白茶药理作用研究进展
白茶功能研究报告
白茶功能研究报告白茶是一种非常受欢迎的传统茶饮品。
它以其独特的口感和健康功效而闻名于世。
本文将探讨白茶的功能，并介绍其中的科学原理。
首先，白茶富含多种有益物质，如儿茶素、茶多酚和氨基酸。
这些物质具有抗氧化、抗炎和抗癌等功效。
研究表明，白茶中的茶多酚含量较高，可以帮助提高人体的免疫力，减少感染和疾病的风险。
其次，白茶被认为具有降血压和降血糖的功效。
研究表明，白茶中的活性物质可以抑制血压和血糖的升高，从而减少心脑血管疾病的风险。
此外，白茶还含有一些对心血管系统有益的成分，如可溶性纤维素和维生素C，这些成分可以促进血管的舒张，降低胆固醇水平，预防动脉硬化和心脏病。
此外，白茶还被发现具有抗菌和抗病毒的效果。
白茶中的茶多酚具有很强的抗菌作用，可以抑制细菌和病毒的生长。
研究发现，白茶中的茶多酚可以有效地抑制流感病毒的复制，减轻感冒和流感的症状。
此外，白茶还可以抑制口腔中的致病菌的生长，预防蛀牙和口臭。
最后，白茶还被认为具有抗衰老的功效。
白茶中富含的儿茶素和茶多酚可以清除体内的自由基，延缓细胞的衰老和组织的老化。
研究表明，白茶中的儿茶素和茶多酚可以促进皮肤的新陈代谢，增强皮肤的弹性，减少皱纹和色斑的形成。
同时，白茶中的其他营养物质，如氨基酸和维生素C，也可以改善皮肤的光泽和弹性。
综上所述，白茶具有抗氧化、抗炎、抗癌、降血压、降血糖、抗菌、抗病毒和抗衰老等多种功能。
这些功能的实现主要是由于其中的儿茶素、茶多酚和氨基酸等活性物质的作用。
因此，饮用适量的白茶对于维护健康、预防疾病和延缓衰老是非常有益的。
然而，需要注意的是，白茶并不适合所有人群，特定人群应慎重选择或遵循医生的建议。
安吉白茶的研究进展
安吉白茶的研究进展“安吉白茶”是适制名优茶的茶树新品种，自二十世纪八十年代发现以来，因其“叶白、脉绿、香郁、味醇”的特点、营养保健和药用功能显着，在近二十年中白茶产业迅速崛起。
安吉白茶产业已发展成为安吉县农业发展和农民增收的重要途径。
自安吉白茶发现以来，各地对安吉白茶的发展、营养保健成分、白化机理等方面的研究不少，国内各茶区也逐渐引种安吉白茶。
但是对安吉白茶的发展历史、研究现状、栽培种植等方面的总结与论述还较少。
本文就安吉白茶的研究概况进行综述，并对安吉白茶的发展前景进行讨论，以期为安吉白茶的生产实践和科学研究提供参考依据。
1安吉白茶的发展历史安吉白茶原产于浙江省湖州市安吉县，距今已有八百余年的历史。
最早的文献记载为宋徽宗（赵佶）的《大观茶论>X1107-1110）。
因此，安吉白茶早在宋代就以其奇特的外形和优异的品质在众多茶叶中脱颖而出。
但因安吉白茶茶树开花多结籽少，有性繁殖的后代极易发生性状分化，很难保持母本的性状，故其种植规模始终得不到扩大ll-21。
现存的安吉白茶母树位于海拔800m的安吉县天荒坪大溪村。
20世纪50年代，安吉县农业科技人员将安吉白茶群体中一株白茶树移栽，并分株繁殖栽培。
到20世纪80年代初，湖州市农业局设立“浙北茶树良种选育繁育”课题，在安吉县境内对茶树资源进行调查，对天荒坪大溪村未被移栽的另一株千年白茶母树进行研究与开发。
随着安吉县政府对茶产业的重视及相关选育课题l展，安吉白茶无性繁殖技术不断成熟，安吉白茶规{壮大。
1987年成立了安吉白茶开发利用试验课题{安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值等进j究，为安吉白茶的进一步发展奠定了基础…3-41。
随着安吉白茶的进一步发展，1998年安吉白j省级茶树品种认定，正式改名为“安吉白茶”；2001吉白茶“中国证明商标注册成功；2006年安吉白{异的品质特征被世界茶联合会第六届国际名茶评委员会评为国际名茶金奖。
2007年后，随着安吉理生化和保健机理的研究、市场需求的旺盛和当的扶持和引导，安吉白茶发展迅速。
我国福鼎白茶的保健功能及其发展研究
2020年第06期茶与健康作者简介：王丽萍（1984-），女，汉族，福建福鼎人，大专，自学本科汉语言文学，研究方向：福鼎白茶的健康、白茶文化的发展。
收稿日期：2020年4月23日。
福鼎人民在长期的生产生活实践中发现了白茶的保健机理，至今在福鼎民间仍流传着太姥娘娘用白茶医治麻疹的传说，民间传说中白茶具有多种药用功能和保健功能，新时期对白茶的了解和认知要借助科学研究进行深入探讨。
1白茶的分类和品种白茶是我国六大传统茶类之一，也是中国茶农创制的传统名茶之一，属微发酵茶，具体创制过程是采摘茶叶之后，不经过杀青或者捻揉，进行文火干燥或晒青后加工成茶。
因成品茶多为芽头，白毫满身，似雪赛银而得名，我国较为有名的白茶包括白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉等。
福鼎白茶是中国最有名的白茶产区，有中国白茶之乡的美誉。
福鼎白茶外形上芽头完整，满披白毫，清香鲜嫩，茶汤色黄绿澄净，味清淡回甘[1]。
茶叶中包含多种化学成分，目前经过科学鉴定和抽取分离出的化合物多达70多种，绝大多数为有机化合物，包括茶多酚、脂肪、生物碱、茶色素、维生素、糖类等在内，另外还包括一部分无机矿物质，如，钙、铁、锌、铜、钾、钠、锰等。
经科学研究，白茶中的主要成分为：1.1茶多酚茶多酚具体指的是茶叶中的酚类和其衍生物，主要包括茶素类、黄酮类、花青素、酚酸等。
其中白茶茶多酚最高可占总量的33%，其中儿茶素类化合物约有78.4-128.6mg/g ，是茶多酚的主要组成部分。
相对于新茶，老白茶中的茶多酚、儿茶素含量较低。
1.2咖啡碱咖啡碱是一种甲基嘌呤类化合物，白茶中的咖啡碱含量在5%左右，已知福鼎白毫银针的咖啡碱含量较高，一般超过6%。
除咖啡碱外，白茶中还含有少量茶碱和可可碱。
1.3茶多糖茶叶复合多糖被成为茶多糖，一般被认为具有抗辐射、提高免疫力、抗凝血、降血压等功能，主要是由葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等构成。
茶叶中茶多糖含量一般不超过1%，由于不同茶类的制作和提取方法不同，具体含量差别较大。
白茶的研究进展
右， 水吉（ 今建阳水吉镇） 茶农以大叶茶芽制“银针”（芽茶）， 并首 创 “白 牡 丹 ”［３，４］。
张天福则认为， 白茶的制造历史先由福鼎开始， 以后传到 水 吉 ， 再 传 到 政 和 ； 先 有 银 针 ， 后 有 白 牡 丹 、贡 眉 、寿 眉 ； 先 有 小 白、后有大白、水仙白。最早是用菜茶（ 有性群体种） 的壮芽为原 料来制作白毫银针。约在１８５７年， 福鼎大白茶茶树被发现后， 由 于 福 鼎 大 白 茶 芽 壮 、毫 显 、香 多 ， 所 制 白 毫 银 针 外 形 、品 质 远 远 优 于 “菜 茶 ”， 于 是 改 用 福 鼎 大 白 茶 的 壮 芽 为 原 料 加 工 “白 毫 银 针”［５］。清代周亮工所写的《闽小记》载： “太姥山有绿雪芽， 今名 白毫， 色香俱绝， 而尤以鸿雪洞为最， 产者性寒凉， 功同犀角， 为 麻疹圣药， 运售国外， 价高金蹲。”许多人认为其中的“绿雪芽” 就是白茶。
