西兰花验收标准
【2019年整理】蔬菜的验收标准
蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。
叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。
三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。
劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。
蔬菜的验收标准
蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。
叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。
三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。
劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。
蔬菜验收标准
蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。
六、收货人员: 两名验货员（互相监督, 验数量）, 一名卖场员工验质量。
七、抽查标准: 1、根据送货数量决定抽查数量八、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良, 商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准蔬果质量标准:1.合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2.外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3.口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4.洁净质量:指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收标准:（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短, 叶子淡绿色, 整棵菜水分充足, 无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫, 腐烂、压伤, 散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色, 叶子厚、肥大, 无花蕾, 水分充足有黄叶、枯萎, 虫蛀洞或小虫, 有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直, 翠绿色,根部洁白, 软嫩且有香味, 根株均匀。
（细叶韭,多在南方栽培。
叶片狭小而长, 色深绿, 纤维较多, 富有香味）有泥土, 黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖, 腐烂。
西芹叶茎宽厚、颜色深绿, 新鲜肥嫩, 根部绿白色, ,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩, 叶子大,挺直, 根桃红、无主茎且叶柄无红色, 棵株适当有黄叶、枯叶、干尖, 腐烂、虫眼、断裂。
西兰花质量标准
西兰花质量标准
西兰花的质量标准一般包括以下几个方面：
1. 外观：西兰花的外观应该鲜亮翠绿，没有明显的破损、虫蛀或变质斑点。
花苞应均匀且紧密，未开花。
2. 茎长：西兰花的茎部应该坚实有弹性，无软塌或断裂现象。
茎长一般为10-15厘米。
3. 花苞质量：西兰花的花苞应该饱满、干燥，没有任何异味或霉变迹象。
4. 新鲜度：西兰花应该是新鲜采摘的，没有任何腐烂或变质的迹象。
新鲜的西兰花会有一种清新的气味。
5. 尺寸：西兰花的花苞大小应适中，不宜过大或过小。
6. 农药残留：西兰花的农药残留量应符合相关的食品安全标准。
这些质量标准可以根据不同的市场和需求有所调整，但以上几点是一般所认可的西兰花质量标准。
西兰花采收标准
西兰花采收标准
一、概述
西兰花是一种营养丰富的蔬菜，其采收标准对于保证其品质和口感至关重要。
本标准规定了西兰花采收时需要考虑的外观形态、叶片、花球和质地等方面的要求。
通过实施本标准，可以确保采收的西兰花符合市场和消费者的需求。
二、外观形态
1. 叶片颜色：叶片应为鲜绿色，无枯黄、焦边现象。
2. 茎部：茎部应粗壮、紧实，无分枝或分枝少。
3. 花球：花球应呈鲜绿色，无黄化现象。
三、叶片
1. 叶片应完整，无病虫害和机械损伤。
2. 叶片上不应有明显的污渍或农药残留。
四、花球
1. 花球大小：花球直径应达到15-20厘米，大小均匀。
2. 花球紧实度：花球应紧实，无松散现象。
3. 花球颜色：花球应呈鲜绿色，无黄化现象。
五、质地
1. 肉质茎：肉质茎应脆嫩多汁，无空心现象。
2. 味道：味道清香，无苦涩味。
3. 病虫害：无病虫害和机械损伤。
烹调原料验收标准图片
烹调原料验收标准图片生菜西生菜苦苣头菜紫甘蓝菠菜西芹本地芹法香红萝卜心里美水萝卜胡萝卜黄圆葱白菜紫圆葱地瓜冬瓜土豆芦笋大葱菜花西兰花西红柿小柿子黄柿子青椒红圆椒黄圆椒金针磨鲜香菇干冬菇香菜油麦菜茄子黄瓜毛葱四季豆香葱空心菜烟肉肩胛牛肉肉眼里脊三角牛肉仔盖里仔盖牛腩牛尾羊排羊腿肉带骨猪扒三黄鸡鹅肝明虾斑节虾牡蛎扇贝青口贝鲍鱼北极贝荔枝 柠檬 橙子水榄 草莓 芒果杨桃 木瓜 腰果哈密瓜 猕猴桃 西瓜菠萝香蕉苹果鳗鱼黄鳝鱿鱼墨鱼鳙鱼头黑鱼草鱼鲈鱼鳕鱼三文鱼三文鱼肉原材料质量标准一、青菜类：带叶的：颜色鲜绿，无枯叶，有水份，有清透光泽，无蚜虫，无异味。
无叶的：如洋葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，要求：清透有光泽，颜色新鲜、大小均匀。
