白茶药理作用研究进展

白茶药理作用研究进展

张应根, 陈 林, 王振康

(福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安355015)

摘要：作为六大茶类中加工工序最为简单的白茶，动物实验、细胞模型及流行病学研究等都表明白茶具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗氧化，抗辐射、减肥等药理功效，并且在许多药理功效上要比其他茶类强。文章就近年来国内外对白茶药理研究概况进行综述，并提出今后在白茶药理研究中，白茶在临床上的药理功效表现、白茶特异于其茶茶类有效成分及其所能赋予白茶的特殊药理功能应当作为我们研究的重点。

关键词：茶学；白茶；药理功能；抗癌；抗氧化

Advances in Pharmacological Functions of White Tea

ZHANG Yinggen, CHEN Lin, WANG Zhengkang

(Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuan 355015, Fujian, China)

Abstract: White tea, the least processed form of tea, showed effective health benefits and pharmacological fuctions on anticarcinogenic, antioxidant, anti-tumor, resist radiation, weight reduction and antibacterial activities by cell model, epidemiology or animal studies. Studies internal or abroad were reviewed in this article. And, the clinical effects, special pharmacological fuctions of white tea which given by certain components which were differences from other teas are proposed to be the next focus.

Keywords: tea science, White tea, anticarcinogenic, weight reduction, antioxidant, antibacterial activity

茶叶及其内含物茶多酚、茶色素、茶氨酸等具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、减肥、抗心血管疾病、保肝护肝等保健药理功能已为众多的研究证实[1-5]，并也逐渐为大众消费者认识和接受[6]。白茶是我国特有的一种茶类，主产于福建。近年来大量的研究表明白茶在控癌、抗氧化、抗菌及防辐射等方面具有良好的功效，白茶可能是六大茶类中人体健康最为有益的茶类[7]

。

1 白茶中的主要功能性成分

存在于其他茶类中具有保健功能的成份，多酚、儿茶素、维生素、矿物质，生物碱、氨基酸及挥发油等同样存在于白茶中[6, 7]。EGCG是一种具较高生物活性的多酚类物质，绿茶和白茶具有较好的保健功能主要由于这两类茶中EGCG的含量较高。白茶中多酚类物质所占的的比例较其他茶类高，因而与其他茶类相比，白茶具有更好的保健作用[8]。白茶中具有高抗氧化能力的黄酮类物质含量远高于他茶类，而咖啡因的含量却比其他茶类要低。白毫银针中，咖啡因的含量仅为15mg/g，远低于红茶中的40mg/g，绿茶咖啡因的含量为20mg/g[9]；刘国根等[10]

利用ESR法对六大茶类中的自由基含量进行测定，发现六大茶类中白茶中

基金项目：福建省属公益基金资助项目，项目编号：2010R1014—1

作者简介：张应根，男，助理研究员，主要从事茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用研究。E-mail: zhyg98@

的中自由基的含量最低；茶叶中自由基的含量随加工中过程中热作用时间的延长及加热温度的升高而增加[11]2 白茶的主要药理功能

，白茶因加工中仅通过萎凋和干燥两道工序，加工过程中温度较低，与其他茶类相比，白茶中的自由基含量于其他茶类，从而使白茶具有更为突出的保健功效。

2.1 抗癌、抗肿瘤、抗突变

白茶具有抗突变[12]，抗肿瘤增殖、抗癌及降低非甾体抗癌药物(NSAIDs)毒副作用等效果。白茶结合NSAIDs 舒林酸使用能极大地提高舒林酸对肿瘤增殖的抑制作用[13]，降低舒林酸的使用剂量，进而降低舒林酸的毒副作用。Orner [14]用舒林酸+白茶饲喂小白鼠，发现40ppm 的舒林酸与1.5%的白茶汤结合使用，其对C57BL/6J-APCMin/+ (Min) 小白鼠肿瘤增殖的抑制作用效果与单独使用160ppm 的舒林酸的效果相当。用白茶灌胃C57BL/6J-APCMin/+ (Min)小白鼠能使使Min 小白鼠肿瘤的大小显著减小[15]。舒林酸与白茶结合使用还影响β-连环蛋白(β-catenin)的表达，阻断致癌物质的形成，从而对癌症起到化学预防的作用[16]在我们日常烹饪过程中，糖、氨基酸等物质很容易转变成具有致癌作用的杂环胺类化合物。研究表明，白茶对2-氨基-3-甲基咪唑并(4,5-f)喹啉(IQ)及其他四种杂环胺(2-氨基-3，8-二甲基咪唑并(4,5-f)喹喔啉(MeIQX)，2-氨基-3，4，8-三甲基-3H-咪唑并(4,5-f)喹喔啉(4,8-DMIQX)，2 -氨基- 1 -甲基- 6 -苯基咪唑[4,5 - b]吡啶(PhIP),3 -氨基- 1 -甲基- 5H-吡啶并[4,3 - b]吲哚(Trp-P-2))杂环胺类致癌诱变剂的抑制效果非常显著。白茶能抑制大白鼠肝S9中，甲氧基试卤灵-O-脱甲基酶(MORD)的活性并使N-hydroxy-IQ 诱变剂的活性衰减。EGCG 和其他几中多酚可能是起主要作用的物质，但还可能其它微量的成分之间有协同作用。

