卤水豆腐的制作方法

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卤水豆腐的制作方法

卤水豆腐的制作方法
卤水豆腐是一道美味可口的传统家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，是很受人喜爱的一道菜肴。

制作卤水豆腐并不复杂，只要掌握了正
确的方法，就可以在家轻松制作出美味的卤水豆腐。

下面就让我们
来一起学习一下卤水豆腐的制作方法吧。

首先，我们需要准备好以下食材，豆腐、酱油、料酒、白糖、盐、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等。

将豆腐切成适当大小的
块状备用。

然后将葱、姜、大蒜切成末备用。

接下来，我们将豆腐放入开水中焯水，焯水的目的是去除豆腐
的腥味，使豆腐更加鲜嫩可口。

焯水后的豆腐捞出沥干水分备用。

然后，我们来制作卤水。

取一个锅，倒入适量的清水，加入适
量的酱油、料酒、白糖、盐、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等
调料，大火煮沸后转小火煮约十五分钟，让调料的香味充分融入卤
水中。

接着，将焯水后的豆腐放入卤水中，让豆腐充分浸泡在卤水中，使豆腐吸收调料的味道。

大火煮沸后转小火焖煮约二十分钟，让豆
腐充分入味。

最后，将煮好的卤水豆腐捞出，装入碗中，淋上适量的卤水，
撒上葱花和香菜，一道美味的卤水豆腐就做好了。

制作好的卤水豆腐，口感鲜嫩，香气扑鼻，入口鲜美可口。

不
仅可以作为一道下饭菜，还可以搭配米饭一起食用，味道更加美味。

而且卤水豆腐的制作方法简单，食材也容易获得，非常适合在家中
制作。

希望大家可以尝试制作一下，相信一定会被它的美味所吸引。

以上就是卤水豆腐的制作方法，希望对大家有所帮助。

祝大家
制作成功，享受美食！。

卤水豆腐制作方法图文教程

卤水豆腐制作方法图文教程
生活中,许多人喜欢吃豆腐,特别是在夏天的时候喜欢吃清淡的,豆腐成了人们的必备品。

那你知道自己在家如何制作卤水豆腐吗?下面由店铺为大家介绍卤水豆腐的做法，希望能帮到你。

卤水豆腐所需食材
卤水豆腐的做法步骤
1.黄豆前一晚上泡发
2.盐卤放进碗中
3.加水融化
4.黄豆放料理机中打成浆
5.放入棉布中挤出浆汁
6.豆渣倒出来
7.将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会
8.揭掉表面油皮
9.倒进化好的盐卤
10.慢慢搅拌到出现豆花
11.盖上盖子放一会
12.豆花凝固好
13.取出装进豆腐模中
14.上面压上重物
15.半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。

2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

正宗卤水豆腐的做法
材料
黄豆，水。

做法
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。

2.磨豆浆，越细越好。

3.开水烫豆浆。

4.用包袱把豆浆过滤。

5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。

6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。

7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。

注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。

刚刚凝固，豆腐嫩。

8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。

卤水豆腐怎么煮

卤水豆腐怎么煮
很多人都卤水豆腐怎么做并不是很清楚，这样的豆腐在制作上，也是有着很好的方法，不过制作前也是需要对它制作步骤进行很好认识，这样制作的时候，才能够顺利进行。

下面小编为你整理了一些卤水豆腐的做法。

卤水豆腐的配料
卤水豆腐的做法步骤
1. 把水豆腐切块，四四方方的就行!要均匀哦可适当的撒点盐腌制一会
2. 接着我们来准备一下剩下要用的材料，瘦肉切丁或者末即可!葱白切丁，葱叶切断
3. 葱白爆锅一下出香即可
4. 加入瘦肉丁炒制一下肉色变白即可
5. 加入生抽老抽烧开
6. 倒入水豆腐
7. 轻轻的翻动一下让水豆腐均匀上色
8. 加入一碗水(如果想卤久一点记得多放水味道更棒)烧开加盖小火卤15-20分钟
9. 中间记得时常翻动一下豆腐以保证全部均匀，最好收汁加入盐葱叶翻动几下就完成咯～
10. 成品，看着是不是不错有没有～
卤水豆腐的小贴士
以上就是对卤水豆腐怎么做详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作这样佳肴的时候，要适量的进行，不宜做的太多，否则在吃的时候，对自身健康也是有着很大损害，这点要注意的。

