厨师岗位职责全
厨师的岗位职责(11篇)
厨师的岗位职责（11篇）厨师的岗位职责篇1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。
5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的人员支配和调开工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，讨论新品种，按季节，据市场货源状况，适当更换零点，宴会菜单。
7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤状况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购打算并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营状况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应根据菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗洁净。
3、依据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，准时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料准时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时爱护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
四、腌制岗位职责1、在加工领导班的支配下，主要负责经过初加工需腌制原料的准时腌制。
厨师岗位职责10篇
厨师岗位职责10篇厨师岗位职责10篇厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。
以下是我整理的厨师岗位职责，欢迎大家参考！厨师岗位职责篇1１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。
２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。
３、接收零点订单和宴会单，准时按规格切配烧烤产品装盘。
４、妥当保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。
５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。
６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生洁净，并负责冷菜间的消毒工作。
７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好洁净。
８、完成领班交办的其他工作。
厨师岗位职责篇21、在厨师(厨师聘请)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、关心制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房全部设施厨具科学、长期使用;4、监管选购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心全部餐品的预备、烹饪、装饰，并确保到达质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，准时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、关心厨师长其他工作，并协作营运部进行相关工作。
厨师岗位职责篇31、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的准备估计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和本钱的精确把握。
4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，准时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、关心厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
厨师岗位职责篇4一：厨房主管必需熟识厨房日常运作。
1 . 必需把握全部产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)2. 必需把握全部设备的操作流程与保养事项。
二：每日饭市管理1. 饭前检查原料是否充分，备料是否新颖标准;2. 饭市高峰期妥当支配各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。
厨师的工作职责(通用5篇)
厨师的工作职责（通用5篇）1.厨师的工作职责第1篇1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
2.厨师的工作职责第2篇1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系，掌握货源的`供应情况。
