关于孔府宴的案例分析

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食礼在鲁：张仰金的“孔府菜”

食礼在鲁：张仰金的“孔府菜”作者：彬彬泡影来源：《餐饮世界》2018年第01期“食礼在鲁，鲁人重礼”，儒家食礼文化是中华优秀传统文化宝库里的瑰宝，人们通过了解历代孔府饮食生活、孔府膳食礼仪文化，可以走近孔子，形象地解读孔子儒家文化。

历史沧桑，时光流转，随着古代中国一个个封建王朝兴衰罔替，孔府菜作为得以完整流传下来的官府菜，亦是廖若星辰。

1991年，学习烹饪专业，科班出身的张仰金出于对孔家儒学文化的向往，只身前往曲阜，拜孔府菜前辈孔令华为师，虚心学习孔府菜的烹饪技艺，至今已走过了27个年头。

对于张仰金来说，振兴孔府菜，将孔府菜发扬光大是他一直以来孜孜追求的方向。

食礼在鲁千年孔府中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，比帝王之家还要显贵，是当之无愧的“天下第一家”。

从汉代到近代，孔子的后裔皆被历代统治者加封为“圣人”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。

直至1935年蒋介石封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉报官”，并以“特任官待遇”，都是加官进爵。

孔府坐落在我国著名的文化古城山东省曲阜市，又称为衍圣公府，这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第远远望去，门额上高悬蓝底金字“圣府”，彰显着孔氏家族长久不衰的辉煌。

据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，同时也由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜，也是中国饮食文化重要组成部分。

孔子有云：“食不厌精，脍不厌细”，这句话也历来被世人作为饮食名言相传。

而孔氏子孙在饮食方面，亦是素精饮馔极为考究，不仅要求厨师料精细作，还对火候控制十分严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

孔府菜凝结着孔府千万厨役的辛苦劳作的智慧，是孔府人接待贵宾、生辰家日、婚丧喜寿时的不可或缺。

自西汉以来，随着孔子后裔政治地位的升迁，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。

至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。

孔府酒沉浮启示录_孔府酒沉浮启示录

悲喜孔府家——鲁酒沉浮启示录（上）从“孔府家酒，叫人想家”到“永远的绿色，永远的秦池”，90年代鲁酒异军突起，成为中国酿酒行业一道引人注目的风景线。

从“莽夫”到“英雄”，经历了三四年短暂辉煌，鲁酒很快走向沉寂，一起一伏，引人深思。

当其它企业还处在“酒香不怕巷子深”的沉睡中，鲁酒第一个推出了广告营销的模式，并大获成功，因此思考鲁酒的起落不仅是对白酒企业，对所有的企业都有警示意义。

当我们重新审视鲁酒时，必须承认，以“孔府家”、“孔府宴”、“秦池”为代表的鲁酒推广模式，为鲁酒整体市场规模的形成奠定了基础。

这种基础在未来中国白酒的品牌化过程中，仍然是一股不可忽视的力量。

有人说，是鲁酒突破了农业时代的营销模式完成了向工业时代营销模式的过渡，也是鲁酒开创了大规模品牌文化开发的新时代。

如今鲁酒经过两三年的沉寂，触底复出。

孔府家酒的新广告正在各级电视台热播，秦池透过媒体悄悄发出复出信息。

今次复出的鲁酒与几年前毕竟不同，虽有点“犹抱琵琶半遮面”，但经历了一连串悲悲喜喜以后，更多了一些理性和沉稳。

当年扛着一面广告大旗东奔西走的鲁酒，曾经创造了酒业史上“标王”神话的山东好汉，能否在中国白酒舞台上再献一首英雄曲呢？带着这个疑问，记者走进了山东,走近了孔府家。

上篇：谁是幕后的那支手９０年代鲁酒同起同落，成名方法相似，陨落的原因却各不相同。

秦池作为两届标王，为造名而造名，脱离自己的实际能力。

孔府宴采用跟进政策，无论产品结构，还是营销策略，都是亦步亦趋地跟在孔府家后面，孔府家倒了，它也就没什么好跟了。

鲁酒中最让人费思量的是孔府家酒，孔府家至今仍是山东省最大的优质粮食酒生产基地，而它为什么会一荣俱荣，一损俱损呢？喧嚣时代的英雄，还是莽夫？90年代，被人称为喧嚣的年代，从来没有一个十年会发生如此多的翻天覆地的变化。

