面馆汤料里面究竟加了什么绝密配方

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面条的万能汤底公式，学会了你就是大厨！一个公式了解并记忆如何调出

面条的万能汤底公式，学会了你就是大厨！一个公式了解并记
忆如何调出
面条的万能汤底公式，学会了你就是大厨！
一个公式了解并记忆如何调出美味的粉面汤
底。

小小一碗面，勾勒出的却是人们对美食敬仰，以及对生活的挚爱。

一碗面是否好吃，除了在面条的制作上的讲究之外，剩下的就是料头和汤料的制作了。

参考以下公式做出的汤底，一定能俘获你的味蕾。

①冰爽韩式冷面＝青瓜＋苹果＋泡菜＋苹果醋＋生抽＋盐＋白糖
②简易热干面＝酸豆角＋榨菜＋芝麻酱＋生抽＋醋
③南昌拌粉＝萝卜丁＋花生＋香油＋辣椒油＋生抽＋老抽＋陈醋＋白砂糖＋小米辣
④猪油拌粉＝葱花＋剁椒＋猪油＋生抽＋老抽
⑤酸辣粉＝花生＋榨菜＋盐＋糖＋生抽＋醋＋葱花＋蒜末＋辣椒粉＋小米辣＋淋上热油⑥清汤面＝生抽＋老抽＋香油＋胡椒粉＋糖＋葱花
⑦梅州腌面＝融化的猪油＋葱花＋炸蒜＋生抽＋盐鲜味云吞＝香菜＋紫菜＋香油＋生抽＋白胡椒粉＋鸡精＋干虾米。

苏式面馆红汤熬制配方

苏式面馆红汤熬制配方
材料：
-猪骨：3公斤
-煲骨蔬菜：1根胡萝卜，1根洋葱，1根生姜，适量盐
-鸡骨或鸡胸肉：500克
-水：足够覆盖所有材料
-生抽：适量
-黑酱油：适量
-高汤：适量
步骤：
1.准备材料：将猪骨剁成大块，并用清水浸泡30分钟以去掉血水和腥味。

洗净胡萝卜和洋葱，切成大块。

将生姜切片备用。

2.煮猪骨：将猪骨放入大锅中，加入足够的清水，煮沸后撇去浮沫。

然后将煮沸的猪骨倒入漏网中冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。

3.煮鸡骨或鸡胸肉：将鸡骨或鸡胸肉放入清水中，煮沸后撇去浮沫。

然后将煮沸的鸡骨或鸡胸肉倒入漏网中冲洗干净，以去除残留的血水和杂质。

4.煮汤底：将洗净的猪骨、鸡骨或鸡胸肉放入大锅中，加入足够的清水，再加入煲骨蔬菜（胡萝卜、洋葱、生姜）。

大火煮沸后转小火炖煮
2-3小时，以熬制出浓郁的汤底。

5.调味：将熬制好的汤底过滤，得到清澈的高汤。

将高汤倒入另一锅中，加入适量的生抽和黑酱油，调整味道。

如果需要更加浓郁的口感，可
以适量加入熬制好的猪骨和鸡骨或鸡胸肉。

6.煮面条：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤底，再加入适量的配料，如猪肉、鸡肉、蔬菜等。

