果胶提取综述
果胶的提取实验报告
果胶的提取实验报告一、引言果胶是一种在植物细胞间负责保持细胞结构稳定的胶质物质，具有粘性和黏度高的特点。
由于其独特的胶体性质，果胶在食品工业、制药业、化妆品以及纺织印染等领域都有广泛的应用。
本实验旨在探究果胶的提取过程及影响果胶提取效果的因素，并通过实验数据进行分析。
二、实验材料和方法材料：1. 新鲜的柑橘果实2. 水3. 酒精4. 醋酸方法：1. 将柑橘果实洗净，去皮取果肉。
2. 将果肉切成小块，并使用搅拌机或研钵将其捣碎成泥状。
3. 将果泥放入锅中，加入适量的水，以保持果泥的湿润状态。
4. 将锅放在火上加热，煮沸。
三、实验结果和分析在实验过程中，我们观察到果泥在加热并煮沸后逐渐变得黏稠。
这是因为在高温下，果胶的胶体溶胀，分子链之间形成交联结构，从而增加了果泥的黏性。
随着加热时间的延长，果胶的提取效果也逐渐提高。
此外，我们还发现加入酒精或醋酸可以促进果胶的析出。
这是因为酒精和醋酸具有较强的亲水性，能够与果胶分子相互作用，从而使果胶分子从溶液中析出。
通过实验的对比，我们发现酒精对果胶的析出效果更佳，而且酒精对果胶的溶解性更适中，有利于分离提取。
四、实验的局限性和改进方向尽管我们在实验中取得了一些重要的发现，但本实验仍然存在一定的局限性。
首先，由于实验条件和设备的限制，我们无法得到果胶提取的最佳条件。
其次，我们只使用了柑橘果实进行实验，而没有涉及其他水果，这可能会导致提取效果的差异。
为了进一步完善实验结果，我们可以考虑以下改进方向：1. 调整温度和时间的参数，寻找果胶提取的最佳条件。
2. 进一步研究不同水果中果胶的含量和特性，以比较果胶提取效果。
3. 尝试其他溶剂和提取方法，以寻找更优的果胶提取方案。
五、实验的意义和应用前景果胶作为一种天然的高分子物质，具有广泛的应用前景。
通过本实验的研究，我们可以更好地了解果胶的提取过程和影响因素，为果胶在食品工业、制药业和化妆品等领域的应用提供参考。
果胶不仅可以作为食品添加剂用于增加黏度和稳定性，还可以用于制药领域的胶囊包衣、口服片涂膜和药物输送系统等。
果胶的制备综述
果胶的制备综述果胶的制备，一个简单的实验，实验中简单的原理：以稀酸水解果胶，使其羧甲酯化程度降低而溶于水中，再用酒精沉淀提取果胶，简单的操作：称取、捣碎、除色素、提取、调pH、酒精沉淀、浓缩、干燥，简单的现象：酒精中沉淀出一团团胶凝状固体，一切都很简单，却折射出一个悲催的事实，一个等待研发的领域。
事实一：果胶在我国的发展现状果胶是一种高分子聚合物，是白色或淡黄色的非晶形粉末，无味易溶于水，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸三种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组织之中。
商品化果胶有液体果胶和果胶粉，果胶的色泽从乳白色到淡黄褐色根据原料、生产工艺各不相同。
根据酯化度，果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，后者包括酰胺果胶。
果胶用途广，具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，是人体必须的营养物质之一，是维持健康的重要物质，根据近年来的科学研究，发现包括果胶在内的食物纤维还具有防止肠癌和增强抗癌力，预防糖尿病，防止肥胖病以及抑制肠内致病菌的繁殖等功效。
在食品工业中可作为果浆、果冻、糖果、婴儿食品、冰淇淋和果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂，如在柑桔饮料中添加低甲氧基果胶和钙，可以使饮料保持长期稳定的混浊；在固形物含量低的凝胶食品中加入果胶后可提高凝胶强度；在医药工业中，果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂等并可作为轻泻剂，代血浆、止血剂原料，并具有辅助治疗糖尿病，降低血糖胆固醇，及延长抗菌素的作用等生理功能；在纺织工业中可代替淀粉作润滑剂，而不需要其它辅助剂在电子工业中可作清洗剂；在石油钻探中可作油水乳化剂等。
由于用途广泛，果胶早在食品、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用，因此，果胶的需求量相当大。
目前，果胶在国内外市场上销路很好，20世纪末每年果胶的世界贸易量约为30000吨，占总食品胶贸易量30万吨的10％左右，年增长率约为4％～5％。
国内目前每年所生产的果胶约两三千吨，质量比丹麦哥本哈根的差一些，数量也较少，因此仍有部分需要进口。
果胶制备综述
果胶制备综述应⽤化学实验果胶的制备⼀、前⾔果胶⼴泛存在于⽔果和蔬菜中，果胶的基本结构是以α-1， 4 甙键连结的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离⼦结合成盐。
在果蔬中，尤其是在未成熟的⽔果和⽪中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以⾦属离⼦桥(特别是钙离⼦)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于⽔，故⽤酸⽔解，⽣成可溶性的果胶，再进⾏脱⾊、沉淀、⼲燥，即为商品果胶，果胶不易消化吸收，对⼈体⽆毒⽆害，不仅没有粗纤维刺激胃肠的弊端，同时还有降低⾎胆固醇、吸附肠中毒素、吸⽔润肠通便的作⽤，因此，果胶被⼴泛应⽤于⾷品⼯业作为增稠剂、胶凝剂、乳化剂，此外还被制成低糖、低热值的疗效品应⽤于医药领域。
柑桔⽪约占柑桔质量的20% ，其中果胶含量约为30%，果胶产品⾊泽好。
果胶⼴泛⽤作⾷品加⼯的原辅料或添加剂，市场需求量⼤，从柑桔⽪中提取的果胶是⾼酯化度的果胶，酯化度在70%以上。
在⾷品⼯业中常利⽤果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类⾷品中⽤作增稠剂、乳化剂等。
从柑桔⽪中提取的果胶不仅安全优质⽽且对柑桔⽪的“废物利⽤”，不仅可解决废物处理问题，还可提⾼柑桔⽣产加⼯的经济效益，是柑桔综合利⽤的很好途径。
⼆、主题1、传统酸提取法传统的⼯业果胶⽣产⽅法是酸提取发，所⽤的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。
为了改善果胶成品的⾊泽，也可以⽤亚硫酸。
其基本原理是利⽤果胶在稀酸溶液中能⽔解，将果⽪中的原果胶质⽔解为⽔溶性果胶，从⽽使果胶从桔⽪中转到⽔相中，⽣成可溶于⽔的果胶。
然后利⽤沉淀法或盐析法分离果胶，⼯业上常⽤⾦属盐析或有机溶剂(⼄醇)沉析法提取。