卤水做豆腐技术与方法

卤水做豆腐技术与方法豆腐是中国传统的食品之一，其制作工艺千百年来不断发展和完善。

其中一种常见的制作方法是使用卤水。

卤水做豆腐技术独特，能够使豆腐更加美味可口。

下面将介绍卤水做豆腐的技术与方法。

准备好所需材料。

制作卤水豆腐的主要材料包括豆腐、卤水配料以及调味料。

豆腐一般选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味的不同来选择。

卤水配料可以根据个人喜好来调整，常用的有八角、香叶、桂皮、花椒等。

调味料一般包括生抽、老抽、盐、白糖、味精等。

制作卤水。

卤水是卤制食物的基础，卤水的制作可以决定豆腐的口感和风味。

制作卤水的方法有很多种，这里介绍一种简单的方法。

首先，将适量的水煮沸，然后加入八角、香叶、桂皮、花椒等卤水配料，煮约15分钟，使卤水的味道充分溶入水中。

煮好的卤水可以放凉备用。

接下来，处理豆腐。

将豆腐切成适当大小的块状，然后用开水焯一下，去除豆腐的腥味并使其更加紧实。

焯好的豆腐捞出沥干水分备用。

然后，将处理好的豆腐放入卤水中浸泡。

一般情况下，豆腐需要在卤水中浸泡2-4小时，以使豆腐充分吸收卤水的味道。

浸泡时间过长会使豆腐变得过咸，而浸泡时间过短则会使豆腐味道不够鲜美。

所以，根据个人口味和喜好来控制浸泡时间。

浸泡好的豆腐取出，可以直接食用，也可以煎炸、烧煮等方式进行烹饪。

卤水豆腐可以用来制作卤水豆腐干、卤水豆腐脑、卤水豆腐卷等多种美食。

根据个人口味调整味道。

卤水豆腐的味道可以根据个人喜好进行调整。

一般情况下，可以根据口味的咸淡程度来增加或减少盐的用量。

同时，可以根据个人口味和喜好来调整其他调味料的用量，使豆腐的味道更加符合自己的口味。

总结起来，卤水做豆腐技术与方法简单易行，只需准备好材料，制作好卤水，处理好豆腐，浸泡一段时间，然后根据个人口味进行调整，就可以制作出美味的卤水豆腐。

卤水豆腐不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道受到人们喜爱的美食。

大家可以根据以上步骤和技巧来尝试制作，相信一定能够做出令人满意的卤水豆腐。

豆腐盐卤水制作方法

豆腐盐卤水制作方法
豆腐盐卤水是一种传统的制作豆腐的方法，它可以使豆腐更加鲜美可口。

下面
我将为大家介绍豆腐盐卤水的制作方法。

首先，我们需要准备以下材料，豆腐、盐、水、香料（可根据个人口味选择添加），以及一个锅和一个容器。

第一步，将豆腐切成适当大小的块状。

然后在锅中加入适量的水，放入适量的盐，将水煮沸。

第二步，将切好的豆腐块放入煮沸的水中，煮约5分钟左右，直至豆腐块变软。

第三步，将煮好的豆腐块捞出，放入准备好的容器中。

第四步，将煮豆腐的水倒掉，重新煮一锅清水，加入适量的盐和香料，煮沸。

第五步，将煮沸的盐水倒入装有豆腐块的容器中，盖上盖子，待其完全冷却后，放入冰箱冷藏。

经过以上步骤，豆腐盐卤水就制作完成了。

豆腐在盐卤水中冷藏数小时后，会
变得更加鲜美可口，口感更加细腻。

需要注意的是，制作豆腐盐卤水的过程中，要注意卫生，避免外界杂质和细菌
的污染。

另外，盐的用量要适量，以免影响豆腐的口感。

总之，豆腐盐卤水是一种简单易行的制作豆腐的方法，不仅可以提高豆腐的口感，还可以增加豆腐的鲜味。

希望大家可以尝试制作豆腐盐卤水，享受美味的豆腐。

制作豆腐的卤水配方

豆腐卤是一种常见的亚洲菜式，这里提供一份基础的豆腐
卤水配方：
材料：
1. 嫩豆腐：400克
2. 鸡蛋：2个
3. 食醋：30毫升
4. 食盐：15克
5. 山椒粉：适量
6. 香菜：少量
7. 大葱：1根
8. 北京卤水包：1包（通常包含丁香、茴香籽、桂皮、陈皮、草果、八角、甘草等香料）
步骤：
1. 首先将嫩豆腐切成小块，大葱也切好备用。

