汤粉汤底的配料和做法
潮汕猪杂汤粉的做法
![潮汕猪杂汤粉的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/00448a201eb91a37f1115c56.png)
潮汕猪杂汤粉的做法猪杂汤粉的精华都在汤底上,一碗好的汤决定了味道的鲜美。
需要一定的火候和时间,才能炖出这么好吃的猪杂汤粉。
正宗的潮汕猪杂汤粉非常的美味,不同的人熬制的汤味道不同。
加入的材料不同,味道也不尽相同。
猪杂汤的鲜美,让你吃了还想吃,心心念念的味道。
尝过之后一定不会后悔的。
第一步:先学制作香油,这是原味汤粉王最重要的一步,香味好不好,全看熬香油的时候,配方对不对,技术要点是否掌握的好,从配料到熬制,大约需要一两个小时候哦;第二步:学习煲汤,如何用骨头煲出鲜美清澈的汤底,更是原味汤粉王的技术关键;第三步:学习处理配菜肉类,如何让肉又脆又嫩;第四步:烫粉上桌,烫粉和煮汤的时候,火候也很关键哦。
原味汤粉王起源于广东普宁,近几年发展非常快,一是价格便宜,二是是营养美食。
原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,原味汤粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。
加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩,原味汤粉由于其骨汤香甜营养丰富的特点。
1,想猪杂吃起来嫩嫩的,在腌味的时候可以加点生粉调的水2,如有可能尽量按如上步骤来放入每样材料,比如如果是猪肝放早了,吃起来就没那么甜了,粉肠放早了等吃的时候也没那么脆,主要是考虑口感的问题。
这两样水一煮开就算熟了的3,猪杂并非只有我列的这三种,可以添换别的比如猪心,猪大肠,猪舌头,猪红,猪肺,黄喉等等都可以的,但是黄喉几乎买不到(因为很少)4,喜欢吃辣的朋友可以吃的时候加辣椒酱,怀念老家的辣酱,指天椒加蒜蓉的,好吃到不行。
另外,如果是想开猪杂汤粉店的朋友也可以参照上面流程,但是要注意控制成本,比如粉肠是比较贵的,要注意按需求制作猪杂汤粉。
螺蛳粉汤底做法
![螺蛳粉汤底做法](https://img.taocdn.com/s3/m/76b96c06ae45b307e87101f69e3143323968f5a9.png)
螺蛳粉汤底做法
材料:蜗牛250克,猪骨250克,螺蛳粉150克,酸笋50克,腐竹50克,萝卜干50克,花生50克,油坚果4个,木耳50克,黄花菜20克,酸豆50克。
辅料:油、盐、香料、紫苏、辣椒油、腐乳、蚝油、酱油、料酒。
1.首先,做螺丝汤。
准备的材料有:蜗牛250g,猪骨250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮)。
2.将田螺放入锅中焯一下,滤出杂质。
3.将猪骨放入同一锅中焯一下,滤去杂质。
4.然后将猪骨放入砂锅中,加入大量的水,用中火煮沸。
5.准备150g螺蛳粉,用冷水浸泡。
6.锅里放适量油,烧热,放入腐乳、紫苏、香料,炒香。
7.倒入田螺翻炒至香。
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒,继续翻炒,小火焖三分钟关火。
9.将炒好的田螺放入步骤4煮好的猪骨汤里,小火炖2小时。
10.等第9步炖到20分钟就差不多好了,倒入辣椒油和油坚果,继续炖20分钟,这样螺丝汤就做好了。
1.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁、腐竹丁、萝卜丁、花生、油坚果(刚才在螺丝汤里炖的)、木耳丝、酸豆角丁、黄花菜(提前用水泡软)。
12.锅中倒入适量水,加热,加入螺蛳粉和菠菜,煮2分钟。
13.将煮好的螺蛳粉和青菜捞出,放入碗中。
14.最后把刚炒好的木耳、萝卜干、酸笋、黄花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤中。
18.完成。
贵州遵义羊肉粉制作配方
![贵州遵义羊肉粉制作配方](https://img.taocdn.com/s3/m/dc72d4a98662caaedd3383c4bb4cf7ec4bfeb67b.png)