菌类：如香菇，茶树菇，鸡腿菇，鲜蘑，要求：个头饱满，表面比较干，颜色正常。
土豆地瓜：要求表面干净，无泥土，大小均匀，表面不得有太多的凸凹不平。
无蚜虫，瓜的淀粉含量比较多。
并且无发芽现象。
二、冻肉类：1、三角肥牛：选用肥牛的前肩胛部位，要认清产家的名称，还有牛肉的肥油量越少越好。
而且肉质，雪花的分配均匀，肉筋较少，厚度均匀。
2、薄牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为1cm,肉宽为5cm，长度为20cm。
3、厚牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为5cm,肉宽为5cm,长度为20cm。
4、美国带骨猪排：肉质偏瘦，厚度2cm,肉宽为7cm,长度为13cm。
无异味即可，解冻后肉质新鲜有光泽。
5、美国西冷：表面肥油少许，肉块厚度达10cm，油花分布均匀。
6、美国肉眼：表面肥油少许，厚度15cm,肉质油花分布均匀。
三、海鲜类：1、三文鱼：重量为二十斤左右，肉质新鲜，鱼腮鲜红，鱼眼突出，鱼鳞有光泽，摸鱼身有弹性。
2、龙利鱼：重量为0.8-1斤左右。
3、银鳕鱼：采用速冻的深海银王鱼，大约每条十三斤左右即可，本身肉质无污血，比较白而有弹性。
4、虾仁：虾仁重量大约每个十克左右，肉色发青，解冻后无异味即可。
5、鲈鱼：大约每条1.2-1.5斤左右，中厨选用1.2斤最好，西厨选用1.5斤最好，肉质新鲜，活的鲈鱼。
西兰花质量标准
西兰花质量标准
西兰花（Broccoli）的质量标准主要从以下几个方面进行评估：
1.大小：良好的西兰花应具有相对较大的头部，直径应达到5-
6厘米。
2.颜色：西兰花通常应为深绿色或亮绿色，呈现鲜艳的外观。
头部应为紧密结实且不松散。
3.形状：西兰花的头部应呈圆锥状且紧密结实，没有明显的裂
口或损伤。
4.花蕾丰满度：良好的西兰花应具有丰满的花蕾，蕾丝分明而
结实。
5.质地：西兰花应具有坚实而脆嫩的质地，没有软弱或木质化
的感觉。
6.气味：西兰花应有一种新鲜且淡淡的香味，没有异味或发臭
的气息。
7.无虫害：西兰花应无明显的虫害，如虫卵或虫蛀。
8.无病害：西兰花应无明显的病害，如霉斑、腐烂等。
需要注意的是，质量标准可能会因不同国家或地区而有所差异，具体的标准还应参考当地的农业规定和标准。
验收标准
黔香阁厨房原材料验收标准蔬菜类芹菜：新鲜脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细均匀、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右。
小青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小均匀、每棵长12—16cm、直径3—5cm。
贵州青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗壮嫩脆、大小均匀、每棵35—45cm。
油麦菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度35—45cm。
球生菜：新鲜干净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm。
西兰花：新鲜干净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右。
青椒：新鲜干净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm。
红椒：新鲜干净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm。
大葱：新鲜干净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细均匀、葱白长度30—35cm、直径2—3cm。
尖椒：新鲜干净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm。
棕叶：新鲜干净、色泽深绿、叶片宽大无破损、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上。
洋葱：新鲜脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂、直径7—10cm。
香菜：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。
长度20—30cm。
小葱：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。
老姜：新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。
鸡毛菜：新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。
西红柿：新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。
百合：新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。
青蒜：新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不带泥。
蔬菜的验收标准资料
蔬菜的验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。
叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。
三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。
劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。
