客家肉丸的做法和配方

合集下载

菜谱客家菜做法

菜谱客家菜做法菜谱客家菜做法具体如下：1、客家甜酒鸡的做法：主料:鸡半只辅料:江米酒600克鸡蛋3个调料:姜几片水适量植物油几滴客家甜酒鸡的做法1.清洗好光鸡，切成块儿，热锅，放入生姜片，加几滴油入锅里，倒入鸡块翻炒至肉色发白2.断生后，铲起来放一个砂锅里，煎好几个鸡蛋3.往砂锅里到入糯米酒、清水、加上煎好好的鸡蛋4.中小火炖半个小时就可以享用了2、客家咸肉的做法：主料:五花肉一条调料:蒜2大勺花椒2大勺精盐2大勺白酒一大勺五香粉1小勺胡椒粉半小勺客家咸肉的做法1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。

(中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以)7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳3、客家清炖鸡的做法：主料:鸡(土鸡，家养)1只辅料:枣(干)适量枸杞子适量调料:食盐2勺当归4片客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可4、客家小封肉的做法：主料：五花肉800克调料：姜5片生抽15克老抽5克大蒜1.5头黄酒15克白糖3克客家小封肉的做法1.五花肉浸泡半小时，洗净切大块2.准备大蒜一头半、生姜五片、黄酒3.炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色4.加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀5.加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可5、客家肉丸的做法：主料:猪肉300克辅料:冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料:食盐5克生抽5克客家肉丸的做法1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)。

厨房美食菜谱：猪肉丸子的做法

厨房美食菜谱：猪肉丸子的做法
随着人们生活水平的普遍提高，菜肴也越发的精致。

在兼顾饮食健康和菜肴口感的情况下，我突发奇想做出了这道营养肉球。

食材
主料：
里脊肉
豆腐
胡萝卜
油适量
盐适量
味精适量
淀粉适量
十三香适量
玉米面适量
葱适量
姜适量
生抽适量
香油1茶勺
步骤
1.准备材料
胡萝卜、葱、姜切末
里脊肉剁成肉馅
2.肉馅中加入切末的葱姜，加入十三香调味，拌匀
3.将胡萝卜末，淀粉，玉米面，豆腐以及其他佐料加入上一步混合好的肉馅，拌匀
4.将混合好的馅料团成球状
5.上锅蒸十分钟
6.出锅
7.撒上葱末，好吃又健康的营养肉球就做好啦
小贴士：由于生抽中含有一定量的盐和味精，加入盐和味精时要比正常量少一些。

营养肉球中有玉米面加入，既可以作为主食，又可以做配菜。

喜欢汤汁的朋友可以制作一些汤汁浇在上面。

瘦肉丸怎么做

瘦肉丸怎么做？
答：
原料：猪腰肉、土鸡蛋、农家料酒、盐、番薯淀粉、水。

做法步骤：
第1步、准备好食材，生粉不够，后来用的是番薯淀粉。

猪腰肉没有筋头，口感会松口一些，所以选择了猪腰肉。

第2步、用刀把肉剁成蓉，加4个土鸡蛋，料酒，淀粉，盐，和一点水，按照一个方向搅拌。

第3步、瘦肉丸一直搅拌到瘦肉看上去有泡沫出来就可以了，我搅拌了15分钟左右就出泡了。

第4步、锅中水烧开，把肉丸刮入锅中，然后肉丸浮上水面再煮一分钟就可以捞出放在准备好汤水的碗里就可以了。

第5步、碗里放酱油，盐，味精，葱沫（大家喜欢也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什么的，这个主要看大家自己喜欢）一碗健康营养的瘦肉丸就好了。

客家猪肉丸汤怎么做_猪肉丸汤的客家做法步骤

客家猪肉丸汤怎么做_猪肉丸汤的客家做法步骤
猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

客家菜中以猪肉的做法居多，猪肉丸汤的做法步骤你了解多少呢？小编精心收集了客家猪肉丸汤的做法，供大家学习实践一下!
客家猪肉丸汤的制作食材
客家猪肉丸汤的做法步骤
1.西红柿洗净，切片。

2.猪肉丸子和粉丝准备好。

3.榨菜丝准备好。

4.热锅上油，放入切好的西红柿块，煸炒出西红柿汁。

5.放入榨菜丝，炒匀。

6.倒入热水，大火煮开。

7.加粉丝入内。

8.倒入肉丸，大火煮开。

9.调入盐。

10.调入味精，撕葱花，即可出锅。

猪肉的功效和作用
增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的氨基酸，能有效增强免疫力和记忆力。