审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算;规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平;6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
厨师的工作内容和职责
厨师的工作内容和职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结报告、合同协议、条据文书、策划方案、演讲致辞、规章制度、岗位职责、教案资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as summary reports, contract agreements, doctrinal documents, planning plans, speeches, rules and regulations, job responsibilities, lesson plans, essays, and other sample essays. If you would like to learn about different sample formats and writing methods, please stay tuned!厨师的工作内容和职责厨师的工作内容和职责7篇作为厨师，大家制作菜肴的技术水平一定要过关，其次要负责控制厨房的成本和毛利。
厨师岗位职责和任职要求
厨师岗位职责和任职要求厨师岗位的职责和任职要求是非常重要的，因为他们承担着保证食品质量和卫生安全的责任。
本文将介绍厨师岗位的职责和任职要求，旨在帮助读者了解相关知识。
1. 厨师岗位职责作为一名厨师，有以下一些职责需要履行：1.1 烹饪食物：厨师的主要职责是负责食物的烹饪工作。
他们需要根据菜单和客人的要求准备食物，确保食物的味道和外观满足期望。
1.2 食材准备：在烹饪过程中，厨师需要准备和清洗食材，根据菜单规定的配料进行处理。
1.3 维护卫生：厨师需要确保工作区域的卫生和清洁，包括清洗厨房设备、工具和餐具，以及妥善处理食材和储存食品。
1.4 食品质量控制：厨师需要严格控制食材和烹饪过程中的质量，确保食品符合卫生标准和安全要求。
1.5 储存食材：厨师需要妥善储存食材，避免食材受到污染或损坏，同时确保食材的新鲜度和保质期。
1.6 团队合作：在繁忙的厨房环境中，厨师需要与其他厨师和厨房员工紧密合作，确保工作的顺利进行。
2. 厨师岗位任职要求作为一名合格的厨师，需要满足以下一些任职要求：2.1 烹饪技能：厨师需要具备一定的烹饪技能和经验，能够熟练掌握不同菜系的烹饪方法和技巧。
2.2 食品安全知识：厨师需要了解食品安全知识和卫生标准，能够正确处理和储存食品，确保食品的安全性。
2.3 时间管理能力：厨师在高压环境下工作，需要具备良好的时间管理能力，确保按时完成烹饪任务。
2.4 团队合作能力：厨师需要与其他厨师和厨房员工紧密合作，良好的团队合作能力是必备的。
2.5 应急处理能力：在繁忙的厨房环境中，厨师需要能够应对突发情况并迅速做出处理，保证食品质量和食物供应的连续性。
2.6 身体素质：厨师需要具备较好的身体素质，能够适应长时间站立和走动的工作环境。
总结：厨师岗位的职责和任职要求非常重要，对于确保食品质量和卫生安全起着关键作用。
一名合格的厨师不仅需要具备烹饪技能和食品安全知识，还需要具备良好的团队合作能力、时间管理能力和应急处理能力。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐饮行业中的重要岗位，他们不仅负责烹饪美食，还需要具备一定的管理和组织能力。
下面将详细介绍厨师的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 负责菜品烹饪：厨师需要根据菜单要求准备食材，合理安排烹饪工序，确保菜品的质量和口感。
2. 控制菜品成本：厨师需要根据成本控制要求，合理使用食材，减少浪费，并保持菜品的稳定性和质量。
3. 开发新菜品：厨师需要具备创新能力，根据市场需求和顾客口味，开发新的菜品，提升餐厅的竞争力。
4. 组织食材采购：厨师需要负责对食材的采购工作，与供应商保持良好的合作关系，并保证采购的食材符合安全卫生要求。
5. 管理团队成员：厨师需要组织、安排和指导团队成员，监督他们的工作进度和质量，并提供相关的培训和指导。
6. 协调内外部工作：厨师需要与其他部门保持良好的协作关系，确保菜品的配送、交付等工作按时进行。
二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师需要具备扎实的烹饪技能，熟悉各种烹饪工艺，掌握菜品的制作方法，能够根据菜单要求调整配方。
2. 食材知识：厨师需要了解各类食材的特点和使用方法，掌握食材的保存和处理技巧，确保菜品的新鲜和安全。
3. 卫生意识：良好的卫生习惯和意识对于厨师尤为重要，他们需要遵守食品安全和卫生法规，保持工作区域的整洁和清洁。
4. 抗压能力：餐饮行业工作强度较大，厨师需要具备良好的抗压能力，能够应对高峰时段的快速工作和突发情况。
5. 团队合作：厨师是一个团队中的一员，他们需要与其他岗位密切配合，共同完成工作任务，因此需要具备良好的团队合作精神。
6. 创新能力：良好的创新能力可以帮助厨师开拓市场，提供新鲜和有创意的菜品，因此，培养创新意识对于厨师来说非常重要。
