无公害鸡蛋产品标准
蛋鸡养殖技术方案
产品质量标准蛋品执行国家农业部NY5039-2005《无公害食品--鲜禽蛋》，要求品质新鲜，蛋壳整洁，蛋白浓厚或稍稀薄，蛋黄居中或略偏。
理化指标见表5-1，微生物指标见表5-2。
表5-1 鸡蛋理化指标要求项目名称 单位 指标1、汞（Hg） 毫克/公斤 ≤ 0.032、铅（Pb） 毫克/公斤 ≤ 0.23、砷（As） 毫克/公斤 ≤ 0.54、铬（Cr） 毫克/公斤 ≤ 1.05、镉（Cd） 毫克/公斤 ≤ 0.056、四环素 毫克/公斤 ≤ 0.27、金霉素（chlorteacycline） 毫克/公斤 ≤ 0.2） 毫克/公斤 ≤ 0.28、土霉素（oxytertracyline9、磺胺类（以碘胺类总量计） 毫克/公斤 ≤0.110、恩诺沙星 毫克/公斤 不得检出注：兽药、农药最高残留限量和其他有害有毒物质限量符合国家相关规定表5-2 鸡蛋微生物指标要求项目名称 单位 指标1、菌落总数cfu/克个 ≤5×1042、大肠杆菌MPN/100克 个 ≤1003、沙门氏菌 不得检出箱装要求：不得将破损蛋、污壳蛋及其他不合格蛋装入，要求大头向上装入蛋模，不得与白壳蛋混装，不得漏装，每格一蛋，箱盖应封牢并封封口纸，刷好级别、生产日期及唛头等有关标记。
养殖过程执行《无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则（NY/T5040－2001）》、《无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则（NY/T5041－2001）》、《无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则（NY/T5042－2001）》、《无公害食品蛋鸡饲养管理准则（NY/T5043－2001）》。
种鸡参照《蛋用种鸡生产技术规范（DB11/T577－2008）》，并执行《种鸡场孵化厂动物卫生规范（NY/T1620－2008）》。
雏鸡质量标准：体质壮，眼睛有神，叫声宏亮；羽毛整齐，羽色符合品种特征，腹部卵黄吸收、脐部愈合好，手握雏鸡柔软有弹性；腿部关节发育正常，一日龄母雏平均体重36±6克，无大肚脐、无白痢、无神经症状、无瘫残；伴性遗传鉴别法鉴别率>98%，翻肛鉴别鉴别率>96%。
无公害鸡蛋生产技术要点
无公害鸡蛋生产技术要点无公害蛋鸡与鸡蛋，是指产地环境、生产过程和最终产品符合国家无公害食品标准和规范，经专门机构认定，按照国家《无公害农产品管理办法》的规定，许可使用无公害农产品标识的产品。
无公害蛋鸡与鸡蛋符合国家食品卫生标准，具有无污染、安全、优质及营养的特点。
随着加入WTO 和北京、上海等大中城市陆续实行农产品市场准入制度，无公害蛋鸡与鸡蛋产品己成为最基本的市场准入条件。
现在，北京、上海等大中城市，无公害鸡蛋价格较普通鸡蛋高出1倍以上，且销售看好。
下面，结合工作实践，将无公害蛋鸡与鸡蛋的生产管理技术要点浅述如下，供参考。
一、鸡场的产地环境要求无公害蛋鸡与鸡蛋生产的前提必须是通过产地认定，认定产地要具有明确的区域范围和一定的生产规模（商品蛋鸡存栏1万只以上），并符合无公害产地环境标准，即符合NY/T388《畜禽场环境质量标准》和GB/T18407、32001《无公害畜禽肉产地环境要求》等。
产地环境是实施无公害生产的首要因素，只有产地环境的水、大气、土壤、建筑物、设备等符合无公害生产要求，才能从源头上保证蛋鸡健康生长需要，减少环境对蛋鸡生长发育及蛋鸡生产的终产品―鸡蛋的质量产生影响。
1、水：鸡场饮用水须采取经过集中净化处理后达到国家NY5027《畜禽饮用水质量标准》的水源。
与水源有关的地方病高发区，不得作为无公害蛋鸡及鸡蛋生产地。
2、土壤：选址地势高燥，生态良好，无或不直接接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的地方建场。
鸡场地面进行混凝土处理，养鸡以笼养为主。
3、大气：鸡场建造应选择在区畜牧部门划定的非疫区内，位于整个地区的上风头，背风向阳。
要求远离村镇和居民点及公路干线1公斤以上，周围5公斤内无大中型化工厂、矿厂，距其它畜牧养殖场、垃圾处理场、污水处理池等至少3公斤以上等等。
4、建筑设施：鸡场用地符合当地土地利用规划的要求，交通方便，水电供应充足，整个养殖、加工等场所布局规范、设置合理，场内生产区、生产管理区、生活区、隔离区应严格分开，完全符合防疫要求，四个区的排列应根据全年主风方向及地势走向（由高到低）依次为生活区、生产管理区、生产区、隔离区。
无公害鸡蛋产品标准
无公害鸡蛋产品标准无公害鸡蛋是指在鸡蛋生产过程中，不使用任何化学合成的农药、化肥和激素，保证鸡蛋的安全、健康和环保。
