广东早茶文化保护非物质文化

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广东早茶饮食文化探究

摘要：饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。

有着五千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长,博大精深,因此，在世界饮食文化宝库中，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。

作为一个中国人，我们有必要去了解本土的饮食文化。

“饮早茶”作为广东民俗的一大特色，至今仍被人们享用，背后蕴含着深厚的文化意义。

时至今天，对于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动”，还是以美食为契机进行的一种温暖的交流。

叹早茶”已经深深扎根在一代又一代的广东人心中，成为岭南文化中不可或缺的一环。

关键词：广东早茶，饮食文化，习俗，旅游文化广东早茶是一种独特的习俗，现已成为生活中不可缺少的一部分。

广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。

至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。

清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。

谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。

每逢节假日，广东人就提老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”，这绝对是一种美妙的生活享受。

由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。

早茶的起源发展说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。

当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话，顾客大多为劳苦大众。

后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。

早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。

常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。

红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。

茶点的种类而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。

大体可分为五大类：第一类是荤蒸，如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。

传统广东早茶的特色和饮用方式

传统广东早茶的特色和饮用方式广东早茶作为中国传统的茶文化之一，在全国范围内都享有盛名。

它融合了广府菜、客家菜等多种粤菜的特色，以及广东人独特的茶文化，形成了一种独具特色的早茶文化。

本文将介绍传统广东早茶的特色和饮用方式，以帮助读者更好地了解这一美食文化。

一、传统广东早茶的特色传统广东早茶以点心和茶叶搭配而成，呈现出以下几个特点：1. 多样的点心种类传统广东早茶的点心种类丰富多样，包括肠粉、虾饺、叉烧包、流沙包、炸春卷等。

这些点心制作精细，口感独特，香糯可口，给人以食欲的刺激。

2. 精致的制作工艺广东早茶注重工艺的精细，不论是点心的制作还是茶叶的选用和冲泡，都有一整套的制作要求。

点心需要考究形状、口感、馅料等，而茶叶则需要挑选优质的原料并用正确的冲泡方法制作出独特的茶汤。

3. 清淡爽口的味道广东早茶的味道追求清淡爽口，不过分浓烈，以保留原料的鲜美味道为主。

点心采用清蒸、煮汤等方式烹制，保持食材的鲜活口感。

而茶叶则以清香、芳醇为主，既可提神醒脑，又不会过于刺激口腔。

4. 寓意丰富的食材选择广东早茶的食材选择讲究寓意，例如肠粉象征长寿，叉烧包寓意“福”字，流沙包寓意丰收等。

这些寓意给了人们更多的美好期盼，使早茶不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。

二、传统广东早茶的饮用方式传统广东早茶的饮用方式有以下几点：1. 先茶后食在品尝传统广东早茶时，通常是先饮茶后食点心。

这是因为茶叶的清淡口感可以提升食欲，增加味蕾的敏感度，让人更加享受点心的美味。

2. 茶叶冲泡技巧广东早茶的茶叶冲泡技巧讲究水温和时间的掌握。

通常使用80℃左右的温水冲泡，时间控制在1-3分钟之间。

这样可以使茶叶充分释放香气和味道，呈现出最佳的口感。

3. 配套的酱料和佐料传统广东早茶搭配的酱料和佐料丰富多样，有甜辣酱、生抽、香葱、辣椒等。

这些调味料可以增加点心的风味，使整体口感更加丰富。

4. 与家人朋友分享广东早茶强调家庭和社交的氛围，一般是与家人、朋友一起品尝。

广东的早茶文化的来源及习俗

广东的早茶文化的来源及习俗其中广东的首府广州更是以喝早茶著称，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。