浮躁的人们叫嚷着市场经济，鲁酒随着市场经济的起起落落上演着人生悲喜剧。

有人说，鲁酒是英雄，因为它让所有的企业见识了广告的威力；有人说，鲁酒是莽夫，它用单一的广告轰炸“暴得大名”，却没有建立自己的品牌体系，它的陨落是迟早的事情。

孔府宴五宴尊以何赢得现在与未来

孔府宴五宴尊以何赢得现在与未来？胜者足迹：五宴尊凭什么快速崛起？孔府宴五宴尊以其独特的品质、卓尔不群的浪漫气息和迅雷不及掩耳之势的推广速度而技压群雄，成为地方区域白酒快速崛起的一大神话。

纵观孔府宴的崛起过程，我们不难得出孔府宴五宴尊酒业的“顺势者，成大事”的经营哲学。

孔府宴五宴尊的成功，某种程度上是偶然也是必然，偶然在于成长速度，必然在于其成功路径。

将从其独特的经营策略去追寻胜者的足迹。

1、核心诉求：儒家文化孔府宴五宴尊采用品牌高度与产品高度的“双簧营销”策略，牢牢抓住了消费者的心。

孔府宴五宴尊给消费者的是“好酒”，是“大众酒”，是“低档酒”，孔府宴五宴尊给消费者的是“档次”，是“身份”。

孔府宴五宴尊成功最大的原因之一来自于品牌核心诉求：儒家文化。

孔府宴五宴尊如何演绎儒家文化？孔府宴五宴尊实行了以产品营销为导向的品牌推广策略，在产品名称上，为了有效区隔“五宴尊”与原有孔府宴的大众形象，五宴尊成为品牌的名称，逐渐弱化“孔府宴五宴尊”主体标识的识别；进一步强化五宴尊的形象，五宴尊喜宴、家宴、仕宴、礼宴的品牌产品系列化，从而塑造“五宴尊”独立的母品牌形象；在产品包装上，孔府宴五宴尊一改白酒包装磨砂瓶主色调，五宴尊系列产品包装均采用古典图像，既保持了的品牌调性，也体现出了极大的差异化；从产品口感差异化，提出了“中国浓香型型白酒领袖品牌”的产品功能诉求。

五宴尊一改传统高端白酒“厚重、醇厚”，从深层次上满足了消费者的核心需求,让消费者享受到的不仅是高品质,更是高品位。

从品牌核心诉求上，“孔府宴五宴尊，少喝点，喝好点”广告语更是深深地打动了目标消费者的心灵，激发了消费欲望。

产品核心诉求与品牌核心概念诉求的完美结合，打动了目标消费者的心灵，激发了消费者的购买欲望。

2、推广模式：“嫁接+不对称”营销在战略产品“五宴尊”品牌推广上，孔府宴酒业更是领先一步，孔府宴五宴尊销售奇迹是白酒行业“嫁接营销”和“不对称营销”成功典范。

假装领导人要各酒店问孔府家酒的营销案例

假装领导人要各酒店问孔府家酒的营销案例我是黄子雪酒庄的领导人，非常高兴能和各位有机会交流合作。

由于我们的孔府家酒在市场上的知名度相对较低，我希望能向各位询问一些关于孔府家酒的营销案例以便更好地推广它。

首先，我想了解各位酒店在推广品牌时所采用的策略。

在这个充斥着品牌和广告的时代，如何让孔府家酒在激烈竞争中脱颖而出，成为消费者们心目中最好的选择是我们需要思考的问题之一、我希望听到各位的建议和经验，以便我们能更好地定位和推广孔府家酒。

