冒菜汤底的做法
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜,单锅小煮,两汤分离,哪种更好？
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜，单锅小煮，两汤分离，哪种更好？说明：冒菜和冷锅串串是极为相似的两个小吃项目，无论是菜品种类、经营方式，都差不多一样。
唯一区别是，冷锅串串菜品都穿了竹签。
因此，本技术资料中高汤和底料技术，同样适用于冷锅串串，大家可参考变通！本资料来自成都辣立方餐饮的内部培训手册。
一、大骨头高汤制作我是做底料批发，炒料技术培训的。
无论是从我这里买料的客户，还是来我店里学习炒料技术的学员，我都会特别强调老汤，俗话说“无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。
”注明：主料猪骨牛骨可以重复使用2次，配料猪皮鸡架鲫鱼只可用一次。
香料包可用3次，作用是去腥味，如果你买的骨头腥味非常大还可加20克姜，5克白胡椒。
具体操作步骤：1．准备工作（去血水备用）①锅中加水烧热，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
②鲫鱼洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
做生意的时候买点纱布缝制纱布袋。
2．实际操作步骤：不锈钢桶中加50斤水，用火烧开，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮，鲫鱼放进桶中，大火烧开，撇去浮末，中小火熬两个半小时左右，然后加入香料包（配方问我john2005），继续熬半个小时，高汤做好。
注：熬骨头汤，如果想让骨头汤很白就开稍微大火些，火越大里边的蛋白质熬出的越多,汤越白。
如果想清汤就开最小火。
前期自己家实验没有能放50斤水的桶，可以根据水的量减少骨头的比例，骨头的量不用非常精确，多点骨香味浓点，少点味道淡点，自己灵活掌握就可以。
香料包比例不用减少，只要适当减少香料包在水里炖的时间就可以了。
说明：吊高汤的桶可以去厨具市场买到，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了放那里备用。
做生意的时候有条件的建议用煤球比较省钱，其次是用气，因为一般店里商业用电比较贵。
（熬好的骨汤每天营业结束以后，烧开一次，烧开后别搅动，别盖盖子，让骨头汤尽快冷却，第二天用不会坏。
冒菜的底料制作方法
冒菜的底料制作方法
冒菜是一道非常有特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。
而冒菜的底料是制作这道菜的关键，其麻辣的味道和丰富的风味都来源于底料。
下面我将介绍一下冒菜的底料制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和食用油。
制作底料的第一步是将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香。
等到香味散发出来后，将其放入砂锅或者电饭煲中备用。
接着，将姜、蒜和葱切成末，香叶、桂皮和八角略微压碎备用。
然后，将锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
然后加入切好的姜、蒜和葱末，炒出香味。
接着放入适量的生抽和老抽，煸炒出红油。
接下来，将炒好的香料放入砂锅或电饭煲中，用大火煮开。
等到底料开始冒泡时，加入适量的料酒、盐、糖和鸡精，煮约五分钟左右。
最后，将煮好的底料晾凉，然后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
以上就是冒菜底料的制作方法。
这个底料制作出来的味道浓厚，带有麻辣的口感，非常适合用来烹饪冒菜。
在制作冒菜时，只需要将蔬菜和肉类放入底料中烹饪即
可，非常方便快捷。
当然，冒菜的口味因人而异，有些人可能会添加其他的调料，比如花椒粉、辣椒粉、甜面酱等，以增加味道的层次感。
因此，在制作底料时也可以根据个人口味进行调整，在保证基本风味的基础上进行创新尝试。
总之，冒菜的底料制作非常简单，只需要一些常见的调料和炒制的步骤即可完成。
制作好的底料可以保存一段时间，方便在家中随时使用。
希望大家能够尝试制作冒菜底料，享受到麻辣美味的川菜风味。
冒菜的制作方法是什么
冒菜的制作方法是什么冒菜的制作方法一1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。
记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。
我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。
简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。
成都小吃(辣不思蜀)-冒菜
辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。
杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。
四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。