无公害鸡蛋产品标准是对无公害鸡蛋生产过程中的各项要求和规定的总称，是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据。
在当前社会对食品安全和环境保护日益重视的背景下，制定和执行无公害鸡蛋产品标准具有重要意义。
首先，无公害鸡蛋产品标准应当明确规定鸡蛋生产过程中的禁用物质和限用物质。
禁用物质是指在鸡蛋生产过程中严格禁止使用的化学合成农药、化肥和激素，如有机磷农药、氯化有机农药等；限用物质是指在鸡蛋生产过程中可以使用但需限量的物质，如氮、磷、钾等化肥。
明确禁用物质和限用物质有利于规范鸡蛋生产过程，保障鸡蛋的质量和安全。
其次，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡舍环境和饲养管理的要求。
鸡舍环境要求包括鸡舍的建筑结构、通风设施、卫生条件等，保证鸡只生活环境的舒适和卫生；饲养管理要求包括饲料配制、喂养方式、饮水设施等，保证鸡只的健康和生长发育。
规范鸡舍环境和饲养管理有利于提高鸡蛋的品质和营养价值。
此外，无公害鸡蛋产品标准还应当规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求。
收集要求包括鸡蛋的采集、清洗、包装等，保证鸡蛋的卫生和完整；运输要求包括鸡蛋的运输工具、温度控制等，保证鸡蛋的新鲜和安全；销售要求包括鸡蛋的标识、包装、保质期等，保证鸡蛋的质量和信息透明。
规范鸡蛋的收集、运输和销售有利于保障鸡蛋的安全和可追溯性。
总之，无公害鸡蛋产品标准是保障无公害鸡蛋质量和安全的重要依据，应当明确禁用物质和限用物质、规范鸡舍环境和饲养管理、规定鸡蛋的收集、运输和销售的要求，以确保无公害鸡蛋的安全、健康和环保。
希望相关部门和企业能够重视无公害鸡蛋产品标准的制定和执行，共同为人民群众提供更加安全、健康的食品。
鸡蛋检测报告样本
鸡蛋检测报告样本
一范围
本标准适用于陕西正大食品公司蛋品销售业务所需的鸡蛋产品。
本标准解释权属公司品管部．
二收购标准
１、使用饲料：全程使用正大饲料
２、蛋壳颜色：红褐－深红褐典型的红壳蛋）
３、疫苗用药：严格按正大饲养规范进行，严禁使用违禁药品，无公害无药残、无激素
４、健康状况：鸡群健康５、蛋体均匀度：大小均匀
６、蛋体清洁度：无斑点、无粪便、无血迹、无污染、无颜色差异。
（强调颜色的均一性）
三收购标准
2级蛋品收购标准
１、１０枚蛋重：６２５ｇ．
２、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色泽鲜明，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育.
３、气室高度：低于７ｍｍ。
４、蛋黄指数：＞０．４。
以同一规格产品为一个批次：抽样比例为２％
二级蛋品收购标准
１、１０枚蛋重：５００ｇ
２、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳清洁，蛋形正常，不破裂，蛋白浓厚，蛋黄居中，轮廓明品，胚胎未发育
３、气室高度：低于７ｍ
４、蛋黄指数：蛋黄指数０．３６～０．３９三级蛋品收购标准：
１、１０枚蛋重：５００ｇ－
２、蛋壳、蛋黄、蛋白：蛋壳不破裂，气室可移动，蛋白较浓厚，允许有少量血斑，蛋黄居中，轮廓明显，胚胎未发育。
３、气室高度：低于９ｍｍ。
４、蛋黄指数：蛋黄指数三０．３５。
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本文概述：随着社会的发展和经济条件的改善，人们的生活质量不断提高。
绿色、有机、无公害食品的好处越来越受到人们的青睐。
部分商家抓住人们追求无污染、无公害、绿色食品的心里需求和人们对无公害绿色食品鉴别知识的欠缺，趁机用普通产品代替无公害农产品。
那么无公害鸡蛋辨别方法是什么呢?下面小编带您了解一下。
无公害柴鸡蛋，俗称草鸡蛋、土鸡蛋、本鸡蛋等。
其主要特点是：高蛋白、低脂肪、低胆固醇;无污染、无药残、无公害。
无公害绿色鸡蛋并非是人们想象中的蛋黄颜色发红或发黄，关键在于它无污染，无公害，不使用化学添加剂和化学药物。
目前市场上出现了越来越多的无公害、绿色鸡蛋，与普通鸡蛋相比如何进行分辨呢?下面小编带您了解一下。
国家对无公害绿色农产品上市是有明确规定的。
为了防止商家以假乱真，国家农业部农产品质量安全中心对国内所有无公害绿色农产品生产企业统一颁发了资格认证，并对每一个无公害绿色产品由农业部农产品质量安全中心统一印制了无公害或绿色产品标签，为每一个无公害绿色农产品都设置了一个带有16位密码的身份证。
标签揭开后会有一组16位防伪数码，用户可登陆国家农业部农产品质量安。
