紫薯馒头为什么会变绿

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会变色的果蔬?原来是纯天然的“魔法”

会变色的果蔬?原来是纯天然的“魔法”

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会变色的果蔬?原来是纯天然的“魔法”
作者:范志红
来源:《人生与伴侣·综合版》2020年第01期
天然食物,总是姹紫嫣红,浅黄深绿,让人一看就引起食欲。

草莓就该是红的,紫薯就该是紫的,叶菜就该是绿的,黑米就该是黑的……
然而,也常有这样的情况,最近有位朋友问:我家的紫薯,煮过的水居然变成了绿色!这是怎么回事呢?吓到不敢吃啊!
事实上,这类食品变色,正好能说明一个事实——这些食品的颜色都是纯天然的,绝不是人工染色的结果,和化肥农药也毫无关联。

最常见的天然色素有四类
大自然当中的色素,并不是为了人类的需要而存在。

它们是新鲜天然食品的特征,但并没有打算美色长存。

在烹调、加工、储藏过程中,它们往往是相当娇气而善变的。

相比而言,人造色素则要“皮实”很多。

因为在当初开发、筛选人工色素的时候,基本要求就是着色力强、稳定性好。

如果又容易褪色,又容易变色,它早就被淘汰了。

在各种食物中,最常见的天然色素有四大类。

紫薯变成绿色还能吃吗 紫薯放碱变成绿色还能吃吗

紫薯变成绿色还能吃吗 紫薯放碱变成绿色还能吃吗

紫薯变成绿色还能吃吗紫薯放碱变成绿色还能吃吗上次在超市买了几个紫薯,刚刚切了准备蒸来吃的,发现煮熟后拿出来放一会就有些变绿色了,这样的紫薯还能吃吗?一、紫薯变成绿色还能吃吗若无腐烂变质的情况下能吃。

紫薯变绿通常是因为接触了带有碱性的物质导致的,这跟紫薯当中含有较高的花青素成分有关,这是一种天然的植物色素,只要一遇到酸就变红,而遇到碱则变蓝,这种正常现象导致紫薯变绿的情况是可以吃的,不影响身体健康,但若是发现紫薯不仅变绿,还有腐烂变质的情况则不能吃。

二、紫薯放碱变成绿色还能吃吗能吃。

根据上述原理得知,紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色,碱性稍弱一些则变成蓝色,这跟平时大家泡黑枸杞的原理是一样的,因为花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,这一变绿现象不影响食物营养成分,可放心食用。

备注紫薯中的花青素在不同的环境会有不同的颜色变化,假若在酸性的环境会变成红色,如果在碱性的环境就会变成蓝色,在过渡的过程中会变成绿色和紫色,如果比较深的就会变成黑色,这些颜色改变都是正常现象。

三、如何避免紫薯变绿1、整个蒸紫薯紫薯烹饪的方式非常多,可以煮粥或制成糕点等,想要让紫薯保持原来的紫色样貌,最好是采取蒸制的方式,这样紫薯能尽可能的避免接触到含有碱性的水导致其变色。

2、加点醋或几滴柠檬汁当然如果喜欢喝紫薯粥但又不想变绿的情况下,这里有个小技巧可以帮到你,试着在煮粥的水里加入适量的白醋或挤入几滴柠檬汁,其中带有酸性的成分,可中和碱性的水质,避免紫薯在煮的过程中变绿。

四、紫薯有染色的吗几乎不存在染色的紫薯。

有的人说我买到的紫薯有时候是深紫色,有时候是浅紫色,这紫薯会不会存在有染色现象呢?实际上这种可能非常小,因为一方面紫薯若是染色了非常容易腐坏,但紫薯售价并不高,染色了保存不久,卖不出去就会坏,损失更大;另一方面紫薯在生长过程中不可能都颜色一致,有轻微的颜色分布不均属于正常现象。

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

这几天我在研究着做各式各样的馒头,加了紫薯味道不错。

食材
主料:
紫薯1个
油适量
盐适量
发酵粉适量
面粉适量
步骤
1.准备一个紫薯,削皮,切成小块,放高压锅里蒸12分钟,紫薯变软,放入保鲜袋内,用擀面棍擀成泥。