2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。
粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。
冒菜做法终极版
轻里级冒菜底料(汤料)做法：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣（先朵细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成底料(汤料)。
配方比例：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克黑豆鼓底料(汤料)作法21准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
2锅中放油，炒先豆瓣。
3再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。
4加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料包，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟卤料包:草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角入门级底料(汤料)作法31、火锅汤的做法：起锅开火，倒入适量食用油，油烧熟后要冷却一下，2、再放入火锅底料、干辣椒、大蒜、葱段、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火反复翻炒均匀，3、至油变红，再加入料酒和骨头汤，熬10分钟，这就是冒菜用的汤，也就象火锅汤。
冒菜的碗料(碗中用的调料)：红油、鸡精、味精、盐、葱花、蒜蓉、香油，拌合均匀，等放到锅里的菜冒好后，即可盛碗食用了重量级底料(汤料)作法41、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
在家自己做出美味冒菜
在家自己做出美味冒菜
冒菜属于川菜，是用各种素菜、荤菜放在一起煮，主要的工艺就是煮，做起来有一定的难度。
今天美食厨房就教大家如何来做，只要你跟着一起做，其实它也没有什么难的。
首先要介绍一下需要用到的原料：豆瓣酱、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋，芝麻油、花椒油、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。
调料尽量要齐全，不过要冒的菜可以根据自己的喜好来准备。
1、熬制汤汁。
先准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
锅中放油，炒香豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。
2、在熬制汤汁的时间中，可以把提前泡软木耳和火锅粉取出，把各种菜洗好，切成小块。
3、把菜放入熬好的汤底中，大火煮5-10分钟，时间根据菜量而定。
4、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，拌均即可食用。
美食厨房温馨提醒：冒菜所用的菜品可以根据自己喜好选择；汤底可以多次使用，但是最好不要超过5次。
正宗冒菜的做法有哪些？
正宗冒菜的做法有哪些？
其实在日常饮食当中，冒菜已经受到越来越多人的喜爱，但是不同的地方做出来的口感都是各不相同的，所以想要吃到正宗的冒菜，就要了解正宗的制作方法，下文就是具体的步骤介绍，第一步：熬制高汤
所谓原汁冒菜，最重要的一点就在于原汁汤料。
蜀一蜀二冒菜的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗时4个小时左右，成品高汤均呈米白色，有浓郁的骨头香味。
第二步：秘制底料
高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。
碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜
一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。
需要掌握菜品烹煮时间。
第五步：淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，如此简单，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
碗装麻辣烫成都冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作技术详解
冒菜采风：
初来成都的人，刚听到(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八) "冒菜"二字时或许会联想到某一个具体的菜品形态，当你走在街头时，如果一阵浓郁的香辣气息忽然向你扑来，那你循着这香辣味找过(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)去，定会看到一口大号汤锅架在火炉上飞绛色的汤料正"咕嘟咕嘟"地冒着热气。再看那几个底尖口大、装满了原料的长把竹篓，正淹没在汤水里，约摸过了一两分钟时间，店主便把竹篓提上来，再把里面(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)烫熟的原料倒入装有作料的碗内，最后撒上香菜和葱花，一碗热气腾腾的烫菜就呈现在你的面前。而这时，你要是问旁人此乃何物，那你会听到响当当的两个字-"冒菜"。