其次，孔府家酒的特点和卖点是我们需要突出的。

孔府家酒以其纯正的品质和传统的酿造工艺而闻名，然而在市场上我们面临的挑战是如何让更多的消费者了解和认可这些特点。

我想知道各位酒店在推广产品时所采用的营销手段，以及这些手段在实施过程中存在的挑战，并希望能听到一些建议和经验。

最后，我想了解各位酒店在目标市场定位方面的经验。

孔府家酒面向的市场主要包括高端消费者和酒爱好者，然而如何在这些人群中树立品牌形象并引起他们的关注是我们目前的困惑之一、我希望能听到各位酒店以及所在行业的专业人士对于这一问题的看法和建议。

我知道我们的孔府家酒尚未被广泛推广，但我相信通过与各位合作并借助各位丰富的经验，我们可以将其打造为一个备受瞩目的品牌。

期待在未来有机会与各位共同努力，实现共同的成功。

非常感谢各位抽出时间参与本次问询，期待您的回复。

谢谢！。

孔宴文化及菜肴研究

孔宴文化及菜肴研究作者：邹琦徐晓莉来源：《商情》2015年第15期由于孔府饮食文化的强大吸引力和影响力，从中华饮食文化的研究入手，通过多方面地收集和了解资料，对孔府饮食文化及其旅游开发进行了深入细致的整理和研究。

详细地归纳了孔府饮食文化中所包含的孔府菜、孔府宴席、饮食礼仪制度、孔府糕点等各个方面，对孔府饮食文化及其成因、特点做出了系统全面的总结。

饮食文化孔府饮食孔府菜要孔府糕点一、孔府饮食文化“品食孔府宴，胜过活神仙一、搿不食孔府宴，枉来曲阜游一，这些在日常生活中流传己久的俗语，表达了中外佳宾对孔府饮食的高度赞誉。

在游客眼中，圣城曲阜不仅以其悠远深邃的儒家文化享誉世界，还以其博大精深的饮食文化，吸引着八方游客心驰神往。

游客们在瞻仰儒圣、欣赏古迹之余，品尝独具特色的孔府饮食，不但可以大饱口福，更可从中领略孔府饮食文化乃至中华饮食文化之精妙，获得精神方面的极大满足。

如今，以孔府菜为主打的孔府饮食文化，已经成为孔子故里文化产业领域的一张独特名片，成为饮誉中外的一个金字招牌。

二、孔府菜肴研究孔府菜是在孔子的嫡系后裔、历代衍圣公接待皇帝，向皇帝、皇太后进贡，欢宴钦差大臣，达官贵戚和举行家宴、喜宴、寿宴及日常生活的过程中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制，逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜。

经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角，孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的。

在中国各大菜系中，孔府菜经历的年代最久，系统最完备，文化品味最高，拥有制作精深、风格独特的烹饪技艺和浓郁的艺术文化特质，是鲁菜的重要组成部分，在中华饮食文化中有着不可动摇的地位和意义。

孔府内宅有一座高大宽敞的三层建筑，叫做内厨房，这是专供衍圣公及其家族日常饮食的地方。

第一层是炊事操作之处，第二层是配制凉碟和堆放干鲜果之所，第三层是存藏火腿、香肠、腊肉以及山珍海味的库房。

孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局

孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局白玮/文（头条号签约文章）引言：孔府宴被称之为天下第一官府名宴。

所谓孔府宴，就是孔子后人为接待朝廷官员、达官贵人以及祭祀时在孔府而设立的私家宴席。

宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

后世的史学家和美食家，包括今日的烹饪界都以此来判定说孔子也是个美食家，并以孔子的名言“食不厌精、脍不厌细”来演绎孔子对美食的精细讲究。

那么，孔子到底是不是个美食家？孔府宴和孔子本人的日常饮食有什么样的关联？孔子在《论语》中关于饮食的言论该如何解读？孔府宴究竟是一场美食宴席还是一场政治饭局？孔府宴又是如何被推上国家级宴席的？今天，就让我们走进孔府家宴的深处，一同揭秘孔府宴的来龙去脉——孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局公元前195年，在孔子死去的280年后，在诸候列国纷战罢的烟尘里，被淹没了数百年的孔子突然地就被打捞起来。