2.把紫薯泥,面粉,发酵粉混合到一起开始和面。

3.和面是多揉一会,让紫薯泥和面粉完全混合到一起。

4.把面团放入烤盘,准备发酵。

5.做成馒头准备开始蒸。

6.锅上汽后再蒸15分钟,关火。

7.美味的紫薯馒头出锅了,味道不错呀。

小贴士:发酵时间一定要长。

紫薯馒头的加工工艺优化

紫薯馒头的加工工艺优化

紫薯馒头的加工工艺优化随着人们对健康生活的关注度不断提高,更多的人开始关注食品的营养价值和健康性。

紫薯是一种富含营养且含有丰富抗氧化剂的食物,因此备受欢迎。

紫薯馒头的制作是一种低糖、低脂、低能量的食品制造工艺,具有适宜人们健康需求的特点。

因此,紫薯馒头的加工工艺优化至关重要,以下将详细介绍。

1. 材料准备材料包括紫薯、面粉、酵母、白糖、油和水。

其中,紫薯应该选用新鲜且口感好的品种。

2. 混合材料将紫薯煮熟至软烂,压成泥状。

将面粉、泡发好的酵母、白糖、油、水混合,然后加入紫薯泥,搅拌均匀成面团。

3. 静置将面团放置一个温暖、潮湿的地方静置,让面团发酵至两倍大。

4. 分割成形将面团取出,在案板上揉光。

然后将其切成等份,搓成小圆球。

5. 蒸馒头将小圆球放在蒸锅内的蒸笼上,蒸10~15分钟左右,或者根据馒头大小和蒸锅功率调整时间。

二、工艺优化:1. 面粉选取面粉的种类和品质都对紫薯馒头的质量和口感有着重要的影响。

一般情况下,面粉的筋力越强,越有利于面团的揉成和发酵,从而提高馒头的发酵率,减少回缩率,获得松软的口感。

2. 酵母量控制酵母量过多会影响馒头的质量,使其变得发黄、硬、有异味、有酵母味等缺陷,影响口感。

因此,在制作过程中应该控制好酵母的用量。

3. 紫薯泥的水分含量紫薯泥的水分含量应该严格控制,过多的水分将影响面团的黏度和弹性,进而导致馒头质地松软。

因此,应该选择新鲜的紫薯,煮熟后尽量热情压成泥块,同时加入足够的面粉进行搅拌。

4. 静置温度和时间控制静置温度和时间控制很重要。

在普通室温条件下,静置时间不能过长,不然面团的发酵程度将不易掌握。

在温暖、潮湿的环境下,面团的发酵速度较快,但是过长的发酵时间会使面团过分膨胀,导致馒头口感粗糙、结构不均匀等问题。

因此,在制作过程中应该掌握好静置时间和温度。

蒸锅的水位和火候也对紫薯馒头的质量有很大的影响。

蒸锅水位过高会使蒸汽过多,进而导致馒头发硬,影响馒头口感。

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法_2

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法_2

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法女儿好喜欢紫薯馒头,我想换个样子,可是没得到想要的效果,好吧,下次再试,一定会更好。