促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。

营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。

润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

客家肉丸制着方法配方

客家肉丸制着方法配方客家肉丸是一道具有浓厚古朴风味的传统客家菜肴。

它的制作方法相对简单，但要做出口感鲜嫩、味道鲜美的肉丸，还是需要一些技巧和经验的。

下面，我将为大家介绍一下客家肉丸的制作方法和配方。

首先，我们需要准备以下食材：1. 猪绞肉：500克2. 鲜虾仁：200克3. 鸡蛋：1个4. 面包糠：适量5. 生姜：适量6. 蒜末：适量7. 葱花：适量8. 香菜末：适量9. 食盐：适量10. 酱油：适量11. 料酒：适量12. 白胡椒粉：适量13. 鸡精：适量14. 高汤：适量（可用鸡精和水代替）接下来，我们开始制作客家肉丸。

第一步，将猪绞肉和鲜虾仁分别剁成细蓉，最好使用刀切剁的方式，以保持肉丸的弹性和口感。

同时，将生姜剁成末备用。

第二步，将剁好的猪绞肉、鲜虾仁、生姜末放入一个大碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉和料酒，然后用筷子顺着一个方向搅拌至肉浆变得发粘，这个过程大约需要搅拌10-15分钟。

第三步，将鸡蛋打入肉浆中，继续用筷子搅拌均匀，使鸡蛋完全融入肉浆中。

第四步，将面包糠撒在一块干净的工作台上，将肉浆放在面包糠上，用手轻轻揉搓，使面包糠充分融入肉浆中，直到肉浆变得有一定的弹性。

第五步，用手将肉浆揉成适当大小的肉丸。

这一步要注意，揉丸时要用力均匀，以保证肉丸的鲜嫩口感。

第六步，将肉丸放入一口锅中，加入足够的高汤，以淹没肉丸为准。

高汤的制作可以使用鸡精和水调制，也可以用鸡肉高汤代替。

第七步，将锅放在火上，大火煮开，煮沸后改为小火，继续煮10-15分钟，直到肉丸煮熟，变得鲜嫩有弹性。

第八步，将煮熟的肉丸捞出，沥干水分，装入碗中。

第九步，准备一碟调料。

可以根据个人口味加入适量的葱花、蒜末、香菜末和酱油，再撒上一些鸡精拌匀，作为肉丸的蘸料。

最后，客家肉丸就做好了！可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以作为火锅的配料。

肉丸鲜嫩可口，肉质弹性十足，搭配各种调料更加美味可口。

这就是制作客家肉丸的方法和配方。

希望大家能够尝试制作这道传统客家美食，享受其中的独特风味。

潮汕牛肉丸怎么煮好吃

潮汕牛肉丸怎么煮好吃潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。

客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。

清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。

现在，就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!潮汕牛肉丸怎么做才好吃牛肉丸汤把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。

肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。

汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。

家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。

牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。

有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1.将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。

品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。

香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1.将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;2.放芹菜和西红柿下去翻炒;3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;4. 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;牛肉丸汤粉牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。

广东猪肉丸的制作方法

广东猪肉丸的制作方法
猪肉丸是一道美味可口的广东传统小吃，其口感鲜嫩，香气四溢，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下广东猪肉丸的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，新鲜猪肉、淀粉、葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋、水等。

接下来，我们将猪肉剁成肉茸，然后加入适量的淀粉，葱姜末，盐，鸡精，白胡椒粉，鸡蛋和水，用手搅拌均匀至肉浆粘稠。

然后，将搅拌好的肉浆放入冰箱冷藏一段时间，使其更加紧实。

接着，我们可以开始搓制猪肉丸了。

将冷藏好的肉浆取出，用手沾水后，搓成适当大小的肉丸。

搓制好的肉丸可以直接下锅煮熟，也可以事先用开水焯烫一下，再下锅煮熟。

煮熟后的猪肉丸可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴。

此外，猪肉丸也可以搭配火锅、煲仔饭等食材一起烹饪，增添口感和营养。

总的来说，制作广东猪肉丸并不复杂，只需要准备好食材，按照一定的比例和步骤进行搅拌、搓制和烹饪，就可以制作出美味可口的猪肉丸了。

希望大家也能尝试制作这道美食，享受美食带来的愉悦！。

客家猪肉丸的制作方法

客家猪肉丸的制作方法有道是到了客家一定要吃客家猪肉丸。

客家猪肉丸已经成为地方名吃了，当然了身为吃货，又不得不疲于工作的我们，怎么能够因为不能亲自到客家，而失去此等美食呢？也许有人会说了可通过网上订购的方式为自己选上心怡的客家猪肉丸，但是其卫生，营养又如何得到保障呢？今天就教大家学做客家猪肉丸吧。

