舌尖上的宋朝一日三餐
舌尖上的大宋风华

舌尖上的大宋风华文:雨葭 图:本刊编辑部在中国饮食文化的历史长河里,宋朝是一道非常明显的分水岭。
在它之前,无论汉朝饮食、魏晋饮食,还是隋唐饮食,统统都属于古代,跟今天的饮食习惯和烹饪手法差别太大。
只有从宋朝开始,煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善,萝卜白菜等现代食材才基本齐备,饭局上的各种规矩才基本定型。
换句话说,宋朝已经奠定了今天的饮食文化,我们现代人所传承的饮食文化主要是来自宋朝。
旖旎多姿的宋朝饭局“一所庭园,旁临曲池,石脚显露。
四周栏楯围护,垂柳修竹,树影婆娑。
树下设一大案,案上摆设有菜肴、果盘、酒樽、杯盏等。
八九位文士围坐案旁,或端坐,或谈论,或持盏,或私语,儒衣纶巾,意态闲雅……”宋朝人的生活有多么旖旎多姿,这在对一场雅集刻画得细致入微的《文会图》中就可见一斑。
宋徽宗赵佶的《文会图》(局部),帝王与士大夫点茶宴会雅集的场景得以再现,画中的菜品、餐具、坐席无不体现着宋代上层贵族的优雅品位宋代特殊的政治、经济、文化环境,使宋代士大夫成为探索饮食文化的主群体,他们的文化品位、美学修养给饮食带来了浓重的文化色彩,使饮食文化开始在另一个更高层次上发展。
《文会图》描绘的就是北宋时期文人品茗饮酒雅集的一个场景,茶桌和矮几旁陈设有茶炉、具列、水盂、水缸、酒坛等物,可见奢侈浮华。
而画中的备茶场景,更是宋代点茶法的真实再现。
宋朝人对点茶极为讲究,该怎么制作茶饼,怎么研磨茶末,用什么水点茶,火候以第几沸为宜,配什么茶盏最佳,点出来的茶汤为何种颜色,都有一套严格的标准。
好茶的士大夫之家,还必备一整套茶具,南宋人董真卿将这套常备的茶具绘成《茶具谱赞》,共有十二件,故又称“十二先生”,还给它们分别起了人性化的名字:储放茶团的茶焙笼叫“韦鸿胪”,用于捣碎茶团的茶槌叫“木待制”,磨茶的小石磨叫“石转运”,研茶的茶碾叫“金法曹”,量水的瓢杓叫“胡员外”(因为一般用葫芦做成),筛茶的罗合叫“罗枢密”,清扫茶末的茶帚叫“宗从事”,安放茶盏的木制盏托叫“漆雕密阁”,茶盏就叫“陶宝文”,装开水的汤瓶叫“汤提点”,调沸茶汤的茶筅叫“竺副师”,最后用来清洁茶具的方巾叫做“司职方”。
舌尖风华——宋朝饮食文化

舌尖风华——宋朝饮食文化宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期,有人甚至认为宋代经济已超过了明清。
经济的发展,使宋代食品业有了很大的进步。
宋代饮食颇具特色,与前代相比,宋代百姓的饮食结构有了较大的变化,素食成分增多,素食的艺术成分更加明显,式样也更多。
在宋代的大中城市,食品行业的竞争已经很激烈,市民食谱日益多样化。
汉人的饮食文明经历千百年的发展,饮食的水平不断提高,饮食的品种也愈益丰富。
但是,限於古代的生产水平,饮食文明的成果往往被社会上层享用,而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。
一、饮食品种(一)五谷:汉人作为农业民族,五谷一直在饮食中占有主要地位。
宋代尚无玉米、白薯之类作物,因地制宜,北方人的粮食以粟麦为主,南方人的粮食以稻米为主。
在宋代,饼作为一种主食,是百姓餐桌上不可缺少的一部分。
宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。
凡是用面粉做成的食品,都可叫饼。
烤制而成的叫烧饼,与我们今天的无二。
水瀹而成的称为汤饼,在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。
《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”,指的就是馒头。
宋仁宗名赵祯,为了避皇帝名讳,人们又将蒸饼读成炊饼,亦名笼饼,类似於今天的馒头。
汤饼就是面片汤,并处在向索面,即面条的演变过程中,又名。
开封食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等,临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等,都属汤饼。
南宋晚期,出现了“药棋面”的挂面,“细仅一分,其薄如纸”。
烧饼又称胡饼,开封的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种,有的烧饼无疑沾带芝麻,油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种,食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。
馓子又名环饼,苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”,无疑是油炸面食。
临安市内出售各种面点,统称“蒸作从食”。
另有“酥蜜裹食,天下无比,入口便化”,估计也应用米粉或面粉制成。
馓子宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类,如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。
宋朝人一天的吃喝玩乐旅游攻略50字

宋朝人一天的吃喝玩乐旅游攻略50字吃喝
宋朝人的一天,从一碗煎点汤茶药开始了。
吃中午饭的时间到了。
吃什么是个难题,因为可供选择的食品实在是太多了。
生活在开封,你能吃到软羊面、桐皮面、桐皮熟烩面。
生活在临安,你能吃到猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面。
下午到菜市场购买蔬菜,为自己做一顿饭。
买完菜,顺带逛一下水果市场,水果的品类也很多。
玩乐旅游
北宋的汴梁,一定要从清晨体验。
汴梁有内外城之分,外城四面共十五道正门,四通八达。
南面由西到东分别为戴楼门、南薰门、陈州门,如果不知如何观览,沿南熏门直向北走就是不错的选择。
沿御街向北走,到第二个路口,东去横街,太学,国子监立于街道北,贡院则在西边武学巷。
商夏周:舌尖上的宋朝