许 多 茶 叶 文 献 中 提 到 白 茶 都 有 讲 到 宋 徽 宗 的 《大 观 茶 论 》， 该书记载“白茶自为一种， 与常茶不同， 其 条 敷 阐 ， 其 叶 莹 薄 …． 尤难蒸焙， 汤火一失， 则已变为常品”。书中所讲的白茶， 包括三 色 细 芽 、银 丝 水 芽 都 不 是 现 代 六 大 茶 类 中 的 白 茶 ， 而 是 指 叶 片 白化的茶树， 而且其制作方法也与绿茶相同， 这与武夷山的白 鸡 冠 、浙 江 安 吉 白 茶 、宁 波 印 雪 白 茶 相 同 。
长期以来， 白茶主要作为外销茶叶销往海外， 而内销极少， 以致许多人不知道中国还有白茶。有关白茶的研究也较少， 特 别是白茶品质形成机理与白茶保健功能的有关研究尤其缺少。 现就白茶的研究概况作一简述， 并就其中可能存在的问题进行 探讨。 １ 白茶的发展史研究
白茶的功效与作用
白茶的功效与作用白茶的功效与作用白茶的功效与作用1、抗肿瘤美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经过多年的研究表明，白茶中含有一种新的抗癌物质，能不断抑制缩小肝癌的肿块，提高免疫力功能。
2005年在旧金山召开的美国化学学会学术会议上，美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论：白茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。
在预防大鼠结肠癌的试验中，也发现白茶有比较理想的预防癌变发生的能力。
白茶的功效与作用2、提高免疫力2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国《美国科学院学报》的报道，哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。
福建农林大学在以四氯化碳肝损伤小老鼠为研究对象的动物实验中，发现白茶能显著降低小老鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。
白茶的功效与作用3、抗氧化、抗衰老目前国外的不少研究发现，白茶具有较强的抗氧化、抗衰老能力。
主要机理是因为白茶中含有较多茶氨酸、黄酮类物质，同时自由基含量低。
白茶中自由基含量比其他茶类的要低，而多余的自由基正是人体衰老、病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白毫银针的1.6～14.3倍。
白茶的黄酮含量很高，而黄酮具有极强的抗氧化效果。
同样的原料，采用白茶工艺加工的白茶，其黄酮类物质含量是其他茶类工艺生产的14.2～21.4倍。
白茶的功效与作用4、降血压由于加工工艺简单，白茶较多地保留了鲜叶中的茶多酚，同时含有丰富的维生素C和维生素P。
茶多酚能促进维生素C的吸收。
维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。
茶中所含的茶碱类物质能扩张血管，使血液流通，有利于降低血压。
白茶的功效与作用5、降血脂白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对降血脂预防脑血管病具有显著作用。
白茶的功效与作用6、降血糖饮白茶还能医治糖尿病。
白茶的功效与作用
降血压：白茶有扩张血管的作用，对于降血压十分有效。
抗病毒：它的提取物对于人体病毒有抑制的作用。
降血糖：它含有的活性酶，能降低血糖水平，促进血糖的平衡。
抗癌：它含有一种抗癌物质，能提高身体的免疫能力。
1、降血压
白茶中含有的氨茶碱可以起到扩张血管的作用，能让血液更容易流通，对于降血压十分有效。
它富含茶多酚、维生素C和维生素P，前者可以提高维生素C的吸取效率，而维C可以降低血液中胆固醇的浓度，还能有效增强人体血管的弹性以及渗透能力。
2、抗病毒
白茶中的提取物对于人体病毒有抑制的作用，将它作用到牙膏，还能起到很好的杀菌作用，它的提取物有很好的抗真菌作用。
3、降血糖
白茶能够预防并医治糖尿病，经过试验在它产地有多位糖尿病患者，在饮用半年时间后高血糖的症状全都消失了。
它含有的活性酶，能促进胰岛素合成，去除人体血液中多余的糖分，能降低血糖水平，促进血糖的平衡。
4、抗癌
白茶中有一种抗癌物质，可以不断缩小肝癌患者身体中的肿块，能提高身体的免疫能力，它要比其它茶类抗癌的效果更好，在试验中，它也有很好的防癌能力。
白茶主要成分在疾病防治方面的研究进展
学术专业人文茶趣762021 年 第 04 期1 白茶的起源发展及现状白茶最早可追溯至宋代，宋徽宗曾在《大观茶论》出了白茶：“白茶自成一种…崖林之间，偶然生出….有者不过四五家，生者不过一、二株，须制造精，则表里昭彻。
”来形容白茶的稀少和制作工艺的精细要求。
近代白茶由于科技水平所限制和茶树自身对于环境严苛要求的原因一直尚未得到较好的开发。
新中国成立后，在上世纪五十年代初，由安吉农科人员首次移植白茶茶树成功后才开始初步有规模的繁殖培养，直到八十年代安吉县政府开始针对安吉白茶专项拨款针对安吉白茶这一品牌和产业进行逐步开发面积上万亩，年产值超过十亿元，成为安吉乃至浙江省的特色农业产业。
在安吉白茶蓬勃发展的同时，周边各地市也开始逐步引进白茶种植，发展这一高经济价值茶类，天目湖白茶就是这其中的佼佼者。
溧阳当地政府利用天目湖核心地区的优良环境来作为白茶的主要种植地区，同时开发周边旅游产业带动区域经济发展，举办“茶叶文化节”，迅速建立起了以“采摘—品尝—游览”为模式特色产业，而且白茶出产比例占到整个江苏地区的80%，天目湖白茶的产值也达到了溧阳当地农业产值的5%成为溧阳的知名品牌和城市名片。
2 白茶白化机理白茶的白化机理十分复杂至今没有一个完整全面的理论来阐述这一变化。
李素芳等人通过研究发现白叶茶白化期中叶绿体结构发育受阻使叶绿体自身解体衰退，阻碍叶绿素合成导致细胞质膜各种蛋白复合体缺失使叶片颜色产生变化，结果表明白茶是一种温度极为敏感的种类。
这也许能够解释白茶的颜色变化机理。
3 白茶的主要品质成分3.1 茶多酚花色苷类、儿茶素、酚酸类化合物皆属于茶多酚这一类物质，尤其是儿茶素能够占到茶多酚类物质的75%，这些都属于稠环芳香类化合物。
茶多酚能够抗心律失常，抗菌杀菌，预防动脉粥样硬化是茶叶中主要的保健功能成分之一，也是茶叶风味组成来源之一。
3.2 茶氨酸作为茶类独有的一类氨基酸，分子式C 7H 14N 2O 3，能够为茶叶带来清爽的甜味，被认为是茶叶主要的风味来源之一。
惠明白茶研究进展
关键 词 惠明白茶； 生物学特性； 扦插； 嫁接
中图 分 类 号 ：５ １ １ ￥７ ． 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：５ ７８ ２ （０ ２ ０ － ５０ ０７ ・ １２１ ）１ ０ － ９ ０ ４
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｎ Ｈｕｉ ｉ ｇ ｗｈ ｔ ｅ ｓａ ｃ ｒ ｇ ｅｓｏ ｍ ｎ ｉｅ ｔ ａ
应、 宽松 的发 展环 境 为茶 叶拍 卖 中心 开展 线 上 线 下
３ ５ 浙 江 在 新 经 济 浪 潮 中 具 有 比较 优 势 和 先 发 ．
效 应
近年来 ， 建立 在 信息 技 术 革命 和 制 度创 新 基 础
上， 以移 动 电子商 务 、 计 算 、 联 网 为代 表 的 新 兴 云 物
