大骨汤的成本核算
餐饮成本核算公式
餐饮成本核算公式餐饮成本核算可是开餐厅的一门大学问！咱今儿就来好好聊聊这餐饮成本核算公式。
我有个朋友叫老张，开了一家小餐馆。
刚开始那阵子，他对成本核算一窍不通，结果生意是红红火火，可月底一算账，愣是没赚几个钱。
这可把他愁坏了，后来他专门找我来取经。
咱先来说说餐饮成本核算里最重要的一个公式：餐饮成本=直接材料成本 + 直接人工成本 + 间接成本。
直接材料成本很好理解，就是你做菜用的食材花费嘛。
比如说老张的餐馆里，一份红烧肉要用两斤五花肉，一斤五花肉 15 块，那这两斤就是 30 块，这 30 块就是这道菜的直接材料成本。
但这里面有个小细节要注意，采购食材的时候，可不能光看单价，还得考虑食材的损耗率。
有时候买的菜看着新鲜，可放两天就坏了，这也得算到成本里。
直接人工成本呢，就是员工的工资啦。
老张餐馆里的厨师一个月工资 8000 块，帮厨 4000 块，服务员每个人 3000 块。
但这里面也有讲究，不能简单地把工资一平均就算到每道菜里。
得按照他们实际为每道菜付出的劳动时间来算。
比如说，厨师做一份红烧肉用了 20 分钟，一天工作 8 小时，一个月工作 25 天，那做一份红烧肉的直接人工成本就得好好算算了。
间接成本就比较复杂了，像房租、水电费、设备折旧费、餐具损耗费等等。
老张刚开始就忽略了这些，觉得房租一个月就那么多，水电费也差不了多少。
结果一算账，这些零零碎碎的加起来可不是小数目。
就说那水电费吧，夏天厨房的空调一直开着，冰箱也不停地运转，这电费蹭蹭往上涨。
还有那设备折旧费，厨房的炉灶、锅碗瓢盆，用久了都得换新的，这钱也得提前算进去。
再给您说个具体的例子，老张餐馆里的招牌菜——麻辣鱼。
鱼买的时候 10 块一斤，一条鱼 3 斤，30 块。
配菜辣椒、花椒啥的，算 5 块。
厨师工资一个月 8000 块，一天做 20 份麻辣鱼，做一份用 15 分钟，那一份麻辣鱼的人工成本大概 10 块。
房租一个月 5000 块，水电费 2000 块，一个月营业 30 天，一天卖 50 份菜，那一份麻辣鱼的间接成本大概 5 块。
餐饮成本核算公式大全
餐饮成本核算公式大全
以下是一些常见的餐饮成本核算公式： 1. 总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 设备折旧成本 + 其他费用
- 原材料成本：购买食材的费用 - 人工成本：员工工资和福利费用 - 租金成本：租赁场地的费用 - 设备折旧成本：设备价值的折旧费用 - 其他费用：如水电费、运输费、保险费等 2. 平均成本 = 总成本 / 销售数量 - 销售数量：指一定时间内售出的产品数量
- 单位产量：指生产的产品数量或提供的服务次数 8. 库存成本 = 存货数量 × 单位成本
- 存货数量：指存放在仓库中的食材或成品数量
餐饮成本核算公式大全
这些本、提高经营效 益。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的成本项目和核算方式，因此可以根据实际 情况进行调整和适用。
餐饮成本核算公式大全
3. 原材料成本率 = 原材料成本 / 销售额 - 销售额：指一定时间内的总销售额
4. 人工成本率 = 人工成本 / 销售额 5. 利润率 = (销售额 - 总成本) / 销售额 6. 毛利润 = 销售额 - 总成本
- 毛利润指销售额扣除总成本后的利润 7. 单位成本 = 总成本 / 单位产量
中医馆中药饮片成本核算方法及流程
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餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮成本核算是餐饮企业管理中非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的经营成败。
正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
