黑松露化学成分
云南野生黑松露营养价值评定
云南野生黑松露营养价值评定李晓凤;杨兵;张华琦【摘要】This study was to explore the nutritional value of natural black truffle grown in Yunnan of China. Natural black truffle obtained from Gaoligong Mountain in Yunnan was dried, crushed and sieved. The content of common nutrients and amino acids were determined. Essential amino acid index (EAAI), chemical score (CS), amino acid score(AAS), nutritional indexes(NI), and biological value(BV) were used to evaluate the nutritional value of protein in black truffle. The results showed that:the content of dry matter, ash, fat, protein and carbohydrate in Yunnan black truffle were22.18％, 0.82％, 2.20％, 21.60％, and 62.70％respectively. According to AAS and CS, the first and second limiting amino acid of black truffle are methionine plus cysteine and leucine as well as phenylalanine plus tyrosine and isoleucine, respectively. In conclusion, Yunnan black truffle contains high content of carbohydrate, and methionine plus cysteine, phenylalanine plus tyrosine was the first limiting amino acids.%为探究云南野生黑松露营养价值,选取野生云南高黎贡山黑松露用于常规养分及氨基酸含量测定.采用必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)、营养指数(nutritional indexes,NI)和生物价(biological value,BV)等对其蛋白质营养价值进行综合评价.结果表明:云南野生黑松露干物质、灰分、脂肪蛋白质和碳水化合物的含量分别为22.18％、0.82％、2.20％、21.60％和62.70％;依据AAS,黑松露的第一、二限制性氨基酸分别是蛋氨酸+胱氨酸、亮氨酸;但依据CS,第一、二限制性氨基酸分别是苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸.综上,云南野生黑松露碳水化合物含量高,甲硫氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】5页(P157-161)【关键词】黑松露;营养价值;蛋白质【作者】李晓凤;杨兵;张华琦【作者单位】铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300;铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300;铜仁职业技术学院,贵州铜仁554300【正文语种】中文黑松露（black truffle），又称无娘果、猪拱菌、块菌和块菇等，属子囊菌门西洋块菌科西洋块菌属，是一种共生于树木的药食两用稀有名贵食用菌[1]。
澳洲黑松露：大自然的珍稀瑰宝PPT
3 丰富的矿物质
澳洲黑松露富含多种重要矿物质，如铁、镁、磷和 钙。这些矿物质对维持身体各项功能至关重要，如 骨骼健康、血液循环和神经系统功能。
2 高蛋白低脂肪
黑松露是一种低脂肪、高蛋白的食材。它含有多种 必需氨基酸，对维持身体健康和肌肉生长至关重要 。同时，其低热量特性使其成为健康饮食的理想选 择。
澳洲黑松露：大自 然的珍稀瑰宝
澳洲新鲜黑松露，一种来自大自然的珍稀瑰宝，以其独特的香气和 口感征服了全球美食爱好者的味蕾。这种神秘的地下菌类生长在澳 大利亚独特的土壤和气候条件下，结合了传统欧洲松露的精华与澳 洲本土特色，成为了高端餐饮界不可或缺的奢华食材。
澳洲黑松露以其浓郁的香气、细腻的口感和丰富的营养价值而闻名 ，被誉为"餐桌上的黑钻石"。每一颗黑松露都凝聚了大自然的智慧 和时间的沉淀，是真正的稀世珍品。让我们一起探索这种令人着迷 的美食瑰宝，感受它带来的无与伦比的味觉享受。
澳洲黑松露的独特风味
浓郁香气
澳洲黑松露以其强烈而复杂的香气 著称。其香味浓郁而持久，带有独 特的泥土气息，混合着坚果、蘑菇 和巧克力的微妙香调。这种迷人的 香气能够瞬间提升任何菜肴的味道 层次。
细腻口感新鲜的ຫໍສະໝຸດ 洲黑松露具有独特的质地 ，外表坚硬而内部柔软。切开后， 可以看到其内部细密的纹理，口感 细腻而丰富。每一口都能带来令人 惊叹的味蕾体验。
4 特殊的生物活性化合物
黑松露含有一些独特的生物活性化合物，如硫化物 和有机酸。这些物质不仅赋予松露独特的风味，还 可能具有抗菌和抗炎作用，对人体健康有潜在的益 处。
盐边黑松露的功效与作用
盐边黑松露的功效与作用
对于黑松露，很多人都觉得它的外形和气味都很奇怪，在攀枝花盐边县，盐边黑松露是当地甚至全国松露的主产地。
盐边黑松露在国际中都有较高的认可，被视为名贵食材。
盐边黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。
