孔府宴介绍

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食礼在鲁：张仰金的“孔府菜”

食礼在鲁：张仰金的“孔府菜”作者：彬彬泡影来源：《餐饮世界》2018年第01期“食礼在鲁，鲁人重礼”，儒家食礼文化是中华优秀传统文化宝库里的瑰宝，人们通过了解历代孔府饮食生活、孔府膳食礼仪文化，可以走近孔子，形象地解读孔子儒家文化。

历史沧桑，时光流转，随着古代中国一个个封建王朝兴衰罔替，孔府菜作为得以完整流传下来的官府菜，亦是廖若星辰。

1991年，学习烹饪专业，科班出身的张仰金出于对孔家儒学文化的向往，只身前往曲阜，拜孔府菜前辈孔令华为师，虚心学习孔府菜的烹饪技艺，至今已走过了27个年头。

对于张仰金来说，振兴孔府菜，将孔府菜发扬光大是他一直以来孜孜追求的方向。

食礼在鲁千年孔府中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，比帝王之家还要显贵，是当之无愧的“天下第一家”。

从汉代到近代，孔子的后裔皆被历代统治者加封为“圣人”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。

直至1935年蒋介石封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉报官”，并以“特任官待遇”，都是加官进爵。

孔府坐落在我国著名的文化古城山东省曲阜市，又称为衍圣公府，这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第远远望去，门额上高悬蓝底金字“圣府”，彰显着孔氏家族长久不衰的辉煌。

据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，同时也由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜，也是中国饮食文化重要组成部分。

孔子有云：“食不厌精，脍不厌细”，这句话也历来被世人作为饮食名言相传。

而孔氏子孙在饮食方面，亦是素精饮馔极为考究，不仅要求厨师料精细作，还对火候控制十分严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

孔府菜凝结着孔府千万厨役的辛苦劳作的智慧，是孔府人接待贵宾、生辰家日、婚丧喜寿时的不可或缺。

自西汉以来，随着孔子后裔政治地位的升迁，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。

至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。

史上最全山东宴席，吃的就是高大上！

史上最全山东宴席，吃的就是高大上！1济南·泉水宴泉水是济南的灵魂，涓涓清泉给这座城市增添了许多灵秀之气。

“泉水宴”是通过创新传统鲁菜的方式体现济南独特的泉水文化，融泉韵、水韵、食韵于一体，更把美景、美味、美色相结合，制作出的泉水系列菜品。

黑虎泉的水、大明湖的荷花、蒲菜、脆藕……泉水宴因地制宜、就地取材，用的是地道济南特色原材料，选料讲究、地道，原汁原味。

荷塘小炒、酿荷尖、荷叶水晶包、泉水甲鱼、酥炸荷花、莲子芯茶、奶汤蒲菜煲海参……只听菜名足够唤醒我们的味蕾，一系列菜品融合百家之精华、体现泉城美食特色。

芙蓉湖虾仁三月飞雪明湖秋月推荐品尝地点：索菲特银座大饭店、山东良友富临大酒店、玉泉森信大酒店、济南贵和皇冠假日酒店、山东华能大厦、银座泉城大酒店、舜耕山庄2青岛·红岛小海鲜宴红岛小海鲜宴是以小海鲜体现出海味之“鲜”。

每年4月份左右，蛤蜊、海螺、八带、琵琶虾、末货、纳米蛤蜊、红参等当地小海鲜陆续上市，成为青岛市民餐桌上不可或缺的海鲜美味。

青岛的独特海产品是蛤蜊，俗称嘎啦，其中红岛尤以出产各种贝类尤其是蛤蜊和海蛎子出名，红岛蛤蜊就是产自青岛的红岛。

红岛蛤蜊因生长周期较短，故而皮薄、肉嫩、味道鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。

红岛疙瘩汤葱拌八带原汁蛤蜊推荐品尝地点：韩家民俗村大酒店、红岛休闲渔村3淄博·博山四四席博山四四席，流传于博山地区的汉族传统饮食习俗，从菜品选择、烹饪、搭配到上菜顺序、餐具使用，都有着极为精细的讲究。