无公害鸡蛋国家标准
无公害鸡蛋国家标准
无公害鸡蛋，顾名思义，是指在鸡蛋生产环节中不使用任何对人体健康有害的
化学物质，且符合国家相关标准要求的鸡蛋。
无公害鸡蛋国家标准的制定，对于保障消费者健康、促进农业可持续发展具有重要意义。
本文将就无公害鸡蛋国家标准的相关内容进行详细介绍。
首先，无公害鸡蛋国家标准对鸡蛋生产的各个环节都有明确的要求。
从饲料的
选用到鸡舍的建设，再到鸡蛋的采集和包装，无公害鸡蛋国家标准都对每个环节进行了详细规定，确保了鸡蛋的生产过程不会对环境造成污染，也不会对消费者的健康构成威胁。
其次，无公害鸡蛋国家标准对鸡蛋质量指标进行了严格规定。
包括鸡蛋的外观、气室大小、蛋黄和蛋白的比例、蛋壳的强度等方面都有明确的要求。
这些指标的规定，不仅可以保证无公害鸡蛋的品质，也可以为消费者提供安全可靠的食品。
另外，无公害鸡蛋国家标准还对鸡蛋的包装和标识进行了规范。
包装材料必须
符合国家相关标准，标识上必须注明生产日期、保质期、生产企业等信息。
这些规定可以帮助消费者更好地了解鸡蛋的生产信息，选择到更加放心的产品。
总的来说，无公害鸡蛋国家标准的制定，对于推动农业的可持续发展，保障消
费者的健康，树立农产品安全形象都具有重要意义。
在未来，我们期待这一标准能够得到更好的执行和监管，让更多的消费者能够享用到安全、放心的无公害鸡蛋产品。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
饲料选择
选用优质全价饲料，确保 饲料无污染、无添加剂。
饮水管理
定期检测饮水质量，保证 饮水清洁卫生，无有害物 质。
饲料储存
保持饲料库干燥、通风良 好，防止饲料霉变。
饲养管理
饲养密度
合理控制饲养密度，保持度和湿度，保 持适宜的养殖环境。
光照控制
02
质量控制措施
养殖环境控制
01
02
03
养殖场选址
选择地势高燥、水源充足 、交通便利且远离居民区 、学校和交通要道的地方 。
养殖设施
合理布局鸡舍、饲料加工 区、兽医室和无害化处理 设施等，保持养殖环境整 洁卫生。
环境消毒
定期对养殖场内外环境进 行消毒，包括鸡舍、饮水 器、饲料槽等。
饲料与饮水管理
质量安全追溯体系
追溯体系建立
确定追溯范围
01
明确需要追溯的产品范围，包括原料、生产过程、成品等环节
。
制定追溯标准
02
根据国家和行业标准，制定适合企业实际情况的追溯标准和管
理规范。
建立追溯系统
03
建立基于信息技术和物联网技术的追溯系统，实现信息的采集
、存储、传递和分析。
追溯信息管理
信息采集
通过追溯系统，对生产过程中的原料、生产过程、成 品等信息进行实时采集和记录。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制 措施及操作规程
汇报人： 日期:
目录
• 无公害鲜鸡蛋产品概述 • 质量控制措施 • 操作规程 • 质量检测与评估 • 质量安全追溯体系
01
无公害鲜鸡蛋产品概述
产品定义与特性
产品定义
无公害鲜鸡蛋是指来自无公害养 殖的鸡群，经过严格检验和筛选 ，符合国家相关质量标准的鸡蛋 。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
绿色养殖
环保要求越来越高，无公害鲜鸡 蛋生产将更加注重绿色养殖技术 的研发与应用，进一步降低环境
污染。
品牌化建设
加强品牌建设，提高产品的知名 度和竞争力，是无公害鲜鸡蛋产
业持续发展的重要方向。
提高产品质量的建议与措施
01
强化源头管理
加强对饲料、水源等投入品的质 量监管，确保养殖环节的食品安
操作规程的目的和适用范围
目的
本操作规程旨在规范无公害鲜鸡 蛋的生产流程，确保各生产环节 符合质量安全标准，提高产品质 量。
适用范围
本操作规程适用于所有从事无公 害鲜鸡蛋生产的企业和农户，以 及相关部门和监管机构。
02
产品质量控制措施
饲料和水源控制
01
02
03
04
饲料选择
选择优质、无污染的饲料原料 ，确保饲料中不含有害物质和
设备设施的使用与维护
使用规范
明确设备的使用方法和操作要 求。
维护保养
制定设备维护计划，确保设备 正常运行、延长使用寿命。
设备选择
选用符合无公害标准的饲养、 饲料加工、收集、清洗、消毒 等设备。
例如
饲料加工设备的调试、饲养设 备的定期检查、清洗消毒设备 的操作等。
例如
定期更换磨损部件、检查电气 系统、清洗设备内外表面等。
无公害鲜施鸡及蛋操产作品规质程量控制措
汇报人： 日期:
目 录
• 引言 • 产品质量控制措施 • 操作规程 • 质量控制效果评价与改进 • 总结与展望
01
引言
无公害鲜鸡蛋的定义和意义
定义
