪庵吃鹿肉这一情节印象深刻，她说林黛玉等人是假清高，“我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口”。
闺阁中小姐的张扬与豪迈可见一斑。
而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多让，林洪和朋友是怎么吃蟹的呢？——“每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，杂以葱、芹，仰之以脐。
少俟其凝，人各举其一，痛饮大嚼，何异乎柏手浮于湖海之滨？”白煮蟹，杂以醋，右手持酒杯，左手持蟹螯，以此得蟹中真味。
放达、直率、不拘小节，是恣意，也是潇洒；是坐看烟云笔底穿，也是真名士自风流。
《山家清供》是热闹温馨的。
广东、湖北地区有道名菜叫“龙虎斗”，广东以猫、蛇为之，湖北则以鳝鱼、猪肉为之，此菜名传海内外。
从名字上看，此菜是既热闹又霸气。
林洪却有道更热闹霸气的菜，叫“山海兜”，如果你看不出这是什么菜，那可以看它另外一个名字——“虾鱼笋蕨兜”，海里的、河里的、山上的，不同地方出现的食材，却在同一个盘子中相会，是海的味道、是河的味道，也是山的味道。
宋朝以前百姓一天吃几顿饭
宋朝以前百姓一天吃几顿饭
原标题：一日三餐从宋朝开始，那么宋朝以前一天吃几餐呢
随着生活水平的提高，一日三餐按时吃饭成了基本生活规律，有些人习惯吃宵夜，加起来就是四餐。
但在我国古代，一日三餐是从宋朝开始的，宋朝以前是一日两餐制，早上吃完就等着下午吃第二餐，中间饿了就吃点点心。
就算是在富裕的唐朝，一日三餐都是很奢侈的。
到了宋朝，都市文化更加完善，宵禁解除，夜市多了起来，以前的一日两餐已经无法满足，便加了晚上一餐，然后将下午那餐稍微提前，就形成了一日三餐的配置。
宋朝农业发展达到了历史最新高度，特别是水稻的推广，让老百姓也吃到了白米饭，老百姓家有余粮，三餐文化就自然而然流行起来，一直延续到今天。
宋朝商业发展也很繁荣，早市和夜市文化逐渐形成，老百姓的夜生活也慢慢丰富起来，清明上河图便反映了宋代兴盛景象的真实写照。
在古代，照明全靠蜡烛。
但在唐代以前，蜡烛也不是家家都能用得起的。
日出而作，日落而息成了生活的常态，天黑后大多数人都入睡了。
随着农业商业发展，人民生活水平逐渐提高，三餐文化随着经济的发展自然形成。
我在北宋吃什么？民以食为天，北宋百姓的一日三餐！
我在北宋吃什么？民以食为天，北宋百姓的一日三餐！“民以食为天”是大部分中国人的人生信条，“吃好”也是华夏民族千百年来的追求。
在物质生活并不丰富的过去，想吃上一顿猪肉，可能都要等到逢年过节。
如果我们去到了宋朝，去到了被许多人称赞的经济繁荣的北宋，我们能不能实现“猪肉自由”呢？一、平民的早饭——主食的选择这里是北宋，具体是哪位皇帝我还真不太记得了，不过我听说过有一道“东坡肉”，入口即化，肥而不腻，端的是无比美妙。
那种如咬开云层的柔软，可能真的是仙境吧。
不过这好像是一场梦，醒了很久还是很感动……这口水流的，我这衣服怕是要换洗了。
穷苦的人家这顿早饭也是不能省的，如果没有吃早饭就下田里干活，可能要不了多久就要一头栽下去。
早上天刚蒙蒙亮，也不知是不是梦的原因，只感觉饥肠辘辘，便起了一个大早，循着酒店亮起的烛光，来到了一间酒店。
点了两份烙饼，一碗稀粥。
这顿早饭吃的，嗯，香！虽然这里是酒店而不是民居，但我坐的这种高桌大椅，却已经成为了宋朝习以为常的东西，汉人也再不是席地而坐了。
酒店内的装潢还挺讲究，不似其他那种奢华气派，这间酒店的布局比较简单，但也不是简陋，而是窗明几净、清新素雅，坐在这里用餐颇让人舒服。
看着旁边邻桌的两人吃得津津有味，白色圆形隆起的形状，一撕开里面有馅料，那桌的食客边吹边咬上一口，吃得那叫一个投入。
这个时候的再稍远的一桌的吃食有点奇特，隔着老远就能闻见香气，仔细一看才能发现，这竟然是一种烤制的饼类食物。
这种烤制的饼类食物称为“胡饼”，是先由发面制成饼坯，，然后放进炉子里烤熟。
这种饼烤熟后颜色嫩黄，香气诱人。
并且因为这种烤制后的饼失去了水分，易于保存，所以许多远行之人会备上一些以作干粮。
胡饼上面是有芝麻的吃着胡饼的那人旁边一桌的人正埋头在碗里，拿着汤匙小心地喝着，又像是在吃着什么。
凑近了看就能发现这竟然是一碗面片汤，难怪这位仁兄吃的是津津有味。
向窗外看去，这个时间城门已经开了，有些推着车的小商贩已经进入了城里，小车上有的还冒着热气，不用看都能知道，这准是推着车叫卖的摊位了。
给你看一份宋朝的食谱
给你看一份宋朝的食谱昨天说到宋朝的美食，现在我们来看一份宋朝的食谱，你便可以知道极致的宋朝美食是什么样子的了。
这份食谱为南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱，周密《武林旧事》有收录。
有兴趣的朋友不妨找出来看看。
不多说了，我们直接看菜谱。
首先端上来的是水果。
第一轮有：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
然后是蜜饯，计有：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，然后是“咸酸”的开胃小吃，计有：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
随后，端上十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
再上一轮水果：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。
吃过水果，正菜还未开始，又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊，我们就不细说了，只来说正菜。
正菜有十五轮，每轮二道菜，分别是：花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