所谓四四席，即按菜肴多寡分类，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件、四饭菜（重要宴席尚有四干果、四点心、四鲜果）。

传统四四席菜单：四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果四面点：点心两种、黄金饼、小火烧四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡）四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药）四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（汆里脊、汆蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参）推荐品尝地点：淄博知味斋大饭店、山东理工大学国际学术交流中心大酒店4微山湖·微山湖全鱼宴微山湖全鱼宴自明末清初就享有盛誉，湖中多达70余种鱼类都是烹饪材料。

曲阜旅游全攻略

一，曲阜旅游线路攻略。

二，曲阜旅游景点。

三，曲阜旅游消费大全。

四，曲阜旅游住宿攻略。

五，曲阜旅游注意事项。

六，曲阜特产与美食。

曲阜简介曲阜位于山东省西南部，位居北京至上海中心，北距省会济南135公里，西南距济宁45 公里。

北依泰山，南瞻凫峄，东连泗水，西抵兖州。

南北最大纵距35.8公里，东西最大横距25公里，总面积895.93平方公里。

境内百余座山头绵亘在东、北、南三面边境线上，群山内侧散布着几十个大小不等的阜丘，中西部为大片的肥田沃土。

山丘与平原之比为3:7，构成了东北高、西南低的基本地势。

最高点是北部的凤凰山，海拔548.1米，最低点在西南部的程庄，海拔47米，城区中心海拔60.5米。

一，曲阜旅游线路攻略。

超详线路：天下第一庙—孔庙→天下第一家—孔府，→天下第一墓地—孔林→大型儒学文化古装艺术表演—杏坛圣梦→游览世界性孔子及儒学研究中心—孔子研究院→宣扬孔子六艺国家AAA级旅游景区—孔子六艺城→儒学文化风俗园—孔子故里园→后打道回府。

说明：曲阜游览主要是孔府，孔林，孔庙，一切还可从简。

一般一天稳够（随团一般导游只玩三五个小时），时间较充足，游览任务也不是很稳重。

二，曲阜旅游景点。

曲阜市有重点文物保护单位112处，其中国家重点文物保护单位4处，省级12处，被称为中国书法艺术宝库的孔庙、"天下第一家"的孔府、世界上最大的家族墓地孔林被列入世界历史文化遗产。

另外，黄帝出生地寿丘、中国金字塔少昊陵、后圣颜庙、元圣周公庙以及尼山古代建筑群、九龙山汉墓群等，也都闻名遐迩。

新建的孔子六艺城、论语碑苑、孔子精华苑等新景点也成为世人所景仰、所向往的旅游胜地。

游览曲阜，可以装载进背包的古城特殊印记就是曲阜三宝了：碑帖、楷雕、尼山砚。

在曲阜每年举行的主要旅游活动中国曲阜国际孔子文化节的举行时间是每年的9月26日至10月10日。

三，曲阜旅游消费大全。

曲阜通票：185元（前两个月刚刚调完的价格）。

关于孔府宴的案例分析

酒店管理学院题目关于孔府宴的案例分析姓名孙双林班级酒店1001班学号***********关于孔府宴的案例分析孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴会，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

其礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

一．背景介绍当谈及孔府宴，不得不提孔子，他是中国文化史上举足轻重的人物，集华夏上古文化之大成，并被后世统治者称为“圣人”。

孔子对饮食问题非常重视，他的饮食观完整而自成体系，涉及饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，为我国古代饮食理论拓展了思维空间。