总结：厨师的岗位职责和要求非常丰富，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要具备管理和组织能力。
良好的团队合作和创新能力可以帮助厨师在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。
岗位要求也强调卫生意识和抗压能力，这些都是成为一名优秀厨师所必备的素质。
厨师岗位工作职责
厨师岗位工作职责厨师岗位工作职责篇1一、厨师岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
二、卫生制度1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
厨师岗位职责及要求
厨师岗位职责及要求作为一名优秀的厨师，不仅需要具备烹饪技巧和创新思维，还需要承担一系列的岗位职责，并满足一定的要求。
本文将就厨师岗位的职责及要求进行详细的介绍。
一、厨师岗位职责1. 食材采购和质量控制：负责评估食材的质量，确保采购到新鲜、安全的食材，并且根据需要进行适量的采购。
2. 菜品研发和创新：根据顾客的需求和市场趋势，研发新的菜品及菜单，注重创新和味道的提升。
3. 食品安全和卫生管理：负责厨房的卫生管理，确保操作符合食品安全标准，减少食品中毒和交叉感染的风险。
4. 菜品制作和现场调度：根据订单和顾客要求，进行菜品的制作和现场调度，确保菜品质量和出品速度。
5. 团队管理和培训：负责团队的组织和管理，确保厨房的正常运行，同时进行员工培训和技能提升。
6. 餐厅协作和沟通：与餐厅其他部门密切合作，协调菜品的供应和服务，保证餐厅的顺利运营。
二、厨师岗位要求1. 烹饪技能：具备扎实的烹饪技能，包括刀工、火候掌握、菜品制作等方面的技巧。
2. 食材认知和选择能力：了解各种食材的特点和使用方法，根据菜品需求选择合适的食材。
3. 食品安全知识：具备食品安全知识，了解食品安全的标准和操作规范，以及处理突发事件的能力。
4. 团队合作和沟通能力：良好的团队合作精神和沟通能力，能够与同事和顾客有效地进行信息交流。
5. 工作压力管理能力：能够应对高强度的工作压力，保持冷静和高效的工作状态。
6. 创新思维和学习能力：具备创新思维和学习能力，善于研究新的菜品和技术，提升菜品的口感和味道。
7. 专业知识和经验：具备相关的专业知识和经验，对于菜肴的历史背景、地域特点有所了解。
8. 良好的身体素质和耐力：良好的身体素质和耐力，能够适应长时间站立和高强度的工作。
本文对厨师岗位的职责和要求进行了系统的介绍。
只有具备相关的技能、素质和经验，并能够胜任相关的职责，才能成为一名优秀的厨师。
希望本文能对厨师岗位的职业发展有所帮助，并为求职者提供参考。
厨师岗位职责(共7篇)要点
篇一：厨师岗位职责厨师岗位职责及工作指标图片已关闭显示,点此查看本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；承诺人（签字)：身份证号：年月日篇二：厨师岗位职责厨师（炊事员）岗位职责1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；2、制定食谱，按时开饭,确保职工正常就餐；3、精益求精，增加花色品种,提高饭菜质量；4、保持个人、工作间及环境卫生;5、定价合理，公平出售饭菜,不照顾关系；6、搞好成本核算，不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;7、完成主任交办的各项工作；驾驶员职责1、按设备车辆操作规程规范作业,及时保养车辆，文明驾驶,安全行车.2、服从指挥，按时出车。
3、不私自出车，坚守工作岗位。
4、文明礼貌,热情服务。
5、遵守交通规则。
6、完成领导交办的各项工作。
门卫职责1、负责经理部大门的守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。
2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生.3、负责茶水炉，按时供应开水工作.4、按时开、关公共场所的照明灯。
5、完成领导交办的各项工作。
办公室主任职责1、负责办公室的全面工作.2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。
3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事.4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。
5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作.6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。
7、负责车辆的管理派遣工作.8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。
9、负责项目的劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。
10、负责上级来人的接待工作。
11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。
12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。