下面我们将介绍一些常见的餐饮成本核算方法公式，希望能对餐饮企业的经营管理有所帮助。
1. 食材成本核算公式。
食材成本是餐饮企业的主要成本之一，正确核算食材成本对于控制总成本非常重要。
食材成本核算公式为：食材成本 = 采购成本 + 仓储成本 + 损耗成本。
其中，采购成本是指食材的购买成本，仓储成本是指食材的存储成本，损耗成本是指食材在加工过程中的损耗所产生的成本。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解食材成本的构成，从而有针对性地进行成本控制。
2. 人工成本核算公式。
人工成本是餐饮企业的另一个重要成本，正确核算人工成本可以帮助企业合理安排人力资源，提高员工效益。
人工成本核算公式为：人工成本 = 人员工资 + 福利费用 + 培训成本。
其中，人员工资是指员工的基本工资，福利费用是指员工的福利待遇，培训成本是指员工的培训费用。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解人工成本的构成，合理安排人力资源，提高员工效益。
3. 设备折旧成本核算公式。
设备折旧成本是餐饮企业的固定成本之一，正确核算设备折旧成本可以帮助企业合理安排设备更新维护，延长设备使用寿命。
设备折旧成本核算公式为：设备折旧成本 = 设备原值 / 使用年限。
其中，设备原值是指设备的购买成本，使用年限是指设备的预计使用年限。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解设备折旧成本的构成，合理安排设备更新维护，延长设备使用寿命。
4. 经营费用核算公式。
经营费用是餐饮企业的管理费用，正确核算经营费用可以帮助企业合理控制管理成本，提高经营效益。
经营费用核算公式为：经营费用 = 办公费用 + 营销费用 + 水电费用。
其中，办公费用是指企业的办公管理费用，营销费用是指企业的市场营销费用，水电费用是指企业的水电使用费用。
通过这个公式，餐饮企业可以清晰地了解经营费用的构成，合理控制管理成本，提高经营效益。
成本核算公式餐饮用
成本核算公式餐饮用在餐饮行业中，成本核算是非常重要的一个环节。
通过成本核算，餐饮业主可以清楚地了解到经营过程中产生的各项成本，并能够进行有效的成本控制，从而提高经营效率和盈利能力。
以下是餐饮行业常用的成本核算公式。
一、人工成本核算：人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬费用。
在进行人工成本核算时，可以使用以下公式：总人工成本=员工人数×平均工资×工作天数其中，员工人数表示餐饮企业的员工总人数，平均工资表示员工的平均工资水平，工作天数为员工一年中的工作天数。
二、原材料成本核算：原材料成本是指餐饮业主购买的食材和原材料所支付的费用。
在进行原材料成本核算时，可以使用以下公式：总原材料成本=单品数×单品材料消耗量×单价其中，单品数表示一个菜品的生产数量，单品材料消耗量表示制作一个菜品所需的原材料量，单价表示每单位原材料的价格。
三、能源成本核算：能源成本是指餐饮企业在日常经营过程中所消耗的电力、燃气、水等能源资源的费用。
在进行能源成本核算时，可以使用以下公式：能源成本=单份菜品用电量×用电成本+单份菜品用气量×用气成本+单份菜品用水量×用水成本其中，单份菜品用电量表示制作一份菜品所消耗的电量，用电成本表示每度电的价格；单份菜品用气量表示制作一份菜品所消耗的燃气量，用气成本表示每立方米燃气的价格；单份菜品用水量表示制作一份菜品所消耗的水量，用水成本表示每吨水的价格。
四、设备折旧费用核算：设备折旧费用是指餐饮业主为购买的设备按照一定的折旧年限计算所支付的费用。
在进行设备折旧费用核算时，可以使用以下公式：设备折旧费用=设备原值×(1-残值率)÷折旧年限其中，设备原值表示设备的购买成本，残值率表示设备使用完毕后的价值占设备原值的比例，折旧年限表示设备的预计使用年限。