商夏周:舌尖上的宋朝《水浒传》里,林冲杀了人,大雪天里一路赶,进了酒馆门,就先要了两角酒,再要了两斤熟牛肉。
武松上景阳冈打虎前,也是先喝完酒吃完大块牛肉,这才一顿老拳,打死了那山大王。
因此,他们都不怎么看得上那河里捞鱼的阮小二阮小七——这哪是肉啊。
这个观点,想来《射雕英雄传》里的郭靖十分认同,他虽然夸赞黄蓉给洪七公做的菜好,但未必心里不在琢磨——蓉儿做的这是什么来着?整条火腿直接吃,不蛮好,干吗用来做豆腐?我们蒙古可不能这样浪费。
但宋朝人,特别是汴京人,肯定不会这么想。
说不定还要言语理论几句。
作为一个处处讲格调的国家,三步一酒家,五步一酒坊,宋人吃上的雅并不是虚的。
一般配着酒,先要吃点点心。
反正宋朝的百姓生活富裕,政府又宽容,日子过得悠哉,吃食上也要钻研钻研——比如灌园耐得翁《都城纪胜·食店》载曰:“市食点心,凉暖之月,大概多卖猪羊鸡煎炸、四色馒头、灌肺、灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件之属。
夜间顶盘挑架者,如鹌鹑..儿、焦锤、羊脂韭饼、春饼、旋饼、澄沙团子、宜利少、献糍糕之类”计十七种左右。
而吴自牧《梦粱录》卷一六《荤素从食店》所载的点心小吃更是多达一百余种。
品种之丰富,比现在的夜市大排档要强多了。
宋人孟元老在《东京梦华录》里还专门对此做了定位分类,光果子就分了几十种,随便举几种:蜜麻酥、沙团子、甘露饼,听着就让人流口水。
至于做法不厌其烦,无比精致,这大概就是日本和果子的最初发源了。
这就是文化。
不过,这还只是点心而已。
宋人下酒家,一般坐下以后,就会有经纪人挎着篮子上来兜售,麻腐鸡皮是切开的麻腐里夹上鸡皮用来开胃的,另外,广芥瓜儿、梅子姜、杏片、香糖果子、越梅都常见。
小菜,花上十几文,也就人民币几块钱,就可以吃到一道,比现在下馆子也强。
喝上一碗羹,百味羹、新法鹌子羹、三脆羹、果术翅羹、血羹、粉羹、石肚羹,随便你选。
吃饱了,再美美喝上几角酒,和邻居吹吹牛,基本一天就算结束,反正日子难了,国家就会先看不下去,主动给你添些补助。
舌尖上的宋朝

舌尖上的宋朝中华文化博大精深,饮食是其中重要的一环。
而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期,当时已经形成了富有特色的饮食文化。
这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食,让今天的吃货们穿越历史,去体验一番舌尖上的宋朝。
早餐,营养全面不是问题这是宋朝东京汴梁的五更天,按现在的钟点就是凌晨3点至5点。
您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击,而窗外早市的叫卖声已经隐约传来,此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。
当然您也不必着急起床,怕错过早餐时间,饿一个上午的肚子。
东京的早餐会从五更一直延续到晌午,很多人的一日三餐的时间安排是这样的:接近晌午,早餐;傍晚时分,午餐;入夜,晚餐。
您大可睡到自然醒,然后打个哈欠,伸个懒腰,浑身轻松地出门,开始一个吃货的东京一日游。
比您起得早的人们,家里不必忙着起灶开火烧水,街面的店铺有供应“洗面汤”的,洗簌问题也可以在外解决。
而在早市上,“煎点汤茶药”遍地都是。
宋朝人和您的健康观念一样,早起补充身体的水分,一般都来自于“煎点汤茶药”。
一听到“药”字,您眉头皱了一下,怎么大早晨的就要喝药?中药那个味儿啊,唉!其实,“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。
宋朝人认为茶就是药的一种。
“煎点汤茶药”,以茶为主,以常见的“煎香茶”为例,它的制作方法是:每百钱茶叶嫩芽,加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药,掺入脑、麝各半钱,放在一起捣杵20下,再放入罐中密封好;窨三天后,再把这种香茶放在水里煮,保健营养成分随即溶入水中,好似煎药。
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎,煎茶时间越长,味道也就越好。
首先用炭火将茶水烧得滚沸,用冷水点住,茶水再滚沸起,再用冷水点住,如此点三次,才能收到色香味俱佳的效果。
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶,那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”,保证您唇齿留香,喝了一盏还不过瘾。
“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等,按着前面说的煎茶流程细细煎来,香吧?咱们想起来了,昨晚您在皇宫喝了不少酒,那您这一大早,一定得来一碗“二陈汤”,这是在宋朝最流行的一种煎茶。
舌尖上的宋朝