方法一1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。

2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出。

方法二潮洲手打牛肉丸大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。

然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。

牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成方法三多味牛肉丸的做法主料：瘦嫩牛肉馅辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油做法：1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

正宗潮州牛丸原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克制法：1精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

石城肉丸

家乡的美食——肉丸俗话说:“民以食为天，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”说到石城的美食，有米沫肉、薯粉饺子、煎圆、芋包子、黄糍、米茶、棋子块、肉丸等，真是数不胜数。

其中家乡的肉丸深受大家的喜爱。

这道菜是每家每户逢年过节、办酒席、招待贵宾必不可少的，因为肉丸象征团圆、幸福安宁。

先从肉丸的由来说起吧，石城县是个客家迁徙之地。

为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

肉丸是石城的传统风味食品，制作方法：用精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉为主要原料。

其制作方法特殊，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木椎舂烂，叫打料。

然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木椎搅拌均匀。

接下来按照“一碗精肉一碗半粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成泥糊状。

最后从石“料臼”挖出肉料，搓成直径约１寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。

过去一到过年，家家户户都“打料”，“打料”时发出的声音，构成了一首美妙的交响曲。

随着科学技术的发展，手工“打料”已经消失，人们已经拿到肉丸机里搅拌，这样既省时又省力。

肉丸蒸熟后即可食用。

热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口，真让人垂涎三尺。

山村人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可作道好菜。

过去，肉丸都是家制自用，作为当地人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。

如今，肉丸作为石城有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着天南海北的食客。

怎么样，听了我的介绍，大家一定流口水了吧！大家快来品尝这令人回味无穷的美食——肉丸吧！。

客家肉丸的配方

客家肉丸的配方客家属于少数民族，也具有很多的特色，不管是客家的穿衣风格还是民族文化，都是非常值得一说的，尤其是客家菜最值得人们关注，因为现在大家都是非常喜欢享受美食的，客家肉丸非常独特，而且具有很多的配方，在制作的方法上，虽然看起来复杂，但是只要学会了后掌握熟练，制作起来就会比较简单。

用料主料猪肉300克辅料冬菜1包鱿鱼1条红薯淀粉50克调料食盐5克生抽5克做法1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)猪肉丸子汤色泽美观，汤鲜肉糯。

材料主料：肥瘦猪肉200克，辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克，调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片;3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;4.盛入汤碗内，淋上香油即成。

小诀窍食物相克：木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

客家美食

客家风味面线面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只香蕉西米羹西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。

炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。

淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成客家鱼生鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。

鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。

五指毛桃煲汤客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。

用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。

客家盆菜盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。

吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象七彩什锦煲该菜是客家东江菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。

菜应及时上席，上席后应保持微沸。

此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。

客家三杯鸡三杯”的含义,因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡,客家三杯鸡有补精添髓，补虚益智的作用客家娘酒鸡娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。

肉丸子的做法大全,肉丸子的吃法大全

肉丸子的做法大全，肉丸子的吃法大全各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。

有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。

肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说肉丸子的做法大全。

肉丸子的做法大全家常糖醋小肉丸的做法材料：猪后腿肉，葱、姜调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉的做法：一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。

秘制狮子头的做法主料：猪肉（七分瘦）配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉的做法：一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下二、往的做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结五、往的做法（四）中放入的做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。

厨房美食菜谱：猪肉丸子的做法

厨房美食菜谱：猪肉丸子的做法
猪肉丸子是是我家逢年过节常吃的一道菜
之所以选择这道菜是因为“家”的会意，
上面是“宀”,
表示与室家有关,
下面是“豕”,即猪。

古代生产力低下,人们多在屋子里养猪,
所以房子里有猪就成了人家的标志
其色泽金黄、香味四溢
寓意人生福、禄、寿、喜
过年时做这道菜寓意着一家人团团圆圆
同时也常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意
食材
主料：
猪肉250g
洋葱
大葱10g
油适量
盐1茶匙
料酒2茶匙
蚝油2茶匙
酱油2茶匙
步骤
1.准备好猪肉
2.葱和洋葱分别剁碎，加入猪肉碎中。