其中醇沉淀法是经常使⽤⽽且最早实现⼯业化⽣产的⽅法。
其基本原理是利⽤果胶不溶于醇类溶剂的特点，加⼊⼤量醇，使果胶的⽔溶液中形成醇—⽔的混合剂以使果胶沉淀出来。
将析出的果胶块经压榨、洗涤、⼲燥和粉碎后便得到成品。
也可⽤异丙醇等其他溶剂代替酒精。
其具体的提取过程：原料预处理→酸液萃取→过滤→浓缩→⼄醇沉淀→过滤→低温⼲燥→粉碎、标准化→成品果胶。
果胶的提取及应用实原理
果胶的提取及应用实原理1. 引言果胶是一种常见的多糖类物质，在食品工业、医药领域以及其他各种应用领域都有重要的作用。
本文将介绍果胶的提取方法和应用实原理。
2. 果胶的提取方法果胶的提取方法主要有以下几种：•酸法提取：通过添加酸性溶液，将果胶酵解出来。
此方法成本低廉，但对环境有一定影响。
•酶法提取：利用果胶酶酵解果实中的果胶，得到果胶溶液。
这种方法对环境友好，但成本较高。
•加热法提取：通过高温和压力的作用，使果实中的果胶释放出来。
这种方法简单易行，但会导致部分果胶的降解。
3. 果胶的应用实原理果胶在不同领域有不同的应用实原理：3.1 食品工业•果胶在食品工业中常用作稳定剂、乳化剂和增稠剂。
它可以增加食品的黏度，提升口感，并改善食品的质感。
•果胶还可以作为果酱、果冻、糖果等产品的添加剂，提高产品的质量和口感。
3.2 医药领域•果胶具有良好的生物相容性和可降解性，因此在医药领域有广泛的应用。
它可以作为药物缓释系统、伤口敷料和药物包装材料的原料。
•果胶还具有较强的吸附能力，可以用于制造药物吸附剂、肿瘤靶向药物等。
3.3 其他应用领域•果胶还可以用于纺织、造纸、涂料、化妆品等领域。
在纺织领域，果胶可以用来改善织物的柔软性和光泽度；在造纸领域，果胶可以用来增强纸张的附着力和湿强度。
4. 总结果胶的提取方法有酸法提取、酶法提取和加热法提取等。
在应用方面，果胶在食品工业中可以用作稳定剂、乳化剂和增稠剂；在医药领域中可以用作药物缓释系统和伤口敷料；在其他领域中也有诸多应用。
果胶作为一种多糖类物质，具有广泛的应用前景。
随着科技的不断进步，对果胶的提取方法和应用实原理的研究也在不断深入。
相信在不久的将来，果胶在各个领域的应用会越来越广泛。
果胶综述
柑桔果皮中天然产物的提取和评价综述应121-2 第七组摘要：我国是柑桔生产大国，柑桔皮是一种农副产品，对柑桔果皮中的天然产物进行提取，不仅可以提高原料利用率，降低生产成本，提高附加值和经济效益，而且可以减少环境污染。
本文对果胶及其理化性质进行了简单的介绍，并介绍了几种提取果胶的提取办法：酸提取法、离子交换树脂法、微生物法、酶法、微波法、超声波法。
1 果胶简介中文名称:果胶英文名称:pectin分子式:C5H10O5分子量:150.1299。
果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~180000。
果胶是白色货淡黄褐色的粉末，稍有特异臭，溶于20倍的水形成一种含负电荷的乳白色粘性胶状溶液，对石蕊试剂呈酸性，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
果胶最重要的性质是胶凝化性质，因此，果胶作为一种化工原料可以添加剂、增稠剂、乳化剂，医药用口服果胶制剂可预防铅等重金属离子中毒①。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
2 果胶在食品工业中的应用果胶可按生产需要适量用于各类食品。
果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。
高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。
低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。
果胶的作用是赋予果酱和果冻一种在运输中不发生变化的组织，便于香味释放，并抑制析水现象的发生。
在果酱的加工过程中，果胶可以保证在机器停止搅拌的瞬间，产品中的水果颗粒均匀分布，且果胶必须在罐装后迅速胶凝。
例如：目前市场上出售的果汁饮料或果汁汽水放置长时间就会出现明显的分层现象，给购买者一个不好的外观感觉。
可是，当我们在果汁或果汁汽水中加入适量的果胶溶液，就能延长果肉的悬浮作用，保持制品有较好的外观，同时改善饮料的口感。
果胶提取实验报告
果胶提取实验报告一、实验目的本实验旨在探究从水果中提取果胶的方法，并对提取的果胶进行质量评估和分析。
二、实验原理果胶是一种多糖物质，广泛存在于植物的细胞壁中。
其主要成分是半乳糖醛酸聚合物，具有胶凝、增稠等特性。
利用酸水解的方法可以使果胶从植物组织中释放出来，然后通过沉淀、过滤、干燥等步骤获得果胶成品。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜水果（如柑橘、苹果等）无水乙醇盐酸氢氧化钠活性炭2、实验仪器电子天平恒温水浴锅真空抽滤机干燥箱玻璃棒烧杯容量瓶四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜、无腐烂的水果，洗净、去皮、去核，将果肉切成小块备用。
2、酸水解称取一定量的水果小块放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，再加入一定浓度的盐酸，使料液比达到 1:X（X 根据具体实验条件确定）。
将烧杯置于恒温水浴锅中，在一定温度下加热搅拌进行酸水解，反应时间为 Y 小时（Y 根据具体实验条件确定）。
3、过滤水解完成后，用真空抽滤机对料液进行过滤，收集滤液。
4、脱色向滤液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，在一定温度下保温一段时间进行脱色处理。
5、沉淀向脱色后的滤液中缓慢加入氢氧化钠溶液，调节 pH 值至 Z（Z 根据具体实验条件确定），使果胶沉淀。
6、过滤与洗涤再次用真空抽滤机对沉淀进行过滤，收集果胶沉淀。
用蒸馏水对沉淀进行多次洗涤，以去除杂质。
7、干燥将洗涤后的果胶沉淀放入干燥箱中，在一定温度下干燥至恒重，得到果胶成品。
五、实验结果与分析1、产率计算根据提取得到的果胶成品质量和原料质量，计算果胶的产率。
果胶产率（％）＝（提取得到的果胶质量／原料质量）× 1002、质量评估外观：观察提取得到的果胶成品的颜色、状态等外观特征。
纯度：通过化学分析方法（如滴定法等）测定果胶的纯度。
3、结果分析比较不同水果原料对果胶产率和质量的影响。
分析酸水解条件（如盐酸浓度、温度、时间等）对果胶提取效果的影响。
探讨脱色处理和沉淀条件对果胶质量的改善作用。
果胶的提取