舌尖上的宋朝吴钩在中国饮食史上,两宋是一个历史性的转折期,中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。
良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种,以及深耕细作技术的推广,让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠。
在北回归线温暖的阳光下,农作物创造出更丰富的食材,并通过发达的市场网络输送到各地。
平民的饮食习惯在这个时期从二餐制演变成三餐制。
摆脱了饿狼威胁的人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食,研究烹饪之道,发明各种美食,以满足舌尖上的享受。
东坡肉是宋人发明的湖北黄州,在11世纪还是一个“荒蛮之地”。
“一肚子不合时宜”的苏轼在这里度过了他一生中的第一个低潮期,因为“乌台诗案”,他被贬到黄州当团练副使,一个低微且没有多少实权的闲职。
但这位乐天派的诗人决心从平淡的生活中找出人生的乐趣。
品尝一次美食,显然可以让黯淡的世俗生活焕发出舒心的光彩。
红烧肉,中国人食谱上最常见的一道菜式,以味醇汁浓、肥而不腻、入口香糯而让吃货们食指大动。
今天的人们相信,这种成功地将猪肉中的油腻转化为醇厚美食的烹饪技术,正是苏轼在黄州发明的,人们将这道美食命名为“东坡肉”。
东坡肉的做法,说来并不复杂:将肥瘦相间的猪肉切成一寸许的方块,加入酒、酱油腌渍,装入陶钵,再加少许水,在碳炉上细火慢炖,注意把握火候。
苏轼用一首《食猪肉诗》来说明烹制东坡肉的关键:“慢着火,少着水,火候足时他自美。
每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
”在黄州寂寞的岁月里,每天一碗红烧肉,将诗人的“一肚子不合时宜”替转成“一肚子美味”,人生和胃都获得了充实。
火锅是在宋朝诞生的刚好比苏轼晚生了一百年的南宋人林洪,是宋朝的另一位美食家。
《山家清供》是林洪记录美食的著作,书中收录了各种以山野所产野菜、菌类、水果、动物为原料的食物,并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法。
在人与自然和谐相处的时代,丰富的山珍野味是大自然给予人类的慷慨馈赠。
林洪曾经在冬季的武夷山内,捕获一只肥美的野兔,但山中没有厨师,林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。
舌尖上的宋朝

入酒、 酱油 腌 渍 , 装进 陶 钵 , 再 加 小 许
水, 在炭 炉上 细火慢 炖 , 注意把 握火候 。 坡 肉 的关 键 : “ 慢着 火 , 少着水 , 火 候 足 时
他 肉片 与 莱 蔬 均 可 一 涮 而熟 , 蘸 酱食 之 。
此 法传 至 今 天 , 人们称 之为“ 涮 火锅 ” 。
火腿 , 另 一 种 取 材 于 家 猪 的 中 式 美
味 , 相 传 也是 苏 轼 发 明 , 不 管 此 说 真 伪 如何 , 但“ 火腿” 一 词确 实产 生于 北 宋 ,
・
追溯
}
j
l T A N J I U・ Z HU I S U
成 豆 芽食 用 。
油 条 一 种 利 用 油 炸 的 高 温 将 面
团 迅 速 膨 化 的 小 吃 ,相 传 产 生 于 南
在 人 类 的饮 食 史 上 , 中 国人 曾经
在 人 与 自然 和 谐 相 处 的 时 代 ,丰 富
的 山 珍 野 味 是 大 自然 给 予人 类 的 慷 慨 馈
赠。 林 洪 曾经 在 冬 季 的 武 夷 山 内 , 捕 获 一
只 肥 美 的野 兔 , 但 山 中没 有 厨 师 , 林 洪 不 知 以什 么 烹饪 方 式来 处理 大 自然 的 这 份 馈 赠 。 一 位 老 食 客 告 诉他 : “ 山 间 只 用 薄 批, 酒酱椒 料沃 之 , 以风炉安 座上 , 用 水
林 洪还 在他 的《 山家清供》 记录 了豆
芽的制法 : “ 以水浸黑豆 , 曝之及 芽, 以糠
舌尖上的宋朝

舌尖上的宋朝作者:马骅来源:《读书文摘》2018年第02期中华文化博大精深,饮食是其中重要的一环。
而宋朝作为中国历史上市井生活丰富多彩的一个时期,当时已经形成了富有特色的饮食文化。
这篇文章以轻松、生动的口吻介绍了宋朝的那些美食,让今天的吃货们穿越历史,去体验一番舌尖上的宋朝。
这是宋朝东京汴梁的五更天,按现在的钟点就是凌晨3点至5点。
您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击,而窗外早市的叫卖声已经隐约传来,此起彼伏。
东京的早餐正是从五更开始。
当然您也不必着急起床,怕错过早餐时间,饿一个上午的肚子。
东京的早餐会从五更一直延续到晌午,很多人的一日三餐的时间安排是这样的:接近晌午,早餐;傍晚时分,午餐;入夜,晚餐。
您大可睡到自然醒,然后打个哈欠,伸个懒腰,浑身轻松地出门,开始一个吃货的东京一日游。
比您起得早的人们,家里不必忙着起灶开火烧水,街面的店铺有供应“洗面汤”的,洗簌问题也可以在外解决。
而在早市上,“煎点汤茶药”遍地都是。
宋朝人和您的健康观念一样,早起补充身体的水分,一般都来自于“煎点汤茶药”。
一听到“药”字,您眉头皱了一下,怎么大早晨的就要喝药?中药那个味儿啊,唉!其实,“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。
宋朝人认为茶就是药的一种。
“煎点汤茶药”,以茶为主,以常见的“煎香茶”为例,它的制作方法是:每百钱茶叶嫩芽,加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药,掺入脑、麝各半钱,放在一起捣杵20下,再放入罐中密封好;窨三天后,再把这种香茶放在水里煮,保健营养成分随即溶入水中,好似煎药。
宋朝人对煎茶的流程绝不马虎,煎茶时间越长,味道也就越好。
首先用炭火将茶水烧得滚沸,用冷水点住,茶水再滚沸起,再用冷水点住,如此点三次,才能收到色香味俱佳的效果。
如果您不喜欢有明显中药味的煎茶,那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”,保证您唇齿留香,喝了一盏还不过瘾。
“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等,按着前面说的煎茶流程细细煎来,香吧?咱们想起来了,昨晚您在皇宫喝了不少酒,那您这一大早,一定得来一碗“二陈汤”,这是在宋朝最流行的一种煎茶。
宋代养生食谱高清