五、房租及物业费用核算：房租及物业费用是指餐饮企业为使用商铺及其周边的设施所支付的费用。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成本核算对于餐饮企业来说至关重要。
正确的成本核算方法能够帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
本文将介绍餐饮成本核算方法的公式，希望能为餐饮企业提供一些帮助。
1. 总成本核算公式。
餐饮企业的总成本包括原材料成本、人工成本、房租成本、水电费用、设备折旧费用等。
总成本核算公式可以表示为：总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 房租成本 + 水电费用 + 设备折旧费用 + 其他费用。
其中，其他费用包括各种杂费、管理费用等。
2. 单位产品成本核算公式。
单位产品成本是指生产或销售一个产品所需要的成本，可以通过以下公式计算：单位产品成本 = 总成本 / 产量。
产量是指一定时期内生产或销售的产品数量，可以是以件、以份、以杯等为单位。
3. 平均成本核算公式。
平均成本是指单位产品成本的平均值，可以通过以下公式计算：平均成本 = 总成本 / 总产量。
平均成本可以帮助餐饮企业了解整体成本水平，从而制定合理的价格策略。
4. 成本控制公式。
成本控制是餐饮企业经营管理中的重要环节，可以通过以下公式进行控制：成本控制率 = （实际成本计划成本） / 计划成本× 100%。
成本控制率可以帮助企业了解实际成本与计划成本的偏差情况，及时调整经营策略。
5. 成本收益分析公式。
成本收益分析是餐饮企业经营管理中的重要工具，可以通过以下公式进行分析：成本收益率 = （收益成本） / 成本× 100%。
成本收益率可以帮助企业了解投入与产出的比例，评估经营效益。
总结：餐饮成本核算方法的公式是餐饮企业经营管理中的重要工具，正确的成本核算可以帮助企业合理控制成本，提高经营效益。
希望本文介绍的成本核算方法公式能够为餐饮企业提供一些帮助，希望餐饮企业能够根据自身情况选择合适的成本核算方法，提高经营效益。
饮食产品成本核算方法
贰
按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。 调味品总成本
叁
调味品单位成本= ——————— 数量（份数）
计算步骤：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
单位产品成本=单位产品所用的主料成本+单位产品所 用的配料成本
+单位产品所用的调味品+单位产品所用的燃料成本
01
02
先分后总法
2.饮食产品成本核算方法
例题： 某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80/千克；白糖1000克，单价3.60元/千克；牛油1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，6.818元/千克（鸡蛋进货单价是6.00元/千克，净料率88%，净蛋单价是6.00÷88%=6.818元/千克）；扫壳用油1.00元。产品每件重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？ 解： 1. 首先计算出用料总重量 牛油方戟用料总重量=1200+1000+1000+1000=4200g 2. 牛油方戟的总成本： 精面成本=1.2×4.80=5.76（元） 白糖成本=1.0×3.60=3.60（元） 牛油成本=1.0×24.00=24.00（元） 净蛋成本=1.0×6.818=6.818（元） 扫蛋油成本=1.0（元） 牛油方戟的总成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）
时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复
杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。