有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。

茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。

值得注意的是：“吃早茶”并非是饮茶，其实质是上酒楼“吃早餐”而已。

而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。

茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。

其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。

如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。

又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

广东早茶是一种独特的习俗，是广东人生活不可缺少的一部分。

早上见面，往往以“饮咗茶未啊?一起吖，行咯。

”(意思是：“你喝茶了吗?没有的话，一起去吧，走!”)饮早茶，广东人又爱称之为“叹”早茶，“叹”是广东人发明的，意为享受的意思。

广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。

只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。

广东人的早茶文化感言

广东人的早茶文化感言广东人的早茶文化源远流长，成为了广东人日常生活中不可或缺的一部分。

无论是在家中还是在外出就餐，广东人都习惯享受一杯香浓的早茶，以此开始新的一天。

早茶不仅仅是一种饮食习惯，更是广东人对生活的热爱和追求的体现。

早茶是广东人的传统文化之一，也是广东饮食文化的重要组成部分。

它是广东人独特的烹饪技艺和饮食理念的结晶。

早茶的制作需要经过精心的挑选、烹饪和搭配，以保证每一道菜品的质量和口感。

广东人讲究的是色、香、味、形的完美结合，追求的是美味与养生的平衡。

早茶的种类繁多，有糕点、点心、粥类等。

其中，最受广东人喜爱的是糕点和点心。

糕点包括肠粉、莲蓉糕、驴打滚等，它们外皮软糯，内馅鲜美，口感丰富。

点心则有虾饺、叉烧包、凤爪等，它们外脆内嫩，味道鲜美，让人回味无穷。

广东人喜欢将这些糕点和点心搭配在一起食用，以增加口味的层次感和丰富度。

早茶还有一个重要的特点是茶水的选择。

广东人喜欢清香爽口的绿茶，如龙井、碧螺春等。

这些茶水具有清凉解渴的作用，可以提神醒脑，让人精神焕发。

同时，广东人还喜欢搭配一些特色的花茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶等，以增加茶水的芳香和口感。