宋代养生食谱高清
以下为宋代养生食谱:
1. 八宝粥:
材料:糯米、红枣、莲子、芡实、薏仁、百合、莲子、桂圆、杏仁。
制作方法:将所有材料清洗干净后,放入锅中加水煮沸,转小火煮至米饭熟烂,最后加入冰糖搅拌均匀即可食用。
2. 龟苓膏:
材料:龟板胶、牛黄、人参、麦冬、蒸熟的田鸡。
制作方法:将所有材料研磨成细粉,加入适量水搅拌均匀,放入小碗中,上锅蒸熟即可食用。
3. 黑芝麻糊:
材料:黑芝麻、糯米粉、冰糖。
制作方法:将黑芝麻炒香后研磨成粉,将糯米粉和黑芝麻粉混合均匀,加入适量水煮沸,最后加入冰糖搅拌均匀即可食用。
4. 薏仁红豆粥:
材料:薏仁、红豆、大米。
制作方法:将薏仁和红豆清洗干净后,加入大米中煮沸,转小火煮至米饭熟烂,最后加入适量冰糖搅拌均匀即可食用。
5. 蜂蜜柠檬水:
材料:柠檬、蜂蜜、温水。
制作方法:将柠檬切片,加入温水中,再加入适量蜂蜜调味,
搅拌均匀即可饮用。
6. 银耳羹:
材料:银耳、冰糖、枸杞。
制作方法:将银耳泡发后撕成小块,加入适量水中煮沸,转小火炖煮至糊状,最后加入冰糖和枸杞搅拌均匀即可食用。
以上是宋代的养生食谱,这些食谱以天然食材为主,制作简单,具有补气养血、益肾壮阳、滋阴润燥等功效,有助于保持身体的健康和活力。
民以食为天:一日三餐从宋朝开始?宋朝最顶级的酒楼消费到底有多高?

民以食为天:一日三餐从宋朝开始?宋朝最顶级的酒楼消费到底有多高?北宋的汴京、南宋的临安,都能被冠上“美食之都”的名号,这里广聚天下美食、云集高级酒楼。
据《东京梦华录》记载,汴京(开封)的高级酒楼多达七十二家。
《武林旧事》一共十卷,其中一卷专门讲临安的酒楼,诸如和乐楼、中和楼、和风楼这样的大酒店在临安高档酒楼的名单上也是长长的一串。
下面我们就以北宋人最爱打卡的网红店——“樊楼”为例,一探豪华酒楼的究竟。
环境讲究:樊楼,是汴京的地标性建筑,“三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀。
”登上樊楼之顶,可“下视禁中”,连皇宫内部都看得见!周密在《齐东野语》中称,樊楼“乃京师酒肆之甲,饮徒常千余人”。
菜品讲究:作为餐饮业巨头,店内珍馐佳肴品类齐全,据说仅羹类就有十多种可供选择。
市面上最新鲜、珍贵的食材也往往先见于此。
酒水讲究:如樊楼这样的大酒楼一般都有酿酒权,在这里你可以品尝到上乘佳酿。
逢新酒出炉,酒楼还会大做广告,如“某库选大有名高手酒匠,酿造一色上等醲(nóng)辣无比高酒,呈中第一”,甚至还会雇请美貌的青楼女子做代言。
用具讲究:高档酒楼所用餐具尤其讲究,用的不是瓷器而是银器。
“凡酒店中,不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只,即银近百两矣。
虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类”。
服务讲究:店小二是沟通前厅和后厨的最佳桥梁。
有顾客登门,小二笑脸迎上,“提瓶献茗”,拿出菜谱,“凡下酒羹汤,任意索唤,虽十客各欲一味,亦自不妨”。
之后,小二将菜谱唱念报与厨房。
上菜时,传菜人双手满负盘碗,却能脚下生风、行走自如。
若顾客感觉服务不周,“白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之”。
此外,为了吸引顾客,樊楼这样的高档酒楼,还有吹拉弹唱、杂技歌舞等娱乐服务,让客人吃得痛快,喝得尽兴。
您可能好奇,来樊楼吃一顿得花多少钱?宋代话本《赵伯升茶肆遇仁宗》里有首诗颇能说明樊楼的消费水平:“城中酒楼高入天,烹龙煮凤味肥鲜。
宋朝饮食业菜谱