人们一般会先想起“食不厌精，脍不厌细”，他要求饮食精细和精益求精，不断提高烹饪技术水平。

还有“八不食”，“为酒无量，不及乱”等等。

其饮食思想在孔府中得到充分体现，其后裔尊崇其思想与主张，在饮食烹饪上自成体系，形成了制作精美、注重营养、风味独特的孔府菜。

出于统治阶级维护统治的政治需要，孔府的文化统治地位也就显露无疑。

而后孔家则被称为“天下第一家”，可谓中国历史上天字一号的精神贵族。

自北宋至中华民国，孔子嫡系裔孙被尊称为“衍圣公”，虽历经朝代变更但因其符合发展潮流越发受到重视，在清朝时发展至鼎盛。

随着历朝历代孔府菜的发展和完善，注入现代人的创新与完善，发展成中国宴会的主流代表。

孔府宴绝非单纯的宴会饮食，其内涵值得我们去仔细品评，其代表的文化和感召才是我们真正需要探索的。

现如今，以孔府宴为主题的各色餐饮如雨后春笋，顾客群也对其乐此不疲，但其规范化和真正的文化探索还有较长的发展道路，代表中国文化的宴会形式必须是要经过精敲细琢才能立足世界民族之林。

希望通过对孔府宴的深入介绍了解和理解，形成对孔府宴的系统成熟认识，并结合社会发展需要，使其历史积淀的文化品位和精致菜品受惠于世界。

二．文化丰碑，人类财富孔府作为中国历史上贵族饮食层的典型代表，以它特有的政治、经济和文化上的优势，使饮食文化在“天下第一家”获得了长足发展。

中国各大名菜传说故事

中国菜源远流长，众多风味佳馔均为历代名厨所创，由於深受食者喜爱与推崇而流传至今。

人们根据历史的传说编写了很多这些菜名的起由与故事，因而流传了许多烩灸人口的中国菜典故。

神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

佛跳墙福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。

特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显着。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。

后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。

“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。

百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

曲阜三孔文化与旅游

曲阜三孔文化与旅游一、曲阜概况曲阜，古为鲁国国都，孔子故里，被誉为“东方圣城”、“东方耶路撒冷”。

地处山东省西南部，北距省会济南135公里。

东连泗水，西抵兖州，南临邹城，北望泰山。

总面积895.93平方公里。

山东省省辖县（市）之一，行政区划属济宁。

“曲阜”之名最早见于《礼记》，东汉应劭解释道：“鲁城中有阜，委曲长七、八里，故名曲阜”。

曲阜有著名的“三孔”：孔府、孔庙、孔林，是中国古代伟大的思想家、教育家、儒家学派创始人孔子的故乡。

曲阜还坐落着世界儒学研究与交流中心孔子研究院。

1982年，曲阜被评为中国首批历史文化名城；1994年，孔庙、孔府、孔林列入联合国《世界遗产名录》，被联合国教科文组织列为世界文化遗产，被世人尊崇为世界三大圣城之一；1998年12月，被命名为第一批中国优秀旅游城市；2007年，孔庙、孔府、孔林被评为国家AAAAA级旅游景区。

在中国古代，依照农历纪年，每年的八月廿七日是孔子诞辰日都会有官方举办的祭孔大典，时至今日，则将每年的9月28日（公历）定为孔子文化节，并举行千年不变的祭孔仪式。

二、曲阜指南1.交通市内交通曲阜城不大，公交车线路不多，而且等候间隔时间长。

在曲阜市内游览，坐坐三轮车也不错，即经济实惠，又可感受一下当地的民风习俗。

通常情况下，在曲阜市内每人每次5元就够了。

长途交通火车京沪铁路为不惊扰孔子故里，故意绕到15公里外的兖州。

所以兖州火车站基本成为游客到曲阜游玩的必经之路。

通常情况需要游客坐火车先到达兖州，在兖州火车站对面的汽车站转乘到曲阜的汽车。

此外，兖石铁路停经曲阜城南，游客也可以选择在曲阜城南下火车后，乘坐曲阜5路公交车到达曲阜市区。

曲阜火车站非常小，位于曲阜城东南4公路处，只有少量发往北京、河南新乡等地的火车。

主要车次有K51、K52次日照至北京的特快；2152、2149次日照至新乡的直快；还有部分山东省内，从济南发车中途停经曲阜的列车，如N39、N398、N399次等，一共大约十几个班次。