紫薯又叫黑薯(紫红薯),薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。

它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

食材主料:中筋面粉500g紫薯酵母3g白砂糖20g清水适量步骤1.食材。

2.把紫薯去皮,切片,上锅蒸熟。

3.蒸熟后的紫薯压成泥。

4.取水约80克和酵母和开。

5.把面粉和紫薯泥、糖10克,混合。

6.加入和好的水,拌成面絮。

7.和面团,盖上保鲜膜或湿布,进行发酵。

8.用同样方法和好白面团。

9.面团发酵至1.5或2倍大。

10.给面团排气擀开。

11.两面团层叠。

稍微轻擀一下。

12.卷起切段。

13.取小面团压扁。

14.像包包子一样,把边缘捏起。

15.收口朝下,双手把面团转一下就圆了。

16.依次做好的面团,静放20分钟进行饧发。

17.冷水上锅,蒸约10分钟。

18.停火后,焖3分钟就可以了。

开盖时先开小缝。

19.可以吃喽。

小贴士:1、紫薯带皮是180克,面粉含水量不同,用的水也不同。

2、先留少许水,太硬可以用双手沾水在面团上再揉。

3、面团排气时,可揉一揉,饧发一会再揉,更省时省劲。

紫薯为什么会变绿的原理

紫薯为什么会变绿的原理

紫薯为什么会变绿的原理紫薯(又名番薯)为一种常见的食用根茎类植物,在中国南方地区广泛种植。

紫薯的主要特点是其颜色鲜艳,富含多种营养成分,颇受消费者的喜爱。

不过,一些人常常会发现,一些紫薯在烹制后会变成绿色。

那么,紫薯为什么会变绿呢?与紫薯变绿相关的主要原因是其中所含的类胡萝卜素成分。

类胡萝卜素是一种广泛存在于植物中的营养物质,主要作用为给植物赋予颜色。

在紫薯中,最主要的类胡萝卜素成分为花青素和花色素。

由于这些成分的存在,紫薯通常呈现出紫色或者蓝色。

然而,当紫薯暴露在高温和酸性环境中时,其中的类胡萝卜素会发生分解和转化,产生一些新的营养物质。

其中,最主要的新成分为山梨醇,它是一种白色晶体粉末,具有甜味且不会导致血糖升高。

山梨醇是紫薯烹制后转化成绿色的主要因素。

紫薯在分解成山梨醇的过程中,会伴随着一些酶类物质的催化。

这些酶类物质常常存在于高酸性和高温度的环境中,例如烹制过程中产生的醋酸和杀菌剂等,也包括在被暴露在高温和高湿环境中的紫薯自身所分泌的酶类物质。

这些酶类物质会加速类胡萝卜素的分解作用,促使山梨醇的产生以及紫薯变绿的出现。

研究发现,当温度升高时,紫薯中的类胡萝卜素分解的速率也会越来越快。

当紫薯烹制时,特别是在高温和高酸性环境下,山梨醇的产生速度会增加,导致紫薯颜色由紫色逐渐变成绿色。

在一些极端的情况下,紫薯甚至会变成深绿色或者褐色。

除了温度和酸性环境,还有一些其他的因素也可能会促使紫薯变绿,包括污染环境、微生物的存在和氧化反应等。

不过,这些因素对于紫薯变绿的影响相对较小,通常不是主要的因素。

总的来说,紫薯变绿的原因主要与其中所含的类胡萝卜素成分有关,当紫薯暴露在高温和酸性环境中时,其中的类胡萝卜素会发生分解和转化,产生一些新的营养物质,最主要的新成分为山梨醇。

同时,伴随着一些酶类物质的催化,紫薯会由原来的紫色逐渐变成绿色。

因此,在烹制紫薯时,我们应该注意温度和酸性环境的控制,以尽可能减少紫薯变绿的发生。

蒸紫薯的水为啥是绿色 蒸紫薯剩下的水能喝吗

蒸紫薯的水为啥是绿色 蒸紫薯剩下的水能喝吗

蒸紫薯的水为啥是绿色蒸紫薯剩下的水能喝吗
我今天蒸了几个紫薯当早餐吃,但是不知道是怎么了,蒸完紫薯之后的水变成了绿色,我有些担心,请问一下蒸紫薯的水为啥是绿色呢?
一、蒸紫薯的水为啥是绿色
紫薯又叫做黑薯,其颜色多呈紫色或黑紫色,它除了具有红薯的全部营养成分之外,还含有红薯没有的硒元素和花青素,其中的花青素有一个特性,那就是遇酸变红,遇碱呈蓝绿色,而日常生活中常用的自来水偏碱性,如果在蒸紫薯的时候加入了自来水就有可能会导致蒸出来的水呈绿色。

二、蒸紫薯剩下的水能喝吗
可以喝。

紫薯中含有花青素、维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质,在蒸煮的过程中,其中的部分营养成分会溶解在水中,这样蒸完紫薯剩下来的水同样富含营养,是可以喝的,但是要注意蒸紫薯前要将紫薯外皮充分清洗干净,以免导致蒸出来的水中混有泥土、灰尘。

三、紫薯粥怎样煮成紫色
紫薯中的花青素遇到酸性会变红,遇到碱性会变蓝,为了避免发生酸碱反应,建议煮紫薯粥的时候不要直接用自来水,而是用偏中性的白开水煮粥,这样煮出来的紫薯粥多呈紫色,不会出现别的颜色,或者还可以在蓝绿色的紫薯粥中加入少许柠檬汁或白醋,这样也会让
其变回紫色。

四、紫薯蒸了很久还是硬的
紫薯是一种淀粉类食物,且外皮比较薄,一般情况下是很容易蒸熟的,;如果紫薯蒸了很久都还是硬的话,首先考虑是火力大小不够,一般蒸紫薯的时候都是用大火煮沸后,再用中火蒸10-15分钟即可;然后还考虑与器具的密封性有关,如果器具密封性不够或者是蒸的时候经常揭开盖,也会导致紫薯难以蒸熟。

人教课标版高中化学 必修1第一章第一节实验探究紫薯包变绿色(共14张PPT)

人教课标版高中化学 必修1第一章第一节实验探究紫薯包变绿色(共14张PPT)

