孔府宴介绍

文化丰碑，人类财富
孔府宴作为中国饮食文化的典型代表，作为中华民族和 全人类的历史文化财富，不仅会很好地保存下来，也一定会 以历史的本来面目重新展现在世人面前;不仅会给后来者无尽 的精神快慰，思想启迪，而且会以美好的物化形态饷悦现代 人的眼睛、舌头，营养健壮现代人的肌体。我们也将会传承 其历史文化，感受其真正氛围。我们也相信，在其浓厚的文 化背景和深厚内涵下，真正的孔府宴文化会以蓬勃之势重现 世人面前，现在很多正规的孔府宴文化餐厅餐厅相继成立， 经过不断发展完善，定会使孔府宴走向世界。
4. 千叟宴
➢ 康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟 宴》诗一首，固得宴名。
5. 九白宴
➢ 康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每 年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部 落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。
6. 节令宴
➢ 指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
诗礼银杏
孔氏家族被称为“诗礼世家”。 孔府有座诗礼堂，堂前有两株银杏 树，苍劲挺拔，孔府宴中的银杏就 是取自此树之果，故名“诗礼银 杏”。改良后用鲜榨南瓜汁代替了 当时的糖蜜汁，不失其味，色如琥 珀，清香淡美，具有降血压、降血 糖、降血脂之功效。
藏鸯珠海闷仙又如 着孔
孔 麦 鸭 海 闹 炭 鸭 不 今 厨 府 府 等 子 参 罗 、 子 断 ， 师 的 孔
• 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子 鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、 香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米 酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩 鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿……
寿宴上的名菜佳肴 非常精美，餐具讲
炸”“阳关三 叠”“四喜丸子”
等。
鸡里炸
家常宴
是孔府自己接待亲友所用的宴席，菜品也 常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨 外，还有自设的小厨房，烹调各自的饭菜。
迎宾宴
• 是迎接圣驾或款待 王公大臣等高级官 员时所用的宴席。 由于孔府的特殊政 治职能和地位，有 时皇帝来曲阜祭孔， 有时派王公大臣前 来，接待这些高级 官员的宴席规格较 高。其中最华贵的 是清代的满汉全席， 专门用于招待皇帝 和钦差大臣。
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究，陈设雅致。
一品寿桃
花宴
• 是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。 孔府一向联姻高门，因此，花宴自然是高贵而体 面。
• 这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜” 形高盘。菜肴名称也贴切雅致。
桃花虾仁
鸳
鸯
凤凰鱼翅
鸡

凡孔府内遇有受封、 袭封、得子等喜庆 之事，都要办宴祝 贺。这种宴席往往 突出喜庆气氛，在 开席前要鸣放鞭炮。 其菜名多美好、吉 祥之意，如“鸡里
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孔府宴
第一组出品
一品海参
目录
1.简介 2.等级制
➢ 第一等
✓ 满汉全席
➢ 第二等
➢ 寿宴 ➢ 花宴 ➢ 喜庆宴 ➢ 迎宾宴 ✓ 家常宴
带子上朝
孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上 任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴 席，是经过数百年不断发展充实逐渐形
成的一套独具风味的家宴。
满汉全席
满汉全席，满清宫廷盛 宴。既有宫廷菜肴之特 色，又有地方风味之精 华；突出满与汉族菜点 特殊风味，烧烤、火锅、 涮涮锅几乎不可缺少的 菜点，同时又展示了汉 族烹调的特色，扒、炸、 炒、熘、烧等兼备，实 乃中华菜系文化的瑰宝 和最高境界。
六种满汉全席宴
1. 蒙古亲潘宴
➢ 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般 设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视 此宴，每年循例举行。
2. 延臣宴
➢ 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大 学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。
3. 万寿宴
➢ 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。