无公害鲜鸡蛋是指在养殖、生产、加 工、运输等环节中，严格按照国家相 关标准和规定进行生产，不含有害物 质，营养丰富的鲜鸡蛋。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施首先，饲养环境的控制是关键，确保鸡只生活在无污染的环境中。
无公害鲜鸡蛋的生产要求鸡舍采用现代化设备，保持良好的通风、排污系统和卫生条件。
饲养用的饲料必须符合无公害饲养的要求，饲料中不得含有化学物质和抗生素。
其次，需要做好饲养管理。
饲养员需要对鸡只进行定期的健康检查，保证鸡只的健康生长。
饲养员要严格控制饲料的供给量和饲料的质量，确保鸡只得到充分的营养，同时避免过度喂养。
饲养员还需要定期清理鸡舍，保持饲养环境的干净卫生。
第三，要严格控制鸡蛋的采集、存储和加工过程。
鸡蛋采集应在鸡蛋几分钟内完成，避免鸡蛋受到外界污染。
鸡蛋在存储和运输过程中要保持适宜的温度和湿度，避免鸡蛋变质。
鸡蛋加工过程中要采取卫生措施，确保鸡蛋不受细菌和其他污染物的污染。
第四，鸡蛋产品的质量检测是必不可少的。
可以通过检测鸡蛋外观、内部结构和鸡蛋内的物质含量来检测鸡蛋的质量。
常见的鸡蛋质量检测项目包括鸡蛋重量、鸡蛋壳的硬度、鸡蛋黄的颜色及鸡蛋内各种营养物质的含量等。
只有通过严格的质量检测，才能确保无公害鸡蛋的质量符合标准。
此外，需要建立起完善的追溯系统，对鸡蛋的生产和加工过程进行跟踪和记录。
通过追溯系统，可以确定鸡蛋的产地和生产过程，及时发现问题并采取相应的措施进行调整和改进。
无公害鲜鸡蛋的质量控制是一个系统工程，需要各个环节的精心管理和有效监控，以确保产品质量符合要求。
同时，消费者对无公害鲜鸡蛋的质量要求也日益提高，鸡蛋生产企业应积极探索更好的质量控制措施，不断提升产品质量，以满足市场的需求。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程一、引言无公害鲜鸡蛋是指在鸡蛋生产过程中，不使用农药、化肥和其他有害物质，以及不进行基因改造的鸡蛋。
为了确保无公害鲜鸡蛋产品的质量，制定本文档，规范无公害鲜鸡蛋的生产和质量控制措施。
二、产品质量控制措施1. 鸡舍管理1.1 鸡舍环境要求：保持鸡舍内的温度、湿度和通风良好，确保鸡只舒适。
鸡舍应定期清洁消毒，避免病菌的传播。
1.2 饲料管理：饲料应按照国家标准选用，避免使用含有激素、抗生素等有害物质的饲料。
饲料应储存在干燥、通风的地方，避免霉变。
1.3 水源管理：饮水设备应保持清洁，水源应保持清洁、无污染。
定期检测水质，确保水源符合卫生标准。
1.4 鸡舍卫生管理：鸡舍应定期清洁，使用无公害的清洁剂，确保鸡舍内无异味和污染。
2. 鸡蛋采集和储存2.1 采集：在鸡蛋采集过程中，工作人员应佩戴无菌手套，避免直接接触鸡蛋。
采集后应立即放入清洁的篮子或容器中，避免鸡蛋的破损。
2.2 储存：鸡蛋应储存在干燥、通风、无异味的环境中。
储存温度应控制在4℃以下，相对湿度控制在75%左右。
鸡蛋储存时间不宜过长，应定期检查鸡蛋的新鲜度和质量。
3. 鸡蛋加工和包装3.1 加工：鸡蛋加工前应进行初步检查，确保鸡蛋的质量符合要求。
加工过程中应避免与有害物质接触，使用无公害的加工设备和材料。
3.2 包装：鸡蛋应采用无公害的包装材料，包装过程中应保持卫生，避免污染。
包装后的鸡蛋应进行质量检查，确保包装完好无损。
4. 质量控制4.1 外观质量：鸡蛋外观应完整、无破损、无异味。
颜色应均匀，蛋壳光滑，无明显污渍和变色。
4.2 内部质量：鸡蛋内部应无异物和异味。
蛋黄和蛋白应分明可见，无凝固、变色和异味现象。
4.3 重量控制：鸡蛋的重量应符合国家标准，误差控制在合理范围内。
4.4 检测：定期抽样检测鸡蛋的质量，包括外观、内部和重量等指标。
检测结果应记录并进行分析，发现问题及时采取纠正措施。
三、操作规程1. 工作人员培训：对从事无公害鲜鸡蛋生产的工作人员进行相关培训，包括鸡舍管理、鸡蛋采集和储存、鸡蛋加工和包装等方面的操作规程。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程一、动物饲养管理措施1.选用健康的鸡苗进行饲养，确保其无传染病。
2.提供良好的饮水和饲料，严禁使用添加激素和抗生素的饲料。
3.定期对饲养环境进行消毒，保持卫生清洁。
4.合理进行饲养密度控制，提供充足的运动空间。
二、鸡蛋采摘与存储管理措施1.定期清洁鸡舍，确保鸡舍内的卫生条件良好。
2.采用手工收集鸡蛋，严禁使用机械设备。
收集时要注意不损坏鸡蛋外壳。
3.及时将采集到的鸡蛋放入干净卫生的容器中，避免鸡蛋受污染。
4.鸡蛋存放温度控制在4-10摄氏度之间，避免过高或过低温度导致鸡蛋变质。
三、鸡蛋包装与运输管理措施1.选用符合国家标准的鸡蛋包装材料，确保包装的安全性和卫生性。