黑松露主要生长盐边，盐边黑松露产业也是主要支柱产业之一。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
关于黑松露的味道，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味。
甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道。
究竟什么味道，每个人的结论都不同。
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于养生。
黑松露点解咁贵？尊尚品话你知
尊尚品带你认识黑松露尊尚品带你认识黑松露黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
黑松露，在欧洲通常用于顶级食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。
由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，堪称为餐桌上的黑钻石。
人们对黑松露趋之若鹜的原因，除了因为其营养价值极高及拥有特异的鲜味外，更重要的是其对人体专门的补益功效。
黑松露有点睛之妙，将同时进入人体被吸收的所有益生精华起了导向及发挥出极致的作用，得到相得益彰的效果。
松露菌澳门拍卖助慈善何鸿燊257万夺宝庆生“国际Tuscan白松露菌慈善拍卖晩宴”2007年12月1日晚10时在澳门新葡京酒店举行。
而这次世纪白松露菌王真身现身澳门新葡京酒店，吸引了包括胡应湘、霍震霆、霍震寰、刘銮雄等一众香港富豪前往澳门一睹菌王风采。
同时，驻港澳各国领事、官绅名流、影星周迅、影帝刘青云郭蔼明夫妇、接受活动捐款的慈善团体代表及世界各地媒体也应邀出席了本次慈善拍卖晚宴。
女士食用松露后通常的表现:★经常食用黑松露能显著增强抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。
★经常食用黑松露能滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。
★经常食用黑松露能有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，预防过早闭经。
对部分更年期综合症有明显的改善和缓解作用。
★经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。
松露的营养价值
松露的营养价值 松露⾷⽤⽓味特殊，含有丰富的蛋⽩质、氨基酸等营养物质。
欧洲⼈将松露与鱼⼦酱、鹅肝并列“世界三⼤珍肴”。
下⾯⼩编就带⼤家⼀起来详细了解下松露有哪些营养价值吧。
松露的营养价值 松露含有丰富的蛋⽩质、18种氨基酸(包括⼈体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维⽣素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等⼤量的代谢产物,具有极⾼的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。
鞘脂类化合物在防⽌⽼年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性⽅⾯有明显活性。
多糖、多肽、三萜具有增强免疫⼒、抗衰⽼、抗疲劳等作⽤,可⽤于保健养⾝。
冬季⾷⽤⿊松露能显着改善⽼年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性⽅⾯有明显活性,具有增强免疫⼒、抗衰⽼、抗疲劳等作⽤。
冬季⾷⽤⿊松露能够提⾼睡眠质量,改善精⼒不⾜、夜尿频多,重塑⾃⾝性能⼒,对中年男⼈普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作⽤。
冬季⾷⽤⿊松露能滋养经⾎,显着改善成年⼥性常见的经⾎⾊暗、⾊⿊、经⾎瘀块及部分经量过少等现象,改善各种经前综合症以及⽉经紊乱现象,还能使⽪肤保持弹性和光泽哦。
⿊松露含有丰富的蛋⽩质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维⽣素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,具有极⾼的营养价值。
⼩孩冬季可以适当⾷⽤⿊松露哦。
松露的选购⽅法 蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、⽟⽶、臭⾍、腐烂树叶等的味道都曾被⽤来形容松露⾹味，也有⼈经常说它们散发着麝⾹、精液和经年未洗的床单味。
甚⾄专业闻⾹师这样描述：汽油味中间夹杂着⼀些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的⽓息，混合⼀丝的酵母和蜂蜜味。
究竟什么味道，每个⼈的结论都不同。
选择松露，⽶其林三星名厨解答：硬度和⾹⽓是两个很重要的指标。
⾸先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为⽔是松露的主要成分，⽔分如果没有了，⾹⽓也就没有了。
高级享受意大利黑松露
高级享受意大利黑松露高级享受：意大利黑松露意大利黑松露，作为一种珍贵的食材，一直以来都备受美食家和厨师的宠爱。
其特殊的口感和独特的香气，使其成为高级餐饮的代表之一。
本文将为您介绍意大利黑松露的起源、特点和使用方法，为您带来一场高尚而奢华的味觉享受。
一、起源及特点意大利黑松露是一种地下生长的真菌，常见于意大利中北部地区的阿尔卑斯山脉。
它的生长环境要求特殊，通常需要与橡树或柏树的根系共生。
因此，取得这种珍贵食材并非易事，从而使其价格居高不下。
意大利黑松露的特点在于其深沉而浓郁的香气。
它散发出的香味类似于腐植质和土壤的气息，具有浓厚的森林香气。