13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。
14、完成领导交办的各项工作。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐饮行业中不可或缺的一份子，他们的岗位职责和要求对于一个餐厅的运营和餐饮质量具有举足轻重的影响。
本文将详细论述厨师的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 精通食材和菜品知识厨师需要全面了解各类食材的特点、新鲜度和存放方式，并且熟悉各类菜品的制作工艺和口味要求，能够准确判断食材的质量和食物的味道。
2. 菜品设计和创新厨师在制作常规菜品的同时，也需要具备一定的创新能力，能够发挥个人的独特想象和创造力，为餐厅提供新颖、时尚的菜品，以吸引更多的客人。
3. 食品安全和卫生作为厨师，保障食品安全和卫生是一项重要的职责。
他们应该遵循相关的操作规范，确保食材的新鲜和健康，并做好食品的储存、防腐和处理。
4. 日常维护和保养厨师还需要负责厨房设备的使用和维护，包括清洁和保养炉灶、烤箱、炸锅、刀具等常用厨具，确保设备的正常运行以及良好的工作环境。
5. 团队合作与协调作为餐厅中的重要一环，厨师需要与其他厨师和服务员进行良好的沟通和协作，确保菜品的准时出餐、顺利的餐厅运营以及顾客的满意度。
二、岗位要求1. 良好的厨艺技巧和经验厨师需要具备扎实的烹饪技巧和丰富的厨房工作经验，包括刀工技术、炒、烧、炸、蒸等各种烹饪方法，同时能够对食材进行巧妙的搭配和加工。
2. 良好的时间管理能力在餐饮行业，时间是与食物直接相关的因素。
厨师需要具备良好的时间管理能力，能够根据餐厅的忙碌程度和顾客需求，合理安排烹饪工序和出餐时间。
3. 抗压和应变能力忙碌的餐厅环境下，厨师常常需要在高压力的情况下工作，同时还要面对突发事件和客户的特殊要求。
良好的抗压和应变能力是一位出色厨师的必备素质。
4. 良好的卫生意识良好的卫生意识是厨师的基本素质之一。
他们需要时刻保持清洁的工作环境，注意个人卫生，并遵守食品安全和卫生操作规范。
5. 团队合作精神在餐厅的厨房中，厨师需要与其他的厨师、服务员以及餐厅管理层进行紧密的协作。
具备团队合作精神，良好的沟通能力和协调能力是必备的素质。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求厨师是餐饮行业中至关重要的一员，他们不仅负责烹饪美食，还承担着一系列的岗位职责和要求。
本文将详细介绍厨师的职责以及他们需要满足的要求。
一、岗位职责1. 食材采购和储存：厨师需要根据菜单和食谱的要求，负责购买新鲜的食材，并确保其质量和数量符合要求。
此外，他们还需要妥善储存食材，确保其保存期限和食品安全。
2. 菜品研发和制作：厨师需要根据菜单和顾客需求，进行菜品的研发和制作。
他们需要熟悉各种烹饪技巧，并能够根据菜品的要求，掌握适当的烹饪时间和温度。
3. 厨房卫生和安全：厨师需要确保厨房的卫生和安全，包括定期清洁和消毒厨房设备、保持厨房整洁有序、遵守食品安全规范等。
4. 团队协作：厨师通常是一个团队中的一员，他们需要与其他厨师和厨房助手紧密合作，确保菜品和服务的质量。
他们需要在厨房繁忙的环境中保持冷静，并与团队成员密切沟通。
5. 菜品呈现和装饰：厨师负责菜品的呈现和装饰，确保每道菜品都以美观的形式呈现在客人面前。
他们需要掌握食物摆盘的技巧和创意，以提升顾客的用餐体验。
二、要求1. 烹饪技能：厨师需要具备扎实的烹饪技能，包括切配、烹调、火候掌握等。
他们需要熟悉不同菜系的特点，并能够根据需要进行灵活调整。
2. 食品安全意识：厨师需要了解并遵守食品安全和卫生规范，确保所制作的菜品安全无虞。
他们需要定期更新相关知识，以应对食品安全的变化和挑战。
3. 压力承受能力：厨师常常面临高强度和高压力的工作环境，因此需要有良好的压力承受能力。
他们需要在厨房中保持冷静，并能够有效地应对各种意外和突发情况。
4. 团队合作能力：厨师需要与其他团队成员紧密合作，共同完成工作。
他们需要善于沟通和合作，以确保菜品的顺利制作和高质量的服务。
5. 创意和创新能力：厨师需要有创意和创新能力，能够研发出各种新颖的菜品和口味。
他们需要关注食品市场的变化和趋势，提供满足顾客需求的创新菜品。
总结起来，厨师是餐饮行业中不可或缺的一环，他们的岗位职责和要求多种多样。
厨师岗位职责(精选15篇)
厨师岗位职责(精选15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责2厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
厨师的岗位职责和要求
厨师的岗位职责和要求作为一名厨师，岗位职责和要求是非常重要的，下面将详细介绍。
一、岗位职责1. 食材准备：负责根据菜品的要求选择、清洗、切割和处理不同种类的食材，确保其符合食品安全卫生标准。
2. 菜品烹饪：根据菜单和顾客的要求，熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煎、炸、蒸、煮等，保证菜品的质量和口感。
3. 菜品调味：准确掌握各种调味料的使用方法和比例，合理调配口味，以确保菜品的口感和味道达到顾客的要求。
4. 现场作业：负责现场厨房的操作和管理，保持工作区域的整洁和卫生，确保菜品的质量和卫生。
5. 菜品创新：根据市场需求和顾客反馈，不断创新菜品，提供新颖的烹饪方式和口味组合，增加菜单的吸引力和竞争力。