宋朝饮食业菜谱
八宝辣酱:将豆腐、黄瓜、火腿、香肠、葱姜等八种不同的食材混合在一起搅拌,再与辣椒、花生、豆豉等调料拌匀,制成一种色香味俱佳的腌制酱料。
牛肉羹:将牛肉切成小块,加入熟猪油炒至七成熟,再加入高汤和各种蔬菜炖煮,最后淋上炒香的香油即可。
烧鸭子:先将鸭子经过多次水烫、烹制去腥,再用酱油、花雕酒、冰糖等调料腌制数小时,最后放入炉中焖烤,直到金黄酥脆。
清炖鲈鱼:将鲈鱼去鳞、去内脏、去泥沙,然后清洗干净,加入高汤、葱姜、盐等少量佐料,慢火炖煮数小时,直至变得细嫩入味。
红烧肉:将五花肉切成大块,加入油锅中煎炸至微黄,再加入葱姜、料酒、砂糖、酱油等调料,用中小火炖煮至入味,最后撒上葱花点缀即可。
舌尖上的大宋朝(1):南北饮食的融合

舌尖上的大宋朝(1):南北饮食的融合《舌尖上的中国》热播,重新唤起了人们对味觉的记忆,让这个饮食大国沸腾起来。
中国饮食博大精深、历史久远,早已超越填饱肚子这个最原始的诉求,渗透到人们的生活、劳作,以及智慧、休闲的各个层面,成为一种时尚的文化。
自燧人氏钻木取火以后,古人便采用烤煲焙炒的方式,开始了各种美食之旅,后来又发明了陶器,可以蒸煮食物,形式更加具体。
到春秋时期,逐渐形成了中国特有的饮食文化,以后又历经秦汉的积累、晋唐的发展,直至宋朝获得空前繁荣。
宋朝饮食业的繁荣是和经济的大发展分不开的。
尽管宋朝的军事和政治屡被后人诟病,但仍不能掩盖这样一个事实:宋朝的国力是当时世界的翘楚,GDP占到世界总量的65%,峰值时甚至达到80%。
这可是没有污染没有任何泡沫的绿色GDP,非常了不起。
宋朝国库充盈,养着庞大的军队,每当某地粮食歉收、百姓难以生存时,官府便有意识地在那里募兵,让他们去吃公家饭。
这种福利同样体现在教育上,北宋都城汴京设有国子学、太学,以及武学、律学、算学、画学、书学、医学等学校,费用全由国家负担。
仁宗时,政府鼓励地方办学,到徽宗朝,各州县的学生达十五、六万之多,食宿全由官府负责。
宋朝不光国强,而且藏富于民。
宋朝工商业非常发达,汴京的从业人数占到总户数的十分之一弱,队伍十分庞大。
真宗时,京城开始出现大量富户,“资产百万者至多,十万而上比比皆是”。
不光大中城市,有宋一朝,小城镇和集市也很繁荣,据不完全统计,北宋市镇数量超过1900个,南宋也有1300多个。
市镇之下还有众多的乡村集市、庙市等初级商业市场。
这些市场主要经营大宗农业和手工业产品,以中小商人居多,其中不乏腰缠万贯者。
即便是农村,有钱人也很多,寻常百姓靠着加工业和养殖业致富,出现了诸如“茶园户”、“乡村酒户”、“花户”、“药户”、“漆户”、“糖霜户”、“水碨户”、“磨户”、“熔户”、“机户”、“绫户”、“香户”、“蟹户”等各种专业户。
经济的强劲刺激,带动了宋朝饮食业的迅猛发展,大中城市酒楼饭店鳞次栉比,集市小吃流光溢彩,到处是生机盎然的景象。
舌尖上的中国:探秘大宋王朝的饮食文化