打捞他的不是别人，正是史上最没文化，被士子文人们一直瞧不起的汉朝开国皇帝：刘邦！这一年，他来到了齐鲁大地的曲阜，祭拜孔子，并将孔子的第八世孙孔腾赐封为“奉祀君”。

从此之后，孔府菜就作为一个个国家饭局的象征性标签贴在了中国历史的封面上。

第一节：刘邦为什么要祭孔？1、刘邦比较讨厌儒生谁也不会想到，第一个真正把孔子扶上国家祭坛的帝王正是被视为没有文化的刘邦。

在中国传统士大夫的价值观念里，自从司马迁撰写《史记》以来，对刘邦的评价并不高。

刘邦出身市井小吏，世代文盲，不学无术。

年轻时还以“生不读书”、“生不学书”为荣，一身痞子恶习，终日与一帮小混混喝酒吃肉。

而且，刘邦也特别不喜欢儒生。

在带兵争夺之时，有很多儒生来求见他。

这老大表现得十分粗俗，甚至很流氓，看见人家戴着儒生的帽子，就直接命人把儒生们的帽子脱下来，扔到地上，关键还往里面撒尿。

史书上曾经记载了这样一个故事：说，著名儒生郦食其在经人推荐第一次求见刘邦时，刘邦故意坐在床上，还特意叫来两个女子，一边给他洗着脚，一边接见。

孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用

孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用【摘要】孔府文化在孔府菜餐具设计中扮演着重要的角色。