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉是贵州省遵义市所特有的传统美食,其最具特色的是
汤底鲜美,饱含肉香,并具有浓郁的酱香味道。
其制作过程中,需要
用到一系列独特的佐料和配料,下面就为大家详细介绍一下贵州遵义
羊肉粉的制作配方。
1.选料
制作羊肉粉的关键在于选料,选择新鲜优质的羊肉,去骚味后,切成
小块备用。
此外,还需要准备少量鸡肉、香菇和木耳,再加上适量的
洋葱、姜、蒜和干辣椒等配料。
2.煲汤
制作羊肉粉的汤底需要特别的味道和浓郁的香气,所以煲汤非常重要。
选用品质优良的羊骨、鸡骨和猪骨煲制多小时,同时加入适量的豆腐乳、冰糖等佐料,直到高汤浓稠、味道鲜美即可。
3.制作酱料
制作特色酱料是制作贵州遵义羊肉粉不可或缺的一步。
先用刀背将香
葱拍开后,加入豆瓣酱、花生酱、豆腐乳、红油和芝麻等食材,用葱
姜水拌匀即可。
4.炒菜
炒菜是制作遵义羊肉粉中也是十分重要的一步,其中香菇、木耳、洋葱等蔬菜,炒至香浓,然后加入羊肉等肉类,继续翻炒,使肉类彻底熟透。
5.制作粉条
选择质地坚硬的大碗粉,煮至八成熟后取出,浸泡水中备用。
6.装盘
最后,将煮好的粉条放入碗中,再把炒好的肉菜淋入碗中,最后倒入特制的鲜香浓郁的汤底中,并加上特色酱料、葱花、香菜和熏干辣椒等,一碗鲜美的贵州遵义羊肉粉就成功制作完毕了。
总之,贵州遵义羊肉粉的制作配方虽然看似繁琐,但是每一步骤的用心,每一样配料的精选,都让这道美食呈现出其独特的风味和浓郁的滋味。
我们相信,只要您耐心学习,经过多次实践,一定能够在家里也制作出一碗美味的遵义羊肉粉。
汤粉汤底的做法与配料
![汤粉汤底的做法与配料](https://img.taocdn.com/s3/m/17acbb547f1922791788e840.png)
汤粉汤底的做法与配料汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材,也是一种比较受欢迎的食材,汤粉可以和很多的食材搭配,制作出各种美味的菜肴。
在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料,经过加工制作而成。
好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的,做熟的汤粉柔韧透明,口感爽滑,营养丰富。
食材:大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱主要步骤:1.汤料粉熬汤:先用大骨熬汤,然后调入皇大圣品牌汤料粉,盐等材料即成高汤。
2.腌肉粉:先把瘦肉,及各种要腌制的肉片切成薄片,再加入皇大圣品牌腌肉粉,油等调料。
腌制半小时可用。
肉鲜嫩,爽滑,肉弹。
3.蒜头油粉:用调和油烧热加入干葱头末,蒜头末,炸到金黄色。
最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。
即成蒜头油。
增香去腥味4.制作汤粉:①烫粉,用大桶烧开一桶清水,用过滤捞放入米粉,烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。
②另起一小锅(不锈钢和铝锅),取第1步熬好的高汤少许,烧开后加入第2步腌好的肉品,再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。
并倒入上一步烫好的粉上。
撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。
酸辣汤粉的做法食材:红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒制作步骤:红薯粉提前用水泡一个小时。
红薯粉在锅里煮软。
煮红薯粉的时候开始调汁:盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油,调成酸辣汁。
葱、香菜洗净切碎。
花生米炸熟备用。
红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里,适当加些汤,适合自己的酸辣味儿。
放上葱、香菜、榨菜丝。
炒锅放油、一些花椒、辣椒段,烹出香味,倒在葱香菜上,再撒上些炸花生米,香味里面出来了。
潮汕牛肉汤粉、牛骨锅底、牛肉火锅、牛骨汤底技术制作流程!