说说孔府的食单大菜

说说孔府的食单大菜
孔府，是山东曲阜孔子直系子孙世人居住的府第。

自汉高祖起，历代王朝都是尊孔的，明清两代，孔府的主人享受“当朝一品官”的待遇，显贵已极。

孔府设有专门管理饮食的机构，有两个大厨房。

厨师技艺高超，他们世代相传，积累了丰富了烹调经验。

孔府菜烹制精细，注重营养，自成一格。

孔府用于宴席的大菜，有四大件、三大件、二大件的区别。

大件菜有：燕菜一品锅、红扒熊掌、扒白玉脊翅、御笔猴头、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、神仙鸭子、一卵孵双凤、八宝鸭子、绣球鱼肚、怀抱鲤、烤花兰桂鱼、干蒸莲子、蒸驼足等菜目。

孔府家常菜点有：玉带虾仁、松子虾仁、松子鱼糕、七星鸡子、鸳鸯鸡、一品豆腐、锅豆腐、炒小豆腐、珍珠汤、什锦素鹅脖、炸溜茄子、油淋白菜、油拨豆莛等，也有经过细制的糊糊、煎饼、咸菜等山东农家食品。

清光绪二十年(1894)，孔子七十六代孙孔令贻夫妇随母进京向慈禧太后贺寿，孔母向慈禧送上早膳一桌，这桌早餐的食单内容如下：海碗菜二品：八仙鸭子、锅烧鲤鱼。

中碗菜四品：清蒸白木耳、葫芦大吉翅子、寿辽鸭羹、黄焖鱼骨。

大碗菜四品：燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡。

怀碗菜四品：熘鱼片、烩鸡腰、烩虾仁、鸡丝翅子。

碟菜六品：桂花翅子、炒茭白、芽韭炒肉、烹鲜虾、蜜制金腿、炒黄瓜酱。

片盘二品：挂炉猪、挂炉鸭。

克食二桌。

(克食，满语，意为赏给臣下吃的)。

蒸食四盘，炉食四盘，猪食四盘，羊食四盘。

饽饽四品：寿字油糕、寿字木樨糕、百寿桃、如意卷。

燕窝八仙汤、鸡丝卤面。

【孔府名菜“御带虾仁”】孔府名菜

【孔府名菜“御带虾仁”】孔府名菜“御带虾仁”是用淡水青虾去头尾的壳为原料，爆炒而成的孔府家菜中的名菜。

由于青虾经油炸之后而中段虾壳变得通红好似御带而得名的。

具有咸香滑嫩，不腻不淡，清鲜爽口，色彩艳丽的特点。

“御带虾仁”是孔府中一个风味独特的佐酒佳馔，它象征的是“圣人之家”所享有的至高特权的特定菜式，是彰显好运大运的名菜，用来宴请上司贵客的必上之菜。

此菜中，虾留一节外壳，肉白壳红，有如御带缠身。

中间的鲍鱼（素），寓意有恩必报，采用鲍汁浇，味道鲜美。

孔府菜是乾隆时代的官府菜，因孔府在历代封建王朝中的特殊地位而保全下来。

孔府饮食文化历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食为一体，充分发展成为独具一格的孔府饮食文化，是中国饮食文化史，乃至世界饮食文化发展史中绝无仅有的文化瑰宝。