,
盐 析法 提 取 果 胶 的 基 本 原 理 是 根 据 其 游 离 竣 基 很 容易 被 钾 钠 铰 等 离 子 中 和 的 这 一 特 性 加 氨
果 胶 并 且 产 品 溶解性 不 好 果 胶 的微 生 物提 取 法 受
,
仍依赖进 口
、 、
从 农 副产 品 中提取果 胶 具有很 大 的 果胶 主 要 存 在 于 大豆 无 花
、 、 、 、 、
生成 的果 胶 不 溶 于 乙 醇 而 沉 淀下 来
,
经 济效 益 和社 会 效 益 川
氯 酸 盐 等 溶于 醇的 水 溶液 中
、
分 离得 果 胶
。 ,
。
现 在主
果 橙 栗子
,
果胶
提取 工 艺
果 胶是 一 种广 泛 存 在 于植 物 中 的 多 糖类 高 分 子
水 中和 果 胶 加盐 沉淀果 胶 从 而 会 有不 溶 于 水 的果
,
,
化 合物 作 为 食 品添加 剂 以其优 良 的 口 感 和具 有 低
,
,
胶 酸 盐 和 少 量 的盐 的氢 氧化 物沉淀 以及 其它 杂质 产
,
此 工艺 没有 浓缩 步骤
,
,
脱钙
工时 缩短
左 右 酒 精用 量
肖凯 军 陈健 李 巧 玲 等 高 频 电磁 场 强 化 浸取 果胶 的 研究 一 【 食 品科 学 侯春 友 刘 钟 栋 陈 肇 铁 微波条件 下提 取 果 胶 的研究 【 郑 一 州 粮食 学 院 学 报
, ,
收稿 日期
一
一
我 国 叶茎 类 食 用 野 生 植 物 资 源 简介
果胶的分离提取实验报告
一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。
2. 掌握果胶的分离纯化技术。
3. 了解果胶在不同食品中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。
果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。
随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。
四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。
2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。
4. 停止加热，冷却至室温。
5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。
6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。
7. 将混合液过滤，收集滤液。
2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。
2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。
3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。
4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。
3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。
2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。
3. 根据标准曲线计算果胶含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。
2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。
六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。
2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
果胶的提取实验报告
果胶的提取实验报告实验目的，通过本次实验，探究果胶的提取方法，分析提取果胶的效果，并对果胶的特性进行初步了解。
实验原理，果胶是一种天然多糖，主要存在于植物细胞壁中，具有胶凝、稳定、增稠等功能。
果胶的提取主要通过热水提取法和酸碱提取法。
热水提取法是将果胶原料与适量的水加热，使果胶溶解于水中，再通过过滤和浓缩得到果胶。
酸碱提取法是将果胶原料与酸或碱进行处理，使果胶与其他杂质分离，再通过沉淀和干燥得到果胶。
实验步骤：1. 准备果胶原料，选取新鲜柠檬皮作为果胶提取的原料，清洗干净并切碎备用。
2. 热水提取法，将切碎的柠檬皮放入热水中，加热至沸腾，持续加热20分钟，然后用纱布过滤，得到果胶溶液。
3. 酸碱提取法，将切碎的柠檬皮放入盐酸中浸泡，搅拌均匀，静置一段时间后，用滤纸过滤，得到果胶沉淀。
4. 对比分析，比较两种提取方法得到的果胶的产量和质量，分析提取效果。
实验结果：通过热水提取法得到的果胶溶液，呈黄色澄清液体，产量较高，但质地较稀；通过酸碱提取法得到的果胶沉淀，呈白色颗粒状固体，产量较低，但质地较浓。
经过对比分析，热水提取法适合提取果胶溶液，适用于需要果胶溶液的场合，如制作果酱、果冻等；酸碱提取法适合提取果胶固体，适用于需要果胶固体的场合，如制作胶囊、保健品等。
实验结论：通过本次实验，我们成功探究了果胶的提取方法，并对提取效果进行了对比分析。
热水提取法和酸碱提取法各有优劣，可根据实际需求选择合适的提取方法。
果胶作为一种重要的天然多糖，在食品、医药等领域有着广泛的应用前景，本次实验为进一步研究果胶的应用提供了重要参考。
实验中遇到的问题及改进措施：在实验过程中，热水提取法需要注意加热时间和水温的控制，以免果胶溶液质地过于稀薄；酸碱提取法需要注意酸碱浓度和浸泡时间的控制，以免果胶沉淀产量过低。
在今后的实验中，可以进一步优化提取条件，提高果胶的提取效率和质量。
实验的局限性：本次实验仅针对柠檬皮进行果胶提取，对于其他果胶原料的提取效果尚需进一步研究和验证。
提取果胶的实验报告
提取果胶的实验报告提取果胶的实验报告引言：果胶是一种常见的植物胶质，广泛存在于植物的细胞壁中。
它具有多种生理功能，如增加植物细胞的稳定性、保持水分、增加抗病能力等。
本实验旨在通过提取果胶的方法，了解果胶的性质和应用。
实验材料：1. 水果：柠檬、苹果、橙子2. 酒精3. 盐4. 研钵、研杵5. 滤纸6. 烧杯7. 玻璃棒8. 温度计实验步骤：1. 将柠檬、苹果、橙子分别切成小块，放入研钵中。
2. 用研杵将水果块捣碎，使果汁充分释放。
3. 将果汁倒入烧杯中，加入适量的酒精。
4. 用玻璃棒搅拌均匀，使果胶与酒精充分混合。