技术简介：
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再
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辣而温暖，是吃冒菜的最大感受。在寒冷的冬天，只要吃上一碗热辣辣的冒菜，就能从胃肠暖到全身。而在炎热的夏天，那一碗冒菜不但能让你吃得汗流侠背，同时还能带给你酣畅淋漓的痛快感。的确，冒菜不同于火锅制作的大手笔，也不同于萝卜烧牛肉的普通单一，虽说它以前并没有独一份地出现在四川菜谱当中，但却"不卑不亢"地存在于蓉城的市井街头......冒菜，也许就是我们这些普通市民应该拥有的一种生活态度-不浮夸，不卑微，但又让人感觉回味无穷。
在农贸市场上，在居民小区旁，在街边的小店里，冒菜的身影比比皆是。成都街头冒菜馆的面积一般都不大，大约在10--30平方米之间，每家都有一个圆形的汤锅摆在店堂的一角，锅里面盛满了汤卤，锅沿边挂着数把用来冒菜的小竹篓。锅旁则是一个木架子，上面依次摆着一只只装满了菜料的小盆子。食客各自选择菜架上的蔬菜品种，店主则依言把相应的蔬菜往竹篓里边装，等装满了后，再把竹篓放入沸汤锅浸煮，其间还需不时地提着竹篓在汤锅里一提一放，直到把原料"冒"熟了，才把菜料和一些汤汁倒在碗里，任由食客享用。
食品小餐饮店登记中冒菜工艺流程
食品小餐饮店登记中冒菜工艺流程
《冒菜工艺流程》
1. 准备食材：将各种蔬菜、肉类、豆制品等食材洗净切好备用，准备好特制的冒菜调料。
2. 烹饪底料：将锅中加入清水，放入葱姜蒜爆炒，加入适量的豆瓣酱、辣椒酱等调料，煮出鲜香的底料。
3. 加入食材：将准备好的食材依次放入锅中翻炒，让其充分吸收底料的味道。
4. 加入汤底：将准备好的清汤倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖，让食材入味。
5. 调味品尝：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀后再次尝味。
6. 出锅装盘：待食材煮熟后，关火盛入碗中，撒上葱花或香菜即可。
7. 上桌享用：将冒菜上桌，与朋友家人一起品尝美味，享受美好时光。
冒蜀黍分享冒菜的六种做法
冒菜是四川地特色菜，就是用中药和各种调料配出地汤汁烫熟地菜像一个小火锅一样.四川冒菜做法都是非常讲究地，必需冒菜独有地配方才能做也好地口感来，下面把正宗四川冒菜地制作方法分享给大家.四川冒菜地配方冒菜就是小火锅.大约和火锅一样地.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好地各种菜到熟就好了.但是没有店子里地好吃.是因为要老汤老料才会好吃.资料个人收集整理，勿做商业用途四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜!(根据自己地爱好，原料地种类、多少可增可减)荤菜：兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克资料个人收集整理，勿做商业用途调料：牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克资料个人收集整理，勿做商业用途四川冒菜地做法一(根据自己地爱好，原料地种类、多少可增可减)荤菜：兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克资料个人收集整理，勿做商业用途调料：牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克资料个人收集整理，勿做商业用途制作程序：、制卤水.炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸地豆豉、研细地冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水.资料个人收集整理，勿做商业用途、制主料.将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽地方块;毛肚、猪环喉切成厘米左右见方.午餐肉切成厘米左右见方地薄片;素菜切成厘米左右地薄片.用洗净地竹签，将肴穿成约三四十克一串.资料个人收集整理，勿做商业用途、烫制.卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好地竹签烫制，根据不同菜肴地火候烫制成熟.、蘸食.烫制成熟地菜肴放在装有辣椒面和炒盐地盘内，根据自己地口味需要蘸辣椒和盐后食用.或蘸或不蘸，或多或少由自己决定.资料个人收集整理，勿做商业用途冒菜地做法二碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……资料个人收集整理，勿做商业用途食客点菜老板抓菜，抓菜完毕，全菜尽数倒入一个竹编地大网兜，大网兜上绑着一条长长地竹柄，持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”，时间大约是十分钟(天冷要加时).