![潮汕牛肉汤粉、牛骨锅底、牛肉火锅、牛骨汤底技术制作流程!](https://img.taocdn.com/s3/m/7c47663da9114431b90d6c85ec3a87c240288a22.png)
潮汕牛肉汤粉、牛骨锅底、牛肉火锅、牛骨汤底技术制作流程!牛骨汤底料包,包括如下重量份的配料:红栀子花85份、白蔻70份、金砂70份、良姜25份、山代25份、草果18份、草扣25份、小茴香35份、毛桃35份、冰片20份、白芷片25份、八角40份、花椒20份、香叶35份、陈皮40份、桂皮50份。
优选地,包括如下重量份的配料:红栀子花85克、白蔻70克、金砂70克、良姜25克、山代25克、草果18克、草扣25克、小茴香35克、毛桃35克、冰片20克、白芷片25克、八角40克、花椒20克、香叶35克、陈皮40克、桂皮50克。
本发明还提出一种牛骨汤底制作方法,包括如下步骤:将牛骨放入冷水中,加入所述牛骨汤底料包,烧开;开锅后,再熬制一小时,向熬制好的牛骨汤底中加入鸡精,得到牛骨汤底。
进一步地,本发明提出的牛骨汤底制作方法,包括如下步骤:将前述所得到的牛骨汤底中煮过的牛骨一日后取出,放入其他锅,加入清水熬煮,水开后继续熬制一小时,得到清水汤底;另取牛骨放入冷水中,加入所述牛骨汤底料包,烧开;开锅后,再熬制一小时,向熬制好的牛骨汤底中加入鸡精,得到新制牛骨汤底;将前述熬制的清水汤底倒入所述新制牛骨汤底中混合搅拌均匀,得到牛骨汤底。
本发明还提出一种牛骨汤底制作方法,包括如下步骤:将牛骨放入冷水中煮开后捞出以去除骨头淤血;将20KG牛骨放入100L汤锅中加水至100L后熬煮;同时另取小锅放入一根牛骨,加清水熬煮;在100L汤锅中水开后,加入所述牛骨汤底料包,继续熬制一个半小时,然后加入鸡精1200克、盐500克以及咖喱粉410克;煮开以后,加入所述小锅内熬煮的牛骨净汤至100L汤锅中,至100L汤锅中的汤液恢复至100L,煮开得到牛骨汤底。
100L体积的衡量可以利用锅具的刻度线进行评估,通过所述方法,充分提取骨头中的骨胶原,让汤底浓郁,加入所述牛骨汤底料包,能去腥提香,还能软化骨质。
在采取本发明提出的技术后,根据本发明实施例的牛骨汤底料包及牛骨汤底制作方法,具有以下有益效果。
原味汤粉配方制作全过程
![原味汤粉配方制作全过程](https://img.taocdn.com/s3/m/5d20a0d96c85ec3a87c2c5e0.png)
原味汤粉配方制作全过程目录—、原料配料明细二、高汤的熬制三、葱油的熬制四、肉类的腌制方法五、选粉条,粉条处埋准备工作六、汤粉成品出锅七、辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1.原料:粉条(河源金霸米粉专用粉条,为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉) 猪筒骨半根,鸡架一个,也能添加鸭架一个,新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤,新鲜粉肠1 斤,调味料:中邦牌鸡粉,莲花牌味精,食用盐,白沙糖,星湖牌焦香型乙基麦芽粉,腌料(富丽礙 2#也叫肉质香精2#或小苏打代替),生粉,菜油(大豆油花生油均可),香葱头,大蒜头,厨邦片酱油,ft西老陈醋,指天椒,生姜,辣椒粉2.配料:剁辣椒酱,辣椒粉二.高汤的熬制A.材料:半根猪筒骨,一个鸡架 (2斤左右),一斤鸭肉(鸭架),15 斤清水调料:味精 5 克,鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤10斤的用量比例)B.做法:1.骨头去腥味:清洗猪筒骨,鸡架与鸭架(肉)时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻,影响口感,清洗好后,再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右,目的是将骨头内血渍清掉2.过水(飞水):将锅里倒入适量清水,水以盖过骨头为宜,以免不必要的浪费,用大火烧开清水,水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右,这其间要适当的翻动,使其达到更好的去腥效果,最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3.熬底汤:准备一锅 15 斤的清水,用大火烧开后放入处理好的骨头,大火沸煮 10 分钟左右,改小火(沸腾状态)熬制 3 个小时左右即可(时间不用太长),再用网筛捞出所有骨头,有残渣的东西一定要榜干净,不能留在锅里,否则汤水容易变质变酸,最好用比较密封的网筛过滤一遍 o (注意:1 捞出的骨头还可以再次使用的,直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存,第二次再熬一次也可;..熬底汤过程中途不能另外加清水,也不能加任何料酒或去腥的材料,这样才能保证汤水达到原汁原味的效果, 15 斤清水熬底汤,熬完 3 个小时汤水大概蒸发掉 5 斤左右)4,加调料方法比例:底汤骨头捞干净后,剩下的汤水用电子称称一下重量,如果汤水是10 斤,那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克,鸡粉15 克,白沙糖 15 克,盐 60克,如果剩下的汤水只有 8 斤,那么味猜 5 克X0.8=4 克,鸡粉 15 克X0.8=12 克,白沙糖 15 克 X0.8=12 克,盐 60 克 X0.8=48 克(底汤保存方法:加入调料后底汤就算做好了,做好的底汤(高汤)要用煤炉保温,过夜也需保温,冷后会变酸,或者放入保温桶里保温,也可以冷却后放入冰箱里保鲜,可保存三天左右不变味)三.