⾆尖上的中国:探秘⼤宋王朝的饮⾷⽂化宋朝是⼀个属于吃货辈出的朝代,也是⼀个美⾷荟萃的朝代,中华民族从宋朝起,可以说是积淀了其深厚的饮⾷⽂化。
⾷之清淡先从苏东坡说起。
苏东坡,是有名的馋⼈和绝对的美⾷家。
在今天,我们看来平泛的猪⾁,在他⼼⾥却是⼈间美味“富者不解吃,贫者不解煮”。
可见苏东坡所谓的会吃也不过是将猪头⾁煮得稀烂,在上⾯浇⼀勺杏酪⽽已,⽤酸味的杏酪解腻罢了!再看《⼭家清供》⼀书所记载:“东坡⼀⼣与⼦由饮,酣甚,槌芦菔(今萝⼘)烂煮,不⽤他料,只研⽩⽶为糁。
⾷之,忽放箸抚⼏⽈:若⾮天竺酥酡,⼈间绝⽆此味”。
其中称⽟糁羹,就是将萝⼘与碎⽶同煮,煮⾄稀烂。
但如此简素的菜肴,苏东坡竟然抚⼏⽽叹⼈间绝⽆此味,可见宋⼈的确是⼝味清淡啊!不仅民间如此,就连皇帝参加的御宴也不并丰富,御宴有定制,每⼀盏酒都要有歌舞杂技,并且成为御宴过程中的重头戏,吃喝反⽽变得次要了。
赵⽵溪,是皇室后裔,其先祖赵廷美是宋太祖赵匡胤的四弟,曾被封为魏王。
就是这洋⼀位皇室贵胃的后代,⼀⽣酷嗜的⼀道菜,竟然是三脆⾯。
三脆⾯,实则就是我们今天吃⾯条⽤的⼀种浇头⾯,原料就是嫩笋、⼩蕈(⼀种蘑菇)、枸杞头。
不仅简单,还异常清素,但讲究⼀个鲜字。
另外,宋⼈还会常将荤⾷与富贵联系,与粗鄙的⼈格联系在⼀起。
⽽素⾷则被美化其清雅亦⾼尚的⼈格。
⽐如在苏轼笔下的元修菜“润随⽢泽化,暖作春泥融。
始终不我负,⼒与粪壤同”也能从侧⾯反应出宋⼈对美⾷的审美更倾向于清淡素雅。
亦雅亦俗史料记载,宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第⼀道菜是“旋鮓”,是⼀道⽤⽺⾁制成的佳肴;⽽仁宗禁⽌宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧⽺”,可见⽺⾁是宋代宫廷⾷材⽤量上的⾄尊。
据说当时陕西冯翊县出产的⽺⾁,时称“膏嫩第⼀”。
宋真宗时,“御厨岁费⽺数万⼝”,就是买于陕西。
⽽随着王朝的传续,宋代宫廷这种嗜吃⽺⾁为主要⾁类的习俗,有增⽆减。
⼤致在宋仁宗、英宗时,朝廷从“河北榷场买契丹⽺数万”。
⽽神宗时代御厨帐本上更“吓⼈”般记录⼀年中“⽺⾁四⼗三万四千四百六⼗三⽄四两,常⽀⽺羔⼉⼀⼗九⼝,猪⾁四千⼀百三⼗⼀”,这⾥尽管记载着有少量的猪⾁⽀出,⽽且绝⼤部分的猪⾁还是⽤于“看碟”和配菜。
舌尖上的宋朝——谈《东京梦华录》中的吃

舌尖上的宋朝——谈《东京梦华录》中的吃《东京梦华录》是南宋文学家孟元老的笔记体散文,用回味的笔触描绘了北宋末年东京汴梁(今河南开封市)的日常生活和人物风情,其中大段文字谈到了当时人们的吃喝饮食。
九百年后的今天,读起此文,仍有一种似曾相识之感。
1.那时候排档夜市兴盛,各类快餐烧烤价廉物美。
东京汴梁的州桥夜市,品种丰富。
离皇宫不远的龙津桥一带,小商贩在夜市街面摆放“水饭、熝肉、干脯”,客人可以站在街面大快朵颐。
如果想找个位子坐下来,可以就近找一家小快餐店,慢慢吃。
比如,王楼山洞包子店、李家香铺、曹婆婆肉饼店、李四分茶等快餐店做的“煎鱼、鸭子、兔、煎燠肉、梅汁、血羹、粉羹之类,每分不过十五钱”。
梅家、鹿家快餐店的“鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎,每个不过十五文”。
想吃野味,可以到王楼前快餐店,吃“獾儿、野狐、肉脯、鸡”等。
朱雀门一带,快餐店还根据季节的变化,推出不同的特色快餐。
①春秋两季可以吃到“旋煎羊、白肠、鲊脯、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜”。
②夏天可以吃到“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元,皆用梅红匣儿盛贮”等。
③冬天可以吃到“月盘兔旋炙、猪皮肉、冻鱼头、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类”,真是应有尽有。
④龙津桥的快餐店有一项特色菜“脑子肉”,特别有嚼劲,“谓之杂嚼“,一年四季都有供应,生意火爆,每天“直至三更”(夜间转钟)还在营业。
2.那时候餐馆服务项目周全,酒文化非常发达。
①看不同的服务。
当时,“诸酒店必有厅院,廊庑掩映,排列小子,吊窗花竹,各垂帘幕,命妓歌笑,各得稳便”。
“凡店内卖下酒厨子,谓之‘茶饭量酒博士’。
至店中小二,皆通谓之‘大伯’。
更有街坊妇人,腰系青花布手巾,绾危髻,为酒客换汤斟酒,俗谓之‘焌糟’。
舌尖上的宋代,生活里的烟火

