谷氨酸制味精

谷氨酸的中和、 第三节 谷氨酸的中和、除铁
氢镁盐具有消解焦虑症的功能。
第六章 谷氨酸制味精
谷氨酸的中和、 第三节 谷氨酸的中和、除铁
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中和的工艺条件： 1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.3 2）、中和温度：60℃ 3）、 中和pH值：中性 4）、中和液浓度：21~23°Be 注意事项： 1）、中和升温问题 2）、谷氨酸质量问题 3）、碱的质量要求
• 热稳定性
焦谷氨酸钠 谷氨酸一钠
H2O 在酸或碱的作用下
NaC5H8O4N
• 味精的生理作用与安全作用： 味精的生理作用与安全作用： • 1、参加氨基酸代谢 、
第一节 味精的性质
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程， 谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程， 改善中枢神经系统的功能。 改善中枢神经系统的功能。 • 3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时， 谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时， 肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高， 肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高， 出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除 出现脑病症状。 血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 防治肝昏迷 • 4、【不良反应】①大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致 不良反应】 大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时， 严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度； 严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度；②输 液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等； 液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；③儿童可出现 震颤。 震颤。
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 味精（MSG）的主要化学性质：
• 与酸反应：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl C5H9O4N·HCl Na2C5H7O4N+H2O
谷氨酸二钠
• 与碱作用： NaC5H8O4N+NaOH
HCl
NaC5H8O4N
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
第七章 谷氨酸制味精
谷氨酸 中和 沉淀 脱色 活性炭 硫化碱 过滤 脱色 过滤 GH15颗粒活性炭脱色 浓缩结晶 离心分离 母液 小结晶 干燥
第二节 谷氨酸制味精的工艺流程
水(或渣水) 碳酸钠
硫化碱 谷ຫໍສະໝຸດ Baidu酸回调pH
活性炭脱色
活性炭二次脱色
硫化碱
晶种
流加母液
蒸馏水
结晶味精
干燥
过筛
粒状味精
拌盐粉碎
粉状味精
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
味精是L—谷氨酸一钠（Monosodium Glutamate，MSG）
L—谷氨酸一钠
D—谷氨酸一钠
第六章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
• 味精（MSG）的主要物理性质： 味精（ ）的主要物理性质：
• 晶体的形状属斜方晶系 • 熔点：195℃，在120以上逐渐失去结晶水。 熔点： ℃ 以上逐渐失去结晶水。 以上逐渐失去结晶水 • 纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。 纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。 • 谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸 • 谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等 谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、 有机溶剂。 有机溶剂。
第六章 谷氨酸制味精
谷氨酸的中和、 第三节 谷氨酸的中和、除铁
• 一、中和的原理
2
+Na2CO3
2
+CO2 + H2O
中和液的pH＜ 中和液的 ＜7 谷氨酸二钠的生成 中和液的pH＞7时 DL—谷氨酸钠的生成
第六章 谷氨酸制味精 • DL—谷氨酸钠的生成条件： • 1、pH值＞7 • 2、温度70℃以上 • 3、 DL—谷氨酸钠的溶解度比 L—谷氨酸钠低。 • D型谷氨酸具有抗癫痫的生理 活性；它的盐酸盐可充当胃酸 的增强剂；D型谷氨酸的溴化
第六章 谷氨酸制味精
谷氨酸的中和、 第四节 谷氨酸的中和、除铁
• 三、色素的来源：淀粉水解糖液和设备腐蚀， 游离出铁离子。 • 四、脱色方法：
粉末活性炭脱色 活性炭脱色 GH-15颗粒活性炭脱色 大孔吸附树脂脱色 离子交换树脂脱色 强碱711树脂脱色 弱碱350树脂脱色
第六章 谷氨酸制味精
第五节 谷氨酸钠的浓缩和结晶
第六章 谷氨酸制味精
谷氨酸的中和、 第三节 谷氨酸的中和、除铁
• 二、中和除铁、除锌 中和除铁、 • 1、中和液中铁、锌的来源：生产原料、生产 、中和液中铁、锌的来源：生产原料、 设备、锌盐法带入。 设备、锌盐法带入。 • 2、铁的存在形式：以Fe2+与谷氨酸离子形成络 、铁的存在形式： 合物形式存在。 合物形式存在。 • 3、除铁方法： Na2S法和树脂法 、除铁方法： 法和树脂法