此外还有“插食”八品：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼，脔骨。
又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑（梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。
抄录这份食单，就足以让人垂涎欲滴了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“一日三餐”对今人而言，是寻常事，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐，所以那时实行的是二餐制，上午下午各一餐。
当然宫廷是有三餐乃至四餐的。
一日三餐在宋代才普遍起来（但也有部分人家只吃二餐），这只有在农业产量大为提高、食物变得丰富并且有了夜生活之后，才可以实现的。
吃饱之后，人们便会追求吃得精致。
宋人对于饮食是非常讲究的。
富贵人家，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“不较其值，惟得享时新耳”。
为了尝到新鲜，不惜金钱。
宋朝的一般城市白领跟今日的小白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。
“经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”，因为宋朝城市中的美食店太多了，“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺”（《梦粱录》）。
有人统计过，《东京梦华录》共提到一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。
《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋，也差不多接近半数。
南宋笔记《武林旧事》、《都城纪胜》、《梦粱录》也收录了一大堆临安的饮食店与美食名单。
即便是城市下层人，也能从饮食店找到物美价廉的食品，据《梦粱录》记载，“更有专卖血脏面、斋肉菜面、笋淘面、素骨头、麸笋素羹饭，又有卖菜羹，饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣”。
临安的每天早晨，“买卖细色异品菜蔬”的小商贩“填塞街市，吟叫百端，如汴京气象，殊可人意”（《梦粱录》）。
蔬菜是宋人餐桌上的常见食材，学者的考证指出，宋代栽培的蔬菜品种非常丰富，约有四五十种，与今日市场上的蔬菜种类大体差不多。
在北宋汴京与南宋临安，还出现了专门的素食店，向市民提供各种花样的素食。
如果不是因为蔬菜类食材丰盛，独立的素食市场是难以形成的。
不过，我更感兴趣的问题是，在一千年前的宋朝，如果是隆冬时节，天寒地冻，市场上又有没有蔬菜出售呢？据《东京梦华录》，
汴京每年“立冬前五日，西御园进冬菜。
京师地寒，冬月无蔬菜，上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用。
于是车载马驼，充塞道路”。
似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜过冬。
但是，在冬天的市场上还是可以买到蔬菜的，诗人梅尧臣就写了一首《闻卖韭黄蓼甲》，说，“百物冻未活，初逢卖菜人。
”
原来，这位卖菜人利用粪土热力与保暖作用，培育出鲜嫩的韭黄、蓼甲：“乃知粪土暖，能发萌芽春。
”换成现代的说法，这不正是“反季节栽培”技术吗？南宋人还运用这一技术，培育出一种叫做“黄芽”的蔬菜品种：“冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。
”（《梦粱录》）技术的进步与经济的发展，让宋朝人在餐桌上的选择机会比之前任何时代都要丰富。
宋人还特别注意饮食的卫生，因而，汴京中，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，车檐动使奇巧，可爱食味和羹，不敢草略”（《东京梦华录》）。
临安也是如此，“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿新洁精巧，以炫耀人耳目，盖效学汴京气象，及因高宗南渡后，常宣唤买市，所以不敢苟简，食味亦不敢草率也”（《梦粱录》）。
对美食的讲究，促使宋代诞生了花样繁多的美食，《东京梦华录》“饮食果子”条，《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条，都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单，抄也抄不过来。
今日的五星级大饭店，菜谱上的名目也未必有那么丰富。
可以毫不夸张地说，宋朝的开封与杭州，简直就是“吃货”的天堂。
我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等，都是发明或流行于宋代，烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的。
难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说，“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。
唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。
地方乡绅的兴起推动了食物的考究：宫廷御宴奢华如故，但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。
”1998年，美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。