葱油的熬制A.材料:香葱头(也叫红葱头小洋葱头)60 克,大蒜头 50 克,,菜油 1 斤,乙基麦芽粉 3 克(起保持葱油持久香味作用)B.做法:1.先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫,一定要尽量的切得很碎很碎的那祌,有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳,打碎后分开装在碗里备用;2.冷锅里倒入菜油,开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟),再改最小的火先倒入切好的香葱沫,看见能立即浮起来效果为宜,倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌,以防沉入锅底烧糊,等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色,尽量不要炸得太黄不要炸得变黑,有香味即可,最后倒入乙基麦芽粉,再炸一分神左右关火,等冷却后一起倒入容器中,最好密封一些的容器,能保持香味。
简单快手汤粉的15种做法,筋道爽滑鲜香味美,美美一碗汤都喝光了
![简单快手汤粉的15种做法,筋道爽滑鲜香味美,美美一碗汤都喝光了](https://img.taocdn.com/s3/m/57bf152da22d7375a417866fb84ae45c3b35c2eb.png)
简单快手汤粉的15种做法,筋道爽滑鲜香味美,美美一碗汤都喝光了展开全文一、鲜香汤米线食材米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。
做法1、虾皮一把,肉馅少许,口蘑洗净切片,葱、姜切碎,榨菜切末。
2、米粉煮前提前泡上,时间可长可短,煮好的米粉盛出备用。
3、锅中放油,加入虾皮,中小火翻炒几下,倒入开水,加一点料酒。
4、煮15至20分钟后,汤色渐白,下入口蘑片再煮几分钟。
5、最后加盐、白胡椒粉。
6、油菜同时取另一锅焯水7、炒锅中放油,加入肉馅,加葱、姜煸炒,最后点入老抽。
8、盛到碗中,码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。
二、鸭杂米粉食材米粉100克、鸭血适量、鸭杂1份、姜10克、葱10克、黄酒15克、西兰花适量、食用油适量、精盐适量。
做法1、备好鸭杂、鸭血。
鸭杂用盐搓洗干净。
2、锅中水烧开,加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。
3、备好西兰花和姜葱。
4、砂锅中入油,小火炒香姜和葱。
5、加入鸭杂,翻炒,加入适量黄酒炒一下。
6、加入鸭汤烧开,加入米粉和西兰花。
7、稍煮,西兰花熟透即可调味出锅。
三、潮汕汤粉食材米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。
做法1、蒜头和葱白剁碎,锅中加入多一些的油,大火烧热,下入蒜末和葱白末,小火慢慢炸制,炸至颜色微变即可离火,倒入碗中备用。
2、前腿肉和猪心切薄片,放入玉米淀粉和少许盐,再加入少许油用手抓匀备用。
3、香葱和香芹切碎备用,生菜洗净备用。
4、锅中加入骨头汤或清水,大火煮开,放入洗净的米粉煮散。
5、捞出盛入碗中,加入一勺刚才炸好的蒜末油。
6、将肉片和猪心煮熟,调入盐和鸡精,下入生菜煮开即可关火。
7、将肉和生菜捞出码放入碗中,撒上香芹香葱末,倒入汤汁即可食用。
四、田头菇炖老鸡粉食材米粉120克、田头菇老鸡汤220克、葱花0.5克、青菜适量。
方便汤粉的介绍及制作
![方便汤粉的介绍及制作](https://img.taocdn.com/s3/m/2697b26d1ed9ad51f01df2a8.png)
蓉 汤 等 ; 肉包 括 : 肉汤粉 、 辣 排 骨 、 酱 猪 猪 香 京 排 骨 、 辣 排 骨 、 烧 排 骨 、 甜排 骨 、 汤排 麻 红 酸 上
骨、 葱香 排 骨 汤 等 ; 肉包 括 : 肉汤 粉 、 辣 牛 牛 麻
4 使 用 方 法 及 品 评
4. 使 用 方 法 1
牛 肉 , 烧 牛 肉 、 辣 牛 肉 、 牛 肉 、 茄 牛 红 香 烤 蕃 肉 、 茶 牛 肉 、 炖 牛 肉 、 葱 牛 肉 、 香 牛 沙 清 香 五
彭 小 红
( 乡前 陇 基快 富 食 品有 限公 司 技 术 部 , 东 中 山 ,2 4 3 三 广 5 86 )
摘 要 : 文 对 方便 汤粉 的 定 义 、 类 、 格 要 求 、 用 方 法 及 品评 、 成 及 特 点 、 作 、 产 及 贮 存 环 本 种 规 使 组 制 生
境 作 了一 个 较 全 面 的 介 绍 。 关键词 : 方便 汤粉 ; 格 ; 评 ; 成 ; 作 ; 存 规 品 组 制 贮
Hale Waihona Puke 维普资讯 第 8期
20 0 2年 8月
中
CHI NACoNDI ENT M
国
调
味
品
No 8 .