可以根据个人喜好添加辣椒油、葱花等调味料。

这是一种基本的苏式面馆红汤配方，您可以根据自己的喜好和口味进
行调整。

希望您能成功熬制一碗美味的苏式面馆红汤！。

面馆调味配方技巧

面馆调味配方技巧面食是中国传统的主食之一，而面馆则是专业制作面食的场所。

调味配方是面馆中一项非常重要的技巧，能够决定面食的味道和口感，在面馆中也是秘密武器之一、本文将介绍一些面馆调味配方的技巧。

1.鲜味增强剂传统的面食调味中，常常会使用鸡精、味精等鲜味增强剂。

然而，越来越多的面馆开始转向使用天然的鲜味增强剂，例如鸡骨头、牛骨头、鱼骨头等。

这些天然的食材能够为面汤提供更加浓郁的鲜味，同时还会增加一层自然的味道。

2.酱料的选择面食的调味中，酱料起到非常重要的作用。

传统的面食酱料包括豆瓣酱、辣椒酱等。

而现代面馆则常常使用特制的酱料，例如面馆自制的豆瓣酱等。

这些特制的酱料经过多次调试和研究，能够更好地与面食搭配，使得面食更加美味。

3.香料的选择香料是调味中非常重要的一环，能够为面食提供独特的香气和口感。

面馆常用的香料包括花椒、八角、大料等。

在使用这些香料时，需要注意掌握好数量和比例，以免香料的味道过于浓烈，影响整体口感。

4.水的选择面食的煮熟过程中，水的选择也非常重要。

清水是面食煮熟后最能展现面食本身的味道的，因此面馆中一般会选择纯净的水来煮面。

而煮面的时间和火候也需要掌握好，以免面食过于煮烂或者过于硬。

5.烹饪技巧面食的烹饪技巧也是影响口感的重要因素之一、面馆中的师傅通常会将面条捞起后立即沥水，避免面条继续在热水中浸泡，从而保证面条的弹性和口感。

而在炒面的过程中也需要掌握好火候，以免面食过于干燥或者油腻。

6.自制调料的使用面馆中有些独特的调味配方是面馆师傅们自己研发的，因此这些自制调料往往是面馆的秘密武器之一、例如，一些面馆中的担担面所使用的担担酱往往是由大量的食材经过多次研磨调制而成的，使得担担面的味道更加特殊和浓郁。

面馆面汤配方是什么

清汤牛肉面。
高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
普通汤料的配制：
鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
杂酱面臊子：
芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀源自煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
牛肉面：
牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，(大骨砸折)，牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。
牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包(麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果)，料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
文章导读
面食在我国的北方常被人当作主食来吃，而如今即便是在以大米为主食的南方，很多人都喜爱面条的独特滋味。每天早上的早餐，选择到面馆去吃一碗热腾腾的面条，相信对于很多人来说是一种享受。面馆的面多汁有味，总是让人回味无穷。那么，到底它的制作配方是什么呢?为什么可以有这么好的口感?下面看看面馆面汤的配方。

板面汤料制作方法

板面汤料制作方法
1、板面汤料制作方法的比例为：良朗100克，孜然35可，小茴香110克，八角120克，肉桂65克，丁香35克，草果45克，肉蔻45克，白芷65克，豆蔻75克，香砂85克，香味45克，花椒100克，黑胡椒35克。

这些香料，起到增加香辛味的作用。

2、根据当地情况，可以放以下香料：紫草65克，给油上色，板面红红的油，就是紫草上色的。

开个安徽太和牛肉板面店，冬夏无忧，即能秋冬暖身，热乎乎挺好，也能春夏开胃，-年365天都能干，今天的板面很受欢迎，看看这个街角，每个繁华的地方都有-家太和牛肉板面，生意相当好。

面馆汤料里面究竟加了什么绝密配方

主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。《特制私房牛肉面详细教学攻略》。里面有30余种面汤底的配方及制作方法，

想开个面馆，汤怎么调？

想开个面馆，汤怎么调？
谢谢邀请！
面条馆调汤是个肥肠关键的技术，是汤的灵魂所在，汤底好不好，直接影响整完面条的口味和口感。

全国各地面条制作千变万化，风格口味特色各不相同。

汤底制作各有方法。

比如重新小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。

镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。

加上煮好的，螺旋面，就完成了。

安徽的牛肉板面，汤底是熬制牛肉，加入各种香辛料，重调料，牛油熬制的卤料汤，汤底浓厚味重。

还有昆山的奥灶面，汤底熬制原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲤鱼，螺丝等，加上二十多重香料长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。

配以碱面，熏鱼等浇头。

南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜叶。

味道极好。

河南烩面汤体是用，羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬制而成，面条为宽面，抻面，成品最后撒上香菜，也有加辣油的，为冬日最佳汤面。

想做什么汤底，主要看当地喜欢吃什么。

建议多种汤底后做，增加选择性，毕竟现代人口味比较复杂。

以上建议，希望对你有用！谢谢。

【秘方】牛肉面汤料绝密配方

【秘方】牛肉面汤料绝密配方牛肉面汤料配方斗破苍穹，玄色秘籍原料：牛肉10斤、牛骨头10斤辅料：白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克茴香120克，草果60克肉蔻60克干姜60克，草蔻30克，荜拨20克山奈20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。

应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。

按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。

而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

日式拉面：好面的汤底与配料搭配!