2.鸡蛋包装过程要保持清洁卫生，避免鸡蛋受到污染。
3.鸡蛋在运输过程中需要避免剧烈震动和挤压，确保鸡蛋外壳完整。
四、鸡蛋检验与质量控制措施1.对鸡蛋的外观进行检查，包括外壳的完整性和清洁度等。
2.采用透光仪或灯箱对鸡蛋进行内部检查，排除有内部缺陷的鸡蛋。
3.对鸡蛋的重量进行检测，确保鸡蛋的重量符合标准要求。
4.对鸡蛋进行理化指标检测，包括氨基酸、维生素、微量元素等含量的检测。
5.对鸡蛋进行微生物和农药残留等检测，确保鸡蛋无安全隐患。
五、鸡蛋标识与追溯管理措施1.对每一个批次的鸡蛋进行标识，包括鸡蛋的生产地、生产日期等信息。
2.对每一批鸡蛋的销售进行记录，确保鸡蛋的追溯能力。
六、员工健康教育与培训1.对饲养员工进行健康和卫生教育，确保员工的个人卫生和健康状况良好。
2.对技术人员进行专业培训，提高技术水平和产品质量控制能力。
在执行这些操作规程时，需要制定详细的操作指南，明确每个环节的具体要求和操作步骤，并进行定期的监督和检查，确保控制措施的有效执行。
只有严格按照规程操作，才能确保无公害鲜鸡蛋的产品质量，并满足广大消费者的需求。
无公害鸡蛋标准
无公害鸡蛋标准引言无公害鸡蛋是指生产过程不使用农药、化肥、抗生素等对人体有害物质的鸡蛋。
随着人们对健康饮食的关注增加，无公害鸡蛋成为越来越受欢迎的食品。
本文将介绍无公害鸡蛋的标准，以确保消费者能够购买到优质、无公害的鸡蛋。
1. 鸡蛋生产环境要求确保无公害鸡蛋的生产环境是关键因素之一。
以下是无公害鸡蛋生产环境的要求： - 鸡舍应建在远离农药喷洒区域的位置，避免鸡蛋受到化学物质的污染。
- 鸡蛋生产区域应避免污染源，例如化肥堆放区、垃圾焚烧区等。
- 鸡蛋生产区域应保持整洁，定期清洁卫生，防止细菌滋生。
2. 鸡蛋生产过程要求无公害鸡蛋的生产过程要求不使用农药、化肥、抗生素等对人体有害物质。
以下是鸡蛋生产过程的要求： - 鸡蛋生产要求使用有机饲料，避免使用化肥、农药污染。
- 不使用任何促进鸡蛋生长的激素。
- 避免使用抗生素，防止抗生素残留在鸡蛋中。
3. 鸡蛋质量要求无公害鸡蛋的质量要求确保鸡蛋的营养价值和安全性。
以下是鸡蛋质量的要求： - 鸡蛋外观应无损坏，蛋壳完整，无裂缝。
- 鸡蛋应无异味，新鲜度高。
- 鸡蛋含有适量的营养物质，如蛋白质、维生素等。
- 鸡蛋不得出现异常现象，如变色、霉变等。
4. 包装和标识要求无公害鸡蛋的包装和标识要求能够清晰地识别鸡蛋的来源和质量。
以下是包装和标识的要求： - 鸡蛋包装应使用环保包材，符合食品卫生要求。
- 鸡蛋包装上应标明生产厂家、生产日期、保质期等信息。
- 鸡蛋的包装和标签应清晰、易读，不得模糊或欺诈性标识。
5. 监督和检测要求无公害鸡蛋的监督和检测是确保无公害鸡蛋质量的重要环节。
以下是监督和检测的要求： - 鸡蛋生产商应建立健全的监督和管理机制，确保生产过程符合无公害鸡蛋标准。
- 鸡蛋生产商应定期进行无公害鸡蛋的检测，确保鸡蛋不含有害物质。
- 监督部门应加强对鸡蛋生产商的监督和抽检，确保无公害鸡蛋质量符合标准。
结论无公害鸡蛋是一种健康、安全的食品，其生产过程需遵守一定的标准。
无公害鸡蛋标准
无公害鸡蛋标准
无公害鸡蛋是指生产过程中不使用农药、化肥、激素等化学物质，鸡蛋中不含有害物质残留，对环境和人体健康无害的鸡蛋。
无公害鸡蛋的生产标准是保障鸡蛋质量和食品安全的重要手段，对于消费者来说也是一种健康的选择。
那么，无公害鸡蛋标准是怎样规定的呢？
首先，无公害鸡蛋的生产需要选用无公害饲料。
鸡蛋生产过程中，鸡只的饲养是至关重要的环节。
无公害鸡蛋的生产需要选用无公害饲料，即饲料中不含有农药、化肥等化学物质，保证鸡只的饲养环境和饲料的安全性。
其次，无公害鸡蛋的生产需要严格控制药物使用。
在鸡只饲养过程中，禁止使用任何激素、抗生素等药物，确保鸡只的生长过程中不受到外界化学物质的干扰，从而产出无公害鸡蛋。
此外，无公害鸡蛋的生产需要严格控制环境污染。
鸡舍的环境卫生和空气质量对于无公害鸡蛋的生产至关重要，需要保持鸡舍的清洁卫生，避免环境污染对鸡只和鸡蛋的影响。
最后，无公害鸡蛋的生产需要严格监控鸡蛋的质量。
在鸡蛋收集、储存、运输等环节，需要严格控制温度、湿度等因素，保证鸡蛋的质量和食品安全。
总的来说，无公害鸡蛋的生产标准是一个综合性的标准体系，需要从饲料、饲养、环境、质量等多个方面进行严格控制。
只有严格按照无公害鸡蛋的生产标准进行生产，才能产出符合质量标准、对人体健康无害的鸡蛋，为消费者提供健康、安全的食品选择。
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无公害鸡蛋种类