Au . 0 2 g2 0
文 章 编 号 :0 0—9 7 (0 2 0 —0 3 —0 10 93 20 )8 0 3 2
方 便 汤 粉 的 介 绍 及 制 作
鸡 肉包 括 : 味 汤料 、 粉 、 鸡 鸡 香菇 鸡 汤 、 柱 鸡 瑶
状, 色泽均 匀 , 易溶解 , 有相 应 品种 的气 味 和 具
滋味, 无异 味 , 肉眼 可 见 杂 质 。检 验 方 法 是 无 凭正 常 感 官 鉴 别 ; 化 指 标 : 份 ≤50 , 理 水 .% 检
汤粉瘦肉嫩滑的方法
![汤粉瘦肉嫩滑的方法](https://img.taocdn.com/s3/m/5b9098b6951ea76e58fafab069dc5022aaea46e6.png)
汤粉瘦肉嫩滑的方法There are a few key factors when it comes to making a delicious and tender pork with soup noodles. The first step is to choose the right cut of pork. 选用猪肉的时候,要选择带有一定脂肪的瘦肉,这样煮出来的汤粉会更加鲜美可口。
It's important to select a lean cut of pork with some marbling, as this will ensure the meat is juicy and tender when cooked. Next, it's essential to prepare the pork properly before adding it to the soup noodles. 在煮汤粉之前,需要先将猪肉切成薄片或者小块,并且用盐、淀粉和料酒腌制一段时间,这样可以使猪肉更加入味,也更加嫩滑。
Slicing the pork into thin slices or small chunks and marinating it with salt, cornstarch, and cooking wine helps to infuse the meat with flavor and ensure it stays tender when cooked in the soup noodles. In addition to preparing the pork, it's essential to pay attention to the soup base and cooking method. 汤底的选择也很重要,可以根据个人口味选择清汤或者浓汤,但需要确保汤底的味道浓郁鲜美。
汤粉汤底放那几中药材【地地道道的美味食谱】
![汤粉汤底放那几中药材【地地道道的美味食谱】](https://img.taocdn.com/s3/m/8300e6014b73f242336c5fa2.png)
汤粉汤底放那几中药材文章导读对于汤粉来说,比较重要的就是高汤。
高汤里面的一些食材是比较重要的,它的精华就在于高汤,在高汤里面可以放一些中药材,既能够增加营养,同时又很好的调味的作用,这方面的中药材也是比较多的,比较常见的就是炒果,甘草,桂皮,丁香,八角等等,都是比较常见的汤粉汤底的中药材。
汤粉汤底放那几中药材汤粉的精华在于高汤,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。
一般人配制高汤时,往往把握不住各种原料的比例,使得高汤的滋味大打折扣。
汤粉并没有统一的配料秘方,不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。
甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。
因此以下只能介绍大概配方。
(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神奇之处)\xa0原料:\xa0 特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香6克,小青椒200克,砂仁各15克,小茴香 25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮 6克,阳江豆豉 400克,干辣椒 50克,老姜 500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐 100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖 200克,酱油 1000克,色拉油500克\xa0\xa0制法方法\xa01、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
\xa03、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
注意事项:在剔骨的时候不要用力过猛,不要剔到手。
汤粉高汤汤底越久味道越浓哦。
惠州特色之横沥汤粉
![惠州特色之横沥汤粉](https://img.taocdn.com/s3/m/a79d721c964bcf84b9d57bd0.png)
惠州特色之横沥汤粉横沥汤粉香飘珠三角要使小小的一碗横沥汤粉鲜香味美可是大有文章制作横沥汤粉的配菜肉丸很讲究手工到惠州如果没吃过横沥汤粉,就如同没到过惠州西湖一样,算是白来惠州一趟了。
