我国小薯类作物

魔芋产品
魔
魔
芋
芋
挂
豆
面
腐
凉
魔
拌
芋
魔
生
芋
物
丝
膜
魔芋的营养价值与用途
药用价值：主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防 治癌瘤，被称为“防癌魔衣”；低热食品，可治 疗糖尿病和减肥食品。
魔芋多糖用途广泛。
魔芋胶
魔芋角和魔芋精粉
蕉藕（芭蕉芋）
蕉藕（芭蕉芋）
蕉藕（Canna edulis），别名：
时黄绿色。
魔芋的起源与分布
魔芋原产于亚洲中南半岛北部和云南南部。在我 国有 2000 多年种植历史。云贵高原南岭和岭南 山地，温度湿润，属最适宜种植区。
魔芋生产基地
魔芋的营养价值与用途
食用：魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并 可制成豆腐、挂面、面包、肉片、果汁魔芋丝等 多种食品。魔芋食品味道鲜美，且有减肥健身、 治病抗癌等功效。
因此小薯类不是简单的粮食作物，更多的是一类 蔬菜作物、药用植物。
豆薯(凉薯)
豆薯
豆薯[Pachyrhizus erosus(L.) Urban.]一年生或多 年生草质藤本植物。别名沙葛、凉薯、地瓜。
产地与分布
豆薯原产热带美洲和热带亚洲，最早由秘鲁印第 安人驯化、栽培。豆薯栽培历史悠久，中国长江 以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东、广 西、福建等地生产较多。
菊薯块根含丰富的低聚果糖， 不易难被人体吸收，热值低， 摄入后不会引起肥胖，适宜糖 尿病人。低聚果糖还有预防骨 质疏松、降低血脂、调节免疫 机能、预防便秘等辅助作用。
新鲜的果肉
魔芋
魔芋（Anorphophallus konjac K. Koch）为天南星科魔芋属多 年生草本植物。
魔芋株高可达1m，地下块茎扁圆 球状、个大 、肉质、红褐色，直 径可达20cm；叶从块茎中央抽 出，直立，叶柄粗壮、较长，圆 柱形，青白色，有暗紫色斑，叶 片大，掌状复叶，浆果球形，熟
澳洲昙华、芭蕉芋、食用美
人蕉、食用莲蕉、食用昙华、
旱芋、藕芋、姜芋、蕉芋。
单子叶植物纲美人蕉科植物。
原产西印度群岛和南美洲，
蕉藕
我国长江流域以南各地有栽
培。多年生草本。喜温暖耐
旱，适应性强。用块茎繁殖。
植株高约2米至3米。
蕉藕果实
蕉藕的营养价值与用途
蕉藕是一种富含淀粉的植物。蕉 藕块茎含淀粉大约达40％,是优 质高产的青绿饲料；可制成赖氨 酸添加剂，加工成配合饲料。
豆薯大田种植
江西豆薯
营养价值与用途
豆薯块根肥大，脆嫩多汁，皮 薄而坚韧，容易剥除，可供生 食、炒食、做饲料。 豆薯肉质块根富含淀粉、糖分 和蛋白质。能加工制成豆薯粉， 有清凉去热功效。 种子茎叶含鱼藤酮。
豆薯粥
小菜桑葚豆薯
豆薯生产
（余薯1号）
木薯
木薯是大戟科木薯属的一个种，学名Manihot esculenta Crant，多年生亚灌木。地下部结薯，结 构似甘薯，为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯) 之一。地下部结薯，结构似甘薯，为世界三大薯类 (木薯、甘薯、马铃薯)之一。
木薯地上部分
木薯形态
木薯地下部分
木薯的起源与分布
木薯起源于热带美洲，约有4000年的栽培历 史。目前世界木薯栽培面积1500万公顷、年 产鲜薯1.5亿吨。我国华南地区最宜发展。
成熟的木薯
木薯生产基地
木薯的营养价值与用途
木薯可食部分为肉质、延长的块 状根，主要用作饲料和提取淀粉。 被誉为淀粉之王。
名洋姜，地环，姜不辣， 我国北方俗称洋芋头。菊 芋属菊科向日葵属的多年 生草本植物菊芋根系发达， 分枝多，其尖端膨大成块 茎，如姜似芋，肉质为白 色。茎高2～3m，花盘直 径3～6cm。花期8～10月。
菊芋地上部分
菊芋块茎
菊芋的原产地与分布
菊芋原产于北美洲， 经欧洲传入中国。菊芋 分布广，在中国南北各 地均有栽培，盛产于江 苏、山东、河北等地； 适应性强，耐贫瘠，耐 寒，耐旱；种植简易， 一次播种多次收获；产 量极高。
广泛用于发酵工业
在饮料、食品、饲料、调味、皮 革、医药和造纸等方面有重要用 途。
木薯是开发和制造生物乙醇的重 要原料，是重要的生物质能源植 物之一。
木薯片
木薯淀粉
酥炸木薯
菊薯
菊薯：Smallanthus sonchifolius 别称：雪莲
果。菊科葵花属，多年生草本植物。雪莲果的外形 像蕃薯，可生食口感像水梨，甘甜爽脆，属低热量 食品，适合糖尿病人及减肥者食用。
慈菇闷红烧肉
炸慈菇
慈菇烧鸡菜
乌芋（荸荠）
乌芋（荸荠）
荸荠是莎草科，荸荠属一种多年 生草本植物，种植在水田中，具匐 匍茎，先端膨大为球茎。球茎可作 蔬菜，可代水果，也可制淀粉，作 中药。
莎草科荸荠属浅水性宿根草本， 百度文库球茎作蔬菜食用。俗称马蹄，又 称地栗，因它形如马蹄，又像栗子 而得名。北方人视之为江南人参。 荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜。