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本文概述：鸡蛋是一种营养丰富、价格低廉的美味食品，在我们的日常生活中离不开鸡蛋。
那么无公害鸡蛋种类有哪些呢?下面小编带您了解一下。
无公害鸡蛋是一种无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的抗生素、合成激素等药物。
无公害鸡蛋针对的公害指的是在生产过程中超标使用的农药、兽药，其中的重金属、致病微生物等有害物质应该达标。
无公害鸡蛋要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌，并对重金属、农药等有毒有害物质也有一定的标准，并规定不得超过此标准，同时对鸡蛋生产过程中的环境、设施、饲料也有一定的要求。
无公害鸡蛋分土鸡蛋(柴鸡蛋，草鸡蛋)和洋鸡蛋
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。
从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。
但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。
很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。
中华人民共和国农业行业标准无公害食品 蛋鸡饲养饲料使用准则
间。
４ ４ ３ ２ 混合工序投 料应按先大量 、后小量 的原则 ． ． ． 进行 。投入 的微量组 分 应将 其稀释 到 配料称 最大称 量 的 ５ 以上 。 ％ ４ ４ ３ ３ 生产 含有药 物饲料添加剂 的饲料 时 ，应 根 ． ． ． 据药 物类型 ，先 生产 药物含 量低 的饲 料 ，再 依次 生 产药物含量高的饲料 。 ４ ４ ３ ４ 同一班次应先 生产不添加药物饲料添加 剂 ． ． 的饲料 ，然 后生产 添加 药物饲 料添 加 剂的饲料 。为 防止加入 药物 饲料 添加 剂的饲 料产 品 生产过程 中的 交叉 污染 ，在生产 不 同加入 药物添 加剂 的饲 料产 品 时 ，对 所用 的生产设 备 、工 具 、容 器 应进行 彻底清
料。
Ｇ ／ ６ ６ 配合饲料企业卫 生规 范 Ｂ Ｔ １７ ４ 饲料和饲料添加剂管理条例
允许使 用 的饲料 添加剂品种 目录 （ 中华人 民共和 国农业 部公告第 １５号 ） ０
ＮＹ ０ ２ —２ ０ ５４ ０１
３
术语 和 定 义
Ｇ ／ ０ ４ Ｂ Ｔ １６ ７中确立 的以及下列术 语和定义适用
为 了保证 或 者改善饲 料 品质 、提高饲 料 利用 率 而掺人饲料 中的少量 或者微量物质 。
３ ６ 药物 饲 料 添加 剂 ｍ ｄｃ １ ｅ ｄａ ｄｔ ｅ ． ｅ ｉａ ｅ ｄ ｉｖ ｆ ｉ
Ｇ ／ ３ ８ 饲料中氰化物的测定方法 Ｂ ＴＩ０４ Ｇ ／ ３ ８ 饲 料 中 亚 硝 酸 盐 的 测 定 方 法 Ｂ ＴＩ０５ Ｇ ／ ３ ８ 饲料中游离棉酚 的测定 方法 Ｂ Ｔ １０ ６ Ｇ ／ ３ ８ 饲料中异硫氰酸酯 的测定方法 Ｂ Ｔ １０ ７ Ｇ ／ ３ ８ 饲料 中曝唑烷硫酮 的测定 方法 Ｂ Ｔ １０ ９ Ｇ ／ ３９ 饲料中六六六 、滴 滴涕残 留量 的 Ｂ Ｔ １０ ０ 测定 Ｇ ／ ３ ９ 饲料中沙门氏菌的检验方 法 Ｂ Ｔ１０ １ Ｇ ／ ３ ９ 饲料中霉菌检验方法 Ｂ Ｔ１０２ Ｇ ／ ３ ９ 饲料中细菌总数的测定方法 Ｂ Ｔ１０３ Ｇ ／ ４ ９ 饲 料采样方法 Ｂ Ｔ １６ ９
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
以及气味、口感等指标。
营养指标
02 包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含
量及比例。
安全指标
03
包括药物残留量、重金属含量、微生物指标等，确保
产品无公害、安全可靠。
05
无公害鲜鸡蛋产品的 质量安全风险与防范 措施
质量安全风险来源与类别
微生物污染
鸡蛋可能受到沙门氏菌、大肠杆菌等微生物的污染，污染 源可能来自鸡舍、鸡本身携带的病菌，或是在生产、储存 、运输过程中受到的污染。
重金属污染
鸡的饲料和水源中可能含有铅、汞等重金属元素，这些元 素可能沉积在鸡蛋中，对人类健康造成潜在威胁。
兽药残留
为了预防和治疗鸡的疾病，养殖户可能会使用一些兽药， 如果使用不当或过量，可能会在鸡蛋中造成兽药残留超标 。
饲料添加剂问题
一些饲料添加剂可能对人体有害，如激素、抗生素等，这 些物质如果在鸡饲料中使用不当，可能在鸡蛋中造成残留 。
对鸡蛋进行清洗和消毒处理，去除表面的污垢和细菌，保证鸡蛋的清 洁卫生。
质量安全教育与培训
