重庆冒菜做法配方大全
冒三鲜冒菜食谱与制作方法
冒三鲜冒菜食谱与制作方法原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。
风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
制法：1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。
另把红花椒用白酒泡涨。
至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
4、吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。
捞出骨头不要，即成清汤。
冒菜汤料：一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
特制鲜汤制作工艺：兑锅流程：鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。
这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。
冒菜调料的制作方法
冒菜调料的制作方法
冒菜调料是一种辣味浓郁的调料，主要用于冒菜的调味。
下面是一种常见的冒菜调料的制作方法：
材料：
- 八角3-5粒
- 干辣椒20-30根
- 六月香5g（可选）
- 干辣椒面50g
- 花椒粒30g
- 生姜20g
- 大蒜20g
- 豆瓣酱50g
- 生抽15ml
- 盐适量
步骤：
1. 先将八角和干辣椒放入锅中，用慢火炒香，炒至颜色微微发暗为止。
2. 将炒香的八角和干辣椒放入研磨机中，研磨成粉末备用。
如有六月香，也可一同研磨。
3. 将花椒粒放入研磨机中，研磨成细粉备用。
4. 将生姜、大蒜剁碎或者磨成泥状。
5. 在热锅中放入豆瓣酱，用小火炒香，加入生姜、大蒜翻炒几下。
6. 加入炒香的八角、干辣椒粉以及花椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入干辣椒面和生抽，翻炒均匀至调料略微出香味。
8. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
制作完成后的冒菜调料可以用于制作各种冒菜，根据个人口味可以适当增加或减少辣椒和盐的量。
冒菜的香料配方
冒菜的香料配方冒菜是一种从四川、重庆地区流传开来的食物，如今，可以说在全国各地，都能够看到冒菜的身影。
冒菜以麻辣为主，在制作冒菜的时候，可以加入的蔬菜以及肉类也很多，可以满足不同人的口味，因此冒菜这种食物也是越来越受欢迎了。
那么，冒菜的香料配方以及制作方法是什么呢？一、冒菜调料大公开牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
二、冒菜的食材可以用来做冒菜的食材相当丰富：蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。
肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种，也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
三、冒菜的制作步骤1.制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。
将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签分别串成串。
3.烫制。
卤水锅置旺火上，烧开之后使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
冒菜的底料制作方法
冒菜的底料制作方法
冒菜是一道非常有特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。
而冒菜的底料是制作这道菜的关键，其麻辣的味道和丰富的风味都来源于底料。
下面我将介绍一下冒菜的底料制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和食用油。
制作底料的第一步是将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香。
等到香味散发出来后，将其放入砂锅或者电饭煲中备用。
接着，将姜、蒜和葱切成末，香叶、桂皮和八角略微压碎备用。
然后，将锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
然后加入切好的姜、蒜和葱末，炒出香味。
接着放入适量的生抽和老抽，煸炒出红油。
接下来，将炒好的香料放入砂锅或电饭煲中，用大火煮开。
等到底料开始冒泡时，加入适量的料酒、盐、糖和鸡精，煮约五分钟左右。