颜色 红 粉红 蓝紫 紫青 草绿 黄绿
深黄
结论:紫薯汁是一种酸碱指
示剂。小苏打受热分解碱性 增强,使紫薯包变绿色,加 食醋,ph为3,酸性强,变 粉红而非紫色
动脑筋
紫薯汁是混合物,成分复杂,究竟 什么化学成分是真正的指示剂呢?
科学资料
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具 有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。
现象:稀溴水、酸性高锰酸
钾溶液均快速褪色
结论:花青素是一种酸碱指示
剂,具有还原性,是一种还原剂
在人的心灵深处,都有一种根深蒂固 的需要,就是希望自己是发现者、研究 者、探索者。
——苏霍姆林斯基
紫薯为提取花青素的主要原料之一。
花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸 碱性改变颜色。 细胞液呈酸性则偏红,呈碱性则偏蓝。 花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。 花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青
素是一种超级抗氧化剂,可阻碍自由基对人体的侵害,
预防人体的衰老,当然,这不仅仅是源自皮肤,还有 我们的脑部及身体各器官。
紫薯包变绿色
生活中的一个故事:
前几天,我蒸紫薯包子,一掀锅,眼 前的景象让我惊呆了,包子变成了绿色, 奇怪,这是为什么呢?家人问这里面放了 什么?我想了想,什么也没放,今天没有 发酵粉了,用了小苏打。
提出问题:
什么原因使紫薯包变成了绿 色?结合所学化学知识进行合 理的猜想,利用厨房中的调味 品设计验证实验。请大家分组 讨论。
提出问题:从氧化还原的角度,
花青素是一种氧化剂还是还原剂?
提出猜想三:花青素是一种还原剂 设计实验,验证猜想:将紫薯汁
分别滴入橙色的溴水、紫色的酸性高
锰酸钾溶液中,观察溶液颜色的变化。

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法_0

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法_0

厨房美食菜谱:紫薯馒头的做法
非常喜欢紫薯,它不仅有营养,而且还可以充当天然色素,吃着更健康。

以前紫薯这种蔬菜只能在网上见到,现在一般菜市场也普及了,喜欢玩花样面食的话,用起来更安全。

食材
主料:
紫薯
中筋面粉
酵母6g
牛奶200g
步骤
1.紫薯去皮用微波炉高火叮熟,一般十分钟足够。

2.用工具压成泥状。

3.面粉分成两份,一份加一半的酵母、牛奶混合。

4.揉成光滑的面团。

5.另一份加紫薯泥,少量牛奶和酵母混合。

6.揉成团状,两份面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

7.将两份面团用压面机压扁。

8.将白色面皮放到紫色面皮上面。

9.卷起来,卷紧些。

10.用刀切成段状。

11.冷水上锅,醒发20分钟后开火。

12.蒸制20分钟左右。

小贴士:1馒头蒸好后,关火虚蒸5分钟。

2要卷紧一些,中间不要留空隙。

3用锋利的刀来切,馒头不会被压变形,切口也会漂亮。

食物间有奇妙反应

食物间有奇妙反应

惊”的反应 时,比如沉淀、变色 ,你还敢放心 享用 吗?现在 ,让我们一起来看看这 些 “ 奇妙反

真相 :紫甘蓝和 紫薯 中的紫色来 源于花 青 素 ,它是一种神奇的水溶性色素,酸性环境 中会 向红色转变,遇碱 则会变蓝 ,极微 弱的碱性 时可
应”背后的真相。
牛奶加橙 汁或者 可乐 。沉淀
食物间有奇妙反应
0军事医学科 学院食 品与营养 系博士 芮莉莉

今 ,食物要搭配着吃的观念 已经被多数人接 受,但是当两种食物相遇发生 了让你 “ 大吃
毒 物质。类似 的情况还有 ,做紫薯馒头时加小 苏
打 ,面 团就 变成 了绿 色 ;焯 水 后 的 紫甘 蓝颜 色 没 那 么紫 了 ,而 水呈 现 蓝绿色 。
曾有人将牛奶和橙 汁混合 ,结果发现 ,杯 中 产 生 了大量 的絮状物,实验者 由此推断,牛奶和
橙汁不能一起喝。还有人将牛奶倒入 可乐瓶 里,
放 置 一段 时 间后 ,瓶 子底 部 有 大 量 沉 淀颗 粒 物 。
能呈现绿色 。面 团和蛋 白的酸碱度 正好是7 多一 点 ,处于 变绿的 范围 中。很 多地 区的 自来水 呈 弱碱 性,花青素溶入水后 出现 蓝绿色。烹调紫甘
加醋或不加。◎
( 摘 自《 生命 时报 》 )
件怪事——鸡蛋 变绿 了,有人觉得是产 生 了有
因此很容 易口味过咸 。中医认为 ,长期偏 嗜咸味 偏 嗜某个 口味 ,则会破坏五脏 间的相互协调而导 会损 伤 肾精 ,还 可能 引发 高血压 、心 脏病 、哮 致 病变 。此 外还要 根据 自然规 律 的变化调 节 口 喘 、慢性 肾病等 。平 时应有 意识 地减 少盐 的摄 味 ,如春季宜减酸 增甘 以养脾 ,夏季宜减苦增辛 入 ,清淡饮食 ,以防味蕾迟钝 ,形成越吃越咸的 以养肺 ,秋季宜减辛增酸 以养肝 ,冬季宜减咸增 恶性循环 。 苦以 养心。 ◎ 总之 ,五 昧化生 阴精 ,可滋养五脏 ,但如果 ( 摘自 《 铜都晨刊 》)

这是花青素“惹的祸”?