3.加入所有的调味料搅拌均匀之后腌制入味备用。

4.搅拌均匀
5.用手挤出丸子。

6.锅中加入适量的豆油，烧热。

将丸子挤出，放入油锅中炸至金黄之后捞出沥油即可。

小贴士：猪肉丸子是是我家逢年过节常吃的一道菜
之所以选择这道菜是因为“家”的会意，
上面是“宀”,
表示与室家有关,
下面是“豕”,即猪。

古代生产力低下,人们多在屋子里养猪,
所以房子里有猪就成了人家的标志
其色泽金黄、香味四溢
寓意人生福、禄、寿、喜
过年时做这道菜寓意着一家人团团圆圆
同时也常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

潮汕牛肉丸解析

潮汕牛肉丸牛肉丸, 潮汕潮汕牛肉丸是中华名小吃，来汕头游玩的人若没有品尝一碗牛肉丸条汤，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山空手而归。

潮汕牛肉丸历史悠久，曾忆儿时，母亲在节假日辄带我兄弟两人到店铺里吃一碗牛肉丸条汤，人小力微，牛肉丸圆溜溜的夹不住，就用筷子穿起来咬着吃。

在儿时的我眼中，牛肉丸就是世界上最好吃的东西了。

当时一些店铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。

牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，没试过不知是真是假，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，现在大都是机制的恐是无复此能了。

汕头的牛肉丸以福合埕卖的最有名，那里的牛肉丸极是嫩滑，估计是选料或做工有什么特别之处，给我很深印象。

汕头的牛肉店有不少以福合埕牛肉丸为号召，只是其中有些是粗制滥造的冒牌货，价虽廉但全然不是味道。

有一次我和朋友在福合埕牛肉店小酌，就看见一群上了年纪的香港游客鱼贯而入，片刻后鼓腹而出，想是慕名远道前来一尝家乡风味。

在汕头市区龙眼路有一家龙香牛肉店，卖的牛筋丸个头圆大，肉香浓郁，很是值得一尝，不知是自制的还是外购。

牛肉丸的标准吃法是牛肉丸条汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。

一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。

实是美食佳品。

我若寒夜外出，归途中辄进牛肉店吃一碗牛肉丸条汤，一碗下肚，浑身暖和，齿颊留香，甚为舒坦。

在牛肉店吃火锅时汤底一般都有牛肉丸，很受欢迎。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过我私人认为还是蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。

厨房美食菜谱：珍珠肉丸的做法

厨房美食菜谱：珍珠肉丸的做法
这道菜也算是我们当地的一道年菜了，以前一般只是在过年或者是有啥喜事的时候做，现在想吃的话，天天可以做来吃，必竟大家的生活条件都好了呀。

食材
主料：
五花肉末300g
糯米
笋50g
胡萝卜
料酒适量
盐适量
香葱适量
步骤
1.把糯米放入适量的清水先蒸熟
2.把肉末、笋、香葱、料酒、盐放进盆子里
3.拌成肉馅
4.然后起一小块肉馅，搓圆，在外面裹入蒸好的饭
5.然后放进锅里，加水烧
6.把香葱与胡萝卜切碎
7.蒸十分钟左右即可
8.撒在肉丸上面即可
小贴士：注：一般店里出售的会在肉馅里加入生粉，但是自己做的话，不加生粉的更好吃一点，但是会太湿，不太好搓圆。

梅州的肉丸是怎样做的

梅州的肉丸是怎样做的，需要什么材料呀2011-7-3 16:25提问者：1平平安安|浏览次数：896次满意回答有两种做法：一、挥丸（手工制作）：鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）制法：1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

（现在普遍用机器来完成这一步骤）2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。

二、普通肉丸：新鲜的五花肉适量，切碎，按大约10：1的比例加入薯粉，加入适量的盐、味精，用筷子或手搅拌均匀，用手轻捏成小块（不必太用力，也不必搓成圆，就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以）。