最后，将煮好的底料晾凉，然后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
以上就是冒菜底料的制作方法。
这个底料制作出来的味道浓厚，带有麻辣的口感，非常适合用来烹饪冒菜。
在制作冒菜时，只需要将蔬菜和肉类放入底料中烹饪即
可，非常方便快捷。
当然，冒菜的口味因人而异，有些人可能会添加其他的调料，比如花椒粉、辣椒粉、甜面酱等，以增加味道的层次感。
因此，在制作底料时也可以根据个人口味进行调整，在保证基本风味的基础上进行创新尝试。
总之，冒菜的底料制作非常简单，只需要一些常见的调料和炒制的步骤即可完成。
制作好的底料可以保存一段时间，方便在家中随时使用。
希望大家能够尝试制作冒菜底料，享受到麻辣美味的川菜风味。
冒三鲜教你制作美味的家庭冒菜
冒三鲜教你制作美味的家庭冒菜
四川的麻辣串以风味独特，美味优点名扬大江南北。
冒菜更加生活化，也更加方便大众食用，因而受到许多人的青睐。
喜欢吃冒菜的人很多，但是真正会做的就没几个。
如果你喜欢吃冒菜，但是又不会做，没关系，今天冒三鲜把麻辣冒菜的步骤分享给大家，空闲的时候可以自己尝试做来吃。
家庭自己制作冒三鲜麻辣冒菜也不难，把喜欢的食材自己随意串上一串，煮上一锅麻辣鲜香喷香诱人的汤水，放入食材煮熟就可以一享麻辣串的诱惑了。
冒菜做法主料
豆皮3张油豆腐50g 海带50g 鸡肫5个香菇8朵土豆200g 菠菜50g 魔芋粉
50g 油豆皮3张
冒菜做法辅料：
油适量盐适量重庆火锅底料100g 葱适量蒜瓣5个糖3g 生抽10ml 胡椒粉3g 料酒10ml 鸡精适量姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.海带煮上3分钟备用。
4.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
5.鸡纯用开水焯烫备用。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中
17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
原汁冒菜流程
原汁冒菜流程
冒菜，是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名。
制作
冒菜的过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的流程和技巧，就能
够在家中轻松做出美味的原汁冒菜。
接下来，我将为大家介绍一下
制作原汁冒菜的具体流程。
首先，我们需要准备好以下食材，五花肉、土豆、豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒、蒜苗、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、葱姜蒜。
1. 准备工作。
将五花肉切成薄片，土豆切成薄片，青椒和红椒切成小块，蒜
苗切段，豆皮切成小块，豆腐切成块状备用。
葱姜蒜切末备用。
2. 炒制调料。
将花椒和干红辣椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
接着在锅中
放入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制五花肉。
将切好的五花肉片放入锅中煸炒至微黄，加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，炒匀后盛出备用。
4. 炒制蔬菜。
在锅中留少许底油，放入土豆片煸炒至微黄，加入少许水焖煮片刻，然后加入豆芽、豆皮、豆腐、青椒、红椒，煸炒均匀。
5. 调制汤汁。
将炒制好的蔬菜倒入锅中，加入适量清水，煮开后加入之前炒制好的五花肉，再加入适量的盐、鸡精，煮至食材熟透。
6. 出锅装盘。
待汤汁收干后，撒上炒香的花椒和干红辣椒，撒上蒜苗段，即可出锅装盘。
通过以上的步骤，我们就成功制作出了一道口味浓郁、麻辣鲜香的原汁冒菜。
在享用时，可以搭配米饭或面条，更是美味可口。
希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受烹饪的乐趣和美食的满足。
冒菜的做法及配方冒菜详细做法
冒菜的做法及配方冒菜详细做法冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃，特别是在成都，大街小巷，很多地方都能看到冒菜的身影。
经过多年的发展，不仅有素冒菜，还有荤冒菜，以及海鲜冒菜等等，这就是冒菜的特色所在，什么都可以冒，原料不限，自由发挥。
冒菜的做法食材准备火锅粉，花菜，木耳，米凉糕，平菇，藕，土豆，莴笋，黑豆豉，蒜，老姜，草果，香果，小茴香，桂皮，白扣，香叶，三角，胡椒粉，花椒面，芝麻油，花椒油，郫县豆瓣酱，味精，盐，二金条，小米辣，香菜。