早茶对广东人来说不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活方式。

广东人喜欢在早上和家人、朋友一起品尝早茶，以增进感情和交流。

早茶也是广东人社交的重要场所，人们可以在茶楼或茶餐厅中一边品茶一边聊天，享受悠闲的时光。

广东人的早茶文化不仅仅体现在饮食方面，还体现在生活态度上。

广东人注重的是品质和细节，追求的是精致和舒适。

无论是早茶的制作还是用餐环境的布置，广东人都注重细节和品质的把控。

这种追求完美的态度贯穿在广东人的日常生活中，成为了他们追求高品质生活的一种表现。

广东人的早茶文化不仅仅是地域文化的体现，更是一种精神的传承和创新。

广东人对早茶的热爱和执着让这一传统文化得以传承下来，并且在现代社会中得到了进一步的发展和创新。

无论是传统的早茶还是现代的创新早茶，都能够满足人们对美食的追求和对生活品质的要求。

早茶的文化保护与传承

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传统广东早茶的特色和饮用方式

传统广东早茶的特色和饮用方式广东传统早茶，作为中国茶文化的重要组成部分，具有独特的特色和饮用方式。

它源于广东省，经过长期的演变和传承，成为广东人早晨的必备美食，也逐渐在国内外茶叶市场上赢得了良好的声誉。

本文将介绍传统广东早茶的特色和饮用方式。

一、传统广东早茶的特色1. 多样的茶叶种类广东早茶以茶叶的多样性而闻名。

茶叶的种类丰富，包括龙井、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

其中，以铁观音、大红袍最为经典。

每种茶叶都有独特的香气和口感，满足了不同人的口味需求。

2. 精致的制作工艺广东早茶的制作工艺注重细致，追求茶叶的原汁原味。

一般采用手工烘焙或炒制，遵循传统的加工方式。

这种制作工艺能够最大限度地保持茶叶香气和营养，使得茶叶口感更加醇厚。

3. 清香爽口的口感广东早茶以其独特的清香和鲜爽的口感而著名。

它具有鲜明的果香味和浓郁的茶香，让人一闻就能感受到茶叶的独特魅力。

品尝时，茶汤入口醇厚，回甘度高，让人陶醉其中。

4. 融入特色小吃广东早茶通常搭配各种精美的特色小吃，如糯米鸡、炸春卷、蛋挞等。

这些小吃丰富了早茶的口味，使得饮茶成为一种美食享受。

茶的清香和小吃的味道相得益彰，让人回味无穷。

二、传统广东早茶的饮用方式1. 温热的茶具广东早茶一般使用陶瓷茶具，以便茶叶的香气更好地散发出来。

在饮用前，应先用热水将茶具加热，以保持茶汤的温度。

同时，也要注意茶具的清洁和储存，以免影响茶叶的口感和品质。

2. 汤色清澈的盖碗广东早茶一般使用盖碗来品尝。

盖碗的底部要略微向内弯曲，以便更好地聚集茶汤的香气。

在注入茶汤后，盖碗内的茶汤应清澈见底，没有茶叶的残渣。

3. 红茶和绿茶的不同饮用方式广东早茶中的红茶和绿茶有不同的饮用方式。

红茶通常冲泡时间较长，茶汤颜色会呈现红褐色，口感醇厚。

而绿茶冲泡时间较短，茶汤颜色呈现翠绿色，清新爽口。

饮用时可以根据个人口味的偏好来选择红茶或绿茶。

4. 品茶顺序的重要性在品尝广东早茶时，有一定的品茶顺序。

广东文化

广东文化======================================================================一、饮食文化1、早茶的精髓——品味消逝的时光体验陶醉的浪漫消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。

吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。

不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心菜肴粥品。

广东早茶点心有干有湿。

湿点以粥花样最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之类；干点嘛，以精致为佳，皮子透明，好像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性。