日式拉面：好面的汤底与配料搭配！日式拉面，作为日本美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的口味，赢得了全球食客的喜爱。

一碗正宗的日式拉面，不仅仅是面条本身的劲道，更在于其精心熬制的汤底和巧妙搭配的配料。

日式拉面的汤底可以说是整碗面的灵魂所在。

常见的汤底主要有豚骨汤、酱油汤、味噌汤和盐味汤。

豚骨汤，以猪骨长时间熬制而成，汤色乳白，浓郁醇厚。

制作豚骨汤，通常需要选用优质的猪大骨，经过长时间的炖煮，让骨头中的胶原蛋白和骨髓充分融入汤中。

炖煮的过程中要不断撇去浮沫，以保证汤底的纯净。

这样熬制出来的豚骨汤，口感浓郁，香气扑鼻，每一口都能感受到满满的胶原蛋白。

酱油汤则是在豚骨汤的基础上，加入了酱油进行调味。

酱油的种类和用量会直接影响汤的味道。

优质的酱油能为汤底增添一份独特的鲜香，使拉面的味道更加丰富有层次。

味噌汤是以味噌酱为主要调味料熬制而成。

味噌的种类繁多，不同种类的味噌会带来不同的风味。

有的味噌味道浓郁，有的则相对清淡。

在熬制味噌汤时，要注意火候和搅拌的技巧，以免味噌结块，影响口感。

盐味汤相对清淡，以盐为主要调味料，突出了食材本身的鲜美。

这种汤底更能凸显面条的口感和配菜的原味。

说完汤底，再来说说日式拉面的配料。

常见的配料有叉烧、溏心蛋、海苔、葱花、木耳丝、笋干等。

叉烧是日式拉面中不可或缺的重要配料。

一块好的叉烧，要选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制、炖煮等多道工序制作而成。

叉烧的口感要鲜嫩多汁，入口即化，为拉面增添了丰富的口感和满足感。

溏心蛋是另一个备受喜爱的配料。

煮得恰到好处的溏心蛋，蛋黄半凝固，呈现出诱人的流心状态。

蛋白则鲜嫩爽滑，搭配着拉面一起食用，口感十分美妙。

海苔为拉面增添了一份海洋的鲜味，同时也增加了口感的层次感。

葱花则为拉面带来了一丝清香和爽口的感觉。

木耳丝和笋干则增加了拉面的口感和嚼劲，同时也提供了丰富的膳食纤维。

在搭配汤底和配料时，也有一定的讲究。

比如，浓郁的豚骨汤适合搭配厚实的叉烧和鲜嫩的溏心蛋，以突出浓郁的口感。

开面馆汤料的配方怎么制作

开面馆汤料的配方怎么制作开面馆的汤料是制作面馆美味汤底的关键之一、虽然每个面馆的配方可能略有不同，但以下是一个基本的面馆汤料的配方和制作方法。

请注意，这个配方是根据一般的面馆汤底进行的，你可以根据自己的口味调整配料和比例。

材料:-骨头（猪骨或牛骨）：2-3公斤-鸡骨或鸡胸肉：1-2公斤-干贝：100克-虾头或虾皮：100克-姜块：2块-大葱：2根-蒜瓣：4-5瓣-八角：3颗-桂皮：1块-香叶：3片-香菜：适量-盐：适量-酱油：适量-白胡椒粉：适量-水：足够覆盖所有配料步骤:1.准备材料，将骨头用刀稍微刮洗干净。

2.将骨头放入大锅中，加入足够的水，将骨头煮沸。

然后将骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3.将准备好的鸡骨或鸡胸肉加入锅中煮沸，撇除浮沫。