惠州有名的小吃并不少,但鲜有像横沥汤粉一样能够走出家门、名扬周边城市的。
在惠州境内,很难统计出到底有多少家横沥汤粉店。
如果一个有人气的地方被发现没有横沥汤粉店,那很快就会有人开一家横沥汤粉店,去占领那里的早餐市场。
说起横沥汤粉,不得不提到被誉为“横沥汤粉当代掌门师傅”的李子玉。
1989年,李子玉开创了横沥金华汤粉后,授徒无数,他的店铺被行内人称为横沥汤粉的“黄埔军校”。
记者采访这位老师傅的时候,得以一尝正宗横沥汤粉的真滋味,并感受横沥汤粉走出惠州、闻名广东的故事。
制法细腻火候讲究不亚于大菜惠城区横沥老墟有一条几百米长的老街,最高的楼房不超过6层,显得静谧古朴,人称“最正宗”的金华横沥汤粉店就在小街的中段。
早上10时许,小店的食客已经来了不少,十分热闹,与小街的安静形成对比。
走进李子玉的横沥金华汤粉店,马上可以看到灶台边的锅里装着香气翻滚的配菜:排骨,牛腩,卤蛋,猪脚,还有一碗碗的姜、葱、蒜、辣椒等配料。
“做出好味道有很多讲究,5元一碗的横沥汤粉,环节复杂、制作细腻考究一点不亚于几十元的大菜。
”李子玉说,每一道美味的组合,其成分是不能随意变更的,就如同一种古老的**。
横沥汤粉也是如此,汤的火候、味道,配菜猪脚的原料、口味,都特别有讲究。
李子玉通过长期的实践,掌握了一套做汤粉的独门方法,汤粉色、香、味俱全,材料足,口感香醇,粉柔韧而有弹性,口感极好。
左口鱼晾干熬汤是鲜美秘方李子玉说,要做出一碗美味的汤粉很辛苦:前一天晚上开始熬汤,当天凌晨4点起床磨粉、剁肉、切猪皮……当天5点多开店门迎接早起的客人。
说起熬汤,李子玉透露了独创的秘方:“把左口鱼晾干用来熬汤,汤就会散发出鲜味。
” 如果你现场观摩横沥汤粉的制作全过程,那将是一大享受:用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出,加上烫熟的三五颗青菜,以及姜丝、葱花少许,捞到碗内,再将煲了一夜的老汤浇上去,立刻就香气四溢。
正宗原味汤粉底汤配料有哪些?怎么熬制味道好?
![正宗原味汤粉底汤配料有哪些?怎么熬制味道好?](https://img.taocdn.com/s3/m/b8f5d77f7ed5360cba1aa8114431b90d6c858932.png)
正宗原味汤粉底汤配料有哪些?怎么熬制味道好?原味汤粉原味汤粉之所以叫“原味”指的是⽤原汁原味的⾷材制作出来的汤粉,不添加任何味精等添加剂。
原味汤粉是潮汕的传统⼩吃,主要以猪杂、⾁丸、⾁卷、时蔬等配菜,搭配⾻头汤底制作出来的汤粉,因为味道较好,在⼴东地区较为受欢迎,可以说是“遍地开花”。
看了很多⽹上制作原味汤粉的制作⽅法,多数都是以添加剂勾兑的多,然后故意把制作⽅法搞的复杂还说什么秘⽅然后向学员收学费,简直是误⼈⼦弟啊!原味汤粉的制作⽅法其实是很简单的不是你想的那么复杂,⼀碗原味汤粉味道是否够好下⾯三样主料的制作起到关键的作⽤:①汤底、②⾁料、③蒜头油,这样制作出来的原味汤粉味道鲜甜、⾹⽓扑⿐。
详细请往下看。
①【汤底】—— 原味汤粉的汤底在众多粉⾯汤底⾥可以说是最简单的⼀种,味道主要是以鲜⾹为主,主要是以猪筒⾻、⽼母鸡或鸡⾻架这两样⾷材为主。
吃过原味汤粉的都知道原味汤粉的汤底是很清澈的,但是味道⼜很浓郁,所以这⾥就讲究熬汤底的⼯序了,下⾯详细介绍。
②【⾁料】—— 原味汤粉的⾁料主要是以猪肝、粉肠、瘦⾁、⾁丸、⾁卷等配菜为主,这些配料都会提前腌制好,腌制过的⾁料煮出来的⼝感才更好。
③【蒜头油】—— 这⾥说的蒜头油并不是普通的⾹油,⽽是⽤蒜头、⼲葱头经过炸制的蒜头油,这样炸出来的蒜头油味道⾮常⾹,只要在做好的汤粉上⾯加⼊少许就⾹⽓扑⿐了,这也是原味汤粉味道好的关键步骤之⼀。
下⾯给⼤家详细分享原味汤粉的制作⽅法,如果我分享的⼲货对你有⽤请点【关注】和【点赞】⽀持。
【汤底制作⽅法】所需⾷材:清⽔30⽄、猪筒⾻5⽄、⽼母鸡半边、⽣姜100g、⼤葱⼀条、盐>>>>>【制作步骤】<<<<<1. 猪筒⾻砍成⼩块、和⽼母鸡⼀起放⼊清⽔中浸泡⼀个⼩时去⾎⽔,然后冷⽔下锅焯⽔去异味,捞出清洗⼲净备⽤。
2. 锅中加⼊清⽔30⽄,加⼊猪筒⾻、⽼母鸡、⽣姜、⼤葱,⼤⽕煮开撇去⾎末,然后转⼩⽕微沸5个⼩时。
煮粉的汤底配方的香料
![煮粉的汤底配方的香料](https://img.taocdn.com/s3/m/e81d8ec9ec3a87c24028c458.png)
煮粉的汤底配方的香料煮粉煮面最为关键的就是汤底的制作了,汤底的味道关系到粉面的味道,如果是喜欢吃辣的朋友,在做汤底的时候,可以加入辣椒,而不喜欢吃辣的朋友,汤底一般都是选择胡萝卜炖鸡汤,这些才能够保证汤底够清甜。
下面就让大家来看看煮粉的汤底配方还需要加入哪些特定的香料来提味。
汤粉的精华在于高汤,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。
一般人配制高汤时,往往把握不住各种原料的比例,使得高汤的滋味大打折扣。
汤粉并没有统一的配料秘方,不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。
甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。
因此以下只能介绍大概配方。