这是花青素“惹的祸”?

这是花青素“惹的祸”?作者:韦泽艳来源:《大众科学》2019年第09期紫薯是不少市民喜爱的食物。

不过,今年6月却有市民称,她从超市购买的紫薯,用自来水煮熟后,表皮和茎干表面都变成蓝色。

光照射下,甚至还有点发荧光。

对此她怀疑,自己买的紫薯有可能添加了化学成分,或是变质了。

那么,真相是什么?对此,某市场监管部门人士表示,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有非法添加或变质,而是紫薯中富含的花青素“惹的祸”。

花青素,又称花色素,是一种抗氧化剂,存在于许多紫色和红色食物中,如紫薯、蓝莓、茄子皮、蔓越莓、樱桃、红甘蓝、黑莓、石榴和黑加仑籽。

花青素也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。

无论红花红叶,还是红色、紫色食物,它们的细胞液里都含有由葡萄糖变成的花青素。

当细胞液是酸性的时候,花青素呈现红色,酸性愈强,颜色愈红。

当细胞液是碱性的时候,花青素呈现蓝色,碱性较强,成为蓝黑色,如墨菊、黑牡丹等。

而当细胞液是中性的时候,则是紫色。

万紫千红,红蓝交辉,都是花青素在不同的酸碱反应中显示出来的。

该市民因其用于煮紫薯的自来水中呈碱性,所以紫薯煮熟后出现变蓝。

当然,如果不想食用变色后的紫薯,可选择蒸熟后食用。

不信,我们可以做一个趣味小实验。

首先,将紫薯切成大小近似的4片,每片厚度1厘米左右。

第二步,将4片大小近似、厚度相同的紫薯放置在碗中,分别加入矿泉水、苏打水、自来水、酸性水,分别100毫升左右。

放置约5分钟后,观察发现:酸性水变色较为明显,在紫薯周围变成粉红色。

其他水颜色略微有些变化,但不明显。

第三步,将置有紫薯片的4碗水,放入微波炉加热,各1分钟、70摄氏度。

加热后发现:加入矿泉水的基本没有变化;加入苏打水的在靠近紫薯位置呈现紫色,周边则是呈现淡淡的褐色;加入自来水的为蓝色;加入酸性水的,呈粉红色。

该实验可以得出这样一个结论:含有花青素的紫薯遇到酸性水,加热后呈现红色;遇到碱性水,加热后呈现蓝色。

紫薯煮熟后变绿是由所含花青素引起

紫薯煮熟后变绿是由所含花青素引起

紫薯煮熟后变绿是由所含花青素引起
问:听说紫薯的营养价值高,就买了一些煮着吃,可煮熟后却发现不但紫薯的外皮有点发绿,连煮紫薯的水也变成蓝绿色了,这是怎么回事?是被染色了吗?
答:紫薯中含有大量的花青素,变蓝变绿就是由它们引起的。

花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是,在酸性下呈红色,碱性下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色。

如果颜色比较深,可能呈现紫黑状态。

我国大部分北方地区水呈弱碱性,因此在煮紫薯时,会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

与此类似,用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用,这都是正常现象,变色的食物也还可以吃。

花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。

但变色以后,其抗氧化能力会有所下降。

因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。

为了减少花青素流失到水里,烹调方式最好为蒸。

大家不必过于担心买到的是染色紫薯,因为染色后的紫薯特别容易烂,并且紫薯本身价格并不高,因此很少会出现染色产品。

健康饮食小常识。

紫薯放水煮还是隔水蒸 紫薯水煮为什么是绿色的

紫薯放水煮还是隔水蒸 紫薯水煮为什么是绿色的

紫薯放水煮还是隔水蒸紫薯水煮为什么是绿色的紫薯是一种健康的粗粮,很多人都有烹饪紫薯的经历,有的人水煮,有的人蒸制,那么紫薯放水煮还是隔水蒸呢?一、紫薯放水煮还是隔水蒸都可以。