2. 烧热一锅水，当水沸腾时加入食醋，然后再慢慢放入豆腐，这样豆腐不易碎。

3. 搅拌，保持水的漩涡状态，煮2-3分钟，然后用漏网捞出沥干水分。

4. 另起一锅，放入大葱和卤水包，加入1.5升水，用中火煮沸。

5. 水开后加入食盐，然后放入豆腐和鸡蛋。

6. 再次煮沸后，转小火慢煮15-20分钟。

7. 最后撒上适量的山椒粉和香菜，关火。

以上就是制作豆腐卤的卤水配方，可以根据自己的口味调整配料的数量。

做豆腐的卤水怎么制作

做豆腐的卤水怎么制作
烹制豆腐的卤水是一种以葱姜等作料和调味的汤汁，是豆腐美食的一种配料，口感清香爽口。

以下是制作烹制豆腐的卤水的方法：
1.首先，将葱洗净，切小段；用石头棒敲打葱末，趁热煸炒，可使卤水香气芬芳；
2.将切好的姜洗净，去皮，切成碎末；
3.将葱末、碎姜、油十六克、盐、料酒、醋、味精调入碗中，用勺拌匀，即成调味料；
4.将用水浸泡的豆腐沾几滴清水，放入锅中，烧开，转小火煮；
5.待豆腐烧开以后，加入调味料，再加入适量的清水，调至汤汁浓度后即可；
6.将豆腐取出下锅，装盘；
7.将煨好的汤汁倒入豆腐上，让它更鲜美入口。

烹制豆腐的卤水调味料选择多样，而且可以灵活调节，根据个人口味喜好而定。

即使制作过程简单，但是最终味道也会十分出色，口感鲜美甘甜，是夏天的一大美味。

总的来说，烹制豆腐的卤水真的不复杂，大家只需要花费一定的时间就可以轻松做出一道美味可口的豆腐食谱。

试试看，你也可以做出家庭满意的美味佳肴哦！。

卤水点豆腐的家常做法

卤水点豆腐做法（一）
卤水点豆腐食材的准备
黄豆3000克，卤水1碗。

方法步骤
1、先把准备好的黄豆洗好，用水泡上一整天。

2、将泡了一天的豆子，磨成浆，放入大锅烧。

3、豆浆烧开后，关火，凉半个小时。

4、浇卤。

把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几
分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。

浇好卤，盖上锅等半小时。

5、准备筛子和包袱，把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。

上面也可以放稍
微重一点的东西，水下的快。

6、20分钟后，卤水点豆腐就这样做成了。

卤水点豆腐做法（二）
方法步骤
1、把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

2、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形
成了“胶体”。

3、要使胶体溶液变成豆腐，就必须点卤。

4、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的
蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

5、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

点豆腐的盐卤水的制作方法

点豆腐的盐卤水的制作方法盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。

其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

盐卤豆腐制作方法：一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。

在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。

三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。

四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。

五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。

点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。

点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。

七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

卤水点豆腐

卤水点豆腐
卤水点豆腐是豆腐的制作方法，因此在制作豆腐上，也都是要掌握一定的技巧，这样才能够很好的制作出来。

下面我们来看一下卤水点豆腐的做法吧。

卤水点豆腐在制作上，也是有着一些方式，很多人都不知道，豆腐该如何制作呢，下面就详细的介绍下，它的制作方法，让我们在平时的时候，也都是可以学到很多哦!
卤水点豆腐的做法:
主料:黄豆3000g调料卤水1碗
做法：
1.把黄豆洗好，泡一整天。

2.泡好的豆子，磨成浆。

3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。

4.豆浆烧开后，扯火。

5.凉半小时的时间。

6.浇卤。

把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。

浇好卤，盖上锅等半小时。

7.准备筛子和包袱。

8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。

上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9.20分钟后，成了。

卤水点豆腐就这样制作而成，根据以上的方法，我们就可以轻松的制作出来，豆腐易于消化，对促进身体的健康，也都上有着很好的帮助，因此我们在平时的时候，也都是可以选择多吃一些豆腐，这样
利于身体的各方面发展哦!如果还想了解更多，可以到--豆腐频道，查看更多豆腐的信息。

卤水豆腐技术要点

卤水豆腐技术要点
食材明细
主料:干黄豆200克/清水1900克
辅料:卤水8克
自制卤水豆腐的做法步骤
1、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬
季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
2、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
3、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
4、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
5、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
6、豆浆煮好后，关火。