[17]Santana 。

[18]以雄性Fischer 344大白鼠为实验受体，发现白茶对由2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶(PhIP)诱发的大白鼠结肠异常隐窝灶具有很好的抑制作用。对F344大鼠分别用饲喂PhIP 、水、PhIP+白茶饲喂8周，结果发现，在饲喂PhIP 和PhIP+白茶的大白鼠中，每个结肠的异常隐窝灶的个数分别为5.65 ± 0.81 和 1.31 ± 0.27 (SD)；与对照(喂水)相比，N-乙酰转移酶和硫酸转移酶活性无变化，而白茶处理的尿苷二磷酸葡萄糖醛酸基转移酶，甲氧基试卤灵-O-脱甲基酶，乙氧基试卤灵-O-脱甲基酶活性明显降低；用Western blot 分析结果发现相应的细胞色素蛋白P-450 1A1和1A2增高；酶检测及Western blot 分析都表明白茶能降低尿苷二磷酸葡萄糖醛酸基转移酶活性。在白茶+PhIP 处理的大白鼠尿液中，母体化合物4？-羟基-PhIP 比水+PhIP 处理的少，而PhIP-4?-O-葡糖苷酸和PhIP-4?-O-硫酸较高。这一结果说明，白茶通过改变致癌物代谢酶的表达从而抑制PhIP 诱发异常隐窝灶，在环4？位上羟基化增强进而提高下一降段的共轭能力。Carter [19]Wang 也对中白茶对由PhIP 诱发的结肠隐窝灶异常抑制效果进行了研究，经酶检测及免疫印迹阻断研究发现，白茶明显降低大白鼠肝细胞色素，谷胱甘肽-S-转移酶、尿苷二磷酸葡萄糖酸转移酶的活性，白茶和绿茶对PhIP 诱发的异常隐窝灶具有同等的效果；在抑制研究中，白茶、EGCG 及咖啡因抑制PhIP 诱发的异常隐窝灶而绿茶无明显的抑制作用。这些结果为白茶和EGCG 对PhIP 诱发的异常隐窝灶具有有效的化疗保护作用提供了进一步的证据。

[20]用PhIP/HF(高脂肪)食物、2%白茶(wt/v)、0.05%的EGCG 和0.065%咖啡碱处理大白鼠，进行为期一年的致癌生物测定。PhIP/HF 食物处理一年后的存活率为32%，加白茶为50%，EGCG 为48.7%，咖啡因为18.2%。一年后 PhIP/HF 食物处理的大白鼠在结肠、皮肤、小肠、外耳道皮脂腺、唾腺和胰腺中均有肿瘤。除结肠外，在所有器官的肿瘤发生率PhIP/HF 69.5%、 PhIP/HF + EGCG 48.7%、PhIP/HF + white tea 46.9%、PhIP/HF + caffeine 13.3%。白茶、绿茶提取物对肠息肉有明显的抑制作用，并且这种抑制作用有剂量效应，其作用机制是通过降低β-catenin 和wnt 靶基因而实现的[21]Carter 。

[22]还用诺贝尔大白鼠建立激素诱发前列腺癌模型，研究NFκB 的活性，慢性炎症，睾酮(T)和17β-雌二醇(E2)(用皮下植入术慢性给药)对前列腺上皮内病变的影响。慢性给药T+E2使血液循环中E2增加，前列腺中NFκB 活性增强。激素处理后用给茶处理的大白鼠血液中E2及前列腺中NFκB 的活性显著降低。激素处理8周，在腺腔周围出现中性粒细胞转移和上皮细胞伸长而对照处理(喂水或白茶)中没有出现。激素处理大白鼠，食用白茶后，完全没有炎症的表现。即，激素处理能使大白鼠前列腺中NFκB 的活性增强，而