然后将鸡骨或鸡胸肉捞出，用清水冲洗干净。

4.把骨头和鸡骨放回大锅中，加入足够的水。

大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时。

在炖煮的过程中，可以不断撇去浮沫和油脂。

5.将洗净的干贝和虾头或虾皮放入炖锅中煮沸。

让汤料炖煮30分钟，以便其释放出丰富的鲜香味道。

6.在炖煮的过程中，你可以准备一些调味料。

将姜块、大葱和蒜瓣切成片状。

将八角、桂皮和香叶分别放入锅中。

7.炖煮完成后，将锅中的汤料过滤掉固体物质，只保留清汤。

8.根据个人口味，可以添加适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味。

9.精心准备一些爽脆的香菜叶，用来装饰面条，增添食欲。

10.最后，在煮好的面条上倒入热汤料即可。

这个配方可以制作出美味的面馆汤底。

根据个人口味，你可以根据喜好进行调整和创新。

希望你能享受制作面馆汤料的过程，并尝试制作出最符合自己口味的汤底！。

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方

面馆高汤的熬制秘方勾兑配方
高汤是中华传统文化中独特而又具有文化内涵的特色美食。

高汤是由几种不同的调味料精心勾兑而成，由于美味的口感，深受人们喜爱。

高汤的熬制秘方勾兑配方从头构思、到后期施工，全部都是由娓面馆的技艺大师来完成的，每一道菜都经过多番栽培来保证清淡可口，一碗高汤汁有养生之意。

首先需要的调味料是冰片姜和茴香，可以调节高汤的口味。

冰片姜能有效解毒清热，促进新陈代谢，入口香麻，拌冰片姜进高汤，可以增加高汤的香气。

茴香有祛痰止咳的功效，可以更好地保持味觉，增加高汤的香气。

随后要准备几种蔬菜，包括冬笋、木耳、香菇、鸡蛋、黑木耳等，每一种蔬菜都可以提供维生素和不同的营养成分，也能增加高汤的可口度。

接下来要准备汤料，有白鸡肉、鸭肉、鸡架子、猪蹄等，这些汤料搭配蔬菜去熬，可以让高汤充满许多不同的营养成分和口感。

最后把高汤煮滚，加入调味料，盐桂枝酱油，老抽等，慢慢熬制，让高汤的香气散发，加上黑木耳、百合、莲子，最后熬制，将高汤熬制过程完成，完美精心勾兑配方。

出锅的高汤滋润肥沃，口感又清淡可口，高汤的香气满室，口感解腻抑郁，具有活血散瘀的功效，能够促进新陈代谢，养老护颤，有效地滋补免疫力，令人健康、天天都有活力。

苏式面馆红汤熬制配方

苏式面馆红汤熬制配方一碗香喷喷的红汤面，是让人垂涎欲滴的美味。

苏式面馆红汤熬制配方独特，口感浓郁，让人回味无穷。

下面就来详细介绍一下苏式面馆红汤熬制配方的制作过程。

要准备好制作红汤的原料。

主要原料包括猪骨、猪肉、香菇、虾皮等。

猪骨要选用猪腿骨或者猪脊骨，肉质丰满多汁。

猪肉要选择带有一定肥瘦相间的五花肉，这样熬制出来的红汤口感更加鲜美。

香菇要选用干香菇，泡发后口感更好。

虾皮则是增添红汤鲜味的重要调料。

接下来，将准备好的原料进行处理。

将猪骨和猪肉洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

然后将锅中的水倒掉，重新加入清水，再次煮沸。

这个过程是为了去除猪骨和猪肉的腥味，使红汤更加鲜美。

煮沸后，将锅中的水倒掉，再次加入清水，然后加入泡发好的香菇和虾皮。

继续煮沸后，转小火慢炖。

炖煮的时间要大约2-3个小时，直到猪骨和猪肉熬制出浓郁的汤汁。

炖煮的过程中，可以适当加入一些调味料，如生姜片、葱段、料酒等，增添汤汁的香味。

若喜欢口感更鲜美的红汤，还可以加入一些鲜虾壳，熬制出更加浓郁的海鲜味道。

熬制好的红汤，可以先用滤网将固体杂质过滤掉，然后再放入碗中备用。

接下来，准备面条。

苏式面馆通常使用手工拉面，面条要选用高筋面粉制作，面团需要充分揉捏，使面条口感劲道有弹性。

将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条状，即可得到面条。

将面条放入开水中煮熟，捞出后沥干水分。

将熟面条放入准备好的红汤碗中，加入适量的猪肉丝、香菇丝等配料。

可以根据个人口味加入一些调料，如酱油、醋、辣椒油等，调整味道。

一碗香喷喷的苏式红汤面就制作完成了。

红汤浓郁鲜美，面条劲道有弹性，猪肉丝和香菇丝的搭配更加增添了口感的层次感。

每一口都能感受到汤汁的鲜香和面条的滑嫩，让人回味无穷。

苏式面馆红汤熬制配方独特，制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握好每个步骤和原料的搭配，就能制作出一碗口感绝佳的红汤面。

