蛋白质化学(习题附答案)

一、名词解释1 电泳答案: 带电粒子在电场中向所带电荷相反的电极移动的现象。

2 蛋白质的一级结构答案: 构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。

3 蛋白质的等电点答案: 使蛋白质分子所带正、负电荷相等，即净电荷为零时的溶液pH值。

4 变构效应答案: 蛋白质分子因与某种小分子物质（变构调节剂）相互作用，使构象发生轻度改变，生物学活性发生显着改变的现象。

5 蛋白质变性答案: 蛋白质分子在某些理化因素作用下，特定的空间结构破坏，导致生物学活性丧失及理化性质改变的现象。

6 肽键答案: 是一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的化学键。

7 蛋白质的二级结构答案: 指多肽链主链骨架中若干肽平面，各自沿一定的轴盘旋或折叠所形成的有规则的主链构象。

8 蛋白质的三级结构答案: 多肽链在二级结构的基础上，氨基酸残基侧链基团的相互作用，使多肽链进一步盘旋和折叠整个分子形成很不规则的特定构象。

9 蛋白质的四级结构答案: 由两个或两个以上具有独立三级结构的多肽链（亚基）借次级键聚集而成的复杂结构。

10 亚基答案: 蛋白质分子四级结构中每条具有独立三级结构的多肽链。

又称亚单位或单体。

11 蛋白质复性答案: 变性蛋白在除去变性因素后，能恢复天然结构和功能的现象。

12 蛋白质沉淀答案: 蛋白质分子聚集从溶液中析出的现象。

13 盐析答案: 当盐浓度较高时，蛋白质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出的现象。

14 盐溶答案: 当盐浓度低时，随着盐浓度增加，蛋白质的溶解度增高的现象。

15 抗原答案: 能刺激机体免疫系统发生反应，使机体产生抗体或形成致敏淋巴细胞，并能和这些抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质。

16 抗体答案: 抗原刺激机体，通过特异性体液免疫反应产生的蛋白质，又称免疫球蛋白。

二、填空题1 当溶液pH等于某种氨基酸的等电点时，其带__电；当溶液pH大于某种氨基酸的等电点时，其带__电；溶液pH小于某种氨基酸的等电点时，其带__电。

答案: 不带电（0），负电，正电2 维持蛋白质一级结构的主要作用力为，维持蛋白质二级的主要作用力为，三级结构的主要作用力主要有、等。

答案: 肽键，氢键，疏水键，盐键或氢键3 组成蛋白质的氨基酸有种，它们大多是型α-氨基酸，除外都具有旋光性。

但它们在可见光区一般都光吸收，但、和等三种芳香族氨基酸却具有明显的紫外光吸收能力，所以蛋白质在 nm处有特征性的最大光吸收峰。

答案: 20，L，Gly，无，Tyr，Trp，Phe，2804 在α-螺旋结构中，氢键与螺旋长轴是关系，在β-片层结构中，氢键与片层长轴是关系。

答案: 平行，垂直5 盐浓度低时，盐的加入使蛋白质的溶解度__，称为___现象。

当盐浓度高时,盐的加入使蛋白质的溶解度，称为现象。

答案: 增加，盐溶，降低，盐析6 组成蛋白质的氨基酸主要有种，除为亚氨基酸外，其余都是α-氨基酸。

答案: 20，Pro7 由甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨基酸残基组成的肽链中有个肽平面，有个游离羧基。

答案: 5，38 半胱氨酸是含基的氨基酸。

答案: -SH(巯基)9 蛋白质分子结构包括结构和结构。

答案: 一级结构，空间结构（立体结构，三维结构，构象）10 蛋白质的一级结构是由通过键连接而成的多肽链。

答案: L-氨基酸，肽键11 蛋白质分子的基本组成单位是。

蛋白质的一级结构维持作用力是。

蛋白质的分子结构决定蛋白质的和。

答案: 氨基酸，肽键，生物学功能，理化性质12 蛋白质二级结构主要有和形状，维持其稳定结构的化学键是。

答案: α-螺旋，β-折叠，氢键13 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫末端，含有游离α-羧基的一端叫末端。