然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围
倒入豆浆中；
7、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
8、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
9、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥
影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
10、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据
自己喜好豆腐的软硬程度来定。

)。

卤水豆腐的制作方法和配方

卤水豆腐的制作方法和配方《卤水豆腐的制作方法》文章一咱老百姓都爱吃那卤水豆腐，今儿个我就来给您讲讲咋做。

先准备好材料，有黄豆、卤水，还有锅碗瓢盆啥的。

把黄豆泡上一整晚，让它们喝饱水，变得胖乎乎的。

接着把豆浆倒进锅里煮开，这时候香味就飘出来啦。

等豆浆稍微凉一凉，就把卤水慢慢倒进去，一边倒一边搅和。

您瞧，不一会儿豆浆就开始凝固，变成豆花啦。

再把豆花放到模具里，压上重物，把水分挤出来。

等上一会儿，香喷喷的卤水豆腐就做好啦！文章二嘿，朋友们！想不想自己动手做卤水豆腐？其实不难，跟着我来就行。

您先去市场买上几斤黄豆，回家挑拣干净，别让坏豆子混进去。

然后把黄豆泡在水里，水要多放些，得让豆子能自由自在地游泳。

豆浆煮开后，慢慢倒入卤水，这时候您就能看到豆浆像变魔术一样开始凝固。

把凝固的豆花压成豆腐，您就等着品尝自己的劳动成果吧！文章三亲爱的朋友们，今天我来教大家做卤水豆腐，保证您一学就会。

咱先把黄豆泡上，就像给黄豆宝宝洗个舒服的澡。

泡好后，把它们打成豆浆。

豆浆煮起来，那香味能馋死人。

煮好后，一点点加卤水，这可是关键步骤，得慢慢来。

等豆浆变成豆花，就像一朵朵白云飘在锅里。

把豆花装进模具，压一压，豆腐就成型啦。

您试试看，自己做的豆腐就是香！文章四大家好呀！今天咱们一起来做卤水豆腐。

做豆腐第一步，得有好黄豆。

把黄豆泡够时间，让它们鼓鼓的。

然后用机器把黄豆打成浆，浓浓的豆浆看着就诱人。

煮豆浆的时候可别走开，不然煮过头就不好啦。

煮好后，慢慢加卤水，看到豆浆凝固，心里那个美呀。

压出豆腐，切一块尝尝，自己做的就是不一样！文章五朋友们，卤水豆腐的做法来啦！准备黄豆，泡好它们。

想象一下黄豆在水里快乐地泡着温泉。

接着磨成浆，煮浆的时候满屋飘香。

倒卤水的时候要小心，就像呵护宝贝一样。

豆花变成豆腐，满满的成就感。

快来试试吧！《卤水豆腐的配方》文章一咱来聊聊卤水豆腐的配方，这可是做出美味豆腐的秘诀。

黄豆那是不能少的，多准备一些，大概两斤左右。

高产卤水豆腐的生产流程

高产卤水豆腐的生产流程
1.原料准备：选择优质的黄豆作为主要原料，将黄豆浸泡在水中，使其吸水膨胀，然后磨碎成豆浆。

2.豆浆制作：将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中搅拌，使黄豆与水充分混合。

随后将混合好的豆浆通过过滤机进行过滤，去除杂质和固体颗粒，得到纯豆浆。

3.凝固剂加入：将准备好的纯豆浆倒入大容器中，加入凝固剂，如石膏或硫酸钙。

搅拌均匀后静置，待豆腐凝固。

4.切割成块：经过凝固后的豆腐体积变得坚实，将其切割成块状，一般分为长方形或正方形。

5.煮熟：将切好的豆腐块放入大锅中，加入适量的水，煮沸。

将火调至中小火，煮熟30分钟至1小时，使豆腐块更为饱满、口感更细腻。

6.沥水：煮熟的豆腐块取出，放入漏网中沥水，使豆腐块稍微排出部分水分，为后续入味做准备。

7.卤水调制：将适量的食用盐、酱油、花椒、八角、草果、桂皮等调料进行搅拌，加入适量的水，煮沸。

8.入味：将沥水的豆腐块放入卤水中，使其充分入味。

时间一般为几个小时至一晚，可以根据个人口味调制。

9.冷却：将入味好的豆腐块取出沥干卤水，放在通风处晾凉。

10.包装：将豆腐块装入密封袋或包装盒中，确保豆腐的新鲜度和卫生。

11.保鲜：将包装好的豆腐冷藏保存，延长其保鲜期。

可以在冷藏保存7-10天。

以上就是高产卤水豆腐的生产流程。

需要注意的是，在整个生产过程中应保持卫生条件，严格控制每个步骤的时间和温度，以确保豆腐的品质和口感。

此外，为了增加豆腐的口感和口味，可以根据实际需要，添加不同的调料和辅助材料，使其更加美味可口。

卤水豆腐怎么做好吃

卤水豆腐怎么做好吃本文目录一览：做豆腐的卤水怎么制作做豆腐的卤水做法如下：主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量1、首先将黄豆用自来水完全泡发。