无论是冬天的寒冷还是夏天的炎热，一碗热腾腾的苏式红汤面都能温暖人心，满足味蕾的享受。

面馆骨头汤里加了什么？喝起来特别香浓，多方打听，我才知道原因

面馆骨头汤里加了什么？喝起来特别香浓，多方打听，我才知道原因楼下的一家拉面馆，每天中午都要排队，一大锅牛骨头汤冒着水泡，老板熟练的操作着，一筷子面条，一勺高汤，再来点香菜、卤汁，那味道真是绝了，有时我在想，面馆的汤里加了什么调味品？为什么喝起来这么香，它真的能提升一碗粉面的口感与味道，非常纯正的，没有一点腥异味，其实就是这么回事，吃拉面就是图个味道，汤熬的浓稠香醇，生意自然要好，我在家也做过几次，为什么没有那个味呢？反而有一点腥味。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片其实区别就在这里，面馆熬汤的时候，会添加药材、大料，去除食材当中的腥异味，在食材下锅熬制前，还要经过浸泡血水，再经过冷水下锅焯水，撇掉浮沫，熬制出来的骨头汤味道才纯正，不含有异味，浓汤熬制的时间一般为4个小时，而清汤则需要更多的时间，这一点面馆可以轻松做到，他们卖完早餐还要卖午餐，炖汤的炉火，几乎不停。

多方打听我才知道，面馆在熬汤的时候，除了骨头以外，还要老母鸡或大地鱼干（增鲜）、猪皮（浓稠）、鸭（增香）等等，讲究个合理搭配，很多地方都有拉面培训班，和面两天就学会了，主要是学习熬汤，这才是重中之重，它关乎到一碗面条的“死活”，很多家庭熬汤，做法比较单一，自然赶不上面馆的骨头汤。

除了一些良心拉面馆以外，大家还应注意个别黑心的商家，仔细瞅一眼它的骨头汤锅，因为现在有很多增味剂一类的食品添加剂，叫什么浓缩宝，全是一些鸡精、香精、味精、添加剂、增稠剂搭配的，吃这种面馆的东西，简直就是在吃添加剂，口干舌燥，嘴巴里持续有一股异味，这样操作成本低，赚的都是一些黑心钱，一定看仔细了再吃，颜色太白的都不正常，一般都是透明或者带一点棕褐色。

家常熬骨头汤食材：猪骨（小腿骨）、葱姜、料酒、八角调味：食盐1、准备猪骨一斤半，直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水，起锅倒一勺料酒，煮出血水，冲洗干净。

2、第一次要加足够的清水，将大骨放入，放葱段3段、姜片3片、八角2个，大火煮开，在水滚沸阶段，仍会有些血沫子出来，这个不必担心，撇掉即可。

面条汤底秘制配方大全有哪些

⾯条汤底秘制配⽅⼤全有哪些⽂章导读⾯⾷对于北⽅⼈来说⼀点都不陌⽣，因为⾯⾷就是北⽅⼈的主⾷。

⾯⾷的种类很多，如：以⾯条的粗细可以分成细⾯条和粗⾯条；以有⾁⽆⾁可以划分成清汤⾯和油⾯条：以有汤⽆汤划分成⼲拌⾯和汤⾯等等。

其中对于汤⾯条来说，最重要的就是汤底的制作，本⽂简单介绍⼏种好吃的⾯条汤底的制作⽅法。

⾯条起源于中国，已有四千多年的制作⾷⽤历史。

⾯条是⼀种制作简单，⾷⽤⽅便，营养丰富，即可主⾷⼜可快餐的健康保健⾷品。

早已为世界⼈民所接受与喜爱。

汤⾯指加调料、菜肴、⾯条煮熟的汤品，主要是以汤为主的⾯⾷。

⽹上有云：热汤⾯下肚，暖过⼗条秋裤,以下是⽕爆的⼩吃实体店⼏种热销的汤⾯配⽅。

鲜椒⽼卤⽜⾁汤⾯材料：⽜⾦钱腱，卤菜⾹料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜⽚，葱结，⼲辣椒碎，盐，青椒，⼤蒜，⾹菜，碱⽔⾯做法：卤⽜⾁1. ⾦钱腱洗⼲净，飞⽔去掉⾎沫。