舌尖上的宋代,生活里的烟火作者:流光来源:《求学·新高考版》2024年第12期“将黄熟个大的橙子掏空,稍留点橙汁在里面,然后填满蟹肉,用酒、醋、水蒸熟。
蒸熟后,蘸着盐、醋进食。
”这是《山家清供》里的“蟹酿橙”。
“食品称珍,何者为最?”“食无定味,适口者珍。
”《山家清供》是清新简雅的。
冬天时用竹刀将梅花花苞采下,蘸上蜡之后放在蜜罐里保存,到了夏天,将保存的梅花花苞放入杯盏中再用热水一泡,梅花就绽放了,这是“汤绽梅”;先用水浸泡梅花和檀香末,再用这水和面做馄饨皮,然后用模子將馄饨皮做成梅花模样再煮熟,最后放进鸡汤里,这是“梅花汤饼”,也是“恍如孤山下,飞玉浮西湖”;用雪水和上好的白米煮粥,等粥熟了,将捡洗干净的梅花放进去一起煮,这是“梅粥”,也是“脱蕊收将熬粥吃,落圌仍好当香烧”。
梅花这一生被林洪安排得明明白白,不仅吃得清新简雅,写得也诗意盎然,读之,仿若梅香两颊。
《山家清供》是洒脱豪迈的。
若说起《红楼梦》中的史湘云,相信大家都会对史湘云芦雪庵吃鹿肉这一情节印象深刻,她说林黛玉等人是假清高,“我们这会子腥的膻的大吃大嚼,回来却是锦心绣口”。
闺阁中小姐的张扬与豪迈可见一斑。
而《山家清供》中的“持螯供”也不惶多让,林洪和朋友是怎么吃蟹的呢?——“每旦市蟹,必取其元,烹以清醋,杂以葱、芹,仰之以脐。
少俟其凝,人各举其一,痛饮大嚼,何异乎柏手浮于湖海之滨?”白煮蟹,杂以醋,右手持酒杯,左手持蟹螯,以此得蟹中真味。
放达、直率、不拘小节,是恣意,也是潇洒;是坐看烟云笔底穿,也是真名士自风流。
《山家清供》是热闹温馨的。
广东、湖北地区有道名菜叫“龙虎斗”,广东以猫、蛇为之,湖北则以鳝鱼、猪肉为之,此菜名传海内外。
从名字上看,此菜是既热闹又霸气。
林洪却有道更热闹霸气的菜,叫“山海兜”,如果你看不出这是什么菜,那可以看它另外一个名字——“虾鱼笋蕨兜”,海里的、河里的、山上的,不同地方出现的食材,却在同一个盘子中相会,是海的味道、是河的味道,也是山的味道。
宋朝以前百姓一天吃几顿饭

宋朝以前百姓一天吃几顿饭
原标题:一日三餐从宋朝开始,那么宋朝以前一天吃几餐呢
随着生活水平的提高,一日三餐按时吃饭成了基本生活规律,有些人习惯吃宵夜,加起来就是四餐。
但在我国古代,一日三餐是从宋朝开始的,宋朝以前是一日两餐制,早上吃完就等着下午吃第二餐,中间饿了就吃点点心。
就算是在富裕的唐朝,一日三餐都是很奢侈的。
到了宋朝,都市文化更加完善,宵禁解除,夜市多了起来,以前的一日两餐已经无法满足,便加了晚上一餐,然后将下午那餐稍微提前,就形成了一日三餐的配置。
宋朝农业发展达到了历史最新高度,特别是水稻的推广,让老百姓也吃到了白米饭,老百姓家有余粮,三餐文化就自然而然流行起来,一直延续到今天。
宋朝商业发展也很繁荣,早市和夜市文化逐渐形成,老百姓的夜生活也慢慢丰富起来,清明上河图便反映了宋代兴盛景象的真实写照。
在古代,照明全靠蜡烛。
但在唐代以前,蜡烛也不是家家都能用得起的。
日出而作,日落而息成了生活的常态,天黑后大多数人都入睡了。
随着农业商业发展,人民生活水平逐渐提高,三餐文化随着经济的发展自然形成。
我在北宋吃什么?民以食为天,北宋百姓的一日三餐!

我在北宋吃什么?民以食为天,北宋百姓的一日三餐!“民以食为天”是大部分中国人的人生信条,“吃好”也是华夏民族千百年来的追求。
在物质生活并不丰富的过去,想吃上一顿猪肉,可能都要等到逢年过节。
如果我们去到了宋朝,去到了被许多人称赞的经济繁荣的北宋,我们能不能实现“猪肉自由”呢?一、平民的早饭——主食的选择这里是北宋,具体是哪位皇帝我还真不太记得了,不过我听说过有一道“东坡肉”,入口即化,肥而不腻,端的是无比美妙。
那种如咬开云层的柔软,可能真的是仙境吧。
不过这好像是一场梦,醒了很久还是很感动……这口水流的,我这衣服怕是要换洗了。
穷苦的人家这顿早饭也是不能省的,如果没有吃早饭就下田里干活,可能要不了多久就要一头栽下去。
早上天刚蒙蒙亮,也不知是不是梦的原因,只感觉饥肠辘辘,便起了一个大早,循着酒店亮起的烛光,来到了一间酒店。
点了两份烙饼,一碗稀粥。
这顿早饭吃的,嗯,香!虽然这里是酒店而不是民居,但我坐的这种高桌大椅,却已经成为了宋朝习以为常的东西,汉人也再不是席地而坐了。
酒店内的装潢还挺讲究,不似其他那种奢华气派,这间酒店的布局比较简单,但也不是简陋,而是窗明几净、清新素雅,坐在这里用餐颇让人舒服。
看着旁边邻桌的两人吃得津津有味,白色圆形隆起的形状,一撕开里面有馅料,那桌的食客边吹边咬上一口,吃得那叫一个投入。
这个时候的再稍远的一桌的吃食有点奇特,隔着老远就能闻见香气,仔细一看才能发现,这竟然是一种烤制的饼类食物。
这种烤制的饼类食物称为“胡饼”,是先由发面制成饼坯,,然后放进炉子里烤熟。
这种饼烤熟后颜色嫩黄,香气诱人。
并且因为这种烤制后的饼失去了水分,易于保存,所以许多远行之人会备上一些以作干粮。
胡饼上面是有芝麻的吃着胡饼的那人旁边一桌的人正埋头在碗里,拿着汤匙小心地喝着,又像是在吃着什么。
凑近了看就能发现这竟然是一碗面片汤,难怪这位仁兄吃的是津津有味。
向窗外看去,这个时间城门已经开了,有些推着车的小商贩已经进入了城里,小车上有的还冒着热气,不用看都能知道,这准是推着车叫卖的摊位了。
给你看一份宋朝的食谱