2.将豆子洗净，放入破壁料理机中，注入清水900g。

3.启动五谷键就能瞬间获得细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6.中小火煮沸后，保持沸腾5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

卤水就做好了。

扩展资料：一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

2.当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟，凝结。

用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

卤水豆腐怎么做好吃 2准备材料：黄豆、卤水制作步骤：1、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。

2.把泡好的豆子拿出来，磨成浆。

3.放在大锅里，最好用木头生火，因为太好吃了。

4.豆浆煮开后，拉火，放置，冷却半小时。

5.不停地往盛有豆浆的勺子里滴盐水，慢慢地在锅里转动勺子，直到感觉勺子在锅里推不动为止。

盖上锅盖，等半个小时。

6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。

7、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，等待20分钟后即可完成。

卤水点豆腐怎么做比例是多少盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。

1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

卤水豆腐制作方法详细步骤

卤水豆腐制作方法详细步骤多吃豆制品对人体也是有很大好处的，而卤水豆腐味道极其鲜美,口感非常的鲜嫩，深受人们喜爱。

下面店铺给大家分享了卤水豆腐的做法，快来试试吧。

卤水豆腐食材准备卤水豆腐的制作过程1.称了半斤干黄豆，泡一天，直至豆上没有褶皱就可以啦，看，满满一碗2.取豆量的三分之一，放豆浆机里，开“果蔬冷饮”档，打两遍。

我见别人做豆腐是用料理机打豆浆，我家料理机太小，正好豆浆机有冷饮功能，就用豆浆机打了，非常方便。

3.把打好的生豆浆倒入这个细布口袋，过滤4.这是过滤剩下的豆渣，尽量挤干哦5.全部豆子都这样依次打完后，经过细布口袋过滤，过滤出来的生豆浆倒入煮锅里，一边煮一边不停的转圈搅，免得糊底。

煮开后再小火微沸保持几分钟，让豆浆煮透，满屋子都会豆浆的香气哦。

我这个锅是26cm直径的，可以放两层笼屉，水量几乎快满了。

6.煮好豆浆后，关火，晾着。

称盐卤，这是盐卤，250g干豆子大约用5g就够了7.把盐卤兑水，溶解成卤水8.豆浆降温至80-90摄氏度左右即可点卤。

卤水慢慢倒入，同时勺子要轻轻搅拌豆浆9.锅里不断产生豆花10.来个豆花的特写哦11.点完卤后，静止几分钟，豆浆分层，上面是清液，下面是豆花12.洗米盆网眼很多吧，用来做模具很合适的，铺块白纱布即可;把一锅豆花都倒进去。

大部分水分会很快流走，留在纱布上的就是豆花了13.用纱布包好14.压上重物，保持30分钟左右。

我用的是电饭煲内胆，装了半锅水当重物15.压制30分钟左右，豆腐做好啦。

小贴士自制卤水豆腐豆香气很浓，头一次做，经验不足，有这么几点要注意的：1.煮豆浆的时候，要不停地搅拌，我这次搅拌不到位，锅底有点糊了，所以豆腐里掺杂了一些糊点点。

2.盐卤称量合适即可，不要多了，否则豆腐容易硬。

3.压豆腐时间也不要长了，根据上面重物情况，大概20-30分钟即可，否则也容易硬。

4.过滤豆浆一定要用细布口袋，才能保证豆腐细腻。

纱布不行的哦卤水豆腐的家常做法主料黄豆1500克、水7500毫升、盐卤15克、白醋75毫升、水375毫升。

东北卤水豆腐制作方法

东北卤水豆腐制作方法东北卤水豆腐是东北地区非常有特色的美食之一，它以豆腐作为主要原料，配以香辣的卤水汁，制作出口感鲜美、咸香适口的豆腐。

下面是制作东北卤水豆腐的详细步骤。

材料：1. 嫩豆腐500克2. 葱姜蒜适量3. 辣椒粉适量4. 酱油适量5. 盐适量6. 白糖适量7. 鸡精适量8. 料酒适量9. 鸡蛋1个步骤：1. 准备工作：将豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量的清水，加入料酒和盐，煮沸后将豆腐块放入水中焯水，焯水时间约1-2分钟，使豆腐块变得紧实。