5. 将混合液放置一段时间，待果胶沉淀。
6. 将果胶沉淀用滤纸过滤，得到纯净的果胶。
实验结果：通过实验，我们成功提取到了柠檬、苹果、橙子中的果胶。
果胶呈现出白色或微黄色的颗粒状沉淀物。
不同水果中的果胶颗粒大小和形状略有差异。
讨论：果胶是一种多糖类物质，主要由葡萄糖、半乳糖和甘露糖等单糖组成。
它具有较高的黏性和胶凝性，可用于食品工业、医药工业等领域。
果胶在食品中常用于增加稠度、改善质感和口感。
在医药领域，果胶具有良好的药物缓释性能，可用于制备胶囊和药片。
在实验过程中，我们选择了柠檬、苹果和橙子作为提取果胶的材料。
这三种水果中富含果胶，且易于提取。
酒精是一种常用的溶剂，可有效提取果胶。
通过与果汁混合，酒精能够与果胶发生作用，使果胶从溶液中沉淀出来。
通过过滤，我们得到了纯净的果胶。
实验中的一些因素可能会影响果胶的提取效果。
首先，水果的种类和成熟度会影响果胶的含量和质量。
不同水果中果胶的含量和性质可能存在差异。
其次，酒精的浓度和用量也会对果胶的提取产生影响。
合适的酒精浓度和用量能够提高果胶的提取率。
最后，提取时间的长短也会对果胶的提取效果产生影响。
适当延长提取时间可以增加果胶的产量。
结论：通过本实验，我们成功提取到了柠檬、苹果、橙子中的果胶，并初步了解了果胶的性质和应用。
果胶是一种重要的植物胶质，具有广泛的应用前景。
菠萝皮果胶提取工艺的研究 第一章 文献综述
1.1 前言菠萝（Pineapple），属于凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。
菠萝广泛分布于南北回归线之间，是世界重要的水果之一，原产中、南美洲，17世纪传入我国，18世纪已有种植。
现世界有80多个国家和地区作为经济栽培，主要产区集中在泰国、菲律宾、印尼、越南、巴西、南非和美国等国。
我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在福建、广东、海南、广西、云南等热区省。
菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。
菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。
在我国，菠萝的主要加工产品就是糖水菠萝罐头。
以2007年为例，我国菠萝罐头的出口量就有855．5万t，出口额为615．1万美元[]徐一菲,周灿芳,万忠,朱世江. 2008年广东省菠萝产业发展现状分析[J]. 广东农业科学, 2009,(05)。
但在菠萝罐头加工的过程中几乎有50%~60%的菠萝皮被加工厂废弃，这些废弃物会严重污染加工区的生态环境。
至今国内大多菠萝罐头厂的下脚废料几乎未加利用,清理这些废料还需耗费一笔资金,甚至造成环境污染,也是上百家菠萝罐头厂急待解决的重要课题。
菠萝皮中含有的营养成分与菠萝果肉的成分相近[]古和平林文光.菠萝果皮汁有效成分的研究[J].云南热作科技, 1997,(04)。
如果能够将这一资源科学利用，就能变废为宝创造新的经济价值和保护环境。
1.2 菠萝皮主要有效成分菠萝皮中富含多种值得提取的物质。
菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。
（1）天然色素（pigment）菠萝皮中含有较多的黄色素，成熟的菠萝皮中主要的赋色物质是类胡萝卜素，另外还含有较少的类黄酮类色素及花青苷[]司新超，黄和．菠萝皮色素的提取及稳定性研究I．II．广西热带农业，2007，2：1-3。
果胶综述
柑橘果皮中天然产物的提取和评价的综述摘要：文中介绍了以柑橘皮为原料制取果胶、提取色素以及将果胶制成果胶软糖三大部分。
制取果胶部分主要介绍了制取果胶的几种方法（着重介绍了酸提取法）；提取色素部分主要介绍了色素的提取步骤；制取果胶软糖部分主要介绍了果胶软糖的配方；介绍了实验过程中应该注意的问题；最后写了对果胶提取技术的发展及果胶应用前景的展望。
关键字：果胶柑橘皮柑橘皮色素提取果胶软糖引言:我国柑橘种植面积很大,每年柑橘产量有1 000万多吨。
柑橘不但果肉酸甜可口柑橘皮中也含有大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素、柑橘纤维等等，具有很大的经济价值。
但是柑橘皮没有得到很好的利用，造成了资源和经济的双重损失。
利用柑橘皮提取果胶是合理利用资源、变废为宝、促进经济发展的好方法正文一、原料及产物简介（一）柑橘皮：果皮中含有大量的功能性物质，如香精、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。
柑橘皮的价值：柑橘皮具有很大的营养价值和药用价值。
柑橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素B1、维生素C、维生素P和挥发油；柑橘皮入药以陈为佳，故又名陈皮，陈皮具有味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰之功。
（二）果胶简介：果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁的一个重要组份。
它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可以被甲基部分的酯化，并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。
原果胶不溶于水，用酸溶解时这种金属离子桥被破坏，即可得到可溶性果胶。
在进行纯化和干燥即为商品果胶。
果胶来源：果胶广泛存在于水果和蔬菜中，不同的蔬菜水果口感有区别主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶，是果胶的最丰富来源。
果胶的作用：果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，以广泛的应用于食品、医药、日化及纺织行业。
在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂；在医药上用来制造止血剂、血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用分厂广泛。
从不同原料中提取果胶工艺的研究综述
作者简介:潘虹(1982-),女,浙江余姚人,助理讲师,主要承担营养学教学工作。
收稿日期:2008-12-24从不同原料中提取果胶工艺的研究综述潘 虹(浙江经贸职业技术学院绍兴分院,浙江绍兴 312000)摘 要:简述了果胶的结构和化学性质以及主要提取方法,并对近几年来国内外从不同原料中提取果胶工艺条件的研究进行综述。