给你看一份宋朝的食谱昨天说到宋朝的美食,现在我们来看一份宋朝的食谱,你便可以知道极致的宋朝美食是什么样子的了。
这份食谱为南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱,周密《武林旧事》有收录。
有兴趣的朋友不妨找出来看看。
不多说了,我们直接看菜谱。
首先端上来的是水果。
第一轮有:香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。
第二轮有:荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。
然后是蜜饯,计有:雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿,然后是“咸酸”的开胃小吃,计有:香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。
随后,端上十味脯腊:线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
再上一轮水果:拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。
吃过水果,正菜还未开始,又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊,我们就不细说了,只来说正菜。
正菜有十五轮,每轮二道菜,分别是:花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼(鳜鱼)假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
此外还有“插食”八品:炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼,脔骨。
又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品:江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑(梭子蟹)签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。
抄录这份食单,就足以让人垂涎欲滴了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
“一日三餐”对今人而言,是寻常事,但在唐宋之前,平民多吃不起三餐,所以那时实行的是二餐制,上午下午各一餐。
当然宫廷是有三餐乃至四餐的。
一日三餐在宋代才普遍起来(但也有部分人家只吃二餐),这只有在农业产量大为提高、食物变得丰富并且有了夜生活之后,才可以实现的。
吃饱之后,人们便会追求吃得精致。
宋人对于饮食是非常讲究的。
富贵人家,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,甚至“不较其值,惟得享时新耳”。
为了尝到新鲜,不惜金钱。
宋朝的一般城市白领跟今日的小白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖。
“经纪市井之家往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳”,因为宋朝城市中的美食店太多了,“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺”(《梦粱录》)。
有人统计过,《东京梦华录》共提到一百多家店铺,其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。
《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋,其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋,也差不多接近半数。
南宋笔记《武林旧事》、《都城纪胜》、《梦粱录》也收录了一大堆临安的饮食店与美食名单。
即便是城市下层人,也能从饮食店找到物美价廉的食品,据《梦粱录》记载,“更有专卖血脏面、斋肉菜面、笋淘面、素骨头、麸笋素羹饭,又有卖菜羹,饭店兼卖煎豆腐,煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求之粗饱,往而市之矣”。
临安的每天早晨,“买卖细色异品菜蔬”的小商贩“填塞街市,吟叫百端,如汴京气象,殊可人意”(《梦粱录》)。
蔬菜是宋人餐桌上的常见食材,学者的考证指出,宋代栽培的蔬菜品种非常丰富,约有四五十种,与今日市场上的蔬菜种类大体差不多。
在北宋汴京与南宋临安,还出现了专门的素食店,向市民提供各种花样的素食。
如果不是因为蔬菜类食材丰盛,独立的素食市场是难以形成的。
不过,我更感兴趣的问题是,在一千年前的宋朝,如果是隆冬时节,天寒地冻,市场上又有没有蔬菜出售呢?据《东京梦华录》,
汴京每年“立冬前五日,西御园进冬菜。
京师地寒,冬月无蔬菜,上至宫禁,下及民间,一时收藏,以充一冬食用。
于是车载马驼,充塞道路”。
似乎北方居民只能靠窖藏蔬菜过冬。
但是,在冬天的市场上还是可以买到蔬菜的,诗人梅尧臣就写了一首《闻卖韭黄蓼甲》,说,“百物冻未活,初逢卖菜人。
”
原来,这位卖菜人利用粪土热力与保暖作用,培育出鲜嫩的韭黄、蓼甲:“乃知粪土暖,能发萌芽春。
”换成现代的说法,这不正是“反季节栽培”技术吗?南宋人还运用这一技术,培育出一种叫做“黄芽”的蔬菜品种:“冬至取巨菜,覆以草,即久而去腐叶,以黄白纤莹者,故名之。
”(《梦粱录》)技术的进步与经济的发展,让宋朝人在餐桌上的选择机会比之前任何时代都要丰富。
宋人还特别注意饮食的卫生,因而,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使奇巧,可爱食味和羹,不敢草略”(《东京梦华录》)。
临安也是如此,“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿,盘盒器皿新洁精巧,以炫耀人耳目,盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,所以不敢苟简,食味亦不敢草率也”(《梦粱录》)。
对美食的讲究,促使宋代诞生了花样繁多的美食,《东京梦华录》“饮食果子”条,《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条,都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单,抄也抄不过来。
今日的五星级大饭店,菜谱上的名目也未必有那么丰富。
可以毫不夸张地说,宋朝的开封与杭州,简直就是“吃货”的天堂。
我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等,都是发明或流行于宋代,烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术,也是在宋朝成熟起来的。
难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说,“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。
唐朝食物很简朴,但到宋朝晚期,一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。
地方乡绅的兴起推动了食物的考究:宫廷御宴奢华如故,但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。
”1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。