答案: 氨基（N）末端，羧基（C）末端14 人体体液中蛋白质的等电点是左右，在组织和体液中解离为离子。

答案: ，负15 蛋白质亲水胶体稳定的两个基本因素是和。

答案: 水化层，同性电荷16 维持蛋白质空间结构的次级键有、和等。

答案: 氢键，盐键，疏水键（或：配位键，范德华力）17 血浆清蛋白的等电点为，在血液中带电荷，在电场中向极移动。

答案: 负，正极18 常用沉淀蛋白质的方法有、、、和。

答案: 盐析沉淀，有机溶剂沉淀，加热沉淀，重金属盐沉淀，生物碱试剂沉淀19 蛋白质的主要物理化学性质有、、、和、、。

答案: 两性性质，胶体性质，变性性质，沉淀性质，光吸收性质，颜色反应，免疫学性质20 按照蛋白质化学成分将其分为和。

结合蛋白质是由和部分结合而成。

答案: 单纯蛋白，结合蛋白，蛋白部分，非蛋白21 在一定条件下，带电粒子在电场中的泳动方向主要取决于带电粒子自身，而泳动速度主要取决于带电粒子的、以及。

答案: 电荷性质，带电量，分子大小，分子形状24 当氨基酸处于等电状态时，主要是以离子的形式存在。

答案: 兼性25 不是所有氨基酸在紫外光下都有光吸收，主要是______、______、和_____等有紫外吸收，其中以_____的紫外吸收能力最强。

由于大多数蛋白质都含有这些氨基酸，特别是含_____的量最多，所以蛋白质这个特性常用来。

答案: Trp，Tyr，Phe，Trp，Tyr,26 蛋白质中的含量比较恒定，平均为。

答案: N,16%27 “Amino acid”的中文意思是，“蛋白质”的英文为，“变性”的英文为，“复性”的英文为，“Salting in”的中文意思是。

答案: 氨基酸，Protein，Denaturation，Renaturation，盐溶28 测得某生物样品蛋白质克，该样品中含氮克。

答案: 229 写出下列氨基酸的三字和单字符号，或者三字符号所代表的氨基酸：脯氨酸 / ， His 。

答案: Pro，P，组氨酸30 “盐析”的英文是，“抗原”的英文为，“抗体”的英文为。

答案: Salting out, Antigen, Antibody三、判断题2 变性后，蛋白质的溶解度增加，这是因为电荷被中和，以及水化膜破坏所引起的。

答案: 错误3 变性后的蛋白质在一定条件下，有些还能复性，恢复其生物学功能。

答案: 正确4 人体内很多蛋白质的等电点在左右，所以这些蛋白质在生理条件下的体液中以兼性离子形式存在。

答案: 错误6 蛋白质分子的种类和差别，是由其空间结构决定的。

答案: 错误7 蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成。

答案: 正确8 氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。

答案: 正确9 天然蛋白质的基本组成单位主要是L-α-氨基酸。

答案: 正确10 肽键(-CO-NH-)中的C-N键可自由旋转，使多肽链出现多种构象。

答案: 错误11 蛋白质的空间结构是指链状结构和螺旋状结构及片层状结构。

答案: 错误12 维持蛋白质二级结构的化学键是氢键及范德华力。

答案: 错误13 蛋白质一级结构对空间结构起决定作用，空间结构的改变会引起功能的改变。

答案: 正确14 维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是氢键。

答案: 正确15 蛋白质必须具有四级结构才具有生物活性。

答案: 错误16 蛋白质四级结构中的每个亚基单独都具有生物活性。

答案: 错误17 具有四级结构的蛋白质分子一定是由两条或两条以上的多肽链组成的。