2. ⽼卤汤或者清⽔⾥加⼊卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜⽚和葱结。

3. ⼤⽕烧开后，转⼩⽕炖1个⼩时左右关⽕。

4. ⽜⾁放冷以后切薄⽚，分成⼩份放冰箱冷冻保存。

当天如果次⽇要⾷⽤则放冷藏。

⽜⾁⾯1. 开⽔煮熟碱⽔⾯捞起，盛⼊碗内。

2. 加⼊1份煮⾯汤和3份⽼卤⽔做汤底。

3. 码上⽜⾁⽚和⽣青椒（切马⽿朵），蒜蓉末，⾹菜，⼲辣椒碎。

4. 想让⾯更⾹可以烧点热油浇在上⾯。

素臊⼦酸汤⾯⾷材：鲜细⾲叶⾯条、胡萝⼘、、⾖王、、葱姜、、做法：1、各种菜均摘洗⼲净沥⼲⽔分。

⾖王、胡萝⼘、⾖腐⼲分别切⼩丁。

尽可能地往⼩切。

2、⼟⾖去⽪切⼩丁，过⽔洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。

蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散⼊锅中摊成蛋饼。

尽可能地摊薄，越薄越好。

蛋饼切成菱形⼩⽅块备⽤。

5、炒锅放油，爆葱和⽣姜末。

爆⾹后放⼊⾖王、⼟⾖和胡萝⼘丁翻炒。

6、加少量⽔煎煮，以使⼟⾖熟⾯。

7、加⼊⾖腐⼲翻炒均匀，盛出备⽤。

8、另起锅，倒油，加⼊三勺辣椒⾯炝⾹。

9、油冒烟后倒⼊⾹醋激出⾹味，醋⼀定要多。

10、醋稍煎半分钟后加⼊⼀⼤碗凉⽔煮开，倒⼊之前炒好的菜。

兰州拉面汤料配方是什么

兰州拉面汤料配方是什么兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的汤料配方而闻名于世。

兰州拉面的汤料制作非常考究，采用了多种食材和独特的技巧，使得其汤底鲜美可口，回味无穷。

一、鲜牛骨汤底兰州拉面的汤料以鲜牛骨汤底为基础，制作汤底需要用到新鲜牛骨和一些配料。

首先将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。

然后将牛骨放入大锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，保持中小火炖煮数小时。

炖煮过程中，可适量添加一些调味料，如生姜片、葱段、花椒等，以增加味道。

煮至牛骨煮烂，出汤味道浓郁为止。

最后将出来的牛骨汤倒入另一个容器中，去除沉淀物，保留纯净的汤底备用。

二、秘制调料兰州拉面的秘制调料是制作特色汤料的重要组成部分，它决定了兰州拉面的独特风味。

其中包括以下几种调料：1.魁首酱油：魁首酱油是兰州拉面独特的调料之一，其制作是将大豆、小麦、盐和酿造酱油菌等原料经过一系列的发酵、熬制而成。

魁首酱油的特点是颜色深红，味道鲜美，咸香浓郁，能够增强兰州拉面的口感。

2.辣椒酱：辣椒酱是一种以辣椒为原料制成的调味品，用来给兰州拉面增加一定的辣味。

辣椒酱可以根据个人口味的不同，选择不同的辣椒种类和辣椒粉的比例，制作出辣味适中的兰州拉面。

3.蒜蓉：蒜蓉是用蒜头擦成的蒜末，它具有独特的香味和辛辣味，可以为兰州拉面增加一定的香味和口感。

三、其他配料除了汤底和秘制调料之外，兰州拉面的汤料还包括多种其他配料1.邓州豆瓣酱：邓州豆瓣酱是兰州拉面中常用的一种豆酱，它的制作是将豆类发酵而成，具有独特的豆香味和辣味，能够为兰州拉面增添一份鲜美。