ｉ ｐｏｅｈ ｉ ｉｇｗ ｉ ａｉｄ ｓ ａｉ ｔ ｎａｄｍ ｄ ｊｒ ｒａｔｒｕ ｈ ｔ ｒｓｎ ， ｔ ａ ｅｎａｎ ｗ ｍ ｒｖ ． ｍ ｎ ｈｔ ｔ ｕｔ ｌａｉ ｎ ａ ｅｍａ ｅｋｈｏ ｇ ．Ａ ｅｅｔ ｉｈ ｓ ｅ ｅ ｕ ｅｅ ｎ ｒ ｚ ｏ ｉ ｏｂ ｐ ｂ
收 稿 日期 ：０ １ ９— ０ ２ １ —０ ２
资助项 目： 浙江省科技厅重大专项 （ 编号 ：０ ０ １０ ３一１ ２１Ｃ２２ ） 作者简介 ： 李阳（ ９ １年 一） 男 ， １８ ， 农艺师 ， 主要从事茶树植保与种质资源研究。
（ 上接 第 ４页 ）
的数 据 ， 国 ３０ 全 ００多家领 域 电子商 务 平 台 中有 １６ ／ 落户 杭州 ， 位居 全 国第 一 。这 其 中 不乏 像 中 国名茶 网、 中国茶 叶贸易 网 、 华科 技 这 样 立 足杭 州 ， 拓 围绕 茶 叶这一 绿色 行业 ， 图开 发 独 立 的茶 叶 网络 交 易 试 平 台 的企 业 。浓郁 的 网商 文化 氛 围 、 著 的 集 群效 显
白茶水提物通过诱导凋亡抑制肝癌细胞BEL-7402增殖
醛固定 15 min 后，DAPI 染液染色 15 min，再用甲 醇漂洗 1 次，滴加适量抗荧光淬灭剂后，荧光显 微镜 （Nikon ELIPSE Ts2R） 观察结果并拍照。
6. TUNEL 检测法 采用与前述相同的培养方法培养 BEL-7402 细 胞 8、16、24、48 h 后，弃培养液，按 TUNEL 检 测试剂盒说明书检测细胞内 DNA 断裂情况，具体 操 作 如 下 ： PBS 润 洗 1~2 遍 ； 细 胞 固 定 液 固 定 15 min；PBST 润洗 3 遍；滴加适量的 TUNEL 检测 液，室温避光孵育 1 h；PBS 洗涤 3 次；滴加适量 抗淬灭剂，荧光显微镜 （Nikon ELIPSE Ts2R） 下 观察结果并拍照。 7. Caspase-3 活性检测 待 BEL-7402 细胞生长至 80%融合时，以质量 体积分数为 0.1%的白茶水提物处理细胞 8、16、 24、36、48 h 后收集细胞，按照 Caspase-3 活性检 测试剂盒说明书检测 Caspase-3 的活性。具体操作 如下：首先采用 BCA 蛋白定量检测试剂盒检测样 品中的蛋白浓度；再用标准品制作标准曲线；将收 集的细胞裂解后，离心取上清加入 Ac-DEVD-pNA 检测试剂，37℃反应 2 h 后，酶标仪 ( Thermo Variokan LUX ) 读取 OD 值；结合标准曲线和蛋白浓度 检测结果计算样品中 Caspase-3 的活性。 8. Real-time PCR 检测细胞内 p53 和 p21 的表达 水平 采用 Real-time PCR 检测细胞内与凋亡相关基 因的表达情况。具体操作如下：首先用预冷的 PBS 洗涤细胞 3 遍，尽量去除残留的 PBS 后加入 TRIzoL 裂解细胞并收集样品，按照试剂盒说明书 提 取 总 RNA， 再 用 DNA 酶 去 除 残 留 的 基 因 组 DNA，采用多功能酶标检测样品的 OD260∶OD280， 分析 RNA 纯度后，取 2 μg 的总 RNA 用于反转录 合成第一链 cDNA （cDNA 第一链合成试剂盒为 Fermentas 公司生产，具体操作按照试剂盒说明 书）。 然 后 各 取 1 μL cDNA 为 模 板 ， 进 行 Realtime PCR 定量分析细胞内 p53 和 p21 表达水平，所
安吉白茶的研究进展
安吉白茶的研究进展安吉白茶的研究进展是“安吉白茶”是适合名茶生产的新品种。
自20世纪80年代发现以来，白茶产业以其“白叶、青筋、清香、醇香”的特点，以及显著的营养、保健和药用功能，在过去的20年中发展迅速。
安吉白茶产业已成为安吉县农业发展和农民增收的重要途径。
自从安吉白茶被发现以来，人们对安吉白茶的开发、营养保健成分、增白机理等方面进行了大量的研究。
安吉白茶也逐渐被引入国内茶区。
然而，对安吉白茶的发展历史、研究现状、栽培种植等方面的总结和探讨还很少。
摘要:概述了安吉白茶的研究概况，探讨了安吉白茶的发展前景，以期为安吉白茶的生产实践和科学研究提供参考依据。
1安吉白茶安吉白茶的发展历史起源于浙江省湖州市安吉县，已有800多年的历史。
最早的文献记录是宋徽宗(赵霁的“大观茶论> X1107-1110)”因此，早在宋代，安吉白茶就以其独特的外观和优良的品质在众多茶叶中脱颖而出。
然而，安吉白茶花多籽少，有性生殖的后代易发生性状分化，难以保持母本的特征。
因此，茶树的种植规模一直没有扩大到ll-21。
现有安吉白茶母树位于安吉县天荒坪大溪村，海拔800米。
XXXX 年间，安吉县农业科技人员从安吉白茶群中移植了一株白茶树，分别进行繁殖和栽培。
早在XXXX时代，湖州市农业局就设立了“浙北茶树良种繁育”课题，对安吉县的茶树资源进行调查，研究开发另一种千年白茶母树，这种茶树尚未移植到天荒坪大溪村。
随着安吉县政府对茶产业及相关育种项目L展的重视，安吉白茶无性繁殖技术不断成熟，安吉白茶法规日益健全1987年，安吉白茶开发利用试验项目成立(J研究了安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值)，为安吉白茶‘3-41’的进一步开发奠定了基础随着安吉白茶的进一步发展，1998年安吉白茶被正式更名为“安吉白茶”；在XXXX，安吉白茶被世界茶叶联合会第六届国际名茶评审委员会授予国际名茶金奖经过XXXX岁月，安吉白茶在安吉生化和保健机理的研究、旺盛的市场需求以及相应的支持和引导下，发展迅速。
白茶的功效成分研究及保健作用
白茶的功效成分研究及保健作用白茶是六大茶类之一，属微发酵茶，主产于福建福鼎市、政和县、建阳市、松溪县，台湾等地也有少量生产。
白茶原料采自特定的茶树品种，采用独特的加工工艺，形成白茶外表满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜爽口的独特品质特征，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等功能成分，受到港、澳地区及东南亚、欧美等国的消费者青睐，被视为珍品，是福建省传统的特种外销茶。
白茶性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。
而近20年来国内外学者的研究结果表明，白茶在具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值的同时，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。
茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。
茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。
而白茶性味寒凉，其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著。
一、茶叶中的化学成分茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性与生态环境条件共同作用的结果，直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。
茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物，如蛋白质、糖类、脂肪、茶多酚、氨基酸、茶色素、茶多糖、生物碱、维生素、芳香物质等，特别是构成茶叶香气的芳香物质更为复杂多样。
无机矿物元素有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、硼、钼等30余种。
茶叶中的主要矿质元素含量如表所示。
据汪东风报道，茶叶中存在所有的15种天然稀土元素，其中镧(La)、铈(Ce)、钕(Nd)、镨(Pr)和钇(Y)的含量约占茶叶所含稀土元素总量的90％以上。
白茶功能性成分及保健功效研究进展
白茶（White tea ）是我国传统的六大茶类之一，创制于福建，其制作工艺独特，不炒不揉，成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。
根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，其中长时间的萎凋（一般为36～72h ）是白茶独特风味品质和保健功效形成的关键加工工序。
在中国六大茶类中，白茶早期较为小众，但近年来我国白茶产业发展迅猛，2019年总产量达白茶功能性成分及保健功效研究进展戴伟东，解东超，林智*中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008摘要：白茶是我国传统六大茶类之一，近年由于其独特的风味品质和良好的保健功能日益受到人们青睐，其产量在六大茶类中的占比逐年增加。
文章重点对白茶中主要功能性成分以及白茶抗氧化、抗炎、抗菌、抗突变、抗癌及降血糖、降血压、降血脂等保健功效的研究进展进行综述，以期为白茶产业高质量发展提供理论参考。
关键词：白茶；功能成分；保健功效基金项目：国家自然科学基金面上项目（31972467）、国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）、中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS ）、福建省科技计划项目（2020N3015）。
作者简介：戴伟东，男，副研究员，主要从事茶叶品质化学与营养健康研究。
*通讯作者，E-mail ：**************。
Research Progress of White Tea's Functional Ingredients and Health BenefitsDAI Weidong,XIE Dongchao,LIN Zhi *Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,ChinaAbstract:White tea is increasingly welcomed by people due to its unique flavor quality and health benefits.The proportion of white tea in teas is increasing year by year and white tea has become a pillar industry for farmers in white tea producing areas to get rid of poverty and rural revitalization.In this review,the main functional components and the research progress of the antioxidant,antiinflammatory,antibacterial,antimutagenic and anticancer,hypo-glycemic,hypotensive,and hypolipidemic effects of white tea were introduced.Keywords:white tea,functional ingredients,health benefits4.97万t，较2018年增加47.41%，占六大茶类总产量的1.78%，年综合产值达174亿元，已成为广大白茶产区农民脱贫致富和乡村振兴的支柱产业。
本草纲目中白茶的说法
本草纲目中白茶的说法本草纲目是中国历史上一部重要的药物学著作，其中介绍了许多草药的功效和使用方法。
其中，白茶也是本草纲目中的一种草药，被认为具有多种药用价值。
白茶，又称“白毫茶”，是中国传统的一种茶叶。
它以其独特的外形、淡雅的香气和清淡的口感而闻名于世。
根据本草纲目的记载，白茶具有以下几个主要的药用功效。
白茶有清热解毒的作用。
在本草纲目中，白茶被描述为“清热利湿，解毒消肿”。
这是因为白茶中含有丰富的茶多酚和儿茶素等物质，具有很强的抗氧化和抗炎作用。
饮用白茶可以帮助清除体内的自由基，减少炎症反应，从而起到清热解毒的效果。
白茶还有提神醒脑的作用。
本草纲目中指出，白茶“开窍醒脑，消痰止渴”。
白茶中的咖啡因和茶多酚等成分可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力，改善思维能力和记忆力。
此外，白茶还有一定的利尿作用，可以排出体内的废物和毒素，从而减轻疲劳感，提高精力。
白茶还有抗衰老的功效。
根据本草纲目的记载，白茶“延年益寿，润肤美容”。
白茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以中和体内自由基的过氧化反应，减少细胞的氧化损伤，从而延缓衰老过程。
白茶还有降脂减肥的效果。
根据本草纲目的记载，白茶“降低血脂，减肥消脂”。
白茶中的茶多酚和儿茶素等成分可以抑制脂肪的合成和吸收，促进脂肪的分解和代谢。
此外，白茶还可以增加胃液的分泌，促进食物的消化和吸收，从而起到降脂减肥的效果。
白茶作为一种传统的茶叶，在本草纲目中被赋予了多种药用价值。
它具有清热解毒、提神醒脑、抗衰老和降脂减肥等功效。
然而，虽然白茶具有这些药用功效，但在使用时仍需注意适量饮用，以免引起不适。
此外，白茶也是一种美味的饮品，可以用来冲泡茶水，享受其独特的香气和口感。
因此，无论是作为药物还是作为饮品，白茶都是一种非常有价值的植物资源。
白茶功效与作用有哪些
白茶功效与作用有哪些白茶功效与作用有哪些白茶是属于一种微发酵茶的茶，白茶对我们的身体有着很好的保健和养身的功效，是很受大家欢迎的一种茶，那么白茶是什么茶呢?下面是店铺为大家带来的白茶功效与作用的知识，欢迎阅读。
一、白茶是什么茶白茶是是汉族茶农创制的传统名茶，是我国的六大茶类之一，指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶属微发酵茶。
它的制作工艺特别，在制作过程中的不炒不揉让它既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化;由于制作过程简单，以最自然的方式进行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。
其发源地在福建省福鼎市，主要打造区在福建东北部的福鼎市、政与县、建阳县等，但目前的制法已传播到国内的多个茶区，并撒布到了印度等国度。