紫薯放水中煮还是隔水蒸制都是可以的,其都是适合紫薯烹饪的方式,可以根据自己的需求和喜好来决定烹饪方式。

紫薯放在水中煮的话,其紫薯的口感不会有那么干,相对会比较水润,喜欢这种方式的人群可以选择水煮。

紫薯进行隔水蒸制也是非常适合的,隔水蒸制对于紫薯的营养保留是最为充分的,并且蒸制出来的紫薯口感会更加软糯。

所以紫薯放水煮和隔水蒸都是可以的,但是一般推荐采用隔水蒸的方式会更加营养,不过主要还是根据个人喜好来决定。

二、紫薯水煮为什么是绿色的花青素。

紫薯水煮出来其水的颜色呈现的是绿色,其主要的原因是因为花青素的原因,紫薯中含有丰富的花青素,其是一种可以溶解在水里的有机色素。

在煮制的过程中,若是水是碱性,那么其花青素就会与水发生的化学反应,从而就变成了绿色,不过也有可能是蓝绿色。

这种情况下的紫薯是没有有害成分的,花青素遇见变绿是正常的现象,紫薯是可以正常食用的。

三、紫薯可以在水里面直接煮吗建议清洗后煮。

紫薯没有清洗直接丢在水中煮的话,其是不卫生安全的,因为其中含有大量灰尘、泥土、细菌等成分,很容易经过蒸煮而进入到水中,从而慢慢的渗透到紫薯中。

所以紫薯若是要放在水中直接煮的话,其一定要将表面的灰尘、泥土等都清洗干净之后再煮,这样会比较卫生。

四、隔水炖紫薯要蒸多久15-20分钟即可。

隔水蒸紫薯的时间并不需要太长,一般采用大火蒸制15-20分钟左右就可以了,但是具体的时间还是需要根据实际情况而定。

若是紫薯的形状比较大的话,那么其蒸制的时间就需要长一些,相反则短一些,若是想要紫薯蒸制的时间快的话,可以增加紫薯的蒸制面积,将其切开进行蒸制。

玫瑰花馒头变色的原理

玫瑰花馒头变色的原理

玫瑰花馒头变色的原理玫瑰花馒头变色的原理主要涉及两个方面:馒头中的酸碱指示剂以及与之发生反应的外部因素。

馒头中的酸碱指示剂是实现变色的关键。

常用的酸碱指示剂有红色和蓝色两种。

当馒头中的酸碱指示剂的颜色发生变化时,就能观察到馒头的变色现象。

一般来说,馒头中的酸碱指示剂是通过加入食用染料或者植物提取物等进行制造的。

酸碱指示剂的变色原理涉及到其分子结构的变化。

我们以红色酸碱指示剂为例来说明。

在酸性环境下,酸碱指示剂的分子结构会处于酸性形态,呈现红色。

而在碱性环境下,酸碱指示剂的分子结构会发生变化,变为碱性形态,呈现蓝色。

馒头是由面粉、酵母、水和其他辅助材料混合而成的。

当馒头中的酵母和水分发生反应后,产生一系列的化学反应。

其中最主要的化学反应是酵母发酵过程中产生的二氧化碳的溶解。

二氧化碳在发酵过程中会与水形成碳酸,使得馒头中的溶液呈现出酸性。

通过添加酸碱指示剂,当馒头中的溶液为酸性时,酸碱指示剂会处于其酸性形态,呈现红色。

这时候,玫瑰花馒头呈现出红色。

而当馒头中的溶液变为碱性时,酸碱指示剂会发生结构变化,呈现蓝色,此时玫瑰花馒头呈现出蓝色。

此外,外部因素也会影响馒头的变色现象。

例如,温度和时间的变化会影响馒头中的酵母的发酵速度和二氧化碳的产生量,从而影响馒头的颜色变化。

较高的温度和较长的时间会促进酵母的发酵,使馒头中的溶液更加酸性,进而呈现出更鲜艳的红色。

总结起来,玫瑰花馒头变色的原理是通过在馒头中加入酸碱指示剂,随着馒头中酵母的发酵,二氧化碳的产生使馒头中的溶液由碱性变为酸性,从而导致酸碱指示剂的分子结构发生变化,呈现出不同的颜色,进而观察到馒头的变色现象。

外部因素,如温度和时间,也会对馒头的变色产生影响。

外表好的紫薯为什么苦 紫薯蒸完是绿色有毒吗

外表好的紫薯为什么苦 紫薯蒸完是绿色有毒吗

外表好的紫薯为什么苦紫薯蒸完是绿色有毒吗外表完整的紫薯蒸完之后为什么会有苦味呢?紫薯蒸完之后有绿色的又会不会有毒呢?让我们一起来看看吧。

一、外表好的紫薯为什么苦紫薯内部坏了外表完整的紫薯吃起来如果带苦味的话,可能是由于紫薯的内部发生的腐坏,像这种紫薯可以掰开看看,如果紫薯里面的颜色质地等都有变化的话就说明紫薯可能已经坏了。