关键词:果胶;提取方法;综述中图分类号 Q946 文献标识码 A 文章编号 1007-7731(2009)03-73-03A Rev i ew on The Extracti on of Pecti n from D i fferen t Raw M a ter i a lPan Hong (Shaoxing B ranch of Zhejiang Econa m ia&Trade Polytechnic,shaoxing 312000,China )Abstract:I n this article the configurati on,che m ical p r operty and crucial extracti on s oluti on of pectin was intr oduced 1And the study of the extracti on of pectin fr om different ra w material in recent years was revie wed 1Key words:Pectin;Extracti on s oluti on1 果胶简介果胶是一种以线性多糖为主,含有从几百到1000多个糖元形成的链状结构,平均分子量50000到150000,Pka 值为315。
果胶主链分子的基本成分是D -半乳糖醛酸[1](如图1),还有一些天然中性糖如鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、半乳糖、葡萄糖等也存在于果胶中。
图1 果胶分子结构果胶分子量大小、甲酯化程度和带有其它基团的多少不但取决于原料,还与提取工艺条件有关。
果胶提取的综述
果胶提取的现状及发展前景研究进展摘要：果胶用途很广，特别是在食品工业方面，除用作果酱、果冻等的增稠剂外，还是冰淇淋等的优良稳定剂，此外在制药、纺织等工业中也广泛应用。
低甲氧基果胶除有果胶的种种用途外，还可以制成低糖、低热值的疗效果酱类食品，它的生产在食品工业上已日益受到重视。
近年来，果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。
目前我国果胶生产现状为：生产企业为数不多，生产规模小，生产技术工艺相对落后，优质产品少，生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。
根据国内外目前果胶的生产加工趋势，研究重点拟应放在盐析法、离子交换法、超滤浓缩、微生物法上，尽快研究开发出合理的生产工艺，充分利用我国丰富的果胶资源，实现其合理开发利用，必将产生积极的经济效益。
关键词：果胶；提取；发展前景；柑桔；资源1果胶来源及含量果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。
果胶液为白色均匀浓稠液，不带果皮和果肉碎屑，含固体7～9％，果胶粉为淡黄色或浅灰色白色，溶于水，味微酸无异味，含水7～10％，胶凝力达100～150级（150级果胶意指1克果胶粉溶于水中，在pH3～3．4之间能使加入的150克砂糖完全凝固成果冻）。
低甲氧基果胶粉为白色，溶于水，甲氧基含量为2．5～4．5％。
果胶是一种高分子聚合物 , 存在于植物组织内 , 一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶等组织之中. 柑桔皮中的果胶含量丰富 , 约占干质的 20%一 30%. 目前国内果胶以柑桔皮为主要原料，国外也主要以柑桔皮为原料，同时也有以柠檬皮渣、苹果皮渣等果实皮渣为原料生产果胶。
我国果胶资源丰富，柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均含有大量果胶，已成为具有工业化生产价值的主要原料2 果胶的用途果胶是白色或淡黄色的非晶形粉末 ,无味易溶于水 ,微酸性 ,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用 ,在食品工业中可作为果浆、果冻、糖果、婴儿食品、冰淇淋和果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂 ,如在柑桔饮料中添加低甲氧基果胶和钙 ,可以使饮料保持长期稳定的混浊 ;在固形物含量低的凝胶食品中加入果胶后可提高凝胶强度 ;在医药工业中 ,果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂等并可作为轻泻剂 ,代血浆、止血剂原料 ,并具有辅助治疗糖尿病 ,降低血糖胆固醇 ,及延长抗菌素的作用等生理功能 ;在纺织工业中可代替淀粉作润滑剂 ,而不需要其它辅助剂在电子工业中可作清洗剂 ;在石油钻探中可作油水乳化剂等。
果胶的提取原理
果胶的提取原理果胶是一种重要的天然多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，具有多种生物活性和功能。
果胶的提取是一个重要的工艺过程，对果胶的提取原理进行深入了解，有助于提高果胶的提取效率和质量。
本文将介绍果胶的提取原理及相关工艺过程。
果胶的主要提取原理是利用果胶在酸性条件下与金属离子形成凝胶，然后通过酸性条件下的热水浸提或酸性条件下的醇浸提等方法，将果胶从植物细胞壁中提取出来。
首先，需要将植物原料进行粉碎、破碎等预处理工序，使果胶能够充分暴露在外界环境中。
然后，将预处理后的植物原料与酸性溶液进行混合，使果胶与金属离子结合形成凝胶。
接着，利用热水或醇等溶剂，将凝胶中的果胶分离出来，得到果胶的提取物。
在果胶的提取过程中，需要注意控制酸性条件的浓度和温度，以及提取时间和提取剂的选择等因素。
酸性条件的浓度和温度对果胶的提取有着重要的影响，过高或过低的浓度和温度都会影响果胶的提取效果。
提取时间的长短也会影响果胶的提取率和质量，需要根据具体情况进行合理的控制。
此外，选择合适的提取剂也是影响果胶提取效果的重要因素，不同的提取剂对果胶的提取效果有着不同的影响。
除了上述的酸性条件下的提取方法外，还有一些新型的果胶提取技术，如超声波辅助提取、微波辅助提取、酶法提取等。
这些新技术在果胶的提取过程中起着重要的作用，能够提高果胶的提取效率和质量，减少能源消耗和化学品的使用，对环境友好。
总的来说，果胶的提取原理是利用酸性条件下果胶与金属离子形成凝胶，然后通过热水浸提或醇浸提等方法将果胶从植物细胞壁中提取出来。
在果胶的提取过程中，需要控制酸性条件的浓度和温度，提取时间和提取剂的选择等因素。