二、调味品成本计算方法
01
02
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2、计算步骤
批量生产调味品的成本核算
01
批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。
养老院食堂菜品成本核算方案
养老院食堂菜品成本核算方案
养老院食堂菜品成本核算方案是一个重要的管理工具，可以帮助食堂管理人员准确了解菜品的成本情况，并为决策提供依据。
以下是一些可能有用的参考信息:
1. 售价成本法：这种方法是指根据菜品的销售价和毛利率来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 售价 - 毛利率×销售价。
这种方法适用于销售价相对稳定的菜品，如素菜、荤菜等。
2. 直接成本法：这种方法是指根据菜品所使用的原材料成本来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 原材料成本÷菜品数量。
这种方法适用于使用统一原材料的菜品，如汤、米饭等。
3. 加权平均法：这种方法是指根据菜品的不同原材料成本来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 不同原材料成本的加权平均数×菜品数量。
这种方法适用于使用多种原材料的菜品，如红烧肉、鱼香肉丝等。
4. 成本加成法：这种方法是指根据菜品的销售价和成本加成来计算菜品的成本。
具体来说，菜品的成本 = 销售价 - 成本加成。
这种方法适用于销售价较高的菜品，如海鲜、肉类等。
无论采用哪种方法，食堂管理人员都需要对菜品的成本进行准确核算，以确保食堂的成本控制在合理的范围内，并为员工提供物美价廉的菜品。
同时，食堂管理人员还需要加强对菜品的质量和卫生管理，以提高食堂的声誉和竞争力。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮行业的成本核算是餐饮经营管理中非常重要的一环，它直接关系到餐饮企业的盈利能力和竞争力。
正确的成本核算方法可以帮助餐饮企业更好地控制成本，提高经营效益。
在餐饮成本核算中，我们需要掌握一些基本的核算方法和公式，下面将为大家介绍一些常用的餐饮成本核算方法公式。
首先，我们来介绍一下餐饮成本核算中常用的几种方法：1. 定额法，根据菜品的成本和销售价格，计算出每道菜的成本定额。
这种方法比较简单，适用于菜品成本相对稳定的情况下。
2. 加权平均法，按照不同菜品的销售数量和成本，计算出加权平均成本。
这种方法适用于菜品成本波动较大的情况下。
3. 标准成本法，根据菜品的标准成本和实际成本的差异进行核算。
这种方法比较严谨，可以帮助餐饮企业及时发现成本偏差。
接下来，我们将介绍一些餐饮成本核算的常用公式：1. 菜品成本核算公式：菜品成本 = 原材料成本 + 直接人工成本 + 制造费用。
其中，原材料成本是指菜品所使用的原材料的成本，直接人工成本是指制作菜品所需的人工成本，制造费用是指与菜品制作直接相关的费用。
2. 加权平均成本核算公式：加权平均成本= ∑(菜品销售数量菜品成本) / ∑菜品销售数量。
这个公式可以帮助我们计算出菜品的加权平均成本，从而更好地掌握菜品成本的情况。
3. 标准成本核算公式：标准成本差异 = (标准成本实际成本) 实际销售数量。
通过计算标准成本与实际成本之间的差异，可以帮助餐饮企业及时发现成本偏差，并采取相应的措施进行调整。
以上就是关于餐饮成本核算方法公式的介绍，希望对大家有所帮助。
在实际操作中，我们可以根据自己的实际情况选择合适的成本核算方法和公式，从而更好地控制餐饮成本，提高经营效益。
菜饭骨头汤利润分析
菜饭骨头汤利润分析引言菜饭骨头汤是一个传统的中国汤品，深受广大消费者的喜爱。
本文将通过对菜饭骨头汤的利润进行分析，以了解其在市场上的经济潜力。
市场概况菜饭骨头汤属于快餐市场的一种，针对的消费人群广泛。
随着快节奏生活方式的盛行，越来越多的人更愿意选择便利又美味的快餐。
