高粱米的营养价值

高粱 50 克。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
高粱米粥的特色： 清香适口。 做法： 用高粱米加水熬粥（一定要煮烂）。 食物相克： 高粱米忌与瓠子和中药附子同食。 高粱米糕 材料： 高粱 600 克，红豆沙 300 克，白砂糖 150 克。 做法： （1）将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
（2）取 2 只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米 厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。 （3）将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆 沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀 切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。 高粱米饭 材料： 大米 1 碗，高粱米半小碗，水适量。 做法： （1）准备所需材料。 （2）将米淘洗干净，并添加适量清水浸泡一会。 （3）按煮饭键。
有机高粱米的鉴别有如下方法：
看。一般高粱米呈乳白色，有光泽，颗粒饱满、完整，均匀一致，用 牙咬籽粒，观察断面质地紧密，无杂质、虫害和霉变。次质和劣质高 粱米色泽暗淡，颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破 损粒，有杂质。良质高梁具有该品种应有的色泽，次质高梁色泽暗淡， 劣质高梁色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一， 呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯 由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色 又有白胚乳和黄胚乳之别。
高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中 国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约 40——70%，为植酸磷。维生素中 B1、B6 含量与玉米相同，泛酸、烟 酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。
据中央卫生研究院（1957）分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（维 生素 B）1.4 毫克，核黄素（维生素 B）0.7 毫克，尼克酸 6 毫克。成 熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约 13.5%，核黄素的含量也较丰富。 高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需 的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其 他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高梁中含的脂肪及铁较大米多。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；
高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高 粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
养肝益胃：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭 前服用。
高粱米怎么吃
现代营养学研究发现，有机高粱米含有人体必须的碳水化合物，蛋白 质，膳食纤维，叶酸及磷，钾，镁，钙等微量矿物质元素等。有机高 粱米可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。有机 高粱米有这么多的好处，那么有机高粱米该怎么吃才能达到养生的功 效呢？
高粱米的营养价值
目录
高粱米的营养价值高粱米的功效与作用高粱米怎么吃高粱米 的做法
高粱味甘，性温、涩，入脾、胃经。
功效具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、 消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
禁忌人群糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食 高粱。
适宜人群一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气 虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱米脂肪含量 3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所 以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产 品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为 9.5%左右，鲜高 粱糠为 8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为 4.2%和 3.5%。子粒中粗脂肪 的含量较少，仅为 3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。
【健康提示】
高粱米水饭容易造成营养流失
高粱是世界四大谷物之一，所以高粱用做食物的历史久远，烹饪方法 也多种多样。东北地区习惯将高粱籽粒碾磨去皮加工成高粱米食用， 一般做成高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做成高粱米豆干饭或豆粥。 黄河流域则习惯于将高粱米加工成面粉，做成各种风味的面食。可以 蒸食、贴饼子。糯性高粱米可以磨成面粉，包上红豆馅，做成高粱米 面的粘豆包，粘糯可口。
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【归经】 《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"
【功能主治】高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本 草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，因此特别 适合夏季食用。此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。
《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。"
《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及 湿热小便不利。"
有机高粱米适合做成点心食用，而有机薏仁米就不一样了，有机薏仁
米煲汤最滋补。有机薏仁米很多人都喜欢吃，但是很少有人知道有机 薏仁米还有很多功效。中医上说，有机薏仁米有强筋骨、健脾胃、消 水肿、去风湿、清肺热等作用。有机薏仁米对女性来说是非常好的滋 补品，大量的维生素 B1 不仅能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫 癌的作用。
高粱猪肚粥 材料： 高粱 90 克，莲子 60 克，猪肚 100 克，稻米 50 克，胡椒 3 克，盐 3 克。 做法： （1）将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳。 （2）把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清 水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。 高粱米的适用人群 一般人都可食用。 适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏 性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。 糖尿病患者应禁食高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味， 妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的 不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸 泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。
高粱米的功效与作用
（一）高粱米的功效
【性味】 《纲目》："甘涩，温，无毒。"
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白色高粱米用于食用，性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是 白色高粱米。
高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿 酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱米的营养价值
高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质 9%，粗脂肪 3.3%， 碳水化合物 85%，粗纤维 1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素 B 族。
【附方】 治疗小儿消化不良：取碾高粱的第 2 遍糠，除净硬壳等杂 质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天 3——4 次，每次 0.5——1 钱口服。治疗 104 例，其中 100 例多在服药 6 次 以内治愈，4 例无效。
（二）高粱米的作用
年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压 力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑 豆大枣饭”。
（4）米饭煮熟后，稍焖一会再起锅。 山楂高粱米粥 材料： 山楂干 20 克，高粱米 50 克。 做法： （1）山楂干用水洗净，浸泡 10 分钟。 （2）高粱米，洗净备用。 （3）锅中加入适量水，放入泡好的山楂干。 （4）煮开后，放入高粱米开始煮。 （5）大火煮 15 分钟，换小火接着煮。 （6）大约煮 20 分钟，把高粱米煮软即可食用。
但是，从健康角度来说，高粱米水饭是不提倡的。原因是为了追求清 凉爽口的口感，人们一般要在高粱米煮成粥后反复用冷水冲凉。这样， 高粱米粥中原汁原味、营养丰富的米汤就被白白丢弃了，实在可惜。 如果非要吃水饭，应该将米汤撇出来留存食用，不要与冲凉米粥的冷 水一同倒掉造成营养浪费。
高粱米的做法
高粱米粥
材料：
闻。取少量高粱米于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。优质 高粱米具有高粱固有的气味，无任何其他不良气味。次质和劣质高粱 米微有异味，或有霉味、酒味、腐败变质及其他异味。良质高梁具有 高梁固有的气味，无任何其他的不良气味。次质高粱微有异味。劣质 高梁有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。
尝。取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。优质高粱米具有高粱特有 的滋味，味微甜。次质和劣质高粱米乏而无味或有苦味、涩味、辛辣 味、酸味及其他不良滋味。良质高梁具有高梁特有的滋味，味微甜。 次质高粱乏而无味或微有异味。劣质高梁有苦味、涩味、辛辣味、酸 味及其他不良滋味。
有机高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心， 则细腻营养很多。有机高粱米最适合做一种叫“高粱粑”的点心，就 是把有机高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠， 揉成面团，把有机高粱米面团按平蒸熟，下油锅稍炸即可。
有机高粱米类的食物对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以 尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高 粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。