“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量地油，连烫好地菜和在一起搅拌冒菜，一碗一般—元.可以净吃，也可以外加白饭，角随便吃.资料个人收集整理，勿做商业用途冒菜地做法三主料：花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量资料个人收集整理，勿做商业用途做法：.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂.锅中放油，炒先豆瓣.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香.加入小半锅地高汤，或者清水，放入将有材料中香料地卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火分钟.木耳和火锅粉提前泡软.各种菜料洗好、切小块.将菜放入熬好地汤底中.视菜量，大火—分钟，就可以了.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可友情提示：、冒地菜，当然是可以随喜好选.除了上述地菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;资料个人收集整理，勿做商业用途、汤底可不是一次性地，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题地.冒菜地做法四菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬分钟后加入各种菜(为了节约时间，我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟，然后放入火锅汤里煮一下，就了!)资料个人收集整理，勿做商业用途冒菜地做法五、准备煮地菜都清洗干净，该切丝地切丝，该切片地切片、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢地调味酱混合、烧水煮菜，正儿八经地川味冒菜是用鸡汤等来煮地地，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂地要差一些，但平时常没问题地.记得煮菜地顺序，先放难熟地，比如土豆菜花资料个人收集整理，勿做商业用途、把所有地菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉地，最后加入.我买地是那种可直接凉拌地土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了资料个人收集整理，勿做商业用途、把芝麻酱盛入碗底，用适量地煮菜汤化开，浓淡程度根据自己地口味了.、加入香油，盐，味精等你喜欢地调味料，配上白米饭，.冒菜地做法六冒菜地食材和调料：火锅粉花菜木耳米凉糕平菇藕土豆莴笋黑豆豉克蒜瓣老姜小块草果个香果个小茴香小勺桂皮小块白扣个香叶片三角个胡椒末花椒末芝麻油花椒油郫县豆瓣大勺味精盐二荆条小米椒香菜资料个人收集整理，勿做商业用途做法：一、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂二、锅中放油，炒先豆瓣三、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香四、加入小半锅地高汤，或者清水，放入将有材料中香料地卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火分钟资料个人收集整理，勿做商业用途五、木耳和火锅粉提前泡软六、各种菜料洗好、切小块七、将菜放入熬好地汤底中八、视菜量，大火—分钟，就可以了九、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段十、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可.以上就是四川冒菜地最经典地几种做法了，这些都是民间流传最好吃地制作方法，可能有些口味稍地区别，但它符合所有大众化地口感.资料个人收集整理，勿做商业用途。
成都冒菜、冒菜的做法【图文】
主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g
做法：
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可学正宗
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冒菜配方及做法，掌握即可开店
冒菜配方及做法，掌握即可开店冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、就成了成都最有名最特色的小吃冒菜，不废话，直接上商用配方，目前有几十家餐饮店在使用中，掌握可以直接开店。
高汤制作(红汤、白汤调制通用)牛骨2斤，鸡架子2斤，猪骨5斤，鸭架子1斤，鲫鱼1条，猪肉皮1斤（牛骨头、猪骨头、鸡架这些主料熬7次内换新, 猪肉皮熬2次换新,鸭架熬3次换新,鲫鱼每次熬每天换）实际操作步骤:1: 去血水、煎鱼步骤1、锅中放适量水烧开、先将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2, 锅中放入鸭架、猪肉皮、烫一会捞出、放进另外一个纱布里系好备用。