御带，是皇帝赐予臣下的一种特殊礼品，是一种服饰标志，佩戴时可以彰显皇恩，因系皇帝所赐之物，故名“御带”。

自宋以后，各代官僚相沿成习使佩带逐渐成为封建社会中一种权力的象征。

孔府世袭的“衍圣公”，自明朝被皇帝晋升为正一品官并“班列文官之首”后，其显赫之势日益提高，身佩“御带”便是理所当然。

孔府第七十六代“衍圣公”孔令贻在清光绪年间，曾四次进京向当朝的慈禧太后祝寿和谢恩，屡屡受到太后的赏赐，其中有御书、御笔、字画及袍褂、衣料、食物等。

有一次，慈禧太后还亲自赏赐“双眼花翎顶戴”，这在清朝是对满朝文武百官中的最高恩赐了。

“衍圣公”谢恩后，在京小住几日，又到北京的孔庙祭奠了祖先，便兴致勃勃地从北京返回曲阜。

府中，自然又少不了摆宴接风，以示庆贺。

席间，有一道形色优雅的菜肴，由孔府内厨用青虾制作。

虽用的油爆之法，但又不同于一般的爆炒虾仁。

厨师别具匠心地将青虾之头、尾去掉，仅留虾腰部的一节虾皮，呈环状，经热油冲过、爆炒之后，虾环就变成了大红色，而虾肉则呈白色，红白分明，犹如鲜艳的御赐带，煞是文雅，又颇有意趣。

孔府宴典故

孔府宴【简介】孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。

典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。

孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。

孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。

孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“ 三套汤” ﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒【等级制】孔府宴分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。

第一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。

一等席宴，光餐具就有404件。

大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。

满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。

另外，还有全盒、火锅、汤壶等。

第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。

菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。

如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。

少顷，上两盘点心，一甜一咸。

接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。

因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。

山东佳肴典故

鲁菜一、济南菜济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。

近年又增加了孔府家菜特色。

济南菜以汤菜为一大特色。

其高汤分清汤和奶汤两种：清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复沸煮、微煮，中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍，制成的汤清澈见底，味道鲜美；制奶汤用大火，不加清绍，制成为乳白色，故名“奶汤”。

济南菜系中名品很多，代表作有：汤爆双脆，用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。

糖醋鲤鱼，汇泉楼等几家大饭店长期经营。

奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。

济南烤鸭，17世纪时济南就有经营。

相传山东禹城、文登、掖县(今莱州)3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。

今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。

九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。

清汤银耳，汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。

宫保鸡丁，清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜，因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，菜名便流传为“宫保鸡丁”了。

锅菜，有锅豆腐，锅蒲菜、锅菠菜、锅里脊片、锅鱼片等品种。

干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。

炸荷花，大明湖独有菜品。

以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。

济南菜的其他菜品有：葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅黄鱼、干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。

“孔府宴”是零价转让吗？

牵手 “ 联大 ” 实为改制
在山东鱼台县孔府宴集团所
引进的这套设备恰好填补了国内
的这项空白．国务院特批项目之是
一
。
孔府宴集团从１９９９年开始该
有股股权转让给联大集团即可获
一
山东孔府宴（团）限公司集有董事兼副总经理刘荣玉，几天正这
随集团董事长、经理江廷华在济总南忙着。６月２日上午，府宴集团孔
刚与山东联大集团签订了有关改
制合作的协议。按计划，们这两他
到国外的要求。以白酒杂醇油含量
为例，国内的标准是不得超过ＩＰＭ，而国外的标准是５Ｐ，￣ＰＰＭ
传闻相去甚远。
华糖商情２ｏ年第２期Ｏ２４
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万元，此急需引入合作者。因据介绍，次合作中一直保持本
低调不肯露面的联大集团是山东省经贸委直属的企业集团，属有下润华集团、胜利集团等成员企业。他们是广东发展银行的第一大股东，夏银行的第三大股东。控华并股三联集团。刘东华反问道：样这
孔府宴集团起步较晚，一次改制第也不够彻底，完成后国有股仍占