菜饭骨头汤作为一种营养丰富、口感鲜美的汤品，正逐渐赢得更多消费者的青睐。
同时，由于骨头汤中包含丰富的蛋白质和胶原蛋白等营养成分，被认为对健康和美容有益，这也为菜饭骨头汤的发展提供了额外的市场机遇。
成本分析菜饭骨头汤的成本主要包括原材料成本、人工成本和其他间接成本。
1.原材料成本：主要包括骨头、蔬菜和调味料等。
骨头是制作骨头汤的关键原料，其价格会根据不同地区和季节而有所变化。
蔬菜和调味料的价格相对稳定。
通过合理的供应链管理和采购策略，可以降低原材料成本。
2.人工成本：包括厨师和其他工作人员的工资以及相关的社保福利费用等。
人工成本的合理控制对于保持菜饭骨头汤的竞争力至关重要。
这可以通过提高生产效率、技术改进和管理优化等方式实现。
3.其他间接成本：这些成本包括场地租金、设备折旧、水电费、运输费用等。
这些成本相对固定且规模较大，需要通过规范管理和节约能源等措施来降低。
销售与收入分析菜饭骨头汤的销售收入取决于销售价格和销售数量。
1.销售价格：菜饭骨头汤的销售价格根据市场竞争情况和产品定位来确定。
可以根据菜饭骨头汤的独特卖点、品质和口味等因素，制定有竞争力的价格策略。
同时，可以通过打包销售、优惠活动等方式刺激消费者的购买欲望。
2.销售数量：销售数量受多种因素的影响，包括市场需求、竞争环境和企业的市场推广能力等。
通过精确定位目标消费者、提升品牌知名度、开展市场营销活动等，可以增加销售数量。
利润计算与分析菜饭骨头汤的利润计算主要是减去成本后的销售收入。
利润 = 销售收入 - 成本在利润计算中，需要对原材料成本、人工成本和其他间接成本进行准确的核算，并结合销售价格和销售数量进行计算。
餐饮业成本核算基本方法
餐饮业成本核算基本方法集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量计算方法：1。
原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
2013年煲汤煲菜成本卡
制单人 生产总份数 毛利率 成本 36.81 18 0.138 0.162 0.23 0.3144 0.944 0.058 56.6564
30 0.685 每份用量 0.1000 0.1000 0.0020 0.0020 0.0033 0.0040 0.0033 0.0007 0.2153 每份成本 1.227 0.600 0.005 0.005 0.008 0.010 0.031 0.002 1.889
产品成本卡 查询条件： 菜品编码 表头： 计价数 明细清单： 分类 主料(斤） 配料 菜品名称 XXX 1 编码 建立日期 菜名 生产单位 品名 煮好老鸡 香菇 小葱 生姜 料酒 盐 鸡精 白糖 审核日期 发放日期 56.6564 6 单价元/斤 12.27 6 2.3 2.7 2售价/每份 规格 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 合计： 重量/斤 3 3 0.06 0.06 0.1 0.12 0.1 0.02 6.46
调料
标准流程及制作要点： 咸鲜 炒制方法 煮 产品特点 1、新鲜红毛蛋鸡去头、尾、脖子皮、气管、内脏清洗干净，斩成3cmx3cm大小的块待用. 2、锅上火水温到四十度左右下入斩好的老鸡块开锅后打去表面浮沫捞出备有，鲜香菇去蒂清洗干净，大 3、锅上火烧水开锅后下入改好的香菇焯水捞出冲凉待用。 3、锅上火下油下入葱姜把捞好水的鸡块煸炒一下到出待用。 4、8:30上班后取不锈钢锅加水24斤烧开后，加入煸炒过的鸡块葱姜料酒，烧制半小时后打出表面浮沫在 进行调味再煮10分钟即可。茶树菇老鸡汤制作完成. 5、每隔半小时尝试一次汤的味道，并保证汤的温度。 6、每一满刻度杯装水4斤，本次煲汤用水24斤(每斤43块左右）。 操作要点： 1、鸡内脏等必须清洗干净，捞水后再次清洗其表面浮沫，保证在10点20分钟能售卖即可。 2、每隔半小时进行一次尝汤，当发现汤的味道变咸时及时通知厨房加高汤.