福鼎白茶奇幻的加工工艺缔造了其制品茶满披白毫、茶色素雅，汤色平淡，滋味鲜醇、清甜，香气清雅、有毫香的品质赋性。
遵照采纳鲜叶原料及加工工艺的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶五种，最近几年来，在散茶的根本上，又呈现了紧压形态的茶制品。
白茶的`茶色为什么是白色?白茶看起来是白色，这是因为人们采摘的芽叶多数是细嫩、叶背多白茸毛的叶子，白茶在加工时不炒不揉，直接进行晒干或用文火烘干，这样能使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶茶色呈白色的缘故。
白茶性清凉，具有退热降火的功效。
除了较常了解到的清热解毒以及消炎的功效外，白茶的主要功效还有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。
二、白茶的功效与作用白茶的功效与作用主要是抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖，同时还能养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。
对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
白茶的功效与作用具体表现为：白茶具有保健的功效和作用清热醒脑适当饮用白茶，能清热醒脑，提高记忆力。
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。
安吉白茶阶段性白化机理的研究进展
分子植物育种，2015年，第13卷，第12期，第2905－2911页Molecular Plant Breeding,2015,Vol.13,No.12,2905－2911评述与展望Review and Progress安吉白茶阶段性白化机理的研究进展曾超珍1,2,3刘仲华1,3*1湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙,410128;2中南林业科技大学生命科学与技术学院,长沙,410004;3国家植物功能成分利用工程技术研究中心,长沙,410128*通讯作者,larkin-lin@摘要安吉白茶是一种低温敏感型茶树变异品种，其新梢发育过程具有阶段性白化的现象。
安吉白茶茶叶品质与其白化程度密切相关，鲜叶越白，氨基酸含量越高，加工后成茶的感官品质越好，所以确保良好的白化程度是安吉白茶栽培的主要目标之一。
因此，研究安吉白茶新梢发育过程中阶段性白化现象的机理，对于安吉白茶的开发利用具有重要的意义。
本文综述了植物白化与安吉白茶白化机理的研究进展，并展望了今后的研究重点。
关键词安吉白茶,白化机理,研究进展Research Progress on the Mechanism of Periodic Albinism in AnjibaichaZeng Chaozhen 1,2,3Liu Zhonghua 1,3*1Key Laboratory of Tea Science,Ministry of Education,Hunan Agricultural University,Changsha,410128;2College of Life Science and Tech-nology,Central South University of Forestry and Technology,Changsha,410004;3National Research Center of Engineering Technology for Uti-lization of Botanical Functional Ingredients,Changsha,410128*Corresponding author,larkin-lin@ DOI:10.13271/j.mpb.013.002905Abstract Anjibaicha is a low-temperature-sensitive tea cultivar.It is characterized by periodic albinism of young leaves during the development of young shoots in spring.The quality of processed Anjibaicha is closely related to the color of fresh ly,tea processed from whiter fresh leaves has higher amino acids content and better sensory quality.Therefore,to ensure a good level of whitening is one of the main objectives of Anjibaicha cultivation.So it is significant to study the mechanism of periodic albinism in order to develop Anjibaicha and provide fundamental basis for genetic improvement of tea cultivar.This review focuses on the research progress on the mechanisms of albinism in Anjibaicha and plants,and the major research trends in the future.Keywords Anjibaicha,Mechanism of albinism,Progress基金项目：本研究由国家自然科学基金项目(31471706)资助安吉白茶(Camellia sinensis cv.‘Anjibaicha ’)是一种低温敏感型的茶树变异品种，其表型变异表现为：春季新梢发育初期为浅绿色，然后转为乳白色，至一芽二叶期最明显，然后又逐渐恢复为绿色，以后再长出的叶片直接为绿色(邓静等,2012)。
白茶药理作用及保健功效研究进展
16 粮食与油脂 2020年第33卷第3期白茶药理作用及保健功效研究进展郑思梦，赵峥山，武慧慧，赵雪丽，卢 鑫（河北农业大学，河北沧州 061100）摘 要：综述了白茶的药理作用及保健功能。
关键词：白茶；药理作用；保健功能Research progress on pharmacological action and health efficacy ofwhite teaZHENG Si-meng, ZHAO Zheng-shan, WU Hui-hui, ZHAO Xue-li, LU Xin(Hebei Agricultural University, Cangzhou 061100, Hebei, China)Abstract: The pharmacological effects and health functions of white tea were reviewed.Key words: white tea; pharmacological action; health function中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1008-9578（2020）03-0016-03收稿日期：2018-03-23作者简介：郑思梦(1996—)，女，本科，研究方向为食品科学与工程。