对养殖户和工作人员进行质量安全教育和培训， 提高他们的安全意识和技能水平。
培训内容包括无公害鲜鸡蛋产品的质量标准、安 全生产规范、防范措施等。
定期组织培训和考核，确保养殖户和工作人员掌 握正确的安全生产知识和技能。
无公害鲜鸡蛋产品的生产企业应建立完善的质量管理体系， 明确各级职责，确保产品质量控制的可行性和有效性。
质量管理体系的运行
质量管理体系的运行应定期进行监督和检查，确保各项质量 活动符合标准要求，同时对发现的问题及时采取纠正措施， 保证产品质量稳定和持续提高。
07
无公害鲜鸡蛋产品的 生产实践与案例分析
生产实践经验分享
无公害鸡蛋鸡肉的概念及特征
到底怎样才算是安全的食品呢，现在整理一下相
关内容，供养鸡朋友参考
（一）无公害鸡肉、鸡蛋的概念 无公害的鸡肉和鸡蛋，是指鸡在生产过程 中，鸡场、鸡舍格按照饲
小石块，不觉得如何特殊，却是充满质感。很久自己早有打算写些什么故事
小石块，不觉得如何特殊，却是充满质感。很久自己早有打算写些什么故事
销售控制，确保生产出的鸡蛋、鸡肉质量，并提 高整个生产过程的技术含星。 3．对生产的无公害鸡肉、鸡蛋依法实行标
志管理无公害农产品标志是一个质量证明商标，
属知识产权范畴，受《中华人民共和国商标法保 护。
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料、兽药使用准则、兽医防疫准则以及饲养管理 规范，生产出得到法定部门检验和认证合格，获
得认证证书并允许使用无公害农产品标志的活
鸡、屠宰鸡、鲜鸡蛋，或者经初加工的分割鸡肉、
冷冻鸡肉和冰冻鸡蛋等。 （二）无公害鸡肉、鸡蛋的特征 1．强调产品出自最佳生态环境无公害鸡肉、
小石块，不觉得如何特殊，却是充满质感。很久自己早有打算写些什么故事
鸡蛋的生产，从鸡只的饲养生态环境人手．通过 对鸡场周围及鸡舍内的生态环境因子严格监控，
判定其是否具备生产无公害产品的基础条件。
2．对产品实行全程质量控制在无公害鸡肉、
鸡蛋生产实施过程中，从产前环节的饲养环境监 测和饲料、兽药等投入品的检测；产中环节具体
饲养规程、加工操作规程的落实，以及产后环节
产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、贮藏、
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无公害鸡蛋产品标准
1 范围
本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鸡蛋的质量安全评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2748 蛋卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物检验大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物检验溶血性链球菌检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 7718 食品中标签通用标准
GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
NY 5029 无公害食品猪肉
NY/T 5043 无公害食品蛋鸡饲养管理准则
3 技术要求
3.1 鸡蛋来自按NY/T 5043要求组织生产的养鸡厂。
3.2 感官指标应符合GB 2748 要求。
3.3 理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项目指标汞（Hg），mg/kg ≤ 0.03
铅（Pb），mg/kg ≤ 0.1
砷（As）,mg/kg ≤ 0.5
铬（Cr），mg/kg ≤ 1.0
镉（Cd），mg/kg ≤ 0.05
六六六（BHC），mg/kg ≤ 0.2
滴滴涕（DDC），mg/kg ≤ 0.2
金霉素（chlorteacycline），mg/kg ≤ 1
土霉素（oxytertracyline，mg/kg ≤ 0.1
磺胺类（以碘胺类总量计），mg/kg ≤ 0.1
呋喃唑酮，mg/kg ≤ 0.1
3.4 微生物指标应符合表2的规定。
表2 微生物指标
项目指标
菌落总数温
表≤5×104
大肠杆
菌≤ 100
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出
4 检验方法
4.1 感官检验
按GB/T 5009.47 规定执行。
4.2 理化指标检验
4.2.1 汞
按GB/T 5009.17 规定执行。
4.2.2 砷
按GB/T 5009.11 规定执行。