火锅单品单价成本计算公式
火锅单品单价成本计算公式在火锅店的经营中，了解每个单品的成本是非常重要的。
通过计算每个单品的成本，火锅店可以更好地制定价格策略，控制成本，提高盈利能力。
本文将介绍火锅单品单价成本的计算公式，以及如何根据成本制定合理的价格策略。
火锅单品单价成本计算公式。
火锅店的单品成本通常包括食材成本、人工成本和其他杂费成本。
下面是火锅单品单价成本的计算公式：单品成本 = 食材成本 + 人工成本 + 其他杂费成本。
1. 食材成本。
食材成本是火锅单品的主要成本之一。
在计算食材成本时，需要考虑食材的采购价格、损耗率和配料比例。
通常，食材成本可以通过以下公式计算：食材成本 = 食材采购价格 / (1 损耗率) 配料比例。
其中，食材采购价格是指火锅店购买食材的价格，损耗率是指食材在加工过程中的损耗比例，配料比例是指每个单品所需的食材配料比例。
2. 人工成本。
人工成本是火锅店的另一个重要成本。
在计算人工成本时，需要考虑员工的工资、福利和培训成本。
通常，人工成本可以通过以下公式计算：人工成本 = 员工工资 + 福利费用 + 培训成本。
其中，员工工资是指火锅店员工的工资支出，福利费用是指员工的福利待遇支出，培训成本是指员工培训的费用支出。
3. 其他杂费成本。
其他杂费成本包括水电费、房租、设备折旧费等。
在计算其他杂费成本时，需要考虑这些费用的实际支出情况。
通常，其他杂费成本可以通过以下公式计算：其他杂费成本 = 水电费 + 房租 + 设备折旧费。
根据以上三个成本项的计算公式，可以得出火锅单品的单价成本。
通过了解每个单品的成本，火锅店可以更好地控制成本，提高盈利能力。
如何根据成本制定合理的价格策略。
了解火锅单品的成本之后，火锅店可以根据成本制定合理的价格策略，以提高盈利能力。
下面是一些制定价格策略的建议：1. 根据成本制定价格。
根据每个单品的成本，火锅店可以制定合理的价格。
通常，单品价格应该能够覆盖成本，并有一定的利润空间。
同时，也要考虑市场需求和竞争对手的价格情况，以制定有竞争力的价格策略。
菜品成本核算参数表 食材部分
除老皮、根、洗净 除根、籽、洗干净 除根、籽、洗干净 除根、籽、洗干净
去叶、削皮 去梗、洗干净 浸泡、清洗干净 浸泡、清洗干净 除梗、洗干净
净料 成本系数
净料名称 净料率 净料单价
净生葱 70% 0.0074
净青椒 70% 0.0046
净圆椒 70% 0.0051
净红椒 70% 0.0071
净笋
80% 0.0245
去皮、洗净
净腊肉 92% 0.0522
15 黄圃腊肠 500 25 0.0500
洗净
净腊肠 98% 0.0510
16 油菜心 500 3.1 0.0062 除老叶、帮、洗干净 净菜心 60% 0.0103
17 芥兰菜 500 3 0.0060 除老叶、帮、洗干净 净芥兰 66% 0.0091
18 娃娃菜 500 3.8 0.0076 除老叶、帮、洗干净 净娃娃菜 88% 19 大白菜 500 1.2 0.0024 除老叶、帮、洗干净 净白菜 80%
29 西芹 500 2 0.0040 去根、叶、老梗、洗净 净西芹 80% 0.0050
30 洋葱 500 1.2 0.0024 除老皮、根、洗净 净洋葱 80% 0.0030
31 干葱头 500 5.1 0.0102 除老皮、根、洗净 净干葱 78% 0.0131
32 生姜 500 12.1 0.0242 除老皮、根、洗净 净生姜 78% 0.0310
菜品成本核算参数表（食材部分）
单位 单价 单价转换
净料处理
500 2.6 0.0052 500 1.6 0.0032 500 1.8 0.0036 500 2.5 0.0050 500 9.8 0.0196 500 1.2 0.0024 500 1.45 0.0029 500 2.5 0.0050 500 2.1 0.0042 500 1.5 0.0030 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
火锅店成本核算表
部成本核算表