(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神奇之处)原料:特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香6克,小青椒200克,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克制法:1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂,把猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
注意事项:在剔骨的时候不要用力过猛,不要剔到手。
汤粉高汤汤底越久味道越浓哦。
米粉汤底秘制配方大全
![米粉汤底秘制配方大全](https://img.taocdn.com/s3/m/fb499c9710a6f524cdbf8536.png)
米粉汤底秘制配方大全米粉是生活中的常见食物,米粉的类型和口味有很多,这和米粉汤料的制作有着密切联系,而制作米粉汤底的时候也比较讲究,尤其是汤底的配方是非常重要的。
不同口味的米粉制作的汤底是不一样的,因此要注意食材的选择,这样也会影响到汤料的口味。
那么米粉汤底秘制配方大全是什么?一、煎蛋清汤米粉材料:鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿做法1、将黄瓜和西红柿清洗干净,黄瓜切片,西红柿切小块,米粉泡发至软,鸡蛋打散并搅拌均匀2.先将准备好的鸡蛋油煎好,然后再加入适量的水烧开,3.再把黄瓜和西红柿倒入水中烧开,4.在放入准备好的米粉,烧开后搅拌一下5.出锅前调入适量的盐即可食用二、海鲜米粉汤材料:葱香汤头粉3匙,白胡椒粉1/2小匙,葱风味油1大匙,湿米粉350克,蟹腿肉1盒,虾120克,鱼肉150克,蛤蛎150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升做法1、将芹菜、韭菜洗净后切小丁备用,米粉切成方便入口的长度,蟹腿肉、蛤蛎洗净,鱼肉切块,虾子洗净后剪掉须脚备用。
2、起锅将水煮滚,放入湿米粉煮至熟软,再加入蟹腿肉、蛤蛎、虾子、鱼肉一同煮至熟。
3、等食材煮熟后再加入葱香汤头粉、胡椒粉调味,再淋上葱风味油、芹菜及韭菜即可三、贡丸米粉汤材料:芋头300公克,米粉半包,贡丸10个,葱2支,虾米50公克,芹菜50公克,高汤300公克,辣椒2支,猪油少许,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,酱油1茶匙,红葱酥30公克做法1、将芋头清洗干净并切块并油炸好,将辣椒切末备用;2、然后将准备好的芋头块放入滚水中煮,并放入少许猪油,加入贡丸、虾米一起拌炒;3、待油温上来后,贡丸、虾米拌炒使虾米香气上来,将炒完的贡丸、虾米倒入滚水中,将葱下锅利用余油爆香;4、加入煮好的高汤,使香气煮入汤里,将米粉切段后,放入锅中煮,再加入1大匙酱油、少许盐巴搅匀关小火,汤不够时,开大火直接加入水即可,关火后加入些许芹菜末、红葱酥、胡椒粉,起锅前加入辣椒配色即可。
早餐汤粉的汤底怎么做
![早餐汤粉的汤底怎么做](https://img.taocdn.com/s3/m/9c3e5e91a58da0116c174958.png)
早餐汤粉的汤底怎么做
俗话说民以食为天,早餐是一天中最重要的一餐,饮食界有这样一个法则,相信大家一定都听过,那就是“早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少”。
按照人的身体需求来说,这样的规律才是最好的,但现如今大多数人却总是忽视早餐这一顿,随随便便应付。
早餐汤粉以其健康美味而备受青睐,那汤底应该怎么做呢?看下去吧。
汤底需要的材料有以下几种:
扇子骨(500克)
直通骨(1000克)
尾脊骨(500克)
碎骨(500克)
葱结1小扎
生姜1小块
黄酒50克
清水5公斤
接下来做早餐汤粉的汤底方法/步骤分三步:
1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2.将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3.然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,
用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至
3小时后出汤,即好。
一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色:汤清而漂油。
加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上肉丸、猪脚和牛腩,原味汤粉由于其骨汤香甜,肉片嫩滑,受到越来越多外地人的喜欢!。
汤粉汤底的配料和做法
![汤粉汤底的配料和做法](https://img.taocdn.com/s3/m/c217c4cf240c844769eaee8a.png)
如对您有帮助,可购买打赏,谢谢
生活常识分享汤粉汤底的配料和做法
导语:我的家在湖北黄石,这里的人们早上大多吃汤粉和热干面,汤粉跟三鲜粉差不多,汤里有少许香菇和肉丝,这种粉经济实惠,3-4块一碗,汤淡黄色
我的家在湖北黄石,这里的人们早上大多吃汤粉和热干面,汤粉跟三鲜粉差不多,汤里有少许香菇和肉丝,这种粉经济实惠,3-4块一碗,汤淡黄色。
把粉烫熟放入碗里,加一勺汤底,加一小匙自制酱,就可以吃了。
今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。
汤粉
将米粉加在汤里即可,汤可用下列材料:
牛骨高汤
材料:
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料:
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料:。
袍汤粉的制作方法
![袍汤粉的制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/dc578e5811a6f524ccbff121dd36a32d7375c7af.png)
袍汤粉的制作方法
袍汤粉是一道以鸭肉为主料的特色菜品,制作方法如下:
材料:
1. 鸭腿肉500克
2. 鸭肫150克
3. 鸭脖子150克
4. 干贝20克
5. 雪耳25克
6. 金针菇50克
7. 冬瓜皮适量(切丝备用)
8. 老母鸭1500克
9. 陈皮适量
10. 料酒适量
11. 姜蒜适量
12. 盐适量
步骤:
1. 首先处理鸭腿肉、鸭肫和鸭脖子,将它们分别切成厚片,用料酒、姜蒜水、盐搅拌均匀腌制10分钟;
2. 锅中加入适量油,放入腌制好的鸭肉、鸭肫和鸭脖子,炒至表面变色,然后捞出备用;
3. 捞出锅后,将干贝、雪耳、金针菇分别用开水烫一下,捞出备用;
4. 另起一锅,加入适量清水,放入老母鸭和陈皮,炖煮2-3个小时,煮出鸭汤;
5. 煮好的鸭汤滤掉杂质,再次加热,放入鸭腿肉、鸭肫、鸭脖子、干贝、雪耳和金针菇,继续煮熟;
6. 最后,将煮熟的鸭肉和配料捞出,放入切好的冬瓜皮丝,加入盐调味即可。
以上就是袍汤粉的制作方法,希望对你有所帮助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
汤粉汤底的配料和做法
我的家在湖北黄石,这里的人们早上大多吃汤粉和热干面,汤粉跟三鲜粉差不多,汤里有少许香菇和肉丝,这种粉经济实惠,3-4块一碗,汤淡黄色。
把粉烫熟放入碗里,加一勺汤底,加一小匙自制酱,就可以吃了。
今天就给大家带来汤粉汤底的配料和做法吧。
汤粉
将米粉加在汤里即可,汤可用下列材料:
牛骨高汤
材料:
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料:
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料:
老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法:
老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料:
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法:
全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。
汤米粉底料的做法:
1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制
2:米粉,由桂林的水做出来。
软和,顺滑。
3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧
4:酸菜:酸廖菜,酸豆角
5:小葱,香菜等等
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好,装碗。
然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)。
接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的)。
一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝。
现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)
桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃,桂林米粉柔韧爽滑,汤汁鲜美芳醇,再配上特制的辣椒酱,很受各地市民追捧。
桂林米粉店面无需大,一般都在30平方米左右。
五六张餐桌,两三个服务员。
桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆,装
袋滤干,揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状,然后把切好的猪牛杂煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。
秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料,使味道更加鲜美。
如果味道正宗、环境干净,加上服务态度好,米粉店能留住不少忠实的顾客。
汤河粉汤料的做法:
广东的河粉汤和著名水饺面,云吞面的汤底是一样的,首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,
不可用大火否则汤水混浊,要不要放味精你自己决定。
如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。
以上就是汤粉汤底的配料和做法了,大家有没有学会呢?很多时候自己动手做的菜品不仅安全卫生而且要是得到别人的称
赞心里的骄傲感和自豪感是无法比拟的。
如果你也喜欢这道菜不
妨来动手做做试试看吧。