出品部菜式配料表

灼小塘菜，炸京葱，调汤， 焗海参，炆入味，淋汁
避风塘炒蟹（港 式）
时价
红椒圈、长wenku.baidu.com叶
避风塘炒虾菇 时价 红椒圈、长葱叶
香口味浓、佐酒一流 香口味浓、佐酒一流
避风塘鲜尤
15 红椒圈、长葱叶
香口味浓、佐酒一流
好味利是骨
24 利是骨6件、杂果盏2两 生菜丝、果仁碎 外焦里嫩、鲜甜可口
黄花鱼3件（约3两）、剁 煎黄花鱼蒸剁肉 16 五花肉5两、马蹄粒、冬菇 红椒圈、葱白段 肉滑鲜香，家常风味
椒米、姜米、蒜 茸、葱段
酸甜可口，果香味浓
澳带浸熟煎香，火龙果浸糖 水清炒，爆香料头，澳带甜 辣味带汁淋上
、肥叉8件、虾干8条
16
大白菜2两、金针菇2两、 肥牛4两
葱花、蒜茸
香味浓郁、捻手小炒
煎酿豆角，酿百灵菇、虾干 过油，菜心生炒、爆香、烧 汁炒
肥牛腌入味，灼金菇，白菜 酸辣、醒胃、肉嫩汤鲜 丝垫底，酸汤调汁，蒜茸葱
花赞油
滋味京烧海参
55
小塘菜8件、京葱段2两、 南美参6两
大姜片、大葱段 、大蒜
口感爽滑、葱香浓味
煎黄花鱼，加蛋白蒸肉饼
兰度飞水，爆香料头，放入 肥叉、芥兰，芥辣豉油爆 炒，芥辣油包尾油
鲍鱼炆本地鸡
130
大连鲍6只、青红椒、腌鸡 半只、洋葱件
沙姜粒、葱段、 炸蒜子、陈皮茸
软滑胶口、美味鲜浓
养生石锅牛软筋
20
淮山条1两、牛软筋4两、 甘笋条1两、洋葱条1两
蒜茸、干葱茸
汤鲜筋滑、营养丰富
冰镇田园三宝
新菜推介配料表
总部 名称
R福田店 宜宾店
成本 价
配料
料头
特点要求
制作过程
龙王献宝
时价
西兰花8件、黑松露片6片 、圣女果片4只
大姜片、大葱段 造型美观、味道鲜美
蒸蛋白底，龙虾头尾蒸熟， 摆造型，黑松露焗龙虾肉
广味风情小炒 酸汤和味肥牛
菜远12条、让豆角6件、彩 16 椒条0.5两、让百灵菇6件 拍蒜葱榄
15
秋葵3两、紫水罗卜2两、 澳洲芥兰3两
冰爽脆口
生煎鸡、水鱼，爆料头，落 啫酱豉油糖炆入味，收汁
淮山甘笋条扣淋，鹿筋煨入 味，洋葱丝爆香垫底，调好 鹿筋汁，放鹿筋淮山甘笋烧 炆
秋葵、芥兰灼后过冷水，水 罗卜生切
冰镇澳洲芥兰 10 澳洲芥兰8两
冰爽脆口
灼芥兰，冰镇过冷
火龙川汁澳带
24
火龙果3两、彩椒角2两、 带子4两
粒、干蒜茸
芥汁兰度爆肥叉
16
兰度、彩椒、洋葱条0.5 两，肥叉4两
拍蒜葱榄
芥香味浓、另类刺激
炸蟹，放蒜茸、蟹粉、湿辣 椒干、姜茸一起炸香，留蟹 爆生抽，炸好后撒蒜茸蟹面 上
炸虾菇，放蒜茸、蟹粉、湿 辣椒干、姜茸一起炸香，留 虾菇爆生抽，炸好后撒蒜茸 虾菇面上
鲜尤上薄脆浆，放蒜茸、蟹 粉、湿辣椒干、姜茸一起炸 香，留鲜尤爆生抽，炸好后 撒蒜茸鲜尤面上 炸骨，煮金丝糖胶，糖胶起 丝后放骨兜匀，上碟撒果 仁，生菜丝伴边