通信作者：卢鑫(1982—)，讲师，研究方向为食品卫生、食品营养。
白茶属微发酵茶，是一种摘取后，只经过晒或小火直接干燥后加工而成的茶。
白茶基本工艺包括萎凋、阴干、拣剔、复火等工序。
中国福建省的福鼎、政和、松溪等县是白茶的主要产地。
白茶不仅有良好的滋味，还有着很好的保健功效。
本文综述了白茶的药理作用及保健功能，以期为白茶的应用开发提供参考。
1白茶的主要化学成分及其药理作用白茶主要包含氨基酸、茶多酚、茶色素、茶多糖、生物碱、微量元素、维生素、芳香物质等化学成分[1]。
刘国根等[2]采用ESR （电子自旋共振）波谱法对中国6种茶的自由基进行测定，发现6种茶叶中均存在大量自由基，其中自由基存在最多的是黑茶，最少的是白茶；并且白茶特殊的加工工艺和较低的加工温度致使加工过程中自由基的含量不会增加，故白茶具有更好的抗衰老功效。
白茶是否有助于改善心血管健康？
白茶是否有助于改善心血管健康？关键信息项：1、白茶的成分分析茶多酚含量咖啡因含量氨基酸含量维生素含量其他生物活性成分2、心血管健康的指标血压水平血脂水平（胆固醇、甘油三酯等）血糖水平心脏功能（心率、心律等）血管弹性和内皮功能3、相关研究综述国内外研究机构的实验结果长期跟踪研究的结论不同人群样本的研究差异4、白茶的饮用方式和剂量每日适宜饮用量冲泡温度和时间的影响不同季节和体质的适应性5、潜在的风险和注意事项过敏反应与其他药物的相互作用不适合饮用白茶的特殊情况11 引言白茶作为一种传统的茶叶，近年来受到了广泛的关注，特别是其对心血管健康的潜在影响。
本协议旨在综合分析现有研究和相关信息，探讨白茶是否有助于改善心血管健康。
111 白茶的特点和营养价值白茶是一种轻微发酵的茶，其加工过程相对简单，保留了较多的天然成分。
白茶中富含茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等多种营养物质，这些成分被认为对人体健康具有重要作用。
112 茶多酚的作用茶多酚是白茶中的主要生物活性成分之一，具有抗氧化、抗炎和抗血栓形成等作用。
它能够减少自由基对心血管系统的损伤，降低血液黏稠度，预防动脉粥样硬化的发生和发展。
113 咖啡因的影响白茶中的咖啡因可以刺激神经系统，提高心率和血压，在一定程度上增强心脏功能。
然而，过量的咖啡因摄入可能会导致心悸、失眠等不良反应。
114 氨基酸和维生素的贡献白茶中的氨基酸有助于调节身体的代谢功能，维生素则参与多种生理过程，对维持心血管健康也具有一定的辅助作用。
12 心血管健康的重要性心血管疾病是全球范围内导致死亡和残疾的主要原因之一。
保持心血管健康对于预防心脏病、中风等严重疾病至关重要。
心血管健康的主要指标包括血压、血脂、血糖水平以及心脏和血管的功能状态。
121 血压的调节高血压是心血管疾病的重要危险因素之一。
一些研究表明，白茶中的某些成分可能有助于降低血压，但其效果可能因个体差异和饮用方式而异。
122 血脂的控制高血脂会增加动脉粥样硬化的风险。
白茶保健功效研究进展
白茶保健功效研究进展欧阳明秋;傅海峰;朱晨;李小桢;郭玉琼【摘要】根据白茶保健功效的研究现状,论述了不同等级和年份白茶在保健功效方面的差异性,包括维护生殖健康、神经保护作用、对肝损伤的保护作用、抗细胞突变和抗癌作用以及降血压、血脂和血糖等,且白茶在抗氧化、抗辐射和抗菌消炎方面效果显著.并探讨了白茶保健功效研究与临床试验之间存在的问题.【期刊名称】《亚热带农业研究》【年(卷),期】2019(015)001【总页数】7页(P66-72)【关键词】白茶;功能性成分;保健功效【作者】欧阳明秋;傅海峰;朱晨;李小桢;郭玉琼【作者单位】福建农林大学园艺学院;福建农林大学中国白茶研究所;福建农林大学园艺学院;福建农林大学中国白茶研究所;福建农林大学园艺学院;福建农林大学中国白茶研究所;福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建福州350002;福建农林大学园艺学院;福建农林大学中国白茶研究所;福建农林大学园艺学院;福建农林大学中国白茶研究所【正文语种】中文【中图分类】TS272白茶主产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等地，属微发酵茶[1]，因其不炒不揉的独特制法及外表满披白毫而得名。
白茶按照品级不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，按照年份不同可分为当年产白茶和陈年白茶[2]。
近年来，随着消费者对白茶品质和保健功效的认可，白茶销量逐渐增长。
白茶加工工序简单，萎凋时间一般为36～72 h，萎凋过程中茶多酚含量降低、氨基酸含量提升及水浸出物含量略微降低，从而形成白茶的独特品质[3]。
白茶的功能性成分包括茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、茶多糖和茶皂苷等。
不同地区、品种、等级和年份的白茶，由于茶叶自身内含物的差异以及加工过程中因酶促反应导致内含物不同程度的氧化，其功能性成分含量也不同[4]。
杨伟丽等[5]采用相同的鲜叶原料分别制成6类茶样，发现白茶的氨基酸、黄酮类物质和水溶性碳水化合物最丰富，其中氨基酸比其他茶类高1～2倍，黄酮类则高出十几倍。
福建白茶的基本特性及其药理作用_池玉洲
福建白茶的基本特性及其药理作用
池玉洲 （ 宁德市农业局 ３５２１００）
白茶是我国的特种茶， 六大茶类中的一颗璀璨明珠， 我 国是世界唯一产地。福建是白茶的主产区， 产量占全国总产 量 的９０％以 上 ， 年 产 约４０００多ｔ。 主 要 产 于 福 鼎 市 、 政 和 县 ， 建阳等市也有少量生产。据茶叶史料记载和当地调查表明， 在 清 嘉 庆 初 年 （ 公 元１７９６年 ） ， 福 鼎 茶 农 用 菜 茶 的 壮 芽 为 原 料， 首创白毫银针， 而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉， １９６４年福鼎国营湖林初制厂又为白茶家族增添了新成员－ 新工 艺白茶。光绪十六年 （ １８９０年） 始就有银针等出口， 主销港、 澳地区及新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美 国等国家， 被视为珍品。福建白茶在历史的发展进程中， 形 成了独特的产地 （ 区域） ， 独特的品种和独特的加工工艺。 １ 白茶的基本特性 １．１ 白茶独特的加工工艺
４６ ２００７年第 ２ 期
饮茶与健康 ＦＵＪ ＩＡＮ ＣＨＡＹＥ
产生茶香物质。干燥时， 可溶性氧化物增加， 儿茶素总量减 少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的 重要机制 ［２］ 。 ３ 白茶的保健功效及药理作用