早茶的小菜，大荤为主，如肠段、牛腩、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡。

喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。

时间原来是空空荡荡的，需要内容填充。

你可以选择吃早茶，吃早茶在语文老师的眼里，是动宾搭配不当的病句，但在这里，早茶真的是吃的！茶的标题裹不住佳肴的美味。

2、客家菜客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。

所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。

3、广东凉茶为首批“国家级非物质文化遗产”广东凉茶在本月25日被国务院列为首批“国家级非物质文化遗产”，作为有着上千年历史的广东凉茶从此有了“名分”。

广东早茶文化的深厚底蕴

广东早茶文化的深厚底蕴在中国的传统文化中，茶文化一直是重要的组成部分之一。

而广东早茶以其丰富多样的菜品和独特的品茶方式而闻名。

作为广东人民日常生活的一部分，早茶文化凝聚着深厚的历史底蕴和地方特色。

本文将探讨广东早茶文化的起源、特点以及其对当地社会的影响。

一、广东早茶的起源和发展广东早茶的历史可以追溯到南宋时期，当时广东已经成为国内重要的商贸中心，各地的商人络绎不绝。

为了满足疲劳商旅的需要，当地人开始提供小吃茶点作为早餐，并配以各种茶类饮品。

这就是广东早茶的雏形。

随着时间的推移，越来越多的菜品被引入早茶，茶点艺术也逐渐发展起来。

二、广东早茶的特点广东早茶以其种类繁多、口味独特的菜品而闻名。

其中，肠粉、糯米鸡、虾饺、糯米糍等是最受欢迎的传统菜品。

这些菜品不仅制作精细，色香味俱佳，而且口感丰富。

此外，广东早茶的烹饪方法也非常讲究，追求鲜嫩、原汁原味的口感。

在广东，早茶不仅是一种饮食文化，更是一种生活方式，人们常常会约上家人朋友在周末一起品味早茶，享受悠闲的时光。

三、广东早茶对当地社会的影响广东早茶文化在当地社会中扮演着重要的角色。

首先，广东早茶作为一种独特的饮食文化，吸引了大量游客和饕客前来品尝。

这为当地的旅游业和餐饮业带来了巨大的发展机遇。

其次，广东早茶作为一种粤菜的代表，也在一定程度上推动了粤菜的传播。

越来越多的人通过品尝广东早茶，了解到了广东的饮食文化和特色菜肴。

最后，广东早茶也有助于促进人与人之间的联系和沟通。

在享用早茶的过程中，人们可以坐在一起，交流工作、生活和兴趣爱好，增进彼此的感情。

总结：广东早茶文化拥有着数百年的历史，其深厚的底蕴体现在丰富多样的菜品和独特的品茶方式上。

作为广东人民生活的一部分，早茶文化对当地社会的发展产生了积极的影响。

通过广东早茶的推广和传播，让更多的人了解和喜爱广东的饮食文化，促进了旅游业和餐饮业的繁荣，同时也加强了人与人之间的交流和沟通。

广东早茶文化的兴盛不仅代表着饮食文化的传承，更展示出广东人民对于生活品质追求的表现。

广州早茶产业现状分析报告

广州早茶产业现状分析报告近年来，广州早茶产业在经济进步和文化传承方面发挥了重要作用。

早茶作为广府文化的重要组成部分，不仅是广州人民的平时生活习俗，也是旅游业的热门项目之一。

本报告将通过对广州早茶产业的现状进行分析，探讨其进步趋势和面临的挑战。

起首，广州早茶产业在经济进步方面具有巨大潜力。

广州作为中国南方的经济中心城市，吸引了大量的外来人口和游客。

早茶作为广府文化的代表之一，吸引了浩繁消费者和投资者。

据统计，广州市早茶行业每年的销售额超过数亿元，为当地经济增添了巨大的价值。

其次，广州早茶产业在文化传承方面发挥着重要作用。

早茶不仅是一种饮食文化，更是广府文化的代表。

广州早茶以其奇特的制作工艺和丰富的品种而著名。

例如，早茶的包点制作技艺需要经过长期的进修和传承，因此被列入广州市非物质文化遗产保卫名录。

广州早茶的传统制作工艺和口味一直以来都得到了保卫和发扬，成为广州文化的重要组成部分。

然而，广州早茶产业也面临着一些挑战。

起首是消费升级的压力。

随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，传统的早茶消费方式逐渐受到挑战。

一些年轻人更倾向于选择快餐和外卖，而不是早茶。

其次是市场竞争的加剧。

随着早茶市场的扩大，竞争对手也越来越多。

一些新型的早茶品牌和连锁店的涌现，给传统早茶店带来了一定的压力。

为了应对这些挑战，广州早茶产业需要加强创新和品牌建设。

起首，可以通过创新早茶的口味和包点，吸引更多的年轻消费者。

其次，可以通过与其他行业的合作，推出一些新颖的早茶产品，如与咖啡、甜品等搭配，以满足不同消费者的需求。

同时，广州早茶产业还需要加强品牌建设，提高早茶的著名度和美誉度，吸引更多的游客和消费者。

综上所述，广州早茶产业在经济进步和文化传承方面发挥了重要作用。

然而，面临着消费升级和市场竞争的挑战。

通过加强创新和品牌建设，广州早茶产业有望实现更好的进步。

我们信任，在政府的支持下，广州早茶产业将继续为当地经济增添活力，并为广州文化的传承做出更大贡献。

广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】

广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。

饮茶是广州人特殊的生活习俗，所以民间一直流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。

下面是小编精心为你整理的广东早茶文化的简介，一起来看看。

广东早茶文化的简介广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。

广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。

有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。

消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。

这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。

如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。

“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

广东早茶文化的习俗其中广东的首府广州更是以喝早茶著称，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

广州人把饮茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅。

广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。

老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。

广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。

有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。

茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。

广府地区的茶文化研究—— 以早茶和凉茶为例

论文的难点，首先在于本人的学识尚浅，研究问题的深度和分析的能力可能还不够。其次，学界对以早茶或者凉茶为切入点，深入研究广府地区的茶文化的文献资料相对较少一些，也增加了论文的写作难度。再者，对于访谈的内容，需要设计的合理化和有针对性，才能达到访谈的目的。
一．早茶中的广府味
（一）广府人的“叹”早茶
茶文化是中国传统的文化，随着社会的发展与进步，茶文化的研究对当今不论是从精神层面还是从物质层面，都具有深刻的现实意义
广府地区的茶文化，从“食在广州”中就可以窥探出来。“饮早茶”是广府人日常生活中不可或缺的活动，它是从广府本土文化中孕育出来的产物。自明清以来，广府地区商业气氛浓厚，茶楼业也是越来越兴旺。改革开放以来，饮茶之风再度盛行。
除此之外，学者们的研究提供部分的参考价值。
对茶文化的发展过程和特点的研究。文春梅的《广府味道》一书中介绍了茶楼的起源、茶点的发展和种类。还介绍了凉茶文化的形成、凉茶铺和凉茶品牌的发展。周颖的《凉茶现象与岭南传统文化》一文中分析了凉茶现象具有鲜明的地域性、商业性、开放性、创新性以及抗争性。