此外，还可以采用一些新型的果胶提取技术，以提高果胶的提取效率和质量。
果胶的提取原理的深入了解，对于果胶的工业化生产具有重要的意义。
柑桔果皮中果胶的提取和应用
柑橘果皮中果胶的提取和应用柑桔果皮中果胶的提取与应用综述摘要：1825年,Bracennot首次从胡萝卜肉质根中提取出一种物质,能够形成凝胶,于是他将该物质命名为“Peetin”,中文译名为“果胶”。
同时,Barcennot用自己提出的果胶制成了“人造胶冻”。
此后,许多化学家研究果胶,并在食品工业中得到了广泛应用。
自然界许多水果中和植物组织中都或多或少的含有果胶，从而可以利用含丰富的果胶或残次落果、果皮种子残渣等作原料生产果胶。
一般采用柑橘皮、苹果榨汁后的废渣等。
当前国内真正富有工业提取价值的柑橘类，包括葡萄、柚、橙、蜜柑、柠檬等，不过向日葵植物的废弃物也是高质量低脂果胶的潜在资源。
世界上柑桔年产量超过5×108吨，其果皮约占20%，为提取果胶提供了丰富的原料，所以本实验采用橘皮为原料，采用酸法萃取，酒精沉淀这一简单的工艺路线来提取果胶。
一果胶的存在果胶广泛存在于水果和蔬菜中，它本质上是一种线型多糖聚合物，含有数百至约1000值为3.5，D-半个脱水半乳糖醛酸残基，平均分子量大约在50000 ~180000之间，其PKa乳糖醛酸是果胶的主要组成部分，也有一些共性糖存在于果胶中。
果胶在植物体中的存在一般有三种形式：1.原果胶：原果胶呈长链存在,是与纤维素等细胞壁组成结合在一起的多聚半乳糖醛酸,少部分发生甲酿化,不溶于水,只存在于细胞壁中；2.果胶：果胶亦呈长链存在,羧基已发生不同程度甲酩化的多聚半乳糖醛酸,溶于水,存在于细胞汁液中；3.果胶酸：这是羧基完全游离的多聚半乳糖醛酸长链,微溶于水,细胞壁与细胞液中均有。
未成熟的柑橘皮中，果胶主要以原果胶的形式存在于细胞壁中，其分子中有少部分羧基发生甲酯化，不溶于水；在柑橘的逐渐成熟过程中，果胶酶将原果胶分解为可溶性果胶存在于细胞汁液中，其羧基已发生不同程度的甲酯化；最后，果胶分解为微溶于水的果胶酸，其分子结构中的羧基呈完全游离的状态，分布于细胞壁与细胞液中。
橘皮中果胶提取工艺研究进展
橘皮中果胶提取工艺研究进展一、本文概述果胶作为一种重要的天然高分子化合物，在食品、医药、化工等领域具有广泛的应用价值。
橘皮作为果胶的丰富来源，其提取工艺的研究对于实现果胶的工业化生产和提高橘皮资源的利用率具有重要意义。
本文旨在综述橘皮中果胶提取工艺的研究进展，包括提取方法、提取条件优化、提取效率提高等方面，以期为后续研究提供参考和借鉴。
在橘皮果胶提取工艺的研究中，各种提取方法如热水提取、酸提取、酶提取、微波提取、超声波提取等被广泛应用。
这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的提取方法。
提取条件的优化也是提高果胶提取效率的关键，包括提取温度、提取时间、料液比、pH值等因素的调控。
随着科技的不断进步，一些新技术如超高压提取、超临界流体提取等也逐渐应用于橘皮果胶的提取中，为果胶提取工艺的发展带来了新的机遇和挑战。
本文将从橘皮果胶提取方法的比较、提取条件优化、新技术应用等方面进行详细阐述，以期全面展示橘皮果胶提取工艺的研究进展。
本文还将对橘皮果胶提取工艺的未来发展趋势进行展望，以期为相关领域的研究提供有益的参考和启示。
二、橘皮果胶的提取方法橘皮果胶的提取是一个涉及多个步骤的复杂过程，主要包括预处理、果胶提取、纯化和干燥等步骤。
随着科学技术的不断发展，提取方法也在持续改进和优化，以提高果胶的提取效率和纯度。
预处理是橘皮果胶提取的第一步，主要包括橘皮的清洗、干燥、粉碎等过程。
这个过程的主要目的是去除橘皮中的杂质，同时使橘皮的组织结构变得松散，有利于后续的果胶提取。
接下来是果胶的提取步骤。
目前，常用的提取方法包括热水提取法、酸提取法、酶提取法和微波提取法等。
热水提取法是最常用的一种方法，它利用果胶在热水中的溶解性进行提取。
酸提取法则是在提取过程中加入酸，通过降低溶液的pH值来增加果胶的溶解度。
酶提取法则利用特定的酶来分解橘皮中的果胶，使其更容易被提取出来。
微波提取法则利用微波的热效应和穿透性，使橘皮中的果胶在短时间内被快速提取出来。
果胶综述
果胶的制备综述摘要：简述了酸法、离子交换树脂法和微生物法提取柑桔类果皮中的果胶，着重介绍了用醇析法从柑桔类果皮中提取果胶的方法。
关键词：柑桔；果胶；提取；醇析法前言果胶质广泛地分布于植物的果实、叶、茎、种子和根中,是细胞壁的一种组成部分,主要存在于胞间层中,是细胞间的粘结物质;它也存在于细胞壁中,尤其是初生壁。
在化学分类上果胶物质应属于碳水化合物的衍生物，是一种高分子聚合物,分子量在50000～300000 之间,伴随纤维素存在,构成相邻细胞中间层粘结物,把植物组织紧紧地粘结在一起,其基本组成单位是D - 吡喃半乳糖醛酸,并以α21 ,42苷键连接起来而成高分子化合物(即多聚半乳糖醛酸) ,其主链上还有其他糖,包括L2阿拉伯糖、D2半乳糖、D2山梨糖、L2鼠李糖。
果胶物质通常以部分甲酯化状态存在,存在于植物体内的果胶物质一般有原果胶、果胶及果胶酸这三种形式。
不同植物种类和植物的不同部位,其果胶质含量不同:双子叶植物的初生壁和某些植物皮部(如麻、棉杆皮、桑皮、檀皮等) 含果胶质较多;而针叶木及草类原料果胶质含量较少。
通常单子叶植物的果胶含量仅为双子叶植物的10 %。
果胶呈酸性,不溶于冷水,但与水或稀酸加热时则易溶解。
含有果胶的溶液,加入乙醇后,即可生成沉淀。
在食品工业中,现在用来提取果胶的原料主要有桔皮、苹果皮、山楂、向日葵盘、西瓜皮、甜菜渣等。
果胶是白色或淡黄色的非晶形粉末,无味易溶于水,微酸性,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,在食品工业中可作为果浆、果冻、糖果、婴儿食品、冰淇淋和果汁的稳定剂及蛋黄乳化剂和增稠剂,如在柑桔饮料中添加低甲氧基果胶和钙,可以使饮料保持长期稳定的混浊;在固形物含量低的凝胶食品中加入果胶后可提高凝胶强度;在医药工业中,果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂等,并可作为轻泻剂,代血浆、止血剂原料,并具有辅助治疗糖尿病,降低血糖胆固醇,及延长抗菌素的作用等生理功能;在纺织工业中可代替淀粉作润滑剂,而不需要其它辅助剂;在电子工业中可作清洗剂;在石油钻探中可作油水乳化剂等。
果胶提取实验总结
加热至90℃煮45min。 趁热用100目尼龙布过滤。
待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。在不断搅拌下加入95% 乙醇溶液，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达到 50%～65%，用尼龙布过滤，收集果胶，并用95%乙醇洗涤果胶2 ～3次。