宴会的种类有哪些_商务礼仪_

宴会的种类有哪些宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。

人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。

那么，大家知道关于宴会的种类有哪些马？下面一起来看看吧。

宴会有以下5个种类1.何为国宴“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。

”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。

何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。

比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。

国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。

基本上固定在四菜一汤，这还是当年周定的标准，一直延续至今。

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。

如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主，较温和的刺激味副之。

据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。

如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。

可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。

如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。

这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。

一是食用者一看菜单即可知是什么菜。

二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。

现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。

孔府菜饮食文化

日常家餐
孔府的第一类菜肴是"家常菜"，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是"精菜细作，细菜糖炒"。所以孔府的家菜也是别有风味的。
孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种"虾仁"菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
ห้องสมุดไป่ตู้
乾隆与孔府美食
▪ “吃”是孔府的一大特色。发展到清代，孔府厨房能跟上皇宫的御膳房，孔府菜被称为府菜，孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别：寿宴、喜宴、家宴、便宴、满汉宴等，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分，有燕菜全席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席。最高档次的满汉宴，仅餐具就有404件，要上菜196道。
▪ 孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮桂鱼：把炮制干净的桂鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。
▪ 烤鸭、烤乳猪，孔府都列为宴席菜，被称为"红烤菜"，指烤出的菜红润光亮。
带子上朝
神仙鸭子
烤花篮桂鱼
一品豆腐
燕窝四大件
荷花豆
腐
诗礼银杏
芙蓉豆腐
翡翠虾环
在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。