方法步骤1、黑豆豉切细，蒜剁碎待用；2、炒锅中放油，炒香豆瓣，然后加入黑豆豉，蒜，姜炒香；3、加入小半锅高汤或者清水，将所有的香料放入香料盒中入锅，撒胡椒粉和花椒粉煮开；4、然后转小火煮20分钟，放入提前泡软的木耳，火锅粉，以及所有菜，煮5至8分钟；5、将芝麻油，花椒油，味精，盐，二金条，小米辣，香菜切段放入碗中。
家常冒菜的做法食材准备猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高汤，红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油。
方法步骤1、菜油烧熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红；2、加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等）；3、再放入红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油和匀即可。
冒菜的做法提示1、冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行；2、冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可；3、冒菜来自民间，各家有各家的煮法，没有什么真正意义上的配方，只有自家的配方。
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜，是一道具有鲜明川菜特色的美食，口感鲜香、麻辣可口，深受广大食客
的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，准备食材。
冒菜的主要食材包括牛肉、豆腐、土豆、青椒、红椒、花椒、辣椒、姜、蒜等。
其中，牛肉要选用带筋的部位，口感更加鲜嫩。
豆腐则宜选择嫩豆腐，口感更好。
其次，处理食材。
将牛肉切成薄片，豆腐切成小块，土豆和青椒、红椒切成片状。
姜、蒜切成末，备用。
然后，烹饪食材。
将牛肉片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中倒入适量的油，放入花椒、辣椒、姜末和蒜末炒香，然后将牛肉片放入快速翻炒至变色，捞出备用。
接着，将土豆片放入翻炒至微黄，再放入豆腐和青红椒片，炒匀。
最后，调味。
将炒好的食材放入碗中，撒上盐、味精、辣椒粉，淋上热油，拌
匀即可。
冒菜的制作方法并不复杂，但需要注意的是火候的掌握。
牛肉要炒至变色，而
土豆和豆腐要炒至微黄，这样才能保持食材的口感和鲜美。
另外，花椒和辣椒的使用也是冒菜的关键，要根据个人口味适量添加，使得冒菜既有麻辣的味道，又不失食材的原汁原味。
冒菜是一道简单却美味的川菜，制作起来不难，但需要细心和耐心。
希望大家
在尝试制作冒菜时，能够根据自己的口味加以调整，做出一份符合自己口味的美味佳肴。
冒菜制作方法
冒菜制作方法
冒菜是一道具有浓厚地方特色的传统美食，口感鲜香，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下冒菜的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材。
冒菜的主要原料包括，白菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽、豆腐、藕片等。
此外，还需要准备适量
的辣椒、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、花椒等调料。
接下来，我们将食材进行处理。
首先，将白菜、胡萝卜、黄瓜
等蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状或片状。
豆腐切成小块，藕
片切成薄片。
然后，将蒜、姜切成末，辣椒剁碎备用。
然后，我们开始烹饪。
将锅中倒入适量的食用油，烧热后放入
蒜末、姜末和花椒，炒出香味后加入适量的辣椒。
接着，将切好的
蔬菜和豆腐放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的盐、糖、醋、酱油
等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，煮至食材熟透即可关火。
最后，我们可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢吃酸辣口味，可以适量加入醋和辣椒；如果喜欢吃清淡口味，可以减少盐和辣椒
的用量。
冒菜出锅后，可以根据个人喜好撒上一些花生碎或者芝麻，
增加口感和营养。
冒菜制作完成后，可以盛在碗中，撒上一些葱花或者香菜，美
味可口的冒菜就可以享用了。