6. 菜单设计：参与菜单的设计和制定，根据市场需求和顾客口味推出新的菜品，提高餐厅的美食品质和知名度。
7. 库存管理：负责食材的采购和库存管理，按照需求定期盘点和更新，确保食材的新鲜度和品质。
8. 团队协作：与其他厨师和工作人员密切合作，确保菜品的准备和制作工作能按时完成，保持厨房的高效和良好氛围。
二、岗位要求1. 烹饪技巧：具备扎实的烹饪基本功，熟练掌握各种烹饪方法，包括刀工技巧、火候掌控和菜品摆盘等。
2. 食品安全知识：了解和熟悉食品安全卫生知识，掌握食材的选择、储存和处理方法，确保食品的质量和安全。
3. 组织协调能力：具备良好的组织协调能力，能够合理安排工作时间和工作任务，高效完成厨房工作。
4. 压力管理能力：能够在繁忙的工作环境中应对压力，保持冷静和高效率，确保菜品的质量和口味。
5. 创新意识：具备创新意识和创新能力，能够根据市场需求和顾客反馈不断推陈出新，提供新颖的菜品组合。
6. 团队合作精神：具备良好的团队合作精神，能够与其他厨师和工作人员密切合作，共同完成工作任务。
7. 工作经验：具备相关餐饮行业工作经验，熟悉厨房操作和流程，能够独立完成菜品的准备和制作工作。
总结：作为一名合格的厨师，需要熟练掌握各种烹饪方法、有丰富的烹饪经验，并具备扎实的刀工技巧和摆盘能力。
厨师岗位职责及要求
厨师岗位职责及要求作为一个厨师，你将承担着许多重要的职责和要求。
在厨房里，你将成为一个关键的团队成员，为顾客提供美味的菜肴。
以下是厨师岗位职责及要求的详细描述。
一、职责：1. 食谱准备：作为厨师，你将负责准备和制定菜单。
你需要有创造力和口味敏感度，以确保菜肴符合顾客的需求。
同时，你还要关注食物的质量和营养价值，确保食谱的健康与可持续性。
2. 食材选购：你需要对食材有深入的了解，包括其质量、新鲜度和适用性。
你将负责选购高质量的食材，并与供应商合作以确保供应链的顺畅。
3. 烹饪技巧：作为一名厨师，你需要精通各种烹饪技巧，包括切割、煮熟、炒、烤等。
你还需要了解不同菜系的特点和技巧，以确保菜肴的味道和口感完美无瑕。
4. 食品安全与卫生：在厨房中，食品安全和卫生至关重要。
你需要遵循卫生标准，包括正确的食品储存、清洁工作区域以及合适的食品处理方式。
你还需要时刻保持整洁，并确保工作场所符合卫生和健康要求。
5. 团队协作：作为一个团队成员，你需要与其他厨师和服务员紧密合作。
你需要有良好的沟通能力和团队合作精神，确保菜肴能够及时准确地送到顾客面前。
二、要求：1. 敬业精神：作为一名厨师，你需要有强烈的职业精神和敬业态度。
厨房是一个需要忍耐、耐心和奉献精神的工作环境，你需要对工作充满热情并愿意投入时间和精力。
2. 快速反应能力：在繁忙的厨房中，速度和效率是关键。
你需要具备快速反应和应变能力，能够在短时间内高效地完成任务。
3. 压力管理：厨房是一个高度紧张的工作环境，你经常会面临压力和挑战。
你需要能够在高压下保持冷静，并迅速解决问题。
4. 细致入微：在烹饪过程中，细节是非常重要的。
你需要注重细节，并具备良好的观察力和品味。
5. 职业经验：尽管有些职位对经验要求较低，但职业经验对于一名优秀的厨师来说是至关重要的。
通过实践和学习，你将不断提高自己的技能和知识。
总结起来，厨师岗位的职责与要求非常多样化和具体化。
作为一名厨师，你需要具备扎实的烹饪技能、优秀的口味和创造力，同时还要有团队合作精神和良好的沟通能力。
厨师的岗位职责描述
厨师的岗位职责描述厨师的岗位职责描述简洁7篇作为厨师，大家对食品的质量和本钱担当着重要的责任，要严格落实岗位的职责。
下面是给大家带来的厨师的岗位职责描述简洁7篇，欢迎大家阅读转发!厨师的岗位职责描述篇11.负责制作高品质简餐，帮助简餐主管工作。
2.帮助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。
3.合理利用原材料，严格把控本钱损耗。
4.维持厨房工作环境干净、卫生与安全，每日对工作区域和装备按要求进行清洁。
厨师的岗位职责描述篇21.负责每天厨房生产量预测以及工作班次布置。
2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工聘请计划。
3.制订和实施掌握措施，使食品质量，份量一直保持全都。
4.负责每天厨房业务检查和监督，合理运用人力和分派任务。
5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培育员工钻研学习厨艺的爱好。
6.负责掌握食品本钱，正确预测生产量和领料量。
7.负责训练并保持精良的厨师队伍按时提拨有才能的职工。
8.帮助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。
9.不断提出改进食品选购方法的建议，负责搜集、修改、创新各种菜谱。
厨师的岗位职责描述篇31、每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，依据季节改变，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师主动性。
监督食品质量，充足满意顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、运用、管理与维护整个厨房装备。
下班前检查全部的水、电、气、油开关，确保装备的安全。
8、同选购部门保持亲密的联系，制订选购计划，按时提供选购申请单。
签署厨房每日提货单。