这种独特的芳香使其成为高级美食的首选食材。
二、使用方法意大利黑松露的用途广泛而多样。
在烹饪领域，它常被用作调味品或配料，以增添食物的香气和口感。
以下是几种常见的使用方法：1. 刨片刨片是最常见的使用方式之一。
将意大利黑松露用特制的刨片器刨成薄片，然后撒在各种食物上，如意大利面、薯条和烤肉等。
刨片的方式可以最大程度地展现黑松露的香气和口感。
2. 煮炖意大利黑松露也可以用于煮炖菜品。
将其与牛肉、鸡肉或鱼类一起煮炖，可以使食物的口感更加醇厚，香气更加浓郁。
在炖菜过程中，黑松露的香味会渗透到每一片食材中，为菜品增添独特的风味。
3. 调味将意大利黑松露制成调味酱或酱油，可以用于调味各类食物。
例如，可以将黑松露与橄榄油混合制成黑松露橄榄油，用于烹饪或作为沙拉的调味品。
这种调味酱可以更好地保留黑松露的香味和营养成分。
三、配搭建议意大利黑松露的香气和口感非常独特，因此在搭配食材时需要注意一些技巧。
以下是几种常见的配搭建议：1. 鸡蛋鸡蛋与黑松露的搭配是经典的组合之一。
将黑松露刨片撒在煮熟的鸡蛋上，或使用黑松露酱炒鸡蛋，可以使鸡蛋的味道更加丰富和奢华。
2. 奶酪意大利黑松露与各类奶酪的搭配也非常美味。
将黑松露刨片撒在乳酪上，或者将黑松露酱与奶酪一同融化在面包或披萨上，都能带来独特的风味享受。
黑松露的功效与作用及食用方法
黑松露的功效与作用及食用方法黑松露的功效与作用及食用方法黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。
松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。
母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。
但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
所以这种菌也叫猪拱菌。
究竟是什么味道蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。
甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。
究竟什么味道，每个人的结论都不同。
黑松露介绍(松露每年8-次年2月有新鲜货）【别名】块菌、猪拱菌【特点】营养丰富，*养身【口味】甜【食用提示】每餐约30克【规格】 500克【适用人群】一般人群均可食用，最适宜中老年人、脑力工作者食用。
黑松露的食用方法是什么？
黑松露的食用方法是什么？关于《黑松露的食用方法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对绝大多数人而言，黑松露全是很好的东西，尤其是孕妇及其孕妇，要根据饮食搭配补充充足的优质蛋白及其维他命，因此平常要多吃水果蔬菜水果，此外，黑松露也含有蛋白及其碳水化合物，这种营养成分一样是孕妇十分需要的，因此孕妇吃黑松露便是非常好的，下边详细介绍黑松露的恰当食用方法。
黑松露的吃法：作法一、西红柿橡树果料汁。
橡树果剁碎，洋菇切条预留。
锅中放进鲜奶油炒出香味蒜泥、圆葱末、洋菇丝、柠檬水后，添加牛大骨汤、纯粮酒、水、番茄沙司，用文火微煮到料汁略收干。
然后添加香肠、橡树果、迷迭香、巴西里末烧开，以糖、盐、黑胡椒粉细粉调料就可以。
作法二、松露巧克力。
黑巧隔开水溶化，翻拌后添加鸡蛋黄和室内温度变软并切一小块的无盐黄油，用劲拌和。
在1中添加淡奶油，细砂糖，巧克力粉和百利甜酒拌和翻拌。
在铺了烘焙纸的磨具中倒进朱古力浆，入冷藏室2钟头以上。
取出切一小块，整形美容，滚巧克力粉（份量外）。
作法三、板栗橡树果。
将淡奶油和板栗泥一起倒进炒菜锅中开展加温。
将百里香棒从正中间割开后，取下里边的草香籽添加到锅中再次加温，添加康图酒搅拌均匀。
煮好后熄火，倒进苦甜朱古力中，拌和至朱古力所有溶化。
融冰水拌和至微冷后，装进裱花嘴中。
在实际操作台子上铺平不粘布，将朱古力挤在上面成球体状，送进冷藏室20分钟，使其略微凝结。
取下冷冻凝结好的巧克力球，再搓圆。
用朱古力磨具叉将巧克力球扛起，浇上事前溶化好的苦甜朱古力。
将淋好的巧克力球放进事前准备好的巧克力粉中，使其表层所有沾到巧克力粉就可以。
黑松露的服用解决方式人类服用黑松露现有2000很多年的历史时间，在其中以荷兰、西班牙、意大利更为风靡。
在欧州生鲜黑松露时，先用独特的切片器将新鮮黑松露切割成特薄的片状，随后与无盐黄油、西班牙干奶酪一起撒在宽面条或是西班牙空心粉上，听说味儿非常好。
荷兰传统式的吃法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放进生鸡蛋中搅拌均匀，置放留宿使黑松露的味儿充足进到鸡蛋液中，随后基本蒸炒就可以。
黑松露
黑松露珍菌之王黑松露，学名“黑孢块菌”（Tuber melanosporum），属真菌门子囊菌纲块菌目块菌属食用真菌。
因其生长于地下，子实体呈块状，故又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；而又因其多生长在松树、栎树、橡树下，故在民间俗称“黑松露”。
一．黑松露特征黑松露多呈不规则的圆球状，表皮有一些疣状突起。
把没有完全生长成熟的黑松露剖开后，其切面呈白色；而成熟黑松露的切面，则变成了深黑色，具有较浅的大理石纹理。
黑松露会散发出一股奇特的气味，并且越到成熟期，气味越香浓。
一些品质较佳的黑松露散发出来的香气，甚至可持续数日。
黑松露的大小与其生长环境有着很大关系，一般小者如花生米，中者如板栗，大者像拳头。
二．黑松露的生长环境、产地、出产季节和品种黑松露多生长于松树、橡树、栎树下深达30厘米处的钙质土壤中，其菌种与树的须根形成菌根，从而构成共生关系。
黑松露与其他菌类一样，不是靠光合作用合成有机物质的，而是靠吸取树木的有机物质才得以生长。
黑松露对生长环境非常挑剔，阳光、水分、温度和土壤的酸碱度等，都会影响其生长。
目前黑松露还不能人工培植，这也是黑松露稀少的原因。