3、鲫鱼去鳞去腮去内脏, 洗干净了, 锅内放入油, 盐, 用油两面简单煎炸一下, 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
2: 熬汤步骤 (60斤水熬汤)不锈钢桶中放进60斤水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放进桶里烧开,转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
麻辣红汤制作中草药材包香料配方香料名称玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛夷2克，紫草3克，淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克，紫苏2克，胡椒粉15克，千里香20克，香叶6克，沙参3克，香果8克，川砂仁13克，排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克，甘菘3克，荜拨13克，灵草6克，桂皮10克，孜然粉20克，草果14克，黄栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克（具体操作视频教程有详细讲解）炒制底料材料比例色拉油600克，大蒜80克，牛油250克，冰糖50克，麻辣烫中药材粉40克，老姜80克，红油豆瓣酱500克，干红朝天椒10克，麻椒10克（麻椒、辣椒温水水泡后15-20分钟、沥干水用)炒大料的准备:1, 照方子称好备用2、,姜洗干净、整个拍扁即可、不需要切、蒜用整个剥好的蒜瓣、3 切点薄姜片试油温用的、4, 朝天椒可以剪断, 也可以直接整个用4长把勺1个、铲子1个,不锈钢盆1个大过滤网1个、炒大料步骤讲解1, 中火先把锅烧热, 锅中先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点、姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10分钟左右).3、牛油熬好了接着锅里放入姜、中小火炒至姜片起泡变黄为宜、炸好捞出不要4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑为宜、5、接着放入冰糖、炒至冰糖颗粒由大变小, 颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止糊锅、一定要注意。
冒菜汤料的制作方法
冒菜汤料的制作方法冒菜汤料是一种非常美味的川菜汤料，制作方法如下：
材料：
- 250克牛肚
- 150克牛百页豆腐
- 150克毛肚
- 100克鸭血
- 100克鱼糜丸
- 100克豆腐干
- 50克切好的鸡脱水枣
- 50克猪蹄筋
- 50克猪肚筋
- 50克猪舌
- 适量的山奈油
- 适量的豆瓣酱
- 适量的花椒粉
- 适量的生姜
- 适量的蒜末
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的火锅底料
- 适量的盐
- 适量的香菜末
步骤：
1. 将牛肚、毛肚、豆腐干、鸭血和猪蹄筋等材料分别用热水焯水一下，然后控干水分备用。
2. 锅中加入适量的山奈油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
3. 加入切好的鸡脱水枣、猪舌、猪肚筋等翻炒均匀。
4. 加入适量的火锅底料，炒出香味。
5. 将焯水后的牛肚、毛肚、豆腐干等放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入充足的水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
7. 加入豆糜丸、鸭血等其他食材，继续煮沸。
8. 根据个人口味加入适量的盐和花椒粉，煮2-3分钟。
9. 撒上适量的香菜末，搅拌均匀即可。
10. 将炖好的冒菜汤料装入碗中，可以搭配米饭一起食用。
冒菜汤料炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢汤料更烂的可以煮久一些。
另外，香菜可以根据个人喜好选择是否加入。
陕西冒菜的做法
陕西冒菜的做法“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌，虽说猫才是原产地是重庆，但是陕西制作的冒菜也是别有特色的，以下是陕西冒菜的做法：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1.把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片2.把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里3.芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合4.烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。