通过以上的制作方法，相信大家都已经掌握了冒菜的制作技巧。
希望大家可以动手尝试一下，制作出属于自己的美味冒菜，与家人
朋友一起分享。
祝大家制作成功，美味可口！。
冒菜怎么做
冒菜怎么做一、简介冒菜是一道流行于中国川菜菜系的特色小吃，是以肉类、蔬菜、豆制品等为主要材料，经过炖煮、腌制等工艺制作而成。
冒菜以其香气诱人、味道鲜美而深受人们喜爱，成为了许多人在夏季雨天或冬季寒冷季节的美食选择。
二、材料准备制作一份传统的冒菜所需的主要材料有：- 牛腩丁- 五花肉丁- 豆腐干- 木耳- 毛肚- 鸭血- 鱿鱼筋- 山药- 土豆粉条- 榨菜- 青蒜- 花椒粒三、步骤1. 准备工作：将牛腩丁和五花肉丁用清水泡洗后，备用。
豆腐干切丁，木耳切成小片，毛肚剁成小块，鸭血洗净切片，鱿鱼筋切成段，山药切成薄片，榨菜切丁，青蒜切末。
将豆腐干、木耳、毛肚、鸭血、鱿鱼筋、山药、榨菜用清水浸泡片刻，去腥味，并将豆腐干焯水，以去除豆腥味。
2. 炖煮过程：准备一个宽口的深炖锅，将牛腩丁和五花肉丁放入锅内，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫，加入花椒粒、适量盐和生姜片，用中小火炖煮大约30分钟，以牛腩丁和五花肉丁变得酥烂。
3. 调味品准备：在料理过程中，为了使味道更加浓郁可口，可以将一些调味品提前准备好。
可以将酱油、豆瓣酱、辣椒粉等搅拌在一起制成调味汁备用。
4. 烹饪过程：将焯水后的豆腐干、木耳、毛肚、鸭血、鱿鱼筋和山药、榨菜加入炖煮好的牛腩丁和五花肉丁的锅中。
将调好的调味汁倒入锅中，用中小火继续翻炒，保持汤汁浓稠。
5. 出锅装盘：用中小火煮开后，放入土豆粉条，继续翻炒几分钟，直到土豆粉条熟透吸收了锅内浓稠的汤汁。
最后，撒上青蒜末和香菜末，搅拌均匀，关火。
用漏网将炖煮好的冒菜盛入碗中，一碗美味的冒菜就做好啦！四、口味调整冒菜的味道可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢重口味，可以适量增加调味料的用量，例如多加些豆瓣酱和辣椒粉。
如果偏爱清淡口味，可以少放豆瓣酱和辣椒粉，增加一些酱油的用量。
此外，冒菜的辅料也可以根据个人喜好进行改变和搭配，例如可以加入豆皮、藕片、腐竹等。
五、小贴士1. 选择肉类时，牛腩和五花肉是制作冒菜的经典选择，但也可以根据个人口味替换其他肉类，如鸡肉或猪肉。
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用料：鸭肠，毛肚，肉片，土豆片，藕片，蒜泥，芹菜碎，蒜泥，葱花，白芝麻，汉源花椒粉和辣椒油（重口味酌情另加）
做法：
1.小锅内倒500毫升高汤或矿泉水，取出一小袋调料倒入配
送的过滤袋，连同过滤袋一起放进小锅内将汤烧沸
2.用漏勺兜住鸭肠烫约10秒后放入碗中，将毛肚也放入漏
勺烫至起大卷就可以也放入碗中
3.下土豆片，藕片煮熟。
另准备一个碗放入煮好的土豆片藕
片
4.将肉片与少量淀粉和蛋清拌匀后滑至汤汁锅中，煮约半分
钟掏起来放到鸭肠毛肚碗中
5.将鸭肠肉片毛肚倒入素菜碗，将锅内汤汁倒入，上面撒蒜
泥，芹菜碎，葱花，白芝麻即成
小贴士
1.菜起锅前尝味如果无盐再加。
2.鸭肠毛肚不能煮太久才能保持脆嫩的口感。
3.喜麻辣的话在最后碗中酌量加花椒粉，辣椒油。
冒蜀黍川蜀冒菜的做法
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冒蜀黍川蜀冒菜的做法
简介
冒菜，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。
这款小吃已经风靡各地，我们这里也随处可见冒菜店铺。
不仅如此，冒菜已经走进千家万户，自己在家做的冒菜家人更喜欢
食材主料：黑木耳10g油豆皮30g西兰花100g牛肉200g鱼丸100g虾丸100g鱼豆腐100g
辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红尖椒适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量步骤
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿
2.西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水
3.黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净
4.将食材用竹签穿成串
5.起油锅，花椒入锅炸
6.葱姜蒜入锅炒
7.豆瓣酱、红尖椒入锅炒
8.炒出红油，加适量水，倒入石锅
9.开锅后放入牛肉串
10.加盐搅拌均匀
11.2、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串