蔬菜质检标准
葱姜 蒜
22 / 28
4.2.2 第二部分
名称
等级 规格 区分
分拣标准
规格
长度（cm） 直径（cm）
单果重 （g）
弯曲度
商品 归类
扁豆角（芸 豆、扁豆）
（1307）
新鲜
可分拣-目测：允许轻微萎蔫但不萎 缩、允许有轻微少量的锈斑、允许有 轻微鼓豆、畸形占比不超过 5%。 不可分拣-有虫害、病斑
15-25
南瓜：外皮破损，腐烂，斑痕多； 青瓜：颜色发黄，萎缩，腐烂，发霉，瓜肉苦涩，发 泡，表面无小刺； 苦瓜：颜色变黄，瓜瓤变红，瓜体失水变软，外皮破损； 蒲瓜：瓜 体失水变软，外皮破损，表皮有斑点及欠光泽； 丝瓜：外皮破损，断裂，指甲掐不进 去，瓜肉少，瓜筋和籽较多； 水瓜：泛黄，表皮无白霜，纵向深绿色线条处向内凹进， 瓜肉少，瓜筋和籽较多。
菌柄小于 180
优质： 菌柄小于
普通： 菌盖≤60
优质： 菌盖≤40
120
大白菜 （2963）
大头菜
可分拣-目测：单棵白菜外表有轻微 压伤不超过 5%、正常情况下不扒 叶，如果外层叶是老帮叶黄叶或腐烂 严重压伤的，需扒掉。少量黑点存 在，窖藏期间允许有轻微烧边。 不可分拣-严重压伤、腐烂、烧边、 老帮黄叶、根部开裂，明显多个虫 眼，明显冷害冻伤。
求
色泽
形态 手感 劣品
依产品不同可能为白色至黑褐色，伞底
白色 特有形状，大小均匀 柔软有弹性，表面略潮 变色，表面潮湿出水，菇型不完整，香 菇、平菇菇柄过长，机械及虫害损伤， 发酸异味
索证
无
黑木耳（干货）
银耳（干货）
表面黑色，有光亮感， 白色略发黄，根部黄色
背面暗黑色
至深黄色
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。
（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：叶子淡绿色，整棵菜水分充有黄叶、蛀洞烂、多梗短粗、呈淡绿色或白无花有黄叶、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香细叶韭，多在南方栽培。
叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有泥土，上有斑、尖，腐烂。
新，有黄叶、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。
生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。
空心菜叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。
叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。
芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。
叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
有黄叶、腐烂、泥土、发蔫长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，腐烂、无光泽、有皱纹，断裂、凹陷，有泥土。
颜色黄绿或表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，腐烂、表面无光泽、有皱纹，断裂、划痕。
颜色大红、粉红或黄色，饱满有弹性，至少八成熟，腐烂、过软或较硬，表皮有斑点或形果。
帮叶新鲜包心坚实紧密，根部断面洁白完空心、压伤、冻伤、雨淋水浸、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。
葱白长、紧实、挺直，无根，花皮，霉叶黄叶，葱白松空、弯曲。
营养食堂蔬菜验收标准
营养食堂蔬菜验收标准一.总则1.1为了对厨房蔬菜采购进行有效管理，确保食材采购品质，特制订本制度。
1.2本制度适用范围厨房厨师长、采购员及后勤管理人员。
二.蔬菜分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
三.蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面进行检验。
四.具体瓜果类检验标准1大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片2白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤3青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/34尖椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青、长度不短于10公分5圆椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青6红椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂7包菜：1.5斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心8小葱：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）9冬瓜：个小、结实、无松软感,检查表皮，防烂10豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫11花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点12西兰花：表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质13青瓜：长而直、带刺、折断为实心无籽，两头大小一致14竹笋：大小合适，鲜嫩，指甲掐进有水冒出15山药：白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节16海带结：油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质17京包菜：个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶18香菜：味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶19生菜：叶大要嫩、无烂叶20生姜：个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩21莲藕：身长大个、鲜亮、无烂皮22西芹：嫩绿色折断无筋无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀23土豆：大而圆滑、无泥土、无发芽24茄子：长、直、嫩、折断洁白无籽25西红柿：红而不软,硬而不青26鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮27皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多28菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶29油麦菜：鲜嫩、身长叶青、无烂叶30空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶31红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足32红萝卜：大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足33洋葱：要饱满、无烂皮34大蒜：新鲜、无腐烂、要均匀35红枣：色泽鲜红、肉饱满，无黑点。
29quality manual Brocoli西兰花质量手册验收标准
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
果实新鲜，无萎蔫，有光泽；外观一致，修整良好，允许保留3-4片嫩叶；花球圆整，完好；花球紧实，不松散；主花茎切削平整，无变色，髓部组织致密，不空心；色泽浓绿一致；花蕾细小，紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短
UPC/PLU
89382
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
刀口距离第一个分支的长度<10cm，带叶。
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
绿色
品质
柔嫩，纤维少，水分多，风味鲜美
硬度
/
货架期
2-3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：黑腐病、软腐病、黑斑病、菌核病
严重缺陷
1
腐烂、霉变
可接受缺陷之和<3%
2
虫斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
裂球
3
机械损伤
4
发黄
5
根部过长
6
开花
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
1~5℃
1~5℃
NA
到仓
1~5℃
0~5℃
0~5℃
第二章·第四节;原料验收标准
第二章厨房基础管理第四节原料验收标准一、蔬菜类标准（鲜嫩，无黄叶，无伤痕，无虫害，无烂斑。
）1.芦笋：要求长18cm±1cm、根部直径1cm±1mm,粗细均匀，颜色碧绿，质地鲜嫩，无腐烂变质为佳。
2.面山药：粗细长短均匀，粗不要超过4cm，细的不要低于 2.5cm泥土少，外皮无损伤，无黑斑，无虫眼。
3.豆腐：要求颜色雪白，形体完整无裂缝无残缺，手感坚实，无变质无碎块为佳。
4.眉豆：要求颜色碧绿鲜艳，质地鲜嫩，个头较大，形体均匀无打弯，无虫害无变质腐烂。
5.有机菜花：要求花微黄，杆绿，表面无黑斑，无烂斑。
6.苦瓜：要求颜色碧绿不发黄，质地鲜嫩，表皮光滑有光泽，粗细长短均匀适中，无黑斑伤疤，无冻伤的为佳。
6. 娃娃菜：要求个头适中，颜色金黄，无虫害，无腐烂变质，无斑点不发黑的为佳。
7.西兰花：要求颜色碧绿，不发黄，质地鲜嫩不开花，无虫害无腐烂变质为佳。
8.香芹：要求颜色碧绿鲜艳，不发黄，无虫害，无腐烂变质。
9.红尖椒：要求颜色鲜红表面光滑有光泽，形体直而无弯，个头大且均匀，无虫害无腐烂变质。
10.青尖椒：要求颜色碧绿鲜艳，表面光滑有光泽，个体大而均匀，直而无弯，无虫害无腐烂变质。
要求：长16—20cm，蒂部直径3.5cm—4.5cm.11.芥兰：要求颜色碧绿鲜艳，质地鲜嫩，长短粗细均匀，不能太粗太短，无开花无发黄的，无虫害无腐烂。
要求：长18cm—20cm,根部直径1cm—1.5cm.12.菜心：要求颜色碧绿鲜艳，质地鲜嫩，长短粗细均匀，无开花无发黄的，无虫害无腐烂。
13.白萝卜：要求颜色雪白，个头较大，无变质腐烂，无黑斑发黄的。
14.天葵;要求紫叶，叶宽不超过2cm，叶长不超过6—9cm, 保证无老叶、无黄叶及斑点死叶。
15.茼蒿：要求色泽碧绿，茼蒿梗筷子粗细，无斑点、无烂叶、无虫眼、干净无沙土。
16.杭椒：要求色泽翠绿，热炒菜用料要求：长：10—12cm,根部直径：1cm±1mm。
食品原材料验规格收标准(蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等,附标准图片)
食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。
颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。
无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。
但高温可以破坏。
色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。
无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。
嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。
色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。
无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。
嫩豆米呈单价青绿色。
豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。
5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。
色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。
无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。
西兰花加工考核评价标准
19.当日营业结束，剩余已烫制西兰花报废
1
西兰花标准状态
20.西兰花刚断生，色泽新鲜，口感脆嫩，清淡爽口、鲜、香
3
21.采用西兰花时，米饭要求平放，西兰花放与米饭上的•侧，摆放时整齐美观。
3
22.咸度适中
1
23.大小适宜（2朵约40g）
1
考评总分值：
39
、
X
、
\
实际考评总分值：
实际考评总项数：
考评合格分值：
编码：
西兰花加工考评标准
编制：
版别：20XX年（第一版）
审核：
成文日期：20XX/03/31
签发：
项目
考评标准
考评得分
分值
次
次
次
四次
西¥花
原料
选料标准
1.花球直径12-18厘米，花球连柄长不低于14厘米，重量在400-600克。
3
2.色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正
1
3.整批大小适中，均匀
1
4.花蕾无发黄、焦蕾、无虫口、无活虫、无严重破损现象。
1
储存
5.保鲜框（袋）装，冷藏储存，0~4℃
1
6.码放符合621原则
1
采购量
7.当班够用，最大量不超过1.5天用量
1
西ΛΛ
花制作
切制摘洗
8.摘选去发黄、焦蕾、虫口、发白部分及异物
3
9.用小刀摘下每朵小块
1
10.洗净西兰花，用清水浸泡10分钟至15分钟
5
11.当班用当班清洗，洗净的西兰花冷藏储存，0~4'C
1
烫制
12.烫制前在厨房常温存放时间不超过1小时
1
如何挑选出优质的西兰花
如何挑选出优质的西兰花
如何挑选出优质的西兰花
西兰花怎么挑选好呢？西兰花等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”，能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。
可是好的西兰花才更具有营养价值，那么西兰花挑选也是具有一定技术含量的，怎么样可以挑选到好的西兰花呢？接下来就让妈网百科为大家介绍一下吧。
1、看西兰花的颜色。
西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。
但若上部略带紫色，则不是不新鲜，也不会影响味道。
2、掂西兰花的重量。
手感较沉重的西兰花为良品，但需要注意的是，要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的`西兰花比较老。
3、看西兰花的花球、花蕾。
花球表面无凹凸、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
4、看西兰花的叶片。
若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5、观察西兰花花梗的切口。
观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
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有机西兰花验收标准
一、首先必须是具有：“合格产地证明”，“农药使用合格证明”的
地块生长的。
二、指标要求
1．球形美观不畸形，具有该品种特有的典型形状
2．球横径为11-14.5厘米,茎长20厘米,带叶,
3．花球紧密坚实,深绿色,花粒细小,没有黄花蕾、病斑及虫斑，4．单个花球重280克以上（去叶，花球连茎长15厘米），
5．茎基部不空心。
6．花球在采收或装运过程中不得引起表面擦伤口、花蕾脱落或花柄皮伤等
7．不得夹杂腐烂变质原料
分级：
一级品原料质量标准：花蕾新鲜紧实，花蕾球面规整，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。
株高14cm以上，花蕾（以最短直径计）11-13cm。
整个花柄长不超过2cm。
二级品原料质量标准：花蕾出现散花，颗粒粗大无黄斑，黄花，色泽鲜绿、无虫害机械伤，无发霉，腐烂。
整个花柄长不超过2cm
三级品原料质量标准：三级品原料为可食用的叶及非主干的茎。
菠菜原料质量标准：
一级品原料质量标准：菠菜采用加工品种，其特点叶呈圆形，颜色浓厚，叶片肥厚。
原料规格要求长度为30-45cm，茎直径小于10cm，品质要求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无白斑。
采收后应尽快进行处理和加工，以防失水萎蔫腐烂变质，处理时逐株进行挑选，剔除其黄枯叶，同时要摔打以防虫体存在，根长不超过3cm，然后逐片再挑选黄枯叶及异物7uy7y
菠菜原料验收标准。