黑松露的产地主要分布在法国、意大利、西班牙等国；而在我国，则主要产于云南、贵州、四川等省，其中又以云南的产量为最多。
黑松露的成熟期从每年9月开始至来年的3月间结束，因此这段时间也是采集黑松露的时节。
据资料记载，松露有30多个品种，其中又以黑松露的味道品质最佳，而意大利的黑松露因为产量最少，故显得极其珍贵。
三．黑松露的营养价值富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP 等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值、能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，由于黑松露所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调，性功能失调等症状有一定的疗效。
人类食用黑松露已有上千年的历史，有人用旧床单、蒜头、麝香、肉桂、蕈菇、腐叶等散发的气味来形容黑松露的特别气息。
云南野生黑松露营养价值评定
158
李晓凤，等：云南野生黑松露营养价值评定
营养保健
其进化起源和共生机制，结果发现黑松露仅含约 7 500 标准 食品中灰分的测定》高温灰化法测定[10]；
个蛋白质编码基因，且很少是属于多基因家族。上调
Hale Waihona Puke 能量（energy）：按照 GB 28050-2011《食品安全国
摘 要：为探究云南野生黑松露营养价值，选取野生云南高黎贡山黑松露用于常规养分及氨基酸含量测定。采用必需 氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）、化学评分（chemical score，CS）、氨基酸评分（amino acid score，AAS）、营养 指数（nutritional indexes，NI）和生物价（biological value，BV）等对其蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明：云南野生 黑松露干物质、灰分、脂肪蛋白质和碳水化合物的含量分别为 22.18 %、0.82 %、2.20 %、21.60 %和 62.70 %；依据 AAS， 黑松露的第一、二限制性氨基酸分别是蛋氨酸+胱氨酸、亮氨酸；但依据 CS，第一、二限制性氨基酸分别是苯丙氨酸+ 酪氨酸、异亮氨酸。综上，云南野生黑松露碳水化合物含量高，甲硫氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨 基酸。 关键词：黑松露；营养价值；蛋白质
营养保健
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.11.030
食品研究与开发
云ood Research And Development
圆园18 年 6 月
第 39 卷第 11 期 157
云南野生黑松露营养价值评定
李晓凤，杨兵*，张华琦 （铜仁职业技术学院，贵州 铜仁 554300）
黑松露的历史及功效
黑松露的历史及功效黑松露的历史及功效去年夏天《十二道锋味》热播，谢霆锋担任主厨，搜寻世界各地美食，为观众送上了一份“饕餮大餐”。
其中一期房祖名作为嘉宾，要求谢霆锋帮忙制作老爸成龙60岁生日的蛋糕，两人突破艰难险阻，亲自寻找黑松露，亲自设计制作蛋糕，并送到了成龙的演唱会上，这份独特的生日礼物让成龙很感动。
“黑色钻石”黑松露也随着这期节目的热播，闪着钻石般的光芒出现在观众面前。
黑松露，在欧洲通常用于顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。
由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
生长环境从本质上来说，黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。
就目前所知，黑松露主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味食材。
一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。
松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系来获取养分。
即使科技进步如斯，还是有未解的谜团让人疑惑。
当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围1米以上，土壤外露，犹如烧焦的土地。
这种现象从春天橡树须根上开始长出松露菌根时就可能开始出现，但当树下不再生长松露的菌根时，植被又会在原来烧焦的土地上重新生长。
所以有学者大胆猜测是松露与橡树产生共生关系后释放的某种荷尔蒙摧毁了其他植物，或者是松露菌丝可能释放了某种抗菌剂，但种种说法始终没有得到过科学证实。
美食界现象级的食材——黑松露
美食界现象级的食材——黑松露黑松露是美食界一个举足轻重的食材。
它被称之为地下的黑钻石，很多人梦寐以求地想品尝一下这种美味的佳肴。
然而，这种稀有的食材不仅昂贵，而且还需要特定的环境来生长和收获。
在本文中，我们将探讨黑松露的历史、生长环境和美食搭配。
黑松露是什么？黑松露是一种地下的真菌，它生长在大树的根下，并从树干中获取营养。
黑松露的外形像一个略带不规则形状的球体，通常在成熟时体积大约为3-8厘米大小。
黑松露的皮肤为深褐色，内部的肉质则是深棕色，肉质中带有黑色的网状纹理。
黑松露的历史黑松露最早是在欧洲被发现的，16世纪初期，黑松露在南部的阿布鲁佐（Abruzzo）地区首次被发现。
在那个时候，黑松露仅仅是被认为是一种粗鄙不讲究的食物，并很少出现在高档餐厅的菜单上。
但是一到19世纪，黑松露的价值开始倍增，人们开始意识到黑松露是一种美味的瑰宝。
在这个时期，黑松露逐渐成为欧洲地区极为著名的佳肴，许多大厨和餐馆都开始选择黑松露作为主要食材来烹饪一些奢华美食。