“神农尝百草， 日遇七十二毒， 得茶而解之”， ２０００多年 前 《神农本草经》的一句记载， 奠定了茶在药用方面的地位。 现代的静态生物化学通过对茶的研究结果表明， 茶叶中共有 ７００多 种 内 含 物 质 ［ ３］ ， 其 中 咖 啡 碱 约 占 茶 叶 总 干 物 质 的 ２％－ ５％， 茶 多 酚 占１８％－ ３６％， 蛋 白 质 含 量 约 占２０％－ ３０％， 还 有 糖类、水、维生素、酶、矿物质等多种成份， 大多对人体有 益， 它们的共同作用， 起到对人体防病、治病的效果。白茶 同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免 疫功能、延缓衰老 （ 抗氧化） 、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、 抑菌抗病毒等方面的保健药用价值， 而且由于其独特的加工 工艺和内含物变化等不同， 其三降三抗 （ 降血压、降血脂、 降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤） 的效果优于其他茶类。 ３．１ 祛湿退热之功效。白茶是我国的特产， 其药用价值很早 就被人们认识。由于其奇异制法， 吸热比其它任何茶类都差， 是最阴冷性的饮料， 具有健胃提神， 祛湿退热之功效， 是一 种治热症的良药。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养 护 麻 疹 患 者 的 良 药 。 故 清 代 名 人 周 亮 工 在 《闽 小 记 》 中 载 ： “白毫银针， 产太姥山鸿雪洞， 其性寒， 功同犀角， 是治麻疹 之圣药”。港澳地区及东南亚各国居民均酷爱饮用白茶， 作为 一种治热症的良药， 其陈茶的治病功效比新茶更佳。 ３．２ 显 著 的 “三 抗 ” 功 效 。 茶 多 酚 具 有 提 供 质 子 的 分 子 结 构， 使其具有很强的还原性， 是一种不可多得的天然抗氧化 剂和最好的清除自由基的物质。其抗老防衰效应达维生素Ｅ之 十倍， 并有延缓心肌脂褐素生成之功 ［５］ 。 白 茶 中 的 多 酚 类 含 量较高， 据陈椽所著 ［１］ ， 六大茶类中白牡 丹 鲜 叶 的 儿 茶 多 酚 类总量最高， 但在制茶过程中其减少的程度仅次于工夫红茶。 陈宗懋等人研究表明 ［４］ ， 茶叶加工成茶饮 料 后 ， 尽 管 发 生 了 儿茶素的表异构化， 但对抗氧化活性和生物利用性上并不会 有明显的影响。而且白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保 留了槲皮素， 是维生素Ｐ的重要组成部分， 具有明显的降低血 管通透性的作用。另据美国癌症研究基金会的研究资料表明， 白茶是一种新的抗癌物质， 能不断抑制、缩小肝癌的肿块， 提高人体免疫功能； 美国佩斯大学进行的最新研究表明， 白 茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生 长具有预防作用。 ３．３ 兴奋神经， 消除疲劳。茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类可促 进肾上腺素垂体的活动， 是强有力的中枢神经兴奋剂， 能加 强肌肉收缩， 消除肌体疲劳， 使人头脑清醒， 助于思维， 可 促进血液循环， 扩张血管， 降低血压， 并有显著的利尿效应。 根据陈椽所著 ［１］ ， 六大茶类中， 白牡丹的 咖 啡 碱 含 量 位 居 各 类茶之首， 其鲜叶中的黄烷醇总量最高， 毛茶中黄烷醇的含 量仅次于炒青绿茶， 可以说白茶的兴奋、抗疲劳、利尿等作 用比其他茶类显著。 ３．４ 提高免疫功能。根据陈椽等人研究表明 ［１］ ， 茶叶中的茶
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白茶药理作用研究进展张应根, 陈 林, 王振康(福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安355015)摘要：作为六大茶类中加工工序最为简单的白茶，动物实验、细胞模型及流行病学研究等都表明白茶具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗氧化，抗辐射、减肥等药理功效，并且在许多药理功效上要比其他茶类强。
文章就近年来国内外对白茶药理研究概况进行综述，并提出今后在白茶药理研究中，白茶在临床上的药理功效表现、白茶特异于其茶茶类有效成分及其所能赋予白茶的特殊药理功能应当作为我们研究的重点。
关键词：茶学；白茶；药理功能；抗癌；抗氧化Advances in Pharmacological Functions of White TeaZHANG Yinggen, CHEN Lin, WANG Zhengkang(Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuan 355015, Fujian, China)Abstract: White tea, the least processed form of tea, showed effective health benefits and pharmacological fuctions on anticarcinogenic, antioxidant, anti-tumor, resist radiation, weight reduction and antibacterial activities by cell model, epidemiology or animal studies. Studies internal or abroad were reviewed in this article. And, the clinical effects, special pharmacological fuctions of white tea which given by certain components which were differences from other teas are proposed to be the next focus.Keywords: tea science, White tea, anticarcinogenic, weight reduction, antioxidant, antibacterial activity茶叶及其内含物茶多酚、茶色素、茶氨酸等具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、减肥、抗心血管疾病、保肝护肝等保健药理功能已为众多的研究证实[1-5]，并也逐渐为大众消费者认识和接受[6]。
白茶是我国特有的一种茶类，主产于福建。
近年来大量的研究表明白茶在控癌、抗氧化、抗菌及防辐射等方面具有良好的功效，白茶可能是六大茶类中人体健康最为有益的茶类[7]。
1 白茶中的主要功能性成分存在于其他茶类中具有保健功能的成份，多酚、儿茶素、维生素、矿物质，生物碱、氨基酸及挥发油等同样存在于白茶中[6, 7]。
EGCG是一种具较高生物活性的多酚类物质，绿茶和白茶具有较好的保健功能主要由于这两类茶中EGCG的含量较高。
白茶中多酚类物质所占的的比例较其他茶类高，因而与其他茶类相比，白茶具有更好的保健作用[8]。