4.2.3 铅
按GB/T 5009.12 规定执行。
4.2.4 铬
按GB/T 14926 规定执行。
4.2.5 镉
按GB/T5009.15 规定执行。
4.2.6 六六六、滴滴涕
按GB/T 5009.19 规定执行。
4.2.7 土霉素、金霉素
按GB/T 14931.1 规定执行。
4.2.8 磺胺类
按NY 5029 执行。
4.2.9 呋喃唑酮
按附录A执行。
4.3 微生物检验
4.3.1 菌落总数
按GB 4789.2 规定执行。
4.3.2 大肠菌群
按 GB 4789.3 规定执行。
4.3.3 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 GB 4789.11 规定执行。
5 包装、标志、运输、贮存
5.1 包装
5.1.1 外包装：采用特制木箱、纸箱、塑料箱等。
5.1.2 内包装：采用蛋托或纸格，将蛋的大头向上装入蛋托或纸格内，不得空格漏装。
5.2 标志
成品外包装应贴有符合GB 7718规定的标签。
5.3 贮存
贮存冷库温度为-1～0℃，相对湿度保持在80%～90%。
5.4 运输
运输工具应清洁卫生，无异味，在运输搬运过程中应轻拿轻放，防潮，防曝晒，防雨淋，防污染防冻。
附录 A
（规范性附录）
呋喃唑酮残留的高效液相色谱测定法
A.1 适用范围
本方法用于测定鸡可食性组织和鱼肉中呋喃唑酮的残留量。
A.2 原理
组织加C18混匀后装柱，用正己烷冲洗，真空抽干后，用乙酸乙酯洗脱，洗脱液减压浓缩至干后的残渣用流动相溶解，过氧化铝柱后供高效液相色谱议检测。
A.3 可靠的检测限
本方法在动物可食性组织中的检测限为0.01μg/g。
A.4 仪器
A.4.1 高效液相色谱仪，配紫外检测器。
A.4.2 匀桨机。
A.4.3 旋转蒸发仪。
A.4.4 旋涡混和器。
A.4.5 磁力搅拌器。
A.4.6 电子天平：感量0.00001g。
A.4.7 离心机。
A.4.8 振荡器。
A.4.9 抽滤器。
A.4.10 离心管。
A.4.11 容量瓶。
A.4.12 玻璃层析柱；300mm×15mm（i.d.）玻璃柱。
A.4.13 注射器：10μL。
A.5 药品和试剂
A.5.1 呋喃唑酮标准器：纯度≥99%
A.5.2 乙腈：色谱纯。
A.5.3 正已烷：分析纯。
A.5.4 乙酸乙酯：分析纯。
A.5.5 甲醇：分析纯。
A.5.6 二氯甲烷：发析纯。
A.5.7 磷酸：分析纯。
A.5.8 氧化铝：100～200目。
A.6 溶液
A.6.1 呋喃唑酮标准液；准确称取呋喃唑酮标准品约10mg，105℃干燥4h，精密称定，置50mL棕色容量瓶中，加乙腈—二氯甲烷（1+1）溶解并稀释至刻度，摇匀，配制成浓度为200μg／mL的标准储备液，置冰箱中保存。
临用时，取此储备液，配制成浓度为0.05、0.10、0.20、0.40、0.50、1.00和2.00μg／mL 的标准液。
A.6.2 磷酸溶液：量取适量磷酸，用重蒸水稀释定容，配成浓度为0.15mol ／L的溶液。
A.7 分析
A.7.1 提取和纯化
称取组织2g，加C18。
约3g，置玻璃研钵中，用研杵混匀，混匀时应保持轻微压力沿同一方面划圆，直至组织与C18。
成一均匀物质。
将其装入玻璃层析柱中，层析柱置于抽气瓶上，用20mL正己烷冲洗层析柱，洗液弃去，用真空泵抽气至干，再用30mL乙酸乙酯洗脱（用真空泵抽气，使流速约为2mL／min），收集洗脱液置50mL蒸馏瓶中，用旋转蒸发器减压浓缩至干，温度在55～60℃。
残渣加流动相0.5～1.0mL涡流振荡溶解，过氧化铝小柱，所制样液供反相高效液相色谱仪测定。
A.7.2 测定条件
A.7.2.1 色谱柱：RP-C18柱，300mm×3.9mm（i.d.）。
A.7.2.2 流动相：乙腈-磷酸溶液（2+8）。
A.7.2.3 流动相流速：0.7mL／min。
A.7.2.4 检测波长：367nm。
A.7.2.5 进样量：20／μL。
A.7.3 样品测定
标准工作液和试样液中呋喃唑酮响应值均应在仪器检测线性范围之内。
标准工作液和试样液等体积参插进样测定。
A.7.4 计算
用色谱数据处理机或用外标法按式（A.1）计算试样中呋喃唑酮残留量：H·Cs
W=————………………………………（A.1）式中：Hs·C
W——试样中呋喃唑酮残留量，单位为微克每克（ug／g）；
H——试样液中呋喃唑酮的峰面积，单位为平方毫米（mm2）；
Hs——标准工作液中呋喃唑酮的峰面积，单位为平方毫米（mm2）；
cs——标准工作液中呋喃唑酮的浓度，单位为微克每毫升（μg／mL）；
c——最终试样液所代表的试样的浓度，单位为克每毫升（g／mL）。
注：计算结果需扣除空白值。