没洗干净紫薯如果没洗干净的话,吃起来也会带苦味,像这种外表完整的紫薯吃起来如果带苦味的话很容易是由于没有洗干净而造成的。

因此在使用的时候一定要多加注意,要将紫薯多清洗几遍。

二、紫薯发苦还能吃吗看情况而定。

如果是因为紫薯坏了而导致味道变苦的话,这种紫薯是不建议再继续使用的,因为这种坏掉的紫薯当中会含有一定对人体有害的物质,再继续食用的话就会对健康造成不好的影响。

但如果是那种因为没有清洗干净而有苦味的紫薯的话是可以继续食用的,只要在食用的时候将其外皮去掉即可。

三、紫薯蒸完是绿色有毒吗没毒。

紫薯蒸完之后出现了绿色的情况属于正常现象,是没有毒的。

因为紫薯中含有大量的花青素成分,这种花青素成分在酸性环境下会呈现紫红色,但当其遇到碱性物质时就会呈现出蓝绿色。

一般我们蒸紫薯的时候使用的都是自来水,而自来水一般都是碱性的,这样就会使得蒸出来的紫薯有带蓝绿色的情况。

四、紫薯怎么蒸不会发绿使用纯净水蒸想要紫薯蒸出来不变色的话,建议可以使用纯净水来蒸,因为纯净水属于弱酸性水,这样蒸出来的紫薯就不会出现发绿的情况了。

加入醋或者柠檬如果是使用自来水蒸紫薯的话,建议在蒸紫薯的时候可以往锅里的水中滴入几滴醋或者是柠檬汁,酸性的醋或者是柠檬汁就能与碱性的自来水发生中和反应,从而就避免出现发绿的情况。

紫薯蒸出来是硬的还是软的 紫薯蒸出来的水为什么是蓝绿色的

紫薯蒸出来是硬的还是软的 紫薯蒸出来的水为什么是蓝绿色的

紫薯蒸出来是硬的还是软的紫薯蒸出来的水为什么是蓝绿色的紫薯外表和红薯很像,只是其颜色是紫色的,那紫薯蒸出来是硬的还是软的呢?又是什么原因会使得蒸完紫薯后的水变成蓝绿色呢?让我们一起来看看吧。

一、紫薯蒸出来是硬的还是软的软硬适中。

一般生的紫色都是比较硬的,但是将紫薯蒸熟之后就会变得软硬适中,且蒸熟之后的紫薯闻起来也是香味扑鼻,外皮也很好剥开,吃到嘴里的口感会十分的绵密,十分的香甜软糯,且紫薯含水量越多的话,蒸熟了口感就会更好。

二、紫薯蒸完还是硬怎么回事没有蒸熟。

紫薯蒸完之后如果还是很硬的话,就说明可能是还没有完全蒸熟,像这种情况的话建议继续将其回锅再蒸一会就行。

另外在蒸紫薯的如果想知道紫薯熟没熟的话可以用一根筷子稍微戳一下紫薯,如果是蒸熟了的紫薯的话,用筷子一戳是能够轻松的穿透的,反之则说明没熟。

另外蒸熟的紫薯闻起来味道也是十分的香甜,也可以从这一点判断紫薯熟了没有。

三、紫薯蒸出来的水为什么是蓝绿色的正常现象。

因为紫薯中含有丰富的硒元素以及花青素,花青素是一种水溶性色素,其在酸性环境下就能变成红色,当遇到碱性环境时就会变成蓝绿色。

而一般蒸紫薯时我们都是使用自来水,自来水一般都是碱性的,所以蒸完紫薯的水也会变成蓝绿色。

如果不想蒸完紫色的水呈蓝绿色的话,建议使用中心的水来蒸,或者是在蒸之前往水中加入几滴醋进行酸碱中和。

四、紫薯怎么蒸熟的快用微波炉想要紫薯快速的蒸熟的话,建议可以将其放入微波炉里面蒸,这样紫薯几分钟左右就能熟透,但如果想要其口感更好的话建议可以让紫薯在微波炉里面多焖一会。

将紫薯切开蒸另外在蒸紫薯之前也可以将紫薯切成小块去蒸,这样受热会更快,但注意建议切开那面最好能用锡箔纸包起来,这样能够减少紫薯水分的流失,从而能够使紫薯的口感更好。

紫薯小米粥绿色能喝吗

紫薯小米粥绿色能喝吗

紫薯小米粥绿色能喝吗紫薯的营养价值是非常高的,紫薯中维生素的含量是非常高的,而且紫薯的味道也是非常美味的,很多人平时都喜欢吃紫薯,紫薯在生活中的吃法也是很多的,可以做成糕点吃,还可以煮粥喝,煮粥喝味道以及营养都是很好的,但是紫薯煮粥的时候,有时候会变成绿色或者是蓝色,看起来是非常恐怖的,那紫薯小米粥绿色能喝吗?紫薯小米粥绿色能喝吗?可以吃的,只要没有放过夜。