果胶质量：4.2g （橘黄色，有酒精的气味，没有很明显 的a、ph值没准确控制在规定范围内。 b、 在酸水提取过程中加热时将大 量溶液蒸发，使得抽滤时有果胶残留在滤渣上。 c、沉淀抽滤过程中加入乙醇后没 有立即抽滤，破坏了大量的果胶脱脂。
在抽滤酸液时应为偷懒刚 开始没有减一个与布什漏斗相 同大小的尼龙布。后面正过来 了。
抽滤时因为没有做好充分 准备，为赶时间就将温度计当 成玻璃棒用。
在今后的做实验前查找相 关资料，吸取前人经验。
做实验时严格按照要求做， 不得偷工减料。
实验开始前熟悉每一步的 做法，提前做好准备。
第五组
实验过程
实验结果
存在的问 题
改善方法
将桔皮用清水 洗净，并装入 250ml烧杯中。
加水120mL，加 热至90℃。
保持5-10min ，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5mm的颗 粒，用50℃左右的热水漂洗，
直至水为无色、果皮无异味为 止（每次漂洗前用尼龙布把果 挤干洗）。
将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约 60mL 0.25% HCL溶液，以浸没果皮为宜， 调pH至2.0～2.5
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果胶的提取工艺条件研究摘要：本文介绍了近年来国内外有关果胶提取研究的最新进展，包括果胶的组成，结构，果胶的提取技术，展望了果胶提取的研究方向，旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。
关键词：果胶，结构，提取，工艺，Abstract：This article describes a recent study at home and abroad about the latest developments in pectin extraction，including the composition of pectin，structure of pectin，extraction methods and prospects of pectin extraction research intended to benefit our research and development of pectin。
Key words：pectin，structure，extraction，technology正文：果胶1970年，Vauquelin曾提出在水果中存在一种强凝胶特性物质。
1825年，Bracolarlor首次从胡萝卜中提取出一种水溶性物质，可形成凝胶，于是他将该物质命名为“Pectin”(pectin源于希腊语，有凝固、凝结之意)，并用此果胶制成了“人造胶冻”(孙元琳，2004)。
果胶广泛存在于高等植物的叶、根、茎、果实的细胞壁内，与植物细胞彼此黏合在一起，尤其在果实和叶中的质量分数较多。
不同植物中果胶含量见图1-1.图1-1果胶实际上覆盖了许多不同的聚合物，起着粘结细胞的作用，分生组织和薄壁组织特别富含果胶物质。
果胶是碳水化合物的衍生物，它的基本结构是D一吡喃半乳糖醛酸，以a一1，4糖苷键连接成的长链(如图1-2) 。
这些化合物在相对分子量，化学构型及中性糖的含量等方面各不相同，而且不同的植物所生成的果胶的性质也各不相同。
果实中所含的果胶随着果实成熟度增加而减少，这主要是果实中的酸和果胶酶的作用所引起的。
图1-2果胶的物理性质和化学性质商品果胶是从柑桔皮、苹果渣等原料中提取而来，多为黄色或白色粉末物质，无臭，其溶液具粘稠感，略带果香味，其水溶液的pH值为2．8左右。
能溶于20倍水中生成粘稠溶液，不溶于乙醇等有机溶剂。
在酸性条件下比较稳定，遇强酸、强碱易分解。
天然果胶以两种存在形式，一种为水溶性果胶，另外一种为原果胶，原果胶不溶于水，但可在酸、碱、盐等化学试剂或酶的作用下，转变成水溶性果胶。
果胶的功能特性果胶具有良好的凝胶和乳化稳定作用，世界上所有国家都允许使用果胶作为食品添加剂。
果胶在食品中用做胶凝剂、增稠剂、组织成型剂、乳化剂和稳定剂，用来制造果酱、果冻、果脯、蜜饯、糖果食品、冰制品、酸奶制品、饮料和烤肉调味酱等，还可用作婴儿食品和果汁的乳化剂和增稠剂。
近年来，在低热量食品中果胶用做脂肪或糖的代用品。
果胶在医药上具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用，还是一种优良的药物制剂基质，可单独与其他制剂合用配制软膏、膜、栓剂、胶囊等药物。
果胶对维持血液中正常的胆固醇含量具有非常好的效果，还能够防止阳离子中毒，能有效地除去肠胃和呼吸道中的铅和汞。
另外，科研人员还发现桔皮和苹果渣中的果胶具有阻止前列腺癌转移的作用。
除在食品医药上的应用以外，果胶还可用作水油乳浊液的乳化稳定剂；由于果胶具有成膜特性，可用于制造易于降解的天然薄膜；可用作造纸和纺织的施胶剂；用于制造超滤膜和电渗析膜；果胶还可用于制备铅蓄电池中的硫酸溶胶。
桔皮柑桔为芸香科(Rutaceue)柑桔属(Citrus)植物，在柑桔消费的同时，约占柑桔20％的桔皮往往被作为废弃物而被丢弃，如果利用柑桔皮生产果胶，不仅可提高柑桔加工厂的经济效益向．且能减少污染、保护环境。
且从图1-1可看出桔皮中果胶含量较多，并且价格便宜，是用来提取果胶的好材料。
果胶提取的基本原理和过程制各果胶的原料很多，其中有柠檬、柑橘、柚子、酸橙、葡萄、苹果等水果的皮或淹，还有蚕沙，向日葵托盘及梗等.目前，果胶商业性生产原料以柑橘皮为主，南方橘子较多，结合当前季节，且桔皮多半易被浪费，因此研究桔皮中提取果胶的生产工艺很有必要。
果胶生产流程如上（图1-3）制各果胶可以用酶、碱、酸为催化剂进行水解提取，也可以不加任何催化剂，用水作溶剂，经过较长时间的浸泡萃取。
大规模商业化生产果胶始于20世纪40年代，主要是利用苹果渣作为原料。
虽然几乎每种植物都含有果胶原料，但真正的商业化生产限于利用苹果渣和柑桔皮作为原料，因为用它们生产的果胶质量较好，且原料中果胶含量相对较高。
果胶的生产首先经过抽提工艺再经分离、纯化、离析和干燥、碾磨、标准化等加工工艺精制而成。
果胶提取方法酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸 (如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等 )调节一定 pH 值 , 加热 90 ～95 ℃ 并不断搅拌 , 恒温 50 ～60m in,然后将果胶提取液离心、分离、过滤除杂 (提取用水最好经过软化处理 ) ,得到果胶澄清液。