记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花5.把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。
冒菜配方——精选推荐
冒菜配⽅冒菜底料配⽐：⾖瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（⼆荆条⼲辣椒1000克，⽤开⽔浸泡⼀晚上，绞碎挤⼲⽔分），花椒600克，⽼姜505克（切⽚），洋葱500克（切块），⼤蒜⼦500克（轻拍⼀下），酒酿300克，冰糖140克，⽜油2000克，菜籽油3000克，⾃制⾹料500克（下⾯有⾃制⾹料配⽐），⾖豉440克（剁细），⽕锅底料610克（桥头牌），椒⿇鸡汁200克，⿇椒鸡鲜400克。
⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，草果29克，桂⽪30克，⼩茴⾹20克，⾁⾖蔻21克，⽩芷20克，排草15克，⼭奈25克，⾹叶19克，毕拨5克，⾹砂仁21克，（以上⾹料混合粉碎成颗粒状），冒菜底料熬制，锅内⼊菜籽油烧熟，⼊⽜油融化，放⼊姜，⼤蒜⼦，⼤葱段炸⾹捞出，放⼊⾖瓣酱，滋粑辣椒熬制出⾹味，下⼊⾃制⾹料（⾹料粉，⽤少量⽩酒拌匀），⾖豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12⼩时后使⽤。
冒菜油配⽐：滋粑辣椒750克挤⼲⽔分，花椒200克，姜⽚260克，⼤蒜⼦240克（轻拍⼀下），⼤葱段200克，⾃制⾹料250克（下⾯有熬制油⾹料配⽐），冰糖50克，酒酿50克，⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，桂⽪25克，⼭奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草9克，⼩茴⾹21克，丁⾹3克，⾹果14克，⾹草10克（以上是冒菜油的⾹料配⽐，粉碎成颗粒状），冒菜油熬制：锅内倒⼊菜籽油烧熟，放⼊⽜油溶化，放⼊⼤葱，⽼姜，⼤蒜炸⾹，下⼊滋粑辣椒熬制⼗分钟后放⼊⾹料粉（⽤少量⽩酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出⾹味⼆⼗分钟左右，出锅倒⼊桶内密封12⼩时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。
冒菜的涮菜汤制作：菜籽油1.5⽄⼊锅烧⾄六成热时，放⼊⾖瓣酱200克熬制五分钟，放⼊花椒50克，⾖豉20克（剁碎），姜末15克，冰糖10克，⽜油300克，熬制出⾹味，放⼊⼆⼗⽄⾼汤，放⼊酒酿汁50克，黄酒10克，胡椒粉5克，盐（根据⾃⼰当地的⼝味放⼊）味精鸡精各10克，烧开过滤⼲净，既成冒菜卤（涮锅）。
冒菜高汤怎么制作
冒菜高汤怎么制作关于《冒菜高汤怎么制作》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣烫是四川菜中较为知名的菜肴，非常实际四川菜的特点，麻辣烫关键便是把中药材和各种各样的调味品配置出去的料汁随后把各种各样菜肴烫熟，在吃的情况下就把烫熟的菜在调料里边蘸一下，味儿又香又辣，非常的爽口，在做麻辣烫的情况下能够依据自身的口感加不一样的菜肴，因而麻辣烫备受大家的热烈欢迎。
火锅底料：香辛料包(白豆蔻5克，砂仁5克，三奈3克，丁香花2克，白蔻5克，香果5克，八角茴香15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，茯苓5克，香茅草8克，八角15克，良姜5克，茴香8克，百里香15克)、黄奶油800克，食用油1500克，口味麻辣料780克，郫县豆瓣酱500克，红花椒75克，纯粮酒100克，葡萄酒1瓶，江米酒20克，姜片50克，老冰糖50克，蒜头、小葱各适当。
汤底：牛骨头5斤、猪筒骨5斤、胡椒粉10克、米酒200克、小葱100克、姜片100克。
碗料：小米辣、葱段、蒜茸、莴笋末、咸菜颗粒物、花生仁粒、青麻椒油、味精白砂糖、特别制作水豆豉茸克、香油。
原材料：海带丝、火锅粉、黑木耳、花椰菜、藕、马铃薯、香肠、千层肚、牛羊肉这些。
四川冒菜作法：提前准备炒火锅底料：把香辛料和麻椒分离自来水侵泡20分钟。
锅里放食用油和黄奶油，放进豆瓣电影、小葱、姜片、江米酒、葡萄酒、蒜头、老冰糖煸炒，待文火炒至豆瓣电影水汽速干时，下麻辣料并改成火灾煸炒匀，见锅中的油烧开时，再改文火熬约30分钟，到时再放入泡好的香辛料再次炒30分钟以上，直至锅中的豆瓣电影有发酥的觉得时，把泡涨的红花椒加进续炒5-10分钟，火锅底料才算炒好。
随后做汤底：把猪大骨和牛骨头敲烂，大火烧开焯去鲜血后控干；另置一大铁锅放进胡椒粉10克、米酒200克、小葱100克、姜片100克，放水10000克，用文火熬料4个钟头上下，捞起来骨骼不必，即成汤底用小半火锅锅底料，舀入炒好的火锅底料，文火煮20分。
冒菜的做法
冒菜的做法冒菜，又称串串香，是四川、重庆的特色小吃。
食材以麻辣鲜香为主而驰名全国。
在麻辣鲜香锅的基础上衍生出的一种独特制作方法，它融合了各地小吃、风味，属于川菜系。
冒菜起源于四川巴蜀地区，深受当地人民喜爱，是四川家喻户晓的美食之一。
一、先把各种新鲜蔬菜切成条状，然后放入锅中焯水去腥，煮熟后捞出控干水分备用。
2、把鱿鱼、鹅肠、海带等新鲜食材清洗干净后切成小段。
然后把各种蔬菜和肉类食材放入锅中煮熟，后捞出控干水分备用。