12.4、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中
13.开锅后将西兰花串入锅，关火。
14.关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，待锅中水不再沸，稍微降温，即可享用小贴士串串食材依据个人偏爱选用
串串入锅顺序按熟的难易度。
用深些的锅，让串串均匀受热。
对裸露在锅边的串串部位要用锅中开水反复浇烫。
冒菜汤料的制作方法
冒菜汤料的制作方法冒菜汤料是一种非常美味的川菜汤料，制作方法如下：
材料：
- 250克牛肚
- 150克牛百页豆腐
- 150克毛肚
- 100克鸭血
- 100克鱼糜丸
- 100克豆腐干
- 50克切好的鸡脱水枣
- 50克猪蹄筋
- 50克猪肚筋
- 50克猪舌
- 适量的山奈油
- 适量的豆瓣酱
- 适量的花椒粉
- 适量的生姜
- 适量的蒜末
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的火锅底料
- 适量的盐
- 适量的香菜末
步骤：
1. 将牛肚、毛肚、豆腐干、鸭血和猪蹄筋等材料分别用热水焯水一下，然后控干水分备用。
2. 锅中加入适量的山奈油，烧热后放入豆瓣酱、姜蒜末炒香。
3. 加入切好的鸡脱水枣、猪舌、猪肚筋等翻炒均匀。
4. 加入适量的火锅底料，炒出香味。
5. 将焯水后的牛肚、毛肚、豆腐干等放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入充足的水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。
7. 加入豆糜丸、鸭血等其他食材，继续煮沸。
8. 根据个人口味加入适量的盐和花椒粉，煮2-3分钟。
9. 撒上适量的香菜末，搅拌均匀即可。
10. 将炖好的冒菜汤料装入碗中，可以搭配米饭一起食用。
冒菜汤料炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢汤料更烂的可以煮久一些。
另外，香菜可以根据个人喜好选择是否加入。
冒菜底料做法冒三鲜有妙招
冒菜底料做法冒三鲜有妙招冒菜虽然是从火锅当中分离出来但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。
两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食而冒菜却是由店方的人冒好后再端给客人食用。
冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道只不过在不断的演绎当中冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。
首先两者在口味的侧重点上有所不同火锅侧重于味厚油重而冒菜则显得要清淡一些。
其次 在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类一类近似于火锅风味另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。
应该说这两种口味的冒菜都各有千秋并且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料然后再用老料去调制冒菜的汤料。
冒菜锅底的配方：冒三鲜冒菜原料：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒、75、克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖、50克、大蒜、大葱各适量。
香料配方：白蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁、5、克、香果5、克桂皮15克、甘草、5克、排草、5、克 老蔻、20、克 甘菘、5、克 陈皮5克、香茅草8克、八角、15克香叶5克、小茴香8克、香草、15克、混合油配比牛油、800、克 色拉油、1500、克。
风味麻辣料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克冒三鲜冒菜加盟制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
、2、净锅上火注入色拉油和牛油烧热放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水气快干时下香辣料并改用大火翻炒匀见锅里的油沸腾时再改小火熬约30分钟到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟老料才算是炒好了。
3、炒好的老料建议是静置两天才使用这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时取出来加汤调制汤锅。