黑松露的生长环境黑松露的生长环境非常特殊。
黑松露必须生长在橡树、黑松、栗子和枫树的根部。
在生长时，这些树的根必须处于湿度适中，pH值在6.0-8.0之间的地区，否则它们将无法生长。
黑松露挖掘过程黑松露的收获过程非常繁琐，比其他种类的野生菌类更加艰难。
因为黑松露是生长在地下的，所以人们必须依赖猎狗来嗅出黑松露的位置。
在这个过程中，狗会先沿着树木和枝干的气味嗅出黑松露的位置，然后用前腿轻轻地挖掘出黑松露。
因为黑松露生长的环境非常特殊，产量非常有限，因此它的价格非常高昂。
黑松露的味道和食用方法黑松露的味道非常独特，有时被描述为微妙又深刻。
它具有一种浓郁的、富有异国风味的芳香，同时它的口味也非常迷人。
黑松露可以搭配许多食物一起食用，比如说牛排、鸡蛋、意面、焗饭等等，常用来作为调味料和香料，使食物更加地浓郁美味。
结论总而言之，黑松露是一种非常珍贵且美味的佳肴，它的原产地在欧洲的意大利、法国和西班牙等地。
黑松露成分
黑松露
是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
黑松露是什么东西？
黑松露是什么东西？黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，别称块菌、无娘果等，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，为世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手，母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。
鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。
多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
【最新】黑松露菌
【最新】黑松露菌黑松露的功效与作用及食用方法黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。
松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。
母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。
但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
所以这种菌也叫猪拱菌。
究竟是什么味道蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。
甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。
究竟什么味道，每个人的结论都不同。
黑松露介绍(松露每年8-次年2月有新鲜货）块菌、猪拱菌营养丰富，_养身甜每餐约30克500克一般人群均可食用，最适宜中老年人、脑力工作者食用。
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黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
生长环境
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。
一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。
松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
采集黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，餐桌上的钻石-松露
通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。
母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。
但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
营养价值
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、
铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性
酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的
营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动
脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性
多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
松露传说
4000年前，美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了一种产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez)，文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。
但这种松露的香味很淡，颜色也较浅，可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露，直到今天北非阿拉伯国家还一直在食用它，因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁，反客为主。
听说，巴黎摩洛哥店铺里偶尔还可以看到这种称作champignon Terfez的松露干。