答案: 正确18 溶液中带电粒子在电场中向电性相同的电极移动，这种现象称为电泳。

答案: 错误19 溶液pH值等于7时，蛋白质不带电荷。

答案: 错误20 蛋白质在碱性溶液中羧基电离被抑制。

答案: 错误21 加热、紫外线、X射线均可破坏蛋白质的空间结构。

答案: 正确22 蛋白质分子可以电离成正、负离子，仅是由于溶液的pH值不同。

答案: 错误23 肽键是共价键。

答案: 正确24 血红蛋白具有四级结构，由4个亚基组成。

答案: 正确25 当蛋白质处于等电点时，在电场中向正极迁移。

答案: 错误26 人体体液中大多数蛋白质的等电点在左右，所以这些蛋白质在体液中以负离子的形式存在。

答案: 正确27 蛋白质分子不能透过半透膜。

答案: 正确28 蛋白质的变性作用包括肽键和二硫键的断裂。

答案: 错误29 沉淀的蛋白质总是变性的。

答案: 错误31 蛋白质变性后，其氨基酸排列顺序并不发生变化。

答案: 正确32 蛋白质的变性过程都是可逆的。

33 蛋白质变性就是因为肽键断裂，改变了一级结构。

答案: 错误34 有机溶剂沉淀蛋白质的原理是破坏了蛋白质颗粒的水化膜及肽键结构。

答案: 错误35 变性的蛋白质其溶解度增加。

答案: 错误36 饱和硫酸铵能使血浆中清蛋白析出。

答案: 正确37 蛋白质分子净电荷为零时的溶液pH值是它的pI。

答案: 正确38 结合蛋白中，蛋白质部分和辅基是通过肽键相连的。

答案: 错误39 由一条肽链组成的蛋白质可以具有一级结构、二级结构和三级结构。

40 利用蛋白质中平均含氮量恒定这一性质, 可以直接测定蛋白质的含量。

答案: 错误41 蛋白质的主链骨架有NCCNCCNCC……和NCCCNCCCNCCC……等规律。

答案: 错误42 蛋白质分子的种类和差别，是由其一级结构决定的。

答案: 正确43 所有蛋白质都具有一、二、三、四级结构。

答案: 错误44 由亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸6种氨基酸残基组成的肽链中有2个游离羧基。

答案: 错误45 多肽链中含有游离α-氨基的一端叫N末端，含有游离α-羧基的一端叫C末端，一般把N末端看作头，C末端看作尾。

答案: 正确47 在一定 pH 及低温条件下，加入适量预冷到-40℃以下的不溶于水的有机溶剂，可根据溶解度不同沉淀相应的目的蛋白质，称为有机溶剂沉淀法。

答案: 错误50 比活性是指单位重量蛋白质中的生物活性，可用于反映蛋白质的纯度，单位常为：U/mg。

答案: 正确四、单选题1 氨基酸中侧链含有巯基的氨基酸是（）。

A: AlaB: CysC: SerD: Gly答案: B2 肽键的正确表示法是（）。

A: -NO-CH-B: -CO-NH-C: NH2CO-D: -CH-NO-答案: B3 维持蛋白质二级结构的主要作用力是（）。

A: 盐键B: 疏水键C: 范德华力D: 氢键答案: D4 大多数蛋白质的含氮量比较恒定，平均为（）。

A: %B: %C: 14%D: 16%答案: D5 下列氨基酸中侧链基团含有胍基的有（）。

A: AlaB: GlyC: ArgD: Lys答案: C6 下列哪个元素不是组成蛋白质的主要元素（）A: CB: NC: HD: S答案: D7 以下哪项功能不属于蛋白质可能具有的功能（）A: 携带氧气B: 免疫反应C: 催化作用D: 遗传信息答案: D8 下列氨基酸哪一个不是碱性氨基酸( )A: 精氨酸B: 赖氨酸C: 天冬氨酸D: 组氨酸答案: C9 以下哪一种氨基酸的α-碳原子是对称碳原子( ) A: 丝氨酸B: 甘氨酸C: 半胱氨酸D: 苏氨酸10 在20种氨基酸中，对紫外线具有吸收作用的氨基酸是( )。