孔府文化是指围绕孔子及其后裔邸居而形成的文化体系，是中国传统文化的重要组成部分。

在孔府菜的制作过程中，孔府文化对菜品呈现起着重要影响，反映了孔府文化对饮食的重视和独特理念。

孔府文化也给餐具设计带来了启发，餐具设计中融入了孔府文化元素，让餐具更具文化内涵和情感表达。

在现代餐具设计中，孔府文化传统与现代设计融合，出现了更多新颖创造性的设计理念。

由此可见，孔府文化在孔府菜餐具设计中发挥着重要作用，不仅传承着传统文化，更将其融入到现代设计中，展现着新的创意与意义。

【关键词】孔府文化、孔府菜、餐具设计、菜品呈现、文化元素、传统与现代、创新、重要性、发展趋势。

1. 引言1.1 孔府文化概述孔子是中国古代伟大的思想家、教育家和政治家，他的思想被后人传颂不衰，成为中国传统文化中的重要组成部分。

孔子之后的孔府，作为孔子家族的府第，也承载着丰富的文化内涵。

孔府自建立以来，便成为儒家文化的象征，不仅是孔子家族的祭祀之所，更是传承儒家思想、推广中华传统文化的重要场所。

在孔府中，人们可以感受到浓厚的传统文化氛围，了解孔子家族的家风家训，领略古代王朝社会的风貌。

孔府从建筑、园林到文物，每一个细节都充满着中国传统思想的烙印，展现出古代士大夫家庭的生活风貌和文化底蕴。

在当代社会，孔府文化作为中国传统文化的重要代表之一，受到越来越多人的热爱和推崇。

人们通过研究孔府文化，不仅可以了解中国古代的宫廷文化和士大夫文化，还可以从中汲取到中华民族传统文化的精髓。

孔府文化在当今社会具有重要的意义，对于传承和弘扬中华文化具有不可替代的价值。

1.2 孔府菜介绍孔府菜，是以孔府传统烹饪技艺为基础，结合了各地特色的美食文化和食材的烹饪艺术。

它既保留了传统的制作工艺，又融合了现代的烹饪手法，味道丰富，口感独特，色香味俱全。

孔府菜有着丰富多样的菜品种类，包括凉菜、热菜、汤羹等。

从孔府宴看儒家

一、什么是孔府宴孔府又被称为衍圣公府，是孔子及其后裔居住的地方，兼具家庭和官府两大职能。

孔府宴，是指历代衍圣公府内的宴席，是接待王公贵族、加封晋爵、生辰、婚丧等特备的高档宴席，经数百年发展，现已形成为一种独具风格的家宴。

另外，孔府的内眷均来自各地官宦的大家闺秀，她们也会从娘家带着厨师到孔府来，所以，孔府宴又吸取了全国各地的烹调技艺，可谓集中国宴席之大成。

二、孔府宴的标准及要求孔子作为中国儒家学派的创始人，礼制是他毕生的追求，他认为人的所有言行都要服从礼，而宴饮是礼的具体表现形式。

其后人在儒家文化的熏陶下所创造的宴席自然也要表现礼。

孔子在两千多年前的饮食言论，是孔府饮食文化的起源和根本所在。

在《论语·乡党》中记载了孔子这样的言论：食不厌精，脍不厌细。

食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯，不食。

不撤姜食，不多食。

这一章记载了孔子对饮食的看法，涉及健康与养生。

祭于公，不宿肉。

祭肉不出三日，出三日，不食之矣。

这里谈到对用于祭祀的肉该如何处理的问题；食不语，寝不言指的是祭祀期间的做法，体现庄严肃穆；虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也指能够吃上粗茶淡饭，也要感谢自然的赐予；席不正，不坐指赴宴的时候要分清主宾的位置依次落座，不要坐在自己不该坐的位置；乡人饮酒，杖者出，斯出矣是指宴饮时的礼节。

体现对长者的尊重，这是年轻人的基本礼节。

以上可以看出，这是一段关于饮食要求的完整论述，从食品的加工，食材的选择，烹调的火候，食品的卫生标准以及就餐过程中的食量、酒量、礼节等，都作了明确的规定。

这一先祖的饮食训导成了孔府宴饮的标准。

三、孔府菜的特点孔府菜是遵循孔子食不厌精，脍不厌细的思想，由孔府历代名厨精心创制的具有独特风味的官府菜，在中华饮食文化中具有不可动摇的地位和作用。

1.烹调手法多样。

主要采用炸、烧、炒、蒸等方法，严格选料，精雕细琢，在北方菜基础之上，又广泛吸取全国各地的烹调技艺，不断充实创新而发展成为一套独具特色的菜系[1]32。

孔府饮食文化研究

孔府饮食文化研究自古以来,关于吃喝的问题一直都是社会生活中的重点,而饮食在人类的文化中已经是不可缺少的内容。

俗话说: 民以食为天。

中国是饮食大国,推动文化发展的原动力中就有饮食文化。

中国的孔府饮食文化距今有2500年的历史,是我国官府饮食文化中最为久远的,它超越过历代宫廷而传承至今,这不光在是中国,在世界的文化发展历程里也是相当罕见的。

孔府历代的名厨遵循着“食不厌精,脍不厌细”的圣人遗训,不懈努力,终于让它独特的风味成为官府菜肴中的典型。

孔府菜在长久的年代中练就了自身独有的文化内涵且口味一流,具有其他菜肴无法比拟的艺术气质,是饮食界里的一朵奇葩。

它蕴含着的历史文化非常丰富,而且在政治、经济和对外交流中具有很高的价值,所以对孔府饮食文化的开发和保护有着十分重大的意义。

我们必须加以重视。

然而由于清朝时期孔府的没落,使孔府饮食在现代传承中出现了很多问题: 对孔府饮食文化的深刻内涵欠缺探究；提高知名度和形象的树立；过于保守,创新不够；对资源的利用太过单一且开发形式缺乏多样化；对继承技艺的传人缺乏培养力度,旅游产品的质量没有保证等。

这些都对孔府饮食文化的发扬造成了影响,导致我国非物质文化遗产被掩埋。

因此我们有必要对孔府饮食文化做一个全面的了解,在此基础上提出孔府饮食文化未来的发展战略。

这篇论文的主要内容分成下面几个方面: 第一是绪论,介绍本文的问题缘起,国内外研究现状、研究意义、研究的主要内容和研究方法。

第二是本文将介绍孔府菜的文化内涵,包括孔府菜从古代到近代的整个发展历程,孔府菜研究、孔府宴研究、孔府的日常饮食研究、孔府的糕点研究、孔府饮食礼制研究,让大家对孔府饮食以及孔府饮食背后的文化有个深入的了解,只有深入了解孔府饮食的内容和文化思想精髓,才是继承和发展孔府饮食的基础。