小薯芋类作物
小薯类作物概述
小薯类作物是特色作物的重要组成，小薯类作物 是指栽培的根茎类植物，除马铃薯、红薯外的主 要薯、芋类植物。包括木薯、豆薯、魔芋、菊薯、 菊芋、蕉藕、薯蓣、芋头、茨菰、荸荠等。
薯芋作物实际上是根茎作物的统称是一类既作粮 食又作蔬菜的重要食用作物，通常含有特殊成分， 表现出不同的保健和医疗作用。
提取的皂素，广泛用于治疗心 脏病、抗肿瘤、类风湿、严重 感染等多种疾病。
薯蓣（山药）还可在园林中作 为攀援栅栏的垂直绿化材料。
北京小吃－－山药饼
山药粉
芋头(芋艿)
芋头
芋头（Colocasia esculenta Schott）别名：芋艿。天南 星科多年生草本植物。通常 一年生栽培，一般以地下块 茎作粮食或蔬菜，其叶柄、 花花茎也可作蔬菜，全株都 可作饲料，也可作药。块茎 可作淀粉、酒精的生产原料， 块茎中含有丰富的营养成分 以及较多的维生素。
茨菰（Sagittaria sagittifolia） 别名：慈菇。泽泻科慈菇属的 多年水生植物，单子叶植物无 胚乳植物。茨菰为多年生草本 植物，作一年生栽培，匍匐茎 末端肥大形成球茎。
扁叶茨菰
茨菰外部形态
水稻田中的茨菰
茨菰块茎
茨菰产地与品种
产地分布:原产我国， 南北各省均有栽培， 以珠江三角洲及太湖 沿岸最多。广布亚洲 热带、温带地区，欧 美也有栽培。
荸荠产地与品种
荸荠原产于印度，荸荠主 要野生分布于东南亚、美 洲、欧洲和大洋洲等国家 的池沼、滩涂等低洼地带。
在中国，除高寒地区外， 其分布几乎遍及全国各个 省区，主要在长江流域以 南地区。
荸荠大田种植
荸荠资源在我国分布较为 广泛。
荸荠收获
荸荠的营养价值与用途
中医药学认为有止渴、消食、 解热功能。
山 药 形 态
山药地下茎
山药按起源地分亚洲群、非 洲群和美洲群。中国是山药 原产地和驯化中心，2800 多 年前就有栽培。
西非及尼日利亚产量约占世 界总产量的1/2 ；中国除西 藏、东北北部及西北黄土高 原外，其他各省都有栽培。
起源与分布
薯蓣的营养价值与用途
山药具有补脾养胃、补肺益肾 的功效。
菊薯的起源与分布
菊薯原产于南美洲安第斯山脉，是当地印第安人 的传统食品，近年为我国引种，目前已在云南、福 建、海南、贵州、湖南、台湾等地引种栽培成功， 生产示范面积日益扩大。
菊 薯 大 田 种 植
菊薯的营养价值与用途
菊薯可用作水果食用，食用部 分为肥大的块根。薯块多汁， 不含淀粉，生食、炒食或煮食， 口感脆嫩、味甜、爽口。薯块 和叶可加工制作饮料。
芋头块茎 芋头地上部分
芋头起源分布
芋头原产中国、印度、 马来半岛等热带沼泽地， 世界上广为栽培，但以 中国、日本及太平洋诸 岛栽培最盛。
营养价值与用途
洁齿防龋 保护牙齿
提高免疫 增强抵抗
食药两用
美容养颜 乌黑头发
增进食欲 帮助消化
芋头产品
芋头炒肉 炒芋头
芋头冰激凌 芋头馒头
茨菰（慈菇）
茨菰
近年来利用芭蕉芋生产燃料乙醇 的成功将使芭蕉芋的用途进一步 扩展。
蕉藕粉
观赏价值：蕉藕茎叶茂盛，叶 片不易枯焦，观叶期长，管理简 便，是美化庭院的良好材料。
蕉藕花叶观赏期长
薯蓣（山药）
薯蓣
薯蓣 (Dioscorea opposita) 别名山药、淮 山药等。薯蓣科薯蓣属一 年生或多年生缠绕性藤本 植物，能形成肥大的地下 茎，其肉质细腻，风味鲜 美，供人们食用或药用， 因其营养丰富，自古以来 就被视为物美价廉的补虚 佳品。
菊芋大田种植
菊芋营养功能及用途
降低血糖 改善吸收
营养丰富 用作饲料
菊芋营养 价值及用途
富含淀粉 制糖制酒
花团锦簇 美化环境
菊芋产品
菊芋饮料
菊芋片
菊芋饮料
蒲甘聚糖纤维
减肥果
菊芋纤维片
主要品种:广东白肉 慈菇、沙菇。浙江海 盐沈荡慈菇。江苏宝 应刮老乌和苏州黄。 广西梧州慈菇。
茨菰的营养价值与用途
茨菰的取食器官是生长于地下部的球茎。其含淀 粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量 元素，对人体机能有调节促进作用。茨菰具有益菌 消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺， 补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败 火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
荸荠中含磷是根茎蔬菜中最 高的，能促进人体生长发育和 维持生理功能，适于儿童食用。
荸荠对大肠杆菌、产抽杆菌 及绿脓杆菌均有一定的抑制作 用，对降低血压也有一定效果。
荸荠还有预防急性传染病的
酿
功能，此外荸荠是寒性食物，
荸 荠
有清热泻火的良好功效
菊芋（洋姜）
菊芋（洋姜）
菊芋 菊科向日葵属，俗