上述研究表明，学者们主要从茶楼和凉茶的起源、特点和发展历程研究，对于纵向了解广府的茶文化是很有意义的。
从公共空间的角度研究。黄柏莉的《近代广州的公共空间与公共生活，以公园、茶楼为中心的考察》认为人们在茶楼能够相对自由的表达政治声音。蒋建国的《晚清茶楼消费的社会话语》该文认为，茶楼消费带有大众化色彩，它将城市社会生活的许多功能浓缩到较为集中的空间。
可见，研究者们立足于广府人的社会心理、生活观念、个性特征等分析广府的茶文化。
综上所述，目前对于广府的茶文化大多数研究都集中在表层性的介绍，一般性的介绍多而学术性的思考比较少。另外有从特定角度进行研究的，例如从公共空间的角度或者从茶文化的功能的角度。广府茶文化系统综合的研究较少。从文化和社会生活的角度探讨广府人民的社会心态、价值观的研究成果较少。尤其是从具有代表性的早茶和凉茶为对象的研究。

广州民俗文化之“饮早茶”

广州民俗文化之“饮早茶”“食在广州”是广州留给国人最深刻的印象，而广州人的“饮早茶”，更是组成广州饮食文化不可缺少的一个部分，亦是广州本土文化涵养出的特色产物。

广州人嗜好饮茶。

早上见面打招就是问“饮左茶未”，意为“喝茶了吗？”，以此作为问候早安的代名词，可见广州人对饮茶的喜爱。

每逢周末或假日。

广州人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼喝早茶。

“喝茶”在粤方言里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。

在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”。

以此表示主人的热情、友好和礼貌。

广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。

当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，来供路人歇脚谈话。

后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

直到今天。

广东早茶中茶水已经成为配角。

茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

“饮早茶”能从清代流传百年至今并有愈演愈烈之势，与广州当地风土人情密不可分，亦充实和润色着源远流长的广州本土文化，我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广州民俗的文化心态、文化行为和文化方式。

可以这样认为，“饮早茶”体现出广州人从容享受的生活态度，表现为广州人人际沟通的交流手段，成为了商业化城市里商讨斡旋的独特方式。

一、早茶“叹”出了广州人从容自得的生活观广州人到茶楼“饮早茶”，并不止满足于填饱生理上的饥饿感，更是为了满足心理上的愉悦情感，可以这么说，广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。

“叹”在广东话中是享受的意思。

由此可见，喝早茶在广州人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。

虽说是叹早茶，但大多数茶客到茶楼，为的并不仅仅是那壶茶，更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。

浅谈广州早茶文化_广州早茶文化的介绍

浅谈广州早茶文化_广州早茶文化的介绍广州的早茶文化在全国都是很出名的，你对于广州的早茶文化了解多少呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的浅谈广州早茶文化，希望能够对您有所帮助。

广州早茶文化的介绍广州人嗜好饮茶。

早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。

饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。

广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。

它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。

因此，广州人聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。

一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。

正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。

“叹”是广州的俗语，为享受之意。

这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。

在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。

唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。

据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。

相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。

按皇宫规矩，仆从是要跪受的。

但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。

后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。

这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。

早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。

一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。

特别是节假日，不少茶楼要排队候位。

饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

不过，广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。

广州的早茶文化

广州的早茶文化广州的早茶文化广州人嗜好饮茶。

早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。

饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。

广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。

它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。

广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。

早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨1~2时收市，有的通宵营业。

一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。

特别是节假日，不少茶楼要排队候位。

饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。

来看看广州饮茶必点的点心吧!粤点之王——虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。

虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。

据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。

后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。

干蒸烧卖广东小吃。

在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。

其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香。

酥皮蛋挞蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(PieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