孔府菜烹饪技艺

孔府菜烹饪技艺
孔府菜是山东菜系的代表之一，更是孔子后人孔府的家传菜肴。

其独特的烹饪技艺，被誉为“山东烹饪技艺之巅”，深受中国各地食客的青睐。

以下是孔府菜烹饪技艺的介绍：
1. 食材选择。

孔府菜烹饪注重食材的选用，以新鲜绿色、脆嫩鲜美为特点。

如选用猪骨作为底料，即选用农家养殖的短毛猪，用清水浸泡数小时后再进行煮制。

2. 烹饪方法。

孔府菜的烹饪方法丰富多样，如烧、炒、煮、炖、卤等都有涉及。

其中烧法是主要方法，以鲣鱼烧、火候烧等最为著名。

3. 调料使用。

孔府菜烹饪注重调料的使用，选用适量调料，更注重它们的比例和搭配，以达到味道的完美平衡。

如孔府炒米饭中加入深山野菜和洋葱、姜、蒜等调料搭配，提升了米饭的美味。

4. 色、香、味、形的协调。

孔府菜烹饪追求色、香、味、形的协调，追求精益求精的烹制技艺。

如鱼片烧黄油时，火期把握精准，掌握火候，让黄油能够充分渗透鱼肉，使得鱼肉变得细嫩可口。

5. 擅长创新并融合。

孔府菜烹饪技艺擅长创新，并及时融合其他美食地方的烹饪方法，开发新菜式，以满足大众的口味需求。

例如，新开发的“一品霸王羹”便是将中式和西式烹饪技法相结合，取得了很好的口碑。

总的来说，孔府菜烹饪技艺融合了传统山东菜的烹饪方法和应用多样化的调味方式，追求色、香、味、形的协调，不断创新融合，打造出了一道道精美可口的山东名菜。

中国孔府名菜精华

中国孔府名菜精华中国是一个饮食文化博大精深的国家，有着丰富多样的菜系。

其中，孔府名菜作为中国传统菜系的瑰宝之一，集中体现了中华五千年文化的精华。

本文将介绍几道经典的孔府名菜，展示中国烹饪艺术的卓越。

一、孔府烤鸭孔府烤鸭是山东菜系中的代表作之一，历史悠久，经久不衰。

选取肉质鲜嫩的北京片皮鸭，通过特殊的腌制和烹制工艺，使得鸭皮脆嫩，肉质鲜美。

一道优秀的孔府烤鸭需要经历数道繁琐的工序，包括挑选材料、腌制、烘烤等。

烤鸭皮色金黄，入口酥脆，肉质滑嫩，令人回味无穷。

二、孔府扒鸽孔府扒鸽是另一道经典的孔府名菜，选用优质的乳鸽作为食材，通过独特的腌制和烹制方式制作而成。

乳鸽肉质细嫩，搭配孔府秘制的调料和特制的汁料，使得扒鸽色香味俱佳。

这道菜品看起来简单，却需要经验丰富的厨师和精湛的烹饪技艺，才能将鸽子肉烧煮得入味鲜美，保持肉质的鲜嫩。

三、孔府文昌鸡孔府特色菜品之一的文昌鸡，选用当地的特色土鸡作为主料，以孔府独特的工艺进行烹制而成。

文昌鸡外表金黄诱人、鸡肉香嫩鲜美，给人以色香味俱佳的感觉。

烹制文昌鸡需要掌握火候和鸡的新鲜程度，孔府厨师们通过独特的烹饪技巧，使得文昌鸡成为孔府耳目一新的名菜。

四、孔府红烧肉孔府红烧肉是中国传统菜肴之一，也是孔府名菜中的代表作之一。

以选用的五花肉为主，搭配酱油、糖和香料烹制而成。

红烧肉色泽红亮，肥瘦相间，口感软糯，又有浓郁的香味。

红烧肉的制作过程需要烹饪者掌握火候和时间的平衡，使得肉质入味，软糯不腻，给人以食欲勃发的感觉。

五、孔府鱼香肉丝孔府鱼香肉丝是一道别具特色的川菜，因其独特的调料，被誉为“酸、甜、咸、辣”四味俱全的菜品。

鱼香肉丝选用猪肉、香菇、胡萝卜等多种食材入菜，搭配孔府特制的调料，色彩艳丽，口感独特。

制作鱼香肉丝需要熟练的刀工和火候把握，使得食材保持原水平，口感丝丝入味。

尽管孔府名菜种类繁多，但无论哪一道菜品都体现了孔府严谨的制作工艺和对食材的精细选取。

烹饪过程中的每一个细节都是精心设计，以保证菜品的色香味俱佳。

孔府宴_精品文档

孔府宴孔府宴是中国传统的宴会形式之一，源于古代孔子家族的待客之道，至今已有数千年的历史。

作为一种具有浓郁文化内涵的宴会形式，孔府宴既体现了孔子家风家训的核心价值观，也充分展示了中国古代士人的文化修养和品味。

孔府宴起源于孔子家族的待客之道，孔子本人在学术上的成就和道德品质使得他成为子孙后代学习的楷模。

孔子慕名成为历代士人心目中的典范，他的家风家训也被广为传承。

孔子提倡儒家思想，注重礼仪之道，并通过举办宴会来培养后人的文化修养。

从而形成了孔府宴这一独具特色的宴会形式。

孔府宴在菜肴的选择上讲究丰富多样、营养均衡。

宴会菜单一般包括山珍海味、时令蔬果以及各种烹饪技巧独特的美味佳肴。

其中，孔府宴最有特色的菜系是鲁菜，它是中国四大菜系之一，有着悠久的历史和卓越的口味。

在孔府宴上，人们可以品尝到鲁菜中的经典代表菜肴，如红烧狮子头、清蒸黄鱼等。

这些菜肴不仅味道鲜美，营养丰富，更能够展示中国饮食文化的博大精深。

除了丰盛的宴席，孔府宴在宴会礼仪上也有着独特的规范。

在宴会开始前，主人会为每个客人赠送真诚的问候和良好的祝福。

在宴席上，客人们要遵守一定的礼仪规范，如尊重长辈、辞让他人等。

宴会上还有诗词对答的活动，让人们在愉悦的氛围中感受古代文人墨客的风采。

这些细节都体现了孔子家族崇尚礼仪的传统，并以此来传承儒家文化。

孔府宴不仅仅是一种宴会形式，更是一种文化传承和载体。

通过孔府宴，人们可以亲身感受到古人所崇尚的优秀品质和文化价值观。

孔子和他的家族代表了中国古代士人的高尚品行和卓越智慧，他们的家风家训影响了整个中国社会，使得中国文化得以传承和发展。