9、按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并按时对部门间争议提出界定要求。
厨师工作岗位职责是什么(15篇范例)
厨师工作岗位职责是什么（15篇范例）厨师工作岗位职责是什么篇11、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。
在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。
做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。
熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
厨师工作岗位职责是什么篇21.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
2.食品要烧熟煮透，烧好的.菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。
厨师工作岗位职责是什么篇31.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。
2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。
3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。
厨师岗位职责12篇
厨师岗位职责12篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如工作文档、教学教案、企业文案、求职面试、实习范文、法律文书、演讲发言、范文模板、作文大全、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, our store provides various types of practical materials for everyone, such as work summaries, work plans, experiences, job reports, work reports, resignation reports, contract templates, speeches, lesson plans, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!厨师岗位职责12篇厨师岗位职责11、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。
厨师工作岗位职责(精选24篇)
厨师工作岗位职责（精选24篇）厨师工作岗位职责篇11、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
厨师工作岗位职责篇21.负责厨房考勤及班次安排2.安排厨房员工工作及假日3.协调厨房员工工作关系4.协助厨师长负责厨房安全及卫生5.负责打领货单及日常采购单6.负责盘点及核算7.协助厨师长制定菜单8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作12.货物的验收与监督13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训16.向厨师长负责厨师工作岗位职责篇31.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的.绝对安全。
厨师岗位职责
厨师岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作计划、工作总结、合同协议、条据书信、规章制度、应急预案、策划方案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work plans, work summaries, contract agreements, document letters, rules and regulations, emergency plans, planning plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!厨师岗位职责厨师岗位职责下面是本店铺分享的厨师岗位职责供大家参考。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三十三、行政总厨岗位职责1、定出品部湘、粤厨各岗位规章制度及工作规范并检查落实监督和业务管理工作，每月对各档口主管进行业绩考核，逐步规范后厨生产制作工作，并按标准化要求统一。
2、责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
3、加强与营业楼面部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产，并负责作好厨房与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。
搞好菜品质量，准确及时出品，为规范化、标准化的优质服务提供保障。
4、与采购部紧密联系，了解原料市场，清楚供货情况，合理调剂厨房湘、粤及各档口物料，尽可能减少积压。