然后放入锅里去蒸熟，或是煮汤，出锅时放入葱末、芹菜末，就可以上桌了。

N O.12客家捶肉丸捶丸，通称肉圆。

捶丸是总称，具体有多种，并不断的有新的品种面市。

捶丸因用料不同而有不同的叫法：用猪肉做的叫猪肉丸，用鱼肉做的叫鱼肉丸，用牛肉做的叫牛肉丸，用牛肉筋做的叫牛筋丸，此外还虾丸、鸡丸、拐筋等。

捶丸的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。

捶丸的历史悠久，周代皇宫御膳里面有“八珍”，其中一珍叫“捣珍”，就是把牛、羊、猪、鹿、獐的里脊肉反复捶打，去筋腱，捣成肉茸。

后来，人们发现，做牛肉丸，用牛的后腿肉优于里脊肉。

取新鲜牛后腿肉，除去筋膜，切成小块，用两根铁锏把牛肉捶打一阵，用刀剁碎，然后继续捶打一小时左右，在这过程中，为避免肉泥发热，还得用一台大风扇吹着，不断降温，之后加入鱼露、碎虾米、肥猪肉、甘薯粉、胡椒粉等，搅拌成起胶的肉酱。

有功力的师傅，可以把牛肉打得胶粘性极强，聚在手上不掉，用左手把牛肉酱捏在掌心，让肉酱从虎口处挤出，右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状、元宝状、橘瓣状、青橄状，放入温水里，用小火把它煮至80度，捞起待用。

这时的牛肉丸像橡皮球一样柔韧爽脆，弹性十足，掷到硬物上会反弹回来，跌落桌上会跳三跳。

客家肉丸的制作方法

客家肉丸的制作方法材料•猪肉绞肉 500克•干贝（泡发） 50克•水发香菇 50克•豆腐 1块•草虾（去壳） 100克•胡萝卜 1根•香葱适量•姜片适量•鸡蛋 1个•盐适量•酱油适量•料酒适量•白胡椒粉适量步骤1.将猪肉绞肉放入大碗中。

2.将干贝、水发香菇、草虾、胡萝卜分别切成细末。

3.豆腐切成小块，放入碗中。

4.往碗中加入青葱末、姜片，然后加入适量的盐、酱油、料酒和白胡椒粉。

5.打入一个鸡蛋，然后用筷子将所有的材料充分搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，用手掌将肉馅揉至起胶。

7.揉好的肉馅放在冰箱中腌制20分钟左右，以便更好地吸收味道。

8.在准备好的肉馅中加入干弹性的饭粉，调整馅的触感。

9.将腌制好的肉馅分成适当大小的小块，用手掌将每个小块搓成圆形的丸子。

10.将搓好的丸子放入锅中煮熟，煮至浮起即可。

11.煮好的客家肉丸可以搭配各种调料汤或者煮菜一起食用。

提示•肉馅的新鲜程度对肉丸的口感有很大的影响，建议使用新鲜的猪肉绞肉。

•将草虾的背部切开，去掉黑线，再将其切碎，能够提供肉丸更加的韧性和吸湿性。

•饭粉能够增加肉丸的弹性，使其更加口感丰富。

如果没有饭粉，可以用面粉代替。

•在选择豆腐时，建议选择嫩豆腐，这样肉丸的口感会更加细腻。

•在煮肉丸的时候，不要用太大的火力，避免使丸子煮烂。

•煮好的客家肉丸可以根据个人喜好放入各种汤中，如鸡汤、骨头汤等，增加口感。

也可以直接煮熟后搭配蘸料食用。

希望以上制作客家肉丸的方法能够对你有所帮助！。

梅州客家菜关于丸子的做法!有图有菜谱!

梅州客家菜关于丸子的做法!有图有菜谱!梅州客家菜关于丸子的做法大全!有图有菜谱!客家话“丸”同“圆”同音，肉丸也就有好的兆头，预示团团圆圆。

如果打了鱼丸，会说“食唔完”(吃不完)拿个好彩头，跟“年年有余”差不多。

所以，只要有喜席，保准少不了肉丸。

牛肉丸用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、薯粉(30克)制法:1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。

2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注:1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧客家搏丸(猪肉丸)用料:鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)制法:1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注:1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。

2、搏丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。

3、搏丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。

由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸。

好的搏丸据说跌落地会弹回桌面。

敛蒸肉丸做法:1、配好料:猪前胛肉、冬菇、番薯粉。

2、猪肉与水发冬菇一起剁好。

3、加番薯粉、盐，不要加水捞匀。

4、做成肉丸，上锅蒸15分钟。

16鱼丸材料:鱼丸300克,鸡汤750克,金针菇30克,熟笋片，鸡油各20克，香菇2个，熟火腿10克。

做法:1、将鱼丸在沸水中汆一下。

2、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。

熟笋片、香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放，四周以金针菇衬托，淋上鸡油即可。

附注:1、客家人讲食鱼丸谐音“食唔完”，过节好兆头的菜。