第三是介绍孔府饮食产生的决定性因素: 包括文化因素即完整的饮食理论体系、历史因素即优越独尊的社会历史背景、经济因素即丰厚富裕的物质经济基础、思想因素即有“道德文章”文化背素的熏陶和“圣人”之后的指点、技术因素即有历代厨师的辛勤劳动和传承创新。

对非物质文化遗产中_文化空间_的认识_以孔府饮食为例

作者简介：杨宪武（1982—），男，山东菏泽人，华中师范大学历史文化学院2009级硕士研究生。

山西师大学报（社会科学版）研究生论文专刊第38卷2011年11月对非物质文化遗产中“文化空间”的认识———以孔府饮食为例杨宪武摘要：文化空间之于非物质文化遗产是不可或缺的，文化空间为非物质文化遗产提供生存土壤，并为非物质文化遗产的传承、发展和保护提供可能性。

本文以孔府饮食为中心，通过探讨孔府饮食的来源、孔府饮食的制作、孔府饮食的特点，阐明文化空间的对非物质文化遗产的重要性。

关键词：非物质文化遗产；文化空间；孔府饮食一、非物质文化遗产与文化空间的定义非物质文化遗产，根据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的定义：“非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。

各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和人类的创造力。

”《公约》对此定义作了具体的说明，指出非物质文化遗产包括五个方面：作为非物质文化遗产媒介的语言；表演艺术；社会风俗、礼仪、节庆；有关自然界和宇宙的知识和实践；传统的手工艺技能。

在学术界，对于文化空间的概念和内涵尽管还有很大争论，但是它在非物质文化遗产中的地位和作用应该是大家公认的。

根据亨利·列斐伏尔等人有关“空间”的理论，空间包含绝对空间、共享空间、抽象空间、具体空间、文化空间等。

在这里“文化空间”是一个宽泛的概念，没有指明它的具体含义。

将“文化空间”和非物质文化遗产联系起来最早是在联合国教科文组织第155次大会（1998年）上，而其后联合国教科文组织《人类口头和非物质遗产代表作名录》补充项目对文化空间有了进一步阐释：从事纪念和宗教活动的场所和节日。

首批人类口述和非物质文化遗产的19个代表作中，乌兹别克斯坦的博恩逊文化空间、俄罗斯的塞梅斯基口述文化及文化空间等五项在列。

酒店实例解析-山东阙里宾舍解析

酒店实例解析庭院布局
山东阙里宾舍
设计手法
平面布局上，采用四合院这一传统民居形式，与孔府孔庙的大环境求得和谐。在设计中，避开旧四合院采光朝向较差、起居不便，隐秘性不够等等弊端，而以变通的手法，利用回廊构成几重庭院，安排了150多间具有现代化生活设施的客房。三个院落，既没有“坐井观天”的狭窄，也没有“大而不当”的空旷。院中精心设计了水池、石柱、石凳；此外，在客房通道处，留足共享空间。它深得海内外游客的钟爱。
酒店实例解析
山东阙里宾舍
宾舍鸟瞰孔府
阙，是古代一种石拄形的门，专立于王宫圣庙或神道之前，用于祭天、祭祖，是神圣居住的象征。里，在古时，八家为邻，三邻为朋，三朋七十二家为里。阙里为地名，孔子当年曾居住于此，阙里宾舍因位于阙里街而得名。阙里宾舍建于孔府“喜房”遗址，由中国著名建筑设计大师戴念慈先生精心设计并获得国际建筑设计金奖，入选《中华百年建筑经典》百座典范。店名“阙里宾舍”由当代艺术大师刘海粟先生亲笔题写，宾舍内还有赵朴初、吴作人等名家的墨宝，以及慈禧太后赐给孔子七十六嫡孙孔令贻的“寿” 字和道光皇帝御笔“福寿”、唐代吴道子“孔子行教像”等各类汉碑、魏碑碑帖；寓意深刻、祝愿宾客吉祥如意的鹿角鹤、铜锣、商周十供、石阙、鱼纹、鸡型铜釉砖饰、雕漆牌等饰品，如今都已成为阙里宾舍的无价之宝，非常珍贵
植物、建筑小品、绿地和建筑的搭配。
酒店520个餐位，特别推出的鲁菜精品孔府家宴，孔府喜宴、孔府寿宴，在中国饮食文化中占有特殊地位。颜色古朴，造型典雅，与整个餐厅氛围相融合。在这里，一边品味别具风味的孔府菜，一边还能欣赏古乐演奏，可谓听得悦耳，看得悦目，吃得爽心。在宾舍中每一处的设计都独具匠心，散发着浓厚的儒家文化气息，这一切，成为阙里宾舍酒店文化的一部分。