随时掌握物料库存，审批厨房报购物料单、报价单、验收单及亲自参与贵重物品的验收工作，严把质量、数量关，认真参与、督促、检查各档口的盘存工作，并主持厨房食品、成本核算、成本控制工作。
并在逐步实施菜品制作按规范标准化管理的同时指导采购部按同样要求采购。
5、根据营业情况及市场分析，组织湘、粤厨师长与技术骨干试制新菜品及技术交流，根据公司经营状况及时推出新菜品，创品牌、创效益，并对酒楼各时期特色菜肴进行资料整理、编辑成册，归类存档。
配合公司发展，奠定连锁经营基础。
6、遇到大型、重要宴餐亲自现场指挥、监督，确保万无一失。
7、巡查各档口消防安全工作、卫生状况，发现不足之处及时消除，负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命及厨房财产保管工作。
8、参加经理例会，汇报本部门运作状况及存在的问题，负责召集厨房例会，传达总经理指示，并分派任务和安排工作。
9、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
三十四、湘厨师长岗位职责1、负责湘厨部门的技术把关，抓好员工的思想教育，随时处理厨房内发生的问题。
负责湘厨劳动力调配和班组间的协调工作，熟悉每位员工的情况，根据每个制作人员的技术专长合理安排，调配工作。
2、带头钻研业务技术，不断提高自身的业务水平，全面熟悉每道出品的基本制作方法和烹调技巧，督导并带领各档口厨师按照工作程序及规范化标准作好每份菜品出台，创建本公司品牌菜系。
负责对VIP客人的湘厨出品亲临指挥。
3、审批本部门食品原料申购单，验收单及报价单，负责抓好本部门成本控制和菜品制作、出品等过程的规范标准化工作。
指导采购部逐步按规范标准采购。
4、检查、督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及消防安全，操作安全工作。
作好本部门设备的管理。
5、搞好与粤厨的协调配合工作，经常与营业部、采购部保持密切联系，了解货品市场与顾客意见，配合总厨搞好收旧出新的工作，为公司经营工作创造良好经济效益。
6、协助总厨搞好出品部的监督和业务规范管理工作。
7、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
三十五、头锅岗位职责1、负责厨房的全部工作，精通厨房全面业务技术知识；2、主理烹制高档式大型筵席、高档菜肴及VIP客人的菜品；3、指挥、辅导帮锅厨师的烹调工作和烹调技术使其按规范化标准要求工作，对技术有直接指导权；4、与头砧板师傅配合制作筵席；5、策划增添创作菜肴新品种；6、监督考勤和劳动纪律，遇事有直接处理权。
7、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
7、负责本区域间的日常卫生，工具的维护和保养。
协助厨师长搞好安全防火工作。
三十六、二锅岗位职责1、二锅是头锅的主要助手，头锅不在时能顶替头锅的工作；2、制作中、高档菜肴，对一些菜肴的烹调前预制做出适当安排，搞好日常和筵席的备货工作，并主理VIP菜品的烹制；3、负责卫生的安排和监督，遇违纪行为有申斥权和投诉权；4、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
三十七、三锅至六锅岗位职责1、对一些常见的菜肴进行烹制，并对出品要严肃、认真，对出品质量负直接责任；2、认真执行头锅、二锅安排下来的日常工作；3、对打荷和配菜的进行技术指导，对他们的工作进行监督。
4、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
三十八、七锅八锅岗位职责1、制作一些时蔬、汤羹或主食；2、与前面的几位灶头师傅配合，争取能在忙时能分担一部分责任；3、给一些原料进行半成品加工，如五花肉烫毛、炸花生米等，煲日常炒菜用汤等。
4、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
三十九、上什主管岗位职责1、负责上什部门的技术工作，搞好本部门的出品；2、对其副手进行技术训练，安排他们做好备料、备货工作；3、负责本部门的劳动纪律和区域卫生，及区域使用工具的正确使用方法。
协助头锅、二锅搞好日常工作；4、配合灶头上的一些半成品加工工作，负责按实际需要煲一些上汤或其他汤类。
5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十、上什帮手岗位职责1、协助主管做好日常工作，主管不在时能负起应负的责任；2、在主管的指导下，进行特殊酱料的调制；3、一些费时、费工的出品进行预制，备好底货；4、协助上什主管搞好本部门的出品和日常卫生。
5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十一、砧板主厨岗位职责1、负责砧板的全部工作，熟悉厨房全面业务知识；2、斩切、腌制高档的原料，负责VIP客人菜品的切配工作；3、每天办采购计划，交厨师长审批，并负责检查和验收原料；4、对冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用；5、与厨师长一起制作菜谱；6、配合财务部做好盘存，计算菜肴等成本工作；7、监督所有砧板的工作情况和控制菜肴的用量和质量；8、协助头锅、二锅搞好本部门的卫生和纪律等工作；9、注意与粤厨原料的配合，熟悉整个厨房的原料情况；10、把厨房用具、机器保养安排到每个人。