紫薯粥为什么是蓝色的或绿色的1、紫薯煮粥会变成蓝绿色,是因为紫薯里面含有丰富的花青素。

2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色,酸性环境是紫红色,碱性环境就偏蓝色。

一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。

只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯粥的功效1、紫薯含有丰富的蛋白质,同时包括8种氨基酸,易被人体消化和吸收。

2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等,这些都是人体所必须的营养素。

3、紫薯含有丰富的纤维素,可以促进消化,改善肠胃功能,防止肠胃道疾病的发生。

紫薯煮出来应该是什么颜色紫薯煮出来一般应该是紫色的。

紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素,而这种色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色,煮的粥颜色一般是紫色的。

不过,花青素色会随酸碱性不同而变色,在中性环境是紫色,碱性环境是蓝绿色,酸性环境就是紫红色。

因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。

为什么蒸的紫薯馒头也变绿色花青素是一种水溶性色素,水煮容易变色,那为什么蒸的紫薯馒头也变绿色?其实,蒸紫薯变绿也是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

如果不想变色,推荐用酵母蒸馒头,不会变绿色。

为啥我的青菜包子,馅总是那么绿?

为啥我的青菜包子,馅总是那么绿?

为啥我的青菜包子,馅总是那么绿?最近我在看群聊天记录以及部落发帖纪录的时候,发现有个问题大家问的比较多,那就是“菜包如何做才能让馅变绿?”,很多朋友说加碱能解决这个问题,是的,加碱确实能解决这个问题。

但是为什么呢?那么今天我们就从理论和实操的角度来分析下这个问题,保绿色实际是保什么呢?为啥包子熟了蔬菜就变色了呢?为什么加碱可以保住绿色?还有没有其他的方法保绿呢?希望大家读完本文后能够让自己的菜包更有活力更、有卖相!一、菜包保绿,实际上是保什么呢?要想了解这个问题,首先我们要了解下,蔬菜中绿色主要来自什么成份,只有了解了成分我们才能对症下药,尽可能的保住绿色这个成份,达到我们的目的。

大部分蔬菜中均所含多种色素,其中主要是叶绿素(绿),类胡萝卜素(红、黄),黄酮素(黄或无色),花青素(红、青、紫),维生素(黄)等,所以不难看出,蔬菜中绿色的主要是叶绿素,我们要保住蔬菜中的绿色,其实就是保住蔬菜中的叶绿素。

二、变色的原理什么呢?叶绿素为啥遇热后就变色了呢?这个过程有点抽象,偏重理论了,下面用一句话概括一下,大家看不明白也没关系,可以接受往后看。

叶绿素变色的原理为:绿色蔬菜在加热处理时,由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固,使叶绿素游离于植物体中,这样就使叶绿素更容易变为脱镁叶绿素,脱镁叶绿素是黄褐色的,所以加热后新鲜绿色蔬菜就容易变为黄色的了。

三、为什么加碱可以保住绿色呢?这也是个抽象的化学反应,一句话解释为:因为叶绿素受碱作用,而分解成水溶性的叶绿酸,叶绿酸是绿的,所以加碱后仍能保持绿色。

四、具体的操作方法经过上面解释,再理解下面的操作方法,就不难了,不多说了,直接上方法。

绿色蔬菜在拌馅前,先要用60-75℃的热水进行飞水,飞水前,水应先放入碱面,以提高水的pH值。

飞水的目的是为了使叶绿素水解酶失去活性,排除蔬菜组织中的氧气,减少氧气和蔬菜的接触机会,保持蔬菜的的鲜绿色。

在水中加入碱的目的是减少脱镁叶绿素的形成,保持蔬菜的色泽。

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紫薯馒头为什么会变绿
随着经济水平的提高,人们对食物的需求也有所提高。

虽然馒头仍然是很多人喜爱的食物之一,但越来越多的人并不满足传统的素面馒头,开始把馒头和其他食材搭配在一起,制作成种类繁多、花式各样的新型馒头。

紫薯馒头就是有馒头和紫薯搭配在一起制成的,受到了很多人的欢迎。

但是在制作紫薯馒头时,很多人发现馒头变绿了,这是怎么回事呢?
一、紫薯馒头为什么会变绿
紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

二、紫薯馒头做法
食材:紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、调料水75克
1.准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整),紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥
2.将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀,酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。

蒙上布,饧30分钟
3.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮
4.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发
30分钟左右,这次的馒头用的一次发酵法。

口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。

可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。

7.30分钟后,开火,将馒头蒸熟薯馒头。

三、紫薯营养及药用价值
紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。

其中铁和硒含量丰富。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。

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