白茶中具有高抗氧化能力的黄酮类物质含量远高于他茶类，而咖啡因的含量却比其他茶类要低。
白毫银针中，咖啡因的含量仅为15mg/g，远低于红茶中的40mg/g，绿茶咖啡因的含量为20mg/g[9]；刘国根等[10]利用ESR法对六大茶类中的自由基含量进行测定，发现六大茶类中白茶中基金项目：福建省属公益基金资助项目，项目编号：2010R1014—1作者简介：张应根，男，助理研究员，主要从事茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究。
E-mail: zhyg98@的中自由基的含量最低；茶叶中自由基的含量随加工中过程中热作用时间的延长及加热温度的升高而增加[11]2 白茶的主要药理功能，白茶因加工中仅通过萎凋和干燥两道工序，加工过程中温度较低，与其他茶类相比，白茶中的自由基含量于其他茶类，从而使白茶具有更为突出的保健功效。
2.1 抗癌、抗肿瘤、抗突变白茶具有抗突变[12]，抗肿瘤增殖、抗癌及降低非甾体抗癌药物(NSAIDs)毒副作用等效果。
白茶结合NSAIDs 舒林酸使用能极大地提高舒林酸对肿瘤增殖的抑制作用[13]，降低舒林酸的使用剂量，进而降低舒林酸的毒副作用。
Orner [14]用舒林酸+白茶饲喂小白鼠，发现40ppm 的舒林酸与1.5%的白茶汤结合使用，其对C57BL/6J-APCMin/+ (Min) 小白鼠肿瘤增殖的抑制作用效果与单独使用160ppm 的舒林酸的效果相当。
用白茶灌胃C57BL/6J-APCMin/+ (Min)小白鼠能使使Min 小白鼠肿瘤的大小显著减小[15]。
舒林酸与白茶结合使用还影响β-连环蛋白(β-catenin)的表达，阻断致癌物质的形成，从而对癌症起到化学预防的作用[16]在我们日常烹饪过程中，糖、氨基酸等物质很容易转变成具有致癌作用的杂环胺类化合物。
研究表明，白茶对2-氨基-3-甲基咪唑并(4,5-f)喹啉(IQ)及其他四种杂环胺(2-氨基-3，8-二甲基咪唑并(4,5-f)喹喔啉(MeIQX)，2-氨基-3，4，8-三甲基-3H-咪唑并(4,5-f)喹喔啉(4,8-DMIQX)，2 -氨基- 1 -甲基- 6 -苯基咪唑[4,5 - b]吡啶(PhIP),3 -氨基- 1 -甲基- 5H-吡啶并[4,3 - b]吲哚(Trp-P-2))杂环胺类致癌诱变剂的抑制效果非常显著。
白茶能抑制大白鼠肝S9中，甲氧基试卤灵-O-脱甲基酶(MORD)的活性并使N-hydroxy-IQ 诱变剂的活性衰减。
EGCG 和其他几中多酚可能是起主要作用的物质，但还可能其它微量的成分之间有协同作用。
[17]Santana 。
[18]以雄性Fischer 344大白鼠为实验受体，发现白茶对由2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶(PhIP)诱发的大白鼠结肠异常隐窝灶具有很好的抑制作用。
对F344大鼠分别用饲喂PhIP 、水、PhIP+白茶饲喂8周，结果发现，在饲喂PhIP 和PhIP+白茶的大白鼠中，每个结肠的异常隐窝灶的个数分别为5.65 ± 0.81 和 1.31 ± 0.27 (SD)；与对照(喂水)相比，N-乙酰转移酶和硫酸转移酶活性无变化，而白茶处理的尿苷二磷酸葡萄糖醛酸基转移酶，甲氧基试卤灵-O-脱甲基酶，乙氧基试卤灵-O-脱甲基酶活性明显降低；用Western blot 分析结果发现相应的细胞色素蛋白P-450 1A1和1A2增高；酶检测及Western blot 分析都表明白茶能降低尿苷二磷酸葡萄糖醛酸基转移酶活性。
在白茶+PhIP 处理的大白鼠尿液中，母体化合物4？-羟基-PhIP 比水+PhIP 处理的少，而PhIP-4?-O-葡糖苷酸和PhIP-4?-O-硫酸较高。
这一结果说明，白茶通过改变致癌物代谢酶的表达从而抑制PhIP 诱发异常隐窝灶，在环4？位上羟基化增强进而提高下一降段的共轭能力。
Carter [19]Wang 也对中白茶对由PhIP 诱发的结肠隐窝灶异常抑制效果进行了研究，经酶检测及免疫印迹阻断研究发现，白茶明显降低大白鼠肝细胞色素，谷胱甘肽-S-转移酶、尿苷二磷酸葡萄糖酸转移酶的活性，白茶和绿茶对PhIP 诱发的异常隐窝灶具有同等的效果；在抑制研究中，白茶、EGCG 及咖啡因抑制PhIP 诱发的异常隐窝灶而绿茶无明显的抑制作用。
这些结果为白茶和EGCG 对PhIP 诱发的异常隐窝灶具有有效的化疗保护作用提供了进一步的证据。
[20]用PhIP/HF(高脂肪)食物、2%白茶(wt/v)、0.05%的EGCG 和0.065%咖啡碱处理大白鼠，进行为期一年的致癌生物测定。
PhIP/HF 食物处理一年后的存活率为32%，加白茶为50%，EGCG 为48.7%，咖啡因为18.2%。
一年后 PhIP/HF 食物处理的大白鼠在结肠、皮肤、小肠、外耳道皮脂腺、唾腺和胰腺中均有肿瘤。
除结肠外，在所有器官的肿瘤发生率PhIP/HF 69.5%、 PhIP/HF + EGCG 48.7%、PhIP/HF + white tea 46.9%、PhIP/HF + caffeine 13.3%。
白茶、绿茶提取物对肠息肉有明显的抑制作用，并且这种抑制作用有剂量效应，其作用机制是通过降低β-catenin 和wnt 靶基因而实现的[21]Carter 。
[22]还用诺贝尔大白鼠建立激素诱发前列腺癌模型，研究NFκB 的活性，慢性炎症，睾酮(T)和17β-雌二醇(E2)(用皮下植入术慢性给药)对前列腺上皮内病变的影响。
慢性给药T+E2使血液循环中E2增加，前列腺中NFκB 活性增强。
激素处理后用给茶处理的大白鼠血液中E2及前列腺中NFκB 的活性显著降低。
激素处理8周，在腺腔周围出现中性粒细胞转移和上皮细胞伸长而对照处理(喂水或白茶)中没有出现。
激素处理大白鼠，食用白茶后，完全没有炎症的表现。
即，激素处理能使大白鼠前列腺中NFκB 的活性增强，而食入白茶后，NFκB 的活性得到抑制。
2.2 抗氧化白茶具有很好的抗氧化和抗衰老的功能，白茶提取物对大阳辐射导致的细胞DNA 损伤具有很好的保护作用[23, 24]，从而，白茶提取物可作为一种有效的抗氧化及抗衰老药物[25]。
Koutelidakis [26]Gawlik 的研究表明，白茶、绿茶和天竺葵象草不仅能提高血浆的抗氧化能力，也能提高某些组织器官的抗氧化能力。
[8]以过氧化氢异丙苯诱导红细胞为氧化损伤研究模型，检测氧化损伤后人体血红细胞中的脂质过氧化作用及α、γ-维生素E 的浓度来研究白茶水提取物的抗氧化作用，发现白茶提取物在4g/150ml 水平上显著降低丙二醛-MDA(一种脂质过氧化的指示物)的浓度。
对麦芽、白茶、海巴戟和发酵木瓜含水乙醇提取物的还原力与抗氧化能力研究结果表明，每1g 麦芽、白茶、海巴戟和发酵能降低铁氰化钾的微摩尔数为12.919 +/- 0.83 ( 麦芽), 10.669 +/- 1.22 ( 海巴戟), 17.069 +/- 1.24 ( 白茶), and 1.059 +/- 0.09 ( 发酵木瓜). 麦芽、白茶、海巴戟表现出较强的清除超氧自由基的能力[27]茶叶的抗氧化能力与其酚含量相关。
[28]。
Green [29]截留于体内的非吸收铁，对细胞组织具有氧化作用。
Koutelidakis 的研究结果表明，EGCG 的清除羟自由基的化能力是水溶性维生素E 的2.98倍，其次是白茶和绿茶。