城事上合国宴上的鲁文化美食诠释

怀揣着齐鲁大地延绵千古的传奇在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中常驻，这就是鲁菜！美好的味道，源自食材和文化的完美碰撞，在料理人以爱和期待融汇的奇迹当中产生。

去年习近平主席在青岛宴请应邀出席上合组织青岛峰会的外方领导人，四菜一汤的国宴菜单让人眼前一亮。

在青岛国际会议中心欢迎宴会上，宾客们品尝了最具齐鲁特色的孔府宴。

有朋自远方来，胃暖了心就暖了。

历史悠久的鲁菜可以出现在国宴中，也存在于齐鲁人家的餐桌上。

渊源流传的孔府宴国宴菜单孔府宴，主菜四菜一汤：孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、鲁府烧双冬。

孔府宴也叫孔府家宴、孔府菜，是孔子后人陆续更新、自成一派的菜系，也是历经数百年仍有流传的“官府菜”。

孔府菜始于公元前272年，孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜。

孔府宴融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。

所谓前人种树后人乘凉，世界上古往今来只有孔家可以如此完美诠释这句话，就连家里的菜，也自成一派。

孔府菜尊崇孔子的饮食思想与主张，在时代的长河中不断演变，自宋仁宗宝元年间孔氏族人在此建府，孔府菜便开始在历史上崭露头角，到明清时期得以完善。

孔府菜广泛吸收了以鲁菜为代表的北方菜和以苏菜为代表的南方菜的烹饪技术及其风味特色，同时还兼收了大国宴上的鲁文化美食诠释Food Interpretation From Shanghe StateCITY 城事量皇宫御膳的烹饪精华，对原料、摆盘、口味和形态的追求可谓达到极致，菜肴名称也典故层出；深受明清两代影响的孔府家宴则专为精致宴会、皇家庆典和宗教庆典定制。

时至今日，孔府菜与时俱进，在不断的创新发展中彰显其别具一格的风采。

有幸接触孔府宴

有幸接触孔府宴孔府宴是上世纪八十年代初才有的概念与说法。

民国之前叫孔府菜，孔府家宴。

由于大家周知的建国后直到文革时期相当一段时间，在孔府内、外厨房从厨的几家世厨，都改了行或另谋职业，孔府厨房关停了。

孔府宴是由众多孔府菜点组成的。

孔府菜点又是由孔府世代厨师智慧的集大成。

笔者最早接触孔府菜，是在1982年，枣庄矿区组织老厨师考试定级。

矿区食堂有多名曲阜籍老炊事员，在考试定级时，他们分别烹制了油淋仔鸡、御笔猴头、带子上朝、扒紫鲍、烤花揽桂鱼、神仙鸭子、酿海参、㸆大虾、芙蓉鸡片、一品豆腐、诗礼银杏、金钩银条、西瓜鸡、拔丝山药等典型的孔府菜，感到菜品面貌新颖，菜名雅致，特色突出，可食性强。