11、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十二、二砧岗位职责1、作为头砧的主要助手，头砧不在时能顶替头砧的工作；2、负责切配部门其他砧板的技术工作，如腌制、花刀、主配料比例；3、安排保存好原料和刀工半成品及灶台上的预制半成品或成品；4、协助头砧做一些其他工作，并搞好本部门的卫生。
5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十三、三四五砧板岗位职责1、搞好烹调前的切配准备工作；2、加工一些普通刀法的原料、备好开餐前所需配料；3、在头、二砧的指导下做些其它工作。
4、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十四、六七砧板岗位职责1、负责一些技术要求不很高的工作，大块料的斩件等；2、被好蔬菜，并搞好蔬菜半成品工作；3、每天准备好熬汤的原料；4、搞好雪柜、冷库的卫生，对需采购的原料报计划给头砧。
5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十五、打荷王岗位职责1、负责出品部（湘厨部分）与传菜部的沟通工作，协调实际操作中出现的突发问题；按规范化、标准化的优质服务工作程序作好与上下工序的交接工作。
2、安排炉灶师傅作好一些费工费时的半成品；3、安排打荷岗位的厨师的日常准备和卫生工作；4、安排炉灶上所有师傅的炒菜、划单，控制上菜顺序，并做好出品的最后质量检查；5、协助厨师长安排本部门的卫生及其他工作。
5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十六、水台岗位职责1、熟悉原料性能，注意宰杀方法，懂得轻重缓急，提高起货成率；2、掌握技术要领，注意安全操作，防止动物咬伤、夹伤、刺伤；3、掌握一些动物性原料的保养，防止蛇、小鱼等有攻击力的动物出逃，对原料库存和使用情况报给头砧；4、搞好本部门的卫生工作。
5、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
四十七、凉菜主管职责1、据营业情况，负责安排当日宴会冷菜品种及零点时的冷菜的制作；2、负责各种冷菜调味汁的制作，督导下面员工按规格加工制作冷菜，保证出品及时，口味、装盘形式符合规格要求；3、每天检查冰箱内冷菜及原料质量，力求当天制作的冷菜当天用完。
严格控制冷菜剩余量，把好质量关；4、带领属下员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜新品，主动征求意见，努力提高出品质量；5、计划定、领原料，督导员工合理使用原料，准确控制冷菜成本；6、负责搞好本部门的环境卫生、工具正确使用及保管工作；7、完成厨师长布置的其他工作任务。
四十八、凉菜厨师岗位职责1、根据上级指示，按规定程序切配、烹制好凉菜；2、负责冷盘的装盘和出品；3、合理使用食品原料，并保存剩余原料；4、经常检查、整理冷柜冰箱，每日做好消毒清理工作；5、负责做好凉菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
四十九、员工餐主管职责1、负责检查食品加工前原辅料的准备情况；2、制定每周菜谱，并组织厨师按时、按质、按量加工食品，并保证食品符合卫生要求；3、督导厨师正确使用、保养设备工具；4、负责员工餐成本核算；5、协助厨师长搞好本部门的卫生、安全防火工作；6、配合厨师长搞好其他工作。
五十、员工餐厨师职责1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；2、按分工完成主、副食品的加工、烹制；3、做好厨房设备及工具的维护和保养；4、负责搞好工作区域的清洁；5、为员工打饭时，本着节约、公平的态度认真工作；6、协助本部门主管搞好其他工作。
五十一、粤厨师长岗位职责1、责粤厨部门的技术把关，抓好员工的思想教育，随时处理厨房内发生的问题。
2、责粤厨劳动力调配和班组间的协调工作，熟悉每位员工的情况，根据每个制作人员的技术专长合理安排，调配工作。
3、带头钻研业务技术，不断提高自身的业务水平，全面熟悉每道出品的基本制作方法和烹调技巧，督导并带领各档口厨师按照工作程序及规范化标准作好每份菜品出台,创建本公司品牌菜系，负责对VIP客人粤厨出品的亲临指挥。
4、审批本部门食品原料申购单，验收单及报价单，负责抓好本部门成本控制和菜品制作、出品等过程的规范标准化工作。
指导采购部逐步按规范标准采购。
5、检查、督导厨师搞好食品卫生，环境卫生及消防安全，操作安全工作。
作好本部门设备的管理。
6、搞好与湘厨的协调配合工作，经常与营业部、采购部保持密切联系，了解货品市场与顾客意见，协助总厨搞好收旧出新的工作，为公司经营工作创造良好的经济效益。
7、协助总厨搞好出品部的监督和业务规范管理工作。
8、遵守公司各项规章制度和工作程序，完成上级交给的其他任务。
五十二、砧板主厨岗位职责1、负责砧板的日常管理及工作安排。
2、负责每日粤原料的申购，并把好验收关，配合厨师长作好成本控制工作，督导并带领厨师按照工作程序及规范标准作好每份菜单原材料的加工切配。
3、负责本部门区域内的卫生工作安排，对粤厨物品的以旧换新工作。
4、协助厨师长对厨师实施培训并进行业绩考核。
五十三、二砧板岗位职责1、负责蔬菜的验收工作，并对洗菜人员的工作进行安排，督导水台搞好原料的粗加工工作。
2、负责切配工序的腌制，原料的每日清理和保管工作。
3、负责加工切配食品原材料及刺参食品的出台。
4、负责与湘厨原材料调配的安排协调工作。