3. 捞出焯水后的豆腐块，并将锅中多余的水倒掉备用。

4. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入辣椒粉炒匀，增添香辣味。

6. 加入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒。

7. 加入适量的清水，煮沸后改小火煮约5分钟，让调料充分溶解。

8. 另取一个碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

9. 将豆腐块放入炖好的卤水中，轻轻翻煮一会。

10. 加入鸡蛋液，再轻轻翻煮一会，让鸡蛋液与豆腐充分结合。

11. 加入适量的鸡精，搅拌均匀。

12. 最后撒上适量的葱花，调整盐的味道。

13. 关火，将卤水豆腐盛入碗中即可。

小贴士：1. 焯水是为了去除豆腐的腥味，并让豆腐更加紧实。

2. 辣椒粉的用量可以根据个人的口味调整。

3. 卤水的酱油可以使用老抽和生抽混合，增加颜色和味道。

4. 豆腐一定要用嫩豆腐，口感更好。

5. 鸡蛋液可以增加豆腐的口感和香气，让豆腐更加美味。

制作东北卤水豆腐虽然步骤较多，但是只要按照以上步骤并掌握好火候，便能制作出口感鲜美、咸香适口的豆腐。

希望你能尝试一下，享受这道美味的东北特色美食。

卤水豆腐制作方法详细步骤

卤水豆腐制作方法详细步骤
卤水豆腐是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它的制作过程相对来说比较简单。

下面是一份详细的制作步骤：
材料：
1.豆腐：500克（可以选择新鲜豆腐或者嫩豆腐）
2.酱油：适量
3.料酒：适量
4.姜片：适量
5.大葱段：适量
6.八角：适量
7.桂皮：适量
8.干辣椒：适量
9.盐：适量
10.糖：适量
步骤：
1.准备豆腐。

将豆腐切成适当大小的块，并用清水冲洗干净。

可选择将切好的豆腐片放入冷开水中，煮开泡制15分钟，这样有助于去除豆腥味。

2.锅中放入适量清水和豆腐，加入适量的盐和姜，煮沸5分钟。

这样可以除去豆腥味，防止豆腐变形。

3.捞出豆腐，用清水冲洗凉水，将豆腐表面的杂质冲洗干净。

4.热锅凉油，加入适量的八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味，再加入适量的姜片、糖和料酒，炒匀。

5.加入酱油，炒匀，然后倒入适量的清水，煮沸。

6.将豆腐块放入锅中，煮沸后改至小火煮20-30分钟。

7.然后加入适量的大葱段，继续煮5分钟，使得豆腐充分入味。

8.煮好后，根据个人口味加适量盐和糖调味即可。

9.关火后，用盖子盖住锅，让卤水豆腐静置入味。

10.冷却后将豆腐装入盘子中，将卤汁倒入盘子中，让豆腐完全浸泡在卤汁中。

11.静置1-2小时至入味。

小贴士：
-建议使用嫩豆腐制作卤水豆腐，口感更加细腻。

-可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油、盐、糖等的分量。

-卤水豆腐制作好后最好在冰箱中冷藏一段时间，口感更佳。

普通卤水豆腐制作技术及白豆腐做法

普通卤水豆腐制作技术及白豆腐做法彩色豆腐虽然在电视里很红火，但销量终究有限，永远也比不白豆腐。

作为一种常见的食品，卤水豆腐早已深入人心，它的做法简单，制作工艺容易学会，制作工具便宜，投资很小，而市场也算广阔，算的上是一种真正的小本创业项目。

豆腐分为南豆腐和北豆腐，两种有着一些区别：用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。

又名为北豆腐或大豆腐。

使用石膏硫酸钙作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。

现在我们就来学习的是卤水豆腐的做法。

一:普通卤水豆腐制作技术和做法：(一) 、原料配方制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。

其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。

石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。

制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。

也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

(二)制作技术和方法 1.泡料。

大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。

泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。

在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。

第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。

冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。

如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。

2.磨料。

磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。