重庆冒菜烤鸭的做法及配方
重庆冒菜烤鸭的做法及配方重庆冒菜烤鸭是一道传统的重庆特色菜，以其独特的烹饪方法和丰富的口味受到了广大食客的喜爱。
下面将介绍一下重庆冒菜烤鸭的做法及配方。
首先，我们来了解一下主要的材料准备工作。
我们所需要的主要材料有：鸭子、配料（葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽、糖、鸡精、鸭架高汤、淀粉）。
接下来，我们来具体介绍一下做法。
1. 将鸭子宰杀后放入开水中氽水，把鸭毛煮烫去除，注意不要煮的时间过长，否则鸭肉容易变老。
2. 氽水之后，用清水彻底冲洗干净鸭子的内外部，确保鸭子的卫生。
3. 然后将鸭子晾干，再利用菜刀在鸭子的腹部和鸭腿上划几刀，以便更好地入味。
4. 把葱姜蒜切成末备用，干辣椒剪成段，花椒炒香备用。
5. 热锅冷油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入剪好的干辣椒和花椒，翻炒均匀。
6. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7. 将鸭腿放入锅中翻炒，加入盐、白胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料炒匀，让鸭腿入味。
8. 加入适量的鸭架高汤，加盖大火烧开，然后转小火慢炖2小时。
9. 炖好后，将鸭腿捞出，鸭腿涂抹上适量的蜜汁，然后放入预热好的烤箱中烤至金黄色即可。
10. 制作冒菜的底料可以选择在鸭腿炖煮时用剩下的鸭架高汤加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、花椒粉等调料煮开即可。
11. 另外，可以准备一些蔬菜、豆腐、肉类等配料，放入底料中煮熟，再配以蘸料和辣椒粉等调味品，即可享受重庆冒菜烤鸭的美味。
重庆冒菜烤鸭的制作虽然稍显繁琐，但值得一试。
将独特的重庆冒菜与传统的烤鸭相结合，既保留了传统烤鸭的鲜嫩口感，又增添了重庆冒菜的香辣味道，让人耳目一新。
即便是在家中也能品尝到地道的重庆风味。
除了以上方法外，根据个人口味，也可以根据自己的喜好进行调整和创新。
不管是哪种制作方法，重庆冒菜烤鸭都是一道美味的佳肴，希望大家可以亲自动手制作，品味其独特的风味。
冒菜配方——精选推荐
冒菜配⽅冒菜底料配⽐：⾖瓣酱2500克（剁碎），滋粑辣椒3000克（⼆荆条⼲辣椒1000克，⽤开⽔浸泡⼀晚上，绞碎挤⼲⽔分），花椒600克，⽼姜505克（切⽚），洋葱500克（切块），⼤蒜⼦500克（轻拍⼀下），酒酿300克，冰糖140克，⽜油2000克，菜籽油3000克，⾃制⾹料500克（下⾯有⾃制⾹料配⽐），⾖豉440克（剁细），⽕锅底料610克（桥头牌），椒⿇鸡汁200克，⿇椒鸡鲜400克。
⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，草果29克，桂⽪30克，⼩茴⾹20克，⾁⾖蔻21克，⽩芷20克，排草15克，⼭奈25克，⾹叶19克，毕拨5克，⾹砂仁21克，（以上⾹料混合粉碎成颗粒状），冒菜底料熬制，锅内⼊菜籽油烧熟，⼊⽜油融化，放⼊姜，⼤蒜⼦，⼤葱段炸⾹捞出，放⼊⾖瓣酱，滋粑辣椒熬制出⾹味，下⼊⾃制⾹料（⾹料粉，⽤少量⽩酒拌匀），⾖豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12⼩时后使⽤。
冒菜油配⽐：滋粑辣椒750克挤⼲⽔分，花椒200克，姜⽚260克，⼤蒜⼦240克（轻拍⼀下），⼤葱段200克，⾃制⾹料250克（下⾯有熬制油⾹料配⽐），冰糖50克，酒酿50克，⾃制⾹料配⽐：⼋⾓50克，桂⽪25克，⼭奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草9克，⼩茴⾹21克，丁⾹3克，⾹果14克，⾹草10克（以上是冒菜油的⾹料配⽐，粉碎成颗粒状），冒菜油熬制：锅内倒⼊菜籽油烧熟，放⼊⽜油溶化，放⼊⼤葱，⽼姜，⼤蒜炸⾹，下⼊滋粑辣椒熬制⼗分钟后放⼊⾹料粉（⽤少量⽩酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出⾹味⼆⼗分钟左右，出锅倒⼊桶内密封12⼩时后，过滤掉掉料渣，即成冒菜油。
冒菜的涮菜汤制作：菜籽油1.5⽄⼊锅烧⾄六成热时，放⼊⾖瓣酱200克熬制五分钟，放⼊花椒50克，⾖豉20克（剁碎），姜末15克，冰糖10克，⽜油300克，熬制出⾹味，放⼊⼆⼗⽄⾼汤，放⼊酒酿汁50克，黄酒10克，胡椒粉5克，盐（根据⾃⼰当地的⼝味放⼊）味精鸡精各10克，烧开过滤⼲净，既成冒菜卤（涮锅）。
冒菜的做法
冒菜的做法冒菜，又称串串香，是四川、重庆的特色小吃。
食材以麻辣鲜香为主而驰名全国。
在麻辣鲜香锅的基础上衍生出的一种独特制作方法，它融合了各地小吃、风味，属于川菜系。