广东早茶文化的历史起源发展

广东早茶文化的历史起源发展广东早茶文化发展迅速，那么早茶文化的起源是什么呢？下面是店铺精心为你整理的广东早茶文化的起源发展，一起来看看。

广东早茶文化的起源发展饮早茶是广东人特有的饮食文化，早从清朝时期已经开始在广州盛行了，相传源于同治时期华人买办的一时灵感。

有华人买办在招待西洋人用早餐时，出于礼节，不方便独享中国大餐，又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机一触，便用红茶与糕点、点心代替，由于糕点、点心不难买到，快捷方便又适合大众口味，很快便成了时尚，并加入多种食品普及到大众化了。

新中国成立后，在“大跃进”到““””这段时期，由于种种原因，饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断，而海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区，却得以将饮早茶文化发扬光大。

到了改革开放之后，海外的广东籍华人、华侨、华裔，特别是港、澳同胞的业界人士，在广东各地投资开酒楼、餐馆，又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤，将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广，并加入各地不同特色的小吃，融入早茶特点。

随着内地的经济发展，饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到整个神州大地了。

广东早茶的起源与发展广东饮早茶是从什么时候开始，到目前为止，还没有明确的结论。

只是在形式上，与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。

在清代咸丰同治年间，它是一个被称“二厘馆”的地方，这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点，门口挂着一个牌子，上面写着“茶话”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃东西，顾客群体多是劳苦大众。

据说，当时广东的“二厘馆”遍布大街小巷，还有一首民谣这样唱：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。

糕饼样样都抵食，最能顶肚冇花假。

”再后来，清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”，外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居，始称“茶楼”，于是有了闲句：“有钱楼上楼，无钱地下踎”(粤语，“踎”即蹲)，有时，人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼，跟别人比一比自己的鸟如何的好，耍一耍阔少爷脾气，饮茶只是助兴而已。

国家级非遗项目的美食制作技艺

国家级非遗项目的美食制作技艺国家级非遗项目的美食制作技艺有很多，以下列举了一些：1.聚春园佛跳墙制作技艺：佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

其原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点，需要将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

2.凯里酸汤鱼制作技艺：凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道特色美食，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。

其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。

3.苗家腌汤皮哨子制作技艺：这是贵州省雷山县大塘乡的一项传统技艺。

汤皮是苗家人的传统食品，是用大米加干淀粉调成糊状放在特制的铁盘上，用竹筷将米糊平摊在上面，再用炉火烘烤干后取下。

其口感香脆，是下酒的好菜。

4.福州高楼米线制作技艺：这是福建省福州市的传统技艺。

高楼米线是福州特有的小吃，其汤料是用鸡肉、鸭肉等肉类熬制而成，配料有几十种之多。

5.客家糯米酒酿造技艺：这是广东省梅州市大埔县的传统技艺。

糯米酒是大埔县客家人喜爱的一种传统饮品，具有补血养颜、舒筋活络等功效。

6.北京烤鸭：北京烤鸭是中国的传统烹饪技艺之一，享誉全球。

烤鸭师傅们经过多年的积累和实践，掌握了独特的制作技巧和配方，使得烤鸭皮薄酥脆、肉质鲜嫩。

7.四川火锅：四川火锅是中国最具代表性的美食之一。

火锅师傅们通过独特的烹饪技巧和辣椒研磨，使得火锅汤底麻辣可口、调料搭配合理，吃起来非常过瘾。

8.广东早茶：广东早茶是广东省的特色美食之一，历史悠久。

早茶的代表点心有肠粉、糯米鸡、虾饺、烧麦等，每种点心都有其独特的制作技艺和口味。

9.湖南剁椒鱼头：湖南剁椒鱼头是一道具有浓郁湖南风味的菜品。

其制作技艺包括选用新鲜的鱼头、调制剁椒酱、蒸制等步骤，口感鲜美，辣味十足。

广东早茶演讲稿

广东早茶演讲稿大家好，今天我很荣幸能够在这里和大家分享关于广东早茶的一些知识和文化。

广东早茶，作为中国传统茶文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵，是广东人民生活中不可或缺的一部分。

