世界啤酒发展史及基础知识

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啤酒的起源和发展历程
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啤酒的起源和发展历程
哈尔滨最早的啤酒厂创建于1900年2月4日，由俄商乌卢布列夫 斯基在今哈市南岗区花园街头处开办，名为“乌卢布列夫斯基 啤酒厂”，年产啤酒三四十万瓶，这是中国的第一家啤酒厂。
啤酒的起源和发展历程
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啤酒的起源和发展历程
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为无醇啤酒。
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啤酒的种类
小麦啤酒 • 以小麦芽为主要原 料（占总原料40% 以上），采用上面
纯生啤酒 • 不经巴氏杀菌和其 他杀菌方式，能达 到与普通啤酒相同
啤酒的起源和发展历程
公元11世纪
1516年
1480年
以德国南 部为中心， 发展出了 下面发酵 法，啤酒 质量有了 大幅提高， 啤酒制造 业空前发 展
1800年
随着蒸汽 机的发明， 啤酒生产 中大部分 实现了机 械化，生 产量得到 了提高， 质量比较 稳定，价 格较便宜。
1830年
德国的啤 酒技术人 员分布到 了欧洲各 地，将啤 酒工艺传 播到全世 界
同去年对比 每年增幅 2015年进口量
• 连续4年增幅超过59%
• 是2010年的11.5倍
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啤酒的种类
世界十大顶级啤酒
啤酒的种类
捷克斯洛伐克
皮尔森啤酒
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啤酒的种类
科罗娜啤酒·墨西哥
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啤酒的原材料
麦芽
酒花
水 啤酒 BEER
啤酒酵母
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啤酒的原材料
水在啤酒中水占90%左 右，酿造用水的质量好 坏，直接影响到啤酒的 质量与风味，啤酒酿造 用水是指糖化用水和洗 涤麦槽用水，这两部分 水直接参与工艺反应， 它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶 反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决 定啤酒质量的重要因素之一。
The world's top ten top beers
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啤酒的种类
健力士黑啤·爱尔兰
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啤酒的种类
干啤酒 • 该啤酒的发酵度高， 残糖低，二氧化碳 含量高，具有口味 干爽、杀口力强的 特点。
全麦芽啤酒 • 遵循德国的纯粹酿 造法，原料全部采 用麦芽，不添加任 何辅料，麦芽香味 突出
低（无）醇啤酒 • 酒精含量少于 2.5%(V/V)的啤酒 为低醇啤酒，酒精 含量少于 0.5%(V/V)的啤酒
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市场前景
2015年进口啤酒总量
• 53.83万千升 • 5.75亿美元 • 2014年增长41.3%
2015年进口金额
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啤酒的原材料
啤酒花
HOPS
大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的 成分和质量直接影响啤酒的风味和质量， 故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒 种类日趋多样化，许多产品以其特有的 泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在 市场上占有特殊地位。
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啤酒的原材料
BEER
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啤酒的原材料 是什么??
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啤酒的种类
蕾芙曼金棕 色啤酒 比利时
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啤酒的种类
碧特博格啤酒·德国
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市场前景
在中国好卖吗？
2Fra Baidu bibliotek of
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市场前景
同比增减幅
59.4%
5.06% 进口啤酒 国产啤酒
2015年国产啤酒和进口啤酒产量增减减幅度
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啤酒的种类
你知道啤酒 有多少种吗？
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啤酒的种类
按照色泽划分
淡色啤酒
色度在3.5～ 14EBC
浓色啤酒
色度在15～ 40EBC
黑色啤酒
色度大于 40EBC
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啤酒的原材料
啤酒 酵母
BEER YEAST
酵母是用以进行啤酒发酵的微 生物。酵母的种类和质量不同将 影响酵母的发酵和成品啤酒的质 量。啤酒酵母是啤酒生产上常用 的典型的上面发酵酵母。菌体维 生素、蛋白质含量高，可作食用、 药用和饲料酵母，
啤酒花由 斯拉夫人 用于啤酒。
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啤酒的起源和发展历程
C
中 国 HINA
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啤酒的种类
生力黑啤·菲律宾
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啤酒的种类
杜瓦三麦金 啤酒 比利时
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啤酒的起源和发展历程
日 伪 时 期 广 告 上 的 “ 乌 卢 布 列 夫 斯 基 啤 酒 厂 ”
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乌卢布列夫斯基啤酒厂年生产 能力为300吨，该厂1905年兼并了 哈盖迈耶尔·留杰尔曼啤酒厂。 1908年，该厂转由俄人乌瓦洛 夫经营，改厂名为“谷罗里亚啤 酒厂”。 1932年又转由捷克人加夫列 克和中国人李竹臣共营，改厂名 为“哈尔滨啤酒厂”。不久又转 由耶·普鲁卢娃（加夫列克夫人， 俄籍）和李竹臣共营。当时年生 产能力达1200吨，啤酒商标为俄 文“哈尔滨牌”
冰啤酒 • 将啤酒冷却至冰点， 使啤酒出现微小冰 晶，然后过滤将冰
发酵法或下面发酵
法酿制的啤酒。
保质期的啤酒。
晶滤除后得到的啤
酒。
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新员工入职培训 基础知识课程
世界啤酒发展史及基础知识
History of beerWorld history of beer And basic knowledge
公司LOGO
啤酒的起源和发展历程 中国啤酒的发展
啤酒
BEER
制作啤酒的原材料 啤酒的种类
市场前景
世界十大顶级啤酒 世界最贵的五种啤酒
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啤酒的种类
原麦汁浓度
营养啤酒
糖度：2.5～
佐餐啤酒
糖度：4～
储藏啤酒
糖度：10～
高浓度 啤酒
糖度：13～
5BX°酒精度：
0.5～1.8%
9BX° 酒精度：
1.2～2.5%
14BX°酒精度：
2.9～4.2%
22BX°酒精度：
3.5～5.5%
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水 2
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啤酒的原材料
麦芽
MALT
大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风 味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化， 许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占 有特殊地位。
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啤酒的起源和发展历程
WHEN
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啤酒最早什时 候出现的??
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啤酒的起源和发展历程
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