孔府宴正是借助这种方式来向后代传承孔子家风家训，使得人们在享受美食的同时，也能够感受到这种卓越的文化精神。

作为一种具有深厚文化底蕴的宴会形式，孔府宴不仅在中国得到了推崇，也受到了世界范围内的赞赏。

许多来自不同国家的贵宾和外宾都曾在中国品尝过孔府宴。

在这些重要的交流活动中，孔府宴不仅作为一种宴会形式，更是成为中外文化交流的重要纽带。

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文化丰碑，人类财富
孔府宴作为中国饮食文化的典型代表，作为中华民族和全人类的历史文化财富，不仅会很好地保存下来，也一定会以历史的本来面目重新展现在世人面前;不仅会给后来者无尽的精神快慰，思想启迪，而且会以美好的物化形态饷悦现代人的眼睛、舌头，营养健壮现代人的肌体。我们也将会传承其历史文化，感受其真正氛围。我们也相信，在其浓厚的文化背景和深厚内涵下，真正的孔府宴文化会以蓬勃之势重现世人面前，现在很多正规的孔府宴文化餐厅餐厅相继成立，经过不断发展完善，定会使孔府宴走向世界。
4. 千叟宴
➢ 康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。
5. 九白宴
➢ 康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。
6. 节令宴
➢ 指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
诗礼银杏
孔氏家族被称为“诗礼世家”。孔府有座诗礼堂，堂前有两株银杏树，苍劲挺拔，孔府宴中的银杏就是取自此树之果，故名“诗礼银杏”。改良后用鲜榨南瓜汁代替了当时的糖蜜汁，不失其味，色如琥珀，清香淡美，具有降血压、降血糖、降血脂之功效。
藏鸯珠海闷仙又如着孔
孔麦鸭海闹炭鸭不今厨府府等子参罗、子断，师的孔
• 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿……
寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲
炸”“阳关三叠”“四喜丸子”
等。
鸡里炸
家常宴
是孔府自己接待亲友所用的宴席，菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外，还有自设的小厨房，烹调各自的饭菜。
迎宾宴
• 是迎接圣驾或款待王公大臣等高级官员时所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位，有时皇帝来曲阜祭孔，有时派王公大臣前来，接待这些高级官员的宴席规格较高。其中最华贵的是清代的满汉全席，专门用于招待皇帝和钦差大臣。
，、、汉熊、创曲到内府
宴使一一、猫一新阜孔眷宴现孔品品绣闹品，国府多，状府豆寿球银海在际来来是
宴腐桃鱼杏参旧旅。自吸更、、翅、、菜行数各取加乌鸡、桂诗的社百地了精云容八花礼基的年的全美托干宝金银础厨来官国。月贝龙枣杏上师孔宦各
究，陈设雅致。
一品寿桃
花宴
• 是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门，因此，花宴自然是高贵而体面。
• 这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜” 形高盘。菜肴名称也贴切雅致。
桃花虾仁
鸳
鸯
凤凰鱼翅
鸡

凡孔府内遇有受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。这种宴席往往突出喜庆气氛，在开席前要鸣放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意，如“鸡里
、、篮、、发们府的地和花、虎花展在宴大的家篮福卧儿出继不家烹平鲑寿尼鱼一承断闺调安鱼燕山翅些孔翻秀技、、菜、、新府新，艺猴一、笔霸的烹，她而头卵孔虾王品调流们逐扒伏门仁别种技传常渐鸡双子、姬，术至从形、凤肉八、如的今娘成雪、、仙雪，同。家的中鸳珍过里神时带，
孔府宴
第一组出品
一品海参
目录
1.简介 2.等级制
➢ 第一等
✓ 满汉全席
➢ 第二等
➢ 寿宴 ➢ 花宴 ➢ 喜庆宴 ➢ 迎宾宴 ✓ 家常宴
带子上朝
孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形
成的一套独具风味的家宴。
满汉全席
满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
六种满汉全席宴
1. 蒙古亲潘宴
➢ 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。
2. 延臣宴
➢ 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。
3. 万寿宴
➢ 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。