3、锅中放入适量油，放入姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味，再倒入酱油增鲜提味备用。
4、把鸭肠、牛肉片等原材料放入锅中煮熟；再把海带丝、芹菜丝等原材料放入锅中加入适量的盐翻炒均匀，然后关火加入鸡精和香油即可。
1、要把各种新鲜的食材放入锅中煮熟，这样的话食材才会更入味。
而且吃起来才会更香。
但是也不能煮得太久或时间太久。
只要食物在我们的掌心不软塌掉，而且冒菜的口味还是不错的。
并且冒菜中所放原料不要太多哦，大约一碗食材就可以了，太多的话很容易就吃腻了。
因为冒菜的材料在制作过程中都是用清水浸泡的，所以很多食物都是需要先焯水去腥哦。
而且在煮牛肉之前还要焯水一下，这样才能更好地去除腥味。
2、提前把豆豉和蒜蓉放入锅中煸炒出香味，然后再倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味。
2、把提前准备好的木耳、香菇、鱿鱼、鸭血、鱼豆腐、腐竹等食材清洗干净放在清水中浸泡。
3、再把胡萝卜、土豆、木耳、莴笋等食材清洗干净放入锅中焯水，汆熟后捞出控干水分备用。
4、锅中放入适量油，将八角、桂皮、香叶、小茴香等香料放入锅中爆香，再倒入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖翻炒出香味。
3、然后再放入八角、桂皮、香叶和花椒粉翻炒出香味，再加入生抽、盐增鲜提味。
4、然后再加入蒜蓉、干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀，之后放入适量的水，水沸后放入食材煮熟，关火焖煮10分钟就可以出锅了。
5、最后准备一个小碗，放入花椒粉、鸡精、蒜蓉、盐、香油、白芝麻搅匀即可食用。
冒蜀黍分享冒菜的六种做法
冒蜀黍分享冒菜的六种做法冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜像一个小火锅一样。
四川冒菜做法都是非常讲究的，必需冒菜独有的配方才能做也好的口感来，下面把正宗四川冒菜的制作方法分享给大家。
四川冒菜的配方冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜!(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克四川冒菜的做法一(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
成都冒菜的做法
冒菜又叫火锅菜，是四川有名的特色餐饮。
它是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。
而大的所谓的品牌连锁经营的只是迎合了
，冒菜大致分为两种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
冒菜：在四川等多数地区称为冒菜；主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
今天给大家介绍一下冒菜的做法，也就是大家经常吃到的为锅型冒菜。
1：准备食材，自己喜欢吃的，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
1.备好新鲜的食材
2.菜切片，备用
3.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣
4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟
5.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐
6.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦。
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冒菜汤底的做法
冒菜是我们生活中比较常见的食物，味道是偏辣的，也是很多人在冬天喜欢吃的食物，但是想要制作出美味冒菜，最好是做好冒菜的汤底，所以建议大家可以来了解一下冒菜汤底的做法。
对于冒菜这种东西是配方，需要加入一些香料包以及牛骨头以及猪筒子骨等进行熬汤才能制作出美味的食物。
冒菜配方：
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。
成都冒菜简介：
就像火锅一样，也是香辣可口。
就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉
等，放在一个用竹编的"帽子"里。
然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。
做法：
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。
各种菜品备好。
将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。
碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
视菜量，大火5-10分钟就可以了。
把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。