2.麻辣红油：麻辣红油是一种以花椒、辣椒和食用油为原料制成的调料，具有浓厚的香辣味道，为兰州拉面增添了一份麻辣风味。

3.香菜和葱花：香菜和葱花是兰州拉面中不可或缺的另外两种配料，它们的清香和鲜美能够为兰州拉面增添一份独特的口感和风味。

除了以上所列举的配料之外，由于兰州拉面的汤料制作方式源于民间，各地的兰州拉面店还有其自己的创新和特色，因此在具体的制作过程中，可能还会有一些特殊的配料和调料的使用。

面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下

面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下
面馆碗面的汤底，和配料做法和用量指点一下
用料：生抽1勺（平时吃饭的小勺下同）、老抽1勺辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2勺、花椒油或麻椒油1-2勺、盐半勺约4、5克、糖半勺约4克、南德调料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半勺约4克、味精适量、姜蒜末适量也可以不放、面汤2-3勺（挖面汤的大汤勺）、面条（挂面/龙须面/细圆面都可以）适量（一人份约85克）、青菜/香菜等一把，不放也行。

麻辣小面/酸辣面的做法
1、将所有调配混合所有调味料。

2、煮面。

我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。

别煮过头咯。

3、冲调料汁。

先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。

再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加
一汤勺的面汤。

码上青菜。

开整吧！
4、如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条的时候应该被呛到咳嗽流泪，准吗？哈哈哈哈，自测吧！。

面条汤料的配方范文

面条汤料的配方范文材料:1.猪骨（500克）：可以用猪骨或者猪腿骨，煮出的汤底更鲜美。

2.鲜鸡腿（500克）：可以使用鸡腿或者鸡胸肉，增添鲜味。

3.葱（2根）：用于调节汤的味道。

4.姜（2片）：增添香气。

5.八角（2颗）：用于调味。

6.香叶（2片）：用于调味。

7.肉桂（1根）：增添香味。

8.料酒（1汤匙）：用于提鲜。

9.盐（适量）：用于调味。

10.胡椒粉（适量）：增加味道。

步骤:1.准备材料：将猪骨和鲜鸡腿冲洗干净，备用。

葱切成段，姜切成片。

备好香叶、八角和肉桂。

2.锅中加入足够的水，水开后将鸡腿和猪骨放入锅中，煮滚撇去浮沫。

煮开后撇去浑浊的沫子，加入一勺料酒去腥。

3.添加调味料：将葱段、姜片、八角、香叶和肉桂放入锅中，用小火炖煮1-2个小时，汤底更鲜美。

再用大火煮沸一次，捞出鸡腿和猪骨，备用。

4.汤底调味：将撇去浑浊的沫子，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味加入适量的味精或者鸡精。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣酱油。

5.面条准备：将面条煮熟备用。

可以根据自己的口味选择新鲜面条、干面条或者其他类型的面条。

6.调配碗面：将煮好的面条装入碗中，加入适量的煮汤调味，再放入鸡腿和猪骨。

根据个人口味，可以加入蔬菜、豆芽、蛋等配料。

7.完成：面条汤料做好后，可以根据个人口味加入葱花、香菜、花生碎等调料，增添风味。

这个配方可以根据个人口味进行调整，比如加入蔬菜和豆芽增添口感，或者加入辣椒粉增加辣味。

希望这个简单的面条汤料配方能够帮到你！。

面馆高汤勾兑配方

面馆高汤勾兑配方
面馆高汤勾兑配方
材料：
鸡精（酱油精）适量、猪油200克、酱油100克、醋50克、甜面酱50克、高汤（准备好）适量、葱姜蒜等调料适量
做法：
1.用平底锅，锅中加热猪油，烧热后加入葱姜蒜，煸炒10分钟至肉汁酱稠；
2.关火，加入鸡精（酱油精）少量，酱油，醋，甜面酱，少量用水搅匀，拌匀；
3.另起锅，倒入新鲜高汤，加入调料，放在中小火上烧开；
4.将2步骤中的搅拌过的猪油酱糊加入高汤，煮至滚，关火，装入容器，待用。

注意事项：
1、猪油面馆高汤要煮滚，火候要掌握，太久会煮烂；
2、将鸡精（酱油精）加入调料，其美味和口感都会更佳；
3、搅拌时注意把调料搅拌均匀，避免油点；
4、将搅拌好的高汤放入容器，不宜放太久，要及时使用，避免浪费。

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