该法的缺点是果胶分子在提取过程中会发生局部水解 ,反应条件也较复杂 ,过滤时速度较慢 ,生产周期较长 , 效率较低。
徐伟玥等通过正交试验优化了酸解法提取胡萝卜果胶的工艺条件 ,结果表明 ,其最佳工艺条件为：料液比1：30，提取时间90min，提取温度95°C，所得胡萝卜果胶提取率为15.64%。
夏红等以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,通过正交试验研究了萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。
结果表明,萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1. 5 h、萃取温度为85 ℃时,果胶的提取率相对较高。
碱萃取法生产中常用的碱法脱酯速度很快,但果胶在碱法脱酯过程中,除了分子中的甲氧基含量减少外,还发产生果胶分子解聚,即β2消去反应。
β2消去反应可导致果胶分子量、粘度和胶凝能力下降。
果胶的脱酯反应和β2消去反应往往同时发生,但反应条件不同时,两者的反应速度不同;这2种化学反应属于竞争性反应:前者使果胶中甲氧基含量降低,而后者必须在甲氧基存在的条件下才能进行,两者相互竞争甲氧基,脱酯反应进行一定阶段后,由于甲氧基含量的减少, 2种化学反应速度均降低。
雷激等以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响(以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值) 、特性粘度等为考察指标) ,结果表明,低温下(5 ℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β2消去反应控制在较小程度,所得产品能最大程度的保持其特性粘度。
柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为: pH 值9. 0, 5 ℃低温处理30 min,该条件下所得果胶半乳糖醛酸含量81.387%,DE值为38. 95%,指标达到低酯果胶产品的标准。
张卫红等以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺条件。
通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响(以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE 值) 、特性粘度等为考察指标) ,结果表明,低温下(5 ℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β2消去反应控制在较小程度,所得产品能最大程度的保持其特性粘度。
柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为: pH值9. 0, 5 ℃低温处理30 min,该条件下所得果胶半乳糖醛酸含量为81. 387%,DE值为38. 95%,指标达到低酯果胶产品的标准。
张卫红等以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺条件。
通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,并在此基础上设计3因素3水平的正交试验,得出碱化法制备低酯果胶的最优工艺条件为: pH值9. 0,反应温度36℃,反应时间1. 5 h。
微生物法微生物酶可选择性地分解植物组织中的复合多糖体,从而有效提取植物组织中的果胶。
采用微生物发酵法萃取的果胶相对分子质量较大,果胶的胶凝度较高,质量较稳定,提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。
因此微生物法提取果胶具有广阔的发展前景。
酶法微生物酶可选择性地分解植物组织中的复合多糖体,从而有效提取植物组织中的果胶。
采用微生物发酵法萃取的果胶相对分子质量较大,果胶的胶凝度较高,质量较稳定,提取液中果皮不破碎,也不需进行热、酸处理,具有容易分离、提取完全、低消耗、低污染、产品质量稳定等特点。
因此微生物法提取果胶具有广阔的发展前景。
国内的应用。
将酸法与酶法结合,先用酸法提取少量果胶,再用酶法提取剩余的果胶,可大大缩短反应时间,减少酶的用量。
随着酶制剂成本的不断降低,酶法提取果胶将具有很好的发展前景。
邸铮等比较了盐酸水解法和纤维素酶、半纤维素酶对苹果皮渣果胶的提取效果,采用高效阴离子交换色谱一脉冲安培检测法(HPAEC2PAD)测定可溶性果胶的单糖组分,并通过粘度计测定其特性粘度,推导其分子量。
结果表明,酶法提取比酸法提取的果胶得率高2～3倍,且所提果胶溶解性较好。
离子交换法果胶类物质可与细胞壁半纤维素等共价结合,并可通过次级键与细胞壁其他多聚体相结合。
多价阳离子特别是钙离子存在时,阳离子键合引起低酯果胶类物质的不溶性,降低了高酯果胶的浸胀性。
所以单纯酸法提取不能完全解除果皮中多价阳离子及其他杂质对果胶的束缚。
而且果皮中多价金属离子、低分子物质和色素等经酸法处理后仍残留于果胶中,影响果胶的品质。
戴玉锦等以干橙皮为原料,通过单因素试验和正交试验确定离子交换法提取果胶的优化工艺条件为: 732型阳离子交换树脂用量5%,料液比1∶20,浸提液pH值1. 5,浸提温度85 ℃,浸提时间2. 5 h,该工艺条件下果胶得率为22. 55%。
树脂法酸水解结合阳离子交换法是提取果胶的较优方法,阳离子交换树脂通过吸附Ca、Mg等阳离子,从而加速原果胶水解,提高果胶的质量和得率;同时,阳离子交换树脂可吸附分子量小于500的小分子物质,解除果胶的一些机械性牵绊,提高果胶的品质和纯度。
张卫红等以苹果渣为原料,研究了D151H阳离子树脂提取果胶的工艺条件。
并采用单因素和正交试验确定了最佳提取工艺,结果表明,加入D151H阳离子交换树脂可提高果胶得率;在优化工艺条件下,粗果胶得率可达9%左右。
高压脉冲电场法高电压脉冲电场(High intensitypulsedelectric fields, HPEF)是一种全新的非热处理杀菌方法 , HPEF杀菌可保持食品的原有风味,具有处理时间短、能耗低等特点。
近几年来, HPEF常被用来提取细胞内的一些物质(基于HPEF可实现细胞膜穿孔) 。
于庆宇等研究了高电压脉冲电场技术对苹果渣中果胶提取率的影响。