成本核算表说明： 1、主料主要是指本菜品的主要的所使用的原材料。 2、辅料主要是成品菜品除主料外，其他相辅的食材，如垫盘所用的大叶生等。 3、加工成本是指：有的菜品需要现场加工，在加工时需要调料等方面的成本。如麻辣牛肉等菜品。 4、填写本核算表时，一定要真实，数据一定要与平时经营所使用的数据一致，不得虚报、瞒报。 5、本表内图片一栏内，要求尽量将成品菜拍照并填到本表内。 6、此核算表内的所指重量都以克（g）数计算，故需要每个单价都要换成克(g)的价格。 7、此核算表内的所指的价格者是元计算。
成本价
13
麻辣牛肉
14 巴蜀嫩牛肉
15
屠场脑花
16 农家小酥肉
17
鲜鸭血
18 重庆方竹笋
19
爽口贡菜
20 精品牛骨髓
21 梅林午餐肉
22
鹌鹑蛋
23
巴少鱼
24
刺猥鸭胗
25
猪黄喉
26
牛黄喉
27 号派千层肚
28 藤椒牛舌片
29 精品耗儿鱼
30
五花
功夫腰花
34
无骨鸭掌
35
牛鞭花
序 号
售卖名称
主料成本（计量g）
辅料成本
加工成本
主料名 称
重量
单价 总价
副料名 重 称量
单价
总价
调料名 称
重量
单价 总价
售价
毛利 率
1
变态香辣锅
1250
2
至尊九宫格
1250
3
至尊番茄
500
4
私厨菌汤锅
5
高汤酸菜锅
6
菌汤鸳鸯锅
7
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大骨汤的成本核算方案
大骨汤的配置比例：
一份大骨汤所需原材料：纯净水12500ml，大骨（猪骨，鸡骨）2斤
12500ml水：1000g（2斤）大骨（750g猪骨，250g鸡架）=比例为12.5:1
一份大骨以市场价4元每斤计算*2斤=8元，
吊制一份汤约消耗气2立方，以每立方气3.2元计算*2=6.4元
所以吊制一份汤耗材：8元大骨+6.4元气=14.4元
一份大骨汤熬制成功后约消耗2500ml水，即12500ml水-2500ml水=10000ml高汤
即一份大骨可以得到10000ml的高汤。
每份拉面汤底为400ml高汤，即10000ml/400ml=25碗汤底
所以得到每碗汤底所需成本为：14.4元/25碗=0.57元（不含浓缩骨膏，调味油等)
以每碗汤底拉面单价为25元计算*25碗=625元
此种方案适用于新世界店，
大上海店骨汤吊制方案：
大骨料10斤（鸡架3.5斤，大骨6.5斤），62500ml水62500ml水：5000g（10斤）大骨=比例为12.5比1
一份大骨以市场价4元每斤计算*10斤=40元，
吊制一份汤约消耗气6立方，以每立方气 3.2元计算3.2*6=19.2元
所以吊制一份汤耗材：40元大骨+19.2元气=59.2元
骨汤熬制成功后约消耗12500ml水，即62500ml水-12500ml 水=50000ml高汤
即10斤大骨可以得到50000ml的高汤。
每份拉面汤底为400ml高汤，即50000ml/400ml=125碗汤底
即10斤大骨可以得到125碗汤底
所以得到每碗汤底所需成本为：59.2元/125碗=0.47元（不含浓缩骨膏，调味油等)
以每碗汤底拉面单价为25元计算*125碗=3125元
节假日及周六周日方案：
待中午高峰期过后，早上吊制的原汤剩下一半时，（下午3点左右）加38000ml的水开大火熬制0.5小时，再转中火吊制1小时，再转小火吊制保温即可
除去熬制过程中消耗的8000ml的水外，还可以在原来的基础上得到30000ml的高汤。
即耗材同样的情况下可以得到50000ml高汤+30000ml高汤=80000ml高汤
每份拉面汤底为400ml高汤，即80000ml/400ml=200碗汤底
即10斤大骨可以得到200碗汤底
所以在耗材同样的情况下得到每碗汤底所需成本为：59.2元/200碗=0.3元（不含浓缩骨膏，调味油等)
以每碗汤底拉面单价为25元计算*200碗=5000元
注：平时可根据日常营业状况来决定吊制大骨汤的量(以一份大骨汤所需原材料：纯净水12500ml，大骨（猪骨，鸡骨）2斤)比例配置
吊大骨汤流程：
1.先将大骨及鸡骨洗净，让后放入冷水锅中焯水，除去血腥味（约10分钟）
2.将焯好的大骨放入大桶中加入纯净水，用大火吊制1个小时，然后转中火吊制1小时，待汤泛白时转小火吊制，约耗时2.5小时即可吊制成功。