冒菜起源于四川巴蜀地区，深受当地人民喜爱，是四川家喻户晓的美食之一。
一、先把各种新鲜蔬菜切成条状，然后放入锅中焯水去腥，煮熟后捞出控干水分备用。
2、把鱿鱼、鹅肠、海带等新鲜食材清洗干净后切成小段。
然后把各种蔬菜和肉类食材放入锅中煮熟，后捞出控干水分备用。
3、锅中放入适量油，放入姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味，再倒入酱油增鲜提味备用。
4、把鸭肠、牛肉片等原材料放入锅中煮熟；再把海带丝、芹菜丝等原材料放入锅中加入适量的盐翻炒均匀，然后关火加入鸡精和香油即可。
1、要把各种新鲜的食材放入锅中煮熟，这样的话食材才会更入味。
而且吃起来才会更香。
但是也不能煮得太久或时间太久。
只要食物在我们的掌心不软塌掉，而且冒菜的口味还是不错的。
并且冒菜中所放原料不要太多哦，大约一碗食材就可以了，太多的话很容易就吃腻了。
因为冒菜的材料在制作过程中都是用清水浸泡的，所以很多食物都是需要先焯水去腥哦。
而且在煮牛肉之前还要焯水一下，这样才能更好地去除腥味。
2、提前把豆豉和蒜蓉放入锅中煸炒出香味，然后再倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味。
2、把提前准备好的木耳、香菇、鱿鱼、鸭血、鱼豆腐、腐竹等食材清洗干净放在清水中浸泡。
3、再把胡萝卜、土豆、木耳、莴笋等食材清洗干净放入锅中焯水，汆熟后捞出控干水分备用。
4、锅中放入适量油，将八角、桂皮、香叶、小茴香等香料放入锅中爆香，再倒入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖翻炒出香味。
3、然后再放入八角、桂皮、香叶和花椒粉翻炒出香味，再加入生抽、盐增鲜提味。
4、然后再加入蒜蓉、干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀，之后放入适量的水，水沸后放入食材煮熟，关火焖煮10分钟就可以出锅了。
5、最后准备一个小碗，放入花椒粉、鸡精、蒜蓉、盐、香油、白芝麻搅匀即可食用。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方
冒菜是一道传统的川菜，它的做法主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：冒菜的主要食材有牛肉、鸭血、豆皮、豆芽等。
你可以根据自己的口味选择喜欢的食材。
牛肉可以选择腿肉或者脖肉，切成薄片备用。
2. 准备底料：将锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，煮开后捞出备用。
在另一个锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入煮好的葱姜蒜水。
再加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、郫县豆瓣酱等调味料，炒匀成底料。
3. 炖煮食材：将底料倒入炖锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让底料的味道更加浓郁。
4. 烧煮食材：将炖好的底料倒入锅中加热，然后依次放入牛肉片、鸭血、豆皮、豆芽等食材，煮至刚熟即可。
5. 调味：在烧煮好的冒菜中加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。
6. 准备配料：冒菜一般会配以香菜、蒜泥、花生碎等作为配料，增加口感和味道。
你可以根据自己的喜好选择配料。
7. 上桌享用：将冒菜装在碗中，撒上配料，即可上桌享用。
冒菜的做法和配方可以根据个人口味进行灵活调整，上述的做法仅供参考。
希望你能成功制作出美味的冒菜！。
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2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
操作流程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
文章导读
重庆冒菜是相当好吃的，但通常都是以爱吃辣的人为主的，因为这道菜肴本身吃起来就是又香又辣的，非常的可口，而且配方也是相当多的，里面是结合了非常多的食材，所以才会在吃起来的时候口感这么的丰富一些的，这道菜肴随着时代的发展也越来越变成了比较常见的一种小吃的，再配上干辣椒粉会让口感更加的上升一步。
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
Байду номын сангаас
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。