第二次接触孔府菜，是在1985年，到扬州江苏商业专科学校烹饪系参加商务部组织的全国烹饪师资班学习。

学校聘请山东烹饪理论学者张廉明先生和孔府菜启动传承创始人、国家级名厨王兴兰女士赴扬授课。

张廉明先生讲了孔府菜的历史、渊源、形制、文化、宴席组配等知识。

王兴兰女士烹制了整桌的孔府宴席菜，深受师生欢迎。

笔者由于之前曾接触过矿区老厨师们烹制的孔府菜，便感到除凉菜外，热菜技法、形制、口味、色泽、芡汁等几致相同，对孔府菜有了更深的印象。

孔府菜确有特点，突出的是选料和菜品精致。

1988年9月，山东煤矿烹饪技术培训中心举办高等级厨师高品菜烹制研讨班。

在研讨结束之前，开明的领导决定参加研讨班的厨师集体赴孔府亲自见识一下孔府宴。

当时，在省饮食公司、旅游局和行业众多专家学者的呼吁倡导下，孔府厨房已经重新开张，宴会厅也按原样进行了布置，主要接待国内外政商学界人士。

我们一行32人，通过熟人提前定好标准和宴桌。

由于主旨是为教学研讨，每桌菜金一千元，孔府宴会厅只能在原餐厅内开三桌。

我们提前一个小时到达，听取了管理人员对宴会厅的全面介绍。

看到桌椅、条几均为古代原样，宴桌台面铺着大红台布，椅子上放着紫红色座垫，墙壁挂着几幅名人字画，使用上菜的托盘为木制，大小碟、盅、杯、壶、盘、碗、汤勺、烟灰缸等，看上去都似老物件，古色古香。

专题丨蓝海，吹响“孔府宴”国潮美食进军号

专题丨蓝海，吹响“孔府宴”国潮美食进军号近年来，国内很多酒店为了吸引消费者关注并调动他们的消费欲望，纷纷推出了“主题宴”这一新颖的服务形态来促进行业消费，引领消费新热点，而主题宴是了解一个城市文化和饮食特色的必选项。

蓝海集团始终注重优秀文化的传承，并与菜品开发深度融合，推陈出新，近日，山东省饭店协会荣誉会长李光壁、中国烹饪协会名誉副会长冯恩援、原青岛大学副校长、教授徐宏力、中国烹饪大师、山东省饭店协会副会长李培雨、山东旅游职业学院副教授、中国鲁菜博物馆馆长赵建民、东亚集团董事长许经纶、作家、饭店业杂志出品人兼总编张含贞，王新，山东省饭店协会副会长兼秘书长等国内多位专家学者以及蓝海酒店集团董事长张春良、蓝海酒店集团总裁黄鉴中、山东蓝海酒店管理公司副总经理鲁晓静、蓝海集团菜品研究所所长王永贵、山东蓝海酒店管理公司营销中心总经理张娜、济南蓝海御华大饭店总经理史俊等高管团队齐聚济南蓝海御华大饭店7F会议室，就“孔府宴”打造进行了深度探讨，让消费者在品尝美食的同时亲身感受中国优秀文化的魅力。

据知，山东首次推出孔府菜是同八大菜系一起进世博会，宾朋满座，组委会还颁了奖。

蓝海集团也在2010年就开始推出“孔府宴”，山东各地餐饮企业也有相关动作，但都不是很理想。

主要原因在于定位不清晰，人员队伍不稳定，产品不聚焦，过于传统，创新不符合现代精神。

蓝海重拾“孔府宴”，是个好事。

山东省饭店协会荣誉会长李光壁首先代表所有餐饮工作者对这次推动孔府菜表示感激！专家们认为，孔府宴要经典和时尚结合起来，面对创新，在学理上要说透。

孔子在《论语》讲了93个字。

“不时不食”，体现天人合一。

孔府宴不可能离开孔子思想、传统文化，孔府宴，就是文化自信的表现。

今天我们翻出一本老戏，要唱出时代精神，不符合市场就没有意义。

孔府菜即“精致、高品、优雅”。

目前社会上孔府菜弄乱了，从“孔××”到诸多，需要正本溯源。

市场不能克隆几百年前的菜品，要有变化，如今孔府菜大多很庄重、凝重，拿到市场上没有活力。