首先，让我们来了解一下广东早茶的起源和发展。

广东早茶起源于清朝，最初是为了满足清晨工作繁忙的市民和劳动者的需求而产生的。

随着时间的推移，广东早茶逐渐演变成了一种丰富多样的茶点文化，成为了广东人日常生活中的重要组成部分。

而在广东的茶楼、茶餐厅里，早茶更是成为了一种社交的方式，人们可以在此享受美味的茶点，畅谈人生，交流情感，可谓是一种文化的体验。

其次，让我们来探讨一下广东早茶的特点和品种。

广东早茶以粤菜为主，以点心为特色，种类繁多，口味鲜美，深受人们喜爱。

比如，叉烧包、流沙包、虾饺、烧卖、凤爪等，都是广东早茶中的经典品种，每一种茶点都有其独特的制作工艺和口味特色。

此外，广东早茶还有一些独特的饮品，比如港式奶茶、白切奶、鸳鸯奶茶等，清香浓郁，回味无穷，让人流连忘返。

最后，让我们来谈谈广东早茶的文化内涵和社会意义。

广东早茶不仅是一种饮食文化，更是一种生活方式和精神追求。

它代表了广东人民对生活品质的追求和享受，也体现了他们对人际交往和情感交流的重视。

在茶楼里，人们可以尽情享受美食，畅谈人生，感受人情温暖，增进友谊，拉近彼此的距离。

因此，广东早茶不仅是一种饮食文化，更是一种凝聚人心的文化符号，是广东人民生活中不可或缺的一部分。

总而言之，广东早茶作为中国茶文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵，是广东人民生活中不可或缺的一部分。

它不仅代表了一种饮食文化，更体现了人们对生活品质和情感交流的追求，是一种生活方式和精神追求。

让我们一起珍惜和传承广东早茶这一独特的文化遗产，让它在现代社会中绽放出更加绚丽的光彩。

谢谢大家！。

浅谈广府早茶点心文化

浅谈广府早茶点心文化作者：何美欣何天佑曾素梅来源：《科学导报·学术》2020年第67期【摘要】“一盅两件，人生一乐”，这是广府早茶文化的一句描述。

身在广府，没有哪个广府人未吃过早茶点心，“叹”早茶，点三两点心，再冲一壶铁观音或者普洱，边吃边谈，身心愉悦，广府人可谓是把“民以食为天”给贯彻到底了。

广府点心作为早茶的一个重要载体，其发挥着重要的传承作用，它的存在不仅仅是满足于人们普通的物质需求，更重要的是一种文化表现的载体，本论文将会从广府点心这个载体出发，探究广府背后的生活方式、饮食结构、地域特征，从而体现出广府文化。

【关键词】广府点心、早茶、生活方式、饮食结构、地域特征广东人讲究吃，“食在广东”正是对广东美食的一大评价。

因地域原因和饮食结构文化的特点，广东形成了讲究饮食的地方文化。

“叹”早茶就是对生活压力的一种消遣方式，而早茶中点心则是一个较为突出以及具有特征的一个文化载体[1]。

一、简述广府点心（1）何谓广府点心20世纪20年代至20年代，正是广州经济发展的初期，中西文化的碰撞，致使其饮食文化也发生了极大的改善，也正是广州点心行业发展的高潮期。

有自创的虾饺和干蒸，也有与西方糕点一同合并所改造的蛋挞，还有历久不衰的蜜汁叉烧包、百合酱风爪等各式各样的小样糕点。

其创制的灵感来源于三大方向：岭南民间小食、面食点心和西式糕点。

在广府的每个茶楼都能看得到属于广府人改良自创的广府点心，一个蒸笼放一种点心，每一盅都是讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌[2]。

（2）“一盅两件，三包五点”“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”，广州作为广东早茶美食文化的重要核心区域，也是广府点心的发源地。

广府点心，“一盅两件”意味一壶茶，两个点心与三五好友聚在一块，享受一个上午。

“饮早茶”这一文化习惯可追溯到清代。

史载，在清朝同治、光绪年间，广州以及其周边城市和珠三角的茶楼已经普遍存在了。

茶楼大部分都开在别致典雅的骑楼之上，于是就有了闲句，“有钱楼上楼，无钱地下踎”这一说法[3]。