食品安全的预防及措施

餐饮部食品安全预防及措施

2010年我部门食品安全的预防要从食品原材料采购、验收、贮存及菜肴生产等几个方面进行严格控制

食品安全是我们中心非常重视的日常事项之一，为此我们在不断改进完善保障安全的方法，设专职的食品安全监督员，相信将会对于保障中心食品安全会起到重要的作用。主要负责对进中心的食品采购、储藏、制作等环节进行监督，制定各食品相关岗位的工作职责和操作规范，培训新员工等。

1、切实履行食品安全工作职责，加强食品安全自纠自查工作，结合食品消费特点，加强对食品安全工作的监督管理，加大检查力度与检查频次，进一步完善食品经营企业进货，索票索证制度和市场食品准入管理制度，加强对市售食品标签、标识和包装说明书等的检查和保健食品标准备案工作，及时消除安全隐患，防止发生食品安全事故。

2、食品原料验收控制：根据中心制定的食品原料验收程序与验收标准检验供应商或采购员运送的食品原料质量、数量、规格、单价和总额，并将检验合格的各种原料送到仓库或厨房，记录检验结果。

3、食品原料贮存控制：仓库管理人员保证食品原料的数量和质量，减少自然损耗，防止食品流失，及时接收、贮存和发放各种食品原料，并将有关数据送至财务部门以保证有效地控制成

本。

4、烹饪操作程序按食品安全管理制度严格执行、到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节如留样措施、冷冻措施标准及消毒事项等。

5定期排查安全隐患，严格制定部门内自查工作。对个别存在全隐患的进行限期整改。对应急照明设施数量、消防通道和设施是否规范、报警系统是否灵敏等情况，进口食品包装上无中文标志、厨房中生熟食品没有完全分开、消毒间餐具保洁设施不够等情况严格把关。

在以上的基础上达到一定的水准，但也不缺乏我部门的忽视欠缺部门、故加强各方面的措施，为达到中心及顾客的满意、更多的是预防食品安全的预防及措施，降低风险。以下为我部门在2011年的更新思路及努力方向。

1、强化食品安全关键控制点的控制：餐饮企业的食品安全涉及

到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制体系。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。是控制由食品引起疾病的最经济的方法、与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。

2、建立中心实验室，提升科学管理水平：为了强化食品安全，

食品检验员的岗位职责主要有：

（1）负责各餐饮场所、厨房等食品取样化验工作，

（2）依照《食品安全法》对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查各餐饮场所卫生状况，纠正不规范行

为，上报现场检查记录；

（3）对食品使用的工具、餐具进行涂抹化验

（4）负责大型宴会的留样检验，做好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门；

（5）认真填写检查报告，提出整改建议，及时上报领导；（6）做好员工的餐饮卫生知识的培训工作

3、强化饮食指引，减少食用性安全隐患：

（1）中心餐饮产品品种繁多，我部门在菜品搭配上要充分考虑食品与食品是否相克，

（2）在自助餐等自助取食的餐厅要有提醒标识，避免对宾客身体造成伤害。

（3）宾客突然食用过多未食用的食品也容易给宾客造成伤害。比如食用过多的海鲜，经常发生顾客拉肚子的现象。

我们要根据宾客的情况及时提醒，避免不必要的伤害。（4）根据顾客特殊需求及禁忌安排用餐。

4、加强员工的服务技巧及个性化服务。

以上为我部门对食品安全的预防与措施，力争抓质量、抓安全、保证就餐环境及服务质量达到顾客的